Aluatul vendemic din aluat pe must de struguri

Categorie: Pâine cu maia
Aluatul vendemic din aluat pe must de struguri

Ingrediente

struguri negri (organici) 1 kg
ALUAT:
Făină de grâu integrală 300 g
Făină de grâu 200-300 gr
Must de struguri 250 ml
Apă 100 ml
Sare 12 g

Metoda de gătit

  • Deși pentru a separa prepararea acestui dosp de preparat Pâine pe must de struguri imposibil, dar trebuie să te repeti, pentru că nu vrei ca acest aluat rapid și gustos să se piardă printre rețetele de pâine.
  • Vreau să spun imediat că din aluatul de struguri din Ainpostat pe forumul nostru Brutar, acest aluat are o perioadă de coacere: durează 14 zile pentru ca Ain să crească și să întărească aluatul, iar aici în a 4-a zi coaceți pâine pe must de struguri, iar din bucata stângă de aluat creșteți aluatul. Și după 3 zile coaceți pâine albă (sau non-albă) obișnuită.
  • În total - 7 zile, și chiar pe parcurs veți coace și gusta (nu mai găsesc un cuvânt!) Cea mai aromată pâine festivă roz, pe care italienii o coacă doar la Vendemmii - momentul recoltării strugurilor.
  • Aluatul vendemic din aluat pe must de struguri
  • Deci, începem să ne pregătim:
  • Luăm 1 kg de struguri negri și zdrobim boabele cu mâinile direct într-un borcan de 2 sau 3 litri.
  • (În niciun caz al meu - pe cojile de struguri și alte câteva fructe de padure potrivite pentru a face aluaturi, drojdia naturală trăiește exact - o vei spăla și va trebui să aștepți mult timp ca drojdia să „aterizeze” din aer și mustul se poate supraacidifica în acest timp ... Am cumpărat struguri de la un prieten de-al meu: o mică „Isabella” locală, deoarece trebuie să fii sigur că boabele nu au fost pulverizate - dacă explici de ce ai nevoie, o persoana normală nu va înșela).
  • Mi-am imaginat cum italienii sfărâmă fructele de pădure în cuve de vin și nici măcar nu au scos fructele de pe ramuri.
  • (Am făcut deja must și am copt această pâine Vendemic de două ori: totul a funcționat, deci totul este corect).
  • Lăsăm masa de struguri zdrobită într-un borcan, acoperit cu tifon dublu, într-un loc cald timp de patru zile - pentru fermentare.
  • (L-am pus pe frigider - mai aproape de căldură datorită peretelui din spate al frigiderului, t = 24-25 C)
  • Nu știu dacă a fost necesar să amestec - am făcut-o o dată pe zi, astfel încât drojdia din boabe și din aer să fie distribuită uniform în masă).
  • Filtrăm mustul fermentat și îl folosim ca un dosp.
  • (Știind că drojdiei nu-i plac vasele de metal, l-am filtrat prin sita veche a mamei cu o plasă de plastic).
  • Și acum frământăm aluatul de pâine din ingredientele enumerate.
  • 1. Frământarea este obișnuită, nu ar putea fi mai simplă: apă caldă + must + făină + la sfârșitul sării de frământare, diluată anterior în 2 linguri. l. must. Amestecăm făina treptat, alegând densitatea dorită.
  • Este mai bine să frământați aluatul atunci când este moale, foarte moale - se ridică mai ușor.
  • Iată un aluat frumos de culoare roz închis:
  • Aluatul vendemic din aluat pe must de struguri
  • 2. Lăsați aluatul într-un vas-cratiță bine închis (nu din metal!), Într-un loc cald, pentru verificare timp de 12 ore. (Mai am același loc pe frigider)
  • În etapa 3 - după o rezistență de 12 ore a aluatului, ciupiți o bucată de 100-150 de grame. și închideți-l într-un recipient care a fost pregătit în prealabil pentru ca aluatul să trăiască. Timp de câteva ore o bucată de aluat este destul de viabilă fără hrănire, iar când sunteți liber, hrăniți-l într-un raport de 1: 1: 1, adică 100 g de aluat + 100 g de apă caldă + 100 g de făină.
  • Pentru prima hrănire am folosit făină integrală, este mai puternică și pentru aluat - atât. Locul este încă același, cald, pe frigiderul de lângă perete. Până seara, drojdia se dublase; Am luat 100 de grame de la ea și i-am hrănit în aceleași proporții și i-am lăsat în același loc.
  • În a 2-a și a 3-a zi - la fel. Hrăniți imediat ce drojdia s-a dublat.Am 2-3 hrane pe zi. Dar - la prima hrănire din a 3-a zi, am dizolvat 1 linguriță în apă pentru aluat. miere proaspătă - am vrut să o stimulez puțin și, în plus, mierea este și un antiseptic ... I-a plăcut!
  • În seara zilei a 3-a, prindeți momentul când drojdia a crescut la maximum și frământați aluatul, lăsând 100 g din drojdie pentru îngrășare ulterioară))).
  • Algoritmul de hrănire pentru aluatul pe care l-am luat este același pe care îl respect de 2 ani cu secară mk-sourdough de la Admin: îl țin pe raftul frigiderului, unde temperatura este menținută la 12 C; Mă hrănesc o dată la două zile într-un raport de 1: 1: 1 (100 g aluat + 100 g apă + 100 g făină), lăsându-l cald 1-2 ore și apoi - din nou în frigider ..
  • Drojdii cu experiență pot arunca papuci asupra mea, dar nu-mi plac drojdii flămânzi ...
  • Coac de 2 ori pe săptămână. În noaptea precedentă, hrănesc aluatul, îl las în camera T, frământ aluatul dimineața (lăsând 100 g aluat pentru următoarele pâini), imediat - în forma în care voi coace și - la rece pentru o fermentație lungă - până seara. Seara dau aluatul pentru a se încălzi timp de 2 ore și coace.
  • Fac ajustări:
  • S-a întâmplat că timp de 5 zile nu am hrănit aluatul și s-a simțit grozav - nu miroase acru și fermentat, aroma era normală. Și pâinea s-a dovedit a fi minunată. M-am aventurat deja să susțin trei astfel de cicluri. Adică au copt deja trei pâini delicioase din aluat, hrănite o dată la 5-6 zile.
  • Am transferat drojdia mai mult sau mai puțin puternică în acest mod, din care am copt primele 3 pâini (cu roz - 4).
  • În ajunul zilei de coacere seara, hrănesc aluatul (1: 1: 1), îl las la temperatura de 24 C (deci în bucătăria mea, dacă este mai cald, nu știu dacă va oxida ...)
  • Dimineața aleg cât mai multă cultură de început, astfel încât, după hrănirea în aceleași proporții, să se dovedească cât este necesar pentru coacere și astfel încât să rămână 100 de grame din această hrană pentru divorț; seara hranesc din nou aceste 100 g de aluat, il tin in camera 1-2 ore, iar apoi 5 zile la frigider (12 C). Adică, se pare, 3 hrăniri în 5 zile.
  • Și aceasta este prima pâine de pe aluatul Vendemiya: o firimitură excelentă, în ciuda frământării dense și cu aromă și gust plin de pâine !!!
  • Aluatul vendemic din aluat pe must de struguri
  • Aluatul vendemic din aluat pe must de struguri

Notă

De mai multe ori am întâlnit argumente cu privire la faptul dacă merită să respectăm recomandările astrologice într-o afacere atât de dificilă de dospire.

Începutul acestui dosp - mustul pentru fermentare - a fost stabilit în conformitate cu luna în creștere și în ziua în care luna era în semnul de apă - Pești.
Rezultat
Și acesta nu este primul dosp cu exact același început. Primul meu - acum 2 ani, acidul lactic de secară de la Admin - s-a dovedit, de asemenea, să funcționeze în creștere și în Pești și nu am avut probleme cu el! Este adevărat, trebuie să recunoaștem că, de obicei, aflu despre asta mai târziu, citind notele mele. Dar pentru mine ghicirea intuitivă este și un argument „pentru” nimic nu este întâmplător.
Ei bine, acest pasaj este mai mult pentru informații pentru gândire, dar acționează așa cum vrei.

Pentru cei care îndeplinesc mai întâi această rețetă, plasez linkul -Pane al Mosto - Pâine cu must de struguri, din care, de fapt, acest temka s-a desprins.
Și rețeta pentru pâinea albă obișnuită pe acest aluat (cu cele mai recente fotografii) Pâine de grâu „Simplă ca bază” pe aluatul Vendemiya

Olga din Voronezh
Multumesc pentru reteta!
Păcat că nu mai putem găsi struguri locali. Dar o voi rescrie într-o carte și voi încerca să o gătesc anul viitor.
izumka
Nagira, rețetele tale, ca întotdeauna, sunt mai presus de toate laude !!! Totul este clar din pâinea principală roz, mi se pare că până și mirosul se aude "isabel" din fotografie. Cât de mult ar trebui să puneți în această pâine cu aluat? Puneți întregul aluat sau separați 100g? Și atunci cum să-l ridici? Doar că nu m-am mai confruntat cu aluatul până acum, iar acesta m-a interesat foarte mult.
Nagira
Olga din Voronezh, Mulțumesc! Păcat că experimentul tău a fost amânat de mult timp, poate ai încă struguri locali la târgul tău agricol de toamnă? Până acum, peste tot atrage atenția, probabil pentru că ochiul este concentrat din cauza acestei rețete. Ei bine, oricum, noroc!

Izumkamulțumesc pentru astfel de complimente balsamice
Am făcut adăugiri la rețeta de aluat - cum să se hrănească ...
Dar pentru pâine - soțul spune „pune-l într-o rețetă separată”. De ce nu? Nu arăt mult din pâinea mea. M-am tot gândit că sunt un brutar novice, pe lângă mine sunt maeștri ... Și acum m-am uitat în urmă - am o experiență de 2 ani în spate ...

Și acest dosp este într-adevăr cel mai ispititor. Și deja parfumat la început este incomparabil ...
Teen_tinka
Ei bine, este necesar ... un astfel de dosp !!!!! Și am 5 kg de struguri înghețați ... Încercați ceva .... Doar o întrebare. Și am doar +4 și -18 în frigider ..... unde îl pot păstra atunci? Dacă nu pot rezista regimului de temperatură, așa cum îl înțeleg, nu va avea rost?
Olga din Voronezh
Citat: Nagira

... poate ai încă struguri locali la ferma ta de toamnă? Până acum, peste tot atrage atenția, probabil pentru că ochiul este concentrat din cauza acestei rețete. Ei bine, oricum, noroc! ...

Astăzi am mers în mod deliberat prin piață - ce-ar fi dacă! Nu există local.
Nagira
Citat: Olga din Voronezh


Astăzi am mers în mod deliberat prin piață - ce-ar fi dacă! Nu există local.

Olya, ce păcat! Și am reușit să fac un stoc de 4 kg cumva vreau să extind oportunitatea de a-mi mulțumi prietenii cu o pâine roz ... Ei bine, anul viitor nu este departe, dar vara și toamna îți voi aminti
Nagira
Teen_tinka,
În ceea ce privește strugurii congelați - de ce să nu-l încercați, credeți-mă - parcă nu este nimic !!!
Și în ceea ce privește temperatura, acest lucru nu este specific pentru un astfel de ferment, am citit astfel de recomandări acum 2 ani și am realizat că un astfel de interval este necesar pentru ca întregul spectru biochimic să fie prezent în ferment - atât drojdia sălbatică, cât și bacteriile lactice: este ultimul T scăzut și nu stau în picioare și nu numai că participă la formarea gustului pâinii, dar nu permit ca flora-fauna patogenă să se așeze în dosp.

Fetele de aici au venit cu o mulțime de lucruri pentru a crea un astfel de microclimat pentru dospire și mini-frigidere, pungi termice și altceva ...
Și nu am aproape nimic de spus despre experiența mea: acum avem un frigider nou și nu este dificil să găsim modul potrivit; dar chiar și primul an în vechiul „Orsk” de 24 de ani am reușit să joc cu regulatorul T în așa fel încât să fie 11-14 C. în partea de jos.

Și, o altă întrebare - aveți +4 în frigiderul dvs. pe toate rafturile? Am aproape un astfel de T doar în partea de jos, iar în partea de sus doar +12. Poate că veți căuta un loc cu termometru și veți găsi
Teen_tinka
Rezultatele experimentului cu un termometru (sau mai bine zis 3 buc) ... pe toate rafturile +4 ... dulapul meu de fier este așa aranjat ...) unde pot încerca să atașez ...
Nagira
Uau, ce mai cool

Poate încercați pervazul ferestrei?
Teen_tinka
Voi încerca pervazul ... încă nu sunt sigur, dar ... dintr-o dată !!!! Femeile franceze nu mă ascultă (nu vor să crească la distanță ... devin acre) .... doar un produs de secară semifabricat. Poate că va prinde rădăcini pe must ... (eu „cresc” vin și lichior în mod normal).
Nagira
Citat: Tinka_tinka

Poate că va prinde rădăcini pe must ... (eu „cresc” vin și lichior în mod normal).

Adolescent adolescent, bine, cu siguranță va funcționa! Noroc! Da, am uitat să scriu că cel mai bine este să începeți procesele de fermentare pe luna în creștere în semnele de apă, cel mai bine în Pești - verificat
Lana
Irlandez, cred că ai scris undeva pe 3-4 noiembrie? Peștele va ieși zilele acestea? Voi încerca să caut struguri „puri” pentru aceste numere ...
Peste drum de casă, oamenii au un nor albastru pe foișor cu struguri albastru-albastru ... Acesta este un lucru obligatoriu
Nagira
Svetlanka, Luna înoată în Pești 4 noiembrie la ora 15:00 și înoată cu ei doar 2 zile - până la ora 15:00 pe 6 noiembrie... Vei fi la timp?

Și imaginea foișorului vecinului este direct nostalgică pe site-ul nostru, tatăl a construit două (pentru soiuri diferite) chiar înainte de nașterea mea ... Deci, îmi amintesc de ele complet împletite cu viță de vie ...
Lana
Citat: Nagira

Svetlanka, Luna înoată în Pești 4 noiembrie la ora 15:00 și înoată cu ei doar 2 zile - până la ora 15:00 pe 6 noiembrie... Vei fi la timp?
Ira, voi încerca să ajung la timp. Mâine voi alerga la piață să investighez, altfel voi bate pe vecinii mei pe stradă ... De ce nu voi cumpăra 1 kg de struguri „curați” în Krasnodar? ..
Lana
irlandez, și explică-i acum elevului tău, te rog, în ce etapă ar trebui să ajung pe 4 noiembrie după ora 15 (sperăm că este ora Moscovei?)
Am cumpărat struguri astăzi, puțin mai mult de un kilogram din soiul „Moldova”.
Aștept instrucțiuni, sensei
Nagira
Aluatul vendemic din aluat pe must de struguri Sensei - senpayu:
4 noiembrie este chiar ziua Începutului, adică presarea strugurilor. Într-un loc răcoros, strugurii vor sta calm până vineri sau sâmbătă.
Lana, dacă striviți-zdrobiți vineri, atunci după ora 15:00. Înainte de aceasta, Luna era încă în Vărsător, un semn aerian și imprevizibil în rezultate
În general, trebuie să începi 2 zile - la orice oră după ora 15:00 pe 4 noiembrie și până la ora 15:00 pe 6 noiembrie, puteți începe să dansați pe struguri, adică să apăsați pe must. Aceasta este începutul procesului de dospire, pe care Luna îl favorizează cel mai mult în aceste 2 zile.
Noroc senpaiul meu
Lana
Citat: Nagira

Aluatul vendemic din aluat pe must de struguri Sensei - senpayu:
4 noiembrie este chiar ziua Începutului, adică presarea strugurilor. Într-un loc răcoros, strugurii stau calm până vineri sau sâmbătă.
Sunt Kokhai Sveta, mulțumesc Irisha Sensei!
Irochka, voi face totul așa cum înveți tu. Cred că voi îndepărta ramurile, voi lăsa doar cele foarte sănătoase și voi lăsa cozile strugurilor, nu voi spăla ...
Aluatul vendemic din aluat pe must de struguri
Pe curând!
Nagira
Citat: lana7386

Sunt Kokhai Sveta, mulțumesc Irisha Sensei!

Eh, Svetlanka, nu! sună kohai, poate mai plăcut (sau mai în ton cu un cuvânt ucrainean blând), dar în ceea ce privește semnificația - SENPAI este mai precis.
Nu un junior, ci un student senior, ai fost primul care a apărut în subiect Pâine pe must de struguri și numai tu ai torturat-o atât de temeinic

În ceea ce privește crenguțele - la discreția ta, pentru a treia oară când am pus mustul, l-am încercat pe niște fructe de pădure, le-am scos complet din perii. Am struguri de la aceeași bunică, Isabella. Ce pot să spun, aceasta este o percepție foarte subiectivă, dar am simțit o anumită pierdere atât în ​​aromă, cât și în postgust ... Dar acestea sunt necazurile mele, nu faptul că va fi sesizat de alții. astfel încât să puteți ignora dacă există vreo îngrijorare că ramurile sunt prăfuite ...

Mult succes Lana!
Lana
Citat: Nagira

Eh, Svetlanka, nu! sună kohai, poate mai plăcut (sau mai în ton cu un cuvânt ucrainean blând), dar în ceea ce privește semnificația - SENPAI este mai precis.
Nu un junior, ci un student senior, ai fost primul care a apărut în subiect Pâine pe must de struguri și torturat atât de temeinic
Irlandez, am citit atât de amănunțit despre aceste stări japoneze încât m-am confundat complet, dar am ales chiar ceea ce japonezii pot spune doar despre el însuși și în niciun caz despre o altă persoană ... Înțeles sau nu înțeles, ca A. Raikin a spus .. ...
Mulțumesc pentru sepaya, sunt mulțumit! Și pentru cuvintele de despărțire!
Și acum, cu toată responsabilitatea: am luat act de recomandările dvs., voi încerca
Nagira
Citat: lana7386

Irlandez, am citit atât de amănunțit despre aceste stări japoneze încât m-am confundat complet, dar am ales chiar ceea ce un japonez poate spune doar despre el însuși și în niciun caz despre o altă persoană ...

Da, da, Svetlanka, sunt atât de modesti ... se depreciază ...
Ați contractat japomania pe forumul nostru? sau interes pentru viață?
Lana
Citat: Nagira


Ați contractat japomania pe forumul nostru? sau interes pentru viață?
In-In ...
S-a infectat pe forum, deși ... Japonia nu atrage pe nimeni, nu-i interesează? La urma urmei, o cu totul altă cultură și oameni ... Atunci mi-am amintit de film ... cum se numește? ... și numele său este scleroza ...
Vă amintiți cum o femeie americană, după părerea mea, a venit în Japonia să lucreze ... și cum s-a încheiat - un colaps complet ... Acest film a făcut o impresie puternică asupra mea!
Gasechka cu mâncăruri japoneze ...
kubanochka
Sensei Nagira! Aluatul vendemic din aluat pe must de struguri Vreau să întreb.

Am drojdie de vin (fabricată în Franța, pentru vinuri spumante), o pot adăuga la must, astfel încât procesul să meargă în direcția corectă?
Nagira
kubanochka

Lena, de ce? Într-adevăr, în must, se formează un întreg spectru de culturi de drojdie, care (ca în orice aluat acru) - și conferă un gust și aromă profunde pâinii. Și vinul, precum și cele presate cumpărate în magazin, sunt tulpini ale unei celule selective de „cultură pură”, adică clone. De ce avem nevoie de monotonie?
În plus, orice drojdie comercială îi va copleși pe toți ceilalți simultan.Adică nu vom obține o „simbioză” diversă.
Și totuși - drojdia de vin este adaptată la temperaturi mai scăzute, dar la cuptor, înainte ca firimitul să se încălzească până la 50 C, drojdia obișnuită funcționează și ridică aluatul, dar cum se va comporta drojdia de vin - nici nu-mi pot imagina
Deși, Len - sunt mereu pentru experimente! - dacă aveți timp și dorință - efectuați o serie de experimente, dacă obțineți un rezultat stabil de mai multe ori la rând - poate se va naște un alt aluat
Lana
Irisha sensei, te salut!
De ce nu întrebi Viki-Vikusya, iubitul și respectatul nostru loc, în Cuprinsul culturilor tale de început? Este atât de dificil să ieși pe această temă fără un cuprins (o fac prin rețeta ta de pâine).
Raportez: mustul pufăie, rătăcește. Astept ziua a 5-a!
În descrierea hranei pentru aluat, scrieți:Mă hrănesc o dată la două zile într-un raport de 1: 1: 1 (10 g aluat + 100 g apă + 100 g făină),...
și dacă s-a strecurat o greșeală aici - hrănirea este în curs 1:10:10 ? Sunt pe drumul cel bun, Maestră?
Nagira
Lana-senpai, și salut și mulțumesc!
Am făcut din nou ajustări la rețetă cu mâna ta ușoară

S-a întâmplat că timp de 5 zile nu am hrănit aluatul și s-a simțit grozav - nu miroase acru și fermentat, aroma era normală. Și pâinea s-a dovedit a fi minunată. M-am aventurat deja să susțin trei astfel de cicluri. Adică au copt deja trei pâini delicioase din aluat, hrănite o dată la 5-6 zile.
Am transferat drojdia mai mult sau mai puțin puternică în acest mod, din care am copt primele 3 pâini (cu roz - 4).
În ajunul zilei de coacere seara, hrănesc aluatul (1: 1: 1, desigur - 100 g + 100 g + 100 g), îl las la o temperatură de 24 C (deci în bucătăria mea, dacă e mai cald, nu stiu daca va oxida ...)
Dimineața, selectez cât mai multă cultură de început, astfel încât, după hrănirea în aceleași proporții, să se dovedească cât este necesar pentru coacere și astfel încât să rămână 100 de grame din acest aliment pentru divorț. (120g aluat + 120g apă + 120g făină = 360g-260g pentru pâine din 500g făină = 100g pentru dosp); seara hranesc din nou aceste 100 g de aluat (1: 1: 1), il tin 1-2 ore in camera, iar apoi 5 zile la frigider (12 C). Adică, se pare, 3 hrăniri în 5 zile.

Și ceea ce descria vechiul algoritm în rețetă - m-am uitat, până la urmă, chiar și în experiment ...

Lanochka, dar nu înțeleg ceva despre dificultățile de a obține o rețetă ...
Da, în acel mic Temko Culturi de început. Cuprins al meu nu este acolo, dar este cu un pas mai aproape - Forum / PÂINE PE ZAKVASK / Sourdough
Acest tabel conține aluatul meu ... Aveți nevoie de el în cuprins? Atunci voi scrie Viki
De fapt, ies prin profilul meu, așa că nu m-am gândit ... mulțumesc pentru îndemn
Lana
Citat: Nagira


Lanochka, dar nu înțeleg ceva despre dificultățile de a obține o rețetă ...
Da, în acel mic Temko Culturi de început. Cuprins al meu nu este acolo, dar este cu un pas mai aproape - Forum / PÂINE PE ZAKVASK / Sourdough
Acest tabel conține aluatul meu ... Aveți nevoie de el în cuprins? Atunci voi scrie Viki
De fapt, ies prin profilul meu, așa că nu m-am gândit ... mulțumesc pentru îndemn
Multumesc draga Ira!
Pentru munca-experimentele pe dosp, explicându-le discipolilor săi
Calea pe care mi-ai arătat-o, nu am ales-o niciodată ... Acum o voi face Asa de pas către scopul urmărit ferment
Du-te la asta, irlandezi, îți poți imagina ce faptă bună faci? ... Crești o cultură de început nepretențioasă (?), Fără apetisant (rareori te poți hrăni, și acest lucru este atât de binevenit !!!). Câți oameni îți vor mulțumi !!!!!
Noroc! Noroc!
P.S. Ce aromă dobândește mustul (vrei doar un pahar de good-ro-she-go (!!!! !!!!) bea vin, în ciuda faptului că doar prima jumătate a zilei și eu practic nu bem
Viki
Citat: lana7386

De ce nu întrebi Viki-Vikusya, iubitul și respectatul nostru loc, în Cuprinsul culturilor tale de început?
Oh ... oh ... de ce? Pentru că. nu trebuie să întrebați un moderator bun, el o face singur.
Mi-a fost dor, mărturisesc, voi rezolva totul.
Nagira
Viki
Nu sunt deloc în plângere, înțeleg perfect ce fel de muncă au moderatorii și, la urma urmei, toată lumea are o familie-casă-muncă!
Puteți simți doar recunoștință tuturor celor care nu dormi nopți, forumul curăță-decorează ...
Deci de la mine, Vika, mulțumesc 🔗
Viki
Da, tocmai s-a întâmplat ca atunci când forumul a fost actualizat, toate cuprinsele să devină automate. Munca moderatorilor a fost redusă considerabil. Cuprinsul pentru culturile inițiale a rămas singurul „scris de mână”. Așa că uit.
Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile!
Nagira
Viki, încă o dată și hai să vorbim cu tine

Citat: lana7386

Crești un aluat fără pretenții (?), Fără apetisant (rareori te poți hrăni, și acest lucru este atât de binevenit !!!). Câți oameni îți vor mulțumi !!!!!

Svetlanka, mulțumesc pentru cuvintele tale!
Cu toate că aluatul absolut fără pretenții, probabil, nu există ... Principalul lucru aici este să ne împrietenim cu ea și astfel încât să înțeleagă ce i se cere aici, multe fete vorbesc cu „animalele” lor, și eu

Citat: lana7386

P.S. Ce aromă dobândește mustul (chiar vreau să beau un pahar de vin bun, în ciuda faptului că doar prima jumătate a zilei și practic nu beau

O, mă voi abona la fiecare cuvânt, îmi pare rău, nu am cumpărat încă georgiana ... Îmi place și Malbek-Bonarda s-a terminat ... deși nici noi nu bem, vin roșu curent iarna cu ghimbir miere pt. sugrev și ton.
Lana
Citat: Nagira


Deși, cu siguranță, aluatul absolut fără pretenții nu există ... Principalul lucru aici este să ne împrietenim cu ea și astfel încât să înțeleagă ce i se cere aici, multe fete vorbesc cu „animalele” lor, și eu
irlandez
Am mers și mai departe: am anunțat că sunt alături de franceza mea un sânge Pe cine crezi că complimentezi? Ea și cu mine (aceasta este a doua mea franțuzoaică, prima a fost „coaptă” primăvara trecută înainte ca vara să fie foarte acră foarte repede) pentru al doilea an trăim în perfectă armonie. Acum femeia mea geloasă pufăie și se ridică ...

Citat: Nagira


O, mă voi abona la fiecare cuvânt, îmi pare rău, nu am cumpărat încă georgiana ... Îmi place și Malbek-Bonarda s-a terminat ... deși nici noi nu bem, vin roșu curent iarna cu ghimbir miere pt. sugrev și ton.
Nu cunosc vinuri, pentru că nu le beau și nu mă interesează ... Am uitat câți ani în urmă am băut un pahar de vin. În ultimul timp nici nu beau șampanie pentru Anul Nou.
Și acum am băut ghimbir uscat cu miere cu ceai, mi-a fost rău, îmi pare rău ...
Mâine seară voi trece la etapa următoare - puneți aluatul
Nagira
Oooh, o franțuzoaică ... și nici măcar nu am ajuns să o cunosc, soiuri de grâu - hamei, am încercat cereale integrale, nu am mers ... au funcționat bine, dar mirosul de leavăn în sine nu-i plăcea. .. iar soțului meu nu-i plăcea acritatea.

Citat: lana7386

Și acum am băut ghimbir uscat cu miere cu ceai, mi-a fost rău, îmi pare rău ...

O, dragă, vindecă-te curând !!! Cu ce ​​mai tratezi?
Și eu și ghimbirul infuzat cu miere am fost tratat (atât de bine încât proaspătul nu este o problemă de cumpărat acum!). Și mai folosesc uleiuri esențiale și inhalare ...

Lanochka, putere și inspirație pentru tine pentru toate planurile tale !!!
Lana
Irlandez, seara buna!
Raportez: am strecurat mustul, am frământat un aluat moale, l-am pus într-un loc cald în bucătărie, deși apartamentul nostru este cald (24 *), am găsit un colț mai cald pentru el. Lasă-l să se coacă! Voi coace mâine
Am struguri de Moldova, iar sucul său este inferior ca culoare și aromă sucului de Isabella, dar aroma mustului, desigur, este divină, iar culoarea aluatului este puțin mai închisă Aluatul vendemic din aluat pe must de struguridecât a ta, profesor ...
Eu, Irochka, nu-mi place pâinea acră, ți-am spus o dată, de aceea am crescut o franceză care nu adaugă deloc aciditate pâinii, dar face aroma și structura firimiturilor excelente. De asemenea, după părerea mea, pâinea cu acest aluat păstrează prospețimea mai mult timp: devine ușoară, dar rămâne moale ...
Acum voi încerca creația ta 🔗
Nagira
Și bună seara ție, dragă!
Ura, felicitări pentru degustarea apropiată! Nu uitați să luați mâine o bucată de aluat de aluat (pentru prima dată am scuturat atât de mult peste aluat încât aproape că am uitat să ciupesc butoiul)

Și în ceea ce privește aciditatea, primul va fi acru din cauza mustului, iar apoi veți uda aluatul cu apă. Chiar și primul starter, copt o zi mai târziu (după cel roz), nu s-a înrăutățit.
unu.Ea s-a hrănit în timpul dintre roz și primul mai des (de îndată ce a crescut de două ori, în camera T), ar trebui să câștige putere.
Și am hrănit (și hrănit) un amestec - făină de cereale integrale și regulat 50:50
2. După prima pâine, am hrănit-o și am pus-o la frigider pe un raft cu 12 grade C. și am hrănit-o o dată pe zi până la a doua pâine. zilele 3-4.
Și apoi a trebuit să plec singur 5 zile
Acum nu îl las complet nesupravegheat - de îndată ce m-am ridicat, l-am lăsat jos și eliberez gazul, deoarece contribuie și la acidificare, mi se pare.

Lanochka, parcă am scris totul, altfel merg la sanatoriu în acea săptămână (proceduri, dar surdo-mongaan), nu am laptop, voi fi complet leșinat. Întrebați când sunt în legătură
Lana
Irlandeză, mulțumesc pentru răspunsul detaliat
Ai o odihnă ... vindecă, relaxează-ți sufletul și corpul ... vorbește cu oameni drăguți sau stai în tăcere și singurătate ... după cum îți place ...
Aveți totul scris perfect în Sourdough și pâine perfect, iar acum mi-am scris o notă ... Mă uit și o voi face direct din notițele voastre ... Adevărat, nu voi avea suficiente comunicări zilnice și zilnice cu dvs., dar voi tolera ... cât timp pleci? 21 sau 24 de zile? Timpul trece repede...
Nagira
Ei bine, în cele din urmă, m-am târât spre acest Temko
Lanochka, mulțumesc pentru urări! Îmi va fi dor și de conversațiile noastre despre pâine (și nu numai) 🔗

Dar nu voi fi pentru mult timp, aproximativ 2 săptămâni (tu însuți alegi momentul cursului, cel puțin din prima zi), pe 15 sau 16 voi pleca.
Lana
Citat: Nagira

Aluat vendemic din aluat pe must de struguri
Acesta este portretul unui tânăr aluat, iar astăzi se dublează în 2-3 ore. Am hrănit-o cu o miere, a crescut de 2 ori și am trimis-o la frigider, așa că a reușit să crească și acolo. Păcat nu există un portret proaspăt al Frumuseții ei! Mâine îl voi obține, îl voi încălzi și voi acționa conform recomandărilor dumneavoastră. Azi am prajit clatite excelente cu mere pe "coada" aluatului!
Mulțumesc pentru noul aluat, un alt obiect de atenție și îngrijire a apărut în casa mea datorită ție
Nagira
Lana, salutări!
Este minunat că și cultura starter vă face plăcere. Da, este atât de agilă! Încă nu am fost atât de activă, și a mea, în frig, încetinește puțin, dar rasteooooot. De îndată ce crește de două ori, îl amestec și din nou la frig, o zi sau două ori alung dioxidul de carbon, acum se coace o pâine și o pâine: pregătesc felii de pâine pentru soțul meu pentru congelator. Și mâine voi avea o sobă Borodino. Anul trecut am luat cu mine 2 pâini și nu am cumpărat deloc pâine.

Și niciodată nu l-am făcut pe soțul meu să prăjească ceva din aluat pentru mult timp ... așa că clătitele-clătite sunt doar în amintirile mele, fără a lua în considerare prăjiturile de porumb, care, ca și pâinea roz, sunt sezoniere ... și puțin ...

Nu am vrut să te deranjez, dându-mi seama că serile tale sunt stresante acum,

Vă mulțumesc pentru sensibilitate, dragă, dar în timp ce sunt acasă, încerc să intru măcar o vreme. Noapte bună!
Lana
Lantana
Spune-mi te rog, nu prea am înțeles, am strecurat sucul de struguri fermentat, câtă apă ar trebui să adaug? mustul a luat 250 ml. Este limpede cu făină, până la aluat moale.
Lana
Nagira
Irisha, salut-salutAluat vendemic din aluat pe must de struguri
Am copt pâine cu aluat Vendemiya în KP. În loc de lichid, am luat mustul de la frigider, nu este încă foarte acru ... Pâine delicioasă cu o firimitură uimitoare. Le-am dat fiicelor mele direct de la KP, așa că nu am făcut poze. Vreau să mai coac una, apoi o să fac o poză! Și ea însăși mânca O să gust, altfel mi-au adus o bucată ... Crezi? Și faci ceea ce trebuie!
Lana
Nagira
Irisha, îmi țin promisiunea. Iată pâinea mea cu aluatul Vendemi într-o mașină de făcut pâine și cu must de struguri. Foarte gustos!
Mulțumesc, Ira, pentru rețete

Aluat vendemic din aluat pe must de struguri
Nagira
Lana
Svetlanka, soțul meu mi-a spus că există mesaje noi în temk-urile mele
Am decis că în weekend mă pot întoarce acasă (200 km în total ...)
Și iată ... o astfel de pâine !!! Myakonky, direct din fotografia pe care o puteți vedea
Și faptul că adăugați must - înțeleg, am fost încântat și de aromă ... îmi pare rău, acum până la următoarea recoltă ...
Svetlana, iar aciditatea nu era de prisos? Nu pare să mă iubești? Nu percep această pâine (cu must) ca albă, așa că aciditatea este potrivită ...

Da, nu am avut timp să scriu despre versiunea HP-shny înainte de a pleca: am făcut a 4-a - pe must, pe care am înjumătățit-o aluatul - în cuptor și în HP. În HP - nu a funcționat Nu numai că nu am vrut să coac cu un acoperiș plat, a trebuit să-l coac la cuptor după 1,5 ore ... Am măsurat firimitura T (în HP) - 90 C și nu mai mare. .. Și firimituri de pâine de la cuptor și de la HP de culori complet diferite !!! În HP, nuanța roz a dispărut cu totul ... Poate am un astfel de HP și nu aș putea coace secară în el ...
Voi expune fotografia mai târziu.

Deci, Svetlanka, firimitul tău este doar un vis!
Lana
Citat: Nagira


Svetlana, iar aciditatea nu era de prisos? Nu pare să mă iubești? Nu percep această pâine (cu must) ca albă, așa că aciditatea este potrivită ...
Mă bucur să aud de la tine, Ira!
Faptul este că nu a existat aciditate în pâinea pe care am amestecat zahărul în must, dar aluatul nu s-a înrăutățit, probabil, am prins un astfel de moment de maturitate
Avem CP diferite; probabil că Panasonic se potrivește mai bine cu rețeta ta

Citat: Nagira


Deci, Svetlanka, firimitul tău este doar un vis!
Mulțumesc, Irochka!
Vreau să spun că în pâinea următoare am folosit tot mustul și aluatul rămas ... și astfel mi-am luat rămas bun de la Vendemiyskaya cu recunoștință față de ea și de tine pentru că ai cunoscut noul aluat pentru mine ... și vechea mea prietenie
Sunt recunoscător pentru întâlnirea cu tine
V-ați terminat tratamentul de vacanță? Fie ca totul să fie bine cu tine, dragă Irishka!

An4utka
Irina, îți aduc o sapsibka
De mult am vrut să coc pâine fără drojdie cumpărată, dar nu a funcționat cu aluaturi - nu am avut suficientă răbdare)
Și apoi am văzut rețeta ta și am făcut un aluat cu zmeură. Totul a funcționat! Și foarte gustos!
Nagira
Ei bine, acum este timpul să recoltăm din nou struguri și pâini roz.
Bunicile noastre au început să-și vândă Isabella și am presat deja mustul pe prima pâine parfumată
Până acum, de cinci ani încoace - cred că aceasta este cea mai rapidă drojdie de fructe și aluatul fără pretenții!
După 4 zile, se coace prima pâine roz, parfumată, pur și simplu minunată!
Must: prima zi, omogenă și a 3-a zi - procesul de fermentație este deja în desfășurare, stratificarea este evidentă și în partea de jos - aproape vinos
Aluatul vendemic din aluat pe must de struguri Aluatul vendemic din aluat pe must de struguri
Nagira
Ieri am frământat aluatul pe must și l-am pus să crească 24 de ore. Astăzi, înainte de coacere, este așa ...
Nu mă satur niciodată să admir culoarea și aroma
Aluatul vendemic din aluat pe must de struguri
Fărâmă
Irisha, Am decis în sfârșit și drojdia ta !!!

Încă nu-mi vine să cred ...

Întregul subiect aseară cu pauze pentru dormi trage un pui de somn ați citit-o, dar nu ați înțeles pe deplin cât trăiește acest aluat?

M-am dus să pun strugurii într-un borcan ...

Nagira
Kroshik, strigând coapte pentru aluat!
Ei bine, am tăcut, pentru că conform proverbului „așteaptă cei trei ani promiși”
Se pare că ai cumpărat struguri în 2012 ...
Ei, glumeau, a sosit timpul să șoptim despre aluat
Mă cunoști, graficoman, când vreau să pictez totul până în cel mai mic detaliu, voi rula astfel de foi ...
Prin urmare, nu ești primul care se sperie DAR de aceea am fost în urmă cu 4 ani Lana realizat din rețeta de tescovină într-un scurt pas cu pas întregul proces

1. Puneți strugurii și lăsați să fermenteze la căldură timp de 4 zile. Se amestecă o dată pe zi.
2. Pe 5, strecoară și frământă cel mai simplu aluat, pune la foc (25 C) și uită de el timp de 12 ore.
3. Apoi frământați, formați și distanțați 40-50 de minute într-un loc cald.
4. Și cuptorul!

Nu uitați (după 12 ore de fermentare) să ciupiți o bucată de aluat, 100 de grame, pentru creșterea aluatului.

Și pentru detalii, subtilități - uitați-vă la rețetă, după ce am postat acolo am mai editat întrebările de la fete pentru câteva zile.

Rețeta pentru acest aluat este înmugurită din rețetă Pane al Mosto - Pâine cu must de struguri Vă sfătuiesc să citiți și firul acolo

Îmi amintesc că, într-una dintre cele trei rețete asociate cu acest aluat, am scris despre longevitatea acestuia: când mănânc de 1 dată în 5-7 zile, trăiește cu mine până în vară, în căldură încerc să nu păstrez aluatul, pentru că eu comut pentru coacere într-un aparat de fabricat pâine (aprinderea cuptorului la căldură nu este pentru mine ...) și x / cuptorul meu nu este prietenos cu pâinea cu aluat, dar trecerea la diferite moduri în acest proces este confuză .. .
Prin urmare, din mai-iunie până la noua recoltare a strugurilor, nu am culturi inițiale (dar acestea sunt doar necazurile mele, iar ea ar trăi și va trăi)

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine