Alain Ducasse Macarons

janka,

Mulțumesc, sunt atât de delicioase încât vreau să le gătesc mereu.

Natasha!
Vă mulțumesc foarte mult pentru o rețetă atât de minunată! Totul a funcționat! Am făcut un lot de testare - am întrerupt crema, am stors pastele incorect, dar toate acestea sunt o prostie! Principalul lucru este că mi-am dat seama de greșelile mele. Și fusta s-a dovedit a fi bună! Și gustul - - fiica mea s-a întors din Provence acum o săptămână, a spus că gustul nu diferă de cele pe care le-a cumpărat acolo! Înclină-te în fața ta pentru un astfel de master class.

Natalia mulțumesc pentru rețetă. Lucrez doar cu această rețetă, fac la fel. Iată ce se întâmplă

Și acestea sunt (chiar mai sunt și altele)

Mi s-a cerut să fac astfel de delicatese la comandă, dar încă nu am încercat coacerea, m-am gândit doar să cumpăr făină de migdale, dar astăzi clienții deja cer să spună cât va costa totul? Poate cineva să-mi spună care dintre aceste produse este producția în greutate, astfel încât cel puțin prețul de cost să poată fi estimat?

numărați pe bucăți, nu știu greutatea, imprimați valoarea aritmetică a unuia, aproximativ 35-40 de grame

Natasha, mulțumesc! O să-mi dau seama cumva

Macarons cu ganache de zmeură

Macaroane cu ganache de zmeură de ciocolată

Macarons de ciocolata cu lichior Cointreau si fructe portocalii confiate

Pastele cu fistic

fistic macarons cu ganache de ciocolată

Buna ziua. Spune-mi, te rog, am făcut macarons, dar există două DAR, nu au format o fustă și sunt cu bule de sus, și nu lucioase și uniforme. Ce s-a întâmplat?! Helpp

Buna ziua,

Secretul pastelor este o regulă simplă - faceți totul strict conform rețetei.
Greșeli majore:
- proteine ​​copleșite
- făină de migdale prea grosieră
- aluat de paste sub frământare sau prea frământat
- nu s-a păstrat suficient timp pentru formarea crustei

De asemenea, am făcut paste de mai multe ori și nu au funcționat pentru mine. Am citit despre posibile motive și am încercat să urmez toate recomandările.

Noroc!

natapit! Multumesc pentru reteta! Mi-a fost foarte teamă că nimic nu va funcționa! Desigur, este departe de a fi ideal, dar pentru prima dată sunt fericit. Delicios!

[Fetelor]

Fetelor, crede-mă, ai paste foarte frumoase și putem spune că nu se deosebesc de ideal. La întrebarea directoarei mele: ce ar trebui să aduceți de la Paris? Eu, fără ezitare, am răspuns: Macarons
Așa sunt ei reali, de la Paris. Am pus un os de migdale lângă el, pentru scară

Buna ziua. Am câteva întrebări. Dacă vreau să mărunț singur migdale, câte nuci trebuie să iau, de asemenea, 110g? Câte bucăți se obțin din această cantitate de aluat? Pentru a obține fistic, trebuie să măcinați fistic în loc de migdale?

Pentru pastele cu fistic, am măcinat făina de fistic din fisticul curățat într-o râșniță de cafea, dar, din moment ce mai aveam făină de migdale, am adăugat-o (aproximativ 4: 1). Cred că pentru 110 g de făină de migdale trebuie să mai iei puțin migdale decojite. În orice caz, așa funcționează pentru mine. Din 110 g de făină de migdale, veți obține aproximativ 2,5 foi de copt standard de jumătăți de paste gata preparate, dacă le faceți cu o dimensiune de aproximativ 3 cm și setate la o distanță de aproximativ 2,5 - 3 cm. Dar totul depinde de dimensiune a pastelor tale și a distanței dintre ele.

Răspunsul a venit târziu, dar el nu m-ar fi salvat))))) Am făcut tot ce nu se putea face))) A început cu faptul că am pus migdalele în cuptor să se usuce și am uitat de el. Măcinarea migdalelor prăjite, făina nu a funcționat, primul lot s-a transformat în marțipan, al doilea nu a măcinat intens și s-a dovedit a fi pesmet.Veveritele nu sunt biciuite, aparent mixerul este slab, masa rezultată este mai subțire decât laptele condensat. Am pus firimitul acolo (nu s-a îngroșat) și l-am turnat pe o foaie de copt cu o lingură. Stropi de diferite forme au fost acoperite cu un film într-o jumătate de oră. Nu mai cred în nimic, i-am băgat în cuptor, surprinzător, chiar s-au ridicat și s-a format o fustă, deși totul este foarte subțire. Umpluturile, și am oscilat la 4 umpluturi diferite))), de asemenea, nu a ieșit în top. Primul a fost un kurd portocaliu, la început totul a fost în regulă, dar l-am supraexpus și el s-a ghemuit. Am fost trist și, în caz că am încercat să amestec această infuzie cu făina de migdale eșuată-marțipan, sa dovedit a fi o masă de nuci portocalii, destul de gustoasă. Al doilea a fost ganache de ciocolată albă cu piure de căpșuni, totul este bine. dar a rămas lichid și nu mirosea a căpșuni)). Al treilea mascarpone + piure de coacăze negre, gustos, acru, dar nu este clar ce este coacăze negre))) Al patrulea mascarpone cu piure de piersici, gustos, dulce, dar nu miroase a piersici)) Mi-am început escrocii și în frigider. Și știi, este încă delicios și are gust ca în cafenele.

Pastele cu fistic

spune-mi acolo că ai mango de piersici. după cum înțeleg eu, fructe în smântână. spune-mi cum o gătești?

iar ieșirea este scrisă în jumătăți sau în prăjituri gata preparate?

Am facut fistic pe ciocolata alba si smantana + fistic macinat
Mango - pe mango kurd ...
212 g pulpă de mango foarte coaptă, curățată, fără sâmburi și cubulețe
50 g zahăr
2 linguri. l. suc de lămâie
2 gălbenușuri mari
un mic vârf de sare
32 g unt, înmuiat
colorant alimentar pentru decor.
La fel e și cu piersica.

salut tuturor fanilor „pastelor”!
Prima mea experiență (cu coacerea pe pergament normal și cu sirop fierbinte, așa-numitele bezele italiene) a fost destul de reușită, atât ca aspect, cât și ca gust, dar nu vreau să desenez cercuri de fiecare dată ...

există un covor special din silicon pentru paste. spuneți să plantați într-un cerc mai mic sau unul mai mare. ei bine, se estompează sau nu? cine a avut experiență cu covorul? https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336

Vă mulțumesc mult pentru rețeta minunată, am făcut-o pentru prima dată, mi-a plăcut foarte mult

Luați-mi și macaroanele, menta, lămâia și afinul. Mulțumesc mult Natalia pentru rețetă!

M-am agățat de ele temeinic



Cu caramel sărat, cireșe beat și fistic.

Macarons "Căpșuni cu smântână"

[Elena]

Elena, Irina, Iriska, fetelor, sunteți doar vrăjitoare !!!

[Iriska]

Iriska, l-ai pictat cu ciocolata deasupra? iar culoarea este atât de interesantă .... cafea?

[Anka_DL]

Anka_DL,

este un colorant american maro .... o picătură .. .. a facut pene cu o scobitoare .... poti picta cu o pensula sau vopsi cu glazura.
Poți să fantezi după cum vrei

Macarons - ciocolată (1 lingură de cacao a fost adăugată la amestec), umplutură - ganache de ciocolată cu coajă de portocală și Cointreau, în mijloc - portocală confiată

Cred că este timpul să deschidem un subiect separat despre paste ...

Bezea franceză

[Iriska]

Iriska, Este timpul! astfel de rețete sunt grozave!

Cred că este timpul să deschidem un subiect separat despre paste ...

Și tema este necesară! Așa că vreau să învăț cum să le fac .... Și pentru a face multicolor trebuie doar să adăugați vopsea fără arome la pastele în sine?! si aromele din crema deja?! Și apoi aspectul multicolor atât de frumos ...

Natasha, multumesc mult pentru reteta! Deliciul este incredibil!
Am făcut totul conform prescripției (am luat 0,9 din normă). Unele dintre fete au întrebat cât de mult se dovedește la ieșire - au rezultat 26 de bucăți de prăjituri (adică erau 52 de jumătăți), cu un diametru de 4 cm, greutatea prăjiturilor finite s-a dovedit a fi de la 15 până la 20 g.
Dar am încă atât de multe întrebări .... În primul rând, mi se pare că fusta mea este prea mică, aș vrea să realizez că a fost mai mare, poate cine știe cum ???
În al doilea rând, aproximativ o treime din jumătățile coapte s-au dovedit a fi netede, frumoase și omogene în interior și 2/3 crăpate deasupra, au rămas puternic în spatele hârtiei și în interiorul balonului.Mai mult, toate acestea provin dintr-o porție de aluat și coapte pe o singură foaie de copt!
Iată cele frumoase:

Dar cele urâte:

Fetelor, ajutați cu sfaturi, cum să le faceți corect?
S-a dovedit, desigur, așa de gustos, deasupra este o crustă, în interior este o umezeală ușoară, totul este așa cum ar trebui. Dar aș dori să observ și aspectul pentru a oferi clienților
Am citit întreg Temka, într-un singur loc Natasha a scris că bula era înăuntru datorită faptului că „întreaga problemă se află în proteine ​​- a intrat aerul”, explică cum este? I-am biciuit pe albi în timp ce Tortyzhka învăța, în general, ca bezea, poate că trebuie să-i bateți mai puțin? Poate cineva te va ghida biciind timpul?
A ținut jumătățile separate pe masă mai mult de o oră, crusta s-a uscat foarte rău, poate din cauza căldurii, apoi a adus un ventilator și a început să le sufle, apoi lucrurile au mers mai bine În general, nu lăsați atenția , fetelor

iar pe masă a fost bătută o foaie de copt cu fursecurile așezate astfel încât să iasă aerul?

[natalia76]

natalia76, și nu știam despre asta, dar cât de greu să bat și cât timp?

Am văzut în mai multe MC-uri pentru a face macarons și o fac singură: când au plantat macarons pe o frunză, atinge-i ușor pe masă, mai întâi cu o parte, apoi cu cealaltă, o fac din toate cele patru părți
nu trebuie să bateți mult timp, mai multe (2-3) robinete din diferite părți, acest lucru este suficient, poate că va fi necesar mai puțin, veți vedea singur, acestea sunt aliniate imediat
apoi, așa cum s-a spus, aerul iese din ele, se nivelează, devin uniforme, rotunjite și se ridică uniform, nu crăpă
dacă găsesc un videoclip în seara asta, atunci îl voi pune, acum fug la dacha
mai ales ieri, veverițele au fost separate la vârstă, astăzi voi încerca să fac macaroane, dacă nu lucrez la gunoi la dacha
Voi conta atunci de câte ori voi bate))) pe MK, cred că nu voi fi suficient

Fetelor !!!
Sunt toata invidia !!!!!
Ai o astfel de frumusețe !!!
Și tocmai am început, dar văd deja că ceva nu este în regulă.
Unele feluri groase s-au dovedit și nu se răspândesc, nu strălucesc. Uite, nu ??? Ce s-a întâmplat??

[Larissa]

Larissa, desigur, nu sunt niciodată expert, doar o treime din ea s-a dovedit a fi normală, dar se pare că ai făină grosieră, nu? Ai făcut sau ai cumpărat tu singur făină?

[Nansy]

Nansy, cumpărat, Natasha

Am urmărit diverse videoclipuri și multe dintre ele reușesc să mănânce grosier, am copt deja, nu asta!
Voi continua să-i chinuiesc !! Vrei!!!

Voi continua să le sufăr !! Vrei!!!

În mod similar)))

Larissa, făina cu siguranță nu este așa. Chiar și făina cumpărată trebuie trecută de mai multe ori printr-o sită. Fac asta:
1. Turnați 1 lingură de făină de migdale într-o sită. l., cernere, ceea ce rămâne (și aceasta este adesea mai mult de jumătate) îl turn într-un castron separat, deci întreaga porție.
2. Apoi adaug zahăr pudră la făina amânată și mănânc într-o râșniță de cafea (sau într-o râșniță multiplă) la viteza cea mai mică, nu mai mult de 3-4 secunde. Este nevoie de pulbere pentru ca migdalele să nu se abată imediat în unt. Repet procedura nr. 1, și așa mai departe, până când toată făina de migdale este cernută, ar trebui să fie ca făina obișnuită de grâu în structură.

Este nevoie de cel puțin o oră pentru a pregăti făina pentru o porție, aceasta este cea mai tristă parte a procesului.

Confirmarea corectitudinii acțiunilor dvs. ar trebui să fie în mod ideal un aluat neted, care, la câteva secunde după ce l-ați stors pe o foaie de copt, se nivelează, adică nu ar trebui să existe un "pipok" deasupra.

Și pentru strălucire, acestea trebuie păstrate pe o foaie de copt timp de cel puțin 30 de minute la temperatura camerei. Dacă atingeți ușor cookie-ul deasupra cu un deget umed și nu mai rămâne aluat pe deget, atunci îl puteți pune la copt.

Sper că recomandările mele vă vor fi utile.

[Kara]

Kara, Mulțumesc! M-am dus să fac un alt lot!

Fetelor, raportez!
Am reușit să aduc aluatul la consistența dorită (mulțumesc pentru sfaturi, l-am cernut până mi-am pierdut pulsul!)
Din anumite motive, o „crustă” nu s-a format prea mult timp înainte de coacere.
Și apoi, fusta a crescut !!! Și ea a căzut! :-(
Așa că, fără o fustă, dar nu-mi pierd speranța, experimentez mai departe !!!

[Larissa]

Larissace bărbați frumoși! Deci, fusta mea este foarte subțire, dacă rezolvați secretul - împărtășiți-l!