Pâine cu dospire de la Jamie Oliver

[1 zi]

Pâine cu dospire de la Jamie Oliver

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Vezi mai jos

Metoda de gătit

• L-am numit așa, pentru că nu are nume
• Această rețetă este publicată în cartea sa „Zile fericite cu bucătarul gol” (așa ceva).
• Am pescuit rețeta în engleză. site de pâine, acolo o doamnă a împărtășit.
• Asa si asa.
• Acest proces va dura la început șase zile, dar apoi veți avea întotdeauna o piesă de test pentru începător pentru următoarea dată.
• 1 zi: Amestecați 500g făină de secară organică cu suficientă apă pentru a face un aluat moale într-o ceașcă. Pune-l afară(aici întrebarea mea este, este o stradă sau ce? Am scos-o pe balcon) timp de o oră, apoi aduceți-l într-un loc cald și acoperiți-l cu plastic.
• Ziua 2: Va începe să bule. Nu-l atinge.
• Ziua 3: Amestecul va continua să fermenteze și să devină ușor gri. În acest moment, adăugați un vârf de făină și suficientă apă pentru a readuce amestecul la consistența din prima zi. Acoperiți și lăsați în pace.
• Ziua 4: Nu atinge.
• Ziua 5, prânz(îndoială că este prânz, numărarea orelor nu dă prânz): Acum ai un aluat plin de drojdie naturală. Faceți-vă pâinea. Adăugați 1 kg de făină tare la starter, apoi adăugați suficientă apă pentru a forma un aluat gros, elastic, care să nu se lipească de mâini. Se amestecă bine timp de 5 minute.
• ---
• Separați 500g de aluat pentru următorul dvs. starter ÎNAINTE să adăugați aditivi ca sarea în aluat, acoperiți și lăsați deoparte, această bucată de aluat va fi necesară pentru a coace din nou următoarea pâine. zile etc.
• -----
• Adăugați sare dacă doriți. Formați aluatul și puneți-l într-o ceașcă sau o matriță. Lăsați la dovadă timp de 14 ore.
• Ziua 6, dimineață: Coaceți pâinea într-un cuptor preîncălzit la 190 C / 375 Fahrenheit / marca de gaz 5. Scoateți ușor aluatul din ceașcă și puneți-l pe tava de copt, faceți tăieturi pe partea superioară a pâinii și puneți-l în cuptor pentru a coace pentru 1 oră sau până când va apărea o crustă crocantă, la atingerea căreia nu va exista un sunet plictisitor.
• Așezați pâinea pe o grătar pentru a se răci.
• Am frământat ieri acest aluat și aștept transformări magice. Poate altcineva va încerca.
• Primele bule sunt deja acolo!

Rețete similare

Pâine integrală cu aluat cu cereale integrale (Alexandra)

Pâine de grâu pe aluat copt (auto-dospit) (Viki)

Pâine integrală cu cereale integrale (metodă nepereche) (Alexandra)

Așa arăta aluatul ieri după frământare la 21:00:



Așa arată astăzi, acum:


După cum puteți vedea, aluatul fermentează și se târăște fără nici o „drojdie”

Seara 2 zile. Nici măcar nu știu ce să fac. E înfricoșător să lași aluatul peste noapte. Israelul nu este Anglia, poate că în condițiile noastre fierbinți procesul merge mai repede? În această după-amiază a fost +37 la umbră, foarte cald. Aluatul este pe balcon, adică pe stradă. Noaptea va fi cel puțin +20 С

Se poate observa că urcă activ din ce în ce mai sus.

Continu epopeea cu testul.

În această dimineață aluatul arăta astfel:


după câteva ore a devenit așa:


Am adăugat făină (grâu) și puțină apă, am acoperit-o și am lăsat-o să fermenteze din nou:

Cetățeni, este cineva interesat de ceea ce scriu aici?

Foarte interesant! Urmez acest temkoy și țin pumnii pentru aluatul tău „viu”. Aștept cu nerăbdare rezultatul final

[Bello4ka]

Bello4ka , Mulțumesc. Și atunci am avut deja gânduri că vorbesc cu mine

Si eu ma intereseaza! Acum este cam la fel de cald la Kiev. Va trebui să livrez pâinea mâine dimineață.

După doar 1 oră, aluatul a încercat să scape din cratiță (era din mixer):


Și pun urgent aluatul într-un recipient mai mare.Mai departe pe fotografie va fi acest castron bej de litri pentru 5 Aluatul pe care l-am lăsat acasă, este mai răcoros aici, deoarece aparatul de aer condiționat funcționează periodic.


În acest ritm, va trebui să coac pâinea nu în ziua 6, ci mâine

Trebuie să spun că aluatul original a fost amestecat din 3 dintre paharele mele.

Urmărind cu interes! Ei bine, un proces foarte interesant

iată un „reality show”!
Totul este atât de pas cu pas !!! Grozav !!!

Însuși este încântat să gândească numai, apă și făină, apă și făină, iar asta se ridică!
Nu prea îmi place secara pură, voi amesteca numai făină de grâu în ea, să vedem ce se întâmplă și care va fi gustul pâinii cu drojdia ei naturală.

[Țigan]

Țigan
Super!!!!!
(y) Țin ambii pumni pentru tine !!! Doamne ferește, ce s-ar dovedi USYO.
Apoi vom găti totul conform fotografiilor dvs., totul este foarte clar. Și uneori citești, faci și te superi - nu știi cum ar trebui să arate.
Îl susțin 100%. Mult succes și fotografii noi.

Fetelor, mă închin tuturor!
Țigan, bravo !!
Dar doar explică-mi un lucru: CÂND reușești să faci toate acestea? Nu lucrați cu toții? Nimeni nu are copii?

Vin acasă la ora 20:00 și cel mult pot arunca mâncare în bumbac, astfel încât să mă pot răsfăța cu pâine caldă la micul dejun.

Încă nu există copii, dar habar nu am ce se va întâmpla când vor apărea

De asemenea, vreau să-mi prezint rețetele și evoluțiile culinare, dar nu este timp

Ei bine, cum te descurci?!

[Irinalein]

Irinalein
Hei!
Eu însumi sunt uimit de toate avantajele oamenilor.
Acum stau la serviciu și visez la o vacanță.
Deși, când am plecat la serviciu după al doilea decret, în mod ciudat, am început să mă descurc mai mult decât atunci când stăteam acasă cu copilul meu.
Toți suntem eroine, unii mai mulți, alții mai puțin ...

Vin acasă la ora 20:00 și cel mult pot arunca mâncare în bumbac, astfel încât să mă pot răsfăța cu pâine caldă la micul dejun.

Iată, uite, chiar acum îți voi scrie un plan de acțiune
Vino acasă de la serviciu joi la ora 20.00, fermentează aluatul. Vineri rătăcește fără să fugă. Sâmbătă aluatul este deja vesel Frământați pâinea și coaceți-o duminica.
---
În Israel, duminica este prima zi lucrătoare, iar ziua liberă este aproape o dată pe săptămână, o zi - sâmbătă. Deci, este și mai dificil pentru cei care lucrează de dimineață până seara.

Duc nu suntem Israel!
Aici e frig, acum vreo 20 de grade și apoi la soare, stau toți în găină
Și apoi, spun ei, va fi și mai frig. Sâmbătă +8
Timp de trei zile, aluatul nu va deveni vesel.

Dar cu siguranță voi încerca! Ei bine, cel puțin o schimbare și apoi vom vedea

Ei bine, Duc, e bine că Israel nu este. Rețeta este concepută pentru Anglia. Deci, lucrează pentru tine calm toată săptămâna și lasă aluatul să fermenteze fără tine, cu o astfel de temperatură nu va fugi nicăieri. Un container mai mare și totul este OK

[Țigan]

Țigan
Și dacă livrați astăzi și imediat într-un volum mare?
Are sens sau ar trebui să începi mic?
M-ai tras cu această pâine dospită, deoarece ți-ai dat același cuvânt - suficiente experimente, DAR nu, nu pot, iar mâna mea se întinde.
Slavă Domnului, mâine vor apărea copiii din dacha - cu siguranță vor mai fi pâine ...

Și o altă cerere (probabil nu numai de la mine) - dacă este posibil - de a face întregul proces - de la primul până la rezultatul final din fotografie. Acest lucru este adevărat?

[Țigan]

Țigan
Și o altă cerere (probabil nu numai de la mine) - dacă este posibil - de a face întregul proces - de la primul până la rezultatul final din fotografie. Acest lucru este adevărat?

Cred că primii sunt deja acolo
Mi se pare că, dacă frămânți mult deodată și o fermentezi o săptămână, primești pâine prea acră. Dacă ai putea mirosi aluatul meu ..
De aceea se face aluatul de început. De îndată ce se înmulțește suficientă drojdie în ea, atunci o puteți folosi pentru a frământa deja pâinea.
Da, cred, de asemenea, că prima pâine poate să nu fie foarte gustoasă. Dar acesta este primul. Apoi, cu o bucată de aluat gata pregătită, ar trebui să fie din ce în ce mai gustoasă de fiecare dată.

Deci, în această etapă, veți obține că drojdia de pâine de secară (aluat, starter) este pregătită pentru câteva zile, la care trebuie să adăugați făină în viitor, să distanțați aluatul și să coaceți pâinea.Principiul este după cum urmează.
Așa este, pâine de secară cu aluat de secară! Așa se pregăteau drojdia și pâinea pe vremuri. O parte din aluat a fost luată pentru pâine, o parte a fost lăsată pentru următorul aluat.

Noroc!

Aluatul a apărut:


Am adăugat 4 linguri de făină de pâine și 2 linguri. grâu integral, plus câtă apă a luat. Am frământat și separat 1/3, pe care l-am pus într-o pungă de plastic și l-am pus la frigider (a început imediat să fermenteze acolo)
Iată ce a mai rămas în bazin:

La aceasta am adăugat 1 linguriță. sare(s-a dovedit a nu fi suficient) și 2 linguri. l. măslin. uleiuri.
Puneți aluatul să crească. După 1,5 ore, aluatul a crescut:


Am frământat aluatul și l-am împărțit în două. Așa arată o parte (zdrobesc):


Puneți-le în cupe pentru a crește:

[Rom]

Da, Romah, acest lucru nu este nou. Este un vechi bine uitat

[Rom]

Da, Romah, acest lucru nu este nou. Este un vechi bine uitat

Du-te!

Noroc!

O oră mai târziu, pâinea s-a dublat:


Privind acest lucru, am crezut că nu are rost să-l fermentez până mâine. Se făcea târziu, dar am decis să coc. Cuptorul a fost încălzit + 190C. Și ca și în engleză. limbă. patinele cu role au aruncat „delicat” unul dintre ele într-o tigaie preîncălzită. „Delicat” nu a funcționat, pâinea s-a lipit de fund și în cele din urmă a căzut și a fost suflată ca o minge. Nu a fost nimic de făcut .. Oricum am băgat-o în cuptor.

După 40 de minute, am scos această primă pâine:

Dar el ar putea fi de două ori mai mare DAR nimic, ei învață din greșeli. Experiență proastă, prea experiență

Arata foarte bine !!! ! Ce gust are?

[primul]

Un pic fad pentru gustul meu. O linguriță de sare nu a fost suficientă, dar mi-a fost frică să pun mai mult ... toată această „drojdie” a fost o minune pentru mine, mi-a fost frică să-i omor cu sare. Am uitat de zahăr ... ei bine, restul pâinii este ca pâinea. Dacă puneți unt pe el și presărați sare, atunci chiar lucrul acesta
În general, concluzionez că puteți face 100% fără drojdie de magazin.
Da, iar rețeta lui Oliver va fi modificată pentru mine. Timpul este primul aluatul durează de 2 ori mai puțin, adică maxim 3 zile (vara). Și nu este absolut nimic care să suporte pâinea timp de 14 ore! Suficient 1-1,5 ore maximum. În forma în care veți coace, este mai bine să puneți aluatul imediat, astfel încât mai târziu să nu existe răni. Nu am pus mâna pe tigaie încă, dar ar trebui.
Apoi, sfaturi. Pâinea trebuie făcută atunci când nimeni nu este acasă, astfel încât nimeni să nu distragă atenția .. și să se clatineze în liniște numai cu aluatul.

A doua „pâine” pentru noapte s-a transformat într-o „rușine”. L-am copt .. dar nici nu vreau să-l arăt

[Țigan]

Foarte bun! Iată rezultatul celui mai frecvent aluat acru, pe lângă secară, se dovedește a fi un motor „perpetuu” pentru viitoarele pâini.
Țigan, și dacă ultima verificare se face imediat în coș (formă) și apoi în cuptor, atunci nu se va încreți și nu va cădea și nu va mai fi nevoie să se ridice a doua oară.

Mă bucur din suflet pentru necazurile tale, dar câtă bucurie!

De ce este păcat, aluatul trebuie să fie acru mai mult decât este necesar?

De ce este păcat, aluatul trebuie să fie acru mai mult decât este necesar?

Și acru și neclar. Acum nu-l mai poți scoate din formular. Îl voi săpa și-l voi hrăni cu păsările

Și acru și neclar. Acum nu-l mai poți scoate din formular. Îl voi săpa și-l voi hrăni cu păsările

Se pare că trebuie să faceți suficient cât să coaceți sau să puneți două simultan în cuptor, dacă spațiul vă permite.
De ce trebuie aruncate păsările, le pot pune în frigider pentru depozitare și le pot lăsa ca bază pentru următorul aluat, acesta va deveni mai bun, deja acru, îl va hrăni și va continua. Știu asta din aluatul meu cu chefir.
Mi se pare că acum vei coace astfel de pâini de mai multe ori!

Nu am mai văzut fotografia.

Îmi pare rău, de ce să-i aranjați o înmormântare, lăsați păsările să o mănânce, să o coacă.

Ai vacanță azi! Pâinea s-a dovedit! Ura!!!!!!!!

[Administrator]

Administrator, probabil că nu ați citit subiectul cu atenție Aluatul după ultima frământare este împărțit la 3. O parte este pusă în frigider pentru următoarele pâini. Și restul de 2 părți sunt coapte. Era posibil să fac totul într-o singură bucată, dar l-am împărțit în două bucăți. De dragul experimentului, am lăsat a doua parte până dimineața, ca în rețeta lui Oliver.Pentru a vă asigura pentru dvs. și pentru a informa oamenii forumului despre rezultat

Puteți spune o sărbătoare, chiar ieri

[Țigan]

Țigan
Felicitări pentru prima ta victorie !!! Este posibil să nu fiți complet mulțumiți, DAR rezultatul este acolo.
La sugestia dvs., voi încerca, dacă este suficient timp astăzi, îl voi pune înainte de culcare. După cum am înțeles, trei zile îți sunt suficiente, dar mă tem că este deja frig la Sankt Petersburg, va trebui să o fac mai mult.
Încă o dată, mulțumesc pentru munca depusă, este foarte scump să lucrezi cu o astfel de rețetă pas cu pas.

[loric]

Multumesc de asemenea si tie loric... Bule fericite!

Aluatul inițial din secară poate fi transferat fără probleme în aluatul de grâu, apoi puteți folosi piesa de start din frigider în orice aluat, atât secară, cât și grâu. Principalul lucru este să trăiești și să rătăcești bine.

[loric]

Multumesc de asemenea si tie loric... Bule fericite!

Aluatul inițial din secară poate fi transferat fără probleme în aluatul de grâu, apoi puteți folosi piesa de început din frigider în orice aluat, atât secară, cât și grâu. Principalul lucru este să trăiești și să rătăcești bine.

Am folosit aluat de secară pentru pâinea de grâu pură, foarte bună.

Faptul este că o bucată de aluat, dacă este susținută doar de secară, va fi secară. Și dacă se frământă pâine de grâu, atunci această pâine de grâu va fi 1/3 secară. Acest lucru trebuie amintit, dacă o persoană nu dorește un postgust de secară, atunci trebuie adăugată în prealabil numai făină de grâu și transferă treptat bucata de aluat într-o formă de grâu, în cele din urmă bucata de început se va transforma într-una de grâu.

Țigan,
Înțeleg că în zilele următoare ați adăugat făină de grâu, nu secară. Asa de?
S-ar putea să se acorde o perioadă de 6 zile special pentru pâinea de secară pură? La urma urmei, are nevoie de mai mult timp pentru verificări etc.

[Bora Bora]

Bora Bora, orice poate fi. Deși sunt încă înclinat să cred că rețeta este pentru Anglia rece. Și dacă vă gândiți la asta, secara este mult mai acră mai rapid decât grâul. Deci, în 6 zile veți obține un aluat teribil de mirositor și acru (gyy .. mi-am amintit injera etiopiană). Am grâu și miroase da .. trebuie să te obișnuiești cu un astfel de aluat. Dar se pare că următoarele pâini ar trebui să miroase mai puțin, în orice caz sper. Vom vedea.
Apropo, o bucată poate fi împărțită în două părți, iar una este susținută cu făină de grâu, cealaltă cu secară. Și veți avea aluat pentru diferite pâini. În
Voi încerca să adaptez acest caz pentru un aparat de pâine. Iar vara aceea nu este aici tot anul, iar iarna nu este realist să frămânți un astfel de aluat cu mâinile și să stai acasă, este foarte frig. Din acest motiv, a fost cumpărat un producător de pâine.

[cereale integrale]

Țigan,
Înțeleg că în zilele următoare ați adăugat făină de grâu, nu secară. Asa de?

asa si asa. Doar primele trei pahare de cereale integrale făină de secară. Apoi am adăugat grâu cereale integrale și pâine făină.

Faptul este că o bucată de aluat, dacă este susținută doar de secară, va fi secară. Și dacă se frământă pâine de grâu, atunci această pâine de grâu va fi 1/3 secară. Acest lucru trebuie amintit, dacă o persoană nu dorește un postgust de secară, atunci trebuie adăugată în prealabil numai făină de grâu și bucata de aluat se transformă treptat într-o formă de grâu, în cele din urmă bucata de pornire se va transforma într-una de grâu.

Uită-te la rețeta mea de pâine „Pâine de grâu alb cu aluat acid mediu), în ea se dă 1 cană de aluat de secară de kefir pentru 2 1/4 cani de făină de grâu. Pâinea s-a dovedit a fi minunată, ridicată și fără gustul evident al secară.

[Țigan]

Țigan, DARbDARfrig! Aluatul se dovedește a fi superb, mai ales chiar aici... Rețetă mișto. Jamie guvernează ca întotdeauna
Pâinea este minunată! Al doilea, doar puțin pierdut puterea - a fost necesar să se hrănească puțin și în sobă.
Apropo, vorbind despre făină de grâu pentru pâine de grâu pură ... starterul nu va funcționa mult timp pe făină de grâu, este nevoie de secară.
Multumesc pentru reteta

[Apropo, vorbind despre făină de grâu pentru pâine de grâu pură ... starterul nu va lucra mult timp pe făină de grâu, aveți nevoie de secară.

Da, Lola, nu? Și dacă adăugați cereale integrale? Am citit pe acel site de pâine cu videoclipuri de la oameni că oamenii le-au transmis această bucată de aluat copiilor lor de zeci de ani. Probabil că nu mănâncă secară acolo, mănâncă doar grâu. O doamnă a scris că piesa avea 70 de ani. Sverkov nu a avut timp să-i dea această piesă și a cerut doar sfaturi despre cum să reînvie această afacere pentru ea.

[Țigan]

Țigan , 70 de ani Cool! Asta înțeleg eu extras! Super! Se pare că există un astfel de început - fii sănătos!
Poate chiar va funcționa cu cereale integrale, dar cu grâu obișnuit ... Știu din propria mea experiență - se stinge, chiar dacă izbucnește.
De îndată ce adăugați puțină secară, se grăbește de parcă drojdia s-ar umfla. Desigur, foarte mult depinde de făină.
Dacă nu este un secret, unde poți citi despre aluatul de șaptezeci de ani?

Lola, le-am dat linkul, ți-a plăcut totuși
Există un videoclip proaspăt despre pizza chiar acum.
Accesați site-ul și accesați secțiunea de cultură pentru începători. Unchiul de acolo promovează ananasul, dar de unde pot obține suc de ananas fără zahăr? Și oamenii de acolo au sfătuit această rețetă de la Oliver.
🔗
27 ianuarie 2007
Terry @ 11:04:

Lola, s-ar putea să mă înșel .. a trecut tot timpul. Se pare că nu 70 de ani, dar mai puțin .. Bunica a murit la 79 de ani .. și a fermentat când s-a căsătorit (18-20 sau mai mulți ani .. nu se știe).

[Țigan]

Țigan , Am crezut că este un fel de legătură nouă.
Chiar și de 50 de ani, tot este super !!!

Nu ai ananas?

Nu ai ananas?

"Ei bine, nu avem ananas! Unde sunt ananasul în" Israel "? Dar există date" La fel ca în filmul "Cel mai uimitor și atractiv" când erau într-o călătorie de afaceri la hotel
--------
Acum am frământat-o ​​pe iubita mea Arnautka în x \ n. Am pus 100g din această bucată de aluat de început.

Uneori mănânc, mai degrabă, dau o băutură pisicilor locale de gunoi. Așa că nu mănâncă cârnații proaspăt cumpărați, îl adulmecă și pleacă. Și astăzi am aruncat o pisică din această primă pâine cu dospire proprie la pisică, iar el a mestecat-o și a mâncat-o din nou. În! Dar pâinea miroase puternic a cvas. Apropo, nu am aruncat acel otkovyrochny, m-am gândit, poate îl pot face pentru biscuiți și cvas pe el, ce crezi?

[Țigan]

Țigan ,

"Ei bine, nu avem ananas! Unde sunt ananasul în" Israel "? Dar există date" La fel ca în filmul "Cel mai uimitor și atractiv" când erau într-o călătorie de afaceri la hotel

De asemenea, puteți face aluat la curmale - se dovedește foarte agil

Și noi, în Rusia, avem ananas. Doar nu vrem să hărțuim deloc ananasul pentru aluat.

Interesantă idee cu kvask