Pâine din făină de secară cu aluat de chefir într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine cu maia
Pâine din făină de secară cu aluat de chefir într-un filtru de pâine

Ingrediente

Aluat de secară 500 ml
Lapte cașat de casă 150 ml.
făină de secară aproximativ 400 gr.
Ulei de masline 2 linguri. l.
Zahăr 1 lingură. l.
Sare 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Am adăugat făină într-un kolobok mai mult sau mai puțin decent.
  • Bineînțeles, am fost uzată în timpul frământării, m-am spălat mâinile mult timp din aluatul de întindere aderent (am scos un mixer și am dat forma unei cărămizi piureului care a ieșit în găleată) și l-am lăsat până dimineaţă. dimineața aluatul s-a dublat, dar mi s-a părut puțin și ... de acolo l-am obținut, în sensul complet al cuvântului! stins lumina !!! aluatul meu s-a oprit și, când soba a fost aprinsă, bineînțeles că acoperișul a căzut imediat. dar totuși pâinea a ieșit grozav! nu un gram de drojdie, ci doar aluat, iar aerisirea este foarte decentă

Notă

Am experimentat puțin, am încercat să fac pâine de secară pe aluat de chefir (hrănit două zile, tineri așa). rezultatul m-a bucurat atât de mult
Am făcut o mică porțiune pentru testare.

Zhivchik
fugaska, ce pâine frumoasă ai primit. Și trebuie să fie complet fără drojdie.
Ai luat făină de secară decojită?
Și cât a durat coacerea în sine, în cuptor a durat 1 oră și pâinea a fost mică?
fugaska
dar nu știu pe care a luat-o deodată o pungă, 5 kg, nu era nici o etichetă ... secară obișnuită, la 2,20 UAH pe kg, atât de mică
dar l-am pus la copt (1 oră) și probabil încă o jumătate de oră ca să-l țin la cald, pentru liniște - pâinea nu s-a uscat și nu a ars, de altfel foarte gustoasă
dar faptul că este complet fără drojdie - despre asta mă laud! dacă nu ar fi fost supraexpus ... o voi face din nou și voi posta o fotografie
yuliya_k
Așa apar, în condiții nefavorabile, rețete noi.
Bravo, fugaska
Și acum sunt departe de mașina de pâine, cu soacra mea cu puțin. Am observat în dulapul ei o pungă cu făină de secară. „M-am odihnit” de la coacere timp de o săptămână, apoi m-am încurajat să cresc aluat (cum stau rudele mele acolo) și să coac pâine (frământarea de secară cu miezuri este o plăcere, nu veți spune nimic)
Rețeta este aproximativ aceeași în compoziție și execuție, doar că nu am adăugat zahăr, soacra mea are un conținut ridicat de sânge. Aluatul era mai abrupt decât lichid, iar eu eram în siguranță, adăugând puțină făină de grâu la frământare. Beast drojdie a fost undeva să caute și să cumpere. Cuptorul era electric și, de asemenea, nu era atât de fierbinte.
Adevărat, pâinea era puțin umedă (doar puțin). Dar l-au mâncat cu mare plăcere!
gerodot
Am făcut după rețeta ta doar aluatul acru era mai mic și două frământări, iar apropierea de al doilea aluatul s-a ridicat până la vârful găleatei, dar la coacere, din anumite motive, acoperișul a căzut, deși nu a afectat gustul din pâine, s-a dovedit a fi spongios și poros. stie cineva de ce acoperisul se lasa cand se coace (se lasa cu 2 cm)
gerodot
Iată secara mea fără drojdie, nu am avut timp să fac o fotografie în totalitate, gospodăria o tăiase deja și o mototolise.
apă-350 ml.
sare 1 1/2 linguriță
Miere. 2 linguri. l (zaharul este posibil)
aluat 4 linguri. l. cu o diapozitivă (cât poți transporta)
brutar de făină de secară decojit 400 gr.
făină de hrișcă
ghee 2 linguri. l. (se poate folosi leguma)
lapte praf 2 linguri. l
chimen 1 lingură. l.
Toate ingredientele au fost frământate în modul de aluat și lăsate timp de 6 ore după oprirea aparatului de fabricare a pâinii. După acest timp, am mai făcut o frământare în modul de aluat și am lăsat-o 2 ore fără să opresc cuptorul. coapte în modul de coacere.A mers foarte bine, dar în timpul procesului de coacere, acoperișul s-a prăbușit, deși nu a afectat gustul.

pâine de secară.jpg
Pâine din făină de secară cu aluat de chefir într-un filtru de pâine
Kalmykova
Mi se pare că lichidul este prea mult.
Poftă
Sunt foarte confuz de astfel de termeni pentru fermentație și creșterea aluatului - 6 ore, plus apoi 2 ore ... pentru o astfel de perioadă, până la momentul coacerii, aș fi primit o găleată completă de aluat.
kava
Citat: Zest

Sunt foarte confuz de astfel de termeni pentru fermentație și creșterea aluatului - 6 ore, plus apoi 2 ore ... pentru o astfel de perioadă, până la momentul coacerii, aș fi primit o găleată completă de aluat.

Și m-am gândit la același lucru. Acum este cald - drojdia mea are timp să se coacă în 4 ore.

Și, după părerea mea, nu ar trebui să existe vreo mizerie. Este posibil să nu fie un kolobok greu, dar ar trebui să existe totuși o minge rotitoare moale.
gerodot
Citat: Zest

Sunt foarte confuz de astfel de termeni pentru fermentație și creșterea aluatului - 6 ore, plus apoi 2 ore ... pentru o astfel de perioadă, până la momentul coacerii, aș fi primit o găleată completă de aluat.
timpul de apropiere s-a dovedit în funcție de rezultat peeped periodic până când a trecut, poate că dospul este destul de slab
marvell
Multumesc pentru reteta. Am încercat deja să coac de mai multe ori - de fiecare dată se dovedește foarte gustos, dar pâinea nu crește aproape. Am încercat să îmi setez modul: frământarea 20 de minute - creșterea de 6 ore - coacerea de 70 de minute. Și chiar a adăugat drojdie (1,5 lingurițe). Dar este încă plat. ce fac greșit?
VRSCA
Multumesc pentru reteta. Pâinea a crescut de 2 ori, acoperișul este plat, gustul este de nedescris!
plod7
Îmi puteți spune unde vând făină de secară și aluat? Îmi place foarte mult pâinea de secară, dar nu am copt-o niciodată, pentru că nu găsesc făină de secară.
Administrator
Citat: plod7

Îmi puteți spune unde vând făină de secară și aluat? Îmi place foarte mult pâinea de secară, dar nu am copt-o niciodată, pentru că nu găsesc făină de secară.

Făina de secară este vândută gratuit în magazin, departamentul unde se află făina, cerealele.
Noi singuri facem aluaturi acide, citim despre ele aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Nu ați scris în ce oraș locuiți, este greu de spus. Consultați secțiunea Comunicare cu concetățenii, concetățenii vă vor spune de unde să cumpărați făină de secară în orașul dvs. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
teftel6ka
Am încercat pentru prima dată să fac pâine cu făină de secară conform acestei rețete, dar am adăugat doar încă 1,5 linguri. drojdie. Și nimic nu a funcționat pentru mine, adică pâinea a crescut când a fost ridicată a doua, a fost vizibilă în cuptor, dar în timpul coacerii blatul a căzut și nu a fost copt în interior, a trebuit să le dau câinilor să mănânce ceea ce nu este în regulă. îmi spun oamenii
Poate că nu am calculat corect, nu am încă cântare. Am crezut că am 240 de pahare de măsurare. un pahar.
Ca aceasta:
500 ml cultura de start = 2 căni (480) + încă 20 ml. L-am măsurat în pahar.
laptele cașat a înlocuit smântâna lichidă diluată în apă = 150 ml. Ei bine, poate ceva mai mult de 170 ml. maxim.
făină de secară (nu printr-o sită, curățată dintr-o pungă) = 400 gr. = 2 pahare de 230 ml. Ale mele.\
Ulei de măsline 2 linguri l.
Zahar 1 lingura. l.
Sare 1 linguriță
drojdie 1,5 h. l.

Ce se întâmplă, mult lichid și puțină făină? sau nu a calculat corect deloc.
lega
Citat: teftel6ka


făină de secară (nu printr-o sită, curățată dintr-o pungă) = 400 gr. = 2 pahare de 230 ml. Ale mele.\

Ce se întâmplă, mult lichid și puțină făină? sau nu a calculat corect deloc.

Există puțină făină ... 1 pahar de 240ml = 130g, 400g de făină sunt cel puțin 3 pahare, iar paharul tău este chiar mai mic ...
teftel6ka
Citat: lga

Există puțină făină ... 1 pahar de 240ml = 130g, 400g de făină sunt cel puțin 3 pahare, iar paharul tău este chiar mai mic ...

acesta este întotdeauna cazul, trebuie urgent să cumpărați o ceașcă de pene doar pentru făină sau un cântar.
Mulțumesc, voi încerca să adaug făină.
Li @ n @
M-am aventurat să încerc cultura mea de trei zile proaspătă pentru această rețetă. Și a fost corect))
Voi raporta, probabil, despre proces - poate va fi util cuiva.
Frământarea aluatului timp de 20 de minute. în modul „Pelmeni”, cu greu am adăugat făină, cocul era bun, rotund, ușor pătat de-a lungul fundului și lipit de deget.
Nu am avut răbdare să stau noaptea. Prin urmare, după ce am scos spatula, am pus-o pe „Aluat. Franceză” (aceasta este 40 de minute de nivelare, 15 minute de frământare și 2,5 ore de ridicare) În acest timp , pâinea a crescut de o dată și jumătate, dar au apărut găuri la suprafață. Probabil că ar fi posibil să-l suport din nou conform aceluiași program, dar aceste găuri m-au încurcat, am decis că este mai bine să-l las nedemn decât să cad mai târziu. A lansat „Patiserie” timp de 1 oră și 5 minute.
Rezultat.Pâinea, probabil, ar putea fi mai mare - data viitoare îi voi mai acorda o oră să crească))) Dar, în ciuda acestui fapt, structura firimiturilor este fin poroasă și omogenă - așa cum îmi place)) Și gustul a fost complet satisfăcut - foarte asemănător cu secara ucraineană, deoarece este coaptă în orașul meu natal - cu o aciditate plăcută. Este tăiat perfect - subțire și uniform, nu se sfărâmă. Voi continua să coc!

PS: A fost primul aluat din viața mea și prima pâine absolut fără drojdie. Am fost șocat de rezultat, ca să fiu sincer ... Din anumite motive am crezut că va „ieși cu bucăți” ... Și atunci - atât de delicios!
Atribuiesc pe deplin succesul acestui eveniment unei rețete de succes și unei descrieri clare a procesului. Uimitor de simplu și de încredere! Multe mulțumiri autorului pentru rețetă !!!!!!

zina
Citat: Admin

Făina de secară este vândută gratuit în magazin, departamentul unde se află făina, cerealele.
Noi singuri facem aluaturi acide, citim despre ele aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Nu ați scris în ce oraș locuiți, este greu de spus. Consultați secțiunea Comunicare cu concetățenii, concetățenii vă vor spune de unde să cumpărați făină de secară în orașul dvs. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
o întrebare pentru tine, dacă nu ești începător, cum, conform rețetei tale, aluatul rătăcește peste noapte - este normal?
Olga Alekseeva
Ce zici de fără drojdie? Pâinea cu smântână este, de asemenea, pâine cu drojdie. Aluatul este drojdia sălbatică și bacteriile lactice. O astfel de pâine se numește pâine cu aluat, nu pâine fără drojdie.
Adăugarea unei cantități mici de drojdie de panificație la o astfel de pâine îi va îmbunătăți gustul și porozitatea și va scurta timpul de fermentare.




Citat: teftel6ka

Am încercat pentru prima dată să fac pâine cu făină de secară conform acestei rețete, dar am adăugat doar încă 1,5 linguri. drojdie. Și nimic nu a funcționat pentru mine, adică, când a fost ridicat al doilea, a venit, a fost vizibil în cuptor, dar în timpul coacerii, blatul a căzut și nu a fost copt în interior,
Vârful opalului înseamnă că pâinea a fermentat
Nu este copt, depinde de doi factori - timpul și temperatura de coacere și aciditatea aluatului. Cu o aciditate insuficientă, pâinea din interior va fi lipicioasă, parcă nefiartă.

Sourdough ne oferă aciditate. Poate că nu s-a maturizat suficient pentru tine și nu a câștigat aciditatea necesară. Pentru pâinea de secară, este mai bine să setați aluatul să se coacă la o temperatură de 28 -32 grade și să-l faceți cu 60% umiditate Deci va fi mai acid.
Este convenabil să verificați gradul de pregătire al pâinii cu o sondă de temperatură. Dacă firimitul se află la 98 de grade, atunci pâinea este gata




Citat: Li @ n @

pâinea a crescut de o dată și jumătate, dar au apărut găuri la suprafață. Probabil că ar fi posibil să-l suport din nou conform aceluiași program, dar aceste găuri m-au încurcat, am decis că este mai bine să-l las nedemn decât să cad mai târziu. A lansat „Patiserie” timp de 1 oră și 5 minute.
Rezultat. Pâinea, probabil, ar fi putut fi mai mare - data viitoare îi voi mai acorda o oră să se ridice)))

Găurile de la suprafață sunt doar un semn că este timpul să coaceți. Pâinea de secară nu poate fi mai înaltă. Este de două ori mai dens decât grâul. De obicei pâinea de secară fermentează rapid, creșterea timpului de verificare va strica totul. Ai obținut un rezultat excelent, continuă la fel. Așa că porozitatea a fost mai mare. se adaugă o cantitate mică de drojdie
Alan22
Există atât de multe rețete diferite, încât este în pierdere ce fel de pâine să coaceți.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine