Milda
O tehnologie foarte interesantă! Lapte condensat mulțumesc pentru rețetă și Tatiasha- pentru claritate.
nadlen
O rețetă atât de interesantă .. Fetelor, spuneți-mi, are sens să încercați lapte acru de casă? Adică nu din chefir, ci doar lapte acru?
Lapte condensat
Incearca-l! La munca mea, fetele erau făcute din ryazhenka
Vă mulțumesc tuturor pentru cuvintele voastre frumoase! Delicioasa smântână din casă zumzăie întotdeauna !!!
Lozja
Zilele trecute am încercat și eu să fac din ryazhenka - nici nu s-a întâmplat nimic, dar gustul este mai moale față de kefir. Deși în forma sa originală, îmi place mai mult laptele copt fermentat decât chefirul.
Dar nu l-am încercat din lapte acru de casă, cumva nici nu știu dacă va funcționa la fel sau nu. Va trebui să experimentez cumva. Laptele de casă este adesea disponibil, propriul dvs., adică soacra ei, adică vacile ei, nu de pe piață în general, eu înec cașul eu însumi, dar nu am încercat să fac așa ceva din încă.
milvok
Clasa făcută doar! Servit copiilor sub formă de iaurt, adăugând fructe de pădure. Încântare! Mulțumesc.
Taia
Astăzi am analizat întregul sortiment de kefir din supermarket de la diferiți producători, nu există kefir deloc 3,2% și nu există pentru vânzare. Cel mai mare conținut de grăsime este de 2,5%, va face smântână?
Mai @
Flaksia, se pare, am făcut, deși fără îngheț, de la 1% kefir.
rinishek
Citat: nadlen

O rețetă atât de interesantă .. Fetelor, spune-mi, are sens să încerci lapte acru de casă? Adică nu din chefir, ci doar lapte acru?
are sens. Adevărat, am înghețat și l-am cântărit o singură dată. Apoi tot timpul am cântărit fie chefirul, fie iaurtul de casă (principalul lucru este că nu este foarte acru, nu vechi)
Obțineți o brânză de vaci gustoasă, neacidă, cremoasă, cu un conținut destul de ridicat de grăsimi. O astfel de cremă de brânză poate fi ușor mânjită pe pâine. Această tehnologie a fost utilizată de toți strămoșii noștri care se ocupau cu creșterea vitelor. Pokhlebkin a descris acest lucru sub numele de o brânză de vaci crudă.

Ca si mine Khimichka Nu înțeleg de ce să-l înghețe? la urma urmei, atunci când sunt congelate în congelator, bacteriile lactice mor (și, în general, în general, apare denaturarea proteinelor, este ca încălzirea chefirului și a altor lapte), care sunt necesare pentru corpul nostru. Este mult mai util să cântăriți kefir / ryazhanka / iaurt / iaurt peste noapte în frigider - iar dimineața veți avea o cremă minunată. Și dacă trebuie să vă strângeți mai mult - puneți o sarcină mică deasupra.
Lozja
Citat: rinishek


Ca si mine Khimichka Nu înțeleg de ce să-l înghețe? la urma urmei, atunci când sunt înghețate în congelator, bacteriile lactice mor (și, în general, apare denaturarea proteinelor, este ca încălzirea chefirului și a altor lapte), care sunt necesare pentru corpul nostru. Este mult mai util să cântăriți kefir / ryazhanka / iaurt / iaurt peste noapte în frigider - iar dimineața veți avea o cremă minunată. Și dacă trebuie să vă strângeți - puneți o sarcină mică deasupra.

Am făcut asta și aia. Pentru mine personal, există o diferență de gust. Cel dezghețat este mai moale. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE. Și de ce să-ți rupi capul? Fă asta și asta și vei vedea totul pentru tine. Afacere ceva.
rinishek
Duc am scris că am făcut asta și aia.
Odată ce am încercat să o îngheț - și nu o mai fac. nu a placut.
Dimpotrivă, mi s-a părut mai lipsit de viață. Din nou, sunt de acord, fiecare are propriul gust și ideile sale despre „utilitate”
Milda
Salutare tuturor! Din câte am înțeles, excesul de chefir achiziționat inițial a fost înghețat. Pentru a nu dispărea, l-au pus în congelator și apoi, ce s-a întâmplat și i-a plăcut, l-au transformat într-o rețetă.
Tatiasha
Nu, nu așa, am cumpărat special chefir pentru așa-numita smântână. Am gustat-o ​​... nu o voi mai face, de fapt nu este smântână. Crema acră este în magazin și are un gust mult mai bun.
rinishek
Citat: Tatiasha

Nu, nu așa, am cumpărat special chefir pentru așa-numita smântână. Am gustat-o ​​... nu o voi mai face, de fapt nu este smântână. Crema acră este în magazin și are un gust mult mai bun.

cu siguranță nu smântână - chefir și smântână - apoi (după părerea mea) chiar și bacterii diferite. Din fericire, există o mulțime dintre ele - unele în aluat de pâine, altele în chefir, altele în iaurt

Pentru a face smântână, mai întâi trebuie să luați smântână, bine și aluat
nu este smântână, ci cremă de brânză, dar delicioasă, îmi place asta
Omela
Fetele, abia după ce au citit acest subiect, au aflat că se dovedește a fi smântână !!! Fac asta de foarte mult timp ... mai ales vara, când este problematic să cumperi kefir proaspăt și brânză de vaci într-un magazin din sat. Apropo, așa este recomandat să faceți brânză de vaci pentru a începe alimente complementare pentru copii. Se dovedește un gust foarte delicat !!!
Fărâmă
Citat: Omela

Fetelor, imediat după ce am citit acest subiect, am aflat ce este se dovedește smântână!!!
Si eu ! Fac un astfel de caș de când am citit prima dată despre el la Alexandra AICI.
Am încercat să fac din chefir cu conținut diferit de grăsimi, cel mai adesea de la 1%, are gust de pastă de caș (foarte asemănătoare cu „Activia” de Curd), dar smântână ...
Lozja
Le sugerez autorului să redenumească subiectul în „Smântână de casă greșită”, astfel încât oamenii să se calmeze cu numele.
Voi explica de ce personal o numesc „smântână” sau „masă de lapte fermentat”, dar nu caș. Pentru prima dată am văzut această rețetă pe internet, se numea „caș pentru copii”, m-a interesat în primul rând nu datorită utilității sau lipsei acesteia, ci datorită conținutului său de grăsimi, deoarece mănânc conform Sistem de minus 60 "și pentru cină poți mânca caș cu conținut scăzut de grăsimi, dar de la sine nu prea îmi place brânza de vaci, fără zahăr și smântână.
Fabricat pentru prima dată din kefir 3,2%. M-am uitat la textură, am gustat-o, am crezut că pare. L-am sunat pe soțul meu, am încercat, am întrebat „Ce este asta?” (fără a explica nimic), a spus fără să se gândească: „Smântână”, în ochi citiți „De ce întrebați tot felul de prostii?” ...
Voi face o rezervare, nu mâncăm nicio pastă de brânză de vaci și habar n-am ce gust au, am mâncat doar brânză de vaci naturală sau cu conținut scăzut de grăsimi (separator, magazin). Apoi am făcut din kefir 2,6%, un pic mai acru ca gust, dar și nimic. Făcut din 1% chefir, este și mai acru și nu prea seamănă cu smântâna.
Am văzut o rețetă aici pe site fără să îngheț, am fost teribil de încântată, la urma urmei, voi uita întotdeauna să o arunc la congelator la timp, apoi am să uit să o scot când este necesar. Am făcut-o fără a îngheța - nici mie, nici mamei nu ne-a plăcut (este și manager de sistem), iar acest lucru cu siguranță nu se poate numi smântână. Personal, pentru gustul meu - doar chefir gros (nu uitați, nu mănânc paste de brânză de vaci).
Și încă un motiv pentru care aș prefera să o numesc „smântână ușoară” decât brânză de vaci. De mai multe ori am dat această masă clătitelor de cartofi, borș, adică acolo unde merge de obicei smântâna. Nimeni nu a simțit nici măcar diferența. Dar măcar mă ucideți, nu-mi pot imagina cum această masă din orice rețetă poate înlocui brânza de vaci.
Trunchiat. Nu lovi cu papuci, nu conving pe nimeni, vorbesc doar despre motivele mele de a o numi „smântână ușoară de casă”.
Fărâmă
Citat: Lozja

Dar măcar mă ucideți, nu-mi pot imagina cum această masă din orice rețetă poate înlocui brânza de vaci.
Lozja
În rețetele noastre Stеrn foarte des există „brânză de vaci pastoasă”, deci așa numiți smântână ușoară de casă nu este nimic mai mult decât acea brânză de vaci pastoasă.

Iată o brânză de vaci cumpărată din magazin, care are un gust aproape unu la unu, ca și chefirul de casă:

Smântână de casă

Și aceasta din aceeași operă:

Smântână de casă

Lozja
Citat: Krosh

Lozja
În rețetele noastre Stеrn foarte des există „brânză de vaci pastoasă”, deci așa numiți smântână ușoară de casă nu este nimic mai mult decât acea brânză de vaci pastoasă.

Iată o brânză de vaci cumpărată din magazin, care are un gust aproape unu la unu, ca și chefirul de casă:

Nu am mâncat asta, am cumpărat atât magazin cu conținut scăzut de grăsimi, cât și magazin cu 5%, am mâncat astfel aproape jumătate de an la cină. De asemenea, erau păstoși, dar aveau totuși gust de brânză de vaci.Și ceea ce discutăm are un gust ca ceea ce mi-am spus deja. Și judecând după titlul subiectului, nu sunt singurul cu senzații de gust greșite. Schimbă-mi papilele gustative (și întreaga familie) sau împușcă-le.
rand
Nu am făcut încă „smântână de casă”, dar mi se pare că rezultatul este diferit și impresia ei este obținută de la cel care îngheață kefirul și care pur și simplu se apără. Ați încercat vreodată să congelați cașul obișnuit cu smântână? Fac asta când mă duc la muncă într-o zi fierbinte de vară (pentru o zi) și brânza de vaci după decongelare devine mult mai moale și mai gustoasă, după părerea mea. Deși recunosc că nu este atât de util (dar asta este cu totul altă poveste ...)
Lozja
Citat: rand

Nu am făcut încă „smântână de casă”, dar mi se pare că rezultatul este diferit și impresia ei este obținută de la cel care îngheață kefirul și care pur și simplu se apără. Ați încercat vreodată să congelați cașul obișnuit cu smântână? Fac asta când mă duc la muncă într-o zi fierbinte de vară (pentru o zi) și brânza de vaci după decongelare devine mult mai moale și mai gustoasă, după părerea mea. Deși recunosc că nu este atât de util (dar asta este cu totul altă poveste ...)

In-in, și vorbesc despre. Pentru mine personal, diferența de gust este uriașă.

M-am gândit, m-am gândit, probabil, că nu am mâncat pastos, cum ar fi cel vopsit pe pachet, am cumpărat al doilea magazin obișnuit de 0 și 5%, doar că a fost ud în pachete (jumătate din el a fost apă, aparent pentru greutate), beka încă asta, în general. Sau am luat unul granulat de câteva ori. Deci, nu mâncăm pastos, așa că ne este mai ușor să decidem numele acestui miracol.
Și când răspândesc clătite de cartofi sau găluște cu acest amuzament și hamster, nici măcar nu cred că mănânc clătite cu brânză de vaci.
Ipatiya
Nu înțeleg, dar ce se întâmplă în congelator pe care kefirul îl pierde din utilitate? Din câte îmi amintesc, congelatorul este conceput doar pentru a păstra vitaminele etc. În ceea ce privește proteinele. Tratamentul termic nu le schimbă mai mult decât temperaturile sub zero? Probabil, înghețul își schimbă cumva structura, dar nu întotdeauna în rău. Mi-am amintit de stroganinu, slănină. Eu însumi mănânc untură de porc congelată și tăiată în felii subțiri.
Lapte condensat
Ei bine, să se numească așa
Mai @
Cred că te certi degeaba. Rușii și ucrainenii au gusturi diferite, iar produsele sunt diferite. Pe vremuri, rudele veneau la noi din Rusia și, ca de obicei, ne puneau smântâna ucraineană de casă pe masă pentru cină cu borș. Ei bine, aici rudele au dat: „De ce ai unt în conserve?” Deci, gusturile noastre sunt ușor diferite.
Și eu, acest produs cultivat acasă după gust este cea mai pură smântână din magazin, nu arată în niciun fel ca un caș.
lega
Așa că am încercat să o fac. Kefirul avea 2,5% grăsime. Filtrat printr-un șervețel de in. Ceea ce am făcut, nu pot numi smântână sau brânză de vaci. Și rezultatul mi-a plăcut, chiar foarte mult. Și metoda mi-a plăcut foarte mult. Am încercat mai devreme să o fac în felul lui Alexandra, când chefirul este pur și simplu tensionat, dar această opțiune este mai convenabilă. Doar pentru că nu tot șervețelul este acoperit cu un strat subțire care trebuie răzuit într-o grămadă. Aici am pus un tobogan de chefir înghețat și dimineața am primit un zhmenka frumos, îngrijit, delicios. În plus, atunci când chefirul este înghețat, rezultatul este mai puțin acru. Mulțumesc fetelor pentru câți ani am trăit și am făcut brânză de vaci, dar nu știam despre o metodă atât de mișto.
Lapte condensat
Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!!!
Milda
Și mi-a plăcut mult rezultatul! Lapte condensat,!
Din 900 ml kefir 3,2%, s-au obținut 280 g smântână caș fără aciditate și 570 ml zer.
🔗
Lapte condensat
Milda, mulțumesc! Ma bucur ca ti-a placut!!
rinishek
Încă vreau să mulțumesc autorului Temka
Desigur, am argumentat aici despre oportunitatea congelării. Dar încă nu știu ce este mai util și ce nu. Vreau doar să raportez că nu am făcut cu adevărat kefir din lapte înghețat, ci de casă - și s-a dovedit excelent. Nu mi se pare deloc smântână, dar cu siguranță a gustat bine.
Deloc, adică ABSOLUT, nu acru.

Citat: lga

În plus, atunci când chefirul este înghețat, rezultatul este mai puțin acru.
- Sunt complet de acord
Poate am mai folosit kefir greșit? Am înghețat cumva kefirul, apoi l-am strecurat - și rezultatul nu mi-a plăcut prea mult atunci ...

În general, îl voi repeta astăzi cu kefir și atunci voi ști cu siguranță!

Laptele condensat, mulțumesc pentru rețetă!
Lapte condensat
Pentru sănătatea ta !!!
Olga din Voronezh
Am dat peste o fotografie veche pe tema „smântânei” de la kefir, ilustrând cât de mult se dovedește.
Smântână de casă
fronya40
Citat: Lozja

La revedere. De fapt - brânza de vaci, prin consistență, aspect și gust - este încă foarte aproape de smântână decât de brânză de vaci. Și care este diferența, cum se numește, acest nume ți-a fost dat, principalul lucru este că este gustos și nu este împovărător pentru corp.

Susțin pe deplin! De ce să te certi constant, să nu-ți placă, să nu o faci. Nimeni de aici nu brevetează produsul lor !!! Mi-a plăcut rețeta, o voi face mâine. Poți face un astfel de miracol cu ​​iaurt de casă?
Oleg
fronya40 Nu este posibil, dar este necesar, doar că nu este nevoie să înghețați iaurtul, ci puneți-l imediat într-o toaletă de brânză, iar când zerul se va scurge, veți avea un suzma minunat :) mergeți la el
Lozja
Citat: fronya40

Susțin pe deplin! De ce să te certi constant, să nu-ți placă, să nu o faci. Nimeni de aici nu brevetează produsul lor !!! Mi-a plăcut rețeta, o voi face mâine. Poți face un astfel de miracol cu ​​iaurt de casă?

Au scris totul corect mai sus, din iaurt se dovedește și mai delicios, pentru că este mai puțin acru. Și chiar nu trebuie să înghețați. Se pare că este ceva ca iaurtul grecesc (gros), dar are din nou gust de smântână bătută. Țineți-l mai mult timp, astfel încât tot serul să fie de sticlă. În frigider, desigur.
fronya40
Mulțumesc!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
_IRINKA_
Fac smântână aproape conform tehnologiei din fabrică, iau smântână pentru bebeluși, o încălzesc până la 38 de grade, adaug aluat (pentru smântână este acid lactic streptococ, numim acest streptococ aluat) și îl învelim într-un loc cald, astfel încât să doar se îngroașă și apoi în frigider, se dovedește smântână naturală cum în vremurile sovietice vindeau un magician
Gustul produselor lactate fermentate este trădat de soiurile de bateria pentru kefir, acestea sunt ciuperci pentru smântână și lapte fermentat la cuptor, streptococi cu acid lactic, există și smântână acidofilă pentru acesta, puteți lua o gustare cu narină (dar va fi fi mai vâscos și acru)
SchuMakher
Vrei să nechezi? Am pus kefir în congelator și ... am uitat. Mă plimb în jurul lui și mă gândesc de ce este el acolo? Luna 2 se întindea, mi-am amintit! Am făcut totul așa cum a făcut autorul, s-a dovedit puțin acru, mai degrabă ca brânză de vaci în consistență. Gustos
egorok
Există o rețetă mai simplă, fără congelare etc. Se toarnă 100 de grame de sare într-o cratiță de smalt, se distribuie uniform de-a lungul fundului. Așezați două straturi de tifon în drushlag, turnați 1 litru de chefir 3,2-3,6%. se pune peste o cratiță cu sare timp de 3-4 ore. Scoateți cu o lingură într-un borcan ce s-a întâmplat. Amestecați ușor sau bateți pentru o consistență sporită. Deci asta este tot!
metel_007
Citat: egorok

Există o rețetă mai simplă, fără congelare etc. Se toarnă 100 de grame de sare într-o cratiță de smalt, se distribuie uniform de-a lungul fundului. Așezați două straturi de tifon în drushlag, turnați 1 litru de chefir 3,2-3,6%. se pune peste o cratiță cu sare timp de 3-4 ore. Scoateți cu o lingură într-un borcan ce s-a întâmplat. Amestecați ușor sau bateți pentru o consistență sporită. Deci asta este tot!
Și ce dă sarea, intră în contact cu chefirul?
dopleta
Și eu știu această rețetă de multă vreme și o folosesc când am nevoie (dar nu acasă) de brânză moale cremă ca Mascarpone, Buco. Un mare înlocuitor.
egorok
Citat: metel_007

Și ce dă sarea, intră în contact cu chefirul?
probabil un catalizator. Deoarece procesul merge mai repede - 4 ore și gata
Igor777
Desigur, este dificil să numim acest produs smântână, eu îl numesc un produs smântână. O fac puțin diferit. Iau un litru de kefir 3.2 sau 3.6, îl scutur și îl turn pe un strecurător (plastic) pre-acoperit cu 4 straturi de tifon, sub strecurător un recipient pentru scurgerea zerului. O acoper cu un capac și o pun peste noapte fie în frigider, fie iarna pe o logie neîncălzită. Dimineața, la ora 10.00, mă războiesc.produs, bateți puțin cu o mătură și transferați într-un borcan de sticlă. Un astfel de produs nu este prea bogat în calorii și este bun oriunde este nevoie de smântână. Eu folosesc zer pentru coacerea clătitelor sau pâinii.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine