Pâine de dovleac pe aluat de secară

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de dovleac pe aluat de secară

Ingrediente

Aluat:
Aluat de secară 100% 250g.
Piure de dovleac 250g.
Făină de grâu 250g.
făină de secară 125g.
Ulei de masline 25g.
Susan 1 st. l.
Chimen sau coriandru măcinat 1 \ 2st. l.
Sare 7d.
Sirop 1 \ 2st. l.

Metoda de gătit

  • Se amestecă starterul activ cu piure de dovleac gata preparat (gătesc la un cazan dublu și mănânc în blender). Se adaugă melasă, ulei de măsline. Se amestecă și se toarnă în găleată HP. Adăugați făină de secară. Începeți să amestecați orice program timp de câteva minute. Opriți HP după ce făina este complet amestecată cu lichidul. Adăugați 200g. făină de grâu și sare. Mod aluat. În procesul de frământare, adăugați făină până la un coc neted, elastic. Mi-au luat 250g. După terminarea programului (1,5 ore), lăsați aluatul în HP încă 1 oră. Un total de 2 ore pentru a crește aluatul.

  • După o perioadă de timp, puneți aluatul pe masă, presărat cu făină, formați o pâine, așezați cu cusătura în sus într-un coș de dovedire. Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 2-2,5 ore (până când pâinea crește de 2-2,5 ori).

  • Încălziți cuptorul împreună cu o foaie de copt la 230g.

  • Întoarceți ușor piesa pe o foaie de copt fierbinte. Faceți incizii, dacă doriți (nu am făcut-o).

  • Coaceți timp de 15 minute. cu abur la temperatura de 230 și încă 45 min. fără abur la temperatura de 200 de grade. Dacă este necesar, acoperiți pâinea cu folie la sfârșitul coacerii.

  • Periați cu ulei de măsline, acoperiți cu un prosop. Se răcește pe o grătar.

  • Pâine de dovleac pe aluat de secară

  • Paine foarte parfumata si delicioasa !!!! (y) Nu se stinge mult timp, deoarece apa din aluat este înlocuită cu piure de dovleac. Prezența dovleacului în pâine dă doar culoarea firimitului. Recomandați !!!: flori:

Notă

Pe baza rețetei https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic38080.html, de svetlana

Omela
Ne place foarte mult această pâine !! Astăzi coapte sub formă. Crusta este mai pufoasă, crusta este mai clară !!!!

Pâine de dovleac pe aluat de secară

Pâine de dovleac pe aluat de secară
Lozja
Ksyusha, Vă văd că ați copt această pâine în martie. Deci a fost un dovleac din congelator? Sunt interesat de viitor.
Omela
Da, dovleac de la congelator. Voi piure cartofi toamna, îi voi pune în pungi, voi unge greutatea cu un stilou deasupra și în congelator.

Lozja, omonim, și noi încă mai ești?
Lozja
Citat: Omela


Lozja, omonim, și noi încă mai ești?

Îmi amintesc cu adevărat de ... scleroză, vezi tu.

Omela
La fel !!!
Svitusya
🔗 🔗
Așa am obținut pâine, mulțumesc pentru rețeta am folosit 350 gr. aluat (semifabricat de la Viki).

Omela
Svitusya , paine minunata !!!! Mănâncă în sănătatea ta !!!
Angela Leonidovna
Foarte frumos si frumos !!!
Este posibil să folosiți cuptorul în HP?
Omela
Angela Leonidovna , Pâinea cu aluat CP poate fi coaptă într-un mod semi-automat, adică după frământare, CP este oprită și pornită pentru coacere după o creștere suficientă a aluatului.
Angela Leonidovna
Omela
Multumesc pentru sfat!
Și care este timpul maxim pentru a crește, care este?
Este puțin 250 de aluat acru? Am citit că 100 ml. aluatul este suficient. Am făcut o rețetă folosind aluat și s-a dovedit acru. Ce gust are această pâine?
Omela
Angela Leonidovna , cantitatea de aluat poate fi oricare: 10% din greutatea totală a pâinii și 20% și 30%. Aciditatea depinde de starterul însuși și de starea de depozitare a acestuia. Această pâine nu este acră.
Nu pot spune timpul maxim, deoarece este individual și depinde de mai multe motive: puterea dospului, temperatura camerei, umiditatea etc. Dacă este destul de aproximativ, atunci cel puțin 2-3 ore, maxim 6- 8.

Toate întrebările despre aluatul acru pot fi adresate în subiectul relevant: Sourdough în întrebări și răspunsuri
Angela Leonidovna
Mulțumesc! Voi incerca sa o fac.
Ne_lipa
Buna! Îmi doresc foarte mult să coc o astfel de bucată de pâine și să o fac din formă ... care poate fi folosită pentru a dovedi aluatul dacă nu există un coș special (poate aveți o astfel de experiență). Am citit informatiile de pe internet ca uneori folosesc cosuri de plastic si le tapeteaza cu un prosop de lenjerie, dar in acest caz aluatul nu se lipeste ??? Sau ar trebui să fie suficient de dens ...Și o altă întrebare, este o astfel de pâine coaptă pe vatră un gust foarte diferit dacă este coaptă într-o matriță?
Omela
Citat: Ne_lipa

folositi uneori cosuri de plastic si captusiti-le cu un prosop de lenjerie, iar in acest caz aluatul nu se lipeste ??? Sau ar trebui să fie suficient de dens ...
Ne_lipaAi dreptate, aluatul de vatră ar trebui să fie puțin mai abrupt decât aluatul pentru matriță. În acest caz, presărați prosopul cu făină, de preferință făină grosieră (porumb, de exemplu). Cosurile din plastic pot fi folosite si singure prin ungerea lor cu ulei vegetal. Sau pentru a dovedi pâinea fără nimic, doar pe o foaie de copt.

Citat: Ne_lipa

Și o altă întrebare, este o astfel de pâine coaptă pe vatră un gust foarte diferit dacă este coaptă într-o formă?
Nu mult, dar diferit. Aici puteți vedea 2 variante ale unei pâini: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159586.0

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine