Coacerea și prepararea vaselor

[Kapet]

Kapet, Constantin, pare apetisant

Într-o matriță mică Emile Henry



Rețeta este aici Pate tandru, făcut din ficat de pui cu coajă de portocală

[Marinuly]

Marinuly, Am uitat să spun că interiorul acestui parfait are o culoare roz, spre deosebire de pateul de ficat tradițional, când mai întâi ficatul este gătit, apoi este zdrobit. Soția chiar la început s-a întrebat cu teamă: „Este cu adevărat gata?”, Dar apoi a frământat cu zel cu o lingură ...



Administrator, Cu siguranță am văzut această rețetă decentă delicioasă înainte, în matrița de foie gras. Nu înțeleg destul de clar diferența dintre perfectele de ficat, pateu, terină, mousse și doar o pastă, doar că văd o diferență clară în gătit: ficatul este gătit și apoi zdrobit, sau invers ...

[Administrator]

Administrator, Tatyana, delicios

[Marina]

Nu înțeleg destul de clar diferența dintre perfectele de ficat, pateu, terină, mousse și doar o pastă, doar că văd o diferență clară în gătit: ficatul este gătit și apoi zdrobit, sau invers ...

De fapt, așa este

Marina, Mulțumesc! Pregătește-l, cu siguranță îți va plăcea

Data viitoare, când voi găti așa ceva, voi încerca să o fac o rețetă separată aici pe forum ...

Necesar!

Într-o matriță mică Emile Henry

Delicios

Delicios

Nu acel cuvânt, vrei să tragi pateul din matriță așa și există, este, este ...

Emile Henry Le plat papillote, poziționat ca o mâncare de pește.

Am pregătit deja un file mare de păstrăv cu ceapă de fenicul, file de pollock cu legume - foarte gustos, convenabil și frumos când este servit.
Dar nu vom fi hrăniți cu un singur pește ... Luăm piept de porc cu cartilaj alb de zahăr, sare, chestii cu usturoi, ierburi, condimente, acoperim cu ceapă, morcovi, țelină pețiolată și la cuptor la 130C, pentru 2,5 - 3 ore sub capac fără deschidere ...

Delicios, foarte tandru și foarte moale! Carnea se destramă sub cuțit ...
În ciuda temperaturii relativ scăzute, deoarece capacul din ceramică atârnă aproape strâns peste piept, există puncte fierbinți specifice în partea superioară și laterală, ca și când ar fi gătit într-o formă deschisă. Iar legumele au dat vasului umiditatea și aroma necesare și s-au estompat minunat ...


Nu susțin că se dovedește mult mai gustos decât într-o mânecă sau într-o altă formă, dar plăcerea gustativă, olfactivă și estetică pentru dvs. și pentru oaspeții dvs. este garantată!

Aceeași formă există și cu găurile.

Puteți face legătura cu Ozone? Nu am găsit ceva.

Puteți face legătura cu Ozone? Nu am găsit ceva.

Au dispărut imediat din vânzare după această postare. Ca de obicei, Hlebopechkins a îndrăznit

Ca de obicei, Hlebopechkins a îndrăznit să facă totul

Se pare că este! Formele au dispărut literalmente a doua zi. Un articol a fost eliminat din comanda mea - o formă îngustă cu găuri, au sunat și și-au cerut scuze că nu mai sunt în stoc.

Am reușit să apuc trei suporturi pentru baghete. Pe lângă cărțile de la Copil.))

Deci cine i-a luat din coșul meu? Chiar din coș, totul a dispărut deodată. Și suportul pentru baghetă, și erau câteva găuri. Având în vedere prețul, am făcut ceea ce trebuie că am luat trei. Aproape că am luat-o degeaba. Și așteptam punctele pentru ziua mea. A trebuit să o iau imediat, știam că de îndată ce o lua cineva, toată lumea va pleca imediat.

Am cărți pentru copii de mult timp. L-am cumpărat acum trei ani. Am citit-o cu plăcere. În zilele noastre rareori cumpăr cărți. Dar acest francez în două volume este foarte bun. Și cea care este ca Cartea noastră despre mâncăruri gustoase și sănătoase - vă voi învăța cum să gătiți. De asemenea, minunat.

Te voi învăța cum să gătești

Descriere
"În ciuda faptului că atitudinea față de mâncare se schimbă tot timpul, principiile gătirii de calitate, din fericire, nu. Și cu cât știi mai multe despre ele, cu atât mai puține mistere rămân pentru tine, cu atât poți găti mai repede și cu atât mai ușor este să inventezi și să stăpânești noi rețete pe cont propriu. ". Scopul Julia Child în crearea acestei cărți a fost de a preda elementele de bază ale gătitului, astfel încât noii veniți la gătit să se bucure de gătitul proaspăt și sănătos pe cont propriu. Nu veți găsi ordinea obișnuită a rețetelor în această carte. Julia a combinat rețete prin tehnici, deoarece cotletele, de exemplu, din carne de vită sau miel, sunt preparate după același principiu. Fiecare capitol oferă o rețetă de bază, opțiuni de rețetă și o anumită caracteristică specială de gătit la care trebuie să acordați atenție. În plus, un preparat deosebit de complex este ilustrat cu imagini pas cu pas. Cartea este valoroasă pentru temeinicia, dorința de a preda și, în același timp, un limbaj frumos și ușor de prezentare.

Cartofi prăjiți într-o prințesă pe uniformă fissman, iar capacul a fost îndepărtat împreună cu cartofii. De parcă vopseaua ar fi fost îndepărtată și dedesubt era o bucată de fier ruginită. Am folosit rar forma, am crezut că va dura mult.


Tigaie pentru pizza "Fissman", acoperire antiaderentă, diametru 29,5 cm

Descriere

Vasul pentru pizza "Fissman" este fabricat din oțel carbon cu un strat antiadeziv TouchStone. Pereții produsului răspândesc rapid căldura, iar produsele de copt sunt coapte uniform. Produsul finit poate fi îndepărtat cu ușurință din matriță, iar curățarea acestuia nu vă va supune mari probleme. Această formă este concepută pentru a evoca imaginația culinară și pentru a satisface impulsurile culinare creative.
Potrivit pentru utilizarea în cuptor. A nu se utiliza în cuptorul cu microunde.

Înălțimea peretelui: 1,8 cm.
Diametrul interior al matriței: 27,5 cm.

[Cremos]

Aș dori să cer ajutor minții colective a forumului sub formă de idei. Avea Cremos acum problema este lipsa de idei pentru asamblarea și decorarea unui tort din două straturi. Vreau să colectez tortul puțin neobișnuit cu o turelă cu un pas, deoarece am folosit matrițe pentru coacerea prăjiturilor de biscuiți, care sunt mai predispuse la coacerea plăcintelor de pâine scurtă. Dar, din moment ce sunt o persoană leneșă, vreau să coc prăjiturile rapid, să asamblați tortul rapid, astfel încât să nu existe tencuială tradițională și alinierea părților laterale ale tortului. Ei bine, ar fi totuși de dorit ca prăjitura să nu fie prea grasă, cu un conținut ridicat de calorii, cu un preț destul de bugetar. A, da, astfel încât tortul să arate și el reprezentativ. Da, exact rapid, ieftin și frumos. Este posibil? Oh, iată un altul - astfel încât acest tort să poată încadra cu ușurință în purtătorul meu de prăjituri IDEA.

Astăzi am încercat în cele din urmă matrițele de teflon noname mult achiziționate. Cele mai comune forme, două piese. Unul este mai mare cu un diametru de 24 cm, celălalt este mai mic cu un diametru de 22 cm, înălțimea laterală este de 4 cm. Punctul întreg este în dimensiunile lor similare și laturile ondulate. Aici sunt ei.



Am copt în două forme simultan - prăjituri mari și mici de biscuiți cu 5 ouă C1. Torturile s-au dovedit a avea 4 cm înălțime fiecare.


Aici marginea ondulată a tortului este clar vizibilă. Apropo, prăjiturile au fost coapte repede, două matrițe se potrivesc simultan în cuptor. Coapte pe piatră la 150 de grade cu convecție. Prăjiturile în sine au sărit din matrițe, era necesar doar să întoarcem matrițele. Prima sarcină a fost rezolvată - prăjiturile se coc foarte repede.
Aici puteți vedea cum se află tortul de 22 cm pe tortul de 24 cm.



A doua sarcină a fost rezolvată - nu este nevoie să pierdeți timpul și consumabilele pentru tencuirea și nivelarea părților tortului. Și tortul, din cauza lipsei de tencuială, va fi mai puțin gras.



Aici două prăjituri sunt plasate în tigaia IDEA. Vedere de sus. Crusta largă inferioară este convenabilă, cu o margine, situată în partea de jos a vasului pentru tort.



Aici puteți vedea cât de bine este așezat un strat de tort de două niveluri în tigaie în lățime și înălțime. 2 prăjituri de câte 4 cm fiecare, înălțimea totală este deja de 8 cm fără înălțimea stratului și a decorului. Combinația a două prăjituri de dimensiuni diferite arată armonios. Înălțimea plăcii de tort permite, dacă se dorește, să se facă o decorare în formă de cupolă înaltă a vârfului unui astfel de tort.
A treia problemă a fost rezolvată - dimensiunea tortului se potrivește foarte bine în vasul de tort existent.

Totul este în regulă, voi înmuia prăjiturile, dar apoi am o problemă. Sunt un amator, nu un patiser profesionist și, cu un anumit instinct inexplicabil, simt că cu un astfel de tort trebuie cumva să bat pragul cu o turelă - un pas, un loc unde un mic tort se află pe unul mare. dar pentru a nu ascunde frumoasa margine ondulată a prăjiturilor. O singură idee îmi vine în minte pentru a planta stele mici din crema din jurul nucii. Există o duză mică. Iată ce altceva poți decora-decora această tranziție prag? Și care este cea mai potrivită pentru vârful tortului în acest caz? Până acum, am doar idei de fructe. Dar cum să legați stele cremoase pe nucă - pași și fructe?



Iată cum să o joci și să o decorezi? Vă rugăm să ajutați cu idei. M-aș bucura la orice sugestie.

Alya, ca să fiu sincer, absolut nu-mi place această piuliță de 1 cm lățime, este cumva inarmonică. Și dacă vă lăsați părțile goale, atunci pe această piuliță rămâne să aplicați doar stelele din cremă și să o faceți și deasupra. Ei bine, sau încercați să turnați o glazură groasă de ciocolată pe nucă cu picături ușoare, și partea superioară. Dar pe laturile goale, canelate, poate fi urât.
Așa cred.

[svetta]

svetta, da, picăturile de aici nu vor fi subiectul. Și eu, cu excepția stelelor, nu-mi vine nimic în minte. Și cu siguranță nu voi putea să scot aceleași bile din cremă, rămân doar stelele. Ei bine, în partea de sus, probabil va trebui să combinați și stele mici și mari. Nu știu să tencuiesc.

[Cremos]

Cremos, și aș face, dacă aș putea, apoi pe această piuliță am aplicat un cârnat ondulat din smântână, repetând valurile tortului. Și cârnații nu ar fi uniform, ci cu dungi, ei bine, de parcă crema nu ar fi stoarsă dintr-un vârf uniform, ci cu cuișoare. Și deasupra și, în interiorul fructelor, fructe de pădure pe cremă.

[Lerele]

Lerele, Mulțumesc! Exact! Voi întoarce forma goală de tablă cu susul în jos și voi exersa de-a lungul marginii, voi începe o bandă. Îmi voi umple mâna.

[Cremos]

Cremos, ca opțiune, să eliberați boabele în umplutură în margine, ca decor între prăjituri ... sau să faceți o fâșie de stropire pe treaptă, pe baza tortului inferior și pe marginea superioară a părții superioare tort ... sau repetați decorarea vârfului pe treapta dintre prăjituri ...

[Cremos]

CremosAlevtina, sunt și amator-amator, dar nici mie nu-mi place acest pas, pentru armonie există o proporție, cât de sus ar trebui să fie mai mic decât partea de jos, au scris fetele în patiserii, ar trebui să existe un anumit raport , mai ales dacă doriți reprezentativitate. Despre picături, aș încerca, deși este îndoielnic. Dacă nu vrei să te aliniezi / nu știi cum / nu ai timp, poți pur și simplu să îmbraci părțile laterale cu cremă și să presari cu firimituri de biscuiți, iar deasupra îți dorești deja. Îmi place această opțiune pentru laturi tocmai prin viteză, dar arată destul. Dar butoaiele ondulate pot fi tăiate fie în alte forme, fie în principiu cu astfel de butoaie? Și totuși, fără acoperire, se obțin tot felul de butoaie uscate, mai ales dacă nu utilizați imediat întregul tort. Dar aceasta este părerea mea de amator. Mulțumesc că ai demonstrat acest tort, acum vreau și eu))))
Ahh, am citit-o și mi-am dat seama că vreau să atașez aceste forme))), apoi aș tăia aceste butoaie și le-aș sfărâma

[Cremos]

Cremos, puteți tăia fructele subțire și scoateți-le cu o ușoară eliberare de sub tortul de sus. Apoi, blatul poate fi jucat cu orice fructe și fructe de pădure cu smântână sau jeleu.

[Cremos]

Cremos, Alya, nu sunt biscuiți foarte înalți? Pentru „gustul” meu de 4 cm este unul înalt, asta e doar părerea mea. Am făcut o prăjitură cu 2 cm și apoi mi-am tăiat ochiul, apoi 4. le-aș tăia îngrijit și aș adăuga un strat de cremă. Și în detrimentul valului, puteți încerca și astfel de „cochilii” din fiecare undă convexă din interiorul tortului. Pentru un pas, astfel de scoici fac încă un val de-a lungul fundului tortului, este foarte frecvent! Și în mijloc există doar o cremă în cerc, partea superioară poate fi repetată în același mod în interiorul fructului. Doar eu aș face o duză rotundă, pentru că duza cu canelură laterală nu este prea mare? Deși .... Și marginea este dificilă, da! : secret: aș tăia și nu aș aburi, Despre fructe, o idee grozavă!

[timp]

timp, Victoria, mulțumesc, propunere foarte interesantă! și ce fruct este mai bine să folosiți pentru un pas? Disponibil în mere, mandarine, kiwi.



Loksa, OksanaMulțumim pentru ideea scoicilor! Nu m-aș gândi la asta eu însumi, este sigur. Și ce cremă, care nu este prea dificil de fabricat și în același timp capabilă să păstreze structura, m-ați sfătui, ținând cont de faptul că sunt complet amator?

[Alevtina]

Alevtina, o întrebare complicată, cum ar fi cremele de unt, având în vedere costul. Este necesar să întrebi în creme, îmi place smântâna cu cremă, este acră. M-aș uita la cremă, poate aș crește ușor uleiul din partea de cremă de relief.

[Cremos]

CremosAlevtina! În general, sunt amator și nu mă pricep deloc la decor. Voi susține fetele că prăjiturile trebuie tăiate cel puțin în jumătate și unse cu cremă. Fac o cremă clasică. Se bat două ouă cu un pahar de zahăr, se adaugă cinci linguri de făină fără blat, se prepară jumătate de litru de lapte. Gatiti pana la barbotare, amestecand continuu. Se răcește, se adaugă vanilină. și unt cât va permite „religia”. (o jumătate de pachet). Bateți și acoperiți. Pentru înfrumusețare, această cremă este slabă. Numai pentru strat. Avem această opțiune stabilă de familie. Dar pe forum, desigur, există multe opțiuni. Din punctul meu de vedere, puteți presăra blatul tortului cu nuci și puteți decora cu ciocolată rasă și, bineînțeles, cu fructe. Pasul tău la tort nu mă deranjează cumva. Decorează cu o cremă de șarpe și gata. Dar este mai bine să puneți întrebări specifice în subiectul profilului. Există și astfel

Probabil, dacă este necesar, pectina poate fi adăugată la smântână, înainte de biciuire, astfel încât frisca să-și păstreze forma mai bine?

[Oroma]

Oroma, Olga, Mulțumesc!

[Alevtina]

timp, Victoria, mulțumesc, propunere foarte interesantă! și ce fruct este mai bine să folosiți pentru un pas? Disponibil în mere, mandarine, kiwi.

Alevtina, Aș alege kiwi dintre cele disponibile. Și decorați blatul cu mere și mandarine. Îmi place să fac prăjituri cu biscuiți cu fructe. Blatul este de obicei decorat cu diverse fructe și fructe de pădure. În acest scop, vara, am tăiat special crenguțele (coacăze albe, roșii și negre) întregi și le îngheț. Când trebuie să mâncați rapid și să mâncați numai fructe de padure din congelator, îl decorez și îl umplu fie cu un amestec special de gelifiere pentru prăjituri, fie cu gelatină. Cu aceste amestecuri pe bază de pectină, puteți turna orice fruct, nu doar fructe de pădure. Nu dezghețați boabele înainte de turnare. Ca creme adecvate pentru împrăștierea prăjiturilor, pot recomanda lapte condensat cu unt în proporție de 250 g de unt și jumătate de cutie de lapte condensat, de preferință de tip Rogachevskaya din lapte. Puteți face o cremă clasică, rece, apoi adăugați untul bătut și zahărul glazurat. Frisca sau smantana cu zahar vor merge cu fructele. Eu, chiar și în crema de lapte condensat cu unt, uneori adaug banane rase sau nuci zdrobite și bat totul împreună. Banana trebuie să fie coaptă. Întotdeauna saturez prăjiturile, în ciuda cremei, dacă aluatul este biscuit. Pasul în care se află fanul fructelor poate fi uns cu unt și fondant de zahăr:
Lapte - 4 linguri. l.
Zahar - 4 linguri. l.
Pudră de cacao - 2 linguri. l.
Unt (înmuiat) - 50 g Se adaugă cacao și zahăr în lapte, se încălzește încet și se dizolvă tot zahărul, se fierbe timp de 2 minute, se oprește și se adaugă unt. De îndată ce uleiul este dizolvat, se toarnă peste prăjituri.

[timp]

timp, VictoriaMultumesc foarte mult pentru ajutorul tau! Atât de multe informații! Voi contura. Există, de asemenea, unt natural bun și lapte condensat Rogachev. Gelfix, gelatină și agar sunt disponibile. Chiar și jeleul doctorului Otkens. Este adevărat, experiența mea anterioară de utilizare a zhelix a fost un eșec. Mi-a plăcut foarte mult și ideea de a găti în avans - înghețarea crenguțelor de coacăze. Îi voi cere nașului să-mi lase vara crenguțe de boabe. Acum citesc o rețetă pentru Charlotte. Multumesc din nou!



Și cu siguranță voi încerca să adăug banane la o cremă făcută din unt cu lapte condensat.

Am o experiență dezastruoasă de utilizare a zhelfix

are densități foarte diferite și, spre deosebire de gelatină, necesită fierbere (citat de):

În prezent, zhelphix este împărțit în trei tipuri.
zhelfix 1: 1 - este format din dextroză, pectină și acid citric;
zhelfix 2: 1 - este format din pectină, acizi sorbic și citric, zahăr pudră;
zhelfix 3: 1 - este format din acizi citric și sorbic, pectină, dextroză.
...
cremă de proteine

Trei albușuri, două sute șaptezeci de grame de zahăr, o linguriță de zhelix 2: 1, nouăzeci și cinci de mililitri de apă, o pungă de vanilină, două grame de acid citric.

Pentru început, un sirop este gătit din apă, zahăr și gelatină. Ingredientele sunt combinate într-un bol și aduse la fierbere la foc mic. Între timp, albii se bat cu vanilie și un vârf de zahăr. Când siropul fierbe timp de patru minute, se adaugă acid citric la acesta, după care conținutul recipientului se fierbe până când temperatura viitoarei creme ajunge la o sută douăzeci și două de grade. În tot acest timp, albul ar trebui să fie biciuit cu un mixer. Siropul finit este turnat treptat în masa proteică. Apoi smântâna se biciuie până se răcește și se îngroașă.

Dacă amestecul nu poate fi expus la temperaturi ridicate, atunci se folosește gelatină: se toarnă gelatina cu o cantitate mică de lichid, se lasă să se umfle, se încălzește până se dizolvă, fără a fierbe, se răcește la temperatura camerei, prevenind apariția solidificării, se adaugă la cea îngroșată. masă, amestec sau bici, în funcție de faptul că o îngroșăm.

până când temperatura viitoarei creme ajunge la o sută douăzeci și două de grade.

Păcat, nu am un astfel de termometru.

nu am

mergi la subiectul Romina Sirop de zahăr (12 probe gata)
și acolo citim:

Indicatori care caracterizează densitatea siropului de zahăr și a masei caramelului

Coloana 1 - Procentul de zahăr
Coloana 2 - Densitatea soluției la o temperatură de 20 "С
Coloana 3 - Punct de fierbere într-un recipient deschis
Coloana 4 - Test organoleptic

50% 1,229 101,9 sirop slab
60% 1,236 103,1 sirop mediu
65% 1,316 103,9 sirop puternic
70% 1,347 105,3 filet fin
75% 1,378 107,4 fir mediu
80% 1.411 110.3 fir gros
85% - 114,5 mingea slabă
90% - 122,6 Minge medie
95% - 127,0 Minge puternică
98% - 165,0 caramel

[OgneLo]

OgneLo, Marina, Mulțumesc! Principiul este clar (am studiat tot felul de chimie la universitate)

Și, în astfel de siropuri, zahărul este folosit în bucăți, nu zahăr granulat ...

Da, știu că zahărul rafinat este mult mai bine rafinat decât zahărul granulat. Gătesc caramel pentru cocoși numai pe zahăr rafinat.

[Cremos]

Cremos, folosind exemplul de cremă, cum să o îngroșăm cu gelatină (de la 00:05:19)
Yuliya mic Lucrul cu smântână ☆ Sfaturi ☆ Erori [youtu.be/fGIyTnjJ5bE?t=319]
Pentru trimitere:
cum se face frisca din lapte si unt
Qween Cremă delicată
Kalnina Natalia Cremă cu orice conținut de grăsime din lapte și unt [youtu.be/PRPL4ohmf8M]

Cremă 33% (1: 1)
Lapte (orice conținut de grăsime) - 200ml
Unt (nu mai puțin de 72%) - 200g.

Cremă 20-25% (1,5: 1)
Lapte - 200ml
Unt - 130g.

Cremă 10-15% (3,5: 1)
Lapte - 200ml.
Unt - 60g.

[OgneLo]

OgneLo, Marina, mulțumesc pentru linkuri! Cream 33% este localul nostru, de foarte bună calitate, perfect biciuit. Dar voi încerca să repar crema cu gelatină. Am și plicuri cu fixator de cremă, pe care încă nu le-am încercat.

Pace cu voi, brutarii!

kvadratish praktish gud

[Anatolie]

Anatolie, Am cumpărat din această serie în Magnet o formă rotundă cu mânere. Îmi place foarte mult și, interesant, Tristar este inclus în pizza, deoarece diametrul este de 30 cm cu mânere!

Recent am cumpărat un astfel de set de forme. Nu am încercat încă în acest caz. Gândindu-vă la ce cremă este cea mai potrivită pentru ea.

Din ce material sunt făcute?

Din ce material sunt făcute?

Site-ul magazinului spune: „Compoziție: aluminiu acoperit cu un strat antiaderent”.

[Lera-7]

a cumpărat un astfel de set de forme

Lera-7, o astfel de formă a mea are nouă ani, am scris despre aceasta în „Matrite de teflon”: Veselă de coacere în teflon # 9

forma mea are nouă ani

Oh, dar nu am văzut! Deci, probabil că a trebuit să mă laud cu acest subiect? Larochka, poți pune câteva întrebări?

Ce rețete de cremă îi sunt mai potrivite, probabil cu adaos de gelatină sau nu neapărat? Cât de mult aluat ar trebui să puneți? Dacă ghicesc corect, înainte de semn / indentare în formular, nu?

Da, Sveta, există o rizka stoarsă pe perete.Și am făcut creme, îmi amintesc, brânză de vaci, jeleu, mousse ... Am făcut și proteine, îmi amintesc și eu. Dar nu l-am folosit de mult timp. Mulțumesc că mi-ai amintit.

Larissa, mulțumesc! Vreau să-l testez în curând. Sper să funcționeze.