Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Răsucesc și răsucesc această rețetă după cum vreau

De-a lungul timpului, am o altă „întruchipare” a acestei pâini, care mă duce într-o încântare de nedescris

În primul rând, se folosește o cantitate mult mai mare de aluat - 200 g, astfel încât inima se micșorează mai puțin și mâna tremură atunci când este necesar să se elimine resturile.

În al doilea rând, este implicată metoda fermentației pe termen lung, în timpul căreia sunt dezvăluite toate proprietățile benefice ale făinii din cereale integrale.

În al treilea rând, nu sunteți legat de proces, puteți frământa seara și puteți coace dimineața sau invers, deoarece nu este întotdeauna posibil să ghiciți exact când va fi nevoie de pâine sau când veți avea timp liber pentru aceasta , dar aici l-ai scos din frigider și l-ai copt.

Pâinea se dovedește a fi gustoasă și aromată, cu o firimitură elastică cauciucată și o crustă crocantă. Firimea în sine nu se sfărâmă deloc, puținele firimituri care rămân la tăierea pe tablă sunt numai din crustă.

[Deci, pentru aluat:]

Îți spun cum să o faci.

Dimineața (sau seara, pentru că este convenabil pentru oricine) îmi scot aluatul copt, de obicei puțin peste 200 de grame. Folosesc 200 g pentru aluat și hrănesc resturile de pe pereți pentru procreare.

Deci, pentru aluat:

200 g aluat
200 g apă
200 g făină integrală.

Se amestecă totul și se lasă până se dublează.

Pentru test Am adăugat 100 g de apă și 300-350 g de făină în aluat. Nu puteți pune drojdie deloc sau pur simbolic - praf ușor fundul unei lingurițe de măsurare. Mai mult, întreaga tehnologie este conform schemei descrise anterior.

Am pus pâinea formată într-un coș de protecție, mi-am pus un capac sau o pungă pe cap, l-am lăsat să stea 10-15 minute la temperatura camerei și o trimit la frigider 6-12 ore.

Îl țin la temperatura camerei aproximativ o oră înainte de coacere. Coacere - conform tehnologiei descrise.

Conform aceleiași scheme, fac câteodată un alt truc, dacă trebuie să atașez o cantitate mare de aluat: adaug cantitatea de aluat matur la 400 g și adaug făină de cereale integrale în aluat, va fi încă suficient timp pentru dezvăluie toate proprietățile sale benefice.

Acesta este genul de pâine care s-a dovedit astăzi. Când a frământat aluatul, a luat 300 g de făină și 50 g de amestec de cereale Victoria (poți fără ea).

Zest, am o întrebare pentru tine. Cum poate fi reglată aciditatea din această pâine? Cantitatea de aluat sau de timp? Tot timpul, pâinea este diferită ca aciditate. Aș dori să știu cum se poate reglementa acest lucru independent.

Aciditatea poate fi controlată, mai degrabă, de „prospețimea” aluatului și de îmbătrânirea acestuia. Cantitatea va juca, de asemenea, un rol, dar acolo va fi deja necesar să refaceți proporțiile aluatului-aluat.

Aproape întotdeauna folosesc un aluat acru neperoxidat pentru aluat, care s-a dublat sau a atins apogeul de creștere, păstrez și aluatul doar până se dublează, așa că pâinea mea iese cu o aciditate plăcută subtilă. Dacă doriți să îmbunătățiți această notă, atunci puteți aduce aluatul la un vârf și îl puteți ține puțin mai mult până când începe să scadă și faceți același lucru cu aluatul, aciditatea va crește mai mult în acest timp.
Numai că nu prea înțeleg, vrei acru sau invers - complet acru?

Vreau să pot gestiona acest proces. Pur și simplu pâinea cu adaos de făină de secară ar fi acră, iar grâul - mai puțin acru. Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns - totul este clar.

Vreau să pot gestiona acest proces.

persoana noastră
Nu vă pierdeți, vorbiți despre succesele dvs., arătați pâine

[300-350 g făină.]

Poftă, bună seară.
Și am o întrebare (pregătirea mentală).

Am pus pâinea formată într-un coș de protecție, mi-am pus un capac sau o pungă pe cap, l-am lăsat să stea 10-15 minute la temperatura camerei și o trimit la frigider 6-12 ore.

Tocmai în frigider? Și e frig acolo.Nimic nu se va întâmpla cu delicata bacterie MK?
Poate la subsol? Este stabil 18 grade acolo?

Pentru aluat, adaug 100 g de apă în aluat și 300-350 g făină.

Este făină? Sau ce?
Altfel sunt cu aceste chinuri (sau chinuri) în timp ce tu ...

[wwwika]

wwwika

Nu definesc aluatul din frigider pentru reședință permanentă, ci un preparat aluat gata, nu se va face nimic cu el, se dovedește o pâine foarte gustoasă și aromată, cu un buchet plin.

300-350 g de făină albă de panificație, făină din cereale integrale s-au dus la aluatul nostru.

La fel ca pentru prima încercare, este mai bine să începeți cu ceea ce este mai simplu și este planificat pentru fiecare pas.
Uita-te aici
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0.

Acolo, 100 g de făină integrală și 100 g de făină de gradul doi sunt luate pentru aluat, dar puteți lua toate cele 200 g de cereale integrale numai.

Noroc

[Poftă]

PoftăZest, mergem cap la cap, duminica asta am decis să schimb și cantitatea de aluat din pâinea preferată, deoarece am mâncat deja clătite și nu ridic mâna pentru a arunca drojdia (citește pâinea). Am introdus în aluat nu 30-40 g, după cum aveți, ci 200 g și, în consecință, am numărat cantitatea de făină (apropo, am folosit făină cu cereale integrale) și lichidă. Singurul lucru pe care nu l-am pus în frigider, ci l-am copt în aceeași zi, deși era deja mai aproape de noapte. Pâinea s-a dovedit a fi excelentă, deși nu am făcut o fotografie, pentru că am decis să repar rezultatul și apoi să îl arăt, tocmai am început să experimentez pâinea albă.

[Basja]

Basja

este frumos să simți umărul unui prieten lângă el

Încercați să luați 400 g de aluat copt în loc de aluat și adăugați făină nerafinată (gradul 1-2, cereale integrale) în aluat, în timp ce se află în frigider - va avea loc fermentarea la rece și, cel mai important, problema utilizării aluatul va fi rezolvat complet și irevocabil

Și și eu, în loc de aluat, folosesc un aluat matur, aici, un alt „preferat”

și tăietor

Suslya, esti atat de frumoasa !!!!!
Și raportul meu !!!!!
Am prima mea clătită, desigur. Dar am încercat atât de mult, iar Suslya m-a susținut și m-a încurajat!
Vkusnoooooo s-a dovedit !!!!

Ne grăbeam să tăiem, așa că tăierea a fost blocată.
Zest, mulțumesc pentru rețetă.
Am copt pe făină de 2 grade.
Cu siguranță voi coace acest lucru. Și aluat acru (cenușiu)

Am un pic crăpat deasupra, iar crusta este groasă (mă tem că nu s-ar lipi de pergament, o stropesc cu făină, poate nu e necesar?)
Voi citi și am îmbunătăți cu atenție.

Și totuși, când frământam, am primit un coc strâns, poate asta pentru că făina este tot de clasa a II-a?
Ai nevoie de cea mai mare notă?

[wwwikus]

wwwikusEi bine, ești un om bun! Sunt mandru de tine! Pentru prima pâine, doar super! 🔗
Dacă hârtia este bună, atunci nu trebuie să stropiți cu nimic, nu se va lipi. Dar cocul era strâns ... probabil că nu era suficientă apă, poate că făina era uscată și lua mai mult lichid. Nu faceți o dată o erupție cutanată, adăugați puțin.

[Suslya]

Bravo, fetelor, se coc și se coc, se coc și se coc, și nu vă puteți opri

Suslya ca întotdeauna o fată bună, a fost mult timp un maestru al panificației

wwwika

Felicitări pentru prima pâine dospită la cuptor! În ceea ce privește pâinea coaptă în întregime din făină de clasa a II-a, putem spune - perfectă.

Pâinea nu se lipeste de hârtia de copt bună.

Da, făina din clasa a II-a bea mai multă apă, dacă coaceți doar în clasa a II-a, atunci fie scădeți făina din rețetă, fie adăugați apă.

Succesuri suplimentare pe calea coacerii

Clar! Mulțumesc!
Acum voi adăuga mai multă apă și voi privi fotografia Stafidelor, care ar trebui să fie un coc lichid.

Și mai folosesc aluat copt în loc de aluat,

Cum este? Mai mult?

Cum este? Mai mult?

Acesta este momentul în care nu puneți un aluat pentru pâine conform unei rețete, dar aduceți cantitatea de aluat acru la 400 g și folosiți-l în locul unui aluat. Când frământați aluatul, adăugați făină integrală sau 1-2 grade.

Sau puteți face așa cum am făcut și am descris pâinea anterioară - pentru a hrăni aluatul până la cantitatea necesară cu făină de cereale integrale sau clasa 1-2.

Zest, salut! Vă sunt recunoscător pentru această minunată pâine! Am copt tot felul de diferite tipuri de pâine din luna mai, dar abia astăzi soțul meu a spus că pâinea chiar și pentru expoziție Cu siguranță este încă departe de expoziție, acoperișul a crăpat ieri, da, este chiar atât de interesant: se pare că mi-a zâmbit pâinea! Coapte din făină de clasa I, aluat pentru cereale integrale și clasa a II-a. Până ieri am scos prăjituri din cuptor, dar ieri am luat pâine! Am citit forumul ca un roman interesant. Adevărat, am citit romanul și am uitat, dar aici trebuie să vă întoarceți. Și pentru aluatul francez, tu și Viki merci. A mers cu mine a treia oară, dar am crescut-o acum o privesc, o hrănesc, mă grăbesc acasă, ca să nu-mi fie foame. Cel mai interesant lucru este să coaceți pâinea!
Îmi pare rău dacă sunt obosit, dar nu există cu cine discuta. Mulțumesc din nou, voi învăța să inserez fotografii, dar, deocamdată, credeți-mă pe cuvânt.

[Fericit]

Fericit

Mulțumesc pentru cuvintele frumoase. Sunt întotdeauna fericit, ca un copil, când reușești cu toții.

Uneori, în mod deliberat, nu fac tăieturi pe pâine, astfel încât acoperișul să crape așa cum o vrea ea, uneori se dovedește incredibil din punct de vedere mental, așa că pâinea îți zâmbea

Mănâncă pentru sănătatea ta! Această activitate - coacerea pâinii, este cu adevărat incredibil de interesantă. Ca început și până în prezent nu mă pot rupe.
Și pe acest forum vom discuta despre interese. Așadar, alăturați-vă oamenilor cu aceeași idee

Tocmai am copt pâine ieri și nu am tăiat-o. Am făcut-o conform principiului descris aici

Ca întotdeauna .... o operă de artă. 🔗
Aliniere cu Zest, tovarăși !!!! 🔗

Ah, și încântare!
Ce gauri !!!! O priveliște pentru dureri de ochi.
Cu toate acestea, meseriașele locale sunt capabile să inspire!

În cele din urmă m-am hotărât și am deschis o pungă cu cereale integrale, altfel mi-a fost frică cu toții. Aluatul a fost hrănit cu această făină, iar clasa a doua a intrat în aluat. Iată ce s-a întâmplat


Și tăietura este așa ... Zest ai dreptate ca întotdeauna, datorită frământării lungi, am primit un burete cu pori fini, dar chiar mi-a plăcut această firimitură, elastică, puțin cauciucată, dar delicios caaaaak

Și cum ar trebui să frămânți pentru a obține găuri mari?
Nu de mult? Trimite-mi unde poți citi despre asta. pliz
Am recitit întregul Temka, dar poate neatent ...

[wwwika]

wwwika

Primul lot îl fac nu mai mult de 1 minut, suficient cât să se amestece toate ingredientele și să nu rămână făină uscată.
În timpul celui de-al doilea lot, când uleiul de sare este deja adăugat, l-am lăsat să se "agite" timp de aproximativ 4 minute. (este în Kenwood).

În general, priviți aici și despre dezvoltarea glutenului și legătura acestuia cu găurile. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0.

[Suslya]

Suslya

Pâinea din seria „ridică - mătură ceva” Dar este foarte bine să faci sandvișuri din asta, să nu mănânci cu aceleași găuri de aer))

Și am scris aici, am pictat și Zest o dată ... În general, m-am gândit că odată ce Kenwood frământă ca o fiară timp de 8 minute, HP-ul meu ar trebui să dureze mai mult să se rostogolească, iar ea a făcut-o timp de 20 de minute, așa că gurul nostru mi-a spus „ vei primi un burete cu pori fini "
Și înainte de a întrerupe programul, am frământat aproximativ 10 minute și apoi am fost atras de experiment.

Fetelor, după cum înțeleg, aveți o mașină de frământat.
Am o secerătoare Tefal. Se va potrivi?
Zest, mulțumesc pentru referință (studii și studii din nou !!!)

Nu am frământător, este un vis albastru ...

[Suslya]

Suslya

dar acum veți da pâine la comandă, chiar și cu găuri, chiar și fără ele.

wwwika

Am frământat într-o combina Kenwood și o grâu într-o mașină de fabricat pâinea, astfel încât timpul de frământare este diferit aici.

În teorie, Tefal ar trebui să vină, uite ce scriu ei în instrucțiunile sale. Este necesar să încerci, să te adaptezi. Frământ cu un cârlig și, dacă cu cuțite într-o combina, atunci întregul lot nu durează mai mult de un minut.

Chiar din cuptor, fierbinte Rețeta este aceeași, aluatul a fost hrănit cu făină integrală, făina de 2 grade a intrat în aluat, dar am adăugat și o linguriță de malț pentru culoare și aluatul a căpătat o nuanță plăcută de cafea.


Am încercat să fac lotul într-o combina veche Philips ...Ce pot să spun, un pic prea mult aluat pentru bătrânul meu, el deja gemea și scârțâia, iar când a apărut mirosul de arsură, mi-am dat seama că era timpul să punem capăt agresiunii. După prima verificare, am aruncat aluatul în HP și am continuat totul în mod vechi. Când a venit timpul să transferăm pâinea în cratiță, s-a dovedit că a crescut atât de mult și că capacul nu s-a închis. Am copt fără ea, am turnat doar apă într-o foaie de copt, așa că am copt-o cu abur. Fiica, văzând pâinea, a spus „O adevărată pâine”.
Mă întreb ce fel de găuri vor fi de data asta ...

Pâinea s-a dovedit a fi cea mai aerisită, cea mai delicată, așa cum ar spune bunica mea - puteți mânca cu buzele


Trebuie să mă opresc ... Am pierdut deja jumătate din pâine ...

Bine făcut ! Poftă bună! Și aici i-am dat testului proaspetei mele franceze - am făcut-o perfect
Hai să o tăiem mâine (până la sosirea oaspeților)

Ce reteta ai folosit? Crusta se simte atât de subțire, crocantă, din anumite motive nu pot.

[Suslya]

Suslya iata reteta https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9021.0
Adevărat, am avut doar 240 g de aluat. Am adăugat ulei și sare chiar la sfârșitul lotului. Frământarea s-a făcut în KhP în modul „aluat” (30 de minute frământare și 1 oră de verificare), dar a scos-o cu aproximativ o jumătate de oră mai târziu decât sfârșitul programului. Apoi turnarea și dovedirea timp de 1 oră. Tăieturile sunt atât de frumos împrăștiate, încât sunt la fel de fericită ca un copil.

Și pâinea mea a ieșit acră Este și ar trebui să fie sau nu? Ce gust are?

Și pâinea mea a ieșit acră Este și ar trebui să fie sau nu? Ce gust are?

Înseamnă că a fost prea gătit sau drojdia era tânără, nu bine topită.
Când coac pâinea pe aluat tânăr, arunc drojdie proaspătă 8-10g. În caz contrar, pâinea se poate acidifica

Ieri am copt din nou pâine din făină integrală. Frământarea în modul nr. 3 (în pâinea mea HP din făină integrală) frământat și a stat doar o oră mai târziu, a oprit aragazul și l-a pus pe dovadă. Poate din această cauză sau pentru că aluatul se îmbătrânește, pâinea este și mai mare.
Adevărat, a crăpat puternic. Din cauza căruia?
Și lipit de hârtie. Dar s-a dovedit atât de gustos, am mâncat chiar și cu hârtie !!!! (glumesc doar, a trebuit să-l aleg). Așa că voi căuta o altă hârtie.
Pentru comparație, pâinea din stânga este cea de ieri
iar în dreapta este prima mea - acum o săptămână.

[: wwwika]

: wwwika, nu este necesar să alegeți nimic, să-l puneți un minut fie peste abur, fie pe un prosop umed, se va uda în acest moment și îndepărtați calm totul.
Pâinea este doar un miracol.

[Basja]

AAAA !!! Basja Mulțumesc! Târziu! Deja a rămas o bucată mică, a gustat-o ​​!!!
Data viitoare o voi face. Sincer, cu făină, fundul a fost prea gros ultima dată.
Oh! Chiar vreau să coac pâinea ca. kava si Susli !!!! Pâinea este doar un uriaș !!!

De asemenea, am străpuns cu hârtie (((((. Înainte de asta, am folosit „Freken Bock” tot timpul și totul a fost grozav. Seamănă foarte mult cu hârtia de calc), dar, cu toate acestea, pâinea s-a desprins fără să se lipească - pe scurt, zboară separat, cotlete Apoi am văzut „Papirus de pergament pentru vipikannya” cu pergament pe două fețe „PROFI”, culoare - pergament, destul de decent la atingere. pâinea, aluatul este normal, dar a rămas irevocabil din nou ... am respins „PROFI” pentru mine, ca clasă ...

[LightOdessa]

LightOdessa mulțumesc, voi căuta „Froken Bock”

Și pâinea mea a ieșit acră Este și ar trebui să fie sau nu? Ce gust are?

Nu ar trebui să fie acru în nici un fel. Ți-am răspuns deja în pâine franceză într-un aparat de fabricat pâine - problema ta este în aluat.

[wwwika]

wwwika

bine făcut, progresul se mișcă cu salturi.

Oh! Chiar vreau să coac pâinea ca. kava si Susli !!!! Pâinea este doar un uriaș !!!

coace, coace și voi sta aici pe margine, voi vedea, voi fi fericit pentru tine

Nu ar trebui să fie acru în nici un fel.V-am răspuns deja în pâine franceză într-un aparat de fabricat pâinea - problema dvs. este în aluat.

Mulțumesc mult. Voi încerca din nou și din nou

Un punct culminant, mă puteți ajuta să-mi dau seama, am făcut pâine aproape conform rețetei dvs., dar am făcut aluat de 30 de grame. Aluat francez + 200 ml. ser și 200 gr. hw. și psh. făină. Atunci totul este conform rețetei, DAR fără tremurături.
După turnare, s-a păstrat 2 ore cu puțin, astfel încât să crească de 2 ori.
Totul a fost în regulă, l-am pus într-un cuptor de 230 ° încălzit cu convecție, sub capac și înainte l-am stropit cu un pulverizator, când după 15 minute. Am deschis capacul și am văzut asta.
Care este greșeala mea?
Ceva de care nu pot insera o fotografie de data aceasta, dar unde s-a pierdut fotografia?


S-A ÎNTÂMPLAT

De fapt, aluatul se hrănește cu apă și făină. Zerul trebuia adăugat la aluat. Și încercați să introduceți o fotografie printr-un radical, aici se arată cum https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3539.0

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Nu văd fotografia dvs., dar pot presupune doar că regimul de temperatură a fost încălcat. Cu zer - era deja necesar să se seteze mai puține grade în cuptor.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Nu văd fotografia dvs., dar pot presupune doar că regimul de temperatură a fost încălcat. Cu zer - era deja necesar să se seteze mai puține grade în cuptor.

Deci sunt aici cu întrebarea mea, dar dacă adăugați lapte și unt în loc de apă când frământați aluatul, aveți nevoie și de un regim de temperatură diferit?

Punctul culminant și l-am copt astăzi a redus temperatura la 230 ° - a ieșit mai bine, dar totuși a crăpat și tăieturile nu s-au deschis.
Mă coc doar pentru a 3-a oară fără drojdie, nici măcar nu m-am gândit că s-ar putea ridica așa fără ea, dar cred că totul se datorează francezilor.