Tatjanka_1
Poftă sau cine poate răspunde.
Ceea ce mi s-a întâmplat cu coacerea pâinii, nu înțeleg.
Există multe rețete preferate și dovedite, inclusiv aceasta.
Frământați aluatul cu aluatul pregătit, observați chifla, ridicați-vă bine, coaceți,Dar are un gust bun numai în prima zi.
Pe al 2-lea nu foarte mult, dar pe al 3-lea și al 4-lea, în general, se sfărâmă la tăiere.
Se pare că nu sunt începător, dar nu înțeleg ce s-a întâmplat.
Poftă
Tatjanka_1

cel mai probabil problema este făina. Și în această vară, nu totul este în ordine pentru mine, în a doua sau a treia zi pâinea se udă și începe să miroasă neplăcut.
Tatjanka_1
stii de ce, m-am gandit si la faina, am cumparat hw la inceputul verii. făină de la o altă companie și totul a început cu mine aproximativ.
De asemenea, am cumpărat un recipient din plastic, cu aceeași formă ca forma pâinii mele, și l-am păstrat acolo. Deja am început să mă gândesc la asta, ar putea fi rău să păstrez pâinea în plastic (dar matrița este atât de convenabilă)
pljshik
Zest, mulțumesc pentru minunata rețetă de pâine. Nastya-Brusnika mi-a dat drojdia, pentru care îi sunt foarte recunoscătoare! Pâinea este adevărată, la fel ca a ta - nara și înălțimea nu au ieșit imediat. Au fost 3 încercări, dar astăzi, lăsând pâinea deja formată să se apropie, m-am dus la Auchan și acolo, în magazinul de vase Gipfel, era un wok din fontă și chiar la reducere, așa că am uitat chiar și pentru ce m-am dus. Am luat wok-ul acasă, dar acasă a venit pâinea. Nu voi descrie restul, pentru că tu însuți știi ce bucurie trăiești când scoți pâinea din cuptor și vezi că totul ți-a ieșit.
pljshik
Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Fetele apreciază pâinea mea.
olgapopova37
Iată pâinile mele! Mulțumesc Zest pentru știință

Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Pâinea preferată a lui Iziuminkin
LightOdessa
Fetelor!

Vă voi explica motivul pentru care pâinea din a doua sau a treia zi începe să se deterioreze: atunci când cumpărați făină - uitați-vă la data producției, dacă făina este proaspăt măcinată - atunci se întâmplă ceea ce ați descris. Trebuie să lăsați făina să se coacă timp de câteva luni ... Cu toate acestea, acest moment poate fi corectat cu aluat, dacă coaceți pâine fără drojdie, rezolvă această problemă. Odată am cumpărat făină în iunie, măcinată în iunie și, așadar, pâinea cu aluat pur nu a avut probleme, am mâncat-o în a doua și a treia zi, nu s-a sfărâmat, nu s-a înrăutățit și nu s-a udat, dar vecina mea a avut aceeași făină - aceeași problemă ca a ta, ea a copt pâine de drojdie într-un filtru Panasonic.
Concluzie - trebuie să coaceți pâine fără drojdie!
Poftă
Citat: SvetaOdessa


Concluzie - trebuie să coaceți pâine fără drojdie!

bine, bine, bine)) Sunt necesare toate tipurile de pâine, toate tipurile de pâine sunt importante - doar drojdie și burete și aluat)) Cui îi place mai mult și cui îi pasă de ce))

Și despre făina proaspăt măcinată sunt de acord, am observat mult timp din a mea, măcinată în Kenwood. Nu adaug niciodată prea mult din el, doar pentru aromă și exclusiv în pâine cu aluat. Nu am observat că pâinea a fost stricată, dar a fost mulată și coaptă mult mai rău, totuși făina proaspăt măcinată nu conține gluten în cantitatea necesară. Așa că a trebuit să reduc la minimum suma.
Poftă
pljshik
olgapopova37


ce plăcut este că în casele tale există un miros de pâine dospită.
Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile))
Viki
Citat: pljshik

Fetele apreciază pâinea mea.
pljshik, frumos s-a dovedit!
Și pâinea a fost un succes, iar brutarul este acum „înarmat” cu un WOK.
Sper că vor fi mai multe de apreciat, se deschid noi orizonturi.
Multă baftă!

olgapopova37, bravo!
Cât îi iubesc pe acei burtici. Și cu găuri .....
Crustă
Eh! Supraexpus în dovadă, când s-a răcit, a căzut puțin, dar totuși iată lucrările mele:
Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Vux Fragrant: girl_love: Moale cu o crustă crocantă
Multe mulțumiri Raisin pentru această rețetă și pentru aluatul francez. :

Într-una din aceste zile voi reveni la italiană
Poftă
Crustă

dar ce tip frumos! Și toate eforturile nu au fost în zadar - pâinea a ieșit minunată, precum bunica adusă din sat
Și de fiecare dată când se va îmbunătăți din ce în ce mai bine, sentimentul va veni când va fi momentul să terminăm chiar această verificare

Mult succes cu italianca
olgapopova37
Și așa s-a dovedit pentru mine. Mulțumim Raisin pentru o rețetă delicioasă
Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Sladolka
Salutare tuturor!
Iată pâinea mea a ieșit:
Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Un pic lipit de hârtia de copt, probabil puțin rulat chifla în făină și aluatul a mâncat-o ...
Voi lua în calcul următoarea coacere
Respect și respect față de autor!
Lapte condensat
Din lipsa unui cuptor, am copt într-o mașină de fabricat pâinea. Sa dovedit nu atât de frumos, dar gustos. Nu există fot ... deoarece nu există pâine ...
Natalie
: flori: Bună ziua, toți iubitorii acestei minunate pâini!
Poftă, multumesc frumos pentru reteta minunata! Azi am copt a doua oară (Kalvela a folosit aluatul), iar a doua oară s-a dovedit !!! Aici este proaspăt și nu este complet răcit.
Sunt foarte mulțumit de rezultat și apoi vreau să improvizez cu rețeta, cred că nu te va dezamăgi!
p. din. Zest, te rog spune-mi, gătești pâine într-un wok de la o companie belgiană Berghoff, volum 6,4 litri? Vreau să-mi comand un wok și să nu mă înșel în alegerea mea. Mulțumesc!
Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Natalie
Din nou, aduc pâinea minunată pe care o iubim!

Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Poftă, iti multumesc din suflet pentru reteta! Într-adevăr, rețeta este o matrice, mă coac cu adăugarea diferitelor tipuri de făină, acesta este grâu simplu, iar cu tărâțe, și spelta, grâu de clasa a II-a etc. etc., rezultatele sunt plăcut plăcute.
Lecs
Zest, am o astfel de întrebare, dar puteți folosi 100g de aluat, respectiv 200 de făină, 200 de apă, să obțineți 400g de aluat, pentru prepararea pâinii conform rețetei dvs. și lăsați 100g până la următorul preparat, de exemplu în fiecare zi. Cred că aluatul se va face în 4 ore (acest lucru este important pentru mine), iar restul de 100g (să-i spunem aluat) vor fi folosite. Coac această pâine de 2 ani, deși complet pe făină integrală PENTRU. Acest proces oferă economii în făină integrală, a crescut recent în preț, eu însumi nu am experimentat, am nevoie de sfaturi de la profesioniști.
nisipos
Poftă va rog sa imi spuneti cand fac un aluat 200 gr. făină și 200 ml. apă 20 gr. aluat, apoi am primit un aluat foarte gros, așa ar trebui să fie?
Și spune-mi cât de mult aluat este într-o lingură?
Natalie
Și sunt din nou cu pâine din Stafide! Rețeta este excelentă, păcat că autorul subiectului nu apare aici

Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Pâinea preferată a lui Iziuminkin
nisipos,
una dintre fete a scris că aproximativ 27g sunt plasate într-o lingură. aluat.
Viki
Citat: Natalie

una dintre fete a scris că aproximativ 27g sunt plasate într-o lingură. aluat.
Am 100% aluat intr-o lingura astfel incat fara un tobogan = 20 gr.
Natalie
Viki , Mulțumesc!
nisipos
Fetele îți mulțumesc foarte mult pentru răspunsul tău
Și spuneți-mi mai multe despre aluat, coaceți de mult timp și știți ce ar trebui să fie, gros ca aluatul sau ca clătitele, așa că dacă urmez exact rețeta, se dovedește un aluat foarte gros, cu siguranță a venit în 4 ore, dar a rămas gros și poros, pot pune mai multă apă?
nisipos
Iată ce rezultă aluatul meu:

Pâinea preferată a lui Iziuminkin
nisipos
Dar pâinea este de 50 până la 50 de făină de secară și făină de grâu grosieră, porii sunt mici datorită faptului că aluatul este gros, nu?
Pâinea preferată a lui Iziuminkin
nisipos
Ei bine, imediat ce am pus o întrebare ... toată lumea a dispărut undeva.
Suslya
oh, nu trebuie să fii atât de îngrijorat. Pe 🔗 Așteptați tot ce vă vom răspunde. Porii sunt mici - da, aluatul este gros, cu cât este mai umed, cu atât mai multe găuri sunt.
nisipos
Citat: Suslya

oh, nu trebuie să fii atât de îngrijorat. Pe Pâinea preferată a lui Iziuminkin Așteptați tot ce vă vom răspunde. Porii sunt mici - da, aluatul este gros, cu cât este mai umed, cu atât mai multe găuri sunt.

Mulțumesc pentru răspuns, am înțeles deja, pregăteam următoarea pâine, porii au fost primiți, deși mulați.
Iarnă
Buna! Citesc, privesc și nu mă obosesc niciodată să admir!

Zest coace doar capodopere!

și toți ceilalți sunt atât de inteligenți!
Studiez forumul dvs. de câteva zile, acest subiect este interesat în special.
este visul meu să învăț să coac și să improvizez cu aluat de aluat!
acum doi ani am încercat să mă ocup de aluaturi, am crescut,
a copt de două ori, dar a fost nemulțumit de rezultat.
Apoi s-a născut un fiu, nu a mai fost timp.
acum am devenit mai liber și încerc să o iau de la capăt.
Odată coaptă grâu de secară - nu-mi place rezultatul
deși soțul bate copita și cere tot mai multe.
Vă rog să-mi explicați ce fac greșit.
La început am cultivat aluat de secară, dar l-am păstrat la frigider.
În plus, ea m-a acidulat excesiv, pentru că nu prea am înțeles cum să mă descurc cu ea.
Am aruncat-o, dar am lăsat câteva linguri și cresc grâu pe ele.
A început acum trei zile - practic nu se mișcă.
În a doua zi, am luat din nou două linguri, hrănite cu 1: 2, deși nici măcar nu a făcut-o
m-am ridicat, am rămas în bucătărie, fără mișcare.
Ieri la ora 18.00 am repetat procedura, acum este deja ora 15.00, practic
ziua a trecut. Poate fi ridicat cu 1 cm, bulele sunt doar la suprafață.
Nu pot pune un aluat pe un astfel de aluat?!
Continuați mai departe în același spirit, sau așa ceva
si cat timp?
soțul cere pâine ...
Am scris prea multe scrisori, dar esența este aceeași)) - ajută-mă să-mi dau seama,
te rog, în cele mai de bază!
Pâinea care a ieșit din aluatul de secară nu părea deloc nimic.
(Cu excepția crustei superioare aspre, care s-a desprins din pâine.)
Și înăuntru era atât de dur, ca să zic așa,
și mișto ...
Iarnă
Am fost ajutat într-un Temko vecin cu sfaturi.
Drojdia a prins în sfârșit viață.
Să știe mai mult ce îi lipsea. Pentru viitor.
Iarnă
Poftă! Vă mulțumesc foarte mult pentru instrucțiunile detaliate pas cu pas!
Dacă găsiți timpul, vă rog să-mi explicați următoarele puncte:
Citat: Zest

1) Eu folosesc 200 g pentru aluat și Hrănesc rămășițele de pe pereți pentru procreație.
Am pus pâinea formată într-un coș de protecție, mi-am pus un capac sau o pungă pe cap, l-am lăsat să stea 10-15 minute la temperatura camerei și o trimit la frigider 6-12 ore.
2) În același mod, fac uneori un alt truc, dacă trebuie să atașez o cantitate mare de cultură inițială: Am adăugat cantitatea de aluat copt la 400 g și adaug făină integrală în aluat, va fi în continuare suficient timp pentru a-i dezvălui toate proprietățile benefice.

1) câtă făină-apă luați pentru „procreație”?
aici sunt hrăniți și asta, așezați imediat într-un loc răcoros?
Și atunci cum te comporti cu ea?
După cum înțeleg. că, dacă aluatul a venit acolo și intenționați să coaceți, luați doar 200 de grame și în aluat.
și dacă nu coaceți, atunci ce faceți cu el?

2) dacă ați luat 400 g de aluat și făină integrală - în aluat, atunci ce va intra în aluat, cu excepția aluatului

scrieți, dacă este posibil, în detaliu. Încă îmi este frică să improvizez))

Aș dori, de asemenea, foarte mult să văd un master class video despre frământarea și turnarea aluatului dvs., dacă există, desigur ...
Nu înțeleg în nici un fel ce fel de aluat ar trebui să fie ideal, ce să mă concentrez, cum să-l mulăm corect
Ilona
Zest, dar în acest fir, luați în rețete un ferment de 100% hidratare sau gros?
Viki
Citat: ilonnna

Zest, dar în acest fir, luați în rețete un ferment de 100% hidratare sau gros?
Deși nu există Zest, voi încerca să răspund, nu-i așa?
Aici, nu face nicio diferență dacă luați un aluat gros sau lichid. Doar 20 gr. 400 gr. pansament de top. Am luat-o doar pe cea care era la îndemână și nu a afectat în niciun fel rezultatul. Pâine - oricum. Îl iubesc foarte mult!
Ilona
Viki, mulțumesc pentru capacitatea de reacție și răbdare mare pentru un student incapabil, încerc, dar ... ei bine ...
Și am vrut să o întreb pe Iziumka despre pâine în acest post Temka numărul 6, unde ia pentru aluat:

200 g aluat
200 g apă
200 g făină integrală.

Acesta este momentul în care trebuie să „atașați” drojdia și aluatul este convenabil pentru cei care lucrează. Frământarea dimineața - coacerea seara. Aș dori să stăpânesc această rețetă în viitor, ca un aluat demn. Poate știi?
Viki
Citat: ilonnna

200 g aluat
200 g apă
200 g făină integrală.
Aici în aluat sunt 100 g de apă și 100 g de făină.
Ilona
Mulțumesc, Viki, îl voi amâna pentru viitor.
tatjanka
Poftă, Mă grăbesc să vă mulțumesc pentru pâinea delicioasă și delicioasă. : trandafir: Mi-a plăcut foarte mult procesul de gătit și bineînțeles rezultatul.(y) Și principalul lucru este că puteți schimba făina adăugată și veți obține pâine cu gust diferit, dar conform aceleiași rețete. În cazul meu, aluat pe făină de secară 200 g și nu un gram de drojdie. Următoarea va fi făină integrală. Pâinea preferată a lui Iziuminkin
tatjanka
Și exact asta a promis bara de făină integrală. Și gustul, dar nu există cuvinte care să transmită cum mi-a plăcut. Cu toate acestea, pâinea cu adaos de făină integrală este ceva, gustul pâinii este de neuitat.Pâinea preferată a lui Iziuminkin
AIRLIN
Dar pâinea de astăzi conform acestei rețete https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9229.0
Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Cu tăieturi încă funcționează și funcționează))) dar firimitul este uniform și elastic, iar crusta este subțire și crocantă - așa cum ar trebui)))
savana
Am 20g într-o lingură. Dacă nu scuturați lingura până când nu este curată de la 20 la 25g
BYSENKA
Poftă, coaptă după rețeta ta de pe 1 pagină ... Mi-a plăcut foarte mult pâinea ... Mulțumesc foarte mult ... Aluatul a fost VIKI (secară semifabricată). Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Am raportat aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

combain
Salutare tuturor!
Zest mulțumesc pentru „matrice”!
Ieri am copt pâine conform rețetei tale cu modificări minore, mi-a plăcut foarte mult.
Faptul este că l-am copt într-o mașină de fabricat pâinea și acum mai detaliat
Scop:
Obțineți pâine de grâu din făina de clasa a doua, dospită fără a folosi drojdie, „împachetați” acest produs într-o crustă crocantă.
Din anumite motive, toate acestea trebuie făcute într-un producător de pâine.
Metoda de gătit:
Începutul este același ca în rețetă până în momentul frământării aluatului.
Aluatul pe aluat fermentat cu lapte fermentat, apă și făină a fost încărcat în filtru și a pornit modul de aluat.
Când s-a terminat programul și după finalizarea a 10 minute a rămas cu încălzirea, am oprit sarea și am adăugat ulei (după gust) și am activat modul - cel principal. De îndată ce aluatul a fost amestecat, oprit. Așteptăm cu toții aluatul să dubleze volumul. Aici, desigur, pot exista diferite variante cu un filtru de pâine încălzit, ca opțiune Vreau să încerc prima dată doar să frământați (nu în modul de aluat), lăsați-l să stea 50 de minute și apoi activați modul de aluat, unde la sfârșitul procesului, aluatul este încălzit, dar aceasta este data viitoare, iar acum aluatul nostru crește. Când își dublează dimensiunea, porniți coacerea. Dar iată o mică problemă, mașina mea de pâine sub numele ciudat Oskar nu vrea să creeze o crustă, dar nu mă pot lipsi de ea (îmi place să crăpăi), așa că scoatem o pâine din mașina de pâine și punem imediat în aparatul de aer condiționat (încălzit la 200 15) și la 15 minute din toate părțile "macinăm".
Firul este elastic cu bule mici (așa cum este planificat), dacă îl țineți mai mult înainte de coacere, bulele vor fi mai mari (pentru un amator), crusta este crocantă, foarte gustoasă, gustul pâinii, aromat. Aspectul nu este cu siguranță o „fântână”, dar gustul este doar îngrozitor.
Multumesc inca o data pentru reteta de noroc tuturor!
combain
Iată o fotografie pentru postarea anterioară:
Crustă:
Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Și aceasta este o felie:
Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Ușoară
Așa că a mea a venit! Greutate 960 gr. Mulțumesc Zestului pentru rețetă!

🔗

🔗

🔗
LarisaA
Ei bine, m-am lăsat dus, am făcut aluatul (am amestecat aluatul cu apă și făină), am decis să hrănesc aluatul rămas și, în loc de făina de clasa a doua, l-am presărat în / s. Reabilitată puțin, am înlocuit o parte din făină cu secară, sper că va duce. Sunt îngrijorat, pentru că drojdia este încă destul de tânără, primul eșantion.
LarisaA
Ei bine, prima clătită este cocoloasă. Voi posta fotografia mâine, după părerea mea: aluatul a fost strâns, așa că bulele sunt mici, pâinea degajă aciditate, deși am pus drojdia într-un loc răcoros pentru o zi.
Viki
LarisaAPoate că făina de secară a luat mai mult lichid decât bereta de grâu. Așa că aluatul s-a dovedit a fi dens. Pentru asta veți ști că aluatul ar trebui să fie mai moale. Prima experiență este valoroasă, deoarece face posibilă corectarea ceva. Cu toții avem făină diferită.
Așteptăm fotografia.
LarisaA
Pâinea preferată a lui IziuminkinPâinea preferată a lui IziuminkinPâinea preferată a lui Iziuminkin
Iată gigantul meu, am copt în aluat francez, dar îl aveam foarte gros și mi se pare că l-am supraexpus. A crescut o franceză pentru prima dată, nu chiar conform rețetei, a durat 1 oră. l. secară veșnică și grâu hrănit, apoi ea a continuat să se hrănească cu făină de clasa I și a 2-a, în raport: am luat la fel de multă făină ca starter și de 2 ori mai puțină apă, bucata sa dovedit a fi strânsă, iar apoi drojdia a devenit vâscoasă. Pâinea de pe tăietură este așa, pentru că a fost tăiată încă caldă.
LarisaA
Pâinea preferată a lui Iziuminkin Acum, la 22.11, mirosul casei este copleșitor și vreau să-l tai, doar că este încă cald.
Viki
Citat: LarisaA
Vreau doar să tai
Oh, dar cât de curios să vezi ce este înăuntru ...

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine