Aluat "De neuitat Hrușciovskoe (franceză)"

Categorie: Produse de patiserie
Bucătărie: limba franceza
Aluat de neuitat al lui Hrușciov (franceză)

Ingrediente

Drojdie presată 12 gr. (1/8 100 gr. Pachet)
Lapte 250 ml
zahar granulat 3 linguri. l.
făină 500 gr.
unt (margarina este, de asemenea, posibilă) 100 g
ulei vegetal 100 ml
gălbenușuri (puteți, de asemenea, doar ouă) 2 buc

Metoda de gătit

  • Drojdie într-o găleată, apoi lapte, făină, zahăr. nisip, unt ușor topit și rugină. unt, ouă, frământarea timp de 20 de minute în modul „găluște” sau „pizza”.
  • Apoi puneți aluatul într-o pungă din polietilenă - dacă este coaptă în următoarele două ore - lăsați-o pe masă; dacă mai mult - mai bine în frigider. Dacă lăsați aluatul într-o găleată, acesta va fugi.
  • După formarea plăcintelor, lăsați o mică corecție, nu mai mult de 20 de minute. Nu trebuie să ungeți cu nimic înainte de coacere. Se pare roșu, aerisit, foarte bogat.

Program de gătit:

găluște sau pizza

Notă

Aluat de neuitat al lui Hrușciov (franceză)

Acest aluat are denumirea corectă „franceză”, în Rusia rețeta acestui aluat a apărut după război, denumirea „Hrușciovskoe” a apărut datorită Anna Grigorievna Dyshkant, bucătarul personal al lui Hrușciov.
Pentru ca acest aluat să se „joace”, este mai bine să folosiți drojdie comprimată.
Iată rețeta originală:
Veți avea nevoie de: 3 pahare de făină, un pachet de margarină înmuiată, temperatura camerei, 3 linguri de zahăr granulat, fără sare, un pahar de lapte cald, un pachet mic de drojdie. Dacă doriți să faceți aluatul mai bogat, atunci adăugați două gălbenușuri. Pentru a fi mai dulce, adăugați câteva linguri de zahăr granulat și coajă de lămâie la această rețetă.
Se dizolvă drojdia în lapte, apoi se adaugă acolo trei căni de făină, se adaugă margarină înmuiată, zahăr și alte alimente. Toate aceste componente trebuie frământate bine cu mâna. Când le frământați, aluatul va fi în continuare dur. Se toarnă făină pe masă, din vasele în care s-a frământat aluatul, se toarnă totul pe această făină și începe să frământăm aluatul deja pe masă. Vă rugăm să rețineți că trebuie să-l frământați astfel încât aluatul să nu fie foarte abrupt. Când l-ați frământat, luați acest coc frământat și puneți-l într-o pungă de plastic, legați-l și puneți-l în frigider. După 15-20 de minute, aluatul va ieși. Puteți lăsa punga de plastic pe masă, aluatul va ieși și mai repede.
Aluatul francez poate sta în frigider câteva zile, așa că atunci când sosesc oaspeții, puteți coace rapid o plăcintă sau plăcinte. "
Membrii bucătăriei din Biroul Politic. Rețete alimentare sănătoase de la bucătarul personal al lui Hrușciov

🔗

Și aceste comentarii ale lui Lyudmila - „Numele său este„ străin ”nu este deloc întâmplător. Prin natura produselor, acestea se dovedesc a fi foarte diferite de plăcintele rusești. Din aluatul francez și vienez, produsele ultra-bogate, aproape fragile sunt obținut care nu necesită fermentarea, dovedirea sau chiar lubrifierea unui ou înainte de coacere. Foarte gustos, o delicatesă reală, dar acesta este opusul polar al plăcintelor clasice rusești, aluatul pentru care este îngrijit și hrănit cu grijă, frământat mult timp timp, fermentat mult timp și mult timp

SchuMakher
MariV a dus la marcaje ...
De ce sunt suspect de unitatea noastră cu tine în mai multe rețete ... Așa cum a spus Winnie the Pooh: "Nu este întâmplător!"
nakapustina
MariV Ce fel de umplutură este mai bine de utilizat?
MariV
Citat: ShuMakher

MariV a dus la marcaje ...
De ce sunt suspect de unitatea noastră cu tine în mai multe rețete ... Așa cum a spus Winnie the Pooh: "Nu este întâmplător!"
Da, probabil pentru dezgheț ... sau îngheț!
SchuMakher
MariV
Citat: nakapustina

MariV Ce fel de umplutură este mai bine de utilizat?
Care îți place mai mult? Folosește asta! Pe fotografia de sus - cu varză, pe a doua - cu brânză.Sunt buni cu orice umplutură! Acesta este aluatul meu preferat - foarte plăcut de lucrat, pâine în KhP - funcționează de asemenea minunat, întotdeauna bun!
nakapustina
Mulțumesc
Simonya
Aluatul este cu adevărat excelent. Și ce fel de pizza este mmmmm. Mulțumesc că mi-ai reamintit.
Rina
Acum înțeleg ce fel de aluat făcea mama mea. Din păcate, nu am avut timp să învăț de la ea, iar vărul meu mi-a dat rețeta. Rețeta este foarte apropiată. Ce diferențe văd: în rețeta mamei, grăsimea este de 100-150 g de unt + aproximativ 30-40 g de maioneză. Vă rugăm să rețineți că maioneza GOST, în cazul în care gălbenușul, muștarul și uleiul vegetal. Prin urmare, cred că o lingură de maioneză este ulei vegetal și un pic de muștar natural. Astfel, ajungem la aceleași 100 + 100 g de ulei. Și chiar și cel mai mic muștar natural are cumva un efect foarte bun asupra aluatului.
izumka
Dacă este doar un ou, atunci 1 buc sau 2?
MariV
izumka , totul depinde de ouă - dacă sunt mari, bune - pentru această sumă am pus personal 1, dacă un fleac - poți 2. Sau poți face fără ouă - după cum vrei!
MariV
Citat: Simonya

Aluatul este cu adevărat excelent. Și ce fel de pizza este mmmmm. Mulțumesc că mi-ai reamintit.
Rețeta este deja pe site -.„fără vârstă” Hrușciov
Rina
Mai am o mulțumire pentru aluat. Acesta este, într-adevăr, cel pe care l-a gătit mama mea, deși cu unele variante. Și cu un producător de pâine, tehnologia este destul de simplă. Adevărat, încă gătesc cu aluat, apoi plăcintele pot fi tăiate imediat după frământare. Și aproximativ 1 / 4-1 / 3 linguriță. Adaug mustar.

Ieri am primit cele mai multe plăcinte ale mamei!
MariV
Asta e bine! Așa că hai să dăm ștafeta mai departe! Să nu uităm rețetele!
nuca
Rina ce mustar adaugi - pudra uscata sau gata preparata si ce da in aluat?
Mariv Tocmai am frământat aluatul în bumbac timp de 20 de minute. , l-am scos și l-am ambalat într-o pungă - voi coace astăzi, dar întrebarea este - aluatul nu este gros, dar nu lichid, ci foarte gras, puteți vedea chiar și cum se adună untul în pliuri - dacă ar fi așa ? Frământarea s-a făcut strict conform rețetei
Rina
Am adăugat niște muștar natural gata preparat (am arătat poza borcanului în subiectul despre maioneză). Știu că se pare că muștarul dă o anumită gingășie aluatului. Mama a adăugat 1-1,5 linguri pe kilogram de făină. l. maioneza si 120-150 g unt (maioneza sovietica !!! naturala). Adică, s-a dovedit un pic de muștar și până la 200 g de unt (deoarece maioneza este preponderent făcută din ulei vegetal).
nuca
Mulțumesc și voi încerca așa
Rina
Încă verific rețeta, așa că nu o postez.
La aluat s-a adăugat maioneză - drojdie + tot laptele + jumătate de făină + maioneză.
Fac ceva ca un aluat (în programul „pizza”) și îi adaug muștar. După o oră, toate celelalte ingrediente.
TanSan
Vă rog să acceptați și mulțumirile mele.
Conform acestei rețete, am copt plăcinte și plăcinte pentru o lungă perioadă de timp, am fost întotdeauna fericit cu rezultatul. Am găsit subiectul tău și am decis să-l încerc într-un aparat de fabricat pâine. A spune că sunt mulțumit înseamnă a nu spune nimic. Frământând programul „Pizza”. Aluatul s-a dovedit a fi uimitor, fraged, prima impresie este luxuriantă, ca marshmallows.
Și plăcintele, desigur, sunt delicioase, cu lapte condensat fiert.

Aluat de neuitat al lui Hrușciov (franceză)

Rina, pe maioneza sovietică, s-au dovedit produse de patiserie foarte gustoase. Bunica mea a folosit-o pentru a coace atât biscuiți, cât și plăcinte, îmi pare rău, rețetele nu s-au păstrat. Voi aștepta rețeta ta.
MariV
Felicitări!
vagsal
Mi-a plăcut foarte mult descrierea acestui test, vreau să-l încerc și eu. Spune-mi, este posibil să înlocuiești drojdia cu un moment Saf rapid sau Dr. Oetker? Și, dacă este posibil, cât va fi în termeni de lingurițe?
MariV
Puteți, aproximativ 2 lingurițe. Este mai bine să tăiați drojdia decât să o mutați. Există o mulțime de coacere în rețeta pentru acest aluat - poate fi mărită la 2,5 lingurițe.
vagsal
Vă mulțumesc pentru amestecare. Puteți să-l coaceți imediat de la acest test sau trebuie să stați timp de două ore?
Rina
Nu știu cum din asta, dar am tăiat aluatul conform rețetei mamei mele (este ușor diferită) imediat după frământare. Dacă o bucată de aluat rămâne pe a doua foaie de copt, atunci devine mai dificil de lucrat.
vagsal
Citat: MariV


Aluat "De neuitat Hrușciovskoe (franceză)"
Am un imens mulțumesc pentru rețeta de uimitor absolut uimitoare !!!!!
Ei bine, fetelor, l-ați surprins pe băiat))))
putin mai tarziu, vor fi fotografii!
MariV
Spre sănătate și bucurie în casă!
Amintiți-vă cu un cuvânt bun Anna Grigorievna Dyshkant - bucătarul personal al tovarășului Hrușciov. Cu mâna ei ușoară rețeta de aluat se plimbă prin imensitatea țării și a țărilor vecine!
vagsal
Deci, am luat umplutura pentru rulouri de aici Aluat de neuitat al lui Hrușciov (franceză)
Aluat de neuitat al lui Hrușciov (franceză)
Aluat de neuitat al lui Hrușciov (franceză)
Aluat de neuitat al lui Hrușciov (franceză)
Aluatul s-a dovedit a fi foarte fraged, aerisit și ușor crocant. De parcă ar fi fost realizat de un profesionist cu o mare experiență.
MariV
Felicitări!
Forta
Ce rețetă minunată! Exact de ce am nevoie. Pot să clarific o întrebare? Nu există sare deloc?
MariV
Citat: Forta

Ce rețetă minunată! Exact de ce am nevoie. Pot să clarific o întrebare? Nu există sare deloc?
Rețeta originală nu este. Dar dacă doriți, puteți adăuga.
marax
Buna ziua tuturor brutarilor. Ieri am început acest aluat, mi-a plăcut foarte mult. Dar există mai multe întrebări:
1. Ar trebui să fie atât de îndrăzneț?
2. Este posibil să reduceți zahărul și să adăugați sare
Ne_lipa
Buna! Aș vrea să încerc să fac un astfel de aluat. Dar am câteva întrebări.
1. Frământarea în modul „pizza” - mă refer doar la procesul de amestecare a ingredientelor în sine, fără să existe creșteri acolo, înțeleg? (Am un kenwood MB900, conform acestui program, frământă aluatul 1h 30min cu o creștere)
2. Este aluatul potrivit atât pentru umpluturile dulci, cât și pentru cele sărate?
3. Se poate îngheța acest aluat, își va pierde proprietățile după dezghețare?
Forta
Citat: MariV

Rețeta originală nu este. Dar dacă doriți, puteți adăuga.
Mulțumesc!!! Cu siguranță o voi încerca în curând
MariV
Citat: marax

Buna ziua tuturor brutarilor. Ieri am început acest aluat, mi-a plăcut foarte mult. Dar există mai multe întrebări:
1. Ar trebui să fie atât de îndrăzneț?
2. Este posibil să reduceți zahărul și să adăugați sare
Folosesc acest aluat foarte des - nu mi s-a părut niciodată gras.
Despre sare și zahăr - faceți-o pe placul dvs.
MariV
Citat: Ne_lipa

Buna! Aș vrea să încerc să fac un astfel de aluat. Dar am câteva întrebări.
1. Frământarea în modul „pizza” - mă refer doar la procesul de amestecare a ingredientelor în sine, fără să existe creșteri acolo, înțeleg? (Am un kenwood MB900, conform acestui program, frământă aluatul 1h 30min cu o creștere)
2. Este aluatul potrivit atât pentru umpluturile dulci, cât și pentru cele sărate?
3. Se poate îngheța acest aluat, își va pierde proprietățile după dezghețare?
Anterior, când nu existau producători de pâine de casă, ei o frământau manual; acum orice HP poate gestiona această funcție, acolo unde există un lot - nu contează, pizza sau aluat pentru tăiței - lotul s-a terminat - dacă coaceți imediat - lăsați HP să se distanțe cel puțin o oră. Nu veți coace imediat - într-o pungă de plastic și în frigider.
A ingheta? Nu știu, nu am încercat. Încercați, apoi împărtășiți-vă experiența.
Ne_lipa
Mulțumesc, sper să încerc acest aluat în curând
marax
Citat: MariV

Folosesc acest aluat foarte des - nu mi s-a părut niciodată gras.
Despre sare și zahăr - faceți-o pe placul dvs.

Așa că a exagerat cu ceva. Vom încerca din nou
vagsal
Citat: marax

1. Ar trebui să fie atât de îndrăzneț?

Sunteți interesat de conținutul său de grăsime într-o formă nepregătită sau de produsele de patiserie gata preparate?
Faptul că este aluatul care pare să conțină exces de ulei mi s-a părut același, dar este aproape o rudă a celui nisipos și acesta este cel care conferă produselor coapte finite un efect crocant, ușor sfărâmicios. Și acest lucru este impresionant.

Dar acum am și eu o întrebare. Mi-a venit ideea să fac produse de patiserie dulci din acest aluat. Am gătit lapte condensat și l-am învelit în acest aluat sub formă de coc. Am acoperit bine marginile. Dar când am făcut-o pe următoarea, laptele condensat, dintr-un anumit motiv, a început să scape din rolă, ca și cum ar fi alunecat. Am decis că sunt mai viclean, am început să o fac sub formă de cornuri, după ce am acoperit complet și am zidit găluștele din interiorul aluatului. Dar în timpul coacerii, laptele condensat și-a părăsit complet cojile de melc. Și am ajuns cu cornuri dulci, dar goale. Ajutor!!! sau recomandați o umplutură mai puțin flexibilă.La forum, la urma urmei, cineva a făcut-o cu lapte condensat fiert.
marax
Citat: vagsal


Sunteți interesat de conținutul său de grăsime într-o formă nepregătită sau de produsele de patiserie gata preparate?
Faptul că este aluatul care pare să conțină exces de ulei mi s-a părut același, dar este aproape o rudă a celui nisipos și acesta este cel care conferă produselor coapte finite un efect crocant, ușor sfărâmicios. Și acest lucru este impresionant.

Dar acum am și eu o întrebare. Mi-a venit ideea să fac produse de patiserie dulci din acest aluat. Am gătit lapte condensat și l-am învelit în acest aluat sub formă de coc. Am acoperit bine marginile. Dar când am făcut următoarea, laptele condensat, dintr-un anumit motiv, a început să scape din rolă, ca și cum ar fi alunecat. Am decis că sunt mai viclean, am început să fac croissante complet sigilate și am zidit găluștele din interiorul aluatului. Dar în timpul coacerii, laptele condensat și-a părăsit complet cojile de melc. Și am ajuns cu cornuri dulci, dar goale. Ajutor!!! sau recomandați o umplutură mai puțin flexibilă. La forum, la urma urmei, cineva a făcut-o cu lapte condensat fiert.

Multumesc pentru raspuns. Asta m-a interesat, așa că am făcut totul bine.

În detrimentul umpluturii, am pus o bucată de ciocolată, soțului meu i-a plăcut foarte mult.
vagsal
Citat: marax

Multumesc pentru raspuns. Asta m-a interesat, așa că am făcut totul bine.

În detrimentul umpluturii, am pus o bucată de ciocolată, soțului meu i-a plăcut foarte mult.

Nici măcar nu m-am gândit la ciocolată !!! idee bună, parte cu ciocolată neagră și parte cu alb))) mulțumesc!
prietene
Spune-mi câte minute să coaceți în cuptor și la ce temperatură?
MariV
Depinde de caracteristicile tehnice ale cuptorului și de dacă veți coace plăcinte sau plăcinte.
vagsal
Citat: prietena

Spune-mi câte minute să coaceți în cuptor și la ce temperatură?
profesorul meu chiar a copt plăcinte într-o tigaie în unt. shikaaaarno se dovedește
MariV
Citat: vagsal

profesorul meu chiar a copt plăcinte într-o tigaie în unt. shikaaaarno se pare
Sunt de acord, o versiune foarte bună a aluatului de drojdie!
prietene
Citat: MariV

Depinde de caracteristicile tehnice ale cuptorului și de dacă veți coace plăcinte sau plăcinte.

Și TU îmi spui timpul de copt plăcintă și plăcinte la cuptor.
MariV
Citat: prietena

Și TU îmi spui timpul de copt plăcintă și plăcinte la cuptor.
Până la gata.
sedw
MariV, Mulțumesc mult !!!
Această rețetă pentru mine este un salvator - plăcinte gustoase rapide. Numai că nu pot rezista niciodată să nu ung cu un ou))))
Aluat de neuitat al lui Hrușciov (franceză)
MariV
Ei bine, și pătați sănătatea!
veneţian
lied))) făina a rămas pe masă)))
imi pare rau sa te deranjez
elen13
Astăzi am vrut să fac covrigi sau plăcinte din acest aluat. M-a îndemnat la această idee prin descrierea produselor realizate din aceasta, dar ei scriu despre „nisip” și aerisire. Când am scos aluatul de la făcător de pâine, mi-am dat seama că nu poate fi vorba de niciun fel de covrigi și nici nu am riscat plăcintele. Aluatul este foarte gras și părea lichid, dar am decis să nu adaug făină și să fac totul strict conform rețetei. Mi-a venit ideea să folosesc matrițe cu diametru mic, prăfuite, cu o scobitură pentru umplutură atunci când o întoarceți. Ele sunt, așa cum ar fi, destinate produselor de patiserie cu coajă scurtă. Am făcut-o mult timp cumva o singură dată, nu mi-a plăcut, așa că nu le-am mai folosit. Drept urmare, am primit 10 bucăți și 3 chifle pentru copii. Umplut cu diferite umpluturi - congelate. cireșe, afine cu zahăr, gem de lămâie, conserve. mere cu zahăr. Și, de asemenea, în cuptor. Este pur și simplu minunat că prăjiturile s-au dovedit (să fie prăjituri, nu știu cum să-i spun). Crocant (nu e de mirare „Khrushchevskoe”), delicios !!!!! Există o mulțime de fructe de padure înghețate, așa că acum o voi face des. Și prăjiturile din resturi sunt Ceva !!!!! Se topeste in gura ta !!! Aluat minunat. Doar dacă faci doar chifle, ai nevoie de mai mult zahăr. Am vrut să fac o fotografie, dar nu există baterii în cameră, au nevoie de altele puternice, cele simple nu se potrivesc. Păcat, pentru că s-a dovedit și frumusețe !!!
Multumesc pentru reteta !!! Mi-am dat seama că produsele mici sunt bune din acest aluat, deoarece farmecul său este într-o crustă. De aici și întrebarea - dacă adăugați făină cu 100 de grame mai mult? Pierdut, probabil, „claritate”.Și atunci chiar vreau să-l scot din picior

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine