Cârnați acasă

senkyu

Fetelor, dar explică-mi tundra surdă, la ce servește o seringă de cârnați? Nu, înțeleg, pentru umplerea cârnaților, dar dacă există o mașină de tocat electric sau se descurcă mai bine?

Vă mulțumim pentru referința la un astfel de producător de șuncă rece. Mi s-a părut mai reușită decât pe partea albă. Nevoie sa cumpar

Vă mulțumim pentru referința la un astfel de producător de șuncă rece. Mi s-a părut mai reușită decât pe partea albă. Nevoie sa cumpar

Am unul, dar unul dintre avantajele față de Beloboka este absența arcurilor care perforează pungile. În caz contrar, în opinia mea, acestea sunt mai degrabă dezavantaje decât avantaje - cu excepția așezării într-o cratiță pe aragaz: mare, din cauza „proxenetului” de plastic de pe capac, nu îl puteți atașa la cuptor, este dificil de selectat regimul de temperatură al apei - ca urmare, carnea presată fiartă

Știi, și mi-a plăcut tocătorul. Îl pun într-un cuptor foarte preîncălzit și îl opresc, gătesc la temperaturi mai mici_rezultatul este același. Scarlett, și încerci să înfigi carne de ficat tocată sau oale fierte în intestin, iartă-mi franceza, dar cu o seringă, voila!

... Scarlett, și încerci să înfigi carne de ficat tocată sau oale fierte în intestin, iartă-mi franceza, dar cu o seringă, voila!

Clar! Și sângeros este posibil, nu ??

Ty, dar nu m-am gândit la ea. Știi cum, într-o glumă despre o fată drăguță, dar a fost posibil?

Îl pun într-un cuptor foarte preîncălzit și îl opresc, gătesc la temperaturi mai mici_rezultatul este același.

idee interesanta! Voi lua o notă pentru timpul de iarnă ..

Mă pregătesc pentru noul an atât de tare, încât ieri mi-am spart râșnița de carne. Dar a făcut cârnații. Apropo, vreau să arăt cum soțul meu a refăcut un uscător pentru legume, pentru uscarea cârnaților

Înăuntru, așa

Au izbucnit cu capacul, a trebuit să închid care la vârf, dar rezultatul este plăcut

[silva2]

silva2

Mulțumesc!

Mă pregătesc și pentru Anul Nou, „îmi umplu mâna” și cârnați
Ieri am făcut cârnații Mortadella de pe site-ul ki. Adevărat, cochilia mea avea doar 45 mm în diametru, dar principalul lucru este gustul și numai atunci orice altceva. La început l-am copt în cuptor, apoi l-am fiert, apoi era pe balconul meu și în frigider se odihnea și se coacă. Azi dimineața am luat micul dejun cu cafea, bine, foarte gustos.

Frumuseţe! Nina, ai încercat să faci găluște? Ceva îmi curăță lichidul în timpul gătitului

Am încercat-o și lichidul meu se exfoliază și el. Și greșeala noastră constă în temperatura de gătit, precum și în consistența cărnii tocate în sine. Carnea tocată trebuie să aibă structura unei emulsii, adică fără boabe, mai întâi o întorc într-o mașină de tocat carne pe cea mai mică grilă de două sau trei ori, apoi după ce carnea tocată se coace, o frec cu un blender și temperatura cărnii tocate nu trebuie să fie mai mare de 10-12 * și pentru aceasta este necesar să adăugați gheață zdrobită pentru a preveni creșterea temperaturii cărnii tocate. Și trebuie să gătești acest cârnați timp de 3 până la 6 ore și să ridici temperatura treptat de la 30 la 80 de grame. Atunci nu va exista edem. Dar încă nu pot face asta. Am o sobă electrică și este imposibil să ridic treptat temperatura, am cumpărat un desen animat special cu capacitatea de a seta temperatura, dar nici până acum nu m-am adaptat prea mult, deși cârnații pe care i-am întins au fost fierți într-un desen animat. În timp ce în magazin nu există „suculență”, ci gustoasă.

În aceste scopuri, am cumpărat o imagine sous, dar se pare că a izbucnit cu temperatura cărnii tocate, mulțumesc pentru informații, sper că voi aduce în continuare găluștele la rezultatul dorit

Am încercat-o și lichidul meu se exfoliază și el. Și greșeala noastră constă în temperatura de gătit, precum și în consistența cărnii tocate în sine.Carnea tocată trebuie să aibă structura unei emulsii, adică fără boabe, mai întâi o întorc într-o mașină de tocat carne pe cea mai mică grilă de două sau trei ori, apoi după ce carnea tocată se coace, o frec cu un blender și temperatura cărnii tocate nu trebuie să fie mai mare de 10-12 * și pentru aceasta este necesar să adăugați gheață zdrobită pentru a preveni creșterea temperaturii cărnii tocate. Și trebuie să gătești acest cârnați timp de 3 până la 6 ore și să ridici temperatura treptat de la 30 la 80 de grame. Apoi nu va exista edem. Dar încă nu pot face asta. Am o sobă electrică și este imposibil să cresc treptat temperatura, am cumpărat un desen animat special cu capacitatea de a seta temperatura, dar nici până acum nu m-am adaptat prea mult, deși cârnații pe care i-am întins erau gătite într-un desen animat. În timp ce în magazin nu există „suculență”, ci gustoasă.

Gătitul prelungit poate duce, de asemenea, la formarea de bulion și dungi de grăsime. Timpul de gătit este aproximativ calculat conform formulei - 1 mm diametru = 1 minut de gătit, adică cu un diametru de cârnați de 60 mm, este necesar să gătiți aproximativ 60 de minute.

După umplere, cârnații trebuie lăsați timp de 4-5 ore pentru a se așeza la o temperatură de 18-20C, dacă cârnații reci sunt fierți imediat, atunci pot apărea probleme cu culoarea (pete gri sau inele) și cu structura. Puneți cârnații în apă la 45 - 50 C și aduceți treptat temperatura la 75C. Pentru diametre medii, temperatura trebuie crescută cu o rată de 1C pe minut. Gatiti pana la fiert, atunci cand temperatura din grosimea painii este de 70-72 C. Daca temperatura din painea este peste 74C, atunci carnatul va "curge".

Pentru a nu exista picături, se adaugă emulgatori la carnea tocată, de obicei fosfați (tripolifosfat de sodiu sau amestecuri speciale de fosfați), citratul de sodiu este utilizat în alimentația pentru bebeluși, se adaugă în proporție de 300 g la 100 kg de carne crudă . În plus, acasă, puteți adăuga amidon (de preferință cartof) sau gri, de la 2 la 5% la masa de carne crudă. De asemenea, puteți adăuga 1-2% făină de soia, care este vândută în departamentele vegetariene.

M-am îngrijit de o asemenea frumusețe




Numai că aceasta este de 5,5 kg, este prea mare pentru mine. Au promis că vor aduce 3 kg.

[Snay]

SnayEi bine, nu prea vreau să adaug tot felul de lucruri, cum ar fi făina de soia. Seringa, a cui producție? China? Eu însumi m-am uitat la 3 germane.

Crede-mă, făina de soia nu este cel mai rău lucru pe care îl poți pune într-un cârnat.

Scrie pe seringă că Austria. Manopera este foarte bună.

Snay, mulțumesc mult, vom încerca. Am cumpărat o seringă de 1,5 kg, se umple bine și foarte repede, dar este pe o ventuză, care, din anumite motive, nu se lipeste nicăieri. Vreau să o refac cumva

Am avut o răzătoare pe o ventuză, a alunecat constant, a fost sfătuit să o ung cu săpun ...

Da. Tanya, decât pur și simplu untată, o pedeapsă continuă, chiar și cu lipici mazyukay. Dar seringa și mașina de tocat carne sunt o diferență colosală, totul este de 2 ori mai rapid și mult mai bun. prin urmare, cu siguranță voi atașa un fel de clemă. :Mulțumesc pentru complimente!

Și astăzi eu, cu șuncă tocată, am editat rețeta pentru mai puțină carne. Am făcut totul conform „instrucțiunilor” și rezultatul a depășit toate așteptările.

Porc cu conținut scăzut de grăsime (umăr) - 500 gr
Piept de porc (coaste) - 750 gr
Sare nitrită - 22 gr
Zahar - 3 g;
Boabe de piper negru (zdrobite) - 3 gr;
Usturoi - am luat 1/2 linguriță pudră.
Apă - 150 ml (gheață zdrobită);

Teacă - sinuga de vită - 1 buc;
Măcinați 40% din toată carnea crudă în carne tocată (printr-un grătar mare), tăiați restul în bucăți cu aproximativ 1-2 cm.
Amestecăm toate ingredientele în mod activ, timp de 10 minute până când apa este complet absorbită (a durat ani taiați) Acest lucru este esențial!
Pregătirea carcasei: Clătiți bine în apă caldă pentru a îndepărta sarea (turnați apa în carcasă) și lăsați să elimine complet mirosul amestecului de întărire (sare de mare) timp de 3-4 ore, puteți face peste noapte. Cianoza mea a rămas în apă cu bicarbonat de sodiu și lămâie timp de 1,5 zile.
Este mai bine să umpli carnea tocată manual, îndepărtând cât mai mult aerul dintre straturi. Legați capătul deschis al seringii cu sfoară, compactând la maximum „pâinea” siropului.
Afinul umplut îl lăsăm timp de 8-10 ore la frigider pentru coacerea cărnii tocate (am avut-o pe balcon peste noapte)
Așezați șunca umplută într-o cratiță mare cu apă caldă la o temperatură de 30-35 * lăsați timp de 1-2 ore să se „încălzească”. (toată pâinea se încălzește uniform), avem nevoie de aceasta pentru a obține o culoare uniformă pe croială.
Apoi încălzim apa la 70-80 * și menținem temperatura setată pe parcursul întregului timp de gătit.
Gatim 100-120 minute (10 minute pentru fiecare cm de diametru) la 80 * - acest lucru este esențial!
Răciți produsul finit.
Dacă toate operațiunile sunt efectuate corect, șunca capătă o aromă bogată de carne-șuncă, devine densă și monolită.
Am gătit într-un multicooker

Gustul și mirosul sunt într-adevăr șuncă. Ei bine, foarte gustos, singurul lucru pe care îl cred este un pic de sare.
De asemenea, mi-am comandat o presă pentru umplut cârnați, în cele din urmă.

Rețetă delicioasă.
Aș fi făcut puțin diferit.
Puneți carnea tocată la frigider pentru coacere timp de 8-12 ore. Apoi amestecați-l bine și completați-l într-o carcasă. Lăsați-l să stea timp de 5-6 ore la temperatura camerei și gătiți fără preîncălzire.
Acest lucru va face șunca mai groasă și va reduce porozitatea.

Și sunt din nou cu cârnați. realizat din piept de pui și coapse
Reţetă
piept de pui 300 gr
pulpa de pui cu piele 360 ​​gr
sare de nitriți 16 gr
lapte 75 g de la congelator foarte rece
usturoi uscat 1/4 lingură. linguri
1/4 cană piper alb linguri
nucșoară-1/4 linguriță
Tăiați sânii cu un cuțit de 1x1 cm. Întoarceți coapsa împreună cu pielea printr-o mașină de tocat carne cu o grilă cu diametrul de 8 mm. Combinați carnea, amestecați, adăugați condimente și adăugați treptat lapte rece, amestecând bine. Am frământat în kenwood. Apoi umpleți intestinele, aveam o proteină de 42 mm și lăsați-o să se micșoreze peste noapte.
A doua zi, cârnații au fost introduși în cuptor timp de 2 ore la o temperatură de 50 *, apoi 2 ore la o temperatură de 75 * și în cele din urmă 2 ore la o temperatură de 85 *. Când temperatura din pâine ajunge la 70 *, cârnații sunt gata. Se scoate din cuptor, se răcește rapid sub un duș rece, apoi se usucă cu un prosop de hârtie și se pune la frigider pentru îmbătrânire timp de 8 ore înfășurat în hârtie. Ajută-te.

py. sy. Am luat rețeta de la ki, am editat-o ​​doar pentru a se potrivi cu numărul meu de ingrediente.

bine, foarte frumos! Ce gust are?

Delicios, dacă nu de pui, s-ar putea crede că din carne de porc tânără, carne foarte fragedă, suculentă. Încercați, cred că vă va plăcea. Ieri am primit o presă, așa că am încercat-o la serviciu.

Astăzi ți-am adus cârnați din Cracovia pe jumătate afumați, am luat rețeta de la ki, dar eu am făcut totul altceva.

Voi descrie cum am făcut-o
Iată o rețetă pentru 100 kg (trebuie să vă ajustați singuri)
carne de vită 40%
porc semi-gras 30%
piept de porc în bucăți nu mai mult de 6 mm 40%
sare de masă 3000
azotit de sodiu 7.5
zahăr granulat sau glucoză 135
piper alb-negru 100
ienibahar macinat 90
usturoi tocat proaspăt tocat 200
Și aceasta este rețeta mea corectată
vita 738 gr
porc 984 gr
piept + untură de porc 738 gr
usturoi 4 gr
sare de nitrit 74 gr
zahăr 1,5 gr
piper negru 2 gr
parfumat 1 gr
Am tăiat carnea de fiecare tip în recipiente diferite, am împărțit sarea proporțional în carne de vită și porc, nu am sărat pieptul și untura, ci am pus-o la congelator. Am pus carnea sărată și am amestecat cu sare la frigider pentru 18-20 de ore.
După acest timp, carnea de vită a fost transferată în vasul combinei și a început să frământe, adăugând treptat condimente.
Apoi așezați carnea de porc și continuați să frământați până când se obține o masă lipicioasă omogenă.
Dacă frământați cu mâinile, trebuie să frământați aproximativ 20 de minute.
În timp ce frământați carnea, scoateți pieptul și slănina tocate din congelator.
Când carnea este bine frământată, adăugați pieptul la ea (înainte de a o adăuga, trebuie să fie umezit ÎNTOTDEAUNA cu apă clocotită !!!), atunci nu se va „unge” și va fi distribuit mai uniform în carne. Acum trebuie să amestecați pentru a distribui pieptul și slănina mai uniform. Nu trebuie să frământați mult timp. Așa arăta carnea

Acum începe să umple uterul. Aveam o burtă de porc, în unele locuri era ruptă la umplutură, iar cârnații mei nu au dat toate inele, așa cum ar trebui.
Etapa 1: Am spânzurat cârnații în cuptor pentru uscare, am aprins convecția 50 * timp de o oră.

Etapa 2: Fumatul rece afumat timp de 20 de minute în oala sub presiune Brand. Fotografie înainte de fumat.

Etapa a 3-a: cârnați fierți. Temperatura trebuie să fie de 80 * în momentul scufundării cârnaților și gătită la o temperatură care nu depășește 80 * până când temperatura din cârnați ajunge la 70 *.
Potrivit GOST, după gătit este necesar să fumăm din nou cârnații, am fumat din nou din el, dar nu l-am început. Acest lucru nu a afectat gustul. Delicios, ajută-te.

Minunat! Plagiez de luni! ;) Cum îți plac abs?

Fă-o, fă-o, cârnații au ieșit bine, doar super. Presa este cu siguranță bună, dar totuși pentru mine este prea mare ca volum și, desigur, trebuie să mă adaptez la ea. Și din moment ce sunt nerăbdător, trebuie să fac totul repede și repede, apoi mi s-au rupt intestinele, pentru că am întors mânerul foarte repede. Soția a venit și s-a oferit să se răsucească foarte încet și totul a mers ca un ceas. "

uau, obosit

am mâncat deja

Ei bine, nu este o smochină pentru mine, asta înțeleg Ei bine, doar îmi scot pălăria
Și ce fel de mic cârnați albi și cârnați, din ce?

O, ce frumusețe !!! Simt mirosul chiar și pe ecran !!! Spune-mi, este foarte greu? Este cu adevărat posibil să producem așa ceva într-un apartament din oraș? Și de unde să încep? ... Dacă citesc subiectul din copertă în copertă ...

Fetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru evaluarea muncii mele: DTasha, sunt doar persoana care învață să facă cârnați după ce ați citit totul. ce aș putea găsi aici. Idioțenia situației este că sunt vegetarian și miros și ating doar totul, dar soțul meu este Sausage Joe. În principiu, totul a început cu un banal, dar slab? Cârnații se îmbunătățesc în mod clar de fiecare dată, nu în gust, soțul a aprobat gustul prima dată. aspectul se schimbă. Nina! Cârnații albi sunt carne de porc pură, puțin mai întunecată în lume, la fel ca cârnații vienezi. De data aceasta, urmând toate sfaturile, lichidul nu s-a desprins !! dar totuși pare a fi mai dens, sau ceva de genul, acum cred. că trebuia adăugat mai mult lichid. Am luat rețeta aici-https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2773/recipe/step_photo/289820 https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=9131.400, cârnații sunt învelitori pentru alimente fierte și prăjite în sânge, cârnați, intestine de miel și orice altceva este carne de porc. Acum inteleg. că, cu cât fac mai des cârnați, cu atât apar mai multe întrebări

Da, locuiesc într-un apartament de oraș, bucătăria are 8 metri. Totul este posibil! Mulțumim tuturor celor care ne împărtășesc secretele!

Am crezut că este fie München, fie bavarez, dar se dovedește a fi vienez. Va trebui să studiez rețeta. Și decideți-vă apa în procesul de practică.

[silva2]

silva2, Înnebunește, ce frumusețe și cât de delicioasă este! Și ai reușit să fii vegetarian - și să sculptezi o astfel de carne delicioasă și fără să încerci! Aș vrea chiar acum, după o cină copioasă, să-ți înșurub cârnații kaaaak !!!!

[Tasha]

Tasha, vino în vizită, vom face un alt lot. (Precedentul se evaporă pașnic din congelator). De fapt, eu și soțul nostru am făcut cârnați pentru a doua oară în viața noastră. După primul verdict al soțului ei - NU CUMPĂRĂM MAI MULȚI CÂNZĂTURI! Deci, în timp ce stăpânim opțiunea de cârnați, și apoi ... poate vom obține un afumător!

[Vitaly B. și Basja-Nina]

vreau să mulțumesc Vitaly B. și Basja-Nina Cu rețetele tale, ne-ai încurajat pe soțul meu și pe mine să facem cârnați de casă. Foarte captivant, bine, iar rezultatul este pe plac. Nu am făcut o fotografie a sulului, dar am reușit să iau restul de cârnați conform rețetei tale (nu am făcut o fotografie foarte bine). Am tratat-o ​​cu mirele, așa că a fost surprinsă de faptul că un tratament atât de gustos se poate face acasă.

[nakapustina]

nakapustina fotografia este un fleac, principalul lucru este că s-a dovedit a fi gustos.

Fetelor, îmi pare rău dacă mă repet, dar ochii tuturor s-au săturat să citească. Unde este cel mai bun loc pentru a cumpăra carcase de cârnați în Rusia? Ți-am văzut cârnații și, de asemenea, am luat foc pentru a încerca, altfel există duze în combine, dar nu am folosit. Am găsit într-adevăr un site, dar se vând la 90 de metri (preț de aproximativ 1000 de ruble), probabil foarte mult, deși livrarea va fi lansată o singură dată. Și câți metri luați, cât este suficient?

Am cumpărat acest pachet. De 2 ori (primii cârnați din viață) a durat aproximativ 23 de metri. Nu umplu mult, așa că 1 kg de carne tocată se potrivește la aproximativ 1,7 metri din uter. Primul lot a fost consumat dintr-o lovitură, al doilea - pentru 9 kg de carne tocată nu s-a încheiat încă (au trecut 10 zile).

Am luat un pachet de ruble pentru 130 5 metri la Metrou, nu-mi amintesc exact, în departamentul cu refrigerare. carne

Cumpăr într-un pachet (90 de metri) și le păstrez în congelator, Zac un an sau doi și ..... mai mult.

Zilele trecute am făcut un cârnat amator. Aici o voi pune pentru judecata ta.

[Nina,]

Nina,, și în ce magazin cumpărați?
Totul, în timp ce scriam deja și răspunsul putea să fie.

[Basja]

Basja, Nina! Ești minunat: bravo: nu pot face asta, dar voi încerca, există cineva de la care să iei un exemplu