Cârnați acasă

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: ucrainean
Cârnați acasă

Ingrediente

Porc slab ~ 1,5 kg
Vită ~ 300gr
Piept de pui 2 buc mari
Bulb ceapă 2 buc.
Usturoi 3 cuișoare mari
Grăsime de porc 150-200 g
vin rosu 2 linguri. l.
Suc de roșii înghețate 200 ml
Apa cu gheata 200 ml
Zahăr 1 linguriță
Sare, piper măcinat Tot
Nucşoară aceasta este
Coriandru
Mazăre de muștar de
Condiment pentru carnea tocată
Oregano, busuioc gust

Metoda de gătit

  • Am trecut porcul și carnea de vită printr-o mașină de tocat carne cu un grătar cu găuri foarte mari, am tăiat fileurile de la găini. Am tocat sânii și mărunt, slănina era și ea foarte mărunt tăiată (dacă carnea de porc este grasă, atunci nu este nevoie de slănină), am frământat totul bine cu restul ingredientelor cu mâinile și l-am lăsat la macerat 1 oră , timp în care am preluat intestinele. Clătiți-le bine cu apă caldă (nu fierbinte).
  • Carne tocată gata:
  • Cârnați acasă
  • Asigurați-vă că tocați mărunt ceapa și usturoiul, cu cât sunt mai mici, cu atât mai bine, iar acum curajul meu este afară:
  • Cârnați acasă
  • Și așa:
  • Cârnați acasă
  • apoi legăm capătul intestinului, luăm un pix (scoatem tija) și întoarcem intestinul cu capătul contondent și clătim bine până când apa este curată (importantă):
  • Cârnați acasă Cârnați acasă
  • Când intestinele au fost spălate, întoarceți-le din nou pe partea din față și ați terminat:
  • Cârnați acasă
  • Luăm mașina de tocat carne, scoatem cuțitul și punem duza pentru umplerea cârnaților, o tragem pentru a nu rupe intestinul, pregătim firele (am bumbac # 10):
  • Cârnați acasă Cârnați acasă
  • Este foarte important: să legați intestinul pe o parte cu un fir și înainte de a-l pune pe duză, porniți mașina de tocat carne (viteza este întotdeauna cea mai mică) și lăsați carnea tocată să iasă puțin prin duză, scoateți excesul și pur și simplu pus pe intestin într-o mulțime, nu va fi aer în el. În procesul de umplere, păstrați intestinul pe duză, ca în fotografie, nu aveți nevoie de mult 10-15 cm lung, corect, luați firul și legați-l, continuați să umpleți și așa mai departe până la sfârșit:
  • Cârnați acasă
  • și acum este gata:
  • Cârnați acasă
  • Apoi puneți cârnații într-o tigaie, turnați 0,5 cm de apă și aduceți la fierbere, reduceți focul la minimum, închideți capacul și aburiți timp de 15 minute, răsturnați cârnații ușor și încă 10 minute până când lichidul se evaporă, apoi îl turn puțin. ulei și prăjiți direct într-o tigaie sau cuptor.
  • Și acum este deja pregătită să mănânce în exces:
  • Cârnați acasă

Notă

OOOOOOOOOOOOO Foarte gustos Versiunea de încercare soțul a trântit în 15 minute
NOROC TUTUROR
Citat: kleskox35

Fetele pot fi adăugate pe cont propriu? Dintr-o dată cineva va fi la îndemână Nu am o duză pentru o mașină de tocat carne și o sticlă obișnuită de plastic salvează situația, taie 2/3 din sticlă, pune pe marginea intestinelor pe gât, o leagă cu fir și umplu cârnații. Strâns, desigur, dar toată lumea iubește cârnații.
Aceste atașamente sunt vândute în orice gospodărie. magazin, se numeau „Mii lucruri mici, uită-te în orașul tău, probabil că îl vei găsi și nu va trebui să suferi atât de mult

Stafide * ka
Fetelor, dragute !!!! L-am citit, m-am uitat la fotografie ... așa că am vrut cârnați !!! Mai mult, mașina de tocat carne este bună și toate acestea vă permit să faceți ... Dar am câteva întrebări:
1. De unde să cumpărați un intestin sau cum să îl înlocuiți?
2. Cârnații sunt pregătiți pentru o singură utilizare? adică nu poți găti în congelator?

Multumesc anticipat tuturor celor care au raspuns ....

Irina_hel
Aici am aceeași problemă. De unde să obțineți intestinele sau cu ce să le înlocuiți?
Un merci separat pentru o rețetă.
Și Shpilke - pentru publicarea sa.
rautacios
Fetelor, curajul se vinde pe piețe, întreabă pe culoarele de carne.

Nu doar spăl intestinele, ci și curăț (răzuiesc) cu partea bontă a cuțitului.

Intestinele pot fi pregătite pentru o utilizare viitoare. Acoperiți intestine curate, gata de mâncare, cu multă sare grosieră, acoperiți borcanul și puneți-l la frigider.
Înainte de utilizare, umpleți cu apă (pentru a topi sarea) și clătiți din nou.
Irina_hel
Fetelor, spuneți-mi, al cui curaj aveți nevoie de intestine de porc sau de vită? Sau nu este important? Mâine dimineață mergeam la piață ...
rautacios
Arată ca porc, dar nu sunt sigur ... 🔗
Qween
Carcase de porc și carne de vită sunt, de asemenea, potrivite. Depinde de ce ai nevoie.
Carnea de porc este de obicei subțire, ca și pentru cârnații de carne de casă. Și carnea de vită este mai groasă și bună pentru sânge.
kleskox35
De fapt, există de obicei carne de porc, sunt subțiri și groase, așa că uite, în cârnații subțiri gătiți mai repede, cele groase sunt de obicei umplute cu terci, cartofi etc. este nevoie de multă carne tocată în ele! Ei bine, fac și șuncă în cele groase! În general, puteți citi mai detaliat aici.
🔗
Luysia
Aici este FOARTE DETALiat și cu o fotografie spuneți cum să faceți cârnați de casă.
Să existe informații despre acest proces într-un singur loc.

🔗
nuca
Fetelor, voi veni la voi cu o altă porție de cârnați. Rețeta nu este a mea, ci luată de pe site-ul colegilor de clasă.
Cârnații ucraineni de casă se numesc - scriu așa cum am făcut:
2 kg porc negras
500-600gr. untură proaspătă
10 bucati. cartofi medii
3-4 căței de usturoi, sare, piper măcinat
1 linguriță nucșoară măcinată, 1/2 linguriță. l. cardamom măcinat, 1/3 linguriță. l. potențiator de aromă (glutamat de sodiu) și 11 / 2st apă.
Tăiați carnea, slănina și cartofii în bucăți mici, amestecați, stoarceți usturoiul printr-o presă de usturoi, sare și piper, adăugați nucșoară și cardamom, dizolvați intensificatorul de aromă în 1 1/2 apă dacă este prezent (opțional) și turnați-l în tocat carne, se amestecă bine și se umplu intestinele. Se prăjește în cuptor pentru 200 *, pre-băgând cârnații cu un ac până la roz, ungeți foaia cu pastă. ulei. Pâinea proaspăt coaptă și mezelurile răcite sunt delicioase până la stupoare
Cârnați acasă
Cârnați acasă
Ieri am condus-o pe a mea într-un mag. Condimente indiene pentru cardamom și un potențiator de aromă, au rezistat foarte mult timp, iar acum mănâncă un cârnat și își linge buzele
din această carne 2 kg la 218 ruble / kg, am luat 3 cu un bănuț de metru de cârnați dintre cele mai naturale
Tashi
Fetelor, Vreau să vă spun că nu este atât de ușor să găsiți o duză pentru o mașină de tocat carne pentru umplerea intestinelor, întreb despre magazine și piețe unde sunt, în timp ce acestea refuză. Intestinele spălate și sărate sunt depozitate la congelator de 3 luni, caut o duză. Și cine nu a încercat încă să facă cârnați fierți? Am citit multe din toate, în practică nu funcționează, mai degrabă arată ca o pâine de carne
nuca
Tashi dacă nu întâlnești în magazine, dă o cerere de căutare pe Yandex - atașament de cârnați, există multe dintre ele, cea mai bună opțiune pentru preț este un centru de servicii pe stațiile de metrou Krasnoselskaya și Kurskaya - este acum disponibil
Svetl @ nka
Citat: Tashi

Fetelor, Vreau să vă spun că nu este atât de ușor să găsiți o duză pentru o mașină de tocat carne pentru umplerea intestinelor, întreb magazinele și piețele unde mă aflu, în timp ce acestea refuză. Intestinele spălate și sărate sunt depozitate la congelator de 3 luni, caut o duză. Și cine nu a încercat încă să facă cârnați fierți? Am citit multe din toate, în practică nu funcționează, mai degrabă arată ca o pâine de carne

Piața noastră este plină atât de metal (15 grivne, aproximativ 2 USD), cât și de plastic (5 grivne, aproximativ 0,5 USD). Pot cumpăra. Sora mea vine în Ucraina în vacanță în iulie, îi pot spune. Locuiește în Nijni Novgorod și va călători prin Moscova.
Natulek
Citat: Tashi
Și cine nu a încercat încă să facă cârnați fierți? Am citit multe din toate, în practică nu funcționează, mai degrabă arată ca o pâine de carne
Cum ai făcut-o?
Încă caut tehnologia potrivită: nu vreau să mă încurc cu curajul. Vreau doar să cumpăr pungi speciale pentru gătit, sterilizare și congelare, încercați în ele.
Și totuși, așa cum am înțeles, carnea tocată ar trebui să fie foarte omogenă (cel mai bine este să o faceți într-o combina, probabil) și cu adaos de lichid.
Tashi
Natulek... Scriu pe scurt tehnologia:
1. carne 75% carne de vită, 25% carne de porc tăiată în bucăți mici pentru o mașină de tocat carne, sare, piper și se marinează la frigider timp de 2-12 ore.
2. Apoi treceți carnea printr-o mașină de tocat carne
3. Măcinați carnea tocată într-o mașină de tocat (secerătoare) cu adăugarea tuturor condimentelor și a apei foarte reci din congelator, apă unde 25%, până la omogenizare, sunt aproximativ 20 de minute, am oprit-o mai devreme, mi-a fost frică să secerătorul.
Înfășurat în hârtie de copt. Am făcut un cilindru pe un pahar, l-am legat la un capăt cu o frânghie și l-am umplut, dacă am salvat o fotografie, o voi expune mai târziu.
Încercați acest link, uitați-vă chiar în partea de jos.
🔗
Tashi
După cum am promis, postez o fotografie a modului în care am încercat să prepar cârnați fierți

Cârnați acasă

legat în pungi de copt
Cârnați acasă

fierte la un cazan dublu timp de 1 oră
Cârnați acasă

Și acesta este gata făcut, vedeți că nici măcar nu arată ca un cârnat
Cârnați acasă
Natulek
Citat: Tashi

Și acesta este gata făcut, vedeți că nici măcar nu arată ca un cârnat
Ce anume ți-a displăcut? Ce gust are?
Structura internă este puțin vizibilă în fotografii. Ai scris că este granulat. Poate că trebuie să măcinați mai mult în combina (intermitent, dacă vă este frică de asta). Chiar și în rețetele saltison, la amestecul de carne se adaugă gelatină uscată. Poate că merită adăugat la cârnați, va rezista mai bine?
Și încă ceva: rețeta originală conține smântână și proteine. Ele sunt, de asemenea, un mediu de legătură.
Chiar vreau să încerc. De îndată ce voi găsi timpul pentru aceasta, o voi face și voi raporta înapoi.
Tashi
Natulek, Vreau un cârnat natural, cu lapte și smântână este deja cârnat cu lapte. Tocmai experimentam rețeta de bază. În producție, carnea tocată este tăiată timp de 20-30 de minute cu adăugarea tuturor componentelor, dar există viraje foarte mari, dar data viitoare voi încerca puțin mai mult, doar puneți carnea tocată în congelator pentru răcire. Vom continua !!!
Tashi
Expun o fotografie mai mare. Vreau o stare uniformă de carne tocată.
Cârnați acasă
Basja
Fetelor, dar eu nu transform carnea în cârnați printr-o mașină de tocat carne, ci o trec printr-un blender.
Acestea sunt kupatele pe care le-am făcut
Cârnați acasă
Și aici sunt în formă terminată
Cârnați acasă
Tashi
Basja, așa este - acestea sunt kupaty și foarte apetisante. Și am încercat să fac cârnați fierți, nu mi-a plăcut structura (nu uniformă), nu există elasticitate.
nuca
Tashi caută aici o mulțime de rețete- 🔗
Tashi
nuca, mulțumesc, am fost deja acolo, dar nu funcționează acasă. Știu să o fac atât practic cât și teoretic, dar nu o pot face acasă.
LenaV07
Există teamă că apa fiartă nu poate fi obținută din CARNE Fără soia, amidon etc.
Tashi
LenaV07, de acord cu tine. Va fi timp să încerc totul
Aira
Mulțumim pentru site-ul cu rețete de cârnați! Sunt încântat!!!
Lady Drive
Fetelor, am fost în Carpați, acolo, în bazare, se vând tripa fabricii, sărate în pachete de 10 metri. Maghiară. Îți voi spune acest farmec. Sunt curățate, puternice .. nu au deloc miros, am luat 10 pachete pentru mine. și vă voi spune că nu este suficient. Pentru că sunt depozitate mult timp. Și când mai merg la Carpați. Asa am crezut. ce se întâmplă dacă găsim o domnișoară în Carpați care ne-ar ajuta să cumpărăm aceste curaje și să facem cârnați ..
Tashi
t765, desigur, este tentant, dar care este costul? Îmi doresc foarte mult cârnați de casă. Fetelor și cine a încercat vreodată să facă cârnați de doctor fiert de casă?
LenaV07
t765
Acest subiect a fost deja ridicat la un moment dat de un membru al forumului din Uzhgorod. A fost organizată o achiziție comună. Puteți privi și metroul. Departamentul lor de carne vinde intestine de porc și miel, curățate, spălate și sărate. Sunt în găleți din plastic. Singura problemă este de a găsi câteva persoane într-o acțiune, deoarece există 180 m într-o găleată. De fapt, aceasta nu este deloc o problemă
Alexander Svet1
Tashi
Carnea tocată pentru cârnați fierți pe cârnați se face pe KUTERA - există mii de rotații pe minut. cuțite și zeci de kilowați de el. motoare
Tashi
Alexander Svet1, aici sunt cam la fel, acum echipamentul este puternic, toată lumea are combine puternice și există un astfel de tocător, deci funcționează ca un tăietor, dar durează aproximativ 20 de minute la viteze mari cu adăugarea de apă cu gheață. Nu am reușit, poate o veți faceCârnați acasă?
Alexander Svet1
Tashi
Și dacă mai aproape de corp, ce fel de clopote și fluiere?
Luysia
Am văzut că au arătat producția industrială de cârnați, așa că nu adaugă apă, ci gheață și nu dintr-o dată, ci în părți.
Tashi
Alexander Svet1,: flori: la pagina 3, am postat o fotografie despre modul în care am încercat să fac chiar acest cârnat și ce s-a întâmplat, acolo și pribabah, el este un tocător, este un tăietor sau doar o mașină de tocat carne cu cuțite.Adevărat, am căutat în mod specific o combinație puternică de cel puțin 1000 cu un elicopter. Nu mai este posibil să mâncați cârnați cumpărați, să încercăm?
Tashi
Luysia, Mă tem că gheața la astfel de viteze va sparge vasul de plastic și, în cel mai bun caz, se va zgâria. Și am pus apa în ceașcă în congelator în timp ce am măcinat carnea tocată în mașina de tocat carne și am așteptat până când a fost acoperită cu gheață. Știu întregul proces din practică, am văzut totul în producție cu ochii mei, totul părea foarte simplu, dar sa dovedit ...
Alexander Svet1
Luysia
La carnea tocată se adaugă gheață sub formă de farfurii foarte subțiri. Și pentru o culoare frumoasă, aveți nevoie de o otravă precum nitritul de sodiu - dar nu o recomand. Și carnea tocată este întreruptă în tăietori într-o stare pastoasă. Sunt departe de a fi pesimist, dar mă îndoiesc că este posibil să se realizeze condițiile de producție necesare acasă. M-aș bucura dacă mă înșel.
Deoarece eu, prin natura muncii mele, sunt asociat cu producătorii de cârnați, rezolv această problemă mai ușor - știu cine, ce și cum face, respectiv, știu de unde să ajung
Tashi
Ei bine, atât de bine, așa că nimeni nu va încerca să facă o disertație de medic fiert acasă!? ??? Facem înghețată acasă, facem ciocolată, coacem prăjituri și pâine și multe altele, bărbații noștri au nevoie de un cârnat bun de casă, astfel încât să poată lua cu ei la muncă ... Șunca și carnea la cuptor nu sunt luate în considerare.
Alexander Svet1
Tashi

Cel mai bun cârnați este ciorapul de BANI
Lady Drive
Și ieri am făcut un simplu porc de casă

Cârnați acasă
gustos ...
Curajele maghiare despre care am scris

Tashi
Anul trecut au costat 8-50 grivne pe pachet, față de anul precedent și-au dublat prețul - apoi erau pachete de 4 - 4-50 grp, 10 m într-un pachet
LenaV07
t765
Ei bine, doar foarte drăguț !!! Cum pregătiți cârnații după umplerea intestinelor?
Freken Bock
Cârnat t765 foarte asemănătoare cu cea pe care o făcea soacra mea. Oh, și delicios! În familia lor, cina se terminase, bucătăria de vară era închisă și FSE. Și pur și simplu nu pot să nu intru în bucătărie seara târziu! Și există un astfel de cârnat! Nu a fost nici o putere pentru a rezista! Imaginați-vă cum am simțit eu, mireasa și mai târziu tânăra soție!
Lady Drive
Citat: LenaV07

t765
Ei bine, doar foarte drăguț !!! Cum pregătiți cârnații după umplerea intestinelor?

Freken Bock
Mulțumesc))))
De data aceasta am încercat în diferite moduri:
1. felul, ca înainte, în stilul vechi, crud pentru deco, se toarnă puțină apă pe deco, astfel încât să fie mai întâi fiartă, apoi prăjită când apa fierbe. Și am gătit un cerc într-un aragaz lent, dar în el s-a crăpat un cârnat (((
Tashi
Fete, se pare că funcționează! Cârnați de vită fiarți, fără porc adăugat. Expun o fotografie:
Cârnați acasă
Este tăiat minunat - în bucăți subțiri, gustul diferă desigur de cel achiziționat, gustul cărnii naturale se simte.
Alexander Svet1
Tashi

Fotografie de brichetă și tehnologie de proces
Tashi
Alexander Svet1, Nu mă pot ușura, voi încerca mâine, ceea ce am tăiat acum, nu putem mânca încă. Tehnologie vă rog. Derulați carnea printr-o mașină de tocat carne. Adăugați griș înmuiat, cartofi cruzi tocați. Apoi măcinați într-o râșniță (am o putere de 1000 W, am cumpărat special o combina puternică cu râșnița) timp de 10 minute, cu adăugarea de apă. Nu am folosit condimente, cu excepția piperului. Aceasta este o rețetă brută pentru moment. Voi încerca din nou folosind tehnologia, cu adăugarea de condimente. Principalul lucru este principiul în sine funcționat.
Natulek
Citat: Tashi

Fete, se pare că funcționează! Cârnați de vită fiarți, fără porc adăugat.
E atât de frumos!
Și mai detaliat compoziția, cu proporții? ..
Tashi
Natulek, carne de vită 1 kg (tăiată), doi cartofi medii, sare, piper, 5 linguri. l. gris înmuiat în apă 250-300 ml (uitați-vă la consistență, carnea de vită este diferită). Gătit în șuncă timp de 1,5 ore. Am făcut-o la încercare, fără a păstra parametrii de maturare. O voi face în continuare în conformitate cu tehnologia, apoi voi scrie în detaliu, iar aceasta este o versiune de încercare.
Gasha
Tashi, Ți-am făcut fotografia mai ușoară

Cârnați acasă

Un cârnat frumos ... Cum are gust?
Tashi
Gashenka, mulțumită gustului este mai cărnoasă, dar deloc asemănătoare cu pâinea de carne când am făcut cârnații pentru prima dată.Și nici nu arată ca sunca. Îi lipsesc nucșoara și cardamomul, dau gust cârnaților. Soției i-a plăcut, a respins primul cârnat, așa că l-au trântit la locul de muncă. Mâine va veni fiul meu, îl voi face să încerce!
celfh
Citat: Tashi

Îi lipsesc nucșoara și cardamomul, dau gust cârnaților.
Aș adăuga și coriandru măcinat și puțină nucșoară rasă.
Aștept cu nerăbdare rețeta completă. Și, dacă este posibil, în detaliu.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine