Sl @ wall @
Rinochka, multumesc pentru reteta. Dintre secară, una dintre preferatele mele, soțului meu îi place în mod deosebit.
Am schimbat ușor rețeta: mai adaug 10 ml de oțet, am înlocuit apa din lotul principal cu chefir, o parte din miere - cu melasă (odată cumpărată, trebuie să o pun undeva).
Paine delicioasa!
Anvini
Totul este conform rețetei Rinei, dar doar modul „secară” a fost înlocuit cu cel „de bază” (filtru de pâine Panasonic 2502). Pâinea este minunată !!!!!! Acoperișul este înalt, rotund și delicios !!!! Mulțumesc, Rinochka!
Rina
Vă mulțumim pentru feedback. Mă bucur foarte mult că vă place.
Vesna (Julia)
Multumesc mult pentru reteta! Sau mai bine zis, pentru știința unei abordări competente a coacerii pâinii de grâu-secară! Nu am obținut niciodată o pâine atât de înaltă cu făină de secară. Adevărat, nu am apucat să facem poze. Cu siguranță voi mai coace conform acestui principiu!
Rina
Această pâine supraviețuiește rareori într-o formă fotogenică înainte de o ședință foto. Aici nu vrei să tai grâul imediat, dar acesta ... o crustă, da cu unt, da cu usturoi !!!
Vesna (Julia)
Am venit să vă mulțumesc din nou!)))
Am trecut aproape complet la acest principiu de coacere.
Desigur, nu s-a făcut fără a face modificări „pentru tine”. Până acum nu am nici malț, nici chimion, nici coriandru. Tocmai l-am cumpărat zilele trecute, îl voi încerca. Între timp, totul este fără ele, dar asigurați-vă că ați curățat semințele de floarea soarelui și de fiecare dată când semințele de susan sunt albe (atât în ​​interior, cât și uneori deasupra), ulei de muștar cel mai des și puțin mai multă miere, iar dacă există zer disponibil, atunci înlocuiesc apa cu el.
Există, desigur, un minus - unde putem merge fără el? Dezavantajul acestei tehnici este că trebuie să „vegheați” undeva lângă mașina de fabricat pâinea, nu o puteți pune noaptea. Dar plusurile (gustul, structura firimiturilor, crusta crocantă) depășesc toate minusurile din mugur!
Aici am reușit să fac o poză, deși fără tăiere, doar de la HP: la căldură, la căldură!
Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)
Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)
simulia
Frumos! (y) Pare foarte apetisant!
Vesna (Julia)
simulia, Mulțumesc! Aproape că am încetat să mâncăm pâine de grâu (pură sau cu tărâțe), ne-a plăcut atât de mult!
valuhka
Citat: Vesna (Julia)

Între timp, totul este fără ele, dar asigurați-vă că ați curățat semințele de floarea soarelui și de fiecare dată când semințele de susan sunt albe (atât în ​​interior, cât și uneori deasupra), ulei de muștar cel mai des și puțin mai multă miere, iar dacă există zer disponibil, atunci înlocuiesc apa cu ea.
Semințele sunt crude?
Vesna (Julia)
valuhka, da, semințele crude decojite se vând în greutate sau în ambalaje individuale în magazine. Rezultatul este un gust, ca și cum ar fi cu orshki, dar când sunt coapte, semințele se înmoaie semnificativ. Chiar și soțului meu îi place, deși este un adversar înflăcărat al nucilor în salate.
Talie
Rețeta afirmă

2 linguri de malț uscat


Nu o am, ci doar extractul. Cât de mult este nevoie de extract pentru a înlocui malțul uscat?
Înțeleg că subiectul a fost deja scris, poate că nu l-am citit încă. Dar am deja un aluat și mă tem că pur și simplu nu voi ajunge la timp. Vă rog să-mi spuneți cine știe

PS: În general, am adăugat și 2 lingurițe. Voi vedea ce se întâmplă
Administrator

Pentru 400-500 de grame de făină, este suficientă 1-2 linguri. l. extract lichid de must de cvas
echeva
Tatiana, adăugând must de cvas lichid, respectiv, reduce apa din rețetă?
Administrator
Citat: echeva

Tatyana, adăugând must de lichid kvass, respectiv, reduce apa din rețetă?

Sigur! Și, în orice caz, monitorizăm echilibrul făină-lichid, așa se va dovedi de fapt
Talie
Administrator, Tatiana, multumesc! Ieri am copt această pâine la programul principal. S-a dovedit a fi cu pori mari, cu un acoperiș plat. Gust mediu, adică nu mult, nici puțin

În ceea ce privește echilibrul de substanță lichidă și uscată, extractul meu este gros și foarte vâscos, abia se revarsă. Este considerat și un lichid?
Administrator
Citat: Talie


În ceea ce privește echilibrul de substanță lichidă și uscată, extractul meu este gros și foarte vâscos, abia curge. Este considerat și un lichid?

Pentru sănătatea ta!

Un lichid este orice lucru care poate avea o stare lichidă sau se poate topi, de exemplu, unt congelat, miere într-o bucată, brânză și așa mai departe ... Chiar și brânza de vaci fiartă și cartofii (și piureul de cartofi) dau o mulțime de lichid suplimentar atunci când frământați aluatul Prin urmare, vă recomand să reglați întotdeauna cantitatea de echilibru făină / lichid.
Incepator
Preparați malțul? Conform rețetei pentru această cantitate de făină, există mult lichid. Malțul ia tot excesul?
* Anyuta *
Citat: Newbie
Preparați malțul? Conform rețetei pentru această cantitate de făină, există mult lichid. Malțul ia tot excesul?

Rețeta în sine spune că malțul NU se poate prepara!!!

Citat: Rina

Nu prepar malț
Incepator
Nu sunt orb, am început cu preambulul, dar nu am primit un răspuns la întrebarea principală. Îmi pare rău.
Countryman
Incepator,
Atunci Aici urmărește-mi mâna.

Cu un amendament. Timpul de coacere este posibil și de la 50 de minute. La început mi-a plăcut mai mult copt, apoi am început să-mi placă mai slab ...
Administrator
Citat: Newbie

Preparați malțul? Conform rețetei pentru această cantitate de făină, există mult lichid. Malțul absoarbe tot ce este de prisos?

Când utilizați malț uscat, fără bere, adăugați cantitatea la ingredientele uscate și numărați totalul împreună cu făina și malțul.
Deoarece atât făina, cât și malțul iau apă, iar făina de secară ia chiar mai multă apă, acest lucru trebuie luat în considerare la frământarea aluatului.

Să aburi sau să nu aburi malțul? Dumneavoastră veți răspunde la acest lucru, depinde de preferința dvs. personală. Dar pâinea de secară pe malțul preparat (aburit) este mult mai gustoasă, iar pâinea are propriul gust și miros specific.
Cum se prepară malț https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0
tvum
Am copt pâine conform acestei rețete. S-a dovedit a fi foarte bun. Înainte de asta, acest lucru nu a funcționat. Modificări ale rețetei: Am luat 10g de drojdie comprimată. Frământați în modul „Pizza” timp de 15 minute. drojdie, făină de grâu și 150ml. apă (am ser). A rezistat 1 h 15 min. Am adăugat făină de secară cu panafarin 1 lingură. lingură și amestec (must de cvas (am avut 40 de grame de lichid, dar expirat, dintr-un set pentru prepararea kvasului diluat cu apă, miere 1 lingură, 1 lingură de sirop multos, sare, ulei de floarea-soarelui rafinat, oțet de mere). mențineți toate proporții cu lichid. Mod - fără gluten. Pulpă - poroasă, de sus - nu se toarnă. Cu făină de secară și panafarin Am adăugat 1 linguriță de coriandru măcinat (nu pudră) și semințe de chimen (puțin). Am copt pâine pentru o lungă perioadă de timp , dar acest lucru nu a funcționat. Am un „Panasonic 254”
tvum
Multe mulțumiri autorului.
Incepator
Citat: Admin
Când utilizați malț uscat, ne-preparat, adăugați cantitatea la ingredientele uscate și numărați totalul împreună cu făina și malțul.
Deoarece atât făina, cât și malțul iau apă, iar făina de secară ia chiar mai multă apă, acest lucru trebuie luat în considerare la frământarea aluatului.

Mulțumesc!
tvum
Am cumpărat un amestec uscat de malț-hamei. Vă rog să-mi spuneți cum o puteți folosi pentru această pâine. Să prepari sau nu? Înainte de asta, am folosit must de cvas gata preparat de la cvasul Domashny. Dar acum nu mai găsesc un astfel de cvas. Trebuie să încercăm să facem ceva cu mustul uscat cu hamei.
Trishka
Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)
Mulțumim pentru pâinea delicioasă!
Aluat pe aluat de secară + 3g. Sf. drojdie, frământată în KhP, coaptă la cuptor.

Iată fotografia
Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)
julia_bb
Am copt această pâine - mi-a plăcut foarte mult. Omul turtă dulce era destul de strâns, îi era teamă că nu va crește sau va fi rău coaptă. Dar nu - totul a funcționat
Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)
* Anyuta *
Și am copt această pâine astăzi. Mai exact, am început ieri - am pus-o pe o amânare și pe regimul „francez”, dimineața, când am scos pâinea - nu a crescut - se pare că am supradozat-o. Am pus imediat a doua pâine și totul conform rețetei, doar că în loc de 310 grame de lichid am adăugat 100 de grame de saramură de varză și 210 grame de apă. Pâinea s-a dovedit a fi superbă și pentru prima dată în HP nu s-a crăpat vârful
Countryman
În ultimele două luni, am pus imediat fiecare a doua pâine preparată folosind această tehnologie pe crutoane de secară. De îndată ce se răcește, le-am tăiat imediat la dimensiunea unui cub de zahăr și timp de o oră și jumătate într-un uscător electric. Apoi se ridică noaptea când sunt plecați, a doua zi pentru încă o oră sau două.
Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)
Deoarece pâinea originală se dovedește a fi destul de "aerisită", crutoanele vin, de asemenea, foarte ușor de mestecat.
Caracteristicile rețetei. Înlocuiesc mierea de mult timp cu zahăr, dar în loc de ea (și zahăr) pentru biscuiți, am folosit dulce (50%) sirop de sorican roșu, adăugat la aluat în al doilea lot de ~ 70 ml cu o scădere corespunzătoare a cantității de apă. Crutoanele din frasinul roșu de munte au o aromă foarte picantă.

Păcat astăzi că am epuizat ultimul sirop. Ei bine, este suficient - din decembrie. Acum, probabil, cu crackers până anul viitor. Sau poate ca ei să încerce usturoi granulat în aluat?
iolanta
Multă vreme am căutat o rețetă de pâine pe bază de drojdie vie, pentru că într-adevăr nu-mi place prezența unui emulgator în cele uscate. În cele din urmă am găsit-o. Mulțumesc mult!! Iată rezultatul:
Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)

Doar puțin s-a îndepărtat de rețetă: am adăugat 1 lingură. l. lapte uscat, în loc de malț, am pus concentrat uscat pentru cvas și am înlocuit coriandrul, din cauza absenței acestuia, cu hamei-suneli.

Bărbații au evaluat 5!
Administrator
Citat: iolanta

De mult timp caut o rețetă de pâine pe bază de drojdie vie, pentru că într-adevăr nu-mi place la uscat prezența unui emulgator.

Ce vrei sa spui?
Citiți aici Drojdie de panificație presată - compoziție și specificații conform GOST
iolanta
Legătura este pentru drojdia comprimată, iar emulgatorul este prezent în drojdia uscată.
Fox Alice
Nu pot să nu mă dezabonez! Autorul, aceasta este doar pâinea perfectă! Totul a funcționat. Aveam nevoie de o rețetă pentru pâine sănătoasă. Ți-am luat rețeta și s-a dovedit atât de grozav încât nu voi mai încerca altele.
Am luat 125g de secară decojită + 125g de grâu integral pentru primul meu coc. Drojdie uscată 2/3 linguriță Am adăugat 10 ml la norma de apă. Orice altceva este conform rețetei, reducând ingredientele proporțional cu făina redusă la 250g.
Am primit pâine sănătoasă delicioasă. Pentru a gusta, nimic nu-i trădează utilitatea.

Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)
Lidusha
Multe mulțumiri autorului pentru rețetă! Am încercat de multe ori să coac pâinea de 50x50 - rezultatele au fost, ca să spunem ușor, nu încurajatoare ... Am scuipat, am oprit experimentele timp de 3 ani. Și ieri m-am întâlnit din greșeală cu această rețetă - și parcă ceva m-ar fi împins să încerc din nou! Totul a funcționat !!! Acesta este un fel de miracol! Sunt supărat pe mine însumi: de câți ani nu m-am gândit să las doar aluatul să meargă pe o făină de grâu. Singura abatere de la rețetă: în loc de oțet (nu-mi place ...) pun 1 linguriță incompletă. agram întunecat uscat pentru aciditate și 2 lingurițe. panifarin în făină de secară. S-a dovedit o pâine aromată delicioasă, acum o voi coace doar!
Amadeya
Puteți să-mi spuneți ce mod este potrivit pentru Redmond? Atât rapidul, cât și secara au toate 2 pante!
Countryman
Amadeya... Cel mai bun sub control manual. Am renunțat la echipamentul automat pentru secară în 2011. Și acum, dacă afacerea sau timpul nu arde, atunci coc și orice altă pâine conform comenzilor setate separat.

Aproape de secară, orice ar spune cineva, tot trebuie să „dansezi”.
Pot să împărtășesc grămada pentru aceeași rețetă a lui tehnologie... Ca, "faceți unul, faceți doi, adică" pe divizii " precum se spunea în armată. Cm. Aici .
Fără niciun aluat. Mai mult, chiar și cu drojdie uscată.

Cu unul dintre amendamentele de astăzi la această tehnologie. Timpul de coacere este acum de 50 de minute. La început mi-a plăcut să fie mai copt, apoi am început să-mi placă mai slab ...
Întrebați dacă cho.
Și recent, pentru o schimbare, îl frământa într-un murăt de la castraveți cu roșii în loc de al doilea până la un aluat de apă cu oțet ... Păcat, nu am încercat asta până acum. Și acum marinada este lăsată o singură dată.
Amadeya
Multumesc ca ai raspuns! Prima dată când fac această rețetă, să vedem ce s-a întâmplat. Pâinea este gata, se răcește. Capacul este foarte plat și stângaci. Nu l-am gustat încă. Am adăugat acid citric în loc de oțet.
Lidusha
Amadeya, acoperișul este „neîndemânatic” cel mai probabil pentru că la ultima probă (deja cu făină de secară) HP a efectuat dezosarea, care aluat de secară nu poate rezista. Există două opțiuni: fie după cel de-al doilea lot înainte de verificare, scoateți spatula sau controlați HP doar manual (așa cum este recomandat) Countryman). Am pus modul „Pizza” de două ori (s-ar putea să aveți modul „Aluat”) timp de 15 minute - prima dată aluat de grâu urmat de corecție la 1 oră, și a doua oară (după adăugarea făinii de secară cu aditivi) cu corecția ulterioară la 1,5 ore, apoi „coacere” timp de 60 de minute.
Amadeya
Mulțumesc! Încercați din nou astăzi. Mi-a plăcut foarte mult gustul, au mâncat pâinea practic seara. Soțul meu este mulțumit că firimiturile sunt umede și nu uscate, așa cum se întâmplă de obicei cu mine. Astăzi pâinea este la fel de proaspătă. Rețetă grozavă!
Franky
mulțumesc autorului pentru ideea și rețeta minunată! A ieșit foarte bine. Experiența mea cu producătorii de pâine este foarte mică, puțin peste o lună, dar în acest timp am reușit să „calcez” niște făină de secară cu rezultate foarte medii în încercările de a coace cel puțin jumătate din pâinea de secară :-) Și apoi - totul s-a dovedit după cum a ordonat medicul.
Modificări minore: oțetul de mere, deși natural, este de 5%. Acid era suficient
Malțul meu (orz) nu este uscat, ci gros ca siropul sau mierea - am luat 40 de grame. A trebuit să mai adaug încă 2 linguri de făină.
Dragă întunecată.
Drojdie - 10 grame, deoarece erau deja ușor expirate, deși se aflau în compartimentul zero al frigiderului.
Vreau să urmez. încercați doar să luați făină de grâu „întunecată” (o numim Typ 1050, probabil că corespunde clasei a II-a.)
vmjulia
Mulțumim autorului pentru rețetă!
Am un aparat de fabricat pâine doar câteva săptămâni și aceasta este prima mea experiență cu pâinea de secară. Totul a funcționat prima dată. În comparație cu pâinea de secară din magazinul Moscovei, aceasta este mult mai gustoasă. Tocmai am înlocuit uleiul de porumb cu ulei de măsline, restul este neschimbat.
Data viitoare voi încerca să prepar malț așa cum recomandă Admin, dacă lenea nu mă cucerește
Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)
Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)
Acoperișul nu s-a crăpat; la sfârșitul lotului, o jumătate de lingură de unt a picurat pe coc. Adevărat, acoperișul nu este foarte plat, dar acest lucru nu a afectat în niciun fel gustul.
Svetlana2014
Svetlana2014
Rina, multumesc pentru reteta! Rezultatul este o minunată pâine aerisită:
[imgPâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)]

Numai eu am introdus făină de secară sub formă de umiditate mare 100% și am frământat într-un frământător și am copt într-o cratiță la cuptor.
Pâinea este fragedă, cu o crustă subțire. Mi-a placut foarte mult!
Multumesc din nou !

Olyushk @
Buna! Ajutor, te rog ... Prima dată când am copt pâine strict conform rețetei de pe pagina de pornire, pâinea s-a dovedit a fi perfectă, dar cocul era cu o fustă. A doua oară am decis să adaug făină într-un kolobok frumos, ca urmare, capacul pâinii nu a crescut. Ingredientele sunt toate identice, pâinea a fost coaptă timp de două zile la rând.
* Anyuta *
Citat: Olyushk @
capacul pâinii nu s-a ridicat
dacă priviți fotografia cel puțin pe această pagină, atunci este foarte posibil să vă dați seama că acoperișurile mare cu cupola, nimeni altcineva nu are reteta asta !!! Fie cu o fisură, fie doar cu o mică cupolă
Olyushk @
Pentru prima dată am fost frumoasă, nu ruptă, moderat convexă, dar chiar acum pâinea s-a răcit și acoperișul s-a prăbușit, nici măcar.
Svetlana2014
Olyushk @, Cred că în această pâine cocul va mai pătrunde pe fund, în cuvintele tale, va fi cu o fustă
marinastom
Olyushk @deci care este concluzia? - Cel mai bun inamicul celor buni ...
Lidusha
Olyushk @,
Acoperișul se prăbușește, de regulă, din faptul că aluatul este ușor acru. Am avut-o așa înainte, până când am ajuns la concluzia că acesta este cazul (IMHO).
tatamail
IRINOCHKA, mulțumesc de o sută de mii de ori, coac coac coacere ...., dar acoperișul meu nu a crescut niciodată (desigur, nu afectează gustul), proporția de secară și doar făină este 3: 1, restul este așa cum a prescris autorul, mă coac în modul „manual” într-o mașină de pâine ... întrebare: cât de mare ar trebui să crească aluatul înainte de coacere, de 2 ori sau mai mult? - acoperișul nu se prăbușește, dar nici nu se ridică

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine