rautacios
Tortdupă cum am promis, gătim

Jeleu

2 pulpe de porc
1 pui sau cocos, ceea ce este chiar mai bun (1-1,5 kg)
1 ceapă
1 morcov
boabe de piper
frunza de dafin
sare, piper, usturoi, oțet

Din câte știu, recent, pulpele de porc sunt vândute deja răzuite, albe și curate. Dar dacă nu, atunci picioarele trebuie să fie bine răzuite cu un cuțit și spălate. Tăiați copitele. Pentru aceasta nu este nevoie de un topor, trebuie doar să găsiți conexiunea cartilajului. Tăiați picioarele pe jumătate pe lungime, ceea ce este, de asemenea, destul de realist.
Se toarnă apă rece peste picioare, se aduce la fierbere, se reduce focul, se lasă să fiarbă câteva minute, se scurge apa, se spală picioarele sub apă rece, se spală tigaia. Umpleți din nou picioarele cu apă.
Îmi place să am suficientă carne în jeleu și să nu turn multă apă. Pentru greutatea totală (picioare + pui) pentru 1 kg de greutate - 1 litru de apă + 250 ml.
Deci, aducem picioarele, umplute cu apă la fierbere, îndepărtăm cu grijă spuma, reglăm încălzirea (apa trebuie să se agite ușor) și fierbem timp de 4 ore.
Acum gătim puiul. O mărunțim la întâmplare, o umplem cu apă rece, o punem la fiert, micșorăm focul, o lăsăm să fiarbă câteva minute, scurgem apa, clătim bine puiul. Trimitem puiul în tigaie la picioare. Puneți ceapa în coji în bulion (tăiați doar „fundul” și coada), morcovii curățați, câteva frunze de dafin, 10 mazăre de condiment, sare. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, reglați încălzirea (apa ar trebui să tremure ușor), acoperiți cu un capac și gătiți încă 2 ore (dacă pasărea este în vârstă-3).
Fierberea trebuie monitorizată tot timpul !!!!!! Dacă jeleul fierbe prea mult, va ieși tulbure !!!
Folosind o lingură cu fante, scoateți din bulion carnea, ceapa, morcovii și tot ce mai plutește în ea. Scoatem bulionul spre balcon.
Între timp, separați carnea de oase și tăiați-o în cuburi, după cum se dovedește. În această etapă, veți ști deja sigur că carnea dvs. de jeleu se va întări perfect, degetele se vor lipi. Trecem câteva usturoi prin usturoi, adăugăm la carne, amestecăm bine. Desfășurați-vă m carne după formă.
Ușor, încercând să nu legănați tigaia, aduceți bulionul. Dacă vă lăudați cu carne de mult timp, pe bulion s-a format deja un film gras. Îndepărtăm cu atenție acest film cu o lingură cu fante.
Aduceți bulionul răcit la temperatura camerei după gust - încercați din nou pentru sare, piper cu piper măcinat, adăugați 2 cățele de usturoi trecute printr-o presă de usturoi, turnați o lingură de oțet de desert (9%), amestecați bine.
Umpleți carnea cu bulion. Dacă nu sunteți confuz de stratul de grăsime de pe jeleu, atunci procesul s-a încheiat. Dacă îți place carnea gelată transparentă, atunci va trebui să mai faci o manipulare. Luați un prosop de hârtie și ușor, ținând prosopul cu ambele mâini, treceți rapid prosopul pe suprafața bulionului. Grăsimea va fi absorbită în hârtie.
Așezați matrițele jeleu la frigider și spălați vasele calm.

Dacă ați cumpărat și o coadă de porc, atunci puneți-o în bulion când picioarele sunt fierte timp de o oră.
Cea mai delicioasă carne gelatată din viața mea am gătit-o numai din cozile de vită.
Dacă aveți o oală sub presiune, faceți același lucru, reduceți timpul de gătit doar la jumătate.
Zhivchik
Stеrn, ce frig frumos (este mare, dar acesta este mic).
Cu un cocoș, de fapt, se obține cea mai minunată jeleu. Dar nu-mi place usturoiul în carne jeleu. Dar aceasta este o chestiune de gust.
Sau este corect jeleu?


Panevg1943
Citat: Zhivchik

Cu un cocoș, de fapt, se obține cea mai minunată jeleu. Sau este corect jeleu?
Din Wikipedia:
jeleu (aspic) - un fel de mâncare îngroșat până la o masă asemănătoare jeleului de la răcirea bulionului de carne cu bucăți de carne.

Jeleul nu este un tip de alimente gelatinoase, deoarece consistența de gelatină a vaselor jeleu este o consecință a utilizării substanțelor care formează jeleu, cum ar fi gelatina și agar-agar, iar jeleul este un fel de mâncare independent care nu necesită aditivi.
Jeleul și carnea jeleu, în general, sunt la fel... Practic, acest fel de mâncare se numește jeleu în regiunile de vest ale Rusiei, în timp ce din Ural și mai spre est, felul de mâncare se numește aspic. În plus, uneori denumirea de „jeleu” se aplică unui fel de mâncare obținut din carne de porc sau bulion de porc și carne de vită, pentru a-l distinge de un preparat obținut exclusiv din bulion de carne de vită. În mod ideal, jeleul este preparat din cap de vacă, creier și toate cele patru picioare, cu toate acestea, este destul de acceptabil să folosiți doar picioarele, adăugând bucăți de carne, cozi etc. Dacă vorbim despre utilizarea porcului în jeleu, este bine să folosiți urechi de porc, cozi, picioare. În general, pentru gelatină ar trebui folosite părți ale carcasei care au suficiente agenți de gelifiere. Există soiuri naționale de jeleu, de exemplu, felul de mâncare georgian al soțului, jeleu moldovenesc de la cocoș etc.
Este curios că din cuvântul german Sulze (jeleu) provine rusul „brawn”, care nu se referă la jeleuri și este un fel de mâncare separat.

Zhivchik
Citat: Stеrn

se toarnă o lingură de desert cu oțet de masă (9%)
De ce oțet?

Citat: Stеrn


Luați un prosop de hârtie și ușor, ținând prosopul cu ambele mâini, treceți rapid prosopul pe suprafața bulionului. Grăsimea va fi absorbită în hârtie.

Dar apoi (grăsimea) va trebui aruncată. E pacat ...
De obicei colectez grăsimea deja înghețată și apoi o adaug fie la cartofi, fie la terci.
Tort
Stеrn, multumesc pentru carnea jeleuata !!!! Au fost câteva întrebări.
1. De ce oțetul?
2. De ce trebuie carnea să fie fiartă în apă clocotită câteva minute și apoi turnată? Mai mult, manipularea ambelor picioare și a puiului.
3. Am înțeles corect. că pentru 2 picioare și un kilogram de pui luăm 1250 ml de apă pentru tot procesul?
4. Adăugați coadă de porc la pui sau gătiți în loc de pui?
5. De ce să tai picioarele? Nu vor găti împreună întregi?
Nu mă înțelege greșit, nu mă îndoiesc de rezultat, dar mă interesează metafizica procesului! Pentru că vreau să înțeleg diferențele dintre tehnologia mea și a ta și, în cele din urmă, să aflu de ce am o mizerie grasă, noroioasă, iar frumusețea ta este delicioasă
rautacios
Tort, Spun!

1. Numai de dragul tău am dezvăluit un secret de familie!
Oțetul subliniază uimitor gustul și bogăția bulionului. Încercați, nu veți regreta!
Singura condiție este să nu turnați oțet într-o tigaie din aluminiu !!!! Bulionul va deveni verde instantaneu!

2. Întotdeauna scurg prima apă când gătesc bulionul.
Beneficii.
și). Agenții cancerigeni dispar cu prima apă.
b). Când vărsați apa, veți vedea ce a mai rămas în tigaie ... Despre ce transparență a bulionului putem vorbi?!
în). Nu este practic necesară colectarea spumei în timpul celei de-a doua umpleri.

3. Ai greșit.
Picioarele și puiul trebuie cântărite și trebuie luată în considerare greutatea TOTALĂ.

4. Dacă aveți o coadă, nu ezitați să o adăugați! Dar dacă „broasca strangulează”, puteți înlocui puiul.

5. Picioarele se vor sudura, desigur, în ansamblu. Dar! Dacă picioarele sunt deschise, va fi mai ușor pentru substanțele gelifiante să intre în bulion și sângele rămas va fi eliberat în timpul primei turnări.

Da, voi răspunde cu bucurie la toate întrebările dumneavoastră !!!
Celestine
Și am, de asemenea, o astfel de întrebare: copita în sine trebuie tăiată, nu există gelatină în ea? Nu-mi amintesc dacă am tăiat-o sau nu ... Am gătit carne jeleuată mult timp ... cel mai probabil - niciun oțet nu a luat act
rautacios
Asigurați-vă că tăiați copitele! Nu este nimic bun la ei! De ce trebuie să ne fierbem unghiile?!
Capriciu
Stеrn, scuzați-mă, îmi pot introduce propriile 5 copeici? Nu prea am înțeles: în ce etapă puneți oțet în carnea jeleuată?
rautacios
Capriciu, se toarnă oțet chiar înainte de turnare, când aduc bulionul răcit după gust.
Tort
stafide, multumesc! Au fost indicate punctele pentru care versiunea mea despre carnea jeleu a „dispărut”. Voi lua în considerare totul. Am scris-o, trebuie să înțeleg și să cumpăr produse. Este clar că se toarnă oțetul la final, fără a fierbe.În caz contrar, acidul va distruge toți agenții de gelifiere (știu asta de la cofetărie). Nu ați gătit carne jeleu într-un aragaz lent? Înțeleg că acest lucru se poate face, mă interesează: exact tu a făcut această rețetă în această minunată cratiță?
rautacios
TortÎnțeleg că arăt alb corb verde, dar nu am multicooker!


patine
Da, practic fac totul ca tine, dar acum am o întrebare. De ce pun toată carnea separat, fierb imediat totul (picioare, pui sau altă bucată de porc, carne de vită), scurg, carnea mea, o cratiță, apoi adaug ceapa, morcovul, întregi și apoi gătesc la foc mic timp de 6 ore, și separat, apoi adăugați pui și gătiți doar 4 ore
nuca
Și eu, ca și Konek, pun totul dintr-o dată și gătesc de obicei noaptea la foc mic, astfel încât, uneori, să plutească ici și colo, vracurile, apoi mă tocă carnea, acolo usturoiul tocat mărunt, piperul și toarnă bulionul, îl las pe masa. După 15 minute iau un dop și scot pelicula de grăsime care se formează deasupra, se îndepărtează ca un capac. apoi din nou și carnea jeleu este transparentă ca o lacrimă de copil și delicioasă
vishenka_74
O, fetelor, câte gospodine există atât de multe rețete și metode de gătit carne jeleu
principalul lucru este colectarea grăsimii

Am luat în calcul ideea cu oțet, cu siguranță voi încerca. Am gătit deja carne de jeleu într-un aragaz lent de 2 ori și amândouă sunt de succes, înghețate și au gust delicios. Adevăr fără cocoș
Luysia
Citat: Stеrn

Din câte știu, recent, pulpele de porc sunt vândute deja răzuite, albe și curate. Dar dacă nu, atunci picioarele trebuie să fie bine răzuite cu un cuțit și spălate. Tăiați copitele. Pentru aceasta nu este nevoie de un topor, trebuie doar să găsiți conexiunea cartilajului. Tăiați picioarele pe jumătate pe lungime, ceea ce este, de asemenea, destul de realist.

Nu am văzut picioare care au fost deja prelucrate într-o asemenea măsură încât să poată fi gătite imediat.

Fac asta: dacă este necesar, îl ung pe gaz, îl clătesc, apoi îndepărtez și coptul, îl tai longitudinal în patru părți și O umplu cu apă rece și las timp de 6-8 ore în apă rece într-un loc rece (pe logie). Puteți schimba apa o dată.

Și numai atunci voi zgâria. După îmbibare în apă, picioarele sunt spălate ușor și simplu, întregul strat superior și picioarele sunt îndepărtate abia apoi devin albe și curate.

Atunci totul este obișnuit.
Citat: vishenka_74

O, fetelor, câte gospodine există atât de multe rețete și metode de gătit carne jeleu
principalul lucru este colectarea grăsimii

Îndepărtez doar spuma și nu mă deranjez cu grăsimea.
Când carnea de jeleuri din tăvi se întărește, colectați cu grămadă o grăsime congelată de pe suprafață și aruncați-o. Întoarceți-l pe un fel de mâncare - frumusețe și deliciositate!

Poate că „trucurile” mele vor fi utile. Am luat deja notă de oțet.
rautacios
Citat: Luysia

Nu am văzut picioare care au fost deja prelucrate într-o asemenea măsură încât să poată fi gătite imediat.

Am cumpărat picioare la supermarketul lui Bill acasă. Așadar, nu numai că erau curate și fără copite, dar erau deja tăiate în cercuri.
Suslya
Și carnea mea pufăie în desene animate, voi face carne jeleu. În principiu, fac totul ca în rețetă ... dar ce dă oțetul? niciodată adăugat ...
rautacios
Suslenka, acesta este un secret de familie!
Oțetul subliniază uimitor gustul și bogăția bulionului.

Prudență!!!! Nu mai mult de 1 lingură de oțet de 9% și numai în bulionul răcit !!!!!!!!!!!
Poftă
Stеrn

Uppsss ... a ieșit cu o problemă de jeleu. Sarez bulionul în sine împreună cu carnea în ultima treime de gătit până când este abia sărată, după gătit scot carnea, o sare după gust când o tai, apoi aduc bulionul în sine după gust la sare și turn în carne.
Nu mai săriți carnea pregătită feliată?
rautacios
De obicei nu. Dar dacă brusc nu adăugați sare, puteți adăuga și sare care a fost deja așezată pe farfurii. De ce nu?
kleskox35
Sеrn, delicioasă carne jeleuată cu oțet! Deja mănânc ... dar am făcut un desen animat complet!

Basja
Puteți să mă însoțiți cu mulțumirile pentru indicii de a adăuga oțet la carnea jeleu pentru a spori gustul. Am făcut așa, oamenii au fost șocați, tuturor le-a plăcut atât de mult.
Tort
punct, ia treaba. Jeleu. Două picioare dintr-un porc și 700g carne de vită slabă. Gătit exact în funcție de tehnologia dvs., dar într-un multicooker în modul "Quenching"
Nu mănânc deloc carne jeleu, așa că am încercat-o doar pentru sare și prezența condimentelor și gata. Dar soțul meu a înșelat cu mare plăcere! la timida întrebare „Ei bine, cum?” A urmat un optimist: "Excelent! Aș fi întotdeauna așa!"
Acesta a luat masa imediat:

În opinia mea, comentariile sunt de prisos.
AUV
Bună ziua, Stеrn, și astăzi am gătit în sfârșit carne jeleuată conform rețetei tale numai din cozile de vita... Ai dreptate, asta e ceva! Chiar și fiul meu în vârstă de trei ani a mâncat cu plăcere, i-a oferit un tratament unui prieten și a luat foc și ea. Am descărcat de la mine un dosar cu rețetele tale și m-am grăbit acasă să „creez”.
Tatjanka_1
Spune-mi StellochkaJeleu
gătim picioarele aproximativ 4 ore + cu pui încă vreo 2 ore, nu?
rautacios
Citat: Tatjanka_1

gatiti picioarele aproximativ 4 ore + cu pui inca vreo 2 ore, nu?

Destul de bine!
Tatjanka_1
Stelochka mulțumesc pentru rețetă Jeleu
rautacios
Tanechka, pentru sănătate Jeleu și mulțumesc pentru raport! Jeleu

Aspic destul de apetisant!
Un pic de lichid nu este suficient, dar pentru gustul meu, este mai bine așa decât invers.
Această chuyka vă va veni - câtă apă să turnați.
Tatjanka_1
Stella ai dreptate, nu ai suficient lichid: ((
Nike997
Citat: Stеrn
Când vărsați apa, veți vedea ce a mai rămas în tigaie ... Despre ce transparență a bulionului putem vorbi?!

De obicei, îl filtrez la turnare și apoi îndepărt grăsimea cu un prosop de hârtie. Se pare ca sticla.
Administrator
Citat: Nike997
De obicei, îl filtrez la turnare și apoi îndepărt grăsimea cu un prosop de hârtie. Se pare că sticla.

Acest lucru nu merită făcut. Folia grasă de deasupra este un conservant excelent pentru carnea jeleu, atunci când este depozitată în frigider.
Puteți și ar trebui să eliminați grăsimea atunci când serviți carne jeleu pe masă
Nike997
Citat: Admin
Acest lucru nu merită făcut. Folia grasă de deasupra este un conservant excelent pentru carnea jeleu, atunci când este depozitată în frigider. Puteți și ar trebui să îndepărtați grăsimea atunci când serviți carne jeleu pe masă

Din păcate, este imposibil de depozitat - ei mănâncă tot. :-) Apropo, cum să eliminați grăsimea care este înghețată și lipită strâns de carnea jeleu?
Administrator
Citat: Nike997
Apropo, cum să eliminați grăsimea care s-a înghețat și s-a lipit strâns de carnea jeleu?

Perfect detașabil cu o lingură cuțit-furculiță, doar asamblați cu atenție. O fac chiar în tava comună, apoi o tai în porții acolo și o transfer pe farfurii porționate, sau în cea generală și o pun pe masă. Se dovedește îngrijit și curat.
Arunc grăsime, nu funcționează pentru mine

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine