Tort Pokhlebkin și adaptarea sa la un fabricant de pâine (master class)

[orca]

după ce ați citit postarea orca, Mi-am amintit și adaug

Eu mereuși am pus zahăr într-un aluat, nu știi niciodată ce am pentru drojdie, atent, tese ...
Mai degrabă, fac asta în 2 etape - mai întâi, lapte (zer, apă) + drojdie + zahăr, după 10 minute + făină, și chiar și atunci acest aluat crește

adică, în acest caz, din 110 grame de zahăr, 25 au intrat în aluat, restul s-au umplut

în

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilovace bărbați frumoși ai! Pentru câte grame sunt concepute aceste forme?

Vreau să clarific că am luat varianta rețetei Poftă pentru HP.
Mi s-a părut că există mai multă brioșă decât a lui Pokhlebkin.
Dar am făcut totul cu mâinile mele, fără HP. Deci, în această versiune a rețetei, aluatul complet terminat se potrivește o dată (în forme).
Aveam formulare 150, 250, 375 și 500g. Coapte la 180 de grade timp de 25 de minute. Timpul necesar pentru formele de 375 de grame.

În general, repet: pastele sunt uimitoare, aluatul este ușor și în același timp fibros, zahărul cu moderare, stafidele și fructele uscate (am și caise uscate).

[Alyonochka]

Alyonochka, multumesc pentru laude! : flori: Am făcut aluat după Pokhlebkin din 1 kg de făină - s-au dovedit zece prăjituri de Paște, câte 320-360 de grame, gata preparate. Matrițele sunt mici, undeva ca o cutie de conserve de ananas sau șampanie, mici, puțin mai mult decât cutii de lapte condensat.

XB! ХВ1ХВ!
Buna!
Pokhlebkinskiy Kulich la cuptor pentru vacanță!
Mi-a plăcut foarte mult gustul, am făcut totul conform instrucțiunilor, l-am frământat în două ouă (adică jumătate din porția adaptată la HP), am folosit drojdie Lviv uscată, coaptă în HP. Și ce miros!
A crescut perfect, dar din anumite motive acoperișul s-a lăsat în timpul coacerii.
Vă rog să-mi spuneți care ar putea fi greșeala mea.

Voi adăuga, nu am deschis capacul HP în timpul coacerii

[Stafide!]

Stafide!

Aici! Delicios! Mai ales după post

Multumesc mult pentru reteta.
Am copt această rețetă pentru al treilea an acum, de fiecare dată când devine din ce în ce mai delicioasă. Coapte conform rețetei, crescută de 1,5 ori. Aluatul a fost frământat într-un aparat de fabricat pâine Moulinex OW 5002. Deci, nu a putut să-l suporte și cu un minut înainte de sfârșitul programului de frământare (deja cu toate ingredientele) a început să fumeze ... Dar acest lucru nu a afectat gust de pasoche.
Foarte gustos și frumos. Multumesc inca o data pentru reteta.
Și acum am un nou producător de pâine Kenwood BM 450. Sper că va dura mai mult.

HRISTOS A ÎNVIAT! Zest vă mulțumesc foarte mult pentru o prezentare atât de detaliată și de înțeles a rețetei! Totul a funcționat, oaspeții au fost încântați, iar noi înșine, pentru că pentru prima dată am copt prăjitură într-o mașină de făcut pâine!

A crescut perfect, dar din anumite motive acoperișul s-a lăsat în timpul coacerii.

Am aceeasi problema. În caz contrar, totul este minunat, atât gust, cât și aromă! Unde este greșeala noastră?

Hristos a înviat!
În general, după festivități, am decis să mă dezabonez de munca depusă))))
Au mâncat de toate!
Acum copiii vor ca Paștele să înceapă din nou))))
Tortul s-a dovedit a fi doar cel mai minunat și chiar faptul că, la fel ca multe, acoperișul a coborât - gustul este pur și simplu magic.
Nu am încercat niciodată așa ceva, dar nici nu mi-am imaginat că aș putea crea un astfel de miracol cu ​​propriile mâini)))
Acum toată familia și oaspeții sunt siguri că sunt doar o zeitate a artei de panificație))))
Culoarea este pur și simplu incredibilă, gustul și fibrele sunt delicioase.
Am făcut o singură abatere de la rețetă - în loc de coaja de lămâie, am pus aceeași cantitate de ghimbir proaspăt ras - m-am gândit că fiii mei mici vor începe să mănânce cu un filtru de pâine))))
Mulțumesc Zest pentru rețetă și pentru starea de spirit excelentă prezentată nouă în această sărbătoare!

Hristos a înviat!
După cum am scris deja, tortul nu mi-a ieșit puțin
Îl rog pe Zest să vă spună ce am greșit ...
Iată aluatul meu după verificare

Apoi am făcut patiserie și s-a dovedit asta ...

După ce am dovedit (apropo, nu a crescut prea mult), am adăugat un amestec galben de făină, untul a frământat totul timp de 20 de minute. Apoi am adăugat stafide și fructe uscate

și a plecat o oră și jumătate
Apoi a pornit coacerea cu un timp stabilit de 1 oră 10 minute.
Și am ieșit "negru" cu un acoperiș foarte crăpat



Apoi, fiica mea și cu mine, desigur, am decorat-o ...



Dar când l-am tăiat, s-a dovedit a fi crud la mijloc ...
DAR oricui le-a plăcut foarte mult

Salutare tuturor! Dragi brutari, Zest! Am copt un tort conform rețetei tale pentru prima dată, am vrut să-mi împărtășesc îndoielile, ce s-a întâmplat, ce nu, să aud recomandări, dar pur și simplu nu pot atașa o fotografie ... spune-mi. cum ai vrea să o faci

Afișat aici Cum se introduce o fotografie

[Suslya]

Suslya, mulțumesc pentru promptitudine, încerc.

Iată tortul meu, pe care l-am copt de sărbătoare. Aș vrea să înțeleg de ce au existat abateri de la rețeta Stafide.
Voi scrie imediat ce nu este în regulă:
1. Când s-a terminat a doua frământare, am văzut imediat că cocul meu nu era elastic și nu se înfășura într-un șarpe ... prin urmare, aluatul s-a dovedit a fi dens, nu ușor și nu aerisit.

2. L-am suprasolicitat cu curcuma. de aceea s-a dovedit o culoare galbenă atât de nefirească

3. S-au adăugat fructe confiate - dar nu afectează nimic

4. în ceea ce privește acoperișul - este greșit, scoarța nu a devenit aurie, a crescut deasupra găleții, se pare că nu era suficientă căldură, așa că albii mei bătuiți de alb-galben au rămas, iar fundul deja avea a început să ardă (din păcate, în HB-ul meu nu există nicio ocazie pentru coacere de a stabili durata de 1 și 10 minute, ca în Raisin, așa că a trebuit să încep 2 cicluri timp de o oră și să îl întrerup pe ultimul)

5. Când prăjitura caldă a fost tăiată, atinsă, părea puțin umedă, dar cred că aceasta este norma, pentru că după câteva minute totul este OK.
Se pare că a scris totul. acum astept profesionistii
Ca scuză, observ că gustul în sine s-a dovedit a fi dulce cu măsură, așa cum îmi place !!

[midjey]

aici sunt albii mei albi-galbeni

midjey
Te-am înțeles corect, ai pătat tortul cu proteine ​​bătute înainte de coacere? De ce ai făcut asta, dacă nu un secret? Pentru o crustă frumoasă, acoperișul trebuia uns cu un ou bătut (dar nu cu proteine) și destul de puțin.

da, pentru crustă, exact conform rețetei, albii erau separați de gălbenușuri, albii rămâneau, așa că s-a recomandat lubrifierea acoperișului - nu aruncarea lui ... Cred că totul ar fi funcționat dacă acoperișul nu m-am târât atât de mult (nu al meu, tort de Paște)))

cu veverițe, evident prea mult rezultat))

Tortul se dovedește a fi foarte gustos

ShuMakher, dar avea un gust foarte gustos! păcat că nu totul arată așa

Acoperișul meu s-a crăpat, dar l-am acoperit cu glazură .... Are un astfel de parfum, chiar și acum, este tăiat, îl mâncăm încetul cu încetul, deci este încă parfumat, nu am regretat coniacul ....

și am terminat-o pe a mea azi)) Am făcut totul cu măsură cu coniac. s-a dovedit de la sine .. acum va trebui să încercați să vă coaceți în cuptor

[Prăjituri]

Produsele mele proaspete de patiserie. Pregătirea pentru săptămâna memorială.
Totul a ieșit din nou.
Toți cei care au gustat acest tort au lăudat foarte mult rețeta.
Acesta este al șaselea lot al meu.


Și aceasta este o variantă a utilizării proteinelor.
Există încă o porție pentru încă un sufle. Gustul este super.
La prescripție medicală Prăjituri

Pentru prima dată, tortul a sprijinit capacul HP. După 1 oră și 10 minute, acoperișul era alb și încă umed (acest lucru era clar vizibil și la atingere).

Am verificat ora și am măsurat temperatura cu o sondă de temperatură, totul era în perfectă ordine și tortul în sine era copt, iar acoperișul era roșu. Cel mai probabil, drojdia a contribuit la creșterea excesivă a tortului, el și-a așezat capul aproape pe acoperiș, așa că a rămas alb.
M-am ridicat deasupra normei, apoi nu m-am ținut bine pe picioare

Am făcut un master class, în timp ce l-am dus pe acoperiș, l-am scos cumva afară, în timp ce trăgeam acoperișul, a fost mototolit, l-am pus pe o parte, era răsucit sub propria greutate, caută înăuntru duminica ... Cum să faci asta pentru ca totuși să nu fie oblică - spune-mi te rog!

Cu toate acestea, verificați drojdia înainte de a coace prăjiturile și nu este necesar să adăugați făină conform rețetei, dacă vedeți că consistența dvs. iese prea lichidă.

[Zest]

Zest, AJUTOR! Cât durează cuptorul să se încălzească (adică să se încălzească) la 180 *? Am 35 de minute de la 0 la 250 * Mă gândesc, în 15 minute se va încălzi de la 0 la maximum 100 *, atunci ce să fac?

E cam târziu AJUTOR, dar mai bine târziu decât niciodată)) Nu a funcționat înainte.
Și eu, în 15 minute. cuptorul doar la încălzirea inferioară fără convecție ajunge la 100 *. Dar odată cu conexiunea convecției, problema se mișcă apoi foarte repede. Și în primele 15 minute. niciun ritm stabilit de țintă. atingeți, dar dați doar prăjiturii posibilitatea de a crește calm la maximum fără crăpături și lacrimi.

Acum am citit-o din nou în rețetă

7. După ce toți aditivii au intervenit bine, opriți cuptorul și lăsați aluatul la dospit încă 1 - 1,5 ore. Începem să coacem când aluatul ajunge la puțin mai mult de 2/3 din găleată.

„Începem să coacem” în ce mod: unul nou sau face parte dintr-unul inclus anterior, apoi care?

Aluatul se ridică într-o găleată fără nici un mod. Când ajunge la 2/3 sau puțin mai mult, activăm modul în care începe imediat coacerea.
Cu imaginea dvs., se dovedește că drojdia a fost prea multă, sau aluatul a fost prea lichid, sau supraexpus în corecție, sau poate o combinație de mai multe motive.

În această rețetă, aluatul merge bine o dată.
Aluatul tău tocmai s-a oprit pentru că l-ai lăsat să urce de două ori
Bună ziua, îmi cer iertare, dar în postarea numărul 6 Zest a scris la punctele 4 și 8 - lăsați-l să stea o oră și jumătate ...

aluatul total trebuie dezghețat de două ori! Fac doar eu o prăjitură - acum stau și tremur - m-ai speriat!

Rustno, dacă nu funcționează - deși am făcut totul strict conform textului ...

Așa este, există două ascensiuni. În primul rând, produsele de patiserie choux amestecate cu un amestec de drojdie de făină de lapte și apoi cresc cu toți ceilalți aditivi.

[Tatochka]

Tatochka

nu ați arătat o fotografie unde s-ar vedea cât a crescut tortul înainte de coacere. Timp de 1,5 ore, dacă era răcoros, nu se putea ridica suficient. Și, în plus, dacă m-am uitat corect la fotografie, aluatul tău era mai abrupt decât ar trebui. De asemenea, din această cauză, ar putea necesita o urcare mai lungă.
Ei bine, și drojdia nu de foarte bună calitate ar putea juca un rol important.

Îmi doresc ca data viitoare să funcționeze totul

Sunt foarte fericit pentru cei care au primit prăjituri exemplare de Paște fără probleme și chiar prima dată

îmi pare rău că nu v-am chemat pe toți pe nume, dar timpul este limitat, dar în primul rând aș dori să atrag atenția asupra celor care nu reușesc în toate, pentru ca la următoarea coacere să se bucure și ei din suflet, evitând orice greșeli

da, pentru crustă, exact conform rețetei, albii erau separați de gălbenușuri, albii rămâneau, așa că s-a recomandat lubrifierea acoperișului - nu aruncarea lui ... Cred că totul ar fi funcționat dacă acoperișul nu m-am târât atât de mult (nu al meu, tort de Paște)))

tu la un moment dat ai înțeles greșit ceva)) În rețeta lui Pokhlebkin, am căutat cumva unde merg proteinele care i-au fost indicate și am ajuns la concluzia că merg să ungă acoperișul, dar nu înainte de coacere, ci pentru a face glazură și acoperirea acoperișului a tortului cu el după ce s-a răcit complet.

Densitatea tortului depinde de cantitatea de făină. Cu toții avem un conținut și o calitate diferite de umiditate, deci este necesar să reglăm raportul făină-lichid, obținând consistența dorită a aluatului.

Principalul lucru este că ți-a plăcut gustul, dar vei fi perfect data viitoare

[SchuMakher]

SchuMakher

Băiat drăguț.
Mă bucur pentru toți cei care au delicioase și frumoase

[Zest]

Paște fericit tuturor membrilor forumului!
Zest, mulțumesc foarte mult pentru rețeta de la maestrul bucătăriei rusești! Cercetarea dvs. creativă nu încetează niciodată să uimească și să încânte (am văzut de mult timp)!
Nu eram prieten cu aluatul de drojdie, nici nu aș lua plăcinte, să nu mai vorbim de o prăjitură - până nu am cumpărat HP. Dar chiar și aici cu drojdia era la minimum, pentru că scopul era - pâinea cu aluat

Și înainte de Paște ți-am citit postările și am simțit că VREAU.
Dar, ca și în cazul pâinii, am decis să încep cu rețetele clasice. Și aici există TOTUL - atât de la Pokhlebkin (care este o autoritate de neegalat pentru mine), cât și imediat „doi la unu”, sau mai bine zis „unul la doi”: pentru cuptor și pentru HP. Și cu un master class!

S-a dovedit că lucrul cu un astfel de test este atât interesant, cât și plăcut. Și foarte COOL - în sensul că aluatul destul de răcoros din ultima etapă de combinare cu unt și stafide a trebuit frământat cu mânere exact o oră. A doua zi s-a simțit atât de mult încât am abandonat o altă rețetă cu frământarea manuală și am tandru Colomba)

M-a impresionat cuvintele lui Pokhlebkin că nu are sens să coacem prăjituri cu o greutate mai mică de 500-600 de grame - "deoarece se usucă ușor în cuptor, pierd o parte semnificativă a aromei, gustul lor se deteriorează din această cauză„Și am decis să fac cel puțin un kilogram:


Ne pare rău, nu pot atașa un eșantion de parfum la fotografie.
Am folosit condimente scumpe: vanilie adevărată -1,5 păstăi, șofran spaniol (se spune că este cel mai parfumat, și nu doar că dă culoare), infuzat cu rom ...

Două alte 400 de grame fiecare au fost coapte cu acest tort mare de Paște (câte aluat și forme erau). Pot spune cu siguranță că Pokhlebkin are dreptate: cei mici nu aveau un miros și un gust atât de îndelungat

Și glazura din Prăjituri (master class) și Ludmila cu LJ (reteta cu glucoza) doar o incantare! Și s-a dovedit, wow! Prima dată.
Dar nu-mi place să stropească magazinul, crocant pe dinți, am tăiat marmeladă de mestecat fin, după părerea mea a ieșit foarte atractiv
rezultat: voi coace de mai multe ori! Multumesc, Zest!

Da, trebuie să obțineți perfecțiunea în acest proces, nu puteți merge nicăieri))) Moscova nu construiește imediat

Bună ziua tuturor creatorilor acestui site minunat, participanți și invitați. M-am înregistrat cu tine cu mult timp în urmă, mi-a plăcut foarte mult site-ul, ospitalitatea și ospitalitatea ta. Din când în când mă duc să privesc, să citesc. Dar am fost sfătuit să vă scriu o rețetă luată de pe site-ul dvs. Am copt „Pokhlebkin Kulich” Author Zest, dar refăcut de moderatorul pentru HP. Ascultă, acesta este doar un basm, nu un tort de Paște. Pur și simplu nu găsesc cuvintele potrivite pentru a-mi exprima recunoștința, încântarea. Mulțumesc mult!!! Nu am crezut că aș putea fi surprinsă de rețetă, pentru că eu mă coc foarte mult. Dar acesta este un miracol, desigur. Recomand tuturor să încerce coacerea, nu veți regreta. Am copt de 8 ori într-o săptămână. Este păcat că Paștele a trecut și utilizarea unui astfel de aluat pentru chifle etc. este pur și simplu sacrilegiu. Aceasta este o rețetă somptuoasă de tort. Vă mulțumesc mult din nou.

[Cleo]

Sunt de acord cu tine, Cleo, deși eu însumi nu coc des, toată această muncă funcționează, dar după ce am gătit un tort în HB conform acestei rețete, ne-am bucurat doar de gust, deși nu am trecut totul perfect prima dată! deci laudă Zest din nou

Autor Zest, dar refăcut de moderatorul pentru HP. Ascultă, acesta este doar un basm, nu un tort de Paște.

Nu, ei bine, aproape că am stat la ușă și am plecat, dar nu m-am putut abține să nu mă întorc ... Este vreun moderator ipotetic care a refăcut rețeta lui Pokhlebkin pentru x / n?
Deci, cum să obțin umflături este pentru mine, dar cum cu recunoștință - deci pentru un moderator necunoscut?

Ea, totul este pentru mine, pentru mine, nu prea am

Ei bine, bineînțeles, Zest, cine altcineva ar trebui să primească laude?

Ei bine, bineînțeles, Zest, cine altcineva ar trebui să primească laude?

Nu știu - nu știu, am citit despre un moderator necunoscut, mi-a tremurat inima ...
Dar buzunarele mele sunt mari, poți pune totul în ele

hee hee

Nu știu - nu știu, am citit despre un moderator necunoscut, mi-a tremurat inima ...
Dar buzunarele mele sunt mari, poți pune totul în ele

poate că am înțeles greșit, dar mi-am amintit rețeta și creatorul. Vă mulțumesc foarte mult și vă pare rău dacă ați jignit și ați indus în eroare cu observațiile dvs.

Spune-mi, ar trebui ca aluatul complet pregătit (dacă este copt în cuptor) să fie potrivit o dată în forme?

Nu, aluatul trebuie frământat de cel puțin 2 ori, iar al treilea când așezați formularele. Și dacă o faci în HP, atunci ea însăși se va poticni.

Din anumite motive, am crezut că aluatul, deja amestecat cu aditivi, dar nu îndepărtat, ar trebui scos din HP, așezat în forme și să aștept creșterea

M-am confundat
Creșterea în HP a aluatului finit (ea se sfărâmă), o primim în forme. Corect?

Totul este corect

[Zest]

mulțumesc
Și în formă, lăsați-l să se ridice din nou
Am început să număr la fel de mult aceste ridicări și genunchi

Am citit-citit un subiect numit Informații despre doză

Avea Zest a fost în pasca Paraschina: „Dacă coaceți în cuptor, atunci aluatul trebuie așezat în forme după ultima frământare, acesta se va ridica în forme în sine.

Așa că am crezut că această rețetă este aceeași

Bună seara!
Am decis deja că voi coace Paraskin Pasca, dar am o întrebare dacă este posibil să gătești într-un aluat într-un filtru de pâine, folosind 600 g făină, conform rețetei 400 g. Trebuie să fac 3 prăjituri de Paște, dar mă îngrijorează dacă producătorul de pâine va rezista acestor 200g „în plus” și nu va linge aluatul din găleată?
Poate că cineva a încercat deja să facă acest lucru, împărtășiți-vă experiența

[Aha Bach]

Aha BachCuptorul dvs. este conceput pentru 600g de făină, așa că cred că nu îl va deteriora

[Aha Bach]

Aha BachCuptorul dvs. este conceput pentru 600g de făină, așa că cred că nu îl va deteriora

Celestine mulțumesc