Tort Pokhlebkin și adaptarea sa la un fabricant de pâine (master class)

Zest, mulțumesc pentru sfaturi, anul trecut am făcut exact asta, doar că am copt tot timpul la aceeași temperatură și vârfurile prăjiturilor s-au crăpat. Înțeleg că este dificil fără a cunoaște un cuptor specific, dar totuși, credeți că este mai bine să începeți cu o temperatură mai mare, de exemplu 180 de grade, și apoi să o coborâți ca în recomandările dvs. sau cu 2 elemente de încălzire activate, este mai bine să începeți cu o temperatură mai scăzută și apoi să o ridicați?

Când încălzeam de sus, aș începe cu unul inferior.

Mulțumesc! Paște fericit tuturor!

Zest multumesc pentru raspuns, adaug deja 1 pahar de stafide la aceasta reteta, iar daca nu strica si mai mult gustul.
În general, aproape întotdeauna coc la cuptor, pentru mama mea (care locuiește în Rusia) o persoană în vârstă are nevoie de ea, vreau să o ajut și ea coace în KhP.

[Poftă]

Poftă, anul acesta aluatul meu este foarte bulbucos și aceste bule nu au vrut să se dezumfle în niciun fel, le-am șifonat, așa că cu bule și le-am pus pe un doveditor. Mă întreb ce va fi în interior?

Și folosesc, de asemenea, mai multe forme de hârtie de data asta ... Stau îngrijorat că am pus puțin aluat pe 1/3 din formă, astfel încât să dureze până la margine ...

Bună seara! Am o problema. Pur și simplu nu pot prinde timpul de coacere a tortului în HP. Am păstrat primul tort în KhP timp de 1 oră și 30 de minute (acoperișul nu a vrut să se rumenească în niciun fel, deși părțile laterale au fost arse). Și acum am scos tortul după 1 oră. Culoarea este frumoasă, DAR! pune-l de partea lui și se întinse sub propria greutate! Oh Doamne! Probabil că nu s-a mai realizat, nu? Ce să fac?

[Karry79]

Karry79

Avem cu voi aceiași producători de pâine. De ce să prindem timpul de coacere? În primele postări am scris că am verificat cu o sondă de temperatură și am stabilit că timpul necesar era de 1 oră 10 minute.
Acum coaceți doar în cuptor.

Oameni buni, pamagite
După adăugarea untului, aluatul a fost decent, nelipicios, elastic. A stat o oră, a ieșit bine, l-am scos pentru a amesteca stafidele și a fost atât de lipicios. gândește-te ce să faci în continuare vino aici și plânge-te
Ce, suportă-l și umple-l cu mâinile uleioase? Deja în acest stadiu, este o prostie să adăugați MCU? Sau ceea ce nu este suficient pentru el

[Sigismund]

Sigismund, făina nu trebuie adăugată. Am și eu ceva asemănător și, de asemenea, distribui mereu încă o dată cu stafide, apoi mă mulțumesc cu mâinile uleioase. Cred că nimic nu va fi înfricoșător, totul ar trebui să funcționeze!

[RybkA]

RybkA

[Karry79]

Karry79

Avem cu voi aceiași producători de pâine. De ce să prindem timpul de coacere? În primele postări am scris că am verificat cu o sondă de temperatură și am stabilit că timpul necesar era de 1 oră 10 minute.
Acum coaceți doar în cuptor.

Pentru prima dată, tortul a sprijinit capacul HP. După 1 oră și 10 minute, acoperișul era alb și încă umed (acest lucru era clar vizibil și la atingere). A doua oară am redus numărul de ingrediente cu 25%. M-am gândit să reduc timpul de coacere cu asta. Livrat 1 oră. Dimensiunea sa dovedit a fi normală (în interiorul cupei). Iar culoarea este la fel. Dar foarte moale! Acum cred, poate că după coacere poate dura ceva timp să-l scoți din găleată? Și să-l lăsăm să se răcească chiar în găleată?
Apropo, am copt o pastă pentru Paraskin - și același lucru (l-am așezat pe o parte - și tortul s-a scufundat).

Am o întrebare urgentă - astăzi am copt un minunat tort în KhP !!! Parfum încântător în tot apartamentul! Kulich a ieșit pentru prima dată în viața mea !!! Și, în general, pâinea a ieșit pentru prima dată! Multumesc frumos pentru reteta! Mâine vreau să încerc să coac la cuptor.
Întrebare - Este posibil să coaceți sub formă de HP? Deci, după ce frământați / vă apropiați să nu transferați aluatul într-o altă formă? Mulțumesc!

vicky_twix-bineînțeles că poți, coacând de mai multe ori ...

vicky_twix-bineînțeles că poți, coacând de mai multe ori ...

Mulțumesc mult!!! Voi crea mâine până se termină mâncarea! )))

Gustul tortului este incomparabil !!! DELICIOS! Și ce parfum! Numai eu am o firimitură foarte densă și umedă. Cu toate acestea la cuptor. Din ce ar putea fi? Poate a pus multă făină?

În! Am vrut doar ACEL. Hai sa schimbam. Ați obținut prăjituri foarte fragede, cu o firimitură aerisită, poate din cauza faptului că o treime din matrițe au fost umplute cu aluat? Au urcat bine, deasupra marginilor, iar cupolele s-au dovedit a fi frumoase. Gustul este dincolo de laudă. Punctul culminant este un mare mulțumire.
PS Coapte la cuptor.

Am făcut un master class, în timp ce l-am dus pe acoperiș, l-am scos cumva, în timp ce trăgeam acoperișul, a fost mototolit, l-am pus pe o parte, a fost răsucit sub propria greutate, nu am făcut-o caută înăuntru duminica ... nu era oblică - spune-mi te rog!

Încă mai am o astfel de întrebare - am pătat tortul cu glazură cumpărată, dar nu a înghețat peste noapte, mi se lipeste de mâini
Cum se usucă? Acum îl bag la cuptor pentru o vreme - poate te va ajuta? ...

vă rog să-mi spuneți, la ce temperatură în cuptor să coaceți? iar timpul este același - 1 oră 10 minute?

vicky_twix-toate cuptoarele sunt diferite, se coc în moduri diferite, încercați cuptorul la 180 de grade, când cupola este înroșită, poate în 20-25 de minute (cel puțin așa este pentru mine), închideți partea de sus a tortului, cu hârtie sau folie alimentară, altfel va arde, verificați după 70 de minute pentru pregătire, cu un ac de tricotat sau cu un băț de lemn, dacă coaceți din 500g de făină, în principiu, 1h10min ar trebui să fie suficient, de obicei o păstrez 75 -80min.

vicky_twix-toate cuptoarele sunt diferite, se coc în moduri diferite, încercați cuptorul la 180 de grade, când cupola este înroșită, poate în 20-25 de minute (cel puțin așa este pentru mine), închideți partea de sus a tortului, cu hârtie sau folie alimentară, altfel va arde, verificați după 70 de minute pentru pregătire, cu un ac de tricotat sau cu un băț de lemn, dacă coaceți din 500g de făină, în principiu, 1h10min ar trebui să fie suficient, de obicei o păstrez 75 -80 minute.

multumesc pentru sfaturi, voi experimenta!

Rețetă Pokhlobkin Kulich pentru Maker

Coaja a fost coaptă conform acestei rețete cu aluat. A ieșit foarte gustos și chiar aerisit, aș spune chiar - fraged, a crescut foarte bine.
Desigur, a trebuit să reglez făina din rețetă.
S-au dovedit 2 prăjituri de Paște - o rundă (nici măcar nu au avut timp să facă o poză atât de repede încât au mâncat), iar a doua sub formă de pâine, resturile din fotografie.
Stafidele erau foarte mari, arată ca prune uscate.


În fotografie, s-a dovedit a fi un fel de palid, în viață - mai gălbui.

[Poftă]

Am lăsat prăjiturile să stea în cuptor, apoi, fără să le scot, am setat încălzirea inferioară fără convecție la 180 * C timp de 15 minute, prăjiturile cresc totuși în acest timp, iar coaja superioară nu se mai fixează. Apoi timp de 10 min. - încălzire de fund cu convecție 160 * С, iar pentru timpul rămas - convecție generală cu 140-150 *. Privesc în aparență, în ultima treime de coacere pot să mă întorc în jurul axei sale și să schimb locul ... Dacă mă îndoiesc de disponibilitatea în aparență, verific și cu o sondă de temperatură.
Ca asta.

Poftă, AJUTOR! Cât durează cuptorul să se încălzească (adică să se încălzească) la 180 *? Am 35 de minute de la 0 la 250 * Mă gândesc, în 15 minute se va încălzi de la 0 la maximum 100 *, ce ar trebui să fac atunci?

Fetelor, m-am hotărât aici să repet în fața lui Myasoedovsky și să coac Pokhlebkinsky. În același timp, verificați drojdia Kryvyi Rih. Am luat 23 g de drojdie (în loc de 30 g) și 9 dintre acestea 23 au fost restante cu 3 săptămâni (!)
A trebuit să mă despart doar de 1-20, în loc de 1-50 la Raisin - capacul HP nu a dat mai departe. Și la coacere, a crăpat atât de mult cupola, ci doar a rupt-o. Subinviat? Ei bine, atunci aveți nevoie de un cuptor cu jumătate de opțiune pentru HP - nu se potrivește. Multă drojdie? Ei bine, am redus-o și chiar o parte din cele expirate, adică, evident, cele mai slabe .. Atât de mult pentru cele de la Krivoy Rog ..
Dar tortul, cred, a fost un succes. Miroase foarte, foarte, coniac, vanilină, coajă de portocală ... Cum să reziste să nu începi să încerci chiar acum ???

[Poftă]

Poftă, vă mulțumesc foarte mult pentru clasa de master. Anul acesta prăjiturile de Paște s-au dovedit a fi grozave, nu am avut niciodată prăjituri atât de delicioase!
ciudat, a fost necesară mult mai multă făină, împreună cu turnarea oului, în loc de 300 de grame, a fost nevoie de 400, și totuși aluatul rezultat a fost foarte lipicios, am amestecat făină pe masă cu mâna. și a adăugat 250 de grame de zahăr, soțul meu iubește produse de patiserie foarte dulci.
Eu, cu toate acestea, nu m-am deranjat cu cuptorul - când combinam făina și aluatul preparat cu lapte, am activat modul de aluat de drojdie (frământați 30 de minute, păstrați cald 1 oră)
iar după adăugarea umpluturii de ouă și a făinii a repetat acest regim.
Prăjiturile de Paște au ieșit grozav, chiar și copiii mei, care nu mănâncă produse de patiserie, au devorat cu nerăbdare una pentru două și au luat toate firimiturile
în general, acum aceasta va fi rețeta mea de mulți ani

Și deja mi-am copt tortul de Paște de la Pokhlebkin într-un filtru de pâine. (noaptea)
Dar nu s-a ridicat bine și acoperișul s-a crăpat atât de tare încât pur și simplu nu știu cum să le maschez.
Poftă fotografiat special pentru a raporta și a auzi verdictul dvs. unde a fost comisă greșeala ...
Pentru a lucra la greșeli data viitoare
Dar nu știu cum să încarc o fotografie.

poate ajuta cineva

Dar nu știu cum să încarc o fotografie.
poate ajuta cineva

Iată un ghid pas cu pas: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

mulțumesc Zest!

Al meu se coace acum
Adevărat, el a crescut într-un fel prea mult (ea a făcut 350 de grame de făină și cu drojdie Lviv vie), la o oră după începerea verificării a mers la coacere. Acoperișul este ușor crăpat, de parcă nu ar fi căzut după aceea

S-a dovedit că un prieten din familie a avut aproape aceeași rețetă de mult timp, de la bunici - străbunici. Numai că mai există puțină smântână, untură și miere.

Chiar dacă prima mea încercare nu este super-reușită, voi mai coace câteva (poate ar fi trebuit să se adauge făină, dar chifla era „yak treba”)

ei bine, asta e
capacul a ieșit și arată ca aluatul dintr-un aluat
părțile laterale se lasă, dar, mulțumită lui Admin pentru sfaturi (l-am văzut undeva), pune tortul pe o parte

ce s-a întâmplat?
fie drojdie perforatoare de armuri (15 g), fie stafide mici (30 g), fie insuficientă făină

[Poftă]

Poftă, M-am descurcat deja cu sarcina. Cu siguranță nu este totul, dar majoritatea ...
Multumesc pentru reteta! Vom încerca mâine.

Fă o poză:

otetada

[vineri]

vineriMulțumesc.

Iată frumusețile mele. O fac în al doilea an. Se pare foarte gustos

[Lulusha]

Lulusha, da, bărbați frumoși
iar adevăratul meu Quasimodo s-a dovedit a fi un ciudat rar în exterior și minunat de gustos în interior.

Nici nu știu ce să schimb în rețetă. Cum să gust - totul este în regulă
poate a fost necesar să-l frămânți din nou și să-l lași să iasă?

în rețeta originală (și pentru un prieten), în principiu, mai sunt încă 1 creșteri (aluat-ridicator)

iar pentru HP, se pare
1.opara
2. de bază, cunoscut și sub numele de corecție

Sau îmi lipsește ceva?

[vineri]

vineri, Am avut totul așa cum este descris în rețetă. Nu am schimbat nimic, doar după ce am verificat am transferat aluatul de la mașina de pâine în forme și l-am lăsat să crească din nou. Și anul trecut am copt într-o mașină de fabricat pâinea - totul a ieșit foarte bine. Ar putea fi drojdie? Am luat 2,5 lingurițe uscate așa cum este scris în rețetă.

[vineri]

vineri, Am avut totul așa cum este descris în rețetă. Nu am schimbat nimic abia după verificare am transferat aluatul de la mașina de pâine în forme și l-am lăsat să crească din nou... Și anul trecut am copt într-o mașină de fabricat pâinea - totul a ieșit foarte bine. Ar putea fi drojdie? Am luat 2,5 lingurițe uscate așa cum este scris în rețetă.

ei bine, a mai ieșit o urcare
și chiar am pus drojdia cu câteva grame mai puțin și nu o gust, așa că nu am dat-o mai departe

alyona, fotografiile sunt super !!!!

[Lulusha]

Lulusha , da, bărbați frumoși! Văd că setul tău Polesyanka este, de asemenea, fragil. Le-am bătut pe toate, aceste Polesyanka. Au rămas câteva frunze. Alte seturi de caramel sunt destul de persistente.

vicky_twix , mulțumesc, am încercat.

[Alyonochka]

Alyonochka, ce frumuseți !!! : wow: Un șervețel cu broderii, dar cu cusături - vedere minunată!

Bună seara, utilizatori forum, brutari!

În primul rând, mulțumiri tovarășului Pokhlebkin pentru o rețetă minunată de tort de Paște, moderatorilor și membrilor forumului pentru sfaturi despre coacerea pâinii.

În al doilea rând, vreau să mă laud că astăzi am încercat să coac un tort conform rețetei aceluiași tovarăș Pokhlebkin.
„Am încercat”, pentru că, ca rezultat, nu am primit-o frumoasă.

Aluatul a ieșit grozav în timp ce era frământat și infuzat într-un filtru de pâine (a ieșit deja din găleată). Am făcut frământarea de două ori, începând de fiecare dată modul „aluatul de frământare la ciuperci”, lăsându-l să iasă, totul era ca în rețetă.

Și apoi l-am transplantat în cuptor, pentru că
Nu am găsit în instrucțiuni un mod în care HP pur și simplu coace fără frământare. Mă temeam că HP va începe să frământe aluatul care a apărut deja într-un mod nou. La cuptor, la început, ieșind din găleată, s-a format o „pălărie” ciudată, iar la sfârșit s-a prăbușit perfid și eșecul s-a adâncit ...

E pacat. Și cel mai important, nu este clar care este greșeala mea.?
În ce moment m-am rătăcit?
Spune-mi, fii nevăstuică, pentru a evita greșelile în viitor ..

Totuși, am spulberat ce s-a întâmplat cu crema de proteine ​​și o voi duce la biserică mâine. Și abia după aceea voi încerca.

Acum am citit-o din nou în rețetă

7. După ce toți aditivii au intervenit bine, opriți cuptorul și lăsați aluatul la dospit încă 1 - 1,5 ore. Începem să coacem când aluatul ajunge la puțin mai mult de 2/3 din găleată.

„Începem să coacem” în ce mod: unul nou sau face parte dintr-unul inclus anterior, apoi care?

[Tatshine]

Tatshine „tu și cu mine suntem de același sânge” (c)

Acest lucru este cu siguranță bun!

Paski ar învăța să coacă ...

Există o singură consolare: o persoană nu poate face totul!

Și dacă doresc, sper să învăț cu ajutorul membrilor forumului ..

Acest lucru este cu siguranță bun!

Paski ar învăța să coacă ...

Există o singură consolare: o persoană nu poate face totul!

Și dacă doresc, sper să învăț cu ajutorul membrilor forumului ..

deci sunt despre ei, despre prăjiturile de Paște

Aștept un Zest cu un indiciu
iar data viitoare o să-l suflu din nou și mă las să vin

[Tatiana Gnezdilova]

[bTatshine] [/ b], pentru a începe să coaceți separat, fără să frământați, HP-ul dvs. trebuie să aibă un program separat de "coacere", cunoscut și sub numele de "tort".
Dacă nu este acolo, după frământare trebuie să scoateți imediat aluatul, transferați-l în forma în care veți coace și lăsați-l să iasă. În această rețetă, aluatul merge bine o dată.
Aluatul dvs. este pur și simplu depășit, deoarece îl lăsați să iasă de două ori.
De aici și problemele cu acoperișul, aluatul s-a oprit (poate am înțeles greșit ceva?).

Ați respectat pe deplin rețeta? Mai ales drojdie? Dacă aluatul este pur și simplu lichid, acoperișul nu cade, dar dacă există multă drojdie, acesta poate cădea sau aluatul a fost supraexpus (așa cum am scris mai sus).

Am supraexpus primul meu lot de margele, iar acoperișul a căzut ușor, deși nu s-a prăbușit, dar sunt încă foarte gustoase.

Făina de grâu de cea mai înaltă calitate este dificil de înșurubat, dar cu secară trebuie să vă faceți prieteni.

Tatiana Gnezdilova , Mulțumesc. Le-am dedicat deja.

În această rețetă, aluatul merge bine o dată.
Aluatul dvs. este doar depășit, pentru că l-ați lăsat să se ridice de două ori.
Bună ziua, îmi cer iertare, dar în post # 6 Zest a scris la punctele 4 și 8 - lăsați-l să stea o oră și jumătate ...

aluatul total trebuie dezghețat de două ori! Fac doar eu o prăjitură - acum stau și tremur - m-ai speriat!

Rustno, dacă nu funcționează - deși am făcut totul strict conform textului ...

Hristos a Înviat, dragii mei!
Fericită Înviere a lui Hristos a tuturor!
Fie ca pacea lui Hristos și binecuvântarea lui Dumnezeu să fie cu voi mereu !!!!

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns!
Din câte am înțeles, aluatul s-a oprit cu adevărat la mine, pentru că pălăria a sărit la început și apoi, în cuptor, a căzut fără speranță.
Deci, când nu ar fi trebuit să mă lași să vin? Când este 1 oră sau 1,5?

Tatshine și toți ceilalți membri dragi ai forumului, de asemenea, Paște fericit! Hristos a înviat!

În producătorul de pâine Zelmer, modul de coacere este programul Bake only - cam târziu pentru Tatshine, desigur, dar este mai bine să știi. Într-adevăr, instrucțiunile spun foarte vag despre acest mod, în mod implicit este setat automat la 1 oră.

Paște fericit tuturor membrilor forumului! Hristos a înviat !
Și iată ce am făcut.

Hristos a înviat!

Acesta nu este tort de Paște, este doar un fel de ambroză

Sunt șocat, nu vreau să schimb nimic, lăsând chiar acele modificări minore care au apărut în proces din diverse motive (voi scrie acum).
Gustul este divin, moderat ușor și moderat suculent (nu rumeguș sau lut), firimituri fibroase. Nici kukurma excesivă nu a stricat-o, o am ca o lămâie coaptă (ei bine, o voi corecta data viitoare). Și, putem adăuga stafide.
Poate că Dumnezeu este cu el, chiar dacă nu Alain Delon, ci „conținutul interior”

Voi posta fotografia mai târziu
dar, până la urmă, ce și cum am amestecat acolo

Făină - 350
Manka - 20 (bine, brusc, făina s-a încheiat, dar a simțit că mai are nevoie)
Drojdia Lviv - 16
Lapte - 180
Gălbenușuri - 3
Zahăr - 110
Unt - 70
Stafide - 30
Kukurma - mult mai mult decât ar trebui să fie

aluat și făină de cremă - ca în rețetă
a stat 1 oră
apoi turnarea și orice altceva și, inclusiv - oprirea programului "Aluat", frământat, în total, 30-35 de minute (pentru că în mâini autentice - 1 oră)
Apoi, sobssno, corecție, 50 de minute, nu a dat mai mult, deoarece tortul a fost inundat cu o forță nepământeană

în modul "Coacere" - 1.10, tipul este oarecum bronzat, dar mai puțin și nu merită, în interior este normal.
L-am așezat de partea mea pe un prosop
apoi a stat pe gratii
apoi a îndepărtat părțile laterale într-un film pentru a sfinți dimineața

T în bucătărie 25-26 grade, nu umed

oh, încă o lingură de desert de coniac

Shl unde a mers butonul „editați”?

Hristos a înviat!
Zest, mulțumesc pentru rețetă!
Acum, din moment ce tonul cu schimbările sale (adesea forțat) voi descrie chinul pentru a ajunge la unul bun. Vorbim despre rețeta lui Pokhlebkin, fără aparat de pâine.
1-1,5 cani de lapte. Se pare că mi-a fost dor aici, pentru că am luat 200 ml, ceea ce cu siguranță nu este suficient pentru aluat, a crescut de 2 ori de la putere. Zest a avertizat despre al doilea alunecare - pachetul de moment de drojdie Saf (11 g, uscat). Pur și simplu nu existau alții.
A doua faza. Am doborât gălbenușurile cu toată cantitatea de zahăr sugerată .. Am adăugat tot acest amestec în aluat, am adăugat mai multă făină, 350 gr. Ascensiunea este grea, de asemenea de 2 ori. apoi veverițele cu zahăr (au adăugat încă 70 de grame, acasă au comandat o prăjitură dulce). făina a mai luat 200-300 de grame (nu am măsurat-o aici, judec după ce a mai rămas din cea cernută). Punând unt topit în acest aluat ... cum o fac femeile, transpir! În acest proces, m-am gândit că poate cel mai înmuiat ar fi mai ușor de introdus. Dar totul a funcționat. După adăugarea coniacului, aluatul a devenit lipicios. M-a trimis la Multiu să mă apropii. Oh, există și o ambuscadă aici! Am pornit „încălzirea”, am verificat-o bine după câteva minute și este fierbinte! L-am oprit imediat, a ieșit așa. De asemenea, de 2 ori în 1,5 ore.
După stafide, coajă și forme (în cazul meu - cutii de conserve de ananas. De ce am uns blatul cu un ou! L-am scos, starea mea de spirit a scăzut, a trebuit să tai întreaga crustă de sus.
Am încercat-o astăzi. ... Prima întrebare este de unde este brânza de vaci? Cu siguranță nu l-am lăsat jos! În general, gustul este ... minunat. Cele cumpărate pur și simplu nu sunt la fel, este ca o pâine cu un cupcake pentru a compara cu gustul. Mi-am dat seama că anul viitor nu mă pot lipsi de acest tort!
MULȚUMIM din nou Pofta pentru rețetă!