Pâine de secară cu fructe uscate într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente

Făină de grâu 200 g
făină de secară 200 g
Apa calda 100 ml
Sare de mare 1 linguriță
zahar brun 1 lingură. l.
Ulei de masline 1 lingură. l.
Drojdie uscata 1,5 lingurițe.
Bere bruna 100 ml
Miere 1 lingură. l.
Cvas uscat SAF Kvass 1 lingură. l.
Cicoare uscată 1 lingură. l.
Fructe uscate și nuci (tocate) 1 lingură.

Metoda de gătit

  • a adăugat imediat fructe pentru urechi. Odată ce apa a fost înlocuită cu lapte cu smântână - a funcționat bine. Deoarece lumina s-a stins în timpul gătitului, a trebuit să scot aluatul și să-l duc la sora mea (am un cuptor electric) și acolo cuptorul. Nu a afectat gustul, l-am mâncat dintr-o dată cu ceai!


Tashenka
Și ce fel de cvas este acesta? Nu m-am întâlnit la Nizhny. În mod interesant, diferă de cvasul uscat obișnuit?
marishka
Este ceva de genul drojdiei pentru cvas. Același plan ca momentul de drojdie PAF, numai pentru cvas. L-am văzut în Ashan (îmi pare rău că am intervenit). În Republica dvs. (în Magnet) sau în Nagorny și în Europa, poate fi, de asemenea.
Tashenka
Uneori mă întâlnesc așa Mulțumesc.
Apoi, pentru o fericire completă, spune-mi cum să adaptez rețeta acestui produs. La urma urmei, nu este uscat.
Administrator
Concentratul de must de kvass (sterilizat) conține făină de secară, făină de porumb, malț de secară fermentat, malț de orz. Cutii de 0,5 litri, fabricate de Rostov, regiunea Iaroslavl. În ceea ce privește compoziția sa, tot ce este necesar pentru aluatul de secară. Îl folosesc tot timpul când am nevoie de malț pentru aluatul meu de secară.
Amidonul (dacă nu este modificat genetic) este un agent de îngroșare natural și menține bine apa. Pentru informații, boabele de grâu conțin până la 70% amidon de grâu, care, atunci când este combinat cu apă, începe să producă gluten, adică gluten, produsul fără de care pâinea nu va funcționa. Este mai bine să adăugați amidon de porumb sau de cartofi la caserole de caș.
Apropo, există suficientă gluten în făina de malț, pentru aceasta trebuie să măcinați fulgi de germeni de grâu (în pungi) în făină și să adăugați la aluat.
Alegeți mustul de cvas care vi se potrivește cel mai bine.

Dar amidonul modificat, soia și alte produse ar trebui evitate, este foarte dăunător.
Vreau să adaug că adăugarea de făină de malț în aluat face pâinea după coacere cu o firimitură lipicioasă care seamănă cu firimitul de pâine necoaptă.
almaz
Multumesc pentru raspuns! Deoarece nu am putut găsi un must care să mi se potrivească, l-am înlocuit cu extract de cicoare. Imi place. Este foarte bine că am găsit acest forum, am găsit atâtea lucruri interesante pentru mine, acum experimentez !! Mult noroc!
Caponi
Spune-mi, în ce mod coaceți? Nu am un program de secară. Cum pot ieși?
Și totuși - un pahar de fructe uscate - ce mai face? ce volum?
Nikama
Citat: Caponi

Spune-mi, în ce mod coaceți? Nu am un program de secară. Cum pot ieși?
Am același aragaz ca al tău! Coac secară la programul 2! Undeva pe site am citit că puteți combina două programe, frământând mai întâi pentru 7, și apoi porniți 3, care este încălzit. Numai că nu am încercat-o, poate chiar este posibil!
Ludmila
Un pahar de fructe uscate de la o mașină de pâine, dar cantitatea exactă nu este importantă. Cineva chiar a pus 2 pahare, se dovedește mai saturat.
Coac în modul de frământare fără corecție, iar apoi principalul este rapid. Pâinea de secară iubește să frământe
Jule
Și am copt pâine conform acestei rețete, dar de fiecare dată am îndepărtat cicoarea uscată (din lipsă) și am adăugat lichid (dacă este necesar), și mult, bine, cel puțin 50 ml. Aș dori să întreb autorul dacă 200 (100 + 100) lichid este suficient?
Luysia
Citat: Jule

Și am copt pâine conform acestei rețete, dar de fiecare dată am îndepărtat cicoarea uscată (din lipsă) și am adăugat lichid (dacă este necesar), și mult, bine, cel puțin 50 ml. Aș dori să întreb autorul dacă 200 (100 + 100) lichid este suficient?

Și a trebuit să adaug multe lichide. S-a format imediat un nodul dens și dens. Ate a agitat HP apoi apoi. Tocmai am rescris rețeta și nu m-am uitat la toate discuțiile până la final, așa că nu aș turna imediat toată făina.

Aproximativ aceeași pâine (secară de grâu cu stafide și prune uscate) este coaptă în brutăria supermarketului nostru, soțului meu îi place foarte mult. Am vrut să coac astfel de pâine acasă.

Și acum nu știu ce se va întâmpla? !!
Jule
Citat: Luysia

Și a trebuit să adaug multe lichide. S-a format imediat un nodul dens și dens.
Nici măcar nu aveam o bucată densă, s-a dovedit a fi o masă atât de mică. A completat puțin lichidul, bere. Pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă!
alicef1
Bună, pâinea coaptă a ieșit delicioasă, dar „grea”, de ce? frământat bine, adăugat puțină apă, părea că nu este prea rău ... dar s-a dovedit a nu fi deloc aerisit
Jule
Citat: alicef1

această pâine s-a dovedit delicioasă, dar „grea” ... s-a dovedit deloc aerisită
Mi se pare că nu ar trebui să fie aerisit, pentru mine este atât de dens, de greu. De fapt, mă așteptam la asta.
denysenko
mulțumesc, am încercat

Am fost atrasă de rețetă pentru că la un moment dat în magazin cumpăram adesea pâini similare de secară cu fructe uscate și nuci

a adaptat rețeta pentru a se potrivi mașinii de scris și o pâine de kilogram. cu siguranță nu este suficient lichid, așadar, a contat pentru o creștere. și câteva linguri de malț de secară bătut pentru a-l face mai întunecat.

Pâine de secară cu fructe uscate într-un filtru de pâine Pâine de secară cu fructe uscate într-un filtru de pâine

Reţetă:

bere neagra 250 ml
apă clocotită - 150 ml (pentru aburirea malțului)
malt de secară 2 s. l.

zahăr brun - 1,5 sec. l.
miere 1,5 s. l.
ulei de măsline - 2 s. l.
sare de mare - 1,5 lingurițe.

făină de grâu - 300 gr
făină de secară - 300 gr
drojdie - 2 lingurițe
agram - 1 s. l.

fructe uscate și nuci - 300 gr

Deoarece Kenwood nu are propriul program de secară, a trebuit să scriu eu însumi un program pentru pâine de secară
30 min de retenție
lot lung
2 ore de urcare
55 min coacere
1 oră de încălzire
principalul lucru a fost eliminarea mixurilor „suplimentare” care sunt prezente în toate programele standard. și pentru prima dată am primit o pâine de secară plăcută ochilor.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine