Cremă delicată

[Qween]

Qween, mulțumesc

Ne pare rău, dacă nu subiectul. Aș vrea să fac „jeleu de lapte” din agar-agar. Obișnuiam să o fac din smântână (bazar) și gelatină. Dar mâncăm deja smântână, dar o puteți încerca cu lapte și unt. Când ați sfătui să adăugați agar-agar la „cremă” și în ce formă (cum să o preparați: înmuiați, încălziți)? În caz contrar, nu sunt puternic cu acest produs.

Dar nu am reușit. Adică era delicios, gustul înghețatei din copilărie era prezent, dar nu am atins grosimea, deci nu spumă puternică. Bănuiesc că problema se află în unt (foarte „cremos”). Cu siguranță voi încerca din nou. Ar putea fi că le-am supraîncălzit în micro? Untul meu s-a topit bine.

[yuliya_k]

yuliya_k , Am o rețetă pentru jeleu de lapte foarte gustos (cu gelatină), dar este cu ouă crude. Dacă vreți, vă scriu.
Și această cremă nu va face jeleu, ci un astfel de suflet. Pentru început, faceți cu gelatină, nu este atât de capricios. Dacă totuși doriți cu agar, rețineți că nu îl veți încălzi împreună cu crema (nu puteți adăuga agar foarte fierbinte la cremă). Și la cea mai mică stângăcie, în timp ce se adaugă la cremă, agar (și gelatina pot, de asemenea, dacă se formează o diferență de temperatură) vor fi luate în bucăți. O mai bună practică pe ceva mai simplu.
Freken BockNu cred că crema a eșuat deoarece untul a fost supraîncălzit. De asemenea, topesc uleiul în stare lichidă.

Eu fac această cremă din produse de casă. Și aveți, dacă nu foarte lapte și unt foarte gras, atunci este mai bine să puneți puțin unt sau să adăugați 10% smântână în lapte (sau înlocuiți complet laptele cu ele).

Totul a funcționat pentru mine, chiar și 1,5 lapte nu a dezamăgit, dar calitatea uleiului a fost ... cum să-l spun ușor., Folosiți ulei proaspăt, fără miros străin. Brrr Mulțumesc pentru rețetă, cu siguranță voi încerca din nou!

[Curcubeu]

Curcubeu, Mă bucur foarte mult că totul a funcționat! Pentru sănătatea ta!

Totul a funcționat pentru mine, chiar și 1,5 lapte nu a dezamăgit, dar calitatea uleiului a fost ... cum să-l spun ușor., Folosiți ulei proaspăt, fără miros străin. Brrr Mulțumesc pentru rețetă, cu siguranță voi încerca din nou!

Dacă untul dă peste un miros - se întâmplă chiar și într-un lot proaspăt - atunci adaug un praf de lămâie în unt, îl topesc, îl amestec, îl folosesc în pâine. Mirosul nu se simte.

[Shurshun]

Shurshun, mulțumesc pentru sfaturile valoroase.

După răcire, am obținut separat unt și lapte separat. Am încercat să-l bat, untul s-a adunat într-o bucată și laptele a plutit separat.

[Boo Boo]

Boo Boo, Am presupunerea că untul și laptele, pe primul tel, nu s-au combinat suficient de bine. Cu ce ​​ai biciuit?

Blenderul meu are acest tip de tel. De obicei, ea biciuiește totul bine. Și bate-l suficient. Cu siguranță voi încerca din nou mai târziu.

[Boo Boo]

Boo Boo , până mi-am cumpărat blenderul, am bătut această cremă cu un mixer Ros.

M-am mutat aici, laptele stătea în frigider și aceeași poveste, deasupra unei cruste de unt, și nimic nu este biciuit. Probabil voi găti terci din toate astea și seara voi încerca din nou

[suslja5004]

suslja5004 , laptele și untul stăteau foarte puțin în frigider.
Am încercat anterior să scurtez procesul de răcire, inclusiv să îl introduc în congelator. Și nimic nu a funcționat.

[suslja5004]

suslja5004
Este untul tău real, fără aditivi?
Am o astfel de suspiciune că problema poate fi în uleiul de calitate scăzută, dacă grăsimile vegetale sunt prezente în compoziție, atunci acestea nu se pot combina cu lapte, ci plutesc pur și simplu la suprafață

Ea a luat adevăratul petrol, dacă credeți în ceea ce scriu.

[Qween]

Qween,
dacă am înțeles corect, atunci faci smântână din unt de casă, pe care la rândul tău o obții din smântână de sat (separator).
Sau poate puteți dilua această cremă rustică cu lapte și încercați să o biciuiti? În forma sa pură, smântâna satului nu biciuiește, sau mai degrabă biciuiește imediat în unt, deoarece pare prea grasă pentru biciuire.
Această idee mi-a venit când făceam smântână conform rețetei tale. Adică, de fapt, aducem laptele la conținutul necesar de grăsimi cu ajutorul grăsimilor din lapte.
Până acum, teoretizez doar, pentru că nu am ajuns în sat și în crema satului în acest sezon.

[anka]

anka , da, fac această cremă din unt și lapte de casă.

Este minunat să faci smântână mai puțin grea din smântână și lapte de casă (de exemplu, pentru smântână). Apoi adăugați lapte în smântână și bateți cu un mixer. Puteți adăuga mult lapte, până la jumătate din volumul de smântână sau chiar mai mult (acest lucru, de exemplu, se face pentru a face smântână). Dar un gust cremos ca acesta nu va funcționa.

Cremă de casă, mă refer la acele dintre care, în „extracția” untului, practic nu există zară, iar zeama este foarte lichidă și „albastră”.

Dacă mai aveți întrebări, scrieți. Și când veți face ceva din cremă de casă, atunci scrieți, vă voi ajuta rapid să vă „dați seama” cu ei.

[Qween]

Qween,
Vă mulțumesc foarte mult pentru că m-ați ajutat să-mi dau seama.
Este minunat că poți și să frunzi smântână cu lapte și de ce nu știam despre asta înainte.
Și în sat luăm smântână proaspătă, doar de sub separator. La început sunt destul de subțiri (acest lucru este în consistență), dar literalmente o linguriță. în ceai sau cafea dă un gust și o aromă care nu se obține niciodată prin adăugarea de cremă cumpărată din magazin. După un timp, se îngroașă ușor (la rece), dar rămân încă moi, iar dacă stau chiar mai mult (ceea ce se întâmplă rar), seamănă deja cu consistența cu untul.
Nu a trebuit să scot untul din smântână, pentru că îmi place să împrăștie smântâna pe un coc sau pâine chiar mai mult decât untul, așa că nu pot spune nimic despre calitatea zeiței.
Și ce conținut de grăsime are de obicei crema separatoare?
Ai o vacă a ta?

Și acum pun înghețată făcută din smântână moale să îngheț, merg din când în când, o amestec, doar că acum mi se pare că iese eterogen, dar în boabe

[anka]

anka , Nu am o vacă „personală”.

Procentul exact al conținutului de grăsime al cremei de casă nu poate fi numit cu precizie, dar cred că în medie ~ 50-60%.

Ce boabe de înghețată sunt congelate? Gheață crește pe dinți sau firimituri de ulei?

Procentul exact al conținutului de grăsime al cremei de casă nu poate fi numit cu precizie, dar cred că în medie ~ 50-60%.

Și eu am acest sentiment

Ce boabe de înghețată sunt congelate? Gheață crește pe dinți sau firimituri de ulei?

Se simt firimituri de ulei.

[anka]

anka, înghețata mea din această cremă a înghețat uniform.

Dar, nu contează, al tău după înghețarea finală ar trebui să devină mai uniform. Vă rugăm să scrieți despre rezultat mai târziu.

Ceva nu mi-a ieșit pentru înghețată
În procesul de îngheț, s-au simțit firimiturile de ulei și, când în cele din urmă a înghețat, s-a transformat în gheață.
M-am gândit, m-am gândit, ce ar trebui să fac acum cu toate acestea - am dezghețat, am pus aluatul, am adăugat un ou și o căsuță de iaurt și au ieșit chifle grozavi
Răspândit mai repede ca oricând

[anka]

anka, dacă nu aș face înghețată din această înghețată, aș crede că înghețata nu funcționează din ele. Dar acum fac deseori acest tip de înghețată, ne place.
Bineînțeles, este păcat că nu a funcționat, dar există și un punct pozitiv în acest sens - bunătățile.

[Qween]

Qween,
Cred cu plăcere că se obține înghețată, așa că atunci când voi avea timp cu siguranță voi încerca din nou.
Vă mulțumim din nou pentru rețete interesante și non-standard.

Nu am primit cremă fragedă, am făcut totul conform instrucțiunilor tale. Laptele fiert de casă, poate de aceea nu a funcționat. Întreaga masă a fost luată în boabe mici de ulei, iar pe deasupra era o vâlvă.

Mă întristează când cineva nu reușește să gătească conform rețetei mele. Întotdeauna îmi dezvăluie sincer toate secretele gătitului ...
Fierberea laptelui nu ar trebui să afecteze rezultatul.

Iată ce cred: poate contează din ce material sunt făcute vasele? De exemplu, băt această cremă într-un castron de sticlă.

Fetelor, ce fel de fel de mâncare băgați?

Am biciuit într-un bol metalic, a venit cu mixerul.

[suslja5004]

suslja5004 și nu am bătut niciodată într-un vas de metal, inclusiv smalțul. Și încă nu am încercat-o în noul meu bol de plastic.
Să așteptăm mai multe răspunsuri.

Poate l-am doborât într-un castron metalic și l-am ținut în metal în frigider, poate uleiul nu este corect. Voi încerca din nou.

O bat in blender, apoi o bag la frigider intr-un recipient sub vid. S-a întâmplat un miracol - crema a rămas mult timp acră. Deci, în loc de smântână, am intrat în pâine albă, iar pe laptele acru din smântână am făcut o cremă pentru vrăjitoare - gustul este interesant, ca și cum ar fi cu gălbenuș de mentă .. În general, nu se pierde nimic, totul este în problemă

[Queenie]

Queenie!!!
Îmi doresc foarte mult să fac un tort cu cremă cu trandafiri. De mai multe ori am încercat să fac o infuzie de proteine, dar ... vai și ah ... Tort spune că pentru creme - ești principalul dud. Știu de la tine cremă fragedă și blând uleios... Dar încă nu am încercat-o. Cunosc o cremă din Boo Boo, și unul din Anastasia.

Queenie, pentru ce cremă înțelege moralul? Și apoi, după eșecuri cu proteine-crema, se poate dezvolta un complex de inferioritate.

Am făcut o șarlotă din Tortul # 1 (ei bine, cel din care a zburat masticul), dar nu am făcut trandafiri.

[Ac de păr]

Ac de părTrandafirii se pot face din „Unt blând cu lapte fierbinte”. Dacă este necesar, îl puteți ține chiar și în frigider, astfel încât să capete o densitate convenabilă. Trebuie doar să lucrați rapid și cu mâinile reci.

În general, este bine să exersezi prepararea trandafirilor și a altor delicii din cartofi fierți. Trebuie șters bine, ca la piureul de cartofi (pur și simplu nu adăugați unt și lapte).
Când vă umpleți mâna, atunci deja la vedere, veți determina care cremă este cea mai bună pentru ce.

[Ac de păr]

Ac de păr, Mă voi bucura foarte mult dacă sfatul despre cartofi vă este util.
Cartofii pentru antrenament, după cum se spune, guvernează. Și toți nervii vor rămâne și banii.

Așa că m-am decis asupra acestui experiment

Un lucru este supărător - nu a funcționat ... A bătut laptele și untul încălzit într-un blender (totul de casă), apoi a turnat-o într-un castron și a pus-o în frigider. Era ora 11 dimineața. Și la 6 pm eram deja dornic să văd rezultatul ... Ei bine, aici

La biciuire, masa pur și simplu a devenit mai groasă și a crescut ușor în volum, dar chiar și după 10 minute de biciuire, masa nu a vrut să se transforme într-o masă puternică
Bănuiesc că amestecul gata preparat nu a durat mult în frigider. Câte ore ar trebui să stea acest amestec acolo cel puțin?
Dezabonați-vă, vă rog, cine a făcut deja timpul minim și maxim care trebuie să treacă din momentul în care amestecul este „pus” în frigider și înainte de a începe procesul de biciuire?

Vă mulțumesc anticipat

Și am făcut. Sunt foarte mulțumit de rezultat. Pune-l la frigider peste noapte. Totul a fost biciuit perfect, crema s-a dovedit a fi foarte delicată și aerisită ... dar nu „puternică” Data viitoare voi încerca să dau mai puțin lapte.

Multumesc inca o data pentru reteta

Mi-am dat seama de greșeala mea - nu am suportat mult timp amestecul în frigider. Cea mai bună opțiune este să o faceți seara și să bateți dimineața, după o noapte de stat în frigider. Nu-mi repeta greșeala - nu te grăbi

Această cremă a făcut cea mai delicată înghețată! După frământare într-un congelator - aerisit, cremos și nebunesc de delicios!

;) Fetele citesc forumul și din ce în ce mai mult ajung la concluzia că nu ne este frică de nicio criză. Din orice situație aparent teribilă, puteți găsi o portiță! Și mă bucur în special că suntem gata să ne împrumutăm unii pe alții! Știi, mă bucur că, în general, lovind accidental acest forum, am găsit oameni apropiați în spirit (soțul meu îmi spune tot timpul că există diferite hobby-uri, dar să iubesc atât de mult bucătăria!) important, fetele își împărtășesc cunoștințele și mai mult ajutor cu sfaturi dacă ceva nu funcționează, nu se întâmplă adesea acum! Îți mulțumesc! Și acum despre crema delicată. Laptele a luat „Prostokvashino” selectat, untul „Voronezh”, s-a topit în cuptorul cu microunde și a bătut turbo. Și în această dimineață la soțul meu pentru micul dejun cafea cu smântână (în timp ce el lua proceduri de apă, le-am biciuit cu un mixer, am o duză de duză).I-au plăcut foarte mult gustul și aspectul (și eu am un „lucru rău” în legătură cu mâncarea, este greu de mulțumit) Așadar, mulțumesc pentru deliciul gust.

Fetelor, sunt foarte bucuroasă că v-a plăcut această rețetă! Pentru sănătate
Cremă delicioasă pentru tine

Soluție interesantă, mulțumesc! Cu siguranță o voi încerca sub formă de înghețată, sau poate voi veni cu ea undeva.

Există doar câteva întrebări ..

Crezi că poate sta în frigider? Doar că dacă o amestec și o pun seara, atunci cu greu pot prepara crema înainte de cină ... va trăi?

Și, de asemenea - va merge ca o umplutură pentru eclere? Vreau să le amestec pe toate, dar nu vreau să fac o umplutură obișnuită de ulei - vreau ceva mai fraged acolo ...

[Ernimel]

Ernimel , cu plăcere .

Este mai bine să-l lăsați să stea în frigider mai mult decât mai puțin.

Nu aș folosi această cremă ca umplutură pentru eclere. Ați încercat brânză de vaci? De asemenea, foarte gustos.

Soluție interesantă, mulțumesc! Cu siguranță o voi încerca sub formă de înghețată, sau poate voi veni cu ea undeva.

Există doar câteva întrebări ..

Crezi că poate sta în frigider? Doar că dacă o amestec și o pun seara, atunci cu greu pot prepara crema înainte de cină ... va trăi?

Și, de asemenea - va merge ca o umplutură pentru eclere? Vreau să le amestec pe toate, dar nu vreau să fac o umplutură obișnuită de ulei - vreau ceva mai fraged acolo ...

Am făcut-o la prânz. Bateți amestecul la ora 20, puneți-l în frigider. Și la ora 3 după-amiaza a doua zi, ea a biciuit. Și totul a funcționat grozav! Doar în congelator am pus această cremă deja la ora 17, înainte am pus-o în frigider. Și în 2 ore în frigider, un pic de lichid separat în cremă, dar nu a fost critic

Pentru eclere, umplutura nu este destul de potrivită, probabil. Dacă nu îngroșiți această frișcă cu ceva.

Și am făcut crema. Mulțumesc pentru rețetă. S-a dovedit foarte gustoasă și simplă.
Adevărat, am avut câteva aventuri pe care le-am încălzit laptele și untul și le-am biciuit până la omogenizare, le-am pus la frigider cam la 12 am. Prima dată am încercat să bat cu un blender cu un tel la 6 pm - nu a ieșit nimic, așa că l-am lăsat până dimineață. Dimineața l-am turnat în combine, l-am biciuit cu o duză de disc și, în timp ce adăugam zahăr pudră și vanilie, aparent întrerupt, puțină apă separată și masa a devenit granulară (așa cum am înțeles, un pic mai mult și unt dulce ar fi s-au dovedit).
Este bine că am făcut-o chiar așa - pentru un test - nu este păcat. Voi fi mai atent data viitoare

[Rusya]

Rusya, pentru sănătatea ta!

Da, se pare că s-a spart crema. Se pare că untul și laptele sunt bune, grase.
Tentația este grozavă - să doborâți crema mai devreme decât puteți. Am încercat-o eu.
O singura data.

Nu am luat smântâna, untul separat de lapte, când biciuiam, în general, la început nu biciuia mult timp, totul era lichid, iar apoi o dată și toate separat, nu știu unde am facut o greseala

Am încercat să fac cremă și nu a funcționat. Spune-mi care este greșeala!
Ieri am încălzit 100g de unt și 200g de lapte într-un micron până când untul s-a topit. Apoi a bătut-o cu un blender (nu prea am înțeles de ce a bătut-o 4-5 minute, masa nu s-a schimbat prea mult, a făcut spumă puțin și asta a fost tot) și a pus-o la frigider peste noapte. Dimineața, masa nu a fost la fel de frumoasă ca în imaginea Queenie, cu ulei galben separat plutind deasupra și cu lapte dedesubt. Am încercat să bat sincer 3 minute - untul a fost bătut perfect, și laptele - dar totul separat. L-am lăsat la temperatura camerei, în speranța că untul se va topi și va bate mai bine - nimic nu a ieșit din el. Așa că untul bătut plutea în lapte.
Ce am greșit și ce pot face acum cu acest ulei plutitor?

[Milla]

Milla, Miracle777, fetelor, păcat că nu ai reușit!

Untul era adevărat unt?

Este necesar să batem untul cu lapte atât de mult timp încât totul să devină prieteni buni și să devină practic unul. A doua zi, untul din lapte nu mai este galben, ci alb. Și arată mai mult ca smântână grea decât unt.

Puteți pune unt plutitor în produse de patiserie.

Fetelor, nu puteam face cremă o singură dată.Când am ținut puțin amestecul bătut la frigider.

[Milla]

Milla, Miracle777, fetelor, păcat că nu ai reușit!

Untul era adevărat unt?

Untul este cumpărat, dar îl cumpăr de mult timp și sunt mai mult decât încrezător în calitate, este singurul care biciuiește bine și așa mai departe.
Poate că este vorba mai mult de biciuire după încălzire? Am obținut o masă lichidă (lapte și unt topit complet), care nu s-a îngroșat după ce am bătut și nu a crescut, ci pur și simplu spuma ușoară a laptelui și a scăzut imediat după ce am bătut.
Poate ai dreptate în privința petrolului, poți încerca cu altul. Din păcate, eu nu pot face untul singur - nu există unde să obținem cremă de casă.
Voi încerca din nou - dacă nu funcționează, este cu siguranță posibil să coaceți

Exact aceeași problemă cu mine. Untul de dimineață a acoperit laptele cu o crustă înghețată și gata. Ceea ce s-a întâmplat după biciuire este greu de numit smântână. Lapte de casă, unt în magazin, dar cumpăr acest lucru de mult timp, nu am plângeri ca untul. Acum nici nu știu dacă să încerc din nou.

[Vovan]

VovanEi bine, nu mai știu ce să spun ...
Voi repeta doar că, după răcire, filmul de pe lapte, cu o întindere, arată ca untul. Mai mult ca smântână grea grea.
Poate că laptele fierbinte cu unt este puțin biciuit? Sau poate supraîncălzit înainte de biciuire?