Covrigei germani "Brezel"

Categorie: Produse de patiserie
Covrigei germane Brezel

Ingrediente

făină de grâu 450 g
drojdie presată 10 g
apă 250-270 ml
zahăr 1 linguriță
sare fină 3 lingurițe
un vârf de sare de mare grosieră 1
praf de copt 3 linguri. l.

Metoda de gătit

  • 1) Într-un castron mare, combinați 100 g făină, 100 ml apă, drojdie și zahăr. Se amestecă totul, se acoperă cu un prosop și se lasă 30 de minute la temperatura camerei.
  • 2) După 30 de minute adăugați 150 ml de apă în amestecul de drojdie (Am 170 ml), făina rămasă, sare și frământați aluatul. Aluatul se dovedește a fi elastic și nu lipicios de mâini. Aici este:
  • Covrigei germane Brezel
  • Formați o bilă, acoperiți vasul cu folie și lăsați-l la temperatura camerei timp de 1 oră.
  • 3) Frământați din nou aluatul și împărțiți-l în 8 bucăți (Am împărțit în bile de 70 de grame. și am primit 11 dintre ei).
  • Covrigei germane Brezel
  • Rulați aluatul în cârnați de 40-50 cm lungime. Aluatul se rostogolește bine fără făină și nu se lipeste de tablă.
  • Covrigei germane Brezel
  • 4) Pentru a sculpta forma tradițională de covrig german, ștergeți ambele capete ale cârnaților cu făină (aproximativ 4 cm), faceți o buclă, pliați marginile libere în buclă și apăsați la intersecție. (Nu l-am presărat cu făină, pentru că s-a lipit atât de bine)).
  • Covrigei germane Brezel
  • 5) Într-o cratiță sau castron larg, fierbeți 4 litri de apă și bicarbonat de sodiu. Scufundați doi covrigi în apă clocotită timp de 40-50 de secunde, uscați. (Nu l-am uscat, l-am scos cu o lingură cu fante și am lăsat apa să se scurgă timp de 5 secunde).
  • Covrigei germane Brezel
  • Căptușiți fundul foii de copt cu hârtie de copt, așezați covrigii.
  • Covrigei germane Brezel
  • Presărați-le cu sare grosieră.
  • 6) Coaceți 20 de minute la 220 de grade. (Mi-a luat 40 de minute să coc).
  • Bucura-te de masa ta.

Vasul este conceput pentru

8-11 buc

Timp pentru pregătire:

1,5 - 2 ore

Bucătăria națională

limba germana

Notă

Nu judecați strict, aceasta este prima mea rețetă.
* În rețetă, am înlocuit 20 de grame de drojdie de bere cu altele presate obișnuite.
* Notele mele despre covrigi. Dacă cineva nu-i place foarte sărat, atunci adăugați 2 lingurițe în aluat. sare și mai puțin pe covrigi. Crusta este densă, firimea este gustoasă.
* Covrigii sunt scufundați într-o soluție de sodă, astfel încât să devină o frumoasă culoare crocantă în timpul coacerii. În vasul finit, gustul sifonului nu se simte.
* Și puțină istorie. Începând cu secolul al XIV-lea, covrigul a devenit marca comercială a atelierului brutar german. În Evul Mediu, regulile pentru coacerea covrigei erau strict reglementate.
Pot fi sărate, cu brânză, presărate cu semințe și semințe de mac. Există chiar și dulciuri cu nuci.
Mai multe regiuni ale Germaniei încă mai susțin că dreptul de a fi considerat locul de naștere al covrigei. Printre acestea se numără Bavaria. Oricine a vizitat vreodată celebrul Oktoberfest știe că aceasta nu este doar o sărbătoare a berii, ci și covrigi. La urma urmei, sunt gustarea perfectă!
* Nu este prima dată când coc covrigi. Ne plac foarte mult.

Rețetă din cartea „Coacem pâine de casă, plăcinte și chifle”. Rețete de cuptor. Editura Clubului de agrement în familie

SanechkaA
Abia ieri am văzut o fotografie frumoasă cu covrigei într-o revistă și m-am gândit - mi-aș dori să o pot coace, dar rețeta nu a fost atașată la fotografie și astăzi am văzut minunatele tale rulouri - doar un ghid de acțiune! Mulțumesc pentru rețetă, voi coace - voi raporta
Tanyulya
Le-am copt mult timp. Trebuie să repet, mulțumesc.
Covrigei germane Brezel
Covrigei germane Brezel
xoxotyshka
Sanya, coace, sunt delicioase. Și nu este dificil să le faci. De seara au mai rămas doar 3 piese.

Tanyulya, covrigi frumoși. Este necesar să stropiți semințe de susan și data viitoare.
MariS
hohotyshka, s-au dovedit covrigi minunați - cu inițiativa ta!
Am dus rețeta la semne de carte - mi-a plăcut foarte mult! Mulțumesc!
xoxotyshka
MariS, mulțumesc. Va fi frumos dacă rețeta este utilă.
Merri
Galina, vreau să clarific. Cartea dvs. spune sigur că covrigul este scufundat într-o soluție de bicarbonat de sodiu?
Faptul este că am o carte de D.D.Darina „Pâine și chifle”, spune că covrigul este scufundat într-o soluție de HIDROXID de sodiu (sodă caustică), și nu bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu). De mult am vrut să coc aceste covrigi, dar faptul de a folosi sifon caustic mă oprește.
Tanyulya
Citat: Merri

Galina, vreau să clarific. Cartea dvs. spune sigur că covrigul este scufundat într-o soluție de bicarbonat de sodiu?
Faptul este că am o carte de DD Darina „Pâine și chifle”, scrie că covrigul este scufundat într-o soluție de HIDROXID de sodiu (sodă caustică), și nu bicarbanat de sodiu (bicarbonat de sodiu). De mult am vrut să coc aceste covrigi, dar faptul de a folosi sifon caustic mă oprește.
Am folosit sifon simplu.
xoxotyshka
Irina, sa uitat din nou în mod deliberat. Da, bicarbonat de sodiu 3 linguri. l. pentru 4 litri de apă.

De la un singur loc, „culoarea maro a covrigului și aroma sa subtilă de sodiu se realizează prin scufundarea scurtă a covrigului brut într-o soluție slabă de soluție de hidroxid de sodiu (soluție de NaOH 36%) înainte de a o pune pe o foaie de copt. Din acest motiv, produsul este adesea numit „Laugenbrezel” - (Laugen - leșie în germană) ”.
Merri
Citat: xoxotyshka


De la un singur loc, „culoarea maro a covrigului și aroma sa subtilă de sodiu se realizează prin scufundarea scurtă a covrigului brut într-o soluție slabă de soluție de hidroxid de sodiu (soluție de NaOH 36%) înainte de a o pune pe o foaie de copt. Din acest motiv, produsul este adesea numit „Laugenbrezel” - (Laugen - leșie în germană) ”.

NaOH este sodă caustică sau sodă caustică. Am văzut brezeluri adevărate, au o crustă crocantă de culoare maro închis.
Se pare că există o greșeală în carte.
xoxotyshka
Irina, considerând că NaOH este un compus chimic puternic care corodează pielea și hârtia, probabil acesta este motivul pentru care au scris bicarbonat de sodiu în carte. Și nu am primit o culoare atât de frumoasă. Deși este o greșeală, dar în siguranță.
Merri
Citat: xoxotyshka

Și nu am primit o culoare atât de frumoasă. Deși este o greșeală, dar în siguranță.

Galina, deci în sifon caustic, vezi, tot trucul! Această rețetă m-a intrigat și mai mult. Caut sifon caustic.
xoxotyshka
Irina, va fi interesant să-ți vezi rezultatul. Acolo trebuie, de asemenea, să faceți o anumită soluție, deci dacă faceți acest lucru, atunci scrieți, pliz.
Merri
Citat: xoxotyshka

Irina, va fi interesant să-ți vezi rezultatul. Acolo trebuie, de asemenea, să faceți o anumită soluție, deci dacă faceți acest lucru, atunci scrieți, pliz.
Nu promit repede, dar cu siguranță o voi face! Cred că să caut sifon în magazinele de hardware. Da?
Wiki
Din Wikipedia

„Soda caustică este utilizată în multe industrii și pentru nevoile gospodăriei:

În prepararea alimentelor: pentru spălarea și decojirea fructelor și legumelor, în producția de ciocolată și cacao, băuturi, înghețată, colorare caramel, pentru înmuierea măslinelor și conferirea lor de culoare neagră, în producția de produse de panificație. Înregistrat ca aditiv alimentar E524.
Unele feluri de mâncare sunt preparate cu caustice:

Lutefisk - un fel de mâncare din pește scandinav - codul uscat este înmuiat timp de 5-6 zile în alcalin caustic și capătă o consistență moale, asemănătoare jeleului.
Covrigii - covrigii germani - sunt tratați cu o soluție alcalină caustică înainte de coacere, ceea ce contribuie la formarea unui crocant unic. "

Merri
Citat: WIKI

Din Wikipedia

„Soda caustică este utilizată în multe industrii și pentru nevoile gospodăriei:

În prepararea alimentelor: pentru spălarea și decojirea fructelor și legumelor, în producția de ciocolată și cacao, băuturi, înghețată, colorare caramel, pentru înmuierea măslinelor și conferirea lor de culoare neagră, în producția de produse de panificație. Înregistrat ca aditiv alimentar E524.
Unele feluri de mâncare sunt preparate cu caustice:

Lutefisk - un fel de mâncare din pește scandinav - codul uscat este înmuiat timp de 5-6 zile în alcalin caustic și capătă o consistență moale, asemănătoare jeleului.
Covrigii - covrigii germani - sunt tratați cu o soluție alcalină caustică înainte de coacere, ceea ce contribuie la formarea unui crocant unic. "

Vika, înțeleg totul, dar sintagma CORATIVĂ NATR mă îngrozește.Îmi amintesc ca pe un produs chimic de uz casnic, dar nu l-am folosit niciodată ca aditiv alimentar! Voi încerca să regândesc situația.
Wiki
De acord. Tocmai a devenit interesant și am constatat că într-adevăr nu este atât de înfricoșător pe cât pare ... În viața mea nu aș gândi
InnaT.
Asta am făcut, vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, nu este deloc dificilă și gustoasă
Covrigei germane Brezel
xoxotyshka
InnaT, mă bucur foarte mult că ți-au plăcut covrigii.
Merri
Galina, am găsit sifon caustic! Voi posta covrigii mei ca subiect separat, deoarece tehnologia este atât de diferită.
Scufundați doi covrigi în apă clocotită timp de 40-50 de secunde, uscați. Nu vă ofensați, dar așa se fac covrigi, nu covrigi.
xoxotyshka
Merri, de ce să fiu jignit? Am o astfel de rețetă în carte, tu ai alta. Sunt destul de mulțumit de aceste covrigi. Astfel încât...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine