Pâine de secară cu un acoperiș frumos (filtru de pâine)

Pâine de secară cu un acoperiș frumos (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Făină de grâu	190 g
făină de secară	160 g
Serul Kefir	până la 290 ml
Sare fină de mare	1 linguriță
Zahăr	1 lingură. l.
Ulei vegetal	1 lingură. l.
Moment sigur de drojdie	2,3 ml * (0,6 lingurițe, dacă este mai ușor pentru cineva)
Coriandru	1 linguriță
Malt de secară uscat	1 linguriță (pentru cei cărora le place pâinea mai închisă la culoare - până la 2 linguri. l.)

Metoda de gătit

• Se toarnă puțină apă clocotită peste malț cu coriandru și se acoperă pentru a infuza.
• Sare cu zahăr într-un alt recipient cu apă clocotită, se amestecă până se dizolvă.
• Între timp, cerneți făina într-o găleată, acoperiți mai întâi fundul grâului, uscați ușor drojdia pe acest strat, departe de margini și de omoplat, restul de făină, secară deasupra. Mod de bază.
• Se amestecă malțul preparat și soluția zahăr-sare, se adaugă zerul și tot acest amestec ușor deasupra găleții. La alte modele decât Panas, tehnologia poate fi mai simplă, unde frământarea începe imediat, fără a egaliza temperatura. Dar rezultatul va fi probabil și altul.
• Pentru unii, o astfel de precizie în măsurarea drojdiei poate părea excesivă, dar nu cred. Chiar și abaterile mici de cantitate afectează foarte mult rezultatul. Și, în orice caz, dacă cântăriți făina în grame, ce rost are atunci să măsurați drojdia practic „cu ochiul”?

Program de gătit:

Panas 254, modul

Notă

Îmi amintesc că cineva a spus că acoperișul pâinii de secară este întotdeauna inegal. Mi s-a întâmplat și mie destul de des. Dar astăzi s-a dovedit a fi perfect plat și convex. Bănuiesc că motivul este că nu am turnat sare și zahăr deasupra făinii, așa cum am mai făcut, ci am dizolvat-o anterior în apă clocotită și am amestecat cu lichidul general. Incearca-l.

Apoi am mai copt o pâine. Rezultatul este la fel de grozav, așa că, deocamdată, presupunerea mea este confirmată. Acum aștept testele tale independente

Iată o fotografie a celei de-a doua pâini cu dimensiuni (greutate 567 g):

Pace cu voi, brutarii!
Bread Pit este mai mult un ser, înlocuiți-l cu apă și veți fi testat pe un acoperiș plat. iar dacă drojdia este uscată pentru viață
înlocuiți apoi pâinea va susține capacul

Pace cu voi, brutarii!
Bread Pit este mai mult un ser, înlocuiți-l cu apă și veți fi testat pe un acoperiș plat. iar dacă drojdia este uscată pentru viață
înlocuiți apoi pâinea va susține capacul

Și ce crezi că obișnuiam să coc?
Faptul este că am făcut o singură modificare în rețetă - am dizolvat zahărul și sarea în prealabil. Nu spun că am avut o urcare urâtă înainte. Doar că acoperișul era deseori neuniform, cu denivelări și gropi. Și uneori foarte neuniform. Și aici la fel ca un testicul

Coac întotdeauna secară în apă și pun mereu atât sare, cât și zahăr în apă. Pâinea este aproape întotdeauna așa ceva:

Pace cu voi, brutarii!
Pâine Pete îmi pare rău că nu a înțeles
Tocmai toarnă mai întâi apa, apoi sarea și zahărul, dar deocamdată cântăresc și turn făina, ele se dizolvă singure

Drojdie Saf-moment 2,3 ml * (0,6 lingurițe, dacă este mai ușor pentru cineva)
Făină de grâu 190 g
Făină de secară 160 g
Sare de mare fină 1 linguriță
Zahar 1 lingura
Coriandru măcinat 1 linguriță
Malt de secară uscat 1 linguriță (pentru cei cărora le place pâinea mai închisă la culoare - până la 2 linguri.)
Ser de kefir până la 290 ml.
Ulei vegetal 1 lingură

Aceeași rețetă, dar cu drojdie presată vie:
Drojdie ~ 7 ... 8 grame Le diluez într-o cantitate mică de zer și le amestec cu restul lichidului chiar înainte de a le pune în filtru. Restul este la fel.

multumesc, s-a dovedit paine buna conform retetei tale!

Pâine Pete, am iubit pâinea ta. Scrii că iei 290 ml de ser. Este aceasta cantitatea totală de lichid la 350 g de făină? Aceasta include apă clocotită pentru prepararea malțului? Și totuși, mă coc la un fior viu. Se dizolvă drojdia în lichid. Și la egalizarea temperaturii, nu își pierd activitatea?
Aș fi foarte recunoscător dacă ați putea explica aceste puncte.

Am adăugat 60 ml de lichid în timpul procesului de amestecare. Dar 80 este mai bine.290 + 80 = 370 ml

Cine are un Panasonic - pentru ca acoperișul să nu cadă, uite Aici, răspundeți # 17

Am copt pâine conform rețetei tale - s-a dovedit a fi foarte, foarte frumoasă, înaltă și roz. O să gust mâine.

Mi-a plăcut rețeta, dar un lucru, dar puțină apă, este cât de mult nu este indicat în rețetă, altfel scrii că totul trebuie măsurat cu precizie.

azi am gustat paine, foarte gustoasa. multumesc pentru reteta. Cu siguranță voi mai coace.
Am luat mai puțin zer, ținând cont de apa pentru prepararea malțului.

[cantitatea totală de lichid]

Mi-a plăcut rețeta, dar un lucru, dar puțină apă, este cât de mult nu este indicat în rețetă, altfel scrii că totul trebuie măsurat cu precizie.

Am scris că precizia este importantă pentru dozarea drojdiei. Iar cantitatea de apă clocotită pentru prepararea malțului nu afectează cu adevărat. Lasă să fie 30 sau 40 sau 50 ml ... La urma urmei, la final vei aduce în continuare cantitatea totală de lichid până la specificate în rețetă.

Aici unii încearcă să adauge făină în timpul procesului de frământare pentru a face chifla „mai frumoasă”. Nu este de dorit să faceți acest lucru, deoarece nu este pâine de grâu, un coc și ar trebui să fie „subțire”. Iată o fotografie a colobok-ului meu:

[Pâine Pete]

Pâine Pete
Vă sunt foarte recunoscător pentru rețeta acestei pâini! Mulțumesc mult, pâine foarte demnă! Cu siguranță o voi repeta!

Iată o pâine pe care am primit-o:



P.S.Am numărat pâinea pentru o dimensiune mai mare. Am făcut totul respectând strict rețeta, nu am adăugat făină sau lichid.

Bună, sunt plictisitor, deoarece lichidul din pâine are nevoie de 290 ml zer și + 50-60-80 ml pentru prepararea malțului, sau trebuie să scădeți această apă din 290 ml.

[Swetab]

Swetab
Volumul total de lichid trebuie să fie de 290 ml. ...

spune-mi de unde poți cumpăra malț uscat?
MULTUMESC

[polugal]

polugal
Cumpăr aici: 🔗 Au livrare de corespondență.

pâinea se dovedește a fi foarte gustoasă ... dar îmi poate spune cineva de ce acoperișul pâinii crapă atât de mult ... chiar vreau să coac pâinea cu un acoperiș frumos .... ce trebuie să faci pentru asta ???

[Pâine Pete]

... că am făcut o singură modificare în rețetă - am dizolvat zahărul și sarea în prealabil. Nu spun că am avut o urcare urâtă înainte. Doar că acoperișul era deseori neuniform, cu denivelări și gropi. Și uneori foarte neuniform. Și aici la fel ca un testicul

Buna ziua, Pâine Pete!
Aici este a mea grâu-secară pâine pe acest subiect - rata:


Am făcut totul conform recomandărilor autorului - delicios !: Nyam:.

Rețetă pentru încălzitorul Moulinex OW 5004 x \:

Drojdie proaspătă 10 g.
Făină de grâu 1 \ grad 325 g
Făină de secară decojită 275 g
Sare de mare fină 1,5 lingurițe.
Zahar 2 linguri. l.
Coriandru măcinat 3 lingurițe
Malt de secară uscat 4 lingurițe
Ser 500 ml.
Ulei vegetal 2 linguri. l.

[Pâine Pete]

Pâine Pete și AXIOMA
Iată pâinea mea


Acoperișul a fost suflat puțin. Foarte gustos Și crusta ... Mulțumesc !!!

Vă rog să-mi spuneți ce este serul de kefir?

Vă rog să-mi spuneți ce este serul de kefir?

Când se încălzește chefirul sau iaurtul, acestea sunt împărțite în două fracții - fulgi cași și zer.

Când se încălzește chefirul sau iaurtul, acestea sunt împărțite în două fracții - fulgi cași și zer.

Deci, aici ne referim la chefir = lapte coagulat, clar, mulțumesc.

Și cum este drojdia în ml? Acest link nu îmi este disponibil!

Ieri am încercat și eu să coac pâinea după această rețetă. Un singur lucru ...: avem o echipă care observă posturile și, din moment ce pâinea era pregătită pentru miercuri, eu în loc de zer am folosit apa minerală din camera de pompare Lipetsk. Pentru aciditate, am turnat o artă incompletă. o lingură de suc de lămâie, în loc de malț - 3 linguri. l. cvas cernut uscat, iar restul este totul conform rețetei. Omul turtă dulce a greșit, lipicios. Coacere în modul principal. Ei bine, ce vreau să spun: gustul este minunat, firimitul este moale, poros, bine copt, dar acoperișul ... Mai bine nu spun nimic. Îl voi mai coace, îl voi încerca pe zer și un alt mod

Și am această pâine preferată (din grâu-secară), poate pentru că iese bine. Recent am copt cu drojdie proaspătă și de când am rămas fără malț pe cvas uscat „Saf-moment”. Iată ultima (de data aceasta acoperișul nu s-a stins. Nu mă satur de mulțumiri Bread Pete și AXIOMU.

Pâine foarte frumoasă, dar nu pot obține un acoperiș convex. Mai degrabă, sa dovedit, dar conform unei rețete diferite, în care o cantitate mică de făină de secară. Nu mi-a plăcut gustul unei astfel de pâini, dar totul mi se potrivește, gustului și culorii, dar vreau și frumusețe. Doar în cuptor se dovedește frumos, dar nu este întotdeauna timp pentru asta, întotdeauna mă coac după muncă, dar 2-3 coaceri

Și ce fel de drojdie folosești. La început am copt pe cele uscate, pâinea a ieșit delicioasă, dar acoperișul s-a scufundat încă puțin, apoi l-am încercat conform rețetei AXIOMA
și totul a început să funcționeze.

Am trecut mult timp la drojdie comprimată, îmi place mai mult la astfel de drojdie. Am făcut-o cu aluat, dar nu impresionează, nu există o astfel de aerisire, este o chestiune de gust. Mi se pare că nu este drojdia, ci zerul și modul de coacere. De asemenea, am făcut pâine de secară pe chefir și am copt-o în modul „Fast”. A fost un coc foarte drăguț, iar acoperișul s-a dovedit a fi convex, dar încerc să obțin pâine de secară frumoasă, cu ingrediente slabe și fără panifarine, agramuri și alimente speciale, care sunt imposibil de cumpărat în orașul nostru.

Spune-mi te rog, de obicei folosesc 2 lingurițe la coacerea pâinii. drojdie și aici în rețetă arăt, aproximativ vorbind, o jumătate de linguriță, înțeleg corect ... Va funcționa chiar și cu atâta drojdie?

[Natusik1982]

Spune-mi te rog, de obicei folosesc 2 lingurițe la coacerea pâinii. drojdie și aici în rețetă arăt, aproximativ vorbind, o jumătate de linguriță, înțeleg corect ... Va funcționa chiar și cu atâta drojdie?

Natusik1982, drojdia de la diferite companii diferă prin calitate. Unii ar putea avea nevoie de mai mult, alții mai puțin. De exemplu, drojdia Fermipan ar trebui să fie pusă mai puțin decât momentul Saf; crește aluatul pe ele mai activ.

Va multumesc mult pentru promptitudine !!!

??? Nu înțeleg ce am greșit, mulțumesc mult pentru rețetă oricum! Vom încerca din nou

Multumesc pentru reteta! Pâinea s-a dovedit și mi-a plăcut foarte mult !!!

Vă rog să-mi spuneți dacă folosiți sare obișnuită în loc de sare de mare?

Vă rog să-mi spuneți dacă folosiți sare obișnuită în loc de sare de mare?

Desigur, îl puteți folosi, gustul pâinii nu va fi afectat.

mulțumesc

Ieri am copt astfel de pâine pentru prima dată, încât pot spune: a ieșit delicios, a mers bine, dar în timpul coacerii cupola a căzut, s-a dovedit a fi complet plată. Omul turtă dulce s-a dovedit a fi foarte decent, s-ar putea spune că nu a pătat pe găleată, deci nu a existat exces de lichid, care este motivul?

Ieri am copt pentru prima dată o astfel de pâine pe care o pot spune: a ieșit delicios, a mers bine, dar în timpul coacerii cupola a căzut, s-a dovedit a fi complet plată. Omul turtă dulce s-a dovedit a fi foarte decent, s-ar putea spune că nu a pătat pe găleată, deci nu a existat exces de lichid, care este motivul?

Motivul este întotdeauna același, drojdia, apa și timpul (înălțimea) creșterii.
Și arată rezultatul, altfel cum te poți ajuta.
Începeți prin scăderea apei, aceasta este cea mai frecventă cauză.
Schimbați rețeta, dar câte un lucru. Înregistrați modificările și rezultatele.
Și totul va funcționa.

Motivul este întotdeauna același, drojdia, apa și timpul (înălțimea) creșterii.

Mulțumesc, voi schimba proporțiile și voi încerca din nou și din nou. Mi se pare că motivul meu este că acord puțin timp pentru verificare, mi-e teamă că aluatul va ajunge. Deși ieri au fost 1,5 ore. E destul? Sau am modul greșit de coacere? Fac asta: 15 minute frământare, 20 minute 1 corecție, 15 secunde de durată, 2 corecții 1,5 ore și coacere 1,10 ore. Am programat incorect cuptorul? Am urmărit programul tău pe forum, dar mi s-a părut că o oră pentru verificare nu este suficientă, și altfel nu este programată în Kenwood 450.Dacă dorim mai multe verificări, atunci 15 secunde de verificare este o necesitate. Acesta este motivul?

Mulțumesc, voi schimba proporțiile și voi încerca din nou și din nou. Mi se pare că motivul meu este că acord puțin timp pentru verificare, mi-e teamă că aluatul va ajunge.
...
Dacă dorim mai multe verificări, atunci 15 secunde de verificare este o necesitate. Acesta este motivul?

Fricile merg prea departe. Totul este în regulă cu programul.
Este vorba despre alegerea opțiunilor.
Trebuie să învățați cum să alegeți și să înțelegeți ce este mai convenabil să luați în cazul dvs.
Reduceți cantitatea de apă, timpul de creștere sau drojdia.

Am această rețetă cea mai preferată dintre grâu-secară. Coac cu drojdie proaspătă și obțin un coc aproape ca grâul. Rezultatul este întotdeauna plăcut.

Am această rețetă cea mai preferată dintre grâu-secară. Coac cu drojdie proaspătă și obțin un coc aproape ca grâul. Rezultatul este întotdeauna plăcut.

Câtă drojdie proaspătă pui? Și le creșteți în apă caldă sau le tocați direct în aragaz?

[vikaspb]

vikaspb , Îmi cer scuze pentru răspunsul târziu. M-am obișnuit să fac pâine după rețetă Axioma... El se află în acest fir, nu știu cum să fac legătura corectă cu acesta. Așa că tocmai am copiat:
Drojdie proaspătă 10 g.
Făină de grâu 1 \ grad 325 g
Făină de secară decojită 275 g
Sare de mare fină 1,5 lingurițe.
Zahar 2 linguri. l.
Coriandru măcinat 3 lingurițe
Malt de secară uscat 4 lingurițe
Ser 500 ml.
Ulei vegetal 2 linguri. l.
Ei bine, încă am adaptat rețeta pentru mine. Iau 2 linguri de malț. Dacă nu există malț, adaug kvas uscat „Saf-moment”. Uneori se coace în apă cu adaos de oțet de mere, alteori în zer, ia kefir, lapte la cuptor fermentat sau smântână diluată cu apă 50:50. Făina clasei I nu se vinde aici, iau cerealele cele mai înalte și întregi. Eu adaug făină, ca făina de grâu în kolobok. Se crede că acest lucru nu este corect. dar primesc pâine delicioasă și aromată. Pâinea este mare, dacă sunt puțini mâncători, am tăiat jumătate în bucăți și în congelator. Când coc această pâine, îmi amintesc întotdeauna cu un cuvânt bun Axioma și Gropă crescută
Mult noroc

[nakapustina]

nakapustina, mulțumesc pentru ajutor, am fugit să pun pâinea, apoi cu siguranță voi scrie ce s-a întâmplat, și în ce mod coaceți?

principal