Chifle de secară „Light”

Categorie: Pâine de drojdie
Chifle de secară Light

Ingrediente

ieșire - 5 bucăți
Drojdie proaspătă 9 g
Must de cvas 20 g
Zară (chefir lichid) 150 ml
Apă la nivel 250 ml
Melasă (miere) 0,5 tabel. linguri
Sare ceai incomplet. lingura
Ulei vegetal 1 masă. lingura
făină de secară 200 g
Faina de porumb 20 g
Făină de grâu 50 g
Chimen sau coriandru pentru stropire

Metoda de gătit

  • Mult timp m-am luptat pentru o rețetă de chifle de secară care să mă satisfacă. Și acum, în cele din urmă, a funcționat. Aerisit, gustos, nu capricios la gătit!
  • Se amestecă mustul de cvas într-un lichid cald (must + lapte + apă = 250 ml), se adaugă restul ingredientelor și se frământă aluatul (se frământă cu o spatulă într-un castron). Acoperiți vasul cu aluatul și puneți-l într-un loc cald până se dublează. Se amestecă aluatul care a ieșit, se aranjează cu o lingură în forme.

  • Chifle de secară Light

  • Cu mâinile înmuiate în apă caldă, neteziți aluatul. Se presară cu chimen sau coriandru, se presară cu generozitate cu apă și se lasă să stea până se dublează. Se coace într-un cuptor preîncălzit la T 200 ° (convecție 180 °) până se înmoaie.

  • P.S. În loc de zeama, chefirul, zerul sau bulionul de cartofi sunt perfecte. Nu este nevoie să adăugați făină de porumb.

  • Chifle de secară Light Chifle de secară Light


Tanyusha
Stern și făina nu sunt suficiente, ce fel de aluat se obține în consistență.
Vitalinka
Stеrn, Și ce poate înlocui mustul dospit?
rautacios
Citat: tanya1962

Și făina nu este suficientă, ce fel de aluat se obține în consistență.

tanya1962, făina nu este suficientă. Aluatul este un frotiu cu frotiu, de aceea am mânuit o lingură. Acesta este întregul „truc”.
Citat: vitalinka 2

Stеrn, Și ce poate înlocui mustul dospit?

vitalinkadacă nu există must, înlocuiți apa cu cvas întunecat sau bere.

Omela
Stеrn,
Sunt cu un raport. Nu pot încărca o fotografie astăzi (internetul cade constant), așa că vă spun în cuvinte. Bineînțeles că era prea leneș pentru a face chifle. Și nu știam ce matrițe să le adaptez. Realizat într-un vas mare de sticlă.

Nu a existat făină de secară în cantitatea necesară, așa că am făcut un aluat pentru 20g. must de cvas, 80ml. zer cald, 0,5 linguri. linguri de cutie de zahăr, 70g. făină de secară. A stat aproximativ trei ore. Atunci totul este conform rețetei. Apoi frământăm, dovedim, într-o matriță și coacem. Frumusețea nu a funcționat. Totul părea să fi crescut bine, dar acoperișul a rămas plat. Și și după coacere.

Dar nu asta este ideea. Pâinea a fost coaptă pentru „summit” - soțul a venit dintr-o călătorie de afaceri. El nu înțelege aceste subtilități - „acoperișul este uniform, nu s-a ridicat, s-a blocat”. Pentru el, principalul lucru este gustul. A spus - o capodoperă!

De asemenea, mi-a plăcut foarte mult. Prin urmare, aș dori să elaborez această rețetă la perfecțiune. Am vrut să întreb de ce nu s-a ridicat acoperișul - aluatul a fost supraviețuit sau nu? Sau poate există o mulțime de drojdie? Sau aluatul nu ar fi trebuit făcut. Sau trebuie să faci chifle ?? De fapt, nu coc secară cu malț (bine, corpul meu nu acceptă malț). Și am făcut-o pe must pentru prima dată. Dar aici rezultatul a fost foarte impresionant. Gustul este cu adevărat „ușor”. Cu siguranță o voi face din nou. Trebuie doar să înțelegeți care este greșeala.
rautacios
Ei bine, totul este ca de obicei la noi!
Nu lăsăm rețeta „piatră neîntoarsă”, iar apoi îl întrebăm pe autorul uimit de ce pâinea frumoasă nu a ieșit!

Voi încerca să răspund la fel.
Acest aluat este destul de neobișnuit și l-am numit ușor dintr-un motiv. Se ridică foarte repede, deoarece o cantitate mică de făină folosește mult drojdie.
Aluatul este clar inutil aici. Aluatul meu a „decolat” literalmente atât în ​​timpul creșterii, cât și în timpul verificării.
Aparent (să ținem cont că era mai puțină făină de secară decât în ​​rețetă), aluatul chiar s-a oprit.
De fapt, ai propria ta pâine delicioasă!
Încearcă să folosești mai puțină drojdie data viitoare.

Voi coace, de asemenea, pâine cu această rețetă în viitorul apropiat. Apoi vom face schimb de impresii.
căpșună
Am copt chifle conform rețetei tale astăzi. Au urcat bine, atât în ​​uniformă, cât și într-un castron, dar ... în cuptor au fost „suflați”. A crescut ușor în timpul coacerii, rămâneți rece sub formă - nu a putut să-l scoateți de acolo. Formați teflon pentru briose. Nu am apreciat încă gustul. Ai greșit ceva? ... Matrițele tale sunt din folie? Așa părea în fotografie. Deci nu este o chestiune de formă, ci de mâini inepte.
rautacios
căpșunăse pare că chiflele sunt suprapuse în dovadă.

Mine sunt făcute din folie, iar în interior este hârtie de copt.

Am folosit aceeași rețetă pentru a coace pâinea și am făcut multe fotografii detaliate.
Vezi dacă îți va fi de folos.

Pâine de secară-grâu „ușoară” (master class)

căpșună
Stеrn! Multumesc pentru raspuns. Acestea sunt rezultatele: Cu adevărat ușoare, gustoase. Voi încerca din nou. Am citit despre pâine, dar din moment ce aceasta este prima experiență a pâinii în cuptor și cu atât mai mult cu secara, pur și simplu mi-a fost frică să încep cu ea. Și clasa de master este grozavă, ca tot ceea ce faci. Îți mulțumesc. Chifle de secară Light
Croșetată
Sternushka
Vă rog să-mi spuneți, aluatul crește foarte mult în cuptor? Altfel nu-mi voi da seama cât de mult test aduna pus în forme ... cam 1/3 sau mai mult?
rautacios
Micut, umpleți aproape până sus. Se ridică, desigur, dar nu atât.
Croșetată
Sternushka
Multumesc draga ! Deja umplute și executate, în sensul de copt ... Coapte cu drojdie uscată, puneți 2 lingurițe pe o porție dublă de aluat. de la HP „sub cuțit”, dar sulurile s-au inundat de parcă le-aș fi turnat (drojdie) de două ori mai mult! Pentru 20 de minute de creștere, chiflele au crescut de 2,5 ori ... dar eu sunt „panama” (știi), nu le-aș pune la cuptor, am decis să le mai dau încă 10 minute pentru a crește (deși Am văzut că le-a ajuns, dar a fost necesar să spăl vasele)) ... ca urmare, chiflele au fost ușor blocate și capacele au căzut, dar nu toate chiflele au fost lipite împreună în ultimul loc cu pălării ... în general, suficient pentru a nu spune nimic, arăt rezultatul:

Chifle de secară Light

Sternushka
Ei bine, fick cu ei, cu capacele care au eșuat, principalul lucru este că gustul meu este chel, au spus că chiflele sunt atât de gustoase !!! Dragă, mulțumesc, te iubesc, știi ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine