Mueslik
Fetelor și eu sunt pe Berner ...
Voi încerca (dacă mă hotărăsc, amintirile luptei sunt proaspete) pe cea obișnuită, poate că vor încerca limbile mele normale
Ultima dată când toată lumea s-a supărat, rezultatul a fost potrivit
Dar m-am prefăcut - totul a fost mâncat așa cum am planificat
Ac de păr
Citat: Tortyzhka

acasă aș topi o bucată într-o cratiță albă și m-aș uita la ce s-ar exfolia acolo, la ce ar mirosi. ce a precipitat ... În general, indicatorul este cât de curând va începe să ardă. Temperatura de ardere a grăsimilor vegetale este mai mare. decât animalele. Așa că ar fi arătat - repede au apărut aburii - înseamnă că s-a topit acolo un unt de porc sau s-a spălat și a frământat ulei rânced. Va începe să „bată” - înseamnă că este multă apă, va dura mult timp să se încălzească și fără miros - undeva au ulei de palmier sau ulei de cocos - este ieftin. la companiile care vând găleți "pentru grăsime adâncă" se numește ... Într-un cuvânt, observați-l și mirosiți-l într-o stare încălzită, altfel tortul dvs. poate mirosi ... ei bine, cum este asta ... "imprevizibil"

Asta pot să fac și totul îmi este clar aici !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Tort, tu .... PROFESIONAL!!!!
Sofim
Fetelor, dați rețete pentru creme cu care vă înmuiați frumoasele prăjituri?
Ac de păr
Aceasta este pentru tine aici
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...&topic=8956.450;topicseen

Și prin căutare - Cremă delicioasă de la Bubu
Sofim
Știu crema de la Bubu, dar este atât de mult ulei ... pentru mine este ca moartea. Și astfel de prăjituri cu puff sunt de obicei pătate cu prăjituri cu cremă .. ei bine, plus unt desigur .. așa că mă întreb ce ung fetele Aici
Sofim
Citat: Tortyzhka


Apoi, puteți face doar cremă de custard, fără ulei și lapte condensat. altfel tortul se va numi „Milioane de calorii”

Tort, dă o rețetă pentru această cremă de cremă minune fără unt și lapte condensat! Caloriile au nevoie de mai puțin, altfel primăvara este în curte
Ac de păr
Cremă de crema de proteine ​​fără ulei și lapte condensat aici
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...f&topic=8956.15;topicseen
Qween
Sofim , crema de crema cu unt. Proporțiile „prin ochi”. Nu aruncați papucii dacă este greșit.
Nu am reguli în bucătărie, principalul lucru este gustul familiei mele.

De data asta așa:

1 litru de lapte
1,5 linguri zahăr
2 oua
4 linguri. l. cu un mic deal de făină
vanilină
200 de grame de unt.

Se amestecă zahărul cu ouăle, vanilia, făina și ~ 1 pahar de lapte.
Aduceți restul de lapte la „aproape să fiarbă”. Și amestecând-o cu o lingură, se toarnă un amestec de zahăr și alte produse. Gatiti pana masa incepe sa "pufeasca", dar nu fierbe. Se răcește până la o stare abia caldă, dar nu rece, acest lucru va face crema mai uniformă.
Apoi bateți untul, temperatura camerei, până se albește. Și încetul cu încetul se adaugă masa de cremă. Bate totul bine. S-a dovedit cea mai delicată cremă.

Aici nu este mult zahăr, deoarece prăjitura este foarte mare, iar prăjiturile sunt fără zahăr.
Panevg1943
Citat: Sofim

Am copt astfel de limbi, toate conform rețetei, dar nu au crescut prea mult. Și au copt mai mult timp. Dar gustul ... la fel ca semințele - este imposibil să se desprindă
Pentru ca aluatul pufos să crească bine, înainte de coacere, aluatul trebuie adesea străpuns cu o furculiță și coapte pe o foaie de copt umezită cu apă. Coacere fericita!
Sofim
Ac de păr, subiectul „Trucuri de cofetărie” îl știu pe de rost
Dar, cred, crema de proteine ​​nu se va potrivi bine aici, este foarte groasă, nu are cu ce înmuia prăjiturile de puf crocante.
Și iată rețeta dată QweenCred că ar fi ideal, o cremă atât de bine hrănită moderat
Qween, Nu l-am încercat încă, dar văd deja cu ochii că asta este datorită
Qween
Sofim, dacă pregătiți o cremă, vă rog să vă scrieți impresiile.
Tort
Citat: Panevg1943

Pentru ca aluatul pufos să crească bine, înainte de coacere, aluatul trebuie adesea străpuns cu o furculiță și coapte pe o foaie de copt umezită cu apă. Coacere fericita!
Sfaturi foarte bune la prepararea „foii clasice”. Adică, se face o bază proaspătă (aluat pe găluște, aproximativ vorbind) și o bucată de unt, cu care aluatul, conform regulilor, trebuie să fie întins și pliat într-un plic de cel puțin 4 ori (cu pauze pentru ținere cel puțin 30 de minute) și gata pe tăiat pentru a avea 64 de straturi. Într-adevăr, apoi straturile pregătite pentru coacere sunt înțepate cu role de ac (astfel încât să nu se deformeze și să se ridice uniform) și plasate pe tăvi de copt stropite cu apă într-un cuptor foarte fierbinte.
În acest caz, avem de-a face cu un test „pseudo-stratificat”, care ne convine nu cu tehnologia tradițională, ci cu viteza și rezultatul decent. Am frământat simultan atât aluatul de bază (făină + ouă sau lapte sau bere sau chefir), cât și bucăți de grăsime care vor stratifica această bază. Pentru a preveni amestecarea acestor două substanțe la frământare. luăm anumite măsuri: răcim uleiul, frământăm pentru scurt timp și lăsăm „eterogenitatea” în aluat
După întinderea bucăților de unt, acesta este zdrobit între stratul de aluat și formează un strat foarte similar (ca într-un strat real), dar aici totul se dovedește a fi mai haotic.
Mai mult, atunci când coacem, trecem cu vederea. că și aici trebuie să luăm măsuri pentru ca untul și aluatul să nu se amestece cât mai mult timp posibil. Și anume, setați o temperatură mai mare de coacere (până la 200 *). Dacă puful este copt mult timp, rămâne palid în aparență și a crescut puțin, atunci ați subestimat în mod clar temperatura! Nu este nevoie să vă fie frică - prăjitura cu puf nu este mare, tăiată în limbi - de ce să nu aveți timp să coaceți acolo?!
Și mai departe. Dacă untul ras este totuși amestecat cu o parte din făină înainte de frământare, acesta va fi absorbit mai puțin în bază și puful se va dovedi a fi mai mare.
Qween, rețeta ta de cremă este delicioasă - știu în practică! Deci, fără papuci pentru tine!
Sofim, „doar o cremă” este, strict vorbind, o pastă dulce. În ceea ce privește grosimea și dulceața, ersatz de lapte condensat în vremurile sovietice flămânde. Desigur, cu un astfel de tort „simplu” cu cremă, nu va fi delicios!
Ac de păr
Dar mă întreb, facem foietaj adevărat? Sau este prea laborios?
Tort
Ac de păr, nu, nu consumă foarte mult timp ... Este mult timp ... Și dacă faceți o porție mare deodată, mâinile vă obosesc ... Poate puteți adapta cumva tăietorul de tăiței, există role de aluat în același loc .. Să nu inundăm aici, în cofetăria Temka hai să mergem să discutăm „puf adevărat”?
Ac de păr
Tort! Suntem pregătiți pentru dvs. nu numai în subiectul de cofetărie !!!
Nora clarck
Qween, dacă faci o plăcintă cu umplutură nu dulce, pe care o poți sfătui. Mi-a plăcut foarte mult rețeta de aluat. Este mai bine să faci plăcinta deschisă sau închisă?
Qween
Nora clarck , Vă pot oferi umplutura de dovleac: dați dovleacul crud pe o răzătoare grosieră și adăugați ceapa prăjită după gust, sare și piper. Umplutură foarte gustoasă și nu există un miros specific de dovleac. Mai bine să faci o plăcintă închisă.

Poți avea mai multă carne. Puteți deschide plăcinta cu carne, dar pentru umplutură: tăiați ceapa în carnea tocată crudă și nu o radeți.
Nora clarck
Qween, am făcut odată o plăcintă cu dovleac (iubesc foarte mult dovleacul), dar aluatul este foarte umed. S-a alocat mult suc de dovleac. Aluatul era bogat. Dar cum se va comporta foietajul?
Qween
Nora clarck , dacă obțineți un dovleac atât de suculent, atunci înainte de a-l pune pe aluat, trebuie să-l tocați puțin, astfel încât excesul de umiditate să "dispară".

Nu am dat de un astfel de dovleac încât o cantitate mare de suc a „stricat” plăcintele.

Sau poate ai adăugat mult zahăr la dovleac?
Nora clarck
Nu-mi amintesc cantitatea de zahăr din umplutură. Am fost odată tratat cu o plăcintă grecească. Așa că a fost umplutura, foarte gustoasă și suculentă. Mai întâi aluatul, apoi carnea tocată asortată, apoi dovleacul și în final aluatul. În această plăcintă, aluatul nu era ud, deoarece tot sucul de dovleac a rămas în carnea tocată.
Qween
Ac de păr, Vă sugerez acest mod de a trata margarina și aluatul: puneți un pachet de margarină în congelator (timp de o oră sau două).

Apoi așezați răzătoarea într-un castron și scoateți margarina din congelator.
Deschideți cutia de margarină numai pe o parte și cu partea deschisă „frecați” pe o răzătoare. Deschideți margarina mai mult pe măsură ce treceți de la margarină la răzătoare. Mâinile vor fi curate.

Nu mă mișc și nu trag răzătoarea până nu dispare margarina.

Scoateți apoi răzătoarea din „viermii” de margarină și, fără a le atinge, turnați făina. Stropesc această făină pe răzătoare (și în interior) și periez margarina blocată cu mâna.

Apoi frământați aluatul și rotiți-l, subțire.
Acum pliați foaia de aluat de mai multe ori (de câte ori puteți, dar de 5-6 ori mai mult decât suficient), ca un „acordeon”. Veți avea din nou un strat gros de aluat.
Rulați-l din nou, la grosimea dorită și tăiați limbile.

Dacă după aceea această rețetă „nu funcționează pentru dvs.”, atunci nu știu ce să vă sfătuiesc.
Ac de păr
Queenie... da, aproape că fac asta, pur și simplu nu turnam făină în margarină, ci transferăm viermii margarinei într-un alt recipient și turnăm făină.
Cred că este o chestiune de îndemânare. Dacă faceți această operațiune de o sută de ori, va fi ușor ... Și tot trebuie să frec și să frec până la o sută ...

Și rețeta mi se potrivește foarte mult!
Margot
Prajitura cu coaja scurta este excelenta cu o combinatie si rapid. Fac și puf cu o combina.
Iată aluatul
Aluat (opțiune rapidă)
Și acestea sunt plăcinte din acest aluat într-un sandwich
Aluat (opțiune rapidă)

Rețetă leneșă de foietaj

300 g margarină,
1 pahar de bere
3 căni de făină
1/2 linguriță sifon.

Pregătirea
Tăiați margarina cu un cuțit, adăugați bere, sifon, amestecați și frământați aluatul. Împărțiți-l în 4 părți și puneți-l în frigider timp de 1,5-2 ore.
Rolați-vă în formă de sandwich. Așezați 4 felii de brânză pe un singur strat. Acoperiți cu un alt strat. Puneți într-un aparat de sandviș preîncălzit. Timp de aproximativ 10 min.
Această rețetă are deja foarte mulți ani, ajută foarte mult atunci când vrei ceva fulgios, dar nu vrei să te încurci, poți doar să presari zahăr deasupra, să obții limbi, poți face un tort și dulce și sărat , opțiunile sunt întunecate ... Într-un aparat de sandwich se dovedește foarte bine și gem gros, nu iese nimic.
Lulusha
În cele din urmă m-am hotărât și am fost plăcut surprins. O rețetă foarte bună. A făcut tortul Napoleon. Tuturor oaspeților le-a plăcut foarte mult. Nu voi mai cumpăra aluat cumpărat din magazin.

Aluat (opțiune rapidă)
Ulia-1984
defchonki și câte prăjituri se obțin pentru prăjitură din această cantitate de aluat
ira.z
Și am încercat-o cu unt în loc de margarină (în familia noastră, margarina nu este onorată), nu ... acesta nu este graalul, se vede aici fără plastilina margarinei de care nu poți lipsi, câteva ecouri de umflarea s-a dovedit, aluatul în procesul de amestecare a primului unt separat de făină a fost, și apoi brusc s-a conectat, nu s-a rostogolit, a fost foarte lipicios, l-am zdrobit rapid cu mâinile în prăjituri, Nu mă ridic, bine, poate puțin, deși la început unele bule erau tentante ... ei bine, după ce am încercat un cuplu - s-a dovedit a fi atât de gras, ca și cum aș sta aici, cât de greu mi-a fost
... dar în magazin nu sunt deloc grase ... triste ...
elenaTyu
Fetelor, scuzați-mă, pentru prima dată scriu un mesaj pe forum și am amestecat totul. Am de gând să mă perfecționez (să studiez).
Tasha87
Coac pufuleți acum ... Dar ... S-au ridicat doar puțin ... Am făcut totul conform rețetei ... Nu am măcinat-o, erau bucăți de margarină în aluat, am păstrat-o în frigider ... Care este secretul?
Am încercat din nou, dar totuși - nimic ... ((
Qween
Tasha87, dacă doriți să obțineți o mai mare stratificare și splendoare, atunci trebuie să rulați o bucată de aluat subțire într-un dreptunghi. Apoi înfășurați un strat de aluat într-o rolă nu strânsă. Apoi rolați această rolă la grosimea dorită (de exemplu 1 cm) și tăiați-o în limbi.

Și, în plus, vă recomand să nu înfășurați aluatul în zahăr și să periați bucățile din partea superioară a semifabricatelor cu o perie cu apă și să le înmuiați în zahăr. Apoi puneți pe o foaie de copt și coaceți.

Sper că sfaturile mele vă vor ajuta să obțineți cel mai bun rezultat.
Albina
Păcat că mai devreme această rețetă nu mi-a venit în ochi.
Tasha87
Citat: Qween

Tasha87, dacă doriți să obțineți o mai mare stratificare și splendoare, atunci trebuie să rulați o bucată de aluat subțire într-un dreptunghi. Apoi înfășurați un strat de aluat într-o rolă nu strânsă. Apoi rolați această rolă la grosimea dorită (de exemplu 1 cm) și tăiați-o în limbi.

Și, în plus, recomand să nu desfășurați aluatul în zahăr și să periați bucățile din partea superioară a semifabricatelor cu o perie cu apă și să le înmuiați în zahăr. Apoi puneți pe o foaie de copt și coaceți.

Sper că sfaturile mele vă vor ajuta să obțineți cel mai bun rezultat.

Mulțumesc foarte mult! Voi încerca
povitrulya
Ieri aveam de gând să fiarbă o friptură în bere. Ei bine, deoarece există bere, de ce să nu combinați și să gustați un aluat interesant? Am frământat, am încălzit cuptorul ... și .. m-au smuls brusc din procesul de producție (am oprit cuptorul, articulația a fost gătită într-o cratiță, iar aluatul a fost în frigider peste noapte. L-am scos, l-am rulat scoateți-l și puneți-l în cuptor)
Aluat (opțiune rapidă)

Am dat rapid clic și am fugit. Plăcinta mea cu carne a ieșit bine, straturile sunt vizibile în tăietura din centru). Nici măcar nu mă îndoiesc de gust.
Multumesc pentru reteta!
Qween
povitrulya, pentru sănătatea ta.
Se vede că aluatul a reușit.
Taya0404
Mulțumesc pentru rețetă. Acum vreo 20 de ani am făcut ceva similar (cu bere), dar am uitat complet. Și rețeta dvs. este un aluat foarte simplu și foarte gustos.
Qween
Taya0404, cu plăcere !
Această rețetă are foarte, foarte mulți ani, mai mult de 20. Deci, cel mai probabil, acum 20 de ani ați făcut un astfel de aluat, ei bine, poate proporțiile vor fi ușor diferite, dar gustul este același.
PkaPka
dar a apărut această întrebare, dar dacă nu radeți margarina, tocați-o imediat cu făină într-un blender imediat? Va funcționa?
Mama a avut o rețetă similară, doar fără bere, nu-mi amintesc exact compoziția. Știu că ea a tocat margarina și făina cu un cuțit până la firimituri fine. Și am încercat odată să fac o stropire pentru chifle (nu știu cum se numește, o firimitură mică de unt și făină) tocmai am făcut-o cu un blender. S-a dovedit ca mama mea când a tocat cu un cuțit. Poate și aici este posibil ???
alfa20
Și mi-a plăcut foarte mult să râdem margarina (și brânza, ciocolata și legumele fierte pentru salate) pe o răzătoare Ikeevskaya, asemănătoare cu o mașină de tocat carne manual. Mâini mai rapide și mai curate.
Anchytka
Duminică seara târziu am copt trei produse de patiserie puff și brioșe de banane de la Chuchelka - cred că există produse de patiserie pentru ceai până vineri (asta e prost !!!). Luni, după ce a venit după serviciu, doar o farfurie goală, care stătea în mijlocul mesei, a amintit de pufuri. Și cupcakes au murit miercuri. Va trebui să repetăm ​​astăzi pufurile - rămâne berea.
MariV
Citat: Qween

Taya0404, cu plăcere !
Această rețetă are foarte, foarte mulți ani, mai mult de 20. Deci, cel mai probabil, acum 20 de ani ați făcut un astfel de aluat, ei bine, poate proporțiile vor fi ușor diferite, dar gustul este același.
Marcat! Într-adevăr, rețeta este foarte faimoasă, dar uitată .... Vă mulțumim pentru memento!
Qween
Citat: PkaPka

dar a apărut această întrebare, dar dacă nu radeți margarina, tocați-o imediat cu făină într-un blender imediat? Va funcționa?
Mama a avut o rețetă similară, doar fără bere, nu-mi amintesc exact compoziția. Știu că ea a tocat margarina și făina cu un cuțit până la firimituri fine. Și am încercat odată să fac o stropire pentru chifle (nu știu cum se numește, o firimitură mică de unt și făină) tocmai am făcut-o cu un blender. S-a dovedit ca mama mea când a tocat cu un cuțit. Poate și aici este posibil ???

PkaPka, mi se pare că dacă freci margarina pe o răzătoare, atunci bucățile ei sunt mai mari și mai identice. Dacă te simți confortabil în blender, atunci fă-o în el - principalul lucru este că rezultatul ți se potrivește.

Mama ta pare să fi făcut un aluat sfărâmicios, mai scurt, tăiat, mai degrabă decât fulgios.

Pansamentul se numește streusel. Un blender îl face grozav.

Anchytka, pentru sănătatea ta!

MariV, cu plăcere !
ANGELINA BLACKmai mult
Fetelor, spuneți-mi, vă rog, este posibil să înghețați un astfel de aluat?
Aș dori să fac un lot mare pentru o utilizare viitoare ..... Deci, transpirația se decongelează și se coace imediat.
portocale
Voi ridica subiectul. amestecând foarte repede 2 min. desfășurarea, de asemenea, să știe problemele pe care le-am pus la coacere în cuptor. Presarat cu zahar brun.
așteptând ... 15 minute


Postat vineri 09 decembrie 2016 14:18

: nea: nu asta. probabil nu ziua mea. fără stratificare. cuptorul este de vina
Shahin
Fetelor! Cunoscători! Prompt pliz De ce se întărește uneori o prăjitură cu puf copt? Ce influențează exact acest lucru?
Ksyu-juha
Rețetă rece, mi-a plăcut, margarină congelatoare și rasă în făină, nu s-a topit și a frământat-o ​​la fugă. După coacere și nu sugerează nici o bere, doar stratificare. a făcut un tort. clasă
Pirozhulya
Multumesc pentru reteta grozava
Aluat (opțiune rapidă)
Pirozhulya
Sunt din nou cu pufuri
Aluat (opțiune rapidă)

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine