Lacrimile de pe acoperișul pâinii

Întrucât întrebarea are legătură cu acoperișul, am decis să întreb aici: când scoateți pâinea din sobă, acoperișul său este plat, neted, ca o cupolă întinsă strâns. Literal 5-7 minute pe grătarul de pe masă și acoperișul începe să fie acoperit cu riduri fine. Am crezut că este pentru că ung cu ulei, dar ung doar negru și amândoi se încruntă. Am crezut că se datorează faptului că aburul din interiorul pâinii iese (conform legilor fizicii) în sus, adică prin acoperiș și îl „aburește”. Am încercat să-l răcesc pe lateral - totuși, acoperișul cu riduri. Nu important, dar foarte interesant, de ce se întâmplă acest lucru?

Întrucât întrebarea are legătură cu acoperișul, am decis să întreb aici: când scoateți pâinea din sobă, acoperișul său este plat, neted, ca o cupolă întinsă strâns. Literal 5-7 minute pe grătarul de pe masă și acoperișul începe să fie acoperit cu riduri fine. Am crezut că este pentru că ung cu ulei, dar ung doar negru și amândoi se încruntă. Am crezut că se datorează faptului că aburul din interiorul pâinii iese (conform legilor fizicii) în sus, adică prin acoperiș și îl „aburește”. Am încercat să-l răcesc pe lateral - totuși, acoperișul cu riduri. Nu important, dar foarte interesant, de ce se întâmplă acest lucru?

Am același lucru. Nu sunt sigur, dar totuși voi vorbi))
Mi se pare că acoperișul este cea mai moale suprafață a pâinii, astfel încât este mai ușor să lăsați abur prin ea. Aici, indiferent de modul în care l-ați pune, va exista în continuare o suprafață cu o permeabilitate mai bună. Ei bine și, din același motiv, o crustă subțire se înmoaie mai ușor decât pereții laterali. Și se deformează în consecință. Adică, cu aceeași cantitate de abur care trece prin suprafețele laterale și superioare, crusta superioară subțire se va uda, iar cele laterale nu vor avea timp.

Reduceți puțin lichid - nu ar trebui să fie atât de critic

Buna tuturor!!!
Și pâinea mea a început să se rupă de pe acoperiș când am început să folosesc ser în loc de apă. Poate că trebuie să iei 50-50 cu apă ??? Deși, dacă te uiți din cealaltă parte, atunci pâinea cu acoperișul aruncat în aer îmi amintește de pâinea de la o brutărie din sat. Iar gustul lui este același cu cel al casei! Și pâinea cumpărată de la magazin este și mai mult ...

Pace cu voi, brutarii!
Recent, am încetat să sfâșie acoperișul, atribuind acest lucru faptului că am terminat de experimentat cu soiuri de făină și m-am întors la iubitul meu șoim
ieri a copt două pâini la serviciu și a decis să o joace în siguranță și unsă
acoperișul unuia cu apă din cealaltă este vegetal și așa s-a întâmplat

Nu m-am uitat la tot subiectul, poate că cineva a răspuns deja la întrebarea pusă, dar voi răspunde pentru orice eventualitate.
Am folosit recent aparatul de fabricat pâinea, nu am prea multă experiență, dar din experiența mea foarte extinsă la coacerea la cuptor, inclusiv pâinea, pot spune că acoperișul se rupe dacă aluatul nu este complet separat. În cazul unui producător de pâine, prin analogie, cred că nu există suficientă drojdie, nu este suficientă pentru timpul limitat de programul de fabricare a pâinii pentru o tulpină completă.
În ceea ce privește faptul că aceasta poate proveni dintr-o cantitate mare de drojdie sau apă - acest lucru este oarecum ciudat, același lucru este scris dacă acoperișul este concav. Și dacă pâinea durează mai mult decât ar trebui, va cădea și nu va sparge.

... Pot spune că acoperișul se rupe dacă aluatul nu este complet separat.

De acord!
Am început să coac pâine și prăjituri, prestabilind aluatul timp de o jumătate de oră în modul cerealelor întregi (100 ml lichid, drojdie, 1 lingură. Zahăr, 3-5 linguri. Făină). Apoi adaug ingredientele rămase la programul principal. Drojdia începe să lucreze la toată puterea și ruptul de pe acoperiș se face odată pentru totdeauna. Apropo, în unele subiecte s-a menționat deja că în Panasonic este convenabil să puneți un aluat în momentul egalizării temperaturii. Incearca-l.

Apropo, în unele subiecte sa menționat deja că în Panasonic este convenabil să puneți aluat în momentul egalizării temperaturii. Incearca-l.

Am înțeles corect: aluatul trebuie pus separat și adăugat în momentul începerii lotului? (Am Panasonic)

Svet Lana, aluat într-o găleată, împreună cu orice altceva. Adică făină cu sare-zahăr-miere-tărâțe-fulgi-cartofi-mai jos în listă, apoi aluat, se toarnă / se pune unt în aluatul de pe margine. În timp ce alinierea este în desfășurare, aluatul va avea timp să se ridice bine. Mai bine când ceasul se oprește.

Îmi pare rău și pentru acest timp de nivelare, așa că acum frământ pe găluște câteva minute și apoi setez programul de care am nevoie. În timp ce alinierea se întâmplă, drojdia mea funcționează deja.

Și pâinea mea a început să se rupă de pe acoperiș când am început să folosesc ser în loc de apă. Poate că trebuie să iei 50-50 cu apă ???

Coac pâinea numai pe zer și niciodată o dată la 2 ani nu i s-a aruncat acoperișul. Deci serul nu are nicio vină.

Salutare tuturor! Așa că pâinea mea a început să „rupă” acoperișul. Vârful izbucnește. Recent am copt cu apă și drojdie presată. Iau apă conform rețetei sau puțin mai puțin, drojdie - 4 - 4,5 g la 400 - 500 g de făină. Pâinea este bună, gustoasă, dar blatul neuniform se împiedică atunci când fac sandvișuri închise într-un fabricant de sandwich-uri. Am citit toate postările despre această problemă, dar nu am găsit răspunsul. Poate cineva va avea câteva gânduri despre asta? Doar că înainte ca pâinea să se dovedească uniformă și îngrijită.

soluții la problemă:
1. reduceți cantitatea de zahăr
2. reduceți cantitatea de drojdie
3. înainte de coacere, ungeți acoperișul cu chefir (apă, lapte - ceva)
4. reduceți timpul ultimei verificări
5. În timpul ultimei corecții, tăiați artistic acoperișul cu foarfece
6. să accepte și să nu faci nimic

Și am încercat să transfer tehnologia de coacere în cuptor (coaptă timp de 5 luni) către producătorul de pâine și astfel am rezolvat problema „acoperișului”. În primele 20-30 de minute, lăsați aluatul să crească liber, fără cruste. Prin urmare, cu un minut înainte de coacere, fac o pauză, aplic puțină făină cu o pensulă, tăiați-o (nu o puteți tăia), umeziți-o cu apă (chefir, laptele nu va lăsa aluatul să respire), acoperiți-l cu folie ( este suficient de strâns, dar nu uit să fac coada în sus, astfel încât să fie ușor și rapid îndepărtat), după 20-30 de minute repede, îndepărtați ușor folia, cu 20 de minute înainte de final, ungeți suprafața cu gălbenuș cu puțin smântână și se presară cu semințe de susan.

Salutare tuturor! Așa că pâinea mea a început să „rupă” acoperișul. Vârful izbucnește. Recent am copt cu apă și drojdie comprimată. Iau apă conform rețetei sau puțin mai puțin, drojdie - 4 - 4,5 g la 400 - 500 g de făină. ... Poate cineva va avea câteva gânduri despre asta? Doar că înainte ca pâinea să se dovedească uniformă și îngrijită.

, timpul de verificare poate să nu fie suficient. De asemenea, pun drojdie ~ 4 - 5 g la 400 g de făină și de multe ori adaug cu forța timpul de probă (încerc mereu să văd cum a crescut pâinea înainte de coacere), mai ales când drojdia este puțin „liniștită”.

Așa că pâinea mea a început să „rupă” acoperișul. Vârful izbucnește.

E amuzant!
aynat sfătuiește să crească dovada, iar fugaska - dimpotrivă, să scadă
Ce te va ajuta? Vă rog împărtășiți.
Acoperișul meu a izbucnit dintr-o cantitate mare de făină (pâinea era tare).

Nadezhdaaroslavl - o ofertă interesantă cu folie, mulțumesc, cu siguranță voi încerca.

Măresc timpul. În cazul unei corecții insuficiente, acoperișul meu se rupe în mijloc cu o cruce.

[fugaska]

fugaska, mulțumesc pentru atenția acordată problemei mele. Voi încerca să explic:
1. Am pus zahăr conform rețetei.
2. Drojdie vie 4 g la 400-450 g făină.
3. Nu pot modifica timpul de verificare, deoarece cuptorul nu este programabil.
4. Nu o pot accepta, deoarece fac pâine pentru a fi folosită într-un aparat de sandwich, dar ea are nevoie de bucăți pătrate. Anterior, se dovedea exact așa.
5. Rămâne doar să ung blatul, dar de multe ori pun pâinea peste noapte.
Am citit aici că apa prea moale (și am un filtru cu balsam) are un efect negativ asupra aluatului. Poate asta este problema?

De asemenea, aragazul meu nu este programat.Dacă pâinea nu a crescut suficient, întrerup programul și setez programul de coacere cu un start întârziat cu 20-30 de minute.

De asemenea, aragazul meu nu este programat. Dacă pâinea nu a crescut suficient, întrerup programul și setez programul de coacere cu un start întârziat cu 20-30 de minute.

Mulțumesc! N-aș fi ghicit!

Este plăcerea mea! Din păcate, această metodă funcționează numai dacă aveți timp să urmăriți pâinea. Coac mai des în timpul zilei și pregătesc un cronometru intenționat pentru a nu rata începutul coacerii și pentru a urmări exact creșterea aluatului înainte de coacere.

Nu am fost prea leneș pentru a răsfoi întregul Temka de la început și vă ofer informații pentru gândire:
dacă grupați postările după momentul activității lor, veți obține următoarea imagine
07 aprilie, 07 august, 07 decembrie
08 aprilie, 08 august, ianuarie-08 februarie
09 aprilie, începutul 09 septembrie
Prindeți tiparul ???
Continu să respect teoria că nu este vorba despre făină sau drojdie, ci despre umiditatea din cameră
primăvara - se încălzesc mai puțin (și în unele locuri deja se opresc), afară este umed
sfârșitul verii-începutul toamnei (încă nu este încălzit, afară este umed)
iarna (poate, dimpotrivă, devine prea uscată)
Vă sugerez să urmăriți mai departe

Nu am fost prea leneș să răsfoiesc întreg Temka de la început și vă ofer informații pentru gândire ...
Vă sugerez să urmăriți mai departe

Bravo! Urmărim acum Am pus pâine albă cu cereale "4 cereale":
4g drojdie proaspătă, 350 g psh. făină, 50g fulgi, 1 linguriță. sare, 1 lingură. l. zahăr, 270 ml apă (până acum, în procesul de amestecare, am adăugat încă 30 ml), 1 lingură. l. rast. uleiuri. Să vedem ce se întâmplă.

Au mai rămas 10 minute până la sfârșitul coacerii, m-am uitat înăuntru - acoperișul a fost rupt lateral. Dar l-am uns cu apă înainte de coacere. Nu inteleg.

, încercați să creșteți ușor cantitatea de apă și folosiți sfatul

Îl închid cu folie (este suficient de strânsă, dar nu uit să fac coada în sus, astfel încât să fie ușor și rapid să o îndepărtezi), după 20-30 de minute, repede, îndepărtează cu grijă folia,

M-a ajutat

Și ajută-mă, te rog. Coac pâine cu aluat. Fac aluat. La început, pâinea s-a dovedit, dar deja de 3 ori așa.

Salutare tuturor! Sunt din nou cu acoperișurile mele. Grâu copt cu făină de secară și 4 cereale. Soba a început să frământeze la 25 de minute după pornire (înainte de aceasta - după 1 oră). Drojdia a fost uscată Dr. Etker (1 linguriță pentru 400 + 50 + 50), apă 350 ml. Pâinea s-a dovedit a fi minunată: chiar și sus, acoperișul este o sărbătoare pentru ochi. Doar fiica mea a pus pâinea în pungă înainte de timp și s-a mototolit puțin. Concluzia pe care am făcut-o este că acoperișul izbucnește din cauza unei corecții insuficiente (până la urmă, 35 de minute până la timpul total este mult).


Dar ce s-a întâmplat - grâu cu făină de secară (400 + 100) - atunci când nivelarea durează 1 oră

[Trebuie să simți aluatul !!!!]

da, nu am găsit un consens cu privire la acoperișul rupt ... Voi încerca experimental .. Voi scrie mai târziu ce a ajutat ...

Nu există consens și nu va exista și nimic nu va ajuta

Există un motiv și multe motive!
Unul - în fiecare zi nu veți putea coace aceeași pâine „ca ieri”.

Multe - pentru că frământarea aluatului (în primul rând, frământarea) depinde de starea produselor (proaspete sau acre) care alcătuiesc rețeta și multe altele, inclusiv vremea și umiditatea.

Și de fiecare dată vei fi prieten cu KOLOBK, și numai cu el !!!!!
Și nu este nevoie să numărați cantitatea de linguri adăugate de apă și făină !!!!
Trebuie să vă urcați nasul, ochii, mâinile în găleată și să verificați cocul !!!!

Trebuie să simți aluatul !!!!

Și trebuie să vă amintiți că x \ n este un automat, funcționează în funcție de un anumit mod și timp.
Și dacă aluatul ar trebui să stea timp de 1,5-2 ore pentru cel mai bun rezultat, - x \ n o va face în continuare pentru ora măsurată de program și nu mai mult !!!!!
Atât de mult pentru calitatea acoperișului, cupolei, laturilor, fisurilor și multe altele ...

DA SUNT DE ACORD!!!
AICI ȘI ÎNCERCĂ VARII DIFERITE PE TEMĂ !!
MAI MULTE FĂRĂ PÂINE, ÎNAINTE SUNT FOARTE SUCCES CU ALUATUL !!
pentru ca este vie !!!

De ce sparge crusta superioară de pâine neagră LG HB 205 SJ

Poate că nu este suficient timp pentru verificare și pâinea nu are timp să vină, iar când coacerea începe deja, creștere intensivă și, ca urmare, un acoperiș izbucnit Încercați să alegeți programul potrivit, dacă nu există un program de secară, iar noi de asemenea, am dat sfaturi pe forumul nostru pentru a unge cupola cu apă sau lapte înainte de coacere, experimentați și veți reuși

Din experiența coacerii la cuptor, se întâmplă atunci când pâinea este frământată strâns sau răsucită. ce este aici?

Și aici poate fi la fel. Aluatul poate fi abrupt la frământare, există puțin lichid, echilibrul făinii și lichidului este perturbat. Aceasta este tensiunea și rupe acoperișul.
A doua opțiune - crusta bucății de aluat este foarte uscată - umeziți-o cu o perie înainte de coacere, aluatul va deveni mai moale. Sau pulverizați cu o sticlă de pulverizare.

Acordați atenție și firimitului pâinii - ar trebui să fie moale, ușor umedă.

Citiți aici pentru informații despre amestecare https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Și am o astfel de problemă. Nici nu știu adresa sau nu ... În general, am o sobă gorenje BM900, există o rețetă de pâine cu griș. Și așa am făcut-o de 2 ori și de 2 ori am în general o astfel de nenorocire. Vârful pâinii se lipeste ferm de capac când mai sunt 1,5 ore până la sfârșitul lucrului !!! Am crezut că tocmai am pus mult drojdie (deși am pus totul conform rețetei), dar ce surpriză a fost când am scos pâinea - pâinea din interior este pe jumătate goală !!! Știi, îmi amintește de un crater vulcanic! Dacă i-aș face o fotografie, probabil că ai muri râzând. Nu înțeleg care este motivul? Poate puțină făină? Fundul pâinii este destul de normal, dar începând de la jumătate ... Cine știe ce să facă?

§ 478. Pâinea coaptă trebuie răcită treptat, astfel încât scoarța să nu rămână în spatele firimiturilor, deoarece acestea se micșorează inegal atunci când sunt răcite. Prin urmare, pâinea scoasă din cuptor este așezată una lângă alta, cât mai aproape una de cealaltă. Pâinea bine coaptă ar trebui să fie ușoară, să aibă o crustă dură, fragilă, netedă și firimitură moale elastică, să prezinte nări fine și frecvente în secțiune și este ușor îmbibată în salivă. Crusta, care este crăpată pe alocuri, indică faptul că căldura cuptorului nu a crescut treptat, scoarța s-a format prematur și a fost spartă prin scăpare de bule de dioxid de carbon gazos sau abur. Acest lucru poate fi prevenit prin străpungerea pâinii cu ceva în mai multe locuri înainte de a o introduce în cuptor. O crustă de culoare închisă indică faptul că cuptorul era prea fierbinte *); în acest caz, merită să acoperiți pâinea răcoritoare cu un șervețel și să rețineți astfel vaporii de apă care scapă din ea, astfel încât scoarța să devină umedă și mai ușoară, dar în același timp mai moale. Raportul în greutate dintre crustă și firimit este de 1/4 - 1/6; cantitatea de apă din ea este de la 15% (sau mai puțin) la 20%. Firul de pâine de secară conține aproximativ 48%, iar pâinea de grâu - 45% apă.
1003. Defect - fisuri mari, deformarea crustei superioare

Caracteristicile defectului. O pâine făcută din făină integrală de grâu cu o crustă superioară semnificativ deformată din cauza crăpăturilor largi și răspândite pe întreaga suprafață. Crusta superioară nu este rotundă și se depășește ușor peste crustele laterale. Porozitatea este grosieră, neuniformă, mai mare în centrul produsului. Gustul și mirosul sunt acre.
Motive de defect. Întinderea semnificativă a bucăților de aluat vântos înainte de coacere. Defectul se intensifică dacă aluatul este gătit mai umed, în raport cu norma permisă de standard și caracteristicile de coacere ale făinii.
Metode de prevenire: 1. Asigurați modul și durata optimă de verificare a bucăților de aluat.
2. Evitați aluatul umed prea cald, respectați cu strictețe rețeta de producție și modul de gestionare a aluatului.
Când se prelucrează făina slabă, aluatul din care este foarte subțiat în dovedire, se recomandă reducerea timpului de dovedire la minimum, pentru a crește doza de sare. Pentru a evita cavitățile din firimituri, suprafața bucăților de aluat poate fi ciupită.

Dragă!
Am citit întregul subiect de la și până la ...
Problema a fost exact așa cum descrieți și este prezentată în fotografie.
Am analizat cu atenție totul ..., chiar am încercat să schimb ceva ..
Dar Oh! un miracol pieptul tocmai s-a deschis. !!! ..Drojdia nu este prea bună
folosit. Ieri am cumpărat un nou pachet de „Voronezh” (pentru 12 ruble -100gr) cu o dată de producție din decembrie 2010 și .... Pâinea perfectă a devenit realitate. Aceeași făină, aceeași apă ... toate ingredientele sunt la fel, dar NICI o problemă. Înainte de aceasta, am folosit pungi SAF-moment cu o perioadă de valabilitate normală. Pot să fac poze cu drojdie și pâine.
NU există dependență de umiditatea aerului. Conținutul de umiditate al făinii se joacă și se observă la frământarea într-un kolobok. Aici.
Prin urmare, recomandări - încercați să schimbați drojdia.

...
Aluat de secară 260 gr.
Făină de secară decojită 300 gr.
Ser 200 ml. (înlocuit cu chefir + apă)
Coriandru măcinat 1 lingură l.
Sare 1,5 lingurițe
Panifarin 1 lingură. l.
Zahar 1 lingura. l.
Miere 1 lingură. l.
Ulei vegetal 2 linguri. l. (adăugarea mea).

Problema dvs. este raportul dintre lichide, ingrediente uscate și drojdie (aluat) din rețetă.
Este atat de simplu! După ce ați ridicat raportul, veți obține pâine normală.
Cantitatea de apă trebuie redusă cu cel puțin 40 ml. Dacă cultura de start este de 50 până la 50.
Care este originea kefirului? Acasă sau nu? El poate face multe aici, blocând drojdia.
Copierea aici a informațiilor de pe un alt site este în mod clar inutilă (a fost suficient să ne limităm la un link) și chiar nu te-a ajutat.
De asemenea, este util să înțelegem că drojdia este un element viu.
Puterea și stabilitatea acesteia depind în mare măsură de proprietar, de ce și cum face el

[pe apă moale, adesea flască și lipicioasă.]

Aluatul fiert pe apă moale, adesea flască și lipicioasă. În mod ideal, apa pentru coacerea pâinii nu trebuie să fie nici prea moale, nici prea tare.
Dacă apa este prea dură sau prea moale, există mai multe modalități de a compensa. Prima modalitate este de a adăuga balsamuri speciale concepute pentru apă dură sau moale. Balsamurile de apă moale conțin săruri de calciu (cum ar fi sulfatul de calciu). Ele cresc conținutul de minerale din apă.

Am citit mesajul tău că apa moale este rău pentru aluat și s-a îmbolnăvit ... în orașul nostru apa nu este doar moale, ci super moale ... și ce să facem în legătură cu asta? Poate ar trebui să înlocuiți apa cu lapte sau nu complet?

Lapte, cred că nu are nicio legătură cu asta. :) Pâinea mea are și acoperișul rupt și, de asemenea, nu este clar de unde a început. Poate că făina este de vină, care este Cartierul (am cumpărat mult, înainte era diferit), drojdia și apa sunt la fel, semănăm întotdeauna făină! și cântărim, în plus, eu, fiica mea și soțul meu pregătim alternativ pâinea conform aceleiași rețete și, în ultimele trei săptămâni, acoperișul a fost rupt, deși chiar și densitatea pâinii este diferită. Se vede că „din același chin, dar nu din aceleași mâini”. Acest lucru nu schimbă gustul pâinii. E ciudat cumva și nu înțeleg de ce depinde

scuze, sunt aici cu o altă problemă. când aluatul se duce și vârful pâinii este copt, normal, și apoi pare să cadă și se pare că cineva a apăsat vârful în pâine? de ce, cine îți va spune!

Destulă apă!!!
Citirea întrebărilor frecvente (manual) #

Hai să numărăm:

Lichid 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Uscați și făiniți 500 + 80 + semințe de mac, susan = 580
Pentru 580 de grame de făină, aveți nevoie de 390 ml. apă. Dar dacă ținem cont de făina aspră (grea!), Atunci cantitatea de lichid ar putea fi mărită, aluatul ar trebui să fie moale în timpul frământării! Ne uităm aici la aluatul de făină integrală „Omul de turtă dulce cu făină integrală. Master-class" https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Calculul drojdiei este după cum urmează: pentru 100 de grame de făină, se iau 2 grame de drojdie proaspătă presată și, dacă făina este grea, atunci cantitatea lor poate fi mărită cu 20-30%. Adică, pentru 580 de grame de făină, aveți nevoie de 12-14 grame de drojdie. Ai pus toate cele 18 grame !!!

De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că semințele de mac și semințele de susan au luat și lichide din aluat, care era deja mic.

Pot exista mai multe motive pentru pâinea crăpată:
- aluatul este abrupt, puțin lichid și greu de ridicat
- există o mulțime de drojdie și au jucat parțial un rol pozitiv aici, au crescut un aluat strâns
- aluatul a rămas sub rezistență, s-a dublat și timpul nu s-a epuizat încă.

Vă recomand să parcurgeți toate subiectele indicate aici.Pâinea din nou nu a funcționat, am făcut totul strict conform rețetei. Ce poate fi greșit? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Se poate sparge acoperișul dacă apartamentul este rece (20 de grade)? Recent, ne-am mutat într-un apartament nou și aici acoperișul pâinii se rupe aproape întotdeauna, fie o coincidență, fie nu. Am senzația că, în ciuda faptului că turn apă caldă, aluatul este încă rece și nu are timp să stea cu adevărat în picioare. Și când începe coacerea, apoi dintr-o creștere accentuată, pâinea se rupe. Am dreptate?
Care este temperatura ta în casă? Sau producătorul de pâine își creează propriul „microclimat”, iar temperatura ambiantă nu este o piedică pentru acesta?

Temperatura din găleată din bumbac trebuie să fie de 26-28 * C la verificare, acest lucru este suficient pentru a crește aluatul.
La coacerea pâinii, T * se păstrează în bumbac la aproximativ 180-180 * C.

Dacă aveți dubii, verificați T * cu un termometru.

Apa caldă nu este un indicator. Turn apă simplă de la robinet sau chefir din frigider. Este important să aveți o temperatură a aluatului de 26-28 * C., este creată de căldura din cuptorul din interior în timpul încălzirii și suplimentar de fricțiunea aluatului în timpul frământării.

Acoperișul este rupt de calitatea aluatului, dovezi. Verificați calitatea rețetelor de făină și pâine într-o locație nouă. Asigurați-vă că verificați echilibrul făinii / lichidului când frământați, aluatul trebuie să fie moale (dar nu lichid).

Adică se dovedește că toate rețetele din carte sunt prostii?

nu toate, dar se întâmplă. Uneori traducătorii păcătuiesc, alteori „dezvoltatorii” de rețete. Cineva va calcula incorect cantitatea de făină din cupe (iar aceste cupe din diferite cuptoare pot diferi) și cineva va amesteca pur și simplu, să zicem, cantitățile. De exemplu, am întâlnit rețete pentru aluat de pizza, unde există o lipsă clară de apă, aluatul va deveni prea abrupt. Și aceste rețete sunt oferite ca fiind cele mai corecte! Am întâlnit rețete în care virgula cantitativă este greșită. Dacă o faceți conform acestei rețete, se va dovedi, îmi pare rău pentru „franceza” mea, gunoi. Acesta este unul.

Rețetele de pe forum sunt, în majoritatea cazurilor, elaborate într-adevăr în practică. Și nu de un singur utilizator. Este DOUĂ.

Făina poate avea o capacitate de umiditate diferită (în funcție de tipul de grâu, calitate, depozitare etc.). De exemplu, atunci când se utilizează făină de la diferiți producători, în condiții de depozitare diferite, 500 g pot necesita între 290 și 350 ml de apă. Wow scatter? Prin urmare, trebuie doar să știți ce caracteristici are testul corect (regula kolobok). Aceasta este TREI.

PS Cunoașterea regulilor de bază va permite chiar utilizarea rețetei din carte, corectând-o mai aproape de realitate.

Vom încerca
Sincer, m-am așteptat că va fi posibil să părăsiți făcătorul de pâine peste noapte și până acum am făcut-o))) și în acest caz, să nu mă uit la coc
Am mai încercat o rețetă - pentru 450 g de făină, 240 ml de lapte! De asemenea, un acoperiș puțin curbat.

Se pare că cantitatea de apă (lapte) afectează doar forma? Dacă cu 240 ml poate funcționa și cu 320 ml!

Se pare că cantitatea de apă (lapte) afectează doar forma? Dacă cu 240 ml poate funcționa și cu 320 ml!

Cu un acoperiș atât de accidentat, pâinea din interior este densă, acesta este un indicator că nu a existat suficient lichid

Pentru 450 de grame de făină, este necesar un aluat normal (moale, dar nu lichid) pentru aproximativ 300-320 ml. LICHIDE (apă).

Cel mai bine este să vă concentrați asupra acestui tabel de marcaje Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru obținerea pâinii de diferite dimensiuni https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 și reglați în continuare echilibrul făină / lichid în funcție de conținutul de umiditate al făinii, de tipul de făină și așa mai departe ...

[Administrator]

lasă deoparte cartea și coace după rețetele forumului - sunt mai aproape de viață. Și puteți oricând să le consultați, aproape online.

Teorie, teorie și teorie din nou! (Manual de coacere, regulă kolobok, clasă magistrală kolobok de grâu). Și aplicarea teoriei în practică!

Toate acestea sunt necesare dacă dintr-o dată se dovedește că vânzătorii locali vând făină umedă, deoarece este mai grea

Administrator,

Parcă nu-l iau în greutate)))

Crezi că făina are un conținut de umiditate stabil în casa ta? Conținutul de umiditate al făinii depinde de mai multe motive și se schimbă constant - vremea este umedă (uscată) afară, locul de depozitare în bucătărie, balcon și așa mai departe ... cantitatea de umiditate și cât de mult lichid trebuie introdus în aluatul depinde

De ce cumpărăm zahăr într-un pachet, dar acasă se transformă într-o bucată? Deoarece zahărul (ca făina!) Absoarbe foarte puternic umezeala, ceea ce folosesc vânzătorii.
La urma urmei, dacă zahărul uscat este cântărit, acesta va cântări deja mai puțin decât cel indicat pe etichetă.

Făina de grâu de cea mai înaltă calitate de la diferiți producători, care este depozitată în bucătărie, necesită cantități ușor diferite de lichid, dar totul se rotește aproximativ 320 ml la 500 g de făină.

Am încercat după sfatul dvs. - deși făina a fost de 450 g, rezultatul este deja mult mai bun))) mulțumesc!

Adevărat, acum pâinea este atât de mare încât cred că este necesar să se facă dimensiunea nu L, ci M
Altfel nu se va încadra în prăjitor de pâine!
Acum trebuie să înveți să fii rapid

Admin salut !!! Îmi cer scuze imediat dacă am ajuns într-un loc greșit, dar vă rog să mă ajutați, deoarece aceasta este prima oară pe acest forum !!
În general, mi-am cumpărat X / P SATURN ST-EC8773 Manchet, instrucțiunile ei pentru pâine sunt foarte de neînțeles și mici! Prin urmare, vă rog să mă ajutați să găsesc cantitatea optimă de ingrediente pentru o pâine simplă obișnuită, care cântărește 600 de grame de pâine. Ajutor, vă rog, altfel topul meu este complet alb (deși prăjesc funcția franceză), atunci partea de sus subminează (dar acest lucru nu este cretic). Rom, câtă făină, apă etc. am nevoie pentru o pâine de 600 de grame ??? Sper cu adevărat pentru ajutorul tău !!

Admin salut !!! Imi cer imediat scuze daca am urcat intr-un loc nepotrivit, dar va rog sa ma ajutati, pentru ca este prima data pe acest forum !!
În general, mi-am cumpărat X / P SATURN ST-EC8773 Manchet, instrucțiunile ei pentru pâine sunt foarte de neînțeles și mici! Prin urmare, vă rog să mă ajutați să găsesc cantitatea optimă de ingrediente pentru o pâine simplă obișnuită, care cântărește 600 de grame de pâine. Ajutor, vă rog, altfel topul meu este complet alb (deși prăjesc funcția franceză), atunci partea de sus subminează (dar acest lucru nu este cretic). Rom, câtă făină, apă etc. am nevoie pentru o pâine de 600 de grame ??? Sper cu adevărat pentru ajutorul tău !!

Ei bine, haideți să facem cunoștință ... cu elementele de bază ale frământării și coacerii pâinii
Aici veți găsi aproape toate informațiile pentru a începe, citim FOARTE cu atenție, în special MANUALUL DE COCȚIE, și lecții de master pe colobok "Pâinea nu a mai funcționat, am făcut totul strict conform rețetei. Care ar putea fi problema ? " https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Încercați această pâine de grâu "Cea mai simplă pâine de grâu alb" https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , iată toate informațiile de care aveți nevoie