Măcinarea făinii pentru pâine acasă

documente alimentare

Nu este scris pe boabe dacă este documentul lor. Dar ceea ce descrieți, a priori, nu poate fi mâncare.
Chiar și boabele grosiere nu ar trebui să aibă miros străin (mucegai, malț, mucegai, putrid)!

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, așa că m-am gândit, a întrebat, mi s-a spus că, spun ei, este atunci când există o mulțime de cereale, de aceea un astfel de miros. Pe scurt, am lăsat impresia, tocmai am cumpărat un pachet mic de făină ecologică de secară pentru aluatul de azi - dacă nu găsesc secară obișnuită, cel puțin ceva care să o hrănească mâine ... copiii au intrat cu mașina, râd, a discutat numele noului locuitor al frigiderului.
Voi continua să număr cultura de început - am înghețat deja un substudiu și am găsit o uscare a dospului. Deși nu există cereale, trebuie găsite cel puțin modalități de conservare a dospului. Mâine voi hrăni și voi usca al doilea studiu.
Apropo, mi-am amintit că fetele căutau o sită pentru măcinarea foarte fină - Am o sită de casă, special pentru făină, iar tatăl meu a făcut-o și dintr-un fel de plasă metalică atât de subțire. Am văzut astfel de grile în copilărie pe ferestre. Ce fel de plasă, nu știu. Poate un fel de construcție? Anterior, era realizat din mijloace improvizate. L-am pus pe un cadru rotund de lemn realizat dintr-o sită obișnuită. Cernă perfect. Nici măcar nu văd celulele de pe el. Adevărat, are deja atât de mulți ani .... Nici nu-mi amintesc dacă există acum astfel de site care ar folosi cadrul în sine. Cele din plastic pentru constricție nu vor funcționa. Poate că aceste informații te vor împinge în direcția cea bună.

iese una dintre cele mai delicioase pâini cu făină de mei

este adevarat? și detaliu?

Există o altă opțiune - puteți cumpăra gluten

da, nu salvează cu adevărat, putem spune că nu salvează

puteți vedea făină puternică, aluatul din el este cam prietenos, elastic, fără flăcări și sensibilitate inutilă, chiar și lichidul nu se răspândește prea mult, izvorăște și întinde totul în spatele scapulei și nu se rupe.

Nu am întâlnit chinuri puternice de mult, doar dansuri cu tamburine cu aluat

fetelor, spune-mi.
cumpărat ortografie, cernut după măcinare? va fi făină c / z?

Nu am întâlnit chinuri puternice de mult, doar dansuri cu tamburine cu aluat

Uneori „Alekseevskaya” clipește în prodzhe, din buget mi-a plăcut cel mai mult, iar adăugarea de gri galben ajută.

cumpărat ortografie, cernut după măcinare? va fi făină c / z?

Da, aceasta este făină c / h. Nu-mi cern făina, nu văd rostul.

[coroană]

coroană,
Și tocmai m-am ocupat de gluten ..... de ce să nu-ți cerne făina? Înțeleg că după moară este necesar să reziste la făină pentru o vreme - câteva zile - cernere / pune toate cernute înapoi și apoi începe pâinea

[kartinka]

kartinka, făina este cernută pentru a se satura cu oxigen și pentru a scăpa de posibilele incluziuni străine, dar făina proaspăt măcinată nu are timp să se coacă și caut prin toate cerealele gunoi. De asemenea, semăn făina printr-o cană cu sită și uneori boabele sar din ea, nu-mi place. Boabe - de la măcinarea grosieră, nu mă străduiesc să mă macinez deloc în praf fin.
Despre calmare, și este făină de grâu, durează o lună întreagă, așa că rezist întotdeauna făinii din magazin și o cern înainte de a frământa.

este adevarat? și detaliu?

Gustul și culoarea, așa cum se spune. HP Panasonic.

4. Pâine cu făină de mei.
Foarte confortabilă, ușor de făcut, dar dificil de gustat pâinea, rețeta este similară celei principale din Instrucțiuni.
Uscat: pe cântar - 1 lingură. l. momeli + 6 masă. linguri de făină de mei + 2 linguri. l. secară + adăugați până la 400 g grâu (opțiune - 1 lingură.l griș-gri de grâu dur, 70-75 g făină de mei, 100 g făină de grâu clasa I, restul se adaugă cu premium de grâu până la 400 g).
Lichid: 280-290 ml apă, 1 lingură. l. zahăr, 1 linguriță. sare, 2 linguri. l. lapte uscat - amestecați.
În partea de jos - 1 linguriță de drojdie, apoi - uscată, lichidă, 1,5 linguri. l. unt înmuiat (!) unt.
Mod - de bază, dimensiune M, crustă - opțional.
Este posibil și cu un cuptor de porumb și cu fulgi de ovăz. Atunci untul nu este neapărat unt. Dar gustul cu ei nu este nimic special. Cu hrișcă - specială, da. 2-3 linguri din acesta sunt suficiente pentru gust.

[NatalyaB]

NatalyaB, Eu, tocmai mi-am testat agregatele pe subiectul măcinării, face pudră gourmet din zahăr perfect, dar nu am luat hrișcă - am măcinat-o într-un tocător de la Kesha, apoi voi determina acest test măcinarea în pâine.
Nu știu de ce, am fost acum câțiva ani în sud, există o mică brutărie în sat, au pus făină în congelator pentru o zi, nu am întrebat, pentru că nu m-am deranjat atunci cu toate feluri de pâine, cârnați crudi.

Înțeleg că după moară este necesar să reziste la făină pentru o vreme - câteva zile - cernere / pune toate cernute înapoi și apoi începe pâinea

nu am înțeles manipulările, de ce să cerne dacă totul este din nou în grămadă?
explica, pliz

și ce, după măcinare, este necesar să reziste la o lună? și am vrut să merg direct de pe navă la minge

nu am înțeles manipulările, de ce să cerne dacă totul este din nou în grămadă?

Pentru a satura făina cu aer, îmbunătățește performanța de drojdie / µb și contribuie la o creștere mai bună a aluatului.

și ce, după măcinare, este necesar să reziste la o lună? și am vrut să merg direct de pe navă la minge

Am citit că făina de grâu are nevoie de aproximativ o lună pentru a se întinde după măcinare (nu-mi amintesc de ce :-)), observ asta cu făina de magazin, dar nu cu făina mea.

"Natasha! Înțeleg că vă trimit foarte departe, dar mi s-a adus o sită de 60 de ochiuri din Israel. Mesh (mesh englezesc - o buclă, celulă de plasă, orificiu de sită) - numărul de găuri pe 1 inch liniar (25,4 mm). "

Poți privi mai de aproape.
Google "site de laborator".
Dimensiunea celulelor este de la 0,02 mm, dacă nu mă înșel.

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexei! A devenit interesant pentru mine! Cu siguranță voi arăta! Mai mult, există ceva de comparat.
Îți mulțumesc!



Alexey 2019, Alexei! M-am uitat pe internet cu numele sitei de laborator. Ceva pe care l-am întâlnit cu sitele în principal pentru nisip. moloz, beton etc., după părerea mea, cu o plasă metalică și la un preț de 6-8 mii bucăți și până la cifre mult mai mari.
Puteți da un link către un birou cu un tip de sită de uz casnic cu inserție din nailon, chiar dacă acestea sunt de laborator.

[Helena]

Helena, de exemplu, direct „în primele linii” din Yandex:
🔗
🔗



Helena, link-ul de jos a fost inserat neîndemânatic ...
Nohainmal:

Nu l-am cumpărat singur.
De multă vreme știu doar că există.
Vai, nu pot orienta prețurile.

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, mulțumesc din nou! Acum am să mă uit.

[Helena]

Helena, Vă rog.
:despre)
Este foarte interesant că ...
Descrierea secarei însămânțate în „350 de soiuri ...”:
"restul sitei de mătase # 27 nu este mai mare de 2%, trecerea sitei de mătase # 38 nu este mai mică de 90%"
Care sunt dimensiunile ochiurilor sitelor 27 și 38 - nimeni nu știe?

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, mulțumesc pentru informații, acum voi citi despre site chiar înainte de grămadă
Am înghețat o parte din aluatul meu, o parte uscată - până când mi-am dat seama de boabe, cel puțin voi repara aluatul astfel încât să nu dispară, cel puțin va exista un duplicat.
Încă nu există făină de secară nicăieri în oraș - nimeni nu știe - când va fi, mâine voi merge la magazinele suburbane - poate pot obține cel puțin o parte și săptămâna viitoare voi avea mâncare pentru a urmări cerealele unui alt revânzător și mergeți să aflăm în ministerul nostru local al agriculturii. unde îl putem avea chiar ...

[Marina]

Marina, de ce să nu cumperi secară „pe internet”?

Fete, băieți! Sunt deja cu moara. Am cumpărat un atașament de piatră de moară pentru kenwood și recent l-au adus acasă. În plus, le-au tratat cu cereale - secara lor și cu ovăzul (deja am copt fursecuri pe această făină de ovăz - mi-a plăcut foarte mult) deja pâine de secară coaptă cu aluat pe ea de câteva ori la cuptor (450 gr secară făină + 100 gr făină de grâu - aceasta este considerată secară sau grâu de secară? În teorie, secara pură ar trebui să fie 100% din făină de secară și să fie ceva ce mi-a fost dor în acest moment)
Mi-a plăcut foarte mult pâinea. A fost pâinea care s-a dovedit a fi ca pâinea. Am măcinat-o la cea mai bună măcinare, deși o macin cel puțin - este păcat pentru Innokenty, deci procesul nu este destul de rapid.Poate un pic mai repede, dar în timp ce făina se macină, pot face altceva.
Am găsit grâu alimentar, am acceptat să mă duc să iau 25 kg pentru o probă. Prețul este de 15 ruble pe kilogram. Au oferit unul murdar, care nu a fost eliminat din diferite lucruri pentru 13 ruble și unul curat pentru 15.
În timp ce căutam grâu și secară, mi-am dat seama că găsirea unui bob normal pentru măcinare se dovedește a fi altceva.
Acum aștept săptămâna viitoare, poate voi reuși în cele din urmă să rezolv problema cu cereale.

[Marina]

fursecuri coapte pe această cățea cu fulgi de ovăz - mi-a plăcut foarte mult

Marina, este foarte bine că ne-au plăcut cookie-urile

[Natalia K.]

Natalia K.Nu am avut niciodată prăjituri atât de delicioase

[kartinka]

kartinka,

Da, există o întrebare în ortografia cuvântului făină. E amuzant.))

[Sperietoare]

Sperietoare, cu atât de mulți ani în urmă am învățat să scriu aproape orbește și cu două mâini, iar acum scriu cu un deget (deși rapid) pe o tabletă - uneori el mă corectează el însuși, doar citește ce a scris ea și, la urma urmei, mi s-a părut Verifica ...



Natalia K., corectat

Fetele sunt băieți!
În cele din urmă, totul a venit împreună
Grâu alimentar

S-a dovedit un asemenea chin

Am măcinat grâul (am luat o pungă de 25 kg pentru o probă, au spus ei, dacă nu-ți place cu adevărat, mai există încă un bob, dar nu știu cum să stabilesc dacă este un bob normal sau nu ...)
Noaptea l-am pus în Panasonic la primul program ca pâinea obișnuită - am luat 500 g și 100 g aer condiționat cu făina mea
Drojdie 2 lingurițe
Sare 2 lingurițe
Zahar 2 linguri
Ulei vegetal 2 linguri
Apă 370 gr
Am cântărit totul pe cântar
Acoperișul este zdrobit ca o mână

Nu există goluri sub acoperiș

Ultima fotografie arată o jumătate de bucată (tăiere pentru un prăjitor de pâine)

Dimineața - așa cum a fost scos sub un prosop pe grătar și a plecat
Seara l-am încercat, mi s-a părut delicios, (cu unt de casă), dar azi nu am gustări toată ziua ...

Grâul măcinat

Deci nu puteți să-l aruncați imediat într-o „bătălie” după măcinare), trebuie să fiți ținut aproximativ o lună. Poate că au scris mai sus, prea leneși ca să citească.
Și cum să verifici „calea populară”? Am citit că poți mesteca cereale ... mult timp, până la starea de gumă, cu cât se dovedește mai mult acest „cauciuc”, cu atât mai multe proteine ​​și gluten (tărie). Aici probabil că trebuie să aveți un fel de experiență, senzații, comparații.
Mesteca)!

[Palych]

Palych, Am citit despre așternut ... doar că am așteptat atât de mult - mai întâi moara, apoi boabele ...
Am mestecat grâul în sine, doar până am înțeles, la început a fost greu, dar cumva se înmoaie rapid, există un gust, dar, ca și cum nu ar fi fost deloc cauciuc ..... sau nu am mestecat așa .. ...

Deci nu puteți să-l aruncați imediat într-o „bătălie” după măcinare), trebuie să fiți ținut aproximativ o lună.

wow .. acesta este un punct valoros.
M-am uitat, asta scriu:
În timpul depozitării, în făină apar diverse procese, dintre care principalele sunt coacerea, modificarea umidității, creșterea acidității, râncezirea, schimbarea culorii, autoîncălzirea, mucegaiul, coacerea etc.

Coacerea este o îmbunătățire a proprietăților de coacere a făinii după măcinare. Un produs obținut din făină proaspăt măcinată, necoaptă, este vag, de volum mic, cu o firimitură densă și lipicioasă și cu porozitate redusă. Acest lucru se datorează faptului că făina proaspăt măcinată, în special din cereale proaspăt recoltate, are o capacitate redusă de menținere a gazului și a formei și este o făină slabă. După maturare, făina proaspăt măcinată capătă proprietăți normale de coacere.
Esența maturării făinii este de a crește puterea făinii ca urmare a efectului oxidativ al oxigenului atmosferic, peroxizilor și acizilor grași liberi asupra proteinelor și enzimelor, ceea ce duce la întărirea glutenului. Timpul necesar pentru coacerea făinii depinde de tipul și calitatea inițială, de maturarea cerealelor înainte de măcinare, de temperatura făinii etc. Cu cât este mai mare gradul de făină, cu atât se maturizează mai lent. Îmbunătățirea proprietăților făinii de grâu în timpul depozitării sale ca urmare a coacerii se observă în termen de 1,5-2 luni, iar varietatea de secară - 0,5-1 luni. Făina de tapet de secară nu are nevoie de o perioadă de maturare. Procesul de coacere a făinii poate fi foarte accelerat prin utilizarea aerării cu aer încălzit a făinii.Diversi amelioratori - oxidanți (bromat de potasiu etc.), adăugați la făină sau aluat din făină necoaptă, accelerează coacerea făinii și îmbunătățesc calitatea produselor.

[Irgata]

Irgata, Palych, Studiez în mod special problema maturării făinii de grâu - până acum am ajuns la concluzia că această recomandare este mai legată de procesul de producție, deoarece permite obținerea unor materii prime stabile pentru producție. Într-adevăr, cu volume mari, un pas spre stânga și spre dreapta este o căsătorie, cu toate consecințele și niciun producător nu va merge la astfel de cheltuieli. Am văzut o mulțime de fotografii cu pâine din ambele chinuri .... în timp ce trebuie să studiez această întrebare mai departe. Trebuie cumva să învățăm să definim făina de cereale.
Deocamdată, voi considera procesul de coacere ca punct de plecare, așa cum a făcut-o și bunica - (și eu, adolescent, am considerat condescendent o mulțime din munca ei suplimentară inutilă - era întotdeauna făină în magazin! Și nu am făcut-o chiar întrebați, nu m-a interesat, crezând sincer că în oraș trăiesc așa, și dacă nu în oraș, atunci în felul lor). Și grâul proaspăt măcinat a fost folosit și de bunica mea - doar asta este ceea ce ...
Există o mulțime de informații, voi experimenta mai departe.
PS și aceasta este astăzi pâine de secară - din cuptor



Am găsit cereale de secară, dar geografic departe ... cine mi-ar fi spus acum trei ani că voi căuta grâu și secară în saci ...

au spus că dacă nu-ți place cu adevărat, mai există încă un bob

Sunt doar în această parte a întrebării. Așa că protestează prin coacerea std. pâine, poți doar făină, și apoi ... Și, deși ai doar cereale, făina nu s-a umplut încă, atunci această metodă nu este obiectivă în principiu.
Citiți mai departe și trageți concluzii:

Îmi amintesc de prima mea cunoștință cu glutenul de grâu: eu și fratele meu eram mici, poate tocmai mergeam la școală (sfârșitul anilor 80) și visam cu pasiune la gumă de mestecat. Un atac de dorință acută de gumă de mestecat s-a întâmplat exact la bunica mea în sat în vacanțele de vară, într-un sat frumos, pitoresc și, în general, departe de civilizația din regiunea Kursk. Adică nu există gumă și de unde să vină. Apoi am încercat să rulăm bile de pâine cenușie, ca din plastilină, mestecăm ce s-a întâmplat, mestecăm hârtie cu zahăr și gem, rășină de fructe din cireși, dar totul nu era în regulă. Până doar din curiozitate au încercat să mestece o mână de grâu. În gură, s-a transformat în mod miraculos într-o bucată de cauciuc elastic, deși totul era pătat de particule de cereale mestecate, dar ea era o gumă cu gust de grâu. Eram jubilanți pentru că ne-am dat seama de secretul gingiei. Nici nu-mi puteam imagina atunci că îmi voi aminti această experiență amuzantă pentru tot restul vieții și, mai mult, mi-ar fi de folos mai târziu! Deci, tot grâul pe care am avut șansa să-l mestec pe piață nu s-a transformat niciodată într-o bucată de gumă de mestecat și asta spune deja ceva!

Având în spate o experiență atât de serioasă, încă nu era suficientă pentru mine, îmi doream o abordare mai detaliată și mai serioasă, cel puțin mai serioasă decât amintirile din copilărie. Am întrebat morarii și manualele și mi-au spus că, pentru a obține făină integrală de grâu în industrii, ei folosesc de obicei cereale din a doua clasă (și sunt șase dintre ele în total), în care conținutul de gluten variază între 23 și 27 %. Acest grâu are anumiți indicatori ai conținutului de umiditate, sticloși și alți indicatori, dar toate aceste caracteristici nu pot fi determinate de ochi, studiile de laborator și documentele ar trebui să vorbească despre ele. Prin urmare, atunci când alegeți, în primul rând, merită să acordați atenție aspectului cerealelor, pe baza „datelor sale externe”, puteți face cel puțin câteva concluzii inițiale despre calitatea sa. Ar trebui să aibă o culoare portocalie sau maro dezactivată, de preferință fără pete. În plus, ar trebui să fie „plin” la atingere, să nu fie uscat, să nu se strice, să nu germineze. Bobul moale umed poate vorbi despre căsătorie, dar umezeala este, de asemenea, dificil de judecat după semne externe, poate fi dură și plină la prima vedere, dar în interiorul acesteia să fie umedă.Conținutul de umiditate al boabelor de grâu ar trebui să fie de aproximativ 14%, dar, din nou, acest lucru se poate spune numai despre documentele atașate acestui boabe.

Principalii dăunători ai grâului - gărgărițele și țestoasele-bug-uri (îmi pare rău pentru prostie, țestoasele ninja sunt imediat amintite)), lasă în urmă urme care sunt clar vizibile cu ochiul liber: acesta este cereale cu goluri, bătute, interiorul. De obicei, acest lucru este utilizat pentru hrana animalelor, este aproape imposibil să spălați gluten din el, iar pâinea făcută din făină defectă va fi teribilă și necomestibilă: lipicioasă, scăzută, crăpată, încețoșată, în general, o singură suferință.
O sursă: 🔗

wow .. acesta este un punct valoros.

Avem un indicator al valorii unui comentariu, până acum nimeni nu crede asta.

De ce mestecați grâul, puteți efectua experimente cu făină din acesta. Grâul zhezh a fost deja cumpărat, nu există nicio problemă de alegere, rămâne să se determine cantitatea de gluten.

Suntem interesați de principalul indicator de creștere a cerealelor de făină - gluten, iar aceasta este o proteină vegetală, insolubilă în apă, este necesar să luați aceeași cantitate de făină diferită și să frământați aluatul, separat de fiecare tip de făină, apoi clătiți acest aluat în apă (avem o rețetă detaliată de gluten de casă pe forum) și comparați rezultatul. Cu cât există mai mult gluten, cu atât este mai puternică făina.

Poate, dar numai eu nu gătesc terci special pentru pâine, dimpotrivă, când coc pâine, vâslesc în fundul butoiului și tot ce merge acolo, în aluatul de pâine. :-)

Corectat \ a devenit mai înțelept, acum gătesc.

Îmi amintesc de prima mea cunoștință cu glutenul de grâu: eu și fratele meu eram mici, poate doar am mers la școală (sfârșitul anilor '80) și am visat să mestecăm gumă.

Copii săraci, săraci, copilăria a trecut pe lângă ei, din moment ce nu au mestecat gudron!

În cele din urmă, totul a venit împreună
Grâu alimentar

Ei bine, slavă Domnului, acum întoarce-te!
Khlebushko este drăguț și, cel mai important, este util și sănătos.

[Palych]

Palych, așa că am măcinat doar două pungi (din făină) voi pune pe un pat timp de 3 săptămâni, apoi voi coace două pâini - din proaspăt măcinată și din rest, voi compara cu pozele.
Mai târziu voi lua o altă găleată și o voi da, astfel încât să se mențină aprovizionarea cu 3-4 săptămâni de făină.
Există o mulțime de informații, în plus, trebuie să vă gândiți la temperatura în timpul măcinării, făina mea maximă a fost de 35 *
Păcat că nu este suficient timp pentru toate.
Trebuie să începem o carte de teza a pâinii. O voi rezolva azi. Mă întreb cine macină Havos - care este t-ul tău pe făină de grâu și secară?



coroanăGalinochka, tocmai m-am gândit la asta: girl_red: Probabil voi mai lua un grâu și voi efectua experimente cu gluten. Atunci mă voi dezabona, ce am făcut în cele din urmă, dar câtă făină ar trebui să frământ? Kilogramul va fi normal?
În timp ce pot trage o concluzie, pâinea de grâu, deși greșită, sa dovedit a fi delicioasă - acum am pus din nou ceai și am făcut un pâine prăjită (trebuie să gust cumva această pâine) o astfel de pâine nu a fost consumată de mult timp.

Copii săraci, săraci, copilăria a trecut pe lângă ei, din moment ce nu au mestecat gudron!

Și noi, pe lângă gudron, vopsea încă uscată (verde, de pe bancă ... cu toată mulțimea de zahăr (din sandvișurile acelea care ni s-au dat pe stradă) turnăm și mestecam ... îmi amintesc încă .. .

Kilogramul va fi normal?

Mult, aș lua doar un pahar de făină.
Doar cântarul are nevoie de o acuratețe, apoi cântărește reziduul spălat.

toată mulțimea de zahăr (din sandvișurile alea pe care ni le-au dat pe stradă) s-a turnat și a mestecat ...

Și am turnat apă pe zahăr pe pâine pentru a nu se revărsa.

[kartinka]

kartinka, Iată o altă piesă din „acel” articol:

Este important ca grâul în timpul maturizării să fie depozitat într-un recipient deschis sau pungi cu acces constant la aer, acest lucru asigurând siguranța și accesul la oxigen necesare maturării. Pentru aceasta, pungile de țesături, containerele deschise din lemn, sticlă sau metal, de exemplu, astfel de coșuri, sunt potrivite. Același lucru este valabil și pentru făină.Se știe că făina proaspăt măcinată trebuie să fie supusă unui proces de oxidare și să se coacă pentru a-și îmbunătăți proprietățile de coacere. Sub influența oxigenului, glutenul devine mai puternic și cu cât este mai mic procentul de gluten din făină, cu atât proprietățile sale se îmbunătățesc în mod vizibil. Făina cu niveluri inițial ridicate de gluten își îmbunătățește și calitățile în timpul procesului de coacere, dar nu la fel de dramatic cum se întâmplă cu făina slabă. Dacă făina de grâu este lăsată să se coacă în vid, un astfel de experiment a fost deja efectuat, nu i se va întâmpla nimic, nu se va îmbunătăți în niciun fel, dar nici nu se va agrava. Prin urmare, este foarte important să depozitați făina în recipiente care să permită făinii să „respire”.

L. Ya. Auerman în manualul său „Tehnologia producției de panificație”, susține că cerealele integrale sau făina de tapet ar trebui să se coacă timp de aproximativ 3 săptămâni, de fapt, în producție, chiar și una mică, se coace într-un timp mai scurt - aproximativ două săptămâni , sau chiar imediat după măcinare merge la implementare. În același timp, durata de valabilitate a făinii din cereale integrale nu este atât de lungă ca, de exemplu, făina premium. Făina de grâu alb de prima și cea mai înaltă clasă poate zace mai mult de trei ani fără a se deteriora și doar să-i îmbunătățească calitatea. Dar făina integrală nu trebuie depozitată mult timp - aproximativ șase luni, datorită faptului că conține toate componentele cerealelor și, inclusiv germeni de grâu, conținând cantități mari de uleiuri valoroase. Iar uleiul de germeni de grâu, la rândul său, conține vitamine unice prin valoarea sa (vitamine A, E, D, B), oligoelemente (potasiu, calciu, fosfor, mangan, fier, zinc, seleniu, cupru, sulf, iod etc. .) și acizi grași esențiali (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Apropo, acestea din urmă asigură un scurt secol de făină utilă - se oxidează destul de repede și uleiul embrionului devine rânced. O astfel de făină, în primul rând, încetează să mai fie utilă, începe să aibă un gust amar, iar pâinea coaptă din ea se dovedește amară și are un miros de mucegai de unt vechi. De exemplu, până de curând am păstrat făina în borcane de sticlă închise, dar s-a dovedit că acest lucru este fundamental greșit: în primul rând, accesul la oxigen este închis, ceea ce împiedică maturarea și, în al doilea rând, făina, care conține în mod natural umezeală, prăjituri, fărâmițează și sufocă . În mod ideal, ar trebui să fie depozitat în saci de pânză de pânză sau pânză.

Cam asta e puiul. Citiți singur linkul.

🔗

Știu multe despre așternuturi de mult timp. Dar îmi pun făina la lucru proaspătă.

[Palych]

Palych, acest articol, ca și altele chiar ieri și a arătat.
În plus, m-am uitat și la aciditate și la schimbarea acesteia în timp, acum mă gândesc cât de mult afectează temperatura în timpul măcinării. În sensul reacției cu același ulei în timpul îmbătrânirii. În plus, există recomandări pentru a amesteca făina într-un recipient depozitat la o temperatură ridicată (aici, va trebui să vă gândiți vara - când temperatura din bucătărie va fi mult mai mare decât este acum)., Dar când măcinați pe următoarea pâine, cu siguranță o voi măsura.
Am luat o moară de făină pentru mine la Kenwood, aș dori foarte mult ca proprietarii altor morari, în special Khavos, să răspundă.
În plus, trebuie să vă gândiți la locul și capacitatea de depozitare a făinii și a cerealelor. În timp ce geanta este în bucătărie în colț ...
există o idee pentru a merge la un magazin care vinde ceramică - dacă luați un recipient fără geam ... acesta va respira ...
Pentru a plasa cerealele ca pe placul estetic ...

Se știe că făina proaspăt măcinată trebuie să fie supusă unui proces de oxidare și să se coacă pentru a-și îmbunătăți proprietățile de coacere. Sub influența oxigenului, glutenul devine mai puternic și cu cât este mai mic procentul de gluten din făină, cu atât proprietățile sale se îmbunătățesc în mod vizibil. Făina cu niveluri inițial ridicate de gluten își îmbunătățește și calitățile în timpul procesului de coacere, dar nu la fel de dramatic cum se întâmplă cu făina slabă.

Iată un semn că cineva a scris corect că grâul tare este selectat pentru crupe de grâu.Am scris deja că merg pe calea cea mai simplă, cumpăr doar cereale mărunțite preambalate în magazin și mănânc făină de la ele în ajunul coacerii, practic fără odihnă (o săptămână nu este protectoare). Și ceea ce am observat, această făină de c / z de casă, din contactul cu apa, se prinde aproape imediat într-un aluat elastic elastic și chiar și un amestec lichid este greu de amestecat, mai ales cu un tel, pachete groase de gluten sunt înfășurate imediat în jurul său . Cu un c \ s cumpărat (lucru francez), nu am observat metamorfoze atât de clare.

[Sperietoare]

Sperietoare, și făina ta - cereale cumpărate sau ale tale?

În plus, trebuie să vă gândiți la locul și capacitatea de depozitare a făinii și a cerealelor.

Puteți folosi saci de hârtie cu făină și zahăr pentru 1 și 2 kg pentru ambalaje relativ mici. Nu?

[coroană]

coroană, fumezi subiectul acidului fetic și al „ucigașilor” acestuia - fitazele, mor deja începând de la 55 ° С, cu 70 ° - sunt deja zero. Deci, dacă toate cerealele au trecut prin tratament termic și au trecut cu siguranță prin el (cel puțin s-au uscat), atunci un șurub poate fi lovit în proprietățile lor magice, unul mare. Deci, dacă produsul este declarat ca preparare instantanee (fulgi etc.), atunci puteți lua la fel de bine rumeguș obișnuit))), ei bine, exagerez, dar acesta este practic cazul. Și nu degeaba acest subiect „cum să faci singur făină”, și ce se face acolo cu industria ... xs ... și aici cel puțin nu există înțelegere cu cereale, dar totul este în mâinile tale.

[Sperietoare]

Sperietoare, și făina ta - cereale cumpărate sau ale tale?

Marina !! Glumești cu mine ?? Nu sunt fermier!))) Cereale cumpărate, desigur.))

Am Havos. Pe lângă așternut și decolorarea oxigenului, există și gunoaie precum uleiul de germeni. La naiba, se oxidează (adică devine rânced). Prin urmare, timp de o săptămână pot ține făina proaspăt măcinată și, de preferință, în frigider (o închid într-o pungă cu fermoar) și gata. Germenul făinii din fabrică a fost îndepărtat. Chiar și încuietoarea centrală este eliminată, apoi pot fi adăugate într-o formă procesată. În caz contrar, făina pur și simplu nu va fi depozitată.

[coroană]

coroană, coroană, acum nu pot fi de acord - după toate încercările cu căutarea grâului și a secarei (ei bine, în timp ce secara este o întrebare deschisă) să spun că mulți comercianți privați zdrobesc cerealele, unde se scoate la vânzare această cereală? o dată a văzut doar ambalajul peh al unui lanț de magazine.
O mulțime de astfel de concasoare au străbătut - nimeni nu a putut arăta hârtia pentru cereale - acesta este un moment și al doilea moment - cerealele în sine și situația - sub soclu. Acum am ajuns - totul este simplu, dar îngrijit, ordonat! Hârtiile sunt în ordine și telefoanele funcționează ...
Cu pachetele pe care le-am turnat acum în așa ceva ... dar cumva ocupă spațiu ... indiferent dacă trebuie să eliberați un raft suplimentar pentru această afacere sau căutați un loc de depozitare și făină și cereale la vedere sub capac. = atunci ai nevoie de capacitate estetică și respirabilă



Sperietoare, Natasha, unii care m-au ajutat sunt locuitorii orașelor, care cultivă secară și grâu la dacha, care au doar un complot, totul este diferit, de aceea am întrebat
Și eu am avut un gând nebun să-l plantez deja foarte bine că am găsit în sfârșit cereale ...
Am citit despre uleiul de germeni, așa că a existat o întrebare cu privire la temperatura de măcinare și la depozitarea și depozitarea suplimentară.
Deci, se pare, este mai bine să-l păstrați la frigider timp de 3 săptămâni?
Și puteți cere să măsurați făina atunci când măcinați pe Havos?

De unde a venit afirmația că făina proaspătă nu poate fi folosită? Aproape toate informațiile despre pâine ne vin de la brutari profesioniști și din literatura de specialitate. Această literatură este destinată mediilor de producție în masă în care rezultatele consecvente sunt importante. Și stabilitatea rezultatului se bazează pe materiile prime, totul trebuie să aibă o anumită calitate și proprietăți, altfel problemele nu pot fi evitate. Este necesar să se regleze rata de fermentare a aluatului într-un anumit cadru, este necesar să se obțină aspectul adecvat al produsului, în timp ce non-formatul va fi considerat o căsătorie.
Cărțile inteligente sovietice despre coacere (de exemplu, în „350 de soiuri de produse de panificație” de Plotnikov / Kolesnikov) conțin rețete, descriu tehnologia, modul în care produsul ar trebui să iasă și după ce criterii să-l evalueze, pas la stânga, pas la dreptul - și deja o căsătorie. Prin urmare, profesioniștii încearcă să se protejeze de ingrediente instabile sau imprevizibile, care sunt doar făină proaspăt măcinată.
Problema stabilității făinii este în mare măsură determinată de aciditatea acesteia. Se știe că aciditatea făinii crește în comparație cu aciditatea cerealelor, iar acești indicatori cresc în timp. În anii 30 ai secolului trecut, făina de grâu a fost studiată în condiții de laborator pentru efectul asupra proteinelor sale de enzime care o distrug (care sunt conținute în făină). Cercetătorii au concluzionat apoi că procesele oxidative care apar în făină sub influența oxigenului sau a reactivilor oxidativi întăresc structura moleculară a proteinei și o fac mai densă și mai rezistentă la enzime. Mai mult, în forma oxidată, proteinele și aminoacizii (glutation și cisteină), care înainte de oxidare activau enzimele care distrug glutenul, au devenit inactive. În practică, acest lucru este ușor de înțeles la atingere: aluatul din făină care a reușit să se oxideze formează un gluten mai elastic, iar făina în sine devine mai absorbantă de umiditate, adică poate absorbi mai multă apă, aluatul din ea se dovedește a fi mătase, elastică, își păstrează bine forma, nu plutește și pâinea are un volum și o structură bune. Acest lucru funcționează și cu făina slabă: pe măsură ce este stocată, supusă accesului la aer, în timp capătă proprietățile făinii medii. Dar acest lucru se aplică doar făinii albe - cea mai înaltă sau prima clasă, în care nu există germeni și uleiurile sale, care au timp să devină rânci înainte ca făina să devină mai puternică. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că cu cât aciditatea făinii este mai mare, cu atât este mai puternică și așa mai departe ad infinitum. Aciditatea prea mare a făinii înseamnă că este fie mai umedă decât de obicei, sau că microorganisme nu foarte bune, de exemplu mucegaiul, funcționează deja în ea.
Cea mai naturală și mai sigură modalitate de a oxida făina este să o lăsați să se odihnească 3-4 săptămâni, potrivit lui Jeffrey Hamelman. Anterior, de exemplu, făina era depozitată în pungi de pânză, căzi de lemn sau pur și simplu în vrac într-un hambar, exista un acces constant de oxigen și șoareci la făină și toate procesele biochimice necesare continuau ca de obicei.
Dar acum, și acest lucru este evident, niciunul dintre producători nu păstrează făină special timp de o lună, astfel încât să aibă timp să se oxideze. Marii producători moderni produc zilnic zeci și sute de tone de făină pe zi, iar maturarea timp de 3-4 săptămâni este un lux imposibil! Prin urmare, făina se oxidează folosind aditivi alimentari chimici. La făină se adaugă substanțe speciale, iar după o zi devine complet potrivită pentru lucru, dar o parte laterală a acestui proces este că înălbitorii distrug irevocabil pigmenții carotenoizi care conferă făinii o culoare cremoasă și participă la formarea substanțelor aromatizante și aromatice .

KroNa, tu fumezi subiectul acidului fetic și al „ucigașilor” acestuia - fitazele, acestea mor deja începând de la 55 ° С, cu 70 ° sunt deja zero. Deci, dacă toate cerealele au trecut prin tratament termic și au trecut cu siguranță prin el (cel puțin s-au uscat), atunci un șurub poate fi lovit în proprietățile lor magice, unul mare. Deci, dacă produsul este declarat ca preparare instantanee (fulgi etc.), atunci puteți lua la fel de bine rumeguș obișnuit))), ei bine, exagerez, dar acesta este practic cazul.

Am avut un gust al acestui subiect cu mult timp în urmă și îl promovez de un an la orice ocazie convenabilă și nu prea. Din când în când, chiar primesc o pălărie pentru ea de la diferite semne, care contează, deoarece nu știu așa ceva, acest lucru nu există.
Nu folosesc deloc fulgi și ovăz feliat (sunt prelucrați cu T peste 100 *), iau doar ovăz laminat obișnuit, dar cred, de asemenea, că nu are rost să-l înmoaie pentru fermentare, deoarece este de asemenea „ucis” de aburi. Dar cerealele și leguminoasele cumpărate în magazin sunt destul de vii, uscarea și zdrobirea au loc într-un mod mai blând (hrișcă maro acromat), cu o încuietoare lungă, chiar încercând să germineze, dacă nu chiar zdrobite puternic.


Apropo, imediat ce am învățat cum să coacem pâinea, am trecut aproape imediat la aluat, tocmai pentru că un astfel de aluat fermentează mult timp și tot acidul fitic are timp să „se descompună”.
Gătesc și terci din cereale pre-îmbibate. Maci, in, semințe de susan, fasole, arahide și alte semințe sunt, de asemenea, înmuiate.

Totul a fost clar cu acidul fitic, dar astăzi există și o opinie diferită cu privire la beneficiile exclusive ale acidului fitic de la autorități

🔗

[înmuierea cerealelor și a altor semințe este încă utilă]

Iar uleiul de germeni de grâu, la rândul său, conține vitamine unice prin valoarea lor (vitamine A, E, D, B)

Și dacă conversația a fost folosită, atunci ar trebui luat în considerare încă un punct - unele dintre vitaminele B se descompun în prezența sifonului - „salut” la brioșe-brioșe-clătite și pâine cu sodă, dar într-un mediu acid , dimpotrivă, rămân - trăiesc pâine din zer dospită și carne marinată!

o altă părere

Măi părere interesantă!

(Nu iau în calcul cei foarte săraci, sau nefericiții, care mănâncă doar junk food).

NB.
Puteți sprijini dezvoltarea fermei noastre.
prin trimiterea donației xxxxxx pe cardul Sberbank

Totul a fost clar cu acidul fitic, dar astăzi există, de asemenea, o opinie diferită cu privire la beneficiile exclusive ale acidului fitic de la autorități

Neînțelegere datorată interpretărilor diferite - acidul fitic nu este dăunător în sine, este chiar acceptat ca un tonic general, dar „conservă” substanțele benefice ale semințelor, care sunt conținute în cantități mari (funcție de protecție, nimic personal). Un alt lucru este că efectul său nu se extinde mai larg, adică la minerale, macro și microelemente care pătrund în organism odată cu restul alimentelor.
De exemplu, dacă mâncați o ruladă de mac cu lapte, atunci calciul din mac (dacă macul nu a fost înmuiat anterior) va zbura prin tractul gastro-intestinal, dar pe calciu din lapte, apropierea de mac și f. Nu va afecta în niciun fel, cu un nivel suficient de vitamina D, va fi totuși absorbit.

Comentarii sub videoclipul din acest articol și răspunsul autorului:

-Eugene K
Sanatate buna! Căutam informații despre acidul fitic - am dat peste acest videoclip. În general, consumatorului nu îi pasă ce fac fitații sau alte substanțe acolo. Principalul lucru este cum să consumați alimente pentru a obține beneficii maxime pentru sănătate, cu un risc minim. Dacă am înțeles corect, atunci înmuierea cerealelor și a altor semințe este încă utilăÎn același timp, cei vii pot chiar să germineze și să devină și mai utili, dar nu este vorba despre fitați.
- SMART
O zi buna! Totul este corect a scris, nici măcar nu este nimic de adăugat.