Ekaterina2
Ieri am încercat pentru prima dată modul fast bread, care este de 2 ore. Făină din cereale integrale 60 de grame, hrișcă 60, obișnuită 280 - coaptă puțin, iar apoi soțul meu în călătorii de afaceri, nu este nimeni mai ales. Imi place. Îmi place pâinea destul de densă, dar iată
Talie
Citat: Ekaterina2
Imi place. Îmi place pâinea destul de densă, dar aici este chiar așa.
Și asta este frumusețea unui aparat de pâine de casă! Poți face exact tipul de pâine care îmi place, îmi place poros, și pot face, dar ai nevoie de una densă - și este ușor
Knor
Natalia, Mi-a plăcut foarte mult firimitul în al doilea, deși poate fi chiar mai gustos cu lichid) Deci în următorul. odată ce am pus mai puțină făină.
Am făcut-o strict conform rețetei, m-am uitat și la coc, totul părea că merge bine.
Dimensiunea este mică, da.
fffuntic
Sveta... Într-un fel, se obișnuiește printre bucătari ca proporțiile principale ale rețetei să fie legate de făină, iar lichidul să aibă o valoare variabilă.
Pâinea este considerată a fi mai bine ajustată cu lichid, mai degrabă decât cu făină
Într-un filtru de pâine, este foarte convenabil să adăugați lichid dintr-o sticlă de pulverizare, hoy este bine și puteți face fără o lingură.
Este posibil cu făina, dar apoi se pare că sunt diferite rapoarte de ingrediente pentru făină, precum rețeta devine diferită. Schimbarea cantității de apă schimbă mai puțin rețeta.

Deși .. acesta sunt eu doar în teorie. Aici schimbările sunt atât de mici încât orice vrei, fă-o

Și uită-te la kolobok. Concluzia este că, atunci când frământarea începe, atunci nu există încă frământare și scufundare sub omoplat. Sarcina ta este să s-a oprit din murdărire chiar în ultimul moment - chiar înainte de sfârșit.
Acest principiu face posibilă frământarea celui mai umed aluat.
Cu cât se oprește mai repede de a se murdări sub omoplat, cu atât este mai densă pâinea. Cu cât mai târziu, cu atât mai aerisit și mai umed.
Dar dacă este pătat chiar înainte de sfârșit, este prea umed.
Knor
LenaCând am studiat cocul, era vorba de făină. Așa că mi-am amintit. Făina aceea este mai ușor de adăugat decât apa. Omul de turtă dulce era dens. Deci nu am presărat încă făină
Voi face treaba cu privire la erori. Nu există încă întrebări despre gust. Imi place foarte mult aragazul
fffuntic
Ei bine, te voi confunda până la capăt acum,

dar, în practică, exact asta se întâmplă:
imaginează-ți că ești chin. Ai fost turnat cu apă și te-ai dus să formezi gluten în tine. Și în acest moment te-au pus în HP și au început să frământe.

Dacă ești agonie rapidă, atunci ești o spatulă o dată: iata glutenul meu. iar spatula s-a dus să o frământe bine. Până la sfârșitul lotului, glutenul a devenit atât de elastic și amestecat și nu există bălți sub omoplat.
iar dacă ești o făină lentă, atunci spatula te va împiedica doar să faci gluten. Ea vă va răsuci și vă va murdări doar o mică parte din glutenul care a reușit să se formeze și, în acest moment, veți acumula doar gluten. Și este posibil să-l acumulezi doar până la sfârșit, iar apoi să înceapă chiar frământarea.
Dar ai întins târziu glutenul pe scapula și ea nu a avut timp să o frământe.

Din aceasta înțelegeți că cu cât mai târziu în timpul frământării alunecați în făină uscată, cu atât mai mult timp trebuie să-i acordați pentru a se transforma în gluten. Și în timpul frământării, acest timp abia este suficient. Dacă adăugați făină cu o lingură, atunci este o prostie, iar dacă 30 la sută din toată făina, atunci spatula nu va avea timp să amestece o nouă porție de gluten din făina adăugată. Glutenul va rămâne neamestecat - pâinea va avea o firimitură aspră.

Prin urmare, este mai înțelept să faceți următoarele cu făina lentă internă:
mai întâi îl umpleți cu apă și îi dați timp să se umfle, formând gluten. Te uiți că după umflare nu există beton))), altfel se diluează.
Apoi îl trimiteți la lot.Și te uiți la lot ... doar lotul a început, iar cocul este dens - înseamnă că l-ai diluat cu puțină apă și privești mai departe. Este departe de final, dar este deja dens din nou - l-am diluat încă o dată. Principalul lucru este să-l diluați, astfel încât să nu se murdărească până la sfârșit. Și dacă exagerați și veți păta la sfârșit, atunci cu mânerele casei, astfel încât să înceapă să se desprindă de pereți.

Ce este un kolobok: asta scriu ei: frământați până se desprinde de pe pereți.






și atunci vei decide singur ce consistență de pâine îți place cel mai mult. Dar trebuie să încercați totul, altfel cum veți decide cu siguranță?
Marisha Aleksevna
Citat: Irinkanur
Citat: Marisha Aleksevna din 18 apr. 2017, 21:01
De asemenea, dependent de această pâine
Așa că tuturor le-a plăcut familia mea, atât de parfumată
Irinkanur, a încercat cuptorul cu secară norvegiană cu zer. Așa că a crescut mai bine, iar chifla era o pâine perfectă și gustoasă, dar totuși mai gustoasă cu lapte. O voi coace doar în lapte.
Talie
Citat: Knora
când am studiat cocul, era vorba de făină. Așa că mi-am amintit. Făina aceea este mai ușor de adăugat decât apa.

De aceea mă îndoiesc de fiecare dată dacă merită să-i trimit pe noii veniți să studieze aceste MK de către coloboks ... Îmi este mai ușor să adaug apă, cu atenție pentru a nu stropi. Și făina mea este oricum prăfuită. Și da, sunt de acord, echilibrul rețetei este supărat la ajustarea cu făină. Și în acele MK, colobokurile sunt frământate pentru coacere în cuptor și sunt mai strânse decât ar trebui să fie pentru HP, iar HP este diferit acolo, ceea ce este, de asemenea, important.
În practică, cu acești MK, nu am primit niciodată un colobok bun pentru HP. Tehnologia de adăugare a făinii este mai degrabă o tehnologie obișnuită pentru frământarea aluatului pe masă. Din punctul meu de vedere

mamusi
Fetelor, unde să ne uităm la norvegiană?
Mi-a fost cam dor de el ...
Knor
Lena, Natalia, acum pune din nou pâine cu lapte. Am turnat ceva mai mult lichid, dar nu voi urma colobokul, am plecat de acasă. Numai rezultatul va fi deja văzut după-amiaza.
Am înțeles despre colobok. Și am înțeles și despre adăugarea de lichid
Anchic
De asemenea, adaug mereu apă. Și în HP, când amestecați într-un mixer planetar. De asemenea, am citit din Lyudmila că făina ar trebui adăugată dintr-o dată, astfel încât să se umfle uniform și să formeze gluten uniform. Și am citit asta și într-o carte a lui Robert Bertine că, atunci când lucrezi cu pâine în continuare, nu trebuie să adaugi multă făină în aluat. Atunci lucrăm pe masă cu aluat și prăfuim masa cu făină.




Și adaug doar apă dintr-o ceașcă. Încetul cu încetul (câte 1-1,5 lingurițe odată). Apa intervine și văd dacă e suficient sau nu.
mamusi
ClacMulțumesc pentru semn. Și nu știam că există una ... În instrucțiuni era o altă masă, aaa, oarbă. Fără o defalcare detaliată.
Voi printa asta ...
$ vetLana
mamusi, Rita va posta poze cu norvegianul și gândurile mele mai târziu.
mamusi
$ vetLana, Sveta, mulțumesc, nu mă grăbesc. Plecăm la serviciu în curând!
$ vetLana
Irinkanur, Irina, norvegiană în ce mod ai copt?




Marisha Aleksevna, Marina, aceeași întrebare?




Pe internet, ei recomandă un cuptor în modul Rye.
Am copt pe Main. Am luat 300 g lichid (220 + 80), adăugat puțin în timpul procesului de frământare.

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Vreau să aud părerea brutarilor.
După părerea mea, multă drojdie. Pentru mine, am notat: puneți un omoplat de secară, deoarece cocul este dens. Încercați modurile Rye și Low Yeast.





Pâinea s-a dovedit a fi gustoasă și aromată.
Iată rețeta:
„Pâine de secară norvegiană”

Modificările Marina pe care le-am folosit:
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)




mamusi, Rita, am această sondă de temperatură:
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Cumpărat peste deal. Am văzut că sondele de temperatură pot fi cumpărate în magazinele care vând culturi inițiale.
Marisha Aleksevna
Citat: $ vetLana
Irinkanur, Irina, norvegian în ce mod ai copt?

Marisha Aleksevna, Marina, aceeași întrebare?
Svetlana, copt pe Main nu am secară. Pentru mine, 300 ml (80 ml lapte + 220 ml apă) sunt suficienți, după părerea mea, nu adun sau scăd. Câte coaceri primesc cocul perfect tot timpul. În fotografie, pâinea este drăguță și apetisantă, doar că mi se pare mai întunecată.
Am cumpărat o termosondă de acest tip în magazinul Byt, dar nu o folosesc pentru pâine, ci pentru carne de porc fiartă și alte tipuri de carne la cuptor.
$ vetLana
Citat: Marisha Aleksevna
(80 ml lapte + 220 ml apă)
+1
Citat: Marisha Aleksevna
În fotografie, pâinea este drăguță și apetisantă, doar că o fac mai întunecată
Culoarea este de fapt mai închisă.
Marina, porozitatea ta este aceeași?
Spirit
Citat: $ vetLana
Culoarea este de fapt mai închisă.
Probabil că ați oprit blițul sau telefonul nu îl are. Iluminatul nu este suficient. Pâinea este bună!
mamusi
Și aveam planuri să coac norvegianul astăzi, dar, din moment ce FĂINA este nouă și m-a dezamăgit cu Darnitsky, mi-am lăsat ideea. Astăzi îl coc din nou pe Darnitsky și îmi voi cumpăra făina obișnuită și voi încerca norvegiana.
Marisha Aleksevna
Citat: $ vetLana
porozitatea ta este aceeași
Svetlana, da, cam la fel.
SoNika
$ vetLana, cel mai important delicios! Nu prea mult lichid? Am o sondă de temperatură, cum ar fi e-mailul. un termometru, doar cu o bază liniară, din lateral, arată ca o șurubelniță. Există și unul vechi, dar nu l-am folosit.




Vitaly, Văd că ai apărut aici un prieten de pisică
Îmi amintesc că prietenii mei s-au plâns că a ales aici rețete de pizza nereușite, Lena i-a criticat. Cine va împărtăși o rețetă care merită? să frămânți, fără probleme inutile, dar nu cauciuc.
$ vetLana
Nika, lichid, nu, după părerea mea drojdia este multă. A existat impresia că aluatul a fost fermentat.




Spirit, Nu-mi amintesc despre iluminat. Așa cum am fotografiat cu bliț
SoNika
Svetlana, Nici măcar nu știu ... de data aceasta, s-a dovedit aproape conform cu a ta, dar a crescut puțin și în celule mici, foarte bine. Mi-a placut. Am făcut-o pe cea principală, dar cred, de asemenea, că poate o încerc pe una rapidă, dar ce fel de spatulă ar trebui să iau? De data aceasta am luat 45/55 făină.
Cred că mâine încă nu e aluat rece, dar încercați să coaceți mult lăudatul Bun cu brânză de vaci în conformitate cu GOST, am citit rețeta și Sunt surprins - magrarină - 14,7 și 15 g de drojdie pentru 410 g de făină: fată:
mamusi,
pe Main a făcut ???




Şofran

nu merge bine cu multe condimente, întrerupându-le gustul și aroma, dar există condimente cu care este în armonie. Acestea sunt scorțișoară, rozmarin, cimbru, turmeric și chili. Șofranul este utilizat pe scară largă în bucătăria arabă, indiană și mediteraneană, în special cu orez și fructe de mare. Buibele bune sau paella spaniolă, precum și pilaf, risotto și budinci de orez, sunt de neconceput fără șofran. Sednya a primit, de asemenea, o ofertă de a lucra ca asistentă medicală, am crezut că nu vor avea nervul ...


Sedne
Citat: $ vetLana
Pe internet, ei recomandă un cuptor în modul Rye.
Am copt pe Main.
După părerea mea, ar trebui coaptă pe cea principală, acolo nu este suficientă făină de secară.
Talie
Citat: NikaVS
Cred că mâine încă nu este aluat rece, dar încercați să coaceți mult lăudatul Bun cu brânză de vaci în conformitate cu GOST, am citit rețeta și sunt surprins - magrarină - 14,7
Nikusha, cu numere impare GOST totul este simplu: rețetele GOST sunt pentru întreprinderi și totul este în tone. Când traduc rețete pentru fabricarea pieselor, acestea ..., 7 sau chiar ..., 07 Aceste numere apar pe cont propriu și gata
Citat: NikaVS
15 g drojdie la 410 g făină
Există mai multe drojdie în rețetele sovietice, deoarece a fost mai slabă. Acum, desigur, este nevoie de mai puțină drojdie pentru aceleași rețete. Și 15 grame este exact pentru presat. Ei bine, de ce o mulțime de drojdie, știi tu, crește un aluat dur, greu cu aditivi ...
fffuntic
Nikus,
uite, în produsele de copt, fiecare unt are propria sa aromă. Prin urmare, s-a adăugat margarină cremoasă - o suspensie aer-apă de grăsime vegetală cu un animal. O opțiune de înlocuire mai ușoară este cremoasă + prost legumă. Este puțin diferit în ceea ce privește aerisirea, dar va îmbogăți gustul. Puteți urmări rețeta și alege una bună !!! margarină cremoasă, de exemplu moale cu ulei de măsline dacă nu există părtinire.
Numai margarina de masă este gunoi la gust, pentru pâinea nedospită, este ca și cum ar fi coacere rafinată cu floarea-soarelui.
Adăugarea de brânză de vaci este un plus foarte gustos, dar nu pentru toată lumea. Este asemănător cu zerul - lapte acru, dar dă mai multă aromă. Cu siguranță ar trebui să încerci. Dacă vă place brânza de vaci, va fi foarte gustoasă.
Dar brânza de vaci nu va face un miracol dacă schimbați drojdia sau lipiți untul fără gust.
Pe scurt, luați în serios mâncarea bună, la fel ca tortul. Și drojdie și grăsime. Ce scriu ei în rețetă, citește cu critica ta. Ești deja experimentat.

Și în viață, munca nu este o familie.Există șefi noi care sunt capabili de orice. Un fapt trist al vieții.
Singurul lucru care se poate face este să nu te lase în tăcere. Încercând să mușcă, astfel încât alți oameni să nu fie tratați insolent după aceea .. Dar totul se bazează pe Lege. Dacă permite desfacerea, reducerea, atunci nu este posibil să câștigi.
Nu știu ce să spun la asta. În orașul meu, concedierile și expulzările sunt o realitate tristă de zi cu zi, nu vorbesc despre expulzarea nepoliticoasă a pensionarilor sau de acoperirea tuturor găurilor pentru salariul de bani.
Unii nu se smeresc imediat și chiar au încercat să dea în judecată. Dar fără rezultat.

ȘI de norvegian pâine: în compoziția grâului: secară 2: 1, adică totul este păstrat pe gluten de grâu.
Trebuie dezvoltat și fermentat la temperaturi calde conform legii pâinii de grâu. Setarea secarei va oferi o amestecare mai slabă și o fermentație mai scurtă. Adică pâinea va fi mai aspră și mai ușor de gustat. Dar va fi)))
Această pâine trebuie făcută pe orice doriți .. în principal, dietetic, cu conținut scăzut de drojdie. Cu cât fermentația este mai lungă, cu atât gustul ar trebui să fie mai interesant.

Sveta, dar pentru mine ai dreptate. Ceva nu este în regulă. Nu înțeleg de ce fundul tău este mai dens, iar partea de sus este mult mai slabă. Se pare că a avut loc o amestecare inegală. Poate că făinile cu adevărat diferite s-au umflat inegal în momentul frământării. Faceți un experiment cu statul în picioare și comparați. FIG știe după drojdie. În fotografia de mai sus, capacul s-a schimbat. Poate că este puțin prea multă drojdie sau poate amestecarea inegală a făinii. Sau poate, apropo, o re-mixare. Modul principal este puternic.
Este greu de spus fără a atinge aluatul.
Aș face-o cu starea în picioare (pentru a exclude umflarea temporală a secarei și grâului) și pe dietă sau cu drojdie scăzută. Pentru a reduce intensitatea amestecului și a prelungi fermentația. Și aș compara rezultatele.
Spirit
Citat: $ vetLana
Așa cum am fotografiat cu bliț
Absolut nu




Citat: NikaVS
Vitaly, văd că ai apărut aici un prieten de pisică

Este Maaashenka! Unul dintre preferatele mele!
fffuntic
Citat: Wit


Este Maaashenka! Unul dintre preferatele mele!
masha, este imediat evident că nu voi merge cu mine la prăjituri cu plăcinte sub ferestre să cerșesc. Nimeni nu va crede că este tristă și flămândă. Fata este fericită și pașnică cu tot.
Și în ochii tăi, poate fi organizată o întreagă afacere

Spirit
doar pentru jenant ...
fffuntic
Nu o să cred.
A venit, s-a uitat, toate pisicile și NON-pisicile au căzut.
S-a uitat în jur cu indiferență cosmică: este suficient sau nu? , decis: NU suficient
Spirit

Iată Mashenka! Nu o cunosc pe Katya.

🔗

fffuntic
Ei bine, acesta este încă cald pe lapte cu pui de mult timp. Pe o pernă lângă tine
Exploatarea minorilor este interzisă prin lege)
până acum, aceasta va fi doar o risipă, nu o afacere O astfel de rătăcire pufoasă și plăcută
Marisha Aleksevna
Citat: $ vetLana
Pe internet, ei recomandă un cuptor în modul Rye
Svetlana, Am uitat să scriu ieri, când mi-am revenit în fire, era prea târziu. Rețeta ați găsit-o în Ying-cele de pe site-uri web și am găsit-o în cartea celor 350 de rețete noi de pâine. Deci, acolo este scris modul "Norm", ei bine, în opinia noastră, am înțeles că acesta este Basic și lichidul este indicat acolo 300 ml. Când m-am dus să mă uit la site-uri, am văzut modul Basic aproape peste tot, dar din anumite motive toată lumea avea 330 ml de lichid. Dacă îl numeri conform tabelului, obții cu adevărat 330 ml. M-am gândit multă vreme ce să fac și am decis să navighez după carte, pentru că adăugarea este mai ușoară decât a lua. Dacă încă mai încercați alte moduri, vă rugăm să vă scrieți părerea.




Citat: fffuntic
când citești cărți „antice”
Nu am înțeles ce legătură au „vechii” sau „nu vechii”, mai ales că ingredientele sunt indicate corect acolo. Și apropo, în vechime nu existau producători de pâine.
fffuntic
Vorbesc despre faptul că cărțile pot indica mai puțină apă decât este necesar. Pentru că mizând pe făină veche, care necesita mai puțină apă. Cu cât ediția este mai veche, cu atât este mai mare marja de eroare.
Sedne
Fetelor, azi am încercat în sfârșit tort Capodopera, nume foarte corect, a ieșit doar uimitor de delicios și absolut nu se sfărâmă, fetele o coac, e mișto. Acum eu trebuie să învățați cum să o răciți de la un aparat de pâine și va deveni brioșa mea preferată
gala10
Citat: Sedne
Trebuie să învăț cum să-l răcoresc de la un aparat de pâine și va deveni cocul meu preferat
Svetlana, Eu Scot tortul acesta din mașina de pâine pe un prosop de lenjerie, îl învelesc în același prosop (nu strâns) și îl pun pe grătar până se răcește complet. Niciodata mototolit sau inclinat.

Nu degeaba l-am sfătuit.

Sedne
Galina, Și eu, dar el a ieșit atât de blând, a început imediat să se zdrobească și să se zdrobească peste tot.
SoNika
Natalia, Lena,




Citat: Wit
Nu o cunosc pe Katya.
deja întâlnit




Marisha Aleksevna, Și eu turn mai puțin.
mamusi
Sedne, gala10, dacă lumina nu este stinsă ... atunci o voi pune diseară .... în sfârșit ~ atunci !!! Ieri am terminat plăcintele ... Și ruloul cu brânză de vaci * gri la micul dejun
Când soțul meu nu este pe mare, mă coac tot timpul!
Și acum trebuie să frământăm din nou aluatul pentru plăcinte ... Și după-amiază Natashin ~ Coace Thalia!
În ~ a scris, Programul partidului este direct !!!




Aluatul pentru plăcinte Ranas 2501 pentru 700 g de făină va trage, oameni buni?
Cine a încercat-o?
SoNika
Margarita, Am pus deja Bulka, dar tupanula în mod specific, am setat frământarea și apoi nu a mai rămas nimic de făcut decât să-l las, așa că stau și număr, cred, într-o oră voi porni postul principal, să vedem ce am incurcat
mamusi
NikaVs, așa ar trebui să fie ...




Ei bine, am scris ... o fac des ...
Am pus un lot pe găluște timp de 10, 15 minute.
Apoi mă opresc și IMEDIAT pun principalul




El este acolo în timpul Vystaivpgia și va crește și apoi totul va continua de la sine, fără tine.
Ce s-a întâmplat?)




Nu face!!!!!! Rapid




Chiar acum, scrieți despre acel Basic și atât ...
Vlt tu fata ~ Ghicitoare! Ei bine, am scris de 100 de ori CUM o fac ...




La naiba, unde este zâmbetul când capul bate de perete !!!!!!




Așa citește toată lumea „între rânduri”, iar apoi certă rețetele!)))))
Nu este delicios ...
$ vetLana
: perete: Rita, te ajuta
gala10
Citat: mamusi
700 g de făină vor trage
Rita, m-am uitat la rețetele de aluat din instrucțiuni - există maximum 600 g de făină. 700 g, nu aș risca.
Talie
Citat: mamusi
Aluatul pentru plăcinte Ranas 2501 pentru 700 g de făină va trage, oameni buni?
Cine a încercat-o?
Rita, vreau, am încercat, dar nu te lăsa purtat cu astfel de porții, suprasolicitând aragazul.
Spirit
Citat: NikaVS
deja întâlnit
Am incercat ....
SoNika
Margarita, mulțumesc, dar el spărguse deja rețeta de 1,5 ore, nu aveam de gând să mă cert, să fiu nedumerit, să-mi exprim părerea, dar sunt nepoliticos și jur foarte bine. rar în viață




Vitaly,
mamusi
Citat: NikaVS
Margarita, mulțumesc, dar s-a despărțit deja de mine de 1,5 ore

pentru ce?((((
Zamnsila pe găluște și a pus imediat Main. Toate. Te va fermenta ... nu înțeleg nimic ...
SoNika
Margarita, tupanula, am scris ..., am pus din greșeală un lot francez, acum am trecut la repede
mamusi
Citat: Talie
Rita, vreau, am încercat, dar nu te lăsa purtat cu astfel de porții, suprasolicitând aragazul.
Natasha, așa cred ... dar am multe de făcut ... mâine sora mea sosește ...
Plăcintele alea pe care le-am făcut alaltăieri erau 450 g de făină ~ lucru drăguț!
Dar gri ... o voi face




Citat: NikaVS
Margarita, tupanula, a scris la fel., Am pus din greșeală un lot francez
ȘI?...
Și ce dacă?
De ce acum păstrați-l timp de 1, 5 ore ... Ei bine, tupanula, mai bine
Pune-l pe cel principal acum ... Sau tu l-ai pus deja ... Îmi pare rău, sunt îngrijorat!
SoNika
acum am trecut la repede, până la urmă, va ieși 3,6 ore + iaurtul a rătăcit o oră, cred că este suficient. Schaz Lena va veni să-l certeze

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine