domovoyx
Mulțumesc. Dispozitivul arată frumos în bucătărie, elegant. Simplu în funcționare (nu este confuz) Îmi plac foarte mult primele impresii.
Esvt
domovoyx, Alexei! M-am uitat la masă: grosimea piesei este de 35 mm, temperatura este de 63-64 grade, timpul este de 1,5 ore. Poate supraexpus? Poate scurtați timpul, deschideți punga și încercați și, dacă nu vă place, aspirați-o din nou și adăugați timp.
domovoyx
Voi încerca asta. Și dacă gătești mai mult: de exemplu, trei sau patru ore, este mai rău sau, dimpotrivă, mai bine?
dopleta
Citat: Esvt
M-am uitat la masă
Sveta, te-ai uitat la tabel indicând timpul necesar pentru distrugerea microflorei patogene. Alexey, carnea era slabă? Cu straturi de grăsime, carnea de porc este mult mai moale, cu greu veți obține sensibilitate la carnea de porc absolut slabă.
domovoyx
Era un pic de porc cu salok. Marinat în sare, piper și cimbru proaspăt (câteva crenguțe) + o bucată mică de unt.
Și ceea ce este interesant, a fost moale pe marginea porcului, dar mediu mai aproape de centru.
Esvt
dopleta, Larissa! Eu nu sunt sigur. Îmi cer scuze dacă l-am indus în eroare pe Alexey
Am luat masa din carte:
Alexey Onegin
Rețete de autor sous vid
Realizat folosind tehnica Steba
domovoyx
Stebe are, de asemenea, o eroare de 2-3 grade.
Masinen
Alexei, dacă puneți mai mult timp, atunci nu supraexpuneți niciodată produsul, deoarece nu intră în contact cu apa și nu este posibil să-l uscați)
dopleta
Citat: Esvt
Am luat masa din carte:
Dar Onegin însuși se referă la tabelele lui Baldwin: "Pentru cei care doresc să sapă un sous-vide puțin mai adânc, vă recomand să faceți referire la manualul extins despre această metodă. Desigur, în limba engleză. Nu avem specialiști în sous-vide de acest nivel (încă ). "
Original: 🔗
Iată tabelul sursă al lui Baldwin însuși cu textul:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Grosime 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1¼ oră 1¼ oră 1¼ oră 60 min 55 min 55 min
30 mm 1½ ore 1½ ore 1r ore 1¼ ore 1¼ ore 1¼ ore
35 mm 1¾ oră 1½ oră 1½ oră 1½ oră 1¼ oră 1¼ oră
40 mm 1¾ oră 1¾ oră 1¾ oră 1½ oră 1½ oră 1½ oră
45 mm 2¼ hr 2 hr 2 hr 1¾ hr 1¾ hr 1¾ hr
50 mm 2½ ore 2¼ ore 2¼ ore 2 ore 2 ore 2 ore
55 mm 2¾ hr 2¾ hr 2½ hr 2½ hr 2¼ hr 2¼ hr
60 mm 3 ore 3 ore 2¾ ore 2¾ ore 2½ ore 2½ ore
65 mm 3½ ore 3¼ ore 3¼ ore 3 ore 3 ore 2¾ ore
70 mm 3¾ ore 3¾ ore 3½ ore 3¼ ore 3¼ ore 3¼ ore
Tabelul 5.1: Timp necesar pentru reducerea Listeriei cu cel puțin un milion la unu, Salmonella cu cel puțin trei milioane la unu și E. coli cu cel puțin o sută de mii la unu în carnea decongelată începând cu 41 ° F (5 ° C) ... Am calculat valorile D și z folosind regresia liniară de la O'Bryan și colab. (2006), Bolton și colab. (2000) și Hansen și Knøchel (1996): pentru E. coli folosesc D554,87 = 19,35 min; pentru Salmonella folosesc D557,58 = 13,18 min; iar pentru Listeria folosesc D559.22 = 12.66 min. Pentru calculele mele am folosit o difuzivitate termică de 1,11 × 10-7 m2 / s, un coeficient de transfer de căldură la suprafață de 95 W / m2-K și am luat β = 0 până la 30 mm și β = 0,28 peste 30 mm (pentru a simula viteza de încălzire a unei cutii 2: 3: 5). Pentru mai multe informații despre calcularea reducerilor de bușteni, consultați Anexa A. [Rețineți că, dacă carnea de vită este condimentată folosind un sos sau un marinat care va acidifica carnea de vită, atunci este posibil ca timpul de pasteurizare să fie dublat pentru a se potrivi toleranței termice crescute a Listeriei (Hansen și Knøchel, 1996).]


Citat: Esvt

Îmi cer scuze dacă l-am indus în eroare pe Alexey
Dar nu este nevoie să vă cereți scuze, în orice caz, din motive de siguranță, este mai bine să respectați aceste limite de timp.
domovoyx
Vom experimenta. Este delicios și interesant.
dopleta
Citat: domovoyx
Este delicios și interesant.
Și util!
dopleta
Și încă o șuncă:

Caso SousVide Center SV 1000

domovoyx
... și rețeta este atât de frumoasă ...
gala10
Abon la întrebarea vorbitorului anterior! Detalii - în studio, pliiiz ...
dopleta
Și am crezut că forumul are deja atât de multe rețete diferite pentru șuncă, încât nu are sens. Ei bine, pe scurt, atunci tits!
Antonovka
dopleta,
Nu există niciodată multă șuncă
gala10
Larissa, probabil ai făcut șuncă într-un fabricant de șuncă (apropo, în care?), Iar acum o faci în vid. Șunca este făcută în acest fel sau altfel? Și care îți place cel mai mult?
dopleta
Galya, desigur, a făcut-o! Și în Belobok și în Tescom. Odată cu apariția lui Teskoma, ea a împins-o pe Beloboka: pungile și tensiunea arcurilor - ... Ei bine, recipientul sau Teskoma ... Știi, dacă apeți bine carnea în recipient, dar nu există nicio diferență!
gala10
Citat: dopleta
dacă tastați bine carnea în recipient, dar nu există nicio diferență
Așa că am avut o astfel de suspiciune. Am deja Teskom (acest forum va forța ...), dar încă nu am încercat să o fac în el. Parerea ta a fost foarte interesanta.
gala10
Citat: dopleta
dacă tastați bine carnea în recipient, dar nu există nicio diferență
M-am asigurat că ai 100% dreptate!
Făcut șunca în același timp în Tescom și în vid. Rezultatul nu este diferit: nici gustul, nici textura, nici culoarea.
Caso SousVide Center SV 1000Caso SousVide Center SV 1000
Ei bine, poate cu o șuncă, există puțin mai puține mișcări ale corpului ...
Vă mulțumesc din nou pentru metoda de gătit în vid!
dopleta
Bifă, iubită -! Părerea dvs. este foarte importantă pentru mine, altfel Pakat m-a contrazis - se presupune că, fără șuncă, șunca este slăbită, dar o am și eu la fel.
gala10
Citat: dopleta
fără șuncă, șuncă afânată
Depinde de cum să pufăi, poate? L-am împins în recipient foarte strâns cu o zdrobire de lemn. Densitatea nu diferă deloc.
dopleta
Citat: gala10

Depinde de cum să pufăi, poate? L-am împins în recipient foarte strâns cu o zdrobire de lemn. Densitatea nu diferă deloc.
Destul de bine! Exact asta am răspuns - ai nevoie de bine tamponează!
kolsasha
O zi buna! Face mult zgomot când lucrezi?
dopleta
kolsasha, uite # 35 și 36, tocmai am discutat aceste întrebări.
kolsasha
Câți litri = FUNCȚIONĂ = volum? Este de 9 litri până la refuz?
Și o altă întrebare este câte kilograme (de exemplu, cârnați) pot fi gătite la un moment dat.
Esvt
kolsasha, Alexandru! O zi buna!
IMHO - „Volumul de lucru” este minimul de apă pe care trebuie să-l turnați în dispozitiv în conformitate cu instrucțiunile („risc” de pe peretele din interiorul dispozitivului). Este vorba de aproximativ 4 litri (nu l-am măsurat exact, întrucât îl turn cu un furtun de la robinet). Și apoi cantitatea de apă turnată depinde de cantitatea de produs turnat. Apa trebuie să acopere complet acest produs.
Din păcate, nu pot răspunde la a doua întrebare, deoarece nu gătesc în cantități mari
kolsasha
Nu, nu vorbesc despre asta. Câți litri maximum puteți turna apă + cârnați (cât) până la marca MAX. Chiar îmi spune că mai mult de 3 kg. cârnații nu vor funcționa simultan ..
Esvt
kolsasha, Alexandru!
Trebuie să turnați apă minimă în conformitate cu instrucțiunile pentru a asigura o circulație adecvată a apei și apoi cât va rezulta ...
Nu înțeleg de ce trebuie să cunoașteți volumul maxim de apă. La urma urmei, va depinde complet de produsul pe care îl veți pregăti IMHO.
Mai degrabă trebuie să știți dacă 3 kg de cârnați vor intra în producătorul de sous-vid, după ce au turnat 4-4,5 litri de apă în el? Din păcate, nu pot răspunde la această întrebare. Nu mâncăm cârnați.

Se vor încadra 3 kg de cârnați într-un sous vid? Mă îndoiesc (nu spun ... orice poate fi ...).
Dacă doriți să știți sigur, pot face măsurători în interiorul dispozitivului și veți efectua un experiment
Ridicați o cutie cu astfel de dimensiuni, turnați 4-4,5 litri de apă, aspirați 3 kg de cârnați (cinci, zece ... după cum aveți nevoie) și adăugați volumul de apă pentru a nu se revărsa.

Nu există nici o marcă maximă în sous-vidinitsa noastră (doar marginea ....), există doar min.
kolsasha
Citat: Esvt
Ei bine, dacă fără mâncare
Oferă-mi apă să gătesc
domovoyx
Nu am nici o notă maximă. Ce fel de mezeluri? Și le veți găti în vid sau doar în apă?
kolsasha
Da, o voi face singur, apoi o voi aspira, apoi voi găti 63 gr. apoi se răcește, se aruncă în congelator, se trimite copiilor. Umplutura de carne de curcan, le am deja pentru 25-28 kg (mici). Deci mi-ar conveni să fac câte 15-20 de kilograme odată ... ca să nu înghețe carnea de mai multe ori.
domovoyx
kolsasha, există termostate de tip Steba SV 100 Professional. Poate ai nevoie de acest tip
kolsasha
Citat: domovoyx
termostate tip Steba SV 100 Professional
Fără recenzii! Mai exact, s-a rupt doar de -3 ori. Deci este înfricoșător. Și da, dispozitivul este interesant
Ștebovici
Alexander, în caz de avarie, sunteți asigurat până la perioada de garanție. Există puține recenzii, deoarece acest model este luat în principal pentru cafenele și restaurante. Atunci nu scriu recenzii. Pe Amazonul german există încă 9 recenzii pentru acest model și chiar cu o fotografie. 8 recenzii pentru 5 stele și 1 recenzie pentru 1 stea și apoi pretind la preț, nu la funcționarea dispozitivului.
kolsasha
Citat: S-t
și apoi pretinde la preț, nu la funcționarea dispozitivului
Mulțumesc!
Dar o pompă slabă - 7,5 litri pe minut? Cum va amesteca 30 de litri de apă?
Dacă a existat un utilizator real, sau mai bine unul dintre noi (producătorii de pâine). Apropo, câți am urmărit videoclipuri de la cursuri de master pe sous-sight peste tot, mai ales termostate. Acestea găzduiesc chiar și recipiente de plastic, este convenabil și pierde mai puțin căldură.
Esvt
kolsasha, Alexandru! Da, pentru această cantitate de carne trebuie să căutați echipamente profesionale
Norocos pentru copiii tăi, vor mânca cârnați naturali
kolsasha
Citat: Esvt
trebuie să căutați echipamente profesionale
pentru termostatele PRO pretul este de la 56000r. Cred că este prea mult pentru mine ... Acum, dacă SV 100 Professional ar putea să o facă, aș lua-o cu siguranță, deoarece cred că aceasta este cea mai corectă performanță a aparatului pentru sous vide.
dopleta
Alexandru, iartă-mă, păstrez tăcerea (deși gătesc și eu cârnați și cârnați naturali), pentru că în acest moment sunt departe de casă, nu mă voi întoarce în curând și nu pot să-ți răspund acum la întrebări. Dar bănuiesc că există
Citat: kolsasha
mai mult de 3 kg. cârnații nu vor funcționa dintr-o dată
Ai dreptate.
kolsasha
Citat: dopleta
Ai dreptate.
Mulțumesc!
Desigur, poți face 3 kilograme de cârnați, dar cumva nu prea vrei ..
3 kg. De asemenea, pot face dd2 xl în personal.
dopleta
Repet, acestea sunt doar suspiciunile mele, pentru a fi convins sau înșelat în ele - numai după experiment. Băieți, cine este lângă centru - ajutați-l pe Alexander, ce ar trebui pus într-un castron fără a găti trei kg dintr-un fir al unui produs similar, nu neapărat cârnați?
Stebovich
Citat: kolsasha

Mulțumesc!
Dar o pompă slabă - 7,5 litri pe minut? Cum va amesteca 30 de litri de apă?

Și ce este o pompă puternică și ce a cauzat nevoia de a amesteca toată apa în 1 minut?
Convecția naturală va ajuta, de asemenea, pompa.

În general, îmi este greu să-mi imaginez o situație în care acasă s-ar putea să aveți nevoie de 30 de litri de apă pe sous. Doar apă! Excluzând volumul de produse.
dopleta
Citat: S-t
este greu de imaginat o situație în care ar putea fi nevoie de 30 de litri de apă acasă
Apropo ! Iar circulația în centru este excelentă.
Esvt
dopleta, Larissa! O zi buna!
Desigur, acum pot găsi ceva pentru 3 kg, dar mi-am dat seama că nici această cantitate nu se potrivește cu Alexandru. Vorbim despre volume foarte mari
kolsasha
Citat: Esvt
Lui Alexandru nu îi place această sumă
Mulțumesc, ai dreptate nu ești mulțumit! Trei kilograme, asta este pentru personal!

Citat: S-t
este greu de imaginat o situație în care ar putea fi nevoie de 30 de litri de apă acasă
Pentru 30 de litri de apă, puteți găti doar o greutate de 10-15 kg. Și chiar nu suficient, atunci am citit că este nevoie de 1 până la 3.
domovoyx
Echipamentele cu astfel de volume nu vor fi ieftine
kolsasha
Citat: domovoyx
Echipamente cu astfel de volume
Dacă îmi asum riscul și cumpăr un Steba SV 100 Professional, se va ocupa de volumele mele?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine