Chif bavarez „Semmel” (sau „Semmel”) - Semmel (Polaris Floris 0508D și Kitchen 0507D)

Chif bavarez „Semmel” (sau „Semmel”) - Semmel (Polaris Floris 0508D și Kitchen 0507D)

Categorie: Produse de patiserie

Bucătărie: limba germana

Ingrediente
Piure de drojdie (prima zi)
Făină premium (nr. 550)	250 g
Apă rece de la robinet	300 ml
Drojdie	10 g
A doua zi
Făină premium (nr. 550)	750 g
Apă rece de la robinet	300 ml
Drojdie	10 g
Sare	2 linguri

Metoda de gătit

• Trebuie să spun imediat că ingredientele sunt indicate de autor și cantitatea de sare este clar supraestimată (este potrivită doar pentru bere în loc de roach, este foarte sărată).
• Am gătit 1/4 din porție - adică aproximativ 8-10 chifle. Am încercat să coac în cuptor, multicooker și cuptor electric „Miracle”, mi-au plăcut mai mult în „Miracle”. Înainte de coacere, unsați cu lapte și presărată cu semințe de susan, rezultând chifle aerisite cu o crustă subțire crocantă.
• 
• Timp de coacere 25-30 minute. De asemenea, este bine să faceți pâine din acest aluat.
• Piureul de drojdie (Ansatz) este amestecat din făină, drojdie și apă obișnuită de la robinet. Trebuie să stea peste noapte la temperatura camerei. Acest lucru face o piure foarte bule.
• A doua zi dimineață, adăugați încă 750 g de făină, 300 ml de apă și 10 grame de drojdie, aluatul se amestecă aproximativ 10 minute folosind un robot de bucătărie (sau frământați manual).
• Se adaugă sare 2 linguri (puteți după gust), amestecați încă 5 minute.
• 
• Aluatul este așezat pe masă, frământat de mână. Formăm o aparență de minge mare. Acoperiți-l cu un prosop umed, lăsați-l la dospit 2 ore. (a fost ținut într-un multicooker la T = 30 * pe Multipovar).
• Din aluat formăm cârnați groși, îi tăiem în bucăți de 35-40 de grame. Sunt aproximativ 40 dintre ei. Facem chifle de forma dorită, de exemplu, rotunde.
• 
• Întindem chiflele pe o foaie de copt, lăsăm la temperatura camerei timp de 1 oră.
• Tăiem suprafața chiflelor cu un cuțit ascuțit transversal, presărăm ușor făină și așezăm foaia de copt în cuptorul preîncălzit la 250 de grade. Este recomandabil să plasați o ceașcă de apă la baza cuptorului - este nevoie de abur pentru a coace rulourile bavareze.
• Chifle - Semmeln - Semmeln se coc timp de aproximativ 12 minute (cuptor), formând astfel o crustă crocantă apetisantă.
• 
• Într-un multicooker, se coc 25 + 15 minute. în modul de coacere.
• 
• Înainte de utilizare, acestea trebuie menținute la temperatura camerei!
• Bucura-te de masa ta.

Vasul este conceput pentru

40 rulouri

Program de gătit:

Produse de patiserie

Notă

O sursă: *

Dacă într-o brutărie din nordul Germaniei un vizitator cere să-i permită „Semmel” sau „Semmel” (Semmel), el este recunoscut instantaneu ca bavarez sau austriac.
Chifle, care în partea de mijloc și nord a țării se numesc „Brotchen” - „Brötchen”, pâine într-o traducere literală din germană, în Bavaria, „țara cârnaților albi”, se numesc „Semmel” și nimic altceva.
Așa cum era de așteptat, există o poveste în spatele originii cocului de grâu alb bavarez. Se crede că primul Semmel-Semmel a copt un brutar la castelul Berg de pe lacul Starnbergsee pentru regele bavarez de 27 de ani. După cum știți, regele bavarez Ludwig II (1845-1866) avea dinți răi și cu greu mesteca pâinea obișnuită. Pentru el, un mesager a fost trimis în fiecare zi la München pentru pâine moale din grâu, până când un brutar local a venit cu un coc cu o crustă crocantă și o pulpă albă fragedă. Regele a fost încântat și l-a ridicat pe stăpân la rangul de furnizor al curții maiestății sale.
Cuvântul Semmel provine din latinescul „similar”, care înseamnă „făină de grâu”, romanii au adus grâu cu ei în ținuturile de la nord de Alpi.
Pe masa oamenilor de rând, „Semmel” nu apărea imediat, pâinea și sulurile de făină de grâu în secolul al XIX-lea erau scumpe.

[Ligra]

Ligra, chifle bune! Trebuie să încercăm să coacem.

[Natalishka]

Natalishka, mulțumesc, încearcă. Acum fac și pâine din acest aluat când sunt prea leneș ca să mă împart în chifle.