Set de coacere baghete Emile Henry

[Natul]

Natul, dar spune-mi cum coaceti baghete în forma ta perforată?

Procedura interesează ...

Cumpăr - l-am cumpărat, dar încă nu l-am încercat ...

[Irina F]

Irina F,

Cum se poate lipi de el?

Karochi ... Ai o piatră de copt? Ei bine, sau o tigaie mare din fontă? Preîncălziți cuptorul cu piatră (sau tigaie). Încălziți-vă bine. Lubrifiați-vă foaia de baghetă perforată cu unsoare universală (nu ung, dar având în vedere problema dvs. de lipire - este necesar) - atunci totul va reveni ca un nativ. Am pus-o chiar pe cearșaf sub prosop, tu - după cum vrei. Distanță - îl tai și îl bagi în cuptor pe o piatră sau deasupra tigaiei și apoi stropi jumătate de pahar de apă clocotită în cuptor (am o tigaie permanentă din fontă pentru asta) și o trântești . Vei avea baghete perfecte.

Iată ultimele pe care le-am copt (culori, totuși, groază, dar totul pare a fi vizibil):

Natasha, mulțumesc. Deci, totuși, este necesar să lubrifiați, am vrut să fac fără ea! Am o piatră în cuptor și nici nu o primesc. Încălziți întotdeauna bine, la maxim.
Voi încerca din nou.
Și, fetelor, mulțumesc pentru sfaturi și păreri - probabil că nu voi lua această formă!

[IRINA]

IRINADe curând m-am întrebat cum să pregătesc un suport pentru baghetă pentru utilizare, iată ce am găsit:
1. Se spală cu detergent.
2. Uscați bine 10-15 minute în cuptor la 100 de grade.
3. Ungeți liberal cu ulei vegetal.
4. Coaceți la cuptor 10-15 minute la 250-300 de grade.
5. Nu vă spălați după utilizare, ștergeți cu o cârpă umedă.
Am făcut totul așa cum am scris, nu lubrifiez cu nimic, nu se lipeste nimic, se obțin cosuri frumoase))

Și îmi place foarte mult, pentru că baghetele stau imediat sub formă, nu se lipeste nimic, baghetele se dovedesc superbe, dar nu am nevoie de un set de pâine. Coac pâine cu Staube (și fontă, desigur, prețul nu este loial, chiar și atunci a costat mai mult de 10, dar PENTRU LUNG) cu siguranță nu bate, o garanție pe viață și, de asemenea, frumoasă, astfel încât să puteți încă gătește orice în ea în afară de pâine.



Și suportul pentru baghete este foarte frumos, în plus, nu trebuie să lubrifiați nimic, doar prima dată, apoi mătur doar făina după coacere, nu se lipeste nimic. Dacă sunt disponibile fonduri și spațiu de stocare \. Tocenul este bun.

[Sperietoare]

Sperietoare, atunci când există un cuptor bun, atunci, desigur, nu este nevoie de nimic, dar când cuptorul nu este nimic ... atunci aceste pribluduri ajută foarte mult.

[Chucha]

ChuchaDesigur, pasibishche este imens pentru tine, dar ... nu o considera aroganță ... ai putea, din motive de completitudine, ca să spunem așa, să ai și o temperatură la care îți coace baghetele indica?

Am observat că toate baghetele sunt coapte în moduri diferite, la temperaturi diferite, cu sau fără abur etc.

Dar apropo, cele care sunt coapte cu abur, care este avantajul lor față de nefăcut ?

Am citit undeva ... am uitat ...

P.S. Tocmai am scos din cuptor primele mele baghete, coapte într-un nou suport pentru baghete perforat, după post Irishki, era gata să se lipească ... La naiba, îmi cer scuze pentru franceza mea, nici măcar cel mai mic indiciu de lipire !!!

Nu am prelucrat în niciun fel suportul pentru baghetă, după achiziție l-am spălat doar cu detergent și gata ...

Adevărat bronzat din inimă nu a lubrifiat cu nimic, presărat doar cu apă înainte de plantare în cuptor , As vrea sa palesc ...

Adevărat, aluatul meu este departe de a fi slab, este amestecat cu smântână ...

[Croșetată]

Croșetată, ei bine, lăudați-vă, fotografia este acolo.

[kil]

kilmultumesc multumesc pentru minunata reteta de baghete! Pentru prima dată este strâmb, dar coaja este subțire, se croiește și firimitul este frumos!
Sivana, mulțumesc! ea a uns matrițele, le-a calcinat, nimic nu s-a lipit prima dată!

[Tillotama]

Tillotama, apetisante, baghete chtol se agită ...

mulțumesc

Irina, spune-mi, și există o rețetă, înțeleg, tu o faci și o pui imediat în această formă, adică într-o baghetă.

Irina, spune-mi, și există o rețetă, înțeleg, tu o faci și o pui imediat în această formă, adică într-o baghetă.

Da, verificarea merge direct în matriță, apoi tăietori și în cuptorul fierbinte.

Și ai putea da o rețetă pentru baghete, dacă este posibil, apoi secară sau cu tărâțe.

Și ai putea da o rețetă pentru baghete, dacă este posibil, apoi secară sau cu tărâțe.

Ti-am dat deja reteta de baghete. Pentru baghetele de secară, înlocuiți o parte din făina de grâu cu făină de secară.
Dar, dacă nu există absolut nicio experiență în coacerea pâinii și a baghetelor, atunci este mai bine să urmați rețeta autorului pentru început.

Astăzi am încercat un producător de baghete. Este regretabil.
Îndoielile erau încă în stadiul pregătirii aluatului. Realizat din făină de cereale integrale 100%. În plus, doar să freci bagheta cu făină s-a dovedit a fi insuficientă, toată lumea va rupe o felie pentru ei înșiși chiar din celule.
A lăsat-o să stea 40 de minute în formă, a pus-o într-un cuptor preîncălzit.
Nu disper, voi căuta o altă rețetă de aluat.
Din broșura originală cu tipurile de făină despre care nu se aude, nu este, de asemenea, o opțiune.
Fetelor, cine a rusificat rețeta din carte pentru standarde mai ușor de înțeles? Imparte te rog. Și rețete încercate și testate.

Imparte te rog. Și rețete încercate și testate.

Cum se coace o baghetă în cuptor?

Am citit forumul, se recomandă încălzirea matriței emile henry împreună cu cuptorul. Apoi puneți pâinea. Și am citit rețete de la emile henry, unde vă recomand să faceți verificarea într-o formă sub capotă și să o puneți într-un cuptor preîncălzit. Contradicţie. Totuși, cum este corect?

[Igch]

Igch,

Cred că să preîncălzesc. Habar nu am cât timp se va încălzi lutul și unde este clasica explozie de aluat într-un cuptor fierbinte în acest caz?

[Igch]

Igch, pune ceramică rece într-un cuptor preîncălzit cumva mut, se poate sparge. Aș încălzi matrița împreună cu cuptorul.

Doar l-am pus sub formă, apoi l-am pus într-un cuptor preîncălzit, acesta este genul de pâine care se dovedește

Ieri la cuptor

Fetelor, mulțumesc pentru răspunsuri. Olga_Ma, ai o pâine frumoasă. Ai cuptor electric? La ce temperatură coaceți și la ce setare?

[Igch]

Igch, mulțumesc, da, cuptor electric Bosch, puneți căldura superioară și inferioară, încălziți la maxim și apoi setați temperatura de care aveți nevoie pentru coacere

[Igch]

Igch, ... și apoi am setat temperatura de care am nevoie pentru coacere

Pot afla care? Am un zanusi electric, ma coc si in modul sus-jos. Când scriu în rețetă să coacă la 250 de grame, eu coac la 200, coac la 185. Pentru 250, aceasta este practic temperatura maximă. Interesant cum alții.

Doar l-am pus sub formă, apoi l-am pus într-un cuptor preîncălzit, acesta este genul de pâine care se dovedește

Ieri la cuptor

Desigur, pâinea va funcționa cu ambele opțiuni, acest lucru este incontestabil. Dar nu este realist să comparăm și să vedem diferența.))) Ce ar fi dacă ar fi și mai bine?)

Mă coc întotdeauna ca o încălzire. Am o piatră de copt care se încălzește în prealabil cu cuptorul. Piatra, dacă e ceva, nu o să-mi pară rău, dar titularul baghetei mi-ar părea rău. Pentru că clasicul este să încălzești lutul cu cuptorul. DAR! Trebuie amintit că se poate fisura la contactul cu un aluat relativ rece.

Prima mea experiență de a folosi un suport pentru baghete și, în general, de a coace o baghetă. Coapte conform rețetei unei baghete clasice din cartea de rețete care a venit cu bagheta.

Am copt la temperatura de 220, 25 de minute, apoi fără capac încă 15 minute, la temperatura de 180. Modul de coacere este al meu, temperatura din rețetă este de 240.
Crusta inferioară părea groasă, nu există nicio pretenție în partea de sus. În timp ce bagheta era fierbinte, părea că aluatul era umed. Dar dimineața totul este în regulă. Și-a păstrat proprietățile, nu a devenit învechit))).

Tocmai l-am pus în formă, apoi l-am pus într-un cuptor preîncălzit

Și preîncălzesc întotdeauna forma (palet + cupolă) împreună cu cuptorul !!!

Piez bucata de aluat doar într-o matriță încălzită).

[Igch]

Igch, Studiez cartea lui Hamelman de șase luni și stabilesc temperatura în conformitate cu rețeta, această pâine pe unt la o temperatură de 230, cu 10 minute înainte de sfârșitul coacerii, scoatem cupola.
Nata, Inna, când soțul meu mi l-a dat, m-am confruntat și cu o alegere de a-l încălzi sau nu, am încercat asta și aia

Dar nu este realist să comparăm și să vedem diferența.)))

așa că l-am pus într-un cuptor preîncălzit

Trebuie să spun, speră la un miracol, dar nu o face singur. Forma este grea și, de exemplu, tragerea la cald este teribilă pentru mine. Pentru a scoate capacul, întregul formular trebuie scos din cuptor, pus pe ceva, în acest moment cuptorul este deschis. Adaptați-vă la ce să puneți acest capac, este foarte cald și durează mult timp să se răcească. Primele mele impresii, nu merită banii pe care îi cer acum.

[Igch]

Igch, Sunt mulțumit de forme, scot capacul fără să scot întreaga formă și o pun pe plită. Totul este relativ.

[Igch]

Igchde ce ar trebui să-l scoți?
Am o altă formă, dar și ceramică grea. Pur și simplu alunec afară din grătar, pun capacul lângă el, arunc martorul și închid capacul.

Oh, nu știu, fetelor, totul este atât de fierbinte, mi-e foarte teamă să împing grila, brusc forma va aluneca. Și dacă nu îl împingeți prea departe, atunci este foarte incomod să scoateți acest capac.

M-am obișnuit să fac pâine de secară în suportul meu pentru baghetă. Aceasta este pâinea dulce-acrișoară a Riga. Ei bine, foarte gustos. Și în această versiune există atât de multe cruste)))

M-am obișnuit să fac pâine de secară în suportul pentru baghetă. Aceasta este pâinea dulce-acrișoară a Riga. Ei bine, foarte gustos. Și în această versiune există atât de multe cruste)))

Cum se coace? Dintr-o matriță rece sau reîncălziți matrița mai întâi? Și la ce temperatură coaceți și cât timp?

[Igch]

Igch, pot avea o rețetă pentru baghete de la Riga?

[Igch]

Igch, pot avea o rețetă pentru baghete de la Riga?

🔗
Numai că acestea nu sunt baghete, sunt doar pâine.

Cum se coace? Dintr-o matriță rece sau reîncălziți matrița mai întâi? Și la ce temperatură coaceți și cât timp?

Am pus barele într-o matriță rece pentru verificare, timp de aproximativ 1,5 ore. Incalzesc cuptorul la 210 grade, se incalzeste la temperatura setata 20-30 minute. Pulverizez capacul formularului cu apă. Închid matrița și o pun într-un cuptor preîncălzit, reduc temperatura la 200 de grade și coac timp de 20 de minute. Apoi scot capacul, reduc temperatura la 190 de grade și dau la cuptor fără capac încă 20-25 de minute.

Mulțumesc! Cu siguranță voi încerca.