Svetlana_Ni
Deci, în timp ce Maria călătorește, a decis să stăpânească această rețetă pentru o șuncă uimitoare. Era greu de crezut în succesul întreprinderii, de vreme ce am Beloboka de mult timp, dar, ca unii, a fost abandonat din cauza eșantioanelor nu complet satisfăcătoare de „șuncă” care vor fi uscate cu carne albă, ei bine, eu a luat carne roșie de pui, adică file de coapsă, precum și coniac în loc de vodcă. Și astfel orice altceva este exact la fel, sincer. Când l-am scos din matriță și am început să-l tai, nu-mi venea să cred ochilor: într-adevăr este un HAM în structură, neted, uniform și tăiat atât de subțire încât nu poți tăia întotdeauna un magazin așa, iar cuțitul nu era deosebit de ascuțit. Feliile s-au dovedit a fi foarte flexibile, nu s-au rupt pe pli. Miracol! Mulțumesc, Masha, pentru știință și rețetă. Cu toate acestea, gustul sa dovedit a fi mai asemănător picioarelor. Probabil că ar fi fost mai neutru cu sânul. Deci, de asemenea, din jambiere: punga s-a rupt sub cârlige, s-a scurs puțin, dar totuși șunca este suculent. Cum ai reușit să nu te rupi, sunt ascuțite? Cât de important este cu ce apă să umple Beloboku, fierbinte sau rece? Și am învelit și brânză cu usturoi și maioneză în șuncă, delicioasă. Și iată reportajul foto Șuncă albă (oală sub presiune Steba DD1 Eco) Șuncă albă (oală sub presiune Steba DD1 Eco) Vă mulțumesc din nou mult, bucurați-vă de ședere!
Masinen
Svetlana_Ni, Am turnat apă rece, poate în toate instrucțiunile scrieți că trebuie să turnați apă rece.
Pachetele sunt aparent puternice. Am cumpărat în Auchan, doar nu într-o rolă, ci într-un pachet plat de carton, erau doar bănuți. Sunt incluse 4 bucăți pe ambalaj.

Și șunca s-a dovedit super super! Nu am cuvinte!!
Loya
Svetlana_Ni, șunca este super! Am pus o altă porție să stea în picioare, dar am uitat doar să adaug alcool. Spune-mi, cum ai „bătut-o”? Până acum, am o singură opțiune - un producător de pâine. Dar, cred, acesta nu este un „aluat” foarte bun, deoarece nu există un efect bun asupra cărnii. Doar atârnă de cratiță. Nu există cârlige pe mixer, în combinație - numai cuțite, acestea vor măcina carnea în pesmet. Mă gândesc la un marinator ...
Svetlana_Ni
Loya, și am doar o mașină de fabricat pâine și o combina cu cuțite, exact ca a ta exact. Eram ca „bat” în el. Nu am agățat deloc nimic, chifla nu funcționează din carnea tocată, așa că mijlocul acestei mase „s-a legănat” aș spune. Maria a vrut doar să o încerce fără alcool, așa că s-a dovedit a fi cazul. Sunt și interesată, spune-mi mai târziu. Cognacul a dat un fel de gust și miros. Vrei să marinezi carnea în marinator? Și încă mai am dubii vagi, bacterii la temperatura de 75 de grame. mori sau ce?
Svetlana_Ni
Maria, încântat să obțin nota masterului. Ar trebui să încercați pachetele lui Ashanov, altfel complexul „curbură” vă va aminti din nou de sine, dar reușiți să nu rupeți pachetele. Da, și cu Beloboka uzată, aceste izvoare întind ceva mai plăcut. Mă gândesc la Tescom
Loya
Svetlana_Ni, șunca fără alcool mi-a ieșit așa. Din nou carnea presată fiartă. Dar ideea nu este în alcool, ci în prepararea preliminară a cărnii (cred că da!). Încerc să mă gândesc la acest „salt”. În HP, carnea mea se comportă așa - ceva se balansează sub stratul superior. În timp ce ajutați cu o spatulă. Temperatura de gătit este și mai importantă. Acest lucru a fost deja dezvăluit empiric. Am gătit ultima mea șuncă în MT la o temperatură de 80 de grade (pe un multi-gătit) timp de 20 de minute, exact până la atingerea acestei temperaturi (am urmărit senzorul). Apoi am trecut la încălzire (are 70-80 de grade) și așa am terminat-o timp de 3 ore și 20 de minute. Aici rezultatul a fost excelent!
Svetlana_Ni
Loya, și că tehnologia de preparare a fost încălcată, pe lângă alcool? Dacă diferența este doar în prezența alcoolului, iar rezultatul este diferit, mai poate juca un rol? Deși „sărirea” pentru structură este de asemenea importantă, în industrie, desigur, tot felul de aditivi afectează și ele. A fost sau nu ultima șuncă cu alcool?
Loya
Ultima șuncă AICI... Fie ca Mașa să mă ierte! Aici era deja de toate: alcool și sare Adyghe și ceva mai mult cu o spatulă de silicon și gheață decentă. Am citit, de asemenea, că o găleată de HP este înghețată înainte de tocat, și voi încerca. (Soțul va spune, destul de cuc). dar problemele de SARE le văd doar într-una: temperatura. La 80 de grade (acest lucru a fost confirmat de profesioniști) iese carnea presată. La 70-76 de grade - șunca este roz, cu o lacrimă. Am citit că alcoolul dă doar un gust rezidual la ieșire, deoarece se evaporă în timpul procesării. Și la intrare, așa cum am scris deja, el procesează parțial carnea.
Svetlana_Ni
Loya, am trecut prin Internet acum, ce concluzii am făcut: masarea cărnii (adică „bătaia” noastră), fermentarea și temperatura de gătit sunt importante. Ai scris totul corect. Deci, trebuie totuși să ne gândim la un fel de dispozitiv pentru a bate carne de înaltă calitate la fire.
Antonovka
Svetlana_Ni,
Foloseam un mixer spiralat timp de aproximativ 20 de minute carne tocată pentru viscol cu ​​cârnați - au apărut firele, dar frământătorul funcționează mai bine
Svetlana_Ni
Antonovka, mulțumesc, frământătorul este bun - vechiul meu vis. Un alt motiv pentru a-ți aduce visele mai aproape.
Antonovka
Svetlana_Ni,
Acesta este cu siguranță un motiv)
Loya
Tristete !!! Am chiar și un mixer fără spirale (economisiți bani în viața mea, mlyn!). Există o altă idee: undeva pe mezanin există o combina antică Moulinex, deoarece conține cuțite din plastic, la un moment dat nu am putut înțelege de ce erau. Poate incercati-le ???
Loya
Mă gândesc constant la mixer. Dar dacă îl luați, atunci o mașină de bucătărie de înaltă calitate cu capacitatea de a achiziționa atașamente. Sunt eu luând în considerare nevoile noastre tot mai mari în bucătărie. Stăpânim șunca - avem nevoie de un mixer de aluat, stăpânim prăjiturile - avem nevoie de un mixer etc. Studiez subiectul, echilibrul dintre Kenwood și Bosch. Voi aștepta ziua mea de naștere (a supraviețuit!)
Elena Tim
Citat: Svetlana_Ni
bun mixer de aluat - vechiul meu vis.
Citat: Antonovka
Acesta este cu siguranță un motiv
Așadar, să bem la frăție pentru un vis de amestecare de aluat!
Pentru mine, acesta este aproape asistentul principal în bucătărie! M-a răsfățat astfel încât să frământ carnea tocată în ea în mod constant, apoi carnea tocată cu o spatulă într-o matriță pentru hamburger și treaba este gata, mânerele sunt curate! Lafa este dreaptă!
Sperietoare
Carnea tocată o tocat pe cotlete cu Bucătărie. Într-un mod sadic))). Și am un fel de mâncare de hamburger, dar este mare. Adică cotletul este atât de specific)).

Vreau șunca asta. M-am dus să scot albul de pe coșuri)).
Loya
Ce este Bucătăria? Trimite-o acolo
Loya
Ei bine, eu sunt tundra! Bucătărie, boală de hamburger !!! Nu vă exprimați în rusă, doamnelor!
Elena Tim
Loya, așa cum am înțeles, Bucătărie - mă refer la o mașină de bucătărie ca aceasta:
Șuncă albă (oală sub presiune Steba DD1 Eco)

Și matrița mea pentru hamburger este Teskomovsky, așa:
Șuncă albă (oală sub presiune Steba DD1 Eco)
Sperietoare
Citat: Loya

Ce este Bucătăria? Trimite-o acolo

Drasste! Aceasta este secerătoarea americană de bucătărie. Durilka cântărind 11 kg:

Șuncă albă (oală sub presiune Steba DD1 Eco)
Elena Tim
Eh, nu am ghicit culoarea potrivită!
Sperietoare
Și matrița mea pentru hamburger este de tip italian, dar mânerul este cu arc. Vă voi arăta mai târziu:

Șuncă albă (oală sub presiune Steba DD1 Eco)
Loya
Citat: sperietoare

Drasste! Aceasta este secerătoarea American Kitchen. Durilka cântărind 11 kg:

Șuncă albă (oală sub presiune Steba DD1 Eco)
Puternic!
Elena Tim
Sperietoare, și ce dimensiune aveți?
Loya
Citat: Elena Tim
Și matrița mea pentru hamburger este Teskomovsky, așa:
Hachu
Masinen
Am deja niște carne și voi face șuncă azi.
Fetelor, ce carne din Bosnia este superba !! Nu vom vedea asta în viața noastră!
Vitel culoarea fileului de pui !!! Copilul meu chiar spune: „Mamă, dă-mi un pui, iar acesta este vitel!
Și ce pui mmmmm, dulce !!!
Și porc !!
Ei bine, pe scurt, șunca ar trebui să devină minunată!
Svetlana_Ni
Helena, și ce fel de frământător aveți? Și matrița de hamburger tocmai a sosit ieri (cum se poate lăuda un alb cu ceva
Svetlana_Ni
Maria, da, ai noroc! Pot vedea doar carne bună la televizor, probabil văd că nu avem carne de vită bună, spun ei.
Elena Tim
Strălucire, Am un Bork E800
Șuncă albă (oală sub presiune Steba DD1 Eco)
Șuncă albă (oală sub presiune Steba DD1 Eco)
Elena Tim
Mashun, și în cele din urmă le puteți aștepta? Ești mărunțită în Bosnia?
Ți-a fost dor deja de noi?
Masinen
Elena Tim, Lenus, da, acum în Bosnia))
O voi face în teskom, poate că casa albă a rămas la Moscova)
Sigur că mi-a fost dor de tine, altfel !!
Elena Tim
Uite, nu sta acolo !!! Și apoi vom rula întregul forum pentru dvs.!
Când să mergi acasă? Ei bine ... acolo „Patria”, „Patria”, „Moscova-Mamă” ... nu prinde, nu?
Masinen
Acasă la începutul lunii august. Nu este încă captivant, dar cred că peste o lună îmi va fi dor de Moscova))
Elena Tim
Citat: Masinen
Acasă la începutul lunii august.
Ești nebun? Și dacă suntem duduri obraznice?! Nu sunt responsabil personal pentru mine!
Voi inunda in temele tale!

Te odihnești, te odihnești, omule ... Apoi arezi și ara, tăindu-mă!
Svetlana_Ni
Helena, ce te sperie? Așa că Maria nu va cunoaște gustul șuncăului adevărat! Nizya așa
Elena Tim
Citat: Svetlana_Ni
Elena, mă sperii?
Și mereu îi sperii pe toată lumea, doar că ... la naiba, oricum nimeni nu se teme!
Svetul, pentru mine - pentru „tu”.
Svetlana_Ni
Cu plăcere
Sperietoare
Aici am bătut carnea tocată pe piele. A luat carnea tocată pe jumătate dezghețată (a ei, de casă), așa că nu era nevoie de gheață. Am pus 2 lingurite. lapte praf, piper negru măcinat și nucșoară, așa cum se pune în cârnații medicului. File de pui tocat și carne de porc slabă cubulețe. Pe scurt, nu am respectat deloc rețeta autorului, rețeta mi-a ieșit din cap))). Să vedem ce se întâmplă, voi raporta înapoi.

Șuncă albă (oală sub presiune Steba DD1 Eco)
Pakat
Da, dar spuneam imunitate, dar cum a fost ...
Sperietoare
Citat: Pakat

Da, dar spuneam imunitate, dar cum a fost ...

Nu mai plictisiți))).
Sperietoare
Citat: Elena Tim

Sperietoare, și ce dimensiune aveți?

Aici l-am adus la presa hamburgerilor:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22392.0
Loya
Citat: sperietoare
Să vedem ce se întâmplă, voi raporta înapoi.
Asteptam
Masinen
Iată șunca mea
Raportul este cam la fel ca în rețetă, doar că în loc de carne de vită am avut vițel tânăr.
Gătit în producătorul de șuncă Teskomovskaya
Șuncă albă (oală sub presiune Steba DD1 Eco)
Sivana
Șuncă foarte frumoasă și apetisantă))) Șunca mea Teskomovsky va fi livrată doar poimâine, am tăiat toate ingredientele, aștept)))
natushka
Fetelor, ce șuncă minunată aveți cu toții, îmi doresc și asta, dar până acum studiez doar întrebarea. Am găsit rețete de șuncă de la Beloboka pe Internet, dar acolo temperatura de gătit este de 210-240 de grade și timpul de gătit este de la 40 de minute la 1 oră - de ce o astfel de diferență în gătit nu este clară, poate știi să împărtășești. O altă întrebare - timpul de gătit depinde de volumul de carne (dacă gătiți o jumătate de porție)?
Ei bine, am pornit special cuptorul la minimum pentru a vedea temperatura, conform termometrului cuptorului, temperatura minimă este de 150 de grade. Și fierbeți în apă - nu există termometru. Cred că totuși trebuie să ai un termometru oricum, dar care? Te rog, ajută-mă să aleg.
Masinen
natushka, 210 grame s-au dovedit a fi o talpă uscată, nu o șuncă suculentă)

Am gătit într-o oală sub presiune Shteb de 75 g.
dacă aveți un multicooker cu un multi-bucătar, puteți găti în el.
natushka
Citat: Masinen
dacă aveți un multicooker cu un multi-bucătar,

nu, doar o sobă pe gaz și un panasonic 10 multicooker (mic). Aleg un termometru pentru a plasa o comandă, nu i-am văzut în viață, nu-mi pot imagina care este mai bine, mai potrivit, astfel încât apa din tigaie să poată fi măsurată și temperatura din cuptor să fie măsurată.
NatalyMur
Aș lua un astfel de termometru
🔗
îl puteți agăța de o tigaie și îl puteți pune la cuptor și funcționează și ca o sondă de temperatură
natushka
NatalyMur, mulțumesc! Mi-a plăcut foarte mult și 3 în 1, în general minunat. Și caut unde poate fi cumpărat, dar nu le văd, dar nu știu marcajul.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine