Prajituri de Paste (Paski) de la Svetta

[fffuntic]

fffuntic, Nu, am crescut cu siguranță drojdie bine

Nu ... confundați cuvântul „frământare” cu „amestecare”. Frământarea este prinderea aerului. Vedeți cum funcționează drojdia în continuare. Mai întâi, frământând, faci multe, multe, multe bule de aer în aluat. Și apoi drojdia nu va produce bule noi, va extinde aceste bule de aer cu gazul lor. Cu cât bulele de aer sunt mai inegale în timpul amestecării, cu atât porozitatea va fi mai mare și mai inegală în produsul final.

Iar amestecul ... este doar stoarcerea excesului de aer și amestecarea straturilor cu un minim de captare a aerului din exterior. Obiectivele sunt diferite cu frământarea.

Deci mai întâi frământare și apoi modelare (dacă doriți să amestecați cu formarea unei piese de prelucrat)

În testele foarte umede, cum ar fi panettone, ele sunt, de asemenea, așezate acolo într-un strat, aceasta pentru a distribui bulele de aer mai uniform, fără acumularea lor, și apoi sunt rulate acolo cu un melc și în diferite moduri cu tensiune superficială. Adică se formează porozitatea.
Să presupunem că ați amestecat mult aer în aluat în timpul frământării. Și l-ai pus pe o dovadă lungă. Dar dacă faceți toate bulele la fel, atunci veți avea aceiași pori, ei bine, sunt mari, de exemplu, dar fără găuri.

Din aceasta putem concluziona, ceea ce am presupus, la fel ca în ciabatta, cu cât aluatul este mai umed și cu cât frământarea este mai puternică, cu atât este nevoie de mai multă atenție în timpul turnării. Ciabatta, acesta este un aluat umed pentru tine, bine frământat, dar nu mulat.
Există o mulțime de găuri

Iar amestecul ... este doar stoarcerea excesului de aer și amestecarea straturilor cu un minim de captare a aerului din exterior. Obiectivele sunt diferite cu frământarea.

Toate! Mă capete! Totul a devenit acum atât de „de înțeles” 😂😂😂😂 Voi sta să ascult marginile)))
Și totuși cum, atunci, să-l frămânți corect? Ei bine, am pus un cârlig în planeta Kenwood și înainte. Am frământat 20 de minute, aluatul este neted, mi se pare că nu a fost deloc o singură bulă))) Și cum poate fi uniform „umplut” cu bule uniform (((

[Ilona]

altfel ... scriu adesea, frământă la prima viteză, scopul nu este să captezi aerul, ci doar să amesteci. Ei bine, ca atunci când crema se face într-un mixer

Dar în cazul nostru, astfel încât să nu existe cavități mari, aerul din aluat înainte de ultima probă trebuie distribuit uniform peste el, excesul de bule trebuie stors.
Înțeleg că multe vor depinde de vasele în care se frământă aluatul. Cu cât fundul este mai lat, adică aluatul dvs. este mai puțin gros, cu atât mai puternic, împreună cu frământarea, amestecul va fi mai puternic.
Va fi mai ușor să obțineți bule pentru cineva care are un bazin deja și mai mare.

Prin urmare, indiferent cât de umed este aluatul, dacă vă rog, umpleți-l ca un fir în ceva similar cu un strat și împingeți-l cu mânere. Sau smochine, bule.

Poate într-o matriță pentru ca fiecare pompier să tragă mai tare))), apăsați




IlonaEi bine, nu am venit cu asta. Așa fac brutării tot felul de răcori acolo. Care coace prăjituri fibroase din aluat umed.
Au frământat, frământat, fermentat, turnat, dovedit. Formarea se remarcă ca o etapă separată.
Nu ar fi dureri de cap, dar au apărut bule și am vrut să înțeleg care era problema.
Și totul a fost deja studiat și descris înaintea noastră.

Toate! Mă capete! Totul a devenit acum atât de „de înțeles” 😂😂😂😂 Voi sta să ascult marginile)))
Și totuși cum, atunci, să-l frămânți corect? Ei bine, am pus un cârlig în planeta Kenwood și înainte. Am frământat 20 de minute, aluatul este neted, mi se pare că nu a fost deloc o singură bulă))) Și cum poate fi uniform „umplut” cu bule uniform (((

Faptul este că, atunci când frământați, este umplut inegal.Este imposibil să se umple uniform.
Dar pe turnare sunt distribuite uniform. Îl întind în strat cu un sucitor, îl ciupesc, îl pun nu doar într-o minge, ci mai întâi acolo în role și rulează în moduri diferite. Aceasta este totul - turnare pentru a evita găurile și pentru a menține bobul îngrijit

Va fi mai ușor să obțineți bule pentru cineva care are un bazin deja și mai mare.

Prin urmare, indiferent cât de umed este aluatul, dacă vă rog, umpleți-l ca un fir în ceva similar cu un strat și împingeți-l cu mânere. Sau smochine, bule.

Lena, ceva nu se potrivește.
Aluatul îl fac într-o cratiță de 8 litri, exact ridicată. Frământ cu mâna, parcă, pliant, adică cu o perie întorc aluatul de jos în sus și mă învârt în cerc. Frământ aluatul cel puțin 10 minute. Aluatul de la ieșire înainte de a fi așezat în forme are o consistență foarte vâscoasă, nu este ceva care nu se poate face cu un strat pe masă, trebuie scos din tigaie în bucăți și de fiecare dată aruncat dintr-o lingură. Și băgați aluatul pe masă este același lucru cu băgatul într-o cratiță. Când îl pun în matriță, văd goluri fără aluat în unele locuri din partea de jos, dar nu fac nimic, pur și simplu pun o altă bucată de aluat deasupra și apoi nivelează suprafața, doar nivelează și nu scot aluat. Și - repet! - EU NICIODATA !!! nu erau cavități în prăjiturile de Paște !!! Ei bine, asta este din cuvânt deloc !!!



Apropo, am făcut o poză cu tortul meu feliat

Și acest aluat după prima verificare, a ajuns până în vârful tigaiei

Și de această dată au ieșit goluri mari în kulich, nu au existat acel an, dar mi s-a părut că prăjiturile mele erau cam blocate în forme, păcătuiesc pentru asta, pentru că sunt goluri sub cupolă.

Știu că nu am goluri, pentru că cântăresc fiecare (!) Tort de Paște și, din moment ce am băgat aluatul în ele prin cântare, atunci după coacere cântăresc aproape la fel, bine, +/- până la 5-7 grame datorită glazurii.

fetelor, informațiile sunt necesare, îmi voi aminti și voi ști!
Am un singur tort cu o cavitate. M-am dus doar să-l studiez și asta am găsit. Unde s-a format această peșteră, fructele confiate și stafidele zăceau strâns între ele puțin mai jos și mi se pare că în acest kulich au format o pecete în mijloc și o gaură a apărut deasupra. acum mă întreb dacă vor mai fi asemenea ...
Svetochka, câte stafide și fructe confiate puneți 1 kg de aluat?
Am pus 1 pahar de stafide și 100 de grame de fructe confiate. Acum păcătuiesc că fructele confiate erau foarte mari și nu le-am tăiat ...

Aluatul de la ieșire înainte de a fi așezat în forme are o consistență foarte vâscoasă, nu este ceva ce nu se poate face cu un strat pe masă, trebuie scos din tigaie în bucăți și de fiecare dată aruncat dintr-o lingură

Da . da, doar că balonul nu s-ar putea potrivi ..... apăsați în jos iată

Ei bine, goliciune și goliciune, principalul lucru este tortul meu preferat, este foarte bun drept, dar o să ne dăm seama cu golurile

[Sveta]

Sveta,
uite. Cel mai proeminent exemplu de bule este Ciabatta sau orice pâine ultra-umedă care este bine frământată. Adică, cu siguranță vor apărea bule când ultra umed... În acest caz, puteți chiar să-l amestecați nu intens, vor mai exista bule în firimitul dur.
Cu frământarea intensivă, există pur și simplu mai multe dintre ele în firimitura fragedă.

Adică, pericolul bulelor apare la umiditate ridicată. Acesta este factorul principal.
Al doilea factor, dar nu deosebit de important, este frământarea intensivă. Și se poate face și în diferite moduri. Este posibil la viteză mare într-un mixer: atunci bulele din aer vor fi mai mari și chiar mai inegale decât cu mânerele.

Prin urmare, faptul că nu le aveți spune doar că aluatul dvs. este diferit de cel al celor care au întâlnit bule.
În primul rând, aluatul lor ar trebui să se dovedească a fi mai umed sau s-au format frământări inegale intense și s-au format bule de diferite dimensiuni acolo. În câteva locuri, acestea sunt prea mari și nu au fost rupte în timpul transferului în matriță.
Apoi, în aceste locuri au fost întărite cu drojdie și au devenit foarte mari.

Vedeți, bulele nu au apărut acolo de la zero.

[Lena]

Lena, Am folosit kenwood pentru a frământa aluatul la 1 viteză. Aluatul era vâscos, întins cu o lingură într-o matriță.

Iată aluatul gros.Acolo, fiecare moleculă se agață de o moleculă. Și când interferați cu o piesă, straturile sunt amestecate foarte aproape. Aluatul este elastic, este dificil să se așeze bule mari de aer.
și cu cât aluatul este mai umed, cu atât fiecare piesă este mai mare pentru sine și cu atât este mai moale. Bulele mari de aer se ascund în ea fără probleme și apoi se lovesc de matriță.
Fetele cu bule aveau aluat mai umed, fără opțiuni

Nu l-am frământat cu mâinile, mă doare mult aluat, tehnica mea nu o va stăpâni ...

Lan, teoria este bună. Dar, în practică, înțeleg acest lucru:
Se amestecă încet aluatul înainte de a-l pune în matriță. Încercând să nu conduceți în aer, ci să amestecați straturile corespunzător pentru a elibera doar aerul.
Cel mai bine este să puneți aluatul pentru tort într-o matriță într-o matriță cu linguri în porții mici, încercând să o finalizăm mai tare într-o matriță. Ei bine, parcă ai fi presat aluatul.
Cu cât aluatul este mai umed, cu atât sunt mai necesare toate aceste dansuri.

[Crin]

Fetele cu bule aveau aluat mai umed, fără opțiuni

Aici sunt de acord. Depinde de mărimea ouălor și de capacitatea de absorbție a umezelii făinii. Făina mea ar putea avea un conținut mai mic de umiditate decât fetele, așa că a legat mai mult lichid. Mai mult, coac paski doar pe făină de la doi producători.
Crin, pentru framantare am pus 200 g stafide sau 120 g stafide + 100 g fructe confiate. Nu am luat stafide în pahare, totul este prin cântar.

[svetta]

svetta, am înțeles!
Desigur, totul ar trebui să fie clar pentru comenzile dvs.! : prieteni: Abordare serioasă!

Și de această dată au ieșit goluri mari în kulich, nu au existat acel an, dar mi s-a părut că prăjiturile mele erau cam blocate în forme, păcătuiesc pentru asta, pentru că sunt goluri sub cupolă.

M-am dus doar să-l studiez și asta am găsit. Unde s-a format această peșteră, fructele confiate și stafidele zăceau strâns între ele puțin mai jos și mi se pare că în acest kulich au format o pecete în mijloc și o gaură a apărut deasupra. acum mă întreb dacă vor mai fi asemenea ...
Svetochka, câte stafide și fructe confiate puneți 1 kg de aluat?
Am pus 1 pahar de stafide și 100 de grame de fructe confiate. Acum păcătuiesc că fructele confiate erau foarte mari și nu le-am tăiat ...

Da . da, doar că balonul nu s-ar putea potrivi ..... apăsați în jos iată

Ei bine, nu puneți toate bulele într-o singură grămadă.
Există bule din creșterea excesivă. Acolo și acoperișul poate cădea. Totul este clar acolo.
Există bule din faptul că stafidele grele au căzut prost și au rupt mai mulți pori în aluatul aproape terminat, și acest lucru este diferit.

Adică atunci când în două prăjituri de Paști bulele nu sunt sub cupolă, și nu din cauza stafidelor, ci când sunt acolo în mijloc și singure.
Când motivul este cu adevărat serios. Când veziculele sunt un diagnostic - nu un accident.

Și bula, atunci când transferați aluatul în matriță, nu este uriașă în acel moment, este pur și simplu mai mare decât alte bule și, în timpul verificării, drojdia sa se va umfla mai mult decât alte bule mici. Și poate exista, de asemenea, un grup de mai multe bule ușor mai mari în apropiere.
Dacă aluatul este umed și distribuția aerului este inegală, atunci va fi așa.

Cel mai bine este să puneți aluatul pentru tort într-o matriță într-o matriță cu linguri în porții mici, încercând să o finalizăm mai tare într-o matriță. Ei bine, parcă ai fi presat aluatul.
Cu cât aluatul este mai umed, cu atât sunt mai necesare toate aceste dansuri.

Multumesc Lenochka !!!! Cel mai important moment!

P / S Da, probabil că am și altceva. bucuros că am ridicat acest subiect. Am învățat o mulțime de lucruri pe care nu le-am știut niciodată și probabil le-aș pune în forme fără să mă gândesc

da, prăjiturile de Paște durează mult și produsele nu sunt ieftine. Vânătoare pentru ca totul să fie drept ah

Se amestecă încet aluatul înainte de a-l pune în matriță.

Trebuie doar să-l frămânți. Prima dată când s-a frământat aluatul, când s-a adăugat unt, cel puțin ar trebui să fie frământat încă o dată, înainte de testarea finală, unde va „respira”.
Ceea ce mi-a plăcut la versiunea lui Sveta a fost adăugarea de ulei după primul antrenament
Când l-am pus imediat, când frământ, aluatul a ieșit mult mai mult și mai greu, deși acest lucru nu a afectat rezultatul final - are un gust la fel de bun! Vă mulțumesc mult Sveta pentru acest indiciu.

Va multumesc mult pentru reteta cu descrierea detaliata. Am făcut prăjituri de Paște pentru prima dată, înarmat cu instrucțiuni pas cu pas. Totul a funcționat bine, dar poate puțin uscat. Mă temeam că nu era gata. Ne-am ridicat perfect. Am reușit să frământ și să coac între servicii în Joia Mare. Într-adevăr în 4 ore cu drojdie bună.

Ei bine, nu aș spune că are același gust, doar unt sau nu. Diferă atât de mult pentru mine.
Și lui Sveta nu-i pasă cu adevărat de adăugarea de ulei după primul antrenament. Există două mixuri bune.
1. Când aluatul este fără ulei. Frământați bine.
pentru prima verificare, se fermentează amestecat.
2. Apoi vine un amestec de ulei de foarte bună calitate.
De fapt, în acest moment, toată lumea poate fi diferită. Cineva va amesteca pur și simplu uleiul cu mânere cu un minim de aer, iar cineva va face frământare suplimentară într-un mixer.
Cu toții vom obține un mic aluat diferit în ceea ce privește umiditatea și aerisirea.
Va fi nevoie de aluatul inegal al tuturor pentru verificare.
Și din moment ce niciunul dintre noi nu a gătit cu Sveta și ea nu a făcut corecții în apropiere, atunci ...

După cum înțeleg, trebuie să ne concentrăm asupra problemelor pe care le am în mod specific și să găsim motivul.
Astăzi am înțeles sigur că frământ aluatul mai tare decât toți ceilalți.
Consistența aluatului meu în ultima etapă nu este în mod clar atât de umedă.

Astăzi am înțeles sigur că frământ aluatul mai tare decât toți ceilalți.
Consistența aluatului meu în ultima etapă nu este în mod clar atât de umedă.

Lena, bine, la etapa inițială, ai schimbat proporțiile părții preparate și tehnologia. Vorbesc corect? Poate acesta este motivul pentru „celălalt” test?

nu, cred că principalul motiv este că îl las pentru fermentare suplimentară cu încă o mișcare și, dacă este timp, atunci pot da două. Dar devine atât de gustos că am făcut asta tot timpul. Este vizibil când stă în picioare, devine și mai dens. Nu am nicio problemă să-l pun într-o matriță, nu sunt necesare linguri




Nu schimb tehnologia, ci doar modific ușor conținutul de umiditate din rețetă și prelungesc ușor fermentația. Tehnologia este la fel de dură ca a ta. Prepararea berii, frământare dublă bună, adăugarea brioșei în etape.

Dar, ca rezultat, aluatul devine mai ascultător.



de fapt, de doi ani, prăjiturile tale sunt preferatele mele. Gustul este complet satisfăcut. Aceasta este deja o rețetă foarte dezvoltată în care îmi pot arăta performanța amatorilor. Sunt pregătiți nu numai pentru o vacanță, ci dacă cer doar acasă.
Așa că am amestecat diferite uleiuri în el. Am adăugat smântână - vă spun foarte gustoasă)))
Însă respect proporțiile de bază ca fiind cele mai bune pentru un gust echilibrat.

De asemenea, deja m-am obișnuit cu un anumit tip de aluat „propriu” și se pare că ar fi trebuit să fie, dar astăzi am aflat brusc că toată lumea greșește

Sveta, iar anul acesta am decis să testez rețeta ta, parcă fără modificările mele.
Doar că, timp de câțiva ani la rând, am copt conform rețetei mele Paski, care este foarte asemănătoare cu rețeta dvs., dar cu modificări minore. Și a decis să vă respecte cu strictețe proporțiile și instrucțiunile.
Am făcut doar o jumătate de porție, pentru că aceasta era deja a treia rețetă pe care am copt-o. Și soțul meu a început să strige suficient, de ce atât de mulți și cine va mânca atât de mulți dintre ei.
Imediat am fost speriat de frunzele de ceai foarte groase, era foarte gros drept și era dificil să interferezi cu prepararea berii. Apoi drojdia slăbită a început să apară cumva slab și apoi am început să-mi fac griji. Dar când amestecasem deja toată făina, ouăle și untul, aici, aluatul meu a început să se joace ca niște salturi. L-am bagat la cuptor cu lumina aprinsă, înainte să pot privi în urmă. capacul s-a odihnit deja împotriva umbrelor.
Aproape că mi-a fost dor de aluat.
Am întins-o cu mâinile mele. Nu aveam nevoie deloc de o lingură. Aluatul, deși era moale și rar, dar era perfect manipulat, se întindea ca niște fire, apoi se rostogolea într-o bilă, iar în matriță a prins contur de la sine.L-am mângâiat doar cu degetele.
Nu-mi amintesc nimic în acea vreme, toate prăjiturile de Paște erau amestecate în memoria mea. Dar am frământat aluatul folosind un mixer staționar.
Iată prăjiturile mele după rețeta ta.
Aici pe farfurii

Și de această dată au ieșit goluri mari în kulich, nu au existat acel an, dar mi s-a părut că prăjiturile mele erau cam blocate în forme, păcătuiesc pentru asta, pentru că sunt goluri sub cupolă.

Așa că păcătuiesc pentru faptul că m-am supraexpus, așteptând creșterea maximă până la vârf!

Știu că nu am goluri, pentru că cântăresc fiecare (!) Tort de Paște și, din moment ce am băgat aluatul în ele prin cântare, atunci după coacere cântăresc aproape la fel, bine, +/- până la 5-7 grame datorită glazurii.

Svetik, deci bulele nu afectează greutatea, nu sunt heliu)))

Iată aluatul gros. Acolo, fiecare moleculă se agață de o moleculă. Și când interferați cu o piesă, straturile sunt amestecate foarte aproape. Aluatul este elastic, este dificil să se așeze bule mari de aer.
și cu cât aluatul este mai umed, cu atât fiecare piesă este mai mare pentru sine și cu atât este mai moale. Bulele mari de aer se ascund în ea fără probleme și apoi se lovesc de matriță.
Fetele cu bule aveau aluat mai umed, fără opțiuni

Ei bine, atunci, nu în totalitate. În acest Paște am copt după 4 rețete, inclusiv rețeta mea. În aluatul meu, este doar lichid și nu se colectează într-o bucată. Nu există goluri. În general, se obține o structură diferită. Asta cred eu. Poate că este faptul că produsele de patiserie choux? Dă, de asemenea, cavernozitate. (Ei bine, la fel ca în eclere) Poate că partea din custard a intervenit nu la fel de uniform pe cât ar transpira? Deși Keshey este cu greu posibil. Aici avem un întreg consiliu despre bule)) În general, cu bule sau nu, dar prăjiturile de Paște sunt delicioase))))

Aluatul îl fac într-o cratiță de 8 litri, exact ridicată. Frământ cu mâna, parcă, pliant, adică cu o perie întorc aluatul de jos în sus și mă învârt în cerc. Frământ aluatul cel puțin 10 minute. Aluatul de la ieșire înainte de a fi așezat în forme are o consistență foarte vâscoasă, nu este ceva care nu se poate face cu un strat pe masă, trebuie scos din tigaie în bucăți și răzuit de fiecare dată dintr-o lingură. Și băgați aluatul pe masă este același lucru cu băgatul într-o cratiță. Când îl pun în matriță, văd goluri fără aluat în unele locuri din partea de jos, dar nu fac nimic, pur și simplu pun o altă bucată de aluat deasupra și apoi nivelează suprafața, doar nivelează și nu scot aluat. Și - repet! - EU NICIODATA !!! nu erau cavități în prăjiturile de Paște !!! Ei bine, asta este din cuvânt deloc !!!

Drept, a descris cum mă descurc!
Am citit despre turnare aici și mi-am dat seama că asta fac, când, după ce am rupt o bucată de aluat din cantitatea totală, îl întind, îl rostogolesc într-un coc - formez o frumoasă suprafață superioară! De fiecare dată când coc prăjituri, întregul proces este în fața ochilor mei! Mulți ani a trăit cu bunicile ei și a urmărit cum funcționau aluatul de tort. Mai ales pentru asta nu am dormit toată noaptea!
O, fetelor! SARBATORI FERICITE!

[Radushka]

preparare foarte groasă, foarte groasă drept și era greu să intervină la preparare. Atunci drojdia slăbită a început să apară cumva slab

Nelya, probabil ai mai dat puțină făină sau ai făină foarte uscată, deoarece a prins atât de puternic la preparare. Primesc un coc de aluat într-o cratiță, dar nu unul de stejar, o voi rula, o amintesc într-o cratiță, voi turna restul de lapte și o folosesc cu un blender, un blender!
Tocmai dizolv drojdia în lapte cu zahăr, nu mă potrivesc acolo (bine, sau încep să crească puțin), apoi o turn în amestecul cald preparat, perforat, din nou cu un blender. Și aici ei cresc chiar în fața ochilor noștri! Odată ce am fost distras de semănatul făinii, așa că au scos capacul din tigaie și s-au repezit peste masă, abia l-au adunat.

Am întins-o cu mâinile mele. Nu aveam nevoie deloc de o lingură. Aluatul, deși era moale și rar, dar era perfect manipulat, se întindea ca niște fire, apoi se rostogolea într-o bilă, iar în matriță a prins contur de la sine. L-am mângâiat doar cu degetele.

Dacă ați obținut acest aluat înainte de turnare, atunci nu l-ați frământat după unt min.10 minute, nu? Este atât de flexibil după unt, încât poți rupe o bucată și rula mingea. Dar dacă îl frămânți așa cum era de așteptat, atunci devine atât de vâscos, tastat fie cu mâna, fie cu o lingură, totul este în aluat.
Dar mă bucur că ai decis să încerci oricum rețeta, ai prăjituri minunate de Paște!



Radushka, Anya, doar Nele a scris că este imposibil să aranjezi acest aluat cu o minge de coafat. Deși ... va trebui să încercați să vă udați mâinile cu ulei.

Așa este, Sveta, aluatul este așa, iar când frămânți puțin mai mult, devine vâscos și lipicios!

Va trebui să încerc să-mi ud mâinile cu ulei.

Și fac asta - un cerc de pergament, pe care l-am pus pe fundul matriței (am cele metalice), înmuiat în ulei vegetal, apoi îl alerg de-a lungul pereților matriței din interior. Cu mâinile mele grase iau și rup o bucată de aluat. Deja, aproximativ, știu ce dimensiune este necesară o piesă. Și se dovedește că chifla se rostogolește normal. Ei bine, dacă joci mult timp, se va lipi, desigur. Dar, sunt repede-repede

[svetta]

svetta, Apreciez foarte mult și rețeta! Obișnuiam să coac într-o mașină de fabricat pâinea, dar acum, odată cu apariția unui nou cuptor, am decis să-l încerc. Am făcut totul exact conform rețetei, prăjiturile de Paște au fost foarte gustoase, dar am uitat să fac o poză! Ei bine, anul viitor mă voi îmbunătăți))
Mulțumesc!

Iată bărbați atât de frumoși coapte! Reteta incantatoare !!!!

Secțiunea de la client.
Oh, am uitat! Am copt femei din rom din acest aluat! Am dublat stafidele, am scos fructele confiate, am pus aluatul în cutii mari de cupcake de 95 de grame fiecare, 66 bucăți au ieșit din 2 amestecuri, după coacerea nopții, înmuiate cu sirop (8 linguri de apă + 4 linguri de zahăr, se toarnă zahăr într-o cratiță uscată, se caramelizează puțin și se toarnă apă clocotită, se fierbe, se amestecă, se răcește complet până la rece, se toarnă alcool.) Am turnat-o într-un recipient larg, femeile l-au înțepat cu o frigăruie de lemn de la capătul îngust și cufundat în sirop. Femeile grele erau așezate pe o tavă cu partea înmuiată în sus. Glazurat cu ruj. Nu am reușit niciodată să aduc astfel de femei perfect îmbibate din acoperiș în acoperiș cu vreo rețetă!

[Ilona]

IlonaSe pare că partea de custard de aici nu are absolut nimic de-a face cu ea, dacă te uiți la formarea unei bule în știință.
În cazul în care partea de cremă nu se dispersează în aluat, acestea sunt doar bulgări drepte de făină.

Dansez din fizica formării bulelor de aluat. Acest punct este bine studiat în literatură și descris. Nu este nevoie să ne îndoim.
Și sunt formate acolo în singurul mod.
Când glutenul este frământat, chiar acest film de gluten captează bulele de aer. Le prind inegal, în funcție de metoda de amestecare. Cu cât agitarea este mai puternică, cu atât prinderea este mai puternică. Prin urmare, în mixerele planetare, se realizează cârlige mari, iar mișcările sunt calculate astfel încât antrenarea aerului să fie mai mare.
Aici nu am chiar dreptate. Calculat pentru optim. O mulțime de aer este și rău.

Cu cât folia de gluten este mai amestecată, cu atât este mai subțire și mai capabilă a pastra mai mult aer. Acest lucru se exprimă prin faptul că, dacă rotiți aluatul frământat într-o minge, atunci bulele vor merge de-a lungul suprafeței sale. Dacă amestecul este slab, bulele sunt mari, dacă amestecul este bun, există mai multe bule și sunt mai mici.

Apoi aluatul frământat este trimis la fermentare. Și drojdia începe să extindă micile bule de aer din gluten cu respirația sa. Suflați-i.
Prin urmare, în dovada, numai acele bule care sunt deja în gluten vor fi suflate.

Apoi la coacere are loc următorul proces: evaporarea apei. Acești vapori de apă, ca în apa clocotită, când vezi bule crescând, se îndreaptă și în sus de-a lungul acelorași bule, întinzându-le în plus și încercând să le împingă în sus. Dar glutenul pâinii nu este apă clocotită, ci prinde bulele. Cu toate acestea, dacă este aproape congestionare mai multe mare bule, care întind vaporii de apă fierbinte din interior, apoi pereții glutenului se rup într-o uniune a unei bule mari. Așa se dovedește cavitatea. În produsele coapte, bulele se acumulează datorită presiunii vaporilor de apă.Cu cât clusterul este mai puternic sau cu cât sunt mai mari bulele de acolo, cu atât este mai probabil să se combine sub presiunea aburului fierbinte din interiorul bulelor.

Procesul este același pentru supra-răspândire. Glutenul se degradează, pereții săi devin slabi și vaporii de apă conduc cu ușurință bulele, care izbucnesc acolo. Adică, vinul este orice cavitate - evaporarea vaporilor de apă pe produse de patiserie. Cu cât glutenul este mai slab, cu atât îl sfâșie mai mult.
Cu gluten sănătos, bulele nu se pot ridica - le menține. Și în timpul supra-creșterii și al glutenului mort, ca în apa clocotită, o străpung prin împingerea bulelor, unde se combină și se rup.

Prin urmare, pentru a avea o cavitate, aveți nevoie de o acumulare de bule sau bule mari în gluten.
Presiunea de vapori a aluatului este mai puternică. Este mai ușor să obțineți o acumulare de bule în aluat și le este mai ușor să se combine în cele mari la copt.

Pentru a preveni acest lucru, trebuie doar să distribuiți uniform aerul peste aluat. Turnare... Toate. Nu există nici o altă cale.
Nici frunzele de ceai și nici altceva nu au nicio legătură cu asta.

Formare numai înainte de verificare, cu redistribuire a aerului.

Sveta,
Imediat am fost speriat de frunzele de ceai foarte groase, era foarte gros drept și era dificil să interferezi cu prepararea berii. Apoi, drojdia slabă a început să apară slab și apoi am început să-mi fac griji. Dar cand deja amestecat în toată făina, ouăle și untul de aici aluatul meu este drept, ca prin salturi, jucat. L-am bagat la cuptor cu lumina aprinsă, înainte să pot privi în urmă. capacul s-a odihnit deja împotriva umbrelor.

Am citit-o de două ori. După părerea mea, ceva nu este în regulă aici.

Când arunc drojdie în lapte cu zahăr și se întâmplă, mă lăut înainte de a prepara o bere, drojdia prinde viață în lapte. Și nu se întâmplă nimic rău. Ei funcționează și mai bine după aceea.
Prin urmare, revitalizarea drojdiei deja în lapte nu va strica aluatul.

Ce mi se pare. Drojdia a fost găsită într-un mediu foarte gros. Unde ar putea începe să joace? Pentru a face acest lucru, tu, Sveta, spargi frunzele de ceai cu un blender, dar în general le fac mai umed.
Și apoi li s-a dat umiditate normală, așa că au început să respire uman.
Dar nu am înțeles de unde a venit petrolul?
Dacă untul a fost amestecat imediat, atunci aluatul a fost fermentat cu unt. Ei bine, cât de bine cu mine și înainte de verificare a fost mai rece decât a ta, fetelor. Și totuși .. în general, conform descrierii, mi se pare că aluatul s-a dovedit a fi mai dens. Probabil că făina absorbea apa, iar ouăle erau mici

Al doilea an am copt conform acestei rețete. Adevărat, coac cu aluat, adaug încă puțin zahăr și ... amestec untul, sarea și proteinele în forme înainte de a le pune.
Svetik, merci!

Sveta, multumesc mult pentru reteta !!! Acum fac cuptor pentru memorial, proporția a fost redusă cu 735 de grame de făină, 200 de unt.
Este mai ușor să frămânți))) Foarte gustos, doar foarte !!!

[svetta]

svettaVă rugăm să scrieți versiunea dvs. de glazură pe gelatină.

[Kokoschka]

Kokoschka, totul este simplu.
1,5 lingurițe. gelatină instantanee (Mriya) + 2 linguri. l. apă, 1 teanc plin. zahăr (250 ml) + 4 linguri. l. apă.
Am gatit-o de 9 ori, glazura minunata!

Luați doar linguri măsurate!

[svetta]

svetta, Sveta și câte prăjituri sunt suficiente pentru această cantitate de glazură?

[Eugene]

Eugene, mi-a fost suficient să răspândesc pe 10 prăjituri de câte 250g și una mică. Erau mai puține prăjituri mari, multe mici.

Kokoschka, este simplu.

Mulțumesc Svetochka! Voi încerca să nu se prăbușească și simplitatea, precum și lipsa ouălor crude, care este prea atrăgătoare!

Fiul meu cel mare a fost în vizită zilele trecute, unde a fost tratat cu tort de casă. El a spus că tortul meu (conform acestei rețete) este incomparabil mai gustos și mai aromat. Și a adăugat că a spus acest lucru nu numai pentru a mă mulțumi, ci a spus că aceasta este o viziune reală asupra lucrurilor.

Mâine voi pune aluatul și voi mai coace. A făcut repede jumătate din porție în HP, mai întâi modul aluat timp de 20 de minute, apoi modul francez de coacere. Dar nu a venit la coacere. Electricitatea a fost întreruptă din cauza cataclismelor. A trebuit să bag găleata în cuptor. Paska (se spune în Ucraina) sa dovedit a fi excelent. A fost coaptă într-o oră undeva. La serviciu, l-au lăudat și pe soțul ei.Deoarece lumina nu a fost aprinsă a doua zi, a trebuit să o ung cu glazură de ciocolată. Sveta, super reteta



Ahh, și nici eu nu am împărtășit albii din gălbenușuri, spun în grabă. Sveta, trebuie să te împărți? fundamental?

...





Svetochka, mulțumiri din partea familiei noastre (aceasta este cea de ieri))) cerând tot mai multe!

1,5 lingurițe. gelatină instantanee (Mriya) + 2 linguri. l. apă, 1 teanc plin. zahăr (250 ml) + 4 linguri. l. apă.
Am gatit-o de 9 ori, glazura minunata!

Luați doar linguri măsurate!

Sveta, și după cât timp îi spori? Glazura pare a fi groasă, dar curge din stupină

Nu i-am împărțit pe albii din gălbenușuri, spun în grabă. Sveta, trebuie să te împărți? fundamental?

Verunchik, nu împart, bateți ouăle întregi împreună cu zahărul timp de aproximativ 15 minute în timp ce faceți baza de cremă. Altfel, nu voi face multe margele, este tot timpul și multă forță fizică să frămânți.

Sveta, și după cât timp îi spori? Glazura pare a fi groasă, dar curge din stupină

Vera, dupa ce bat (cam 4 minute) astept putin ingrosarea. De îndată ce consistența devine, cum ar fi smântâna, 21% curge din lingură într-o grămadă atât de moale, încep să o ung. Glazura nu curge din pasque, ei bine, dați o notă de picături în jurul marginilor. Dar trebuie să faceți repede: unghiul-stropit-stropit-stropit ... Ultimul mic frotiu aproape cu marshmallow, dar stropitul are timp să se lipească.

Mulțumesc! Freci paskuri foarte reci?

[Vera]

Vera, Da.

[svetta]

svetta, multumesc frumos pentru o reteta atat de delicioasa de prajituri. A făcut două porții, foarte gustoase. Așa cum au scris fetele, la fel ca în copilărie. Bunica mea era din regiunea Chernihiv, așa că tocmai a copt la fel! Multumesc din nou !!!

[tapet46]

tapet46ce frumos este sa iti citesti porecla. Am o mulțime de rude în regiunea Oboyansk cu. Spikes, mulți au plecat în Rusia.

Svetochka! Și după unt și stafide, nu este nevoie să puneți aluatul, ce s-ar potrivi? direct la bănci? scris clar, dar a decis să întreb din nou pentru orice eventualitate. Ieri myasoedovsky a eșuat, acum sunt reasigurat