Administrator
Citat: Lara65
Intrebarile mele:

Puteți folosi rețete din orice sursă. Dar, este necesar să rețineți unele caracteristici ale frământării aluatului pentru x / cuptoare, și anume selecția corectă a ingredientelor și respectarea conceptului de „echilibru făină-lichid”

Utilizați baza de ajutor de pe forumul nostru, este mare și pentru toate cazurile, situații:

Conținutul secțiunii „Bazele frământării și coacerii” și în special subiectele CLASE DE MASTER despre TRICOTAREA ALUATULUI (CUTII)

Baza de referință pentru ingrediente:
Numărul ingredientelor principale dintr-o ceașcă de măsurare și linguri de măsurare
Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni

... și așa mai departe, toate întrebările și răspunsurile.
Înțelegerea pâinii în pâinea de casă

Rețete de pâine pe forum, pentru început grâu
Pâine cu drojdie de grâu
Lara65
Citat: Admin
Utilizați baza de ajutor de pe forumul nostru, este mare și pentru toate cazurile, situații:
Tatiana, mulțumesc foarte mult. Înainte de prima coacere, nu am acordat prea multă importanță acestor materiale. Și acum mi-am dat seama cât de IMPORTANTE sunt aceste materiale. Acum doar le studiez.
Lara65
Citat: Admin
Utilizați baza de ajutor de pe forumul nostru, este mare și pentru toate cazurile, situații:
Bună ziua tuturor. Am petrecut toată dimineața studiind materiale suplimentare și totuși am încă întrebări. Am citit toate subiectele și subiectele legate de volum, pur și simplu nu am înțeles prea bine. Dacă am cea mai mică greutate dintr-o pâine de 750g, atunci ar trebui să iau făină de cel puțin 600g, am înțeles asta. Ce se întâmplă dacă vreau să coc un coc mic? Înțeleg că trebuie să iau un container mic, să număr, dar cum să aleg dimensiunea unei pâini (M) Pâine mică, obișnuită, dacă nu am de ales o pâine mai mică de 750g în cuptor? Asta nu pot să înțeleg.
Administrator
Mărimea și greutatea pâinii finite sunt determinate de cantitatea de făină din aluatul de pâine.
De exemplu, dacă făina în greutate este de 500 de grame, atunci greutatea pâinii finite va fi de aproximativ 750 de grame, iar pe afișajul cuptorului am setat această dimensiune a pâinii „750” și de fapt aceasta este greutatea pâinii finite .

Dacă greutatea făinii pe care o luăm este de 350-400 de grame de făină, atunci obținem greutatea pâinii finite aproximativ 525-600 de grame, ceea ce înseamnă că pe afișajul cuptorului va trebui să selectați valoarea mărimii a pâinii aproape de aceste cifre de la 500 la 600-650-700 grame. Nu pot spune cu siguranță, pentru că nu știu perioada de pregătire a dimensiunii pâinii de pe afișajul cuptorului.

Trebuie doar să știți că greutatea pâinii = dimensiunea pâinii și este utilizată în x / cuptor pentru a determina timpul de coacere a pâinii și poate diferi de dimensiunea anterioară cu aproximativ 5-10 minute.

Pentru a determina dimensiunea pâinii sau greutatea pâinii finite, trebuie să înmulțiți cantitatea de făină din rețetă cu 50% și să adăugați la greutatea făinii, obținem greutatea APROXIMATĂ a pâinii finite.

Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni

A ajuta Conținutul secțiunii „Bazele frământării și coacerii”

Și încă un lucru: cu cât este mai mică pregătirea pâinii, cu atât mai puțină făină, cu atât va scădea pâinea fină. Prin urmare, trebuie întotdeauna să vă concentrați asupra cantității optime de aluat pentru modelul dvs. x / aragaz.
Lara65
Citat: Admin
Mărimea și greutatea pâinii finite sunt determinate de cantitatea de făină din aluatul de pâine.
De exemplu, dacă făina cântărește 500 de grame, atunci greutatea pâinii finite va fi de aproximativ 750 de grame, iar pe afișajul cuptorului setăm această dimensiune a pâinii „750” și de fapt aceasta este greutatea pâinii terminate.
Tanya, am înțeles toate acestea, am citit foarte atent și încă am citit (până îmi amintesc) toate lecțiile pe care le-ai evidențiat în subiecte separate, pentru care ȚI MULTUMESC MULT
Am un filtru de pâine Polaris PBM 1501D, în care se efectuează o alegere de trei tipuri de pâine: 750g, 1000g, 1250g. De aceea am pus întrebarea despre mărimea unei pâini mici.Se pare că nu pot coace complet o pâine mică (250g făină), deoarece programul include cea mai mică pentru 750g (500-600g făină). Dacă aș pune o astfel de cantitate (întrebare despre posibilitatea unei astfel de acțiuni), atunci se va dovedi scăzut, așa cum, întâmplător, mi s-a dovedit în timpul primei coaceri. Inteleg corect?
Pâine de grâu secară coaptă deja. Am facut-o! Și nu mă pot rupe de brioșa de brânză de vaci, nu voi intra curând în ușă
Administrator
Citat: Lara65
Inteleg corect?

Da intr-adevar! Pâinea se va dovedi a fi scăzută, distribuită pe întregul fund mare al găleatei. Va fi coaptă, dar scăzută.

Este optim să coaceți pâine din 450-500 de grame de făină într-un astfel de aparat de pâine (și setați dimensiunea la 750 de grame), ei bine, puteți încerca ia încă 400 de grame de făină.
Lara65
Citat: Admin
Este optim să coaceți pâine din 450-500 de grame de făină într-un astfel de aparat de pâine (și setați dimensiunea la 750 de grame), ei bine, puteți încerca să luați și 400 de grame de făină.
Mulțumesc Tatiana. Acum totul se construiește încet în capul meu. Pur și simplu nu există preț pentru materialele dvs.! Citesc și copiez pe computerul meu, astfel încât să pot imprima ulterior și să îl țin mereu la îndemână. Vă mulțumesc din nou pentru MUNCA PRIMĂ!!!
Administrator

Lara, pentru sănătatea ta!
Pochemuchki
Lara65, 250 de grame de făină se pot coace într-o găleată mică. Numai dacă a doua găleată nu este introdusă, setați greutatea la 750 g și este mai bine să verificați procesul de coacere, poate fi necesar să o opriți mai devreme. Dar, de obicei, se plâng de o crustă palidă și pun mai multă greutate pentru roșu.
Lara65
Citat: Pochemuchki
Numai dacă a doua găleată nu este introdusă, setați greutatea la 750 g și este mai bine să verificați procesul de coacere, poate fi necesar să o opriți mai devreme.
Multumesc pentru clarificare.
vdv
Citat: Lara65
Nu voi putea coace o pâine mică (făină 250g) pe deplin, deoarece programul include cea mai mică pentru 750g
Absolut nu. Pentru o găleată mică, folosesc aproximativ 250 de grame de făină și folosesc.
Rețeta mea tipică:
Vodcă 12 gr
Un ou (aproximativ 50 gr)
Apă de până la 130 de grame (ml)
Unt sau margarină 20 de grame
Lapte praf - h / l (în continuare - o linguriță de la un aparat de pâine, mic)
făină 230 de grame
Drojdie 0,5 h / l
Sare 1 h / l (6 g)
Zahar 2 h / l (10 grame)

Coac cu 2 cupe instalate, într-una mică (a doua este goală)
Am setat exact dimensiunea mică, crusta medie, modul 1

Pâinea iese la înălțimea unei găleate (câte ceva mai mult uneori)
Verificat de multe ori. Restul rețetelor standard sunt similare în cantitate, 250 făină, 266 făină maxim.
Annette
Citat: Lara65
Se pare că nu pot coace complet o pâine mică (250g făină), deoarece programul include cea mai mică pentru 750g (500-600g făină).
Programul include 750-1000-1250g pentru două găleți(dacă coaceți în ele). În consecință, o găleată va conține 375-500-625 g. În același timp, umplerea ambelor găleți nu este deloc necesară, puteți umple doar una. Am copt atât de mult, totul funcționează.
Și vreau să observ: dacă puneți mai mult de 500-550 g de ingrediente pentru pâinea de grâu-secară într-o găleată mică, atunci bumbacul nu o va amesteca (doar dacă ajutați cu o spatulă de silicon). Prin urmare, în rețeta mea, se obțin 250-300 g aluat, 20 g apă, 20 g unt, 180 g făină - aproximativ 500 g pentru o găleată mică. Coac în două, deoarece malțul se adaugă la o pâine, dar nu la a doua)))) Pentru gusturi diferite ale familiei))
Nathalte
De asemenea, ea a râvnit aragazul, după ce a citit anterior întregul subiect, în loc de supra 350, a cărui găleată era grav zgâriată. Două găleți mici, un dozator și propriul program sunt încă atractive pentru bani. Am pus un fel de alb din ceea ce a fost, și Darnitsky al lui Shelen. Program accelerat francez, să vedem ce se întâmplă și dacă funcționează (drojdia nu era prea mare)




Totul a funcționat grozav, a crescut, a fost copt. Secară de grâu mai mică, doar grâu sub acoperiș. În timp ce fericit
vernost777
buna ziua, ajuta te rog
Nathalte
vernost777, deci descrie problema)
vernost777
))) Nu găsesc o rețetă pentru pâine albă simplă




tot ce am încercat nu funcționează





Nathalte
vernost777
nu




și care dintre ele este rețeta de luat?





sunt trei dintre ei




Găleată franceză 1 găleată 2
Nathalte
vernost777, ia pentru o găleată 1, dacă pentru una mică. Dar, în general, derulați subiectul, toate rețetele din el s-au dovedit fără probleme cu mine
vernost777
: a-kiss: multumesc mult
Fr2elancer
Salutări tuturor brutarilor. Astăzi este prima mea experiență cu coacerea. Făcătorul de pâine a urmărit cuptorul cu pâine de secară. În timp ce scot aluatul (acest proces nu este rapid), am decis să încerc să coac pâinea din setul Bio-Pâine Producător de pâine Polaris PBM 1501D (recenzii și discuții).
Aluatul uscat este inclus în set. A rătăcit o zi, dar mi se pare că a fost foarte puțină fermentare.
Așa arată după frământare Producător de pâine Polaris PBM 1501D (recenzii și discuții)
Este aceasta o condiție normală de testare?



Annette
Fr2elancer, și care este greutatea totală a pâinii?

După frământare, aluatul meu arăta diferit - ca un coc ...
Fr2elancer
Rezultatul primei mele experiențe în fotografie

Producător de pâine Polaris PBM 1501D (recenzii și discuții)

Producător de pâine Polaris PBM 1501D (recenzii și discuții)
Aluatul uscat care a intrat în setul de Bio-pâine de mai sus nu a funcționat și pâinea nu a crescut

Astăzi este al doilea experiment al meu. Coac pâine de secară cu aluat conform rețetei din cartea Zeland, pe care am crescut-o cu grijă de cinci zile. Apropo, Zeland a fost cel care m-a inspirat să coac pâine naturală de secară fără drojdie.
Așa arată aluatul înainte de coacere. Se pare că nu a mai crescut deloc
Poate datorită faptului că am folosit apă din filtru și chiar alcalină. Bacteriile nu trăiesc într-un astfel de mediu.
Producător de pâine Polaris PBM 1501D (recenzii și discuții)

Annette
Fr2elancer, și cum s-a comportat drojdia, de câte ori s-a ridicat?
Și voi repeta întrebarea despre greutatea totală a pâinii))

Aluatul copt crește de 2 (și, uneori, mai mult) de două ori în 1,5-2 ore - asta dacă este cald. În frigider, același lucru - aproximativ 12 ore.
În consecință, pâinea crește cam la fel. Programele standard nu sunt potrivite pentru pâinea de secară - nu are timp să crească, trebuie să programați una gratuită. Dar pâinea de grâu (cu aluat de secară) este coaptă în programul francez de pâine.
Fr2elancer
Buna ziua. Greutatea totală a pâinii este de aproximativ 900 g. Problema se află în aluat, am înțeles deja asta. Am deja pregătită o altă versiune a starterului. Ea, după cum ai spus, s-a dublat în 2 ore. Vă voi informa despre progresul experimentelor ...
Annette
Super, îl voi citi cu plăcere))
Poate că voi lua singur drojdia ...

Nu am mai făcut coacere de multă vreme, nu am mai avut-o, dar acum întorc încet abilitatea) Adevărat, mă mai coc cu drojdie, pentru că nu este rapid să îndepărtezi drojdia și familia are nevoie de pâine în fiecare zi.

Producător de pâine Polaris PBM 1501D (recenzii și discuții)
Producător de pâine Polaris PBM 1501D (recenzii și discuții)

Așa se dovedește, coc împreună grâu de secară (ca la semințe) și grâu (ca la franceză)
Fr2elancer
Spune-mi, pot încărca doar o găleată mică?
Pochemuchki
Citat: Fr2elancer
Spuneți-mi, este posibil să încărcați doar o găleată mică?

Este posibil, doar mai bine să urmați coacerea, se va coace mai repede.
Annette
Fr2elancerse pare că manualul a avut sfatul că, dacă se gătește o găleată, atunci instalați oricum a doua. Chiar dacă este gol)
Pochemuchki
Mi se pare că cea goală poate fi setată pentru frământare, astfel încât să nu zumzească atât de mult, dar nu merită să încălziți o găleată goală la coacere, acoperirea se poate deteriora.
Annette
Pochemuchki, Manual de instrucțiuni Bread Maker, punctul 6 (Selectarea programului)
<...>
Notă: dacă decideți să coaceți pâinea în două cutii mici, atunci ESTE MEREU instalare
două matrițe mici împreună în aparat pentru distribuția corectă a temperaturii
în interiorul aparatului în timpul procesului de coacere.
---
Am pus o găleată goală, în timp ce coac, până când nimic nu a mers prost nicăieri))
Dar nu este necesar să puneți cea de-a doua găleată pe lot - de exemplu, se lovesc ușor unul de celălalt și există doar mai mult vuiet și să rotiți din nou tija lamei în garnitură - risipiți resursa.
Fr2elancer
Bună ziua brutari. Vă prezint rezultatele experimentelor mele.
Date inițiale:
Rețetă ShefDoma
Rețetă de pâine de acolo

Aluat:
* 212 g aluat din frigider
* 71 gr. c / z. făină
* 176 gr. apă caldă aproximativ 40 gr.
Aluat:
* 447 Opara
* 176 gr. apă caldă aproximativ 40
* 452 c. h. făină
* sare, miere după gust
Opara - aproximativ trei 3 ore în bucătărie
Programează 15 cu următoarele programe de completare:

1. Preîncălzirea
2. Frământarea 1 - 25 min
3. Expunerea 1
4. Se amestecă 2
cinci.Ascensiune 1 - 60 min
6. Ridul 1
7. Urcare 2 - 60 min
8. Antrenament 2
9. Rise 3
10. Coacere - 60 min
11.t ridicare 1 - 35 min
12.t ridicare 2 - 35 min
13. ridicarea 3
14.t coacere - 150 min
Foto rezultate:
Prima pâine

Producător de pâine Polaris PBM 1501D (recenzii și discuții)

Producător de pâine Polaris PBM 1501D (recenzii și discuții)

Producător de pâine Polaris PBM 1501D (recenzii și discuții)

A doua pâine

Producător de pâine Polaris PBM 1501D (recenzii și discuții)

Producător de pâine Polaris PBM 1501D (recenzii și discuții)

Greutatea pâinilor este de aproximativ 1000 g.
După cum puteți vedea, partea de sus a celei de-a doua pâini s-a scufundat. Și pulpa pare să fie umedă. Deși am filmat undeva după o jumătate de oră după coacere, este posibil să nu se usuce încă.

După cum puteți vedea în fotografie, pe cea de-a doua pâine, partea superioară a scăzut ușor și pulpa pare să fie umedă.
Ce să termini în rețetă, astfel încât pâinea să crească mai bine.
Aștept cu nerăbdare comentariile și recomandările dvs. pentru corectarea erorilor. Mulțumesc anticipat și tuturor cu vacanța viitoare
coroană
Citat: Fr2elancer
După cum puteți vedea, partea de sus a celei de-a doua pâini s-a scufundat
Aș frământa aluatul puțin mai gros.
Citat: Fr2elancer
Și se pare că pulpa este umedă. Deși am filmat undeva după o jumătate de oră după coacere, este posibil să nu se usuce încă.
Ei bine, da, nu ar trebui să tăiați pâinea fierbinte, mai ales secara. Dacă cel rece rămâne umed și se lipeste de cuțit, atunci aluatul nu este fermentat, făina de secară iubește acidul.
După părerea mea, nici prima pâine nu a avut timp să se distanțeze corespunzător după zdrobire.
Annette
[link = topic = 334291.0 date = 1587236991] Program 15 cu următoarele programe de completare: [/ quote]
M-am uitat în caietul meu ...
Am avut un program ușor diferit pentru pâine cu lapte praf, pentru un total de 1,5 ore, coacere timp de 70 de minute. Deși în pâine era încă mai multă făină de grâu decât secară, ea lasă și o amprentă. Făina de secară, în special făina integrală, este mult mai densă, mai greu de ridicat, mai ales de dospit.

În general, pentru mine, cea mai bună opțiune este să coaceți de mai multe ori „în modul manual”, adică să monitorizați constant pâinea și să faceți pașii necesari în timp util. Și în acest proces, rețineți cât a durat această etapă.
În general, am început cu coacerea la cuptor, așa că am folosit apoi bumbacul doar ca instrument, ajustându-l la experiența pe care o dobândisem deja)))




Puteți încerca să experimentați pe baza etapelor.

1. Aluat. Esența aluatului este să obțineți cantitatea necesară de aluat pentru pâine. De obicei, depozitează 25-50 de grame în frigider și este nevoie de mai mult pentru coacere. În plus, aluatul rezultat ar trebui să fie la vârf - adică a crescut cât mai mult posibil, dar încă nu a început să cadă.


L-am scos sub spoiler, ca să nu se împiedice.
Încă ceva teorie. Pâinea constă în esență din făină și apă (+ ingrediente suplimentare precum unt, sare, zahăr). Pentru a face pâinea să crească - dăm o parte din această făină și apă „la puterea” culturilor inițiale, pentru fermentare. Și aici ne putem juca cu ce procentaj oferim, obținând efecte diferite. Cu cât procentul de făină / apă este mai mare, cu atât pâinea crește mai repede, dar compoziția se schimbă, gustul și mirosul se schimbă. Cu cât procentul este mai mic, cu atât pâinea va crește mai mult. Aici trebuie să găsiți o cale de mijloc care să fie acceptabilă pentru gustul și timpul tuturor.

Cum se calculează: luăm rețeta, așezăm aluatul în făină și apă (în ce proporție este amestecat, deoarece o fac diferit), calculăm cantitatea totală de făină și determinăm ce procent din acesta este trimis la fermentare. Dacă, cu un dosp puternic, pâinea crește lent și fără tragere de inimă, puteți crește procentul. Dacă, dimpotrivă, pâinea crește violent și rapid și apoi la fel de brusc cade, atunci procentul poate fi redus.

De exemplu, în rețeta de mai sus:
Făină = 106g (din aluat) + 71g (din aluat) + 452 g (din aluat) = 629 g.
Am presupus că drojdia era 1: 1, ca în videoclip.
Din 629 grame de făină, 106 + 71 = 177g au intrat în fermentare, adică 177/629 = 28%

Cu o astfel de cifră, pâinea mea a crescut timp de 2-3 ore.
Dar dacă îl măriți la 40% - deja 1,5 ore erau suficiente pentru ochi.



Adică, la primul pas, punem un aluat, îl urmărim și așteptăm să crească la maxim. Acoperișul aluatului se ridică mai întâi și apoi începe să se niveleze, să cadă - asta înseamnă că este timpul!

2. Aluat.
Din experiență, este mai bine să amestecați în două etape cu o pauză. Mai întâi, amestecăm totul bine, apoi îl lăsăm 10-15 minute pentru a se distanța, apoi frământăm și mulăm.În x / p, puteți utiliza două loturi cu o pauză între ele (am făcut-o)

Mai mult, din experiența mea, aluatul ar trebui să fie așa cum ar putea fi modelat și așezat manual pe o foaie de copt. Puteți încerca să-l scoateți din bumbac, să-l atârnați pe masă, să modelați o pâine (presărând făină pe masă și mâini, desigur). Dacă se întinde și se lipeste de mâini, cel mai probabil nu există suficientă făină. Dar puteți să-l amestecați, pe parcurs, observând cât de mult trebuie să adăugați data viitoare.

Este important să nu exagerați. Aluatul de secară se lipeste foarte mult de mâini, dar asta nu înseamnă că este lichid. Lichidul este atunci când nu putem forma o pâine și o putem transfera pe o foaie de gătit / găleată, când, atunci când încercăm să ridicăm o margine, aluatul „curge” din mâinile noastre. Și dacă pâinea s-a format, dar se lipeste de mâini, acest lucru este normal. Puteți doar să-l stropiți cu făină și să-l transferați așa (îl va absorbi mai târziu). Nu trebuie să frământați bine aici - va crește mai rău.

3. Dovezi
Continuați până când aluatul a crescut de aproximativ 2 ori.
Timpul de creștere și creșterea preconizată depind de cantitatea de dosp (a se vedea articolul spoiler 1) și de compoziția pâinii. Pentru făina de grâu premium, am avut o creștere de 2-3 ori, pentru secară de 1,5 - 2 ori. Cerealele integrale cresc mai rău, precum și semințele, tărâțele și alți aditivi. Ei bine, cu cât pâinea este mai densă, cu atât se ridică mai tare.

Cu o creștere bună, acoperișul aluatului ar trebui să se umfle. Pregătirea poate fi verificată apăsând ușor cu degetul - dacă dantura este îndreptată rapid, creșterea continuă. Dacă v-ați îndreptat încet - creșterea este aproape la vârf, puteți coace. Dacă nu este îndreptat - cuptor urgent (și cel mai probabil acoperișul va cădea).

În acest fel, puteți urmări cât de mult este capabil să vă ridice aluatul într-o anumită rețetă și cât durează. Și apoi îl puteți corecta - dacă aluatul are o limită slabă de creștere, atunci fie mai mult aluat, fie puțin mai puțin făină, fie o făină mai ușoară (adăugați grâu, de exemplu), îndepărtați semințele, îndepărtați aluatul mai puternic - acolo sunt multe opțiuni de corecție. Dacă trebuie să reglați timpul de creștere - reglați temperatura (mai mare - creștere mai rapidă) sau cantitatea de cultură de pornire.

4. Antrenament.
Singurul lucru pe care îl pot spune este că nu l-am făcut niciodată pe pâine de secară. Pâinea de secară fără făină de grâu după frământare nu mai poate crește. Și iată ce puteți face pentru a ușura munca aluatului - tăiați vârful pâinii înainte de coacere.

5. Coacerea.
Este ideal să aveți un contor de temperatură pe care să îl puteți lipi într-o pâine și să vedeți ce este înăuntru. Ar trebui să existe ceva în jur de 90-95 de grade în interior.
Dar, în general, am copt o pâine de 1 kg timp de 70 de minute.
Fr2elancer
Annette, vă mulțumesc foarte mult pentru un răspuns atât de detaliat. Încep să realizez că coacerea pâinii este un proces extrem de creativ și intelectual. Există atât de mulți parametri, a căror modificare afectează rezultatul final. Mă simt foarte entuziasmat.
În conformitate cu recomandările dvs., am schimbat ușor rețeta zilele trecute voi încerca
Leks2000
Bună ziua, vă rog să-mi spuneți rețeta pâinii fără drojdie și zahăr. Am încercat să o fac cu apă minerală, dar se dovedește solidă.
Annette
Leks2000, fără drojdie - este aluat? Sau fără nimic în roaming?




Apropo, există o astfel de pâine. Am încercat-o, destul de gustoasă, dar frământată într-un castron și coaptă la cuptor.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

Și există o mulțime de rețete pe site-ul de aluat))
Leks2000
Citat: Annette

Leks2000, fără drojdie - este aluat? Sau fără nimic în roaming?




Apropo, există o astfel de pâine. Am încercat-o, destul de gustoasă, dar frământată într-un castron și coaptă la cuptor.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

Și există o mulțime de rețete pe site-ul de aluat))
Mulțumesc.

Am vrut fără tot, dar înțeleg că este fantastic. Și există cu aluat și sub mașina noastră de pâine, altfel nu înțeleg cum să fac față programelor.
Annette
Leks2000, de ce ar trebui să ne luptăm cu programele? În c / n nostru există un ultim program minunat care poate fi personalizat după cum doriți)) Alegeți timpul de frământare, corecție, coacere pentru o anumită rețetă și dospire, amintiți-vă și coaceți deja pe ele

Sunt atât de fierbinte
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...om_smf&topic=519299.0
Sau iată o altă rețetă
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...om_smf&topic=384253.0
Annette
Prieteni și nimeni nu s-a întâlnit accidental în vânzarea de lame pentru C / P-ul nostru?
Am pierdut unul mic ((Și acest lucru este foarte trist. Nu mai pot coace două pâini mici gustoase sub forme mici ((
Și cel mai neplăcut lucru, nu găsesc deloc dacă există în natură .. Sau poate poți alege unul potrivit dintr-un alt model?
Leks2000
Încă îmi poate spune cineva de unde să cumpăr o matriță fără lopeți pentru acest aparat de pâine, ei bine, am văzut undeva că există una.
Fr2elancer
Bună ziua brutari. În a treia lună acum folosesc aparatul de fabricat pâine Polaris PBM 1501D. Scopul mizerie a fost de a coace pâine cu aluat din făină de secară integrală. Mulțumită acestui forum și participanților care au ajutat cu sfaturi, familia mea mănâncă pâine delicioasă și sănătoasă de trei luni. Am experimentat foarte mult rețete, inclusiv cele făcute din făină integrală de grâu. Din aditivi folosesc stafide, semințe și sunătoare. Și coc grâu cu stafide și secară cu semințe în același timp, într-un singur program. Se pare grozav!
Mai jos sunt rețetele și programul:
Pâine de secară din grâu integral

Aluat:
Aluatul - 100 g (făină și apă 50/50);
Făină - 60 g;
Apă - 60 g. T = 40 de grade (cumpăr în sticle, deoarece acasă există un sistem de filtrare, după care nu se înmulțesc vietăți vii)
Aluat:
Opara - 220 g.
Apă - 130 g.
Făină - 160 g.
Pâine integrală cu grâu de secară:

Aluat:
Aluat de secară - 100 g (făină și apă 50/50);
Făină de secară - 60 g;
Apă - 60 g.
Aluat:
Opara - 220 g.
Apă - 112 g.
Făină de grâu - 170 g.
Nu folosesc ulei. Am încercat cu el, nu văd nicio diferență.
Program:

1. Preîncălzirea
2. Frământarea 1 - 12 minute
3. Expunerea 1 - 12
4. Se amestecă 2 - 12
5. Ascensiune 1 - 120 min
6. Ridul 1
7. Rise 2
8. Antrenament 2
9. Rise 3
10. Coacere - 70 min
11. Păstrarea căldurii - 60
12.t ridicare 1 - 30 min
12.t ridicare 2 - 30 min
13. ridicarea 3
14.t coacere - 150 min
Timp total de coacere: 3:45.
Fotografie de pâine de secară

Producător de pâine Polaris PBM 1501D (recenzii și discuții)
Fotografie de pâine de grâu

Producător de pâine Polaris PBM 1501D (recenzii și discuții)
rezumat

Sunt mulțumit de producătorul de pâine. Preferatul meu: secară cu stafide și semințe. Întreaga familie mănâncă doar propria noastră pâine de casă. Dintre minusuri: aluatul de secară nu poate fi amestecat, aparent pur și simplu nu este ascuțit pentru el. Trebuie să ajut cu o spatulă în timpul frământării. Puteți adăuga un procent de făină de grâu pentru a se amesteca mai bine. Dacă cineva are întrebări, scrieți într-un document personal. Îmi voi împărtăși experiența mea

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine