Tăiței de casă, ravioli și orice pentru a le face

Și cu gris, aluatul a fost făcut pe ouă sau pe apă?
Dacă aluatul se rupe la început, îl împăturesc și îl rulez de 6-7 ori la cea mai mare grosime, apoi îl reduc cu 1.

Fără ouă. 50 la suta faina 50 la suta gris.

Probabil că aluatului de gri ar trebui să i se acorde puțin mai mult timp pentru odihnă. Deoarece măcinarea este mai grosieră, se umflă mai lent.

Nu știu ... l-am avut timp de 2 ore ... în frigider. aluatul simplu era de asemenea plin de găuri la început. și apoi după mai multe adăugiri de norme. plecat. poate că a trebuit să fie pliat mai mult. Voi încerca din nou data viitoare. dar când este uscat, este greu, greu. cât de plastic

Iată câteva informații interesante din „Cartea de bucate clasică pentru paste” a lui Giuliano Hazan
"Există două categorii principale de paste: pasta de apă și făină și pasta de ouă. Este important să le înțelegem caracteristicile.
Pastele din apă și făină sunt făcute din făină de grâu dur dur, care în Italia se numește griș. Această pastă este o pastă uscată ambalată vândută în magazine. Și este mai bine atunci când se face în producție, deoarece sunt necesare echipamente speciale pentru frământare și uscare corespunzătoare. Aceste paste sunt puternice și se potrivesc bine cu sosurile picante, sărate pe bază de ulei de măsline.
Al doilea tip de paste este pastele de ou de casă sau doar de casă, unul care este făcut din făină și ouă, se mai numește „paste proaspete”. Este fabricat din făină din grâu moale, în Italia este de tip „00”. Această făină corespunde aproximativ unei făini de uz general. Rețeta de aluat variază ușor în funcție de regiune. În Toscana, de exemplu, se adaugă puțin ulei de măsline și sare, iar în Liguria, puțină apă. Dar în Emilia Romagna, care este renumită pentru prepararea celor mai bune paste de casă și găzduiește tagliatelle, tagliolini, lasagne și unele tipuri de paste umplute, aluatul este făcut doar cu făină și ouă și nimic altceva (cu excepția spanacului și roșiei) Paste). Pasta de ouă poate absorbi sosurile mai bine decât pastele disponibile în comerț. Se asortează bine cu sosurile de unt și smântână, cu sosuri mai moi, care îi pot accentua textura delicată. Cu sosurile în care iese uleiul de măsline, pasta de ouă poate absorbi prea mult ulei și poate deveni alunecoasă și cauciucată ...
Cel mai rău lucru care se găsește în „pastele proaspete”, pe care, de exemplu, le vând în supermarketuri: că este gros, folosește gris, care este prea dur pentru pasta de ouă și că este răcit la frigider. Frigul este principalul dușman al pastelor. "
o sursă

[Cine este cine în lumea pastelor]

Iată câteva informații interesante pe care le-am cunoscut astăzi.

Cine este cine în lumea pastelor

Italienii au venit cu peste 300 de tipuri de paste. Lung și scurt, mic și cret ... Fiecare tip are propriile reguli de fierbere și combinare cu sosuri.


Pastele lungi

Bucatini este o pastă făcută din grâu dur și apă sub formă de tuburi lungi. Timpul mediu de fierbere este de 9 minute. Merge bine cu unt, sosuri de brânză, legume, hamsii și sardine.
Vermicelli - tradus din italiană - „viermi”. Pasta foarte subțire. Durează 12 minute pentru a găti. Se servește cu sosuri ușoare cu brânză și legume.
Tagliatelle - taitei largi, nu foarte plati, facuti din faina, apa, uneori cu adaos de oua. Se fierbe timp de 6 până la 9 minute.
Papardelle este o pastă plată, largă, asemănătoare unei panglici, făcută cu ouă. Se fierbe până la 15 minute.
Ziti este o pastă lungă subțire sub formă de tuburi. Se fierbe 5-10 minute.Ar trebui să încercați ziti pentru pregătire deja la al patrulea minut, și apoi la fiecare minut, până când pastele devin al dente - dure, dar nu dure.
Mafalde - panglici plate, largi, cu margini canelate pe ambele părți. Gatiti maxim 11 minute.
Spaghetele sunt lungi, subțiri, din făină și apă. Italienii fac spaghete cu gri adăugat în făina de grâu. Se fierbe timp de 10 minute până la al dente.



Pasta cretată

Gemelli - spiralele subțiri sunt folosite pentru salate, în combinație cu orice sosuri și pentru caserole. Timp de gătit - până la 12 minute.
Kawatappi este o pastă scurtă în formă de S. Recomandat a fi servit cu sosuri cremoase și de carne, utilizate pentru supe, salate și caserole.
Cavatelli este o pastă sub formă de scoici mici. Este nevoie de 10 până la 15 minute pentru a găti. Potrivit pentru sosurile bogate din carne, este folosit pentru prepararea salatelor.
Farfalle - paste în formă de fluture. Potrivit pentru sosuri cremoase și de roșii.
Orchette este o pastă mică în formă de ureche. Timpul de gătit este de la 10 la 12 minute. Combinație cu sos: carne, cremoasă, fructe de mare.
Rotini - spirale scurte de la 2,5 la 5 cm. Salatele se prepară cu această pastă. Timpul de fierbere pentru rotini este de 8 minute.
Radiator - o pastă care seamănă cu un radiator. Datorită formei sale, deține sosuri bine saturate. Bun la supe, feluri principale, salate.
Ruote este o pastă în formă de roată. Oferă un plus estetic la supe, salate. Ruote este cel mai bine servit cu sos Alfredo - pe bază de parmezan, unt și smântână. Este nevoie de 9 până la 12 minute pentru a găti.
Gnocchi - găluște făcute din cartofi, făină, ouă sau gri cu un ou. Există gnocchi proaspeți și uscați. Cele proaspete se fierb 2-4 minute, până se ridică la suprafața apei. Iar cele uscate durează mai mult - de la 8 la 12 minute.

Pastele umplute

Ravioli - perne din două straturi de aluat subțire umplute cu carne, legume, brânză. Interesant pe subiect
Teribilul adevăr despre vaccinări +3 2 05:31
Swarovski. Cărți poștale de cristal. +2 02:26
Invata chineza? - Ușor! +5 00:20
toate subiectele →
Canelonii sunt un tip cilindric de paste, servite de obicei coapte cu umplutură și sos. Umplutura poate fi ricotta, spanac, carne. Sosuri - roșii sau beșamel.
Lasagna - farfurii late de aluat, preparate ca o caserola, cu carne, ciuperci, fructe de mare, legume.
Angelotti are forma unei semiluni. Umplutura este brânză de vaci, brânză, spanac, carne.
Tortellini - inele cu umplutură de legume sau carne.

Iată câteva informații interesante din „Cartea de bucate clasică pentru paste” a lui Giuliano Hazan
"Există două categorii principale de paste: pasta de apă și făină și pasta de ouă. Este important să le înțelegem caracteristicile.
Pastele din apă și făină sunt făcute din făină de grâu dur dur, care în Italia se numește griș. Această pastă este o pastă uscată ambalată vândută în magazine. Și este mai bine atunci când se face în producție, deoarece sunt necesare echipamente speciale pentru frământare și uscare corespunzătoare.

Cel mai rău lucru care se găsește în „pastele proaspete”, pe care, de exemplu, le vând în supermarketuri: că este gros, folosește gris, care este prea dur pentru pasta de ouă și că este răcit la frigider. Frigul este principalul dușman al pastelor. "
o sursă

Am găsit o soluție la dificultățile mele de a face paste din gris de la compania "O-la-la", deoarece este mai grosier și mai grosier decât grisul obișnuit. Frământând 50/50 cu făină obișnuită și ouă + apă, chiar și după odihna aluatului, boabele erau vizibile, ca pete albe în aluat. Înțeleg că trebuie să frămânți din gri doar pe apă?! Multumesc pentru informatii .
Svetta, mulțumesc pentru informații, doar că mi-am dat seama că încă nu-mi amintesc toate numele.

[Gaby]

GabyȘi eu îmi amintesc că acest lucru este nerealist Pentru mine, toate sunt paste!
Și toate aceste nume provin de la numele familiilor italiene care au inventat și au produs aceste tipuri de paste.

[Gaby]

GabyȘi eu îmi amintesc că acest lucru este nerealist Pentru mine, toate sunt paste!
Și toate aceste nume provin de la numele familiilor italiene care au inventat și au produs aceste tipuri de paste.

Și nu știam că numele provin din nume de familie, voi ști acum.

Și nu știam că numele provin din nume de familie, voi ști acum.

Dar în pastele fine există chelentani - de la numele Celentano.

Și toate aceste nume provin de la numele familiilor italiene care au inventat și au produs aceste tipuri de paste.

Nu chiar. Mai ales numit lucruri care arată.
Ce mi-a venit imediat în minte:

farfalle - farfalle- fluturi
penne - penne - pixuri (ce scriu)
fusilli - fusilli - spirale
campanelle - campanelle - clopote
orzi - orzi - orz
stelline - stelline - stele
Gemelli - Gemelli - Gemeni
radiator - radiatore - radiator (baterie)
gnocchi - gnocchi - găluște

Am, de asemenea, unele îndoieli cu privire la adevărul 100% al acestui articol.
Pentru „gnocchi”, vorbitorii de limbă italiană nu s-ar bate cu capul, sunt oameni cu temperament fierbinte.

Lud, vizitezi des Tula? Există un astfel de magazin LINE, așa cum există întotdeauna acolo, numit French Thing. Costă 70 de ruble cu un ban pentru 2 kg. Există și un cort la piața Frunze din T C Margarita

Olya, mulțumesc pentru pont. Azi am cumpărat făină de cereale integrale de la Linie.

Oh, Lyudochka, bine. Și în Linia din orașul tău? Dacă încercați, deconectați-vă atunci. Tocmai acum aluatul se întinde din el, în 10 minute voi face deja straturi. Copiii mei din grâu nu mănâncă absolut nimic, nici măcar produse de patiserie.

Oh, Lyudochka, bine. Și în Linia din orașul tău? Dacă încercați, deconectați-vă atunci. Tocmai acum aluatul se întinde din el, în 10 minute voi face deja straturi. Copiii mei din grâu nu mănâncă absolut nimic, nici măcar produse de patiserie.

Da, Linia este în orașul nostru. Cu siguranță voi scrie cum gătesc

Olya, am uitat să întreb. Proporțiile de făină și ouă sunt aceleași ca și făina obișnuită?

Fac un aluat foarte strâns, nu trebuie deloc să-l ștergi cu făină. Am făcut paste în septembrie și acum. Acum nu a funcționat la fel. Făina este probabil foarte uscată. Este mai bine să luați puțin testicul sau puțin mai lichid decât pe grâu, într-un kolobok strâns.

Fac un aluat foarte strâns, nu trebuie deloc să-l ștergi cu făină. Am făcut paste în septembrie și acum. Acum nu a funcționat la fel. Făina este probabil foarte uscată. Este mai bine să luați puțin testicul sau puțin mai lichid decât pe grâu, într-un kolobok strâns.

De obicei nu adaug apă. Doar făină și ouă.

De obicei nu adaug apă. Doar făină și ouă.

Și eu fac asta.

Este mai bine să luați puțin testicul sau puțin mai lichid decât pe grâu, într-un kolobok strâns.

Așa că o fac doar pe ouă, am scris-o intenționat sau lichid. La urma urmei, există paste și mulți o fac și din chefir, și pe ouă și vin uscat. Fiecare decide ce îi place. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0 Este logic ca făina să ia un pic mai mult lichid.
Trebuie să-l încercăm pe vin sec, mă întreb ce se întâmplă

Asta am vrut să știu. Că boabele întregi iau mai mult lichid.

A făcut tăiței verzi astăzi. În loc de un ou, am pus 3 comprimate de spanac. Aluatul s-a dovedit a fi foarte elastic, super. Interesantă tehnică de performanță. În coaja unui ou, se pune suficient spanac pentru a umple întreaga coajă. Imagine de pe site 🔗


iar acesta este al meu

Fetelor, ajută. Ieri am început să fac aluat de tăiței într-un pahar al unui blender Philips. Observ imediat că am făcut deja aluatul acolo. Ea s-a amestecat câteva secunde, apoi s-a întâmplat ceva de neînțeles, mâneca cu cuțitul a continuat să se rotească, dar cumva „prost” cu un scârțâit urât. Tocătorul se acoperă singur cu motorul atașat „funcționează”. adică, atunci când motorul este pornit, partea de antrenare se rotește, dar atunci când este conectată cu un manșon cu un cuțit, nu funcționează. Poate cineva a avut asta? Ce se poate face?

Elena, poate căuta un subiect cu blenderul tău pe forum și te vor solicita acolo mai repede.

[akelena]

akelena , Cred că blenderul dvs. manual nu poate avea suficientă putere (aveți nevoie de cel puțin 600 de wați). Și chiar dacă puterea a fost de 600 de wați și mai mare, atunci la „piciorul” de imersiune a blenderului, cuțitele care sunt prea mici în ceea ce privește aria marginilor tăietoare se rotesc în interior. Eu însumi fac cel mai tare aluat cu un blender de tăiței în 20 de secunde, dar îl fac cu un blender puternic (600 wați) într-un castron mare special, cu două perechi de cuțite uriașe. Probabil că în interiorul „piciorului” dintr-o sarcină excesivă ați topit joncțiunea cuțitelor metalice cu corpul însuși. Și motorul în sine probabil a supraviețuit.

Nu. Am făcut aluatul într-un castron mare pentru tocat. cel mai probabil uneltele s-au rupt.

Am cumpărat griș Makfa ieri la Auchan, este făcut din grâu dur! Vreau să fac paste, cât de exact nu-mi pot imagina. Doar gris + ou + unt sau adăugați puțină apă sau adăugați puțină apă obișnuită! Am văzut paste în magazin, dar doar grisul și un ou sunt rețete, așa că mă îndoiesc!

Am făcut 50/50 cu făină. Nu am adăugat apă. Adevărat, am note moi de griș.

Ieri am făcut tăiței. Am luat făină italiană 0 și gris (nu gris) (150 + 150) + 2 ouă + 1 linguriță unt + 2 linguri apă

Mulțumesc! Voi încerca să creez ceva!

Ieri am facut si taitei cu gris (Art FUDZ). Am respectat rețeta Admin (500g + 2 ouă + 1 linguriță sare + 100mg apă), dar am luat 500g gris și am adăugat, la frământare HP, 1 lingură. l. ulei de masline. KP a frământat cu o întindere, a ajutat-o ​​cu o spatulă din silicon. Nu am terminat modul de frământare până la sfârșit, când totul a fost bine amestecat și adunat într-un nod, am scos acest nod, l-am zdrobit puțin și l-am înfășurat în film. Așezați-vă pe masă timp de 2 ore.
Când am derulat filmul, cocul era elastic, ferm, dar rezistent. A patinat perfect, fără niciun praf. Am tăiat fâșiile de aluat rulat într-o bicicletă pentru paste și am tăiat fidea puțin subțire în bulion.
Se usucă doar mult timp. Am tăiat-o aseară, încă nu am luat-o jos. Dar apoi totul atârnă, nu a căzut nici unul.

Așa că am făcut tăiței + urechi. (300 de gri dur + 200 făină integrală + fibre + 100 apă + 2 ouă + 1 lingură de ulei de măsline)

Am patinat bine, nu a fost necesară făină la lansare! S-a dovedit delicios!
Tocmai am cumpărat ulei de trufă. Când l-am deschis, aroma nu era o fântână, nu mi-a plăcut prea mult și, când am picurat câteva picături în tăiței gătite, mirosea minunat, pofta mea de mâncare era și mai intensă!

[Marcă]

Marcă,
Mulțumiri speciale pentru uleiul de trufe, îl am și eu așa, acum voi încerca

[Marcă]

Marcă,
Mulțumiri speciale pentru uleiul de trufe, îl am și eu așa, acum voi încerca

Cu plăcere! L-am avut la fel 2 luni - totul nu îndrăznea, mirosul era jenant! Și acum voi adăuga! Doar putin ...

[/ citat]

M-am așezat și m-am gândit ... Aveam de gând să fac role pentru testul versiunii 2.
Ce vreau să văd în produsul final:
- acționare electrică controlată de viteză
- reglarea aluatului de la 1mm la 15-20mm pentru pizza (prima versiune nu permite rularea pentru pizza)
- chiar mai larg, aproximativ 500 - 600mm
- încărcarea verticală a aluatului cu ieșire pe orizontală, cu orizontală mi s-a părut că am nevoie de mai multe mâini decât am
- caracterul ecologic al materialelor nu este mai rău decât versiunea 1
- pentru a rafina aspectul

Aș dori să discut cu membrii forumului ce deficiențe văd în foile de aluat, ce le lipsește în ele ... Vreau să fac un ideal, până când tokoruga a refuzat o_o)))

Trebuie să aveți grijă cu uleiul de trufă! Îmi amintesc că în Austria, într-un apartament de prăjitură, am cumpărat o sticlă mică de ulei de măsline și abia când au început să gătească am văzut bucăți de trufe în partea de jos. : lol: Mirosul era încă acolo. Și în acest septembrie a fost în Italia, sezonul Porcini, toate pastele cu ele și cu trufe. Totul este foarte gustos, dar într-o zi abia Tagliatelli și nu numai că erau prea groase și prea mult cu trufe, nu era prea gustos.

Zilele trecute am făcut tăiței din făină integrală de grâu din grâu dur („Granate”).Deci particule mari care se întâlnesc în făină, atunci când se rostogolesc în ultima poziție (subțire) a rolelor, rupe direct foaia de aluat Cu un păcat, sfărâmată și tăiată în jumătate ... A avut cineva asta? Cum a fost „tratat”? Sau fac ceva greșit?

Zilele trecute am făcut tăiței din făină integrală de grâu din grâu dur („Granate”). Deci particule mari care se întâlnesc în făină, atunci când se rostogolesc în ultima poziție (subțire) a rolelor, rupe direct foaia de aluat Cu un păcat, sfărâmată și tăiată în jumătate ... A avut cineva asta? Cum a fost „tratat”? Sau fac ceva greșit?

Îmi iau un produs franțuzesc de cereale întregi, măcinarea ei este bună și nu rupe tăiței, fac o hoardă.

M-am așezat și m-am gândit ... Aveam de gând să fac role pentru testul versiunii 2.
Ce vreau să văd în produsul final:
- acționare electrică controlată de viteză
- reglarea aluatului de la 1mm la 15-20mm pentru pizza (prima versiune nu permite rularea pentru pizza)
- chiar mai larg, aproximativ 500 - 600mm
- încărcarea verticală a aluatului cu ieșire pe orizontală, cu orizontală mi s-a părut că am nevoie de mai multe mâini decât am
- caracterul ecologic al materialelor nu este mai rău decât versiunea 1
- pentru a rafina aspectul

Aș dori să discut cu membrii forumului ce deficiențe văd în foile de aluat, ce le lipsește în ele ... Vreau să fac un ideal, până când tokoruga a refuzat o_o)))

Există mai multe întrebări despre proiect. De ce să rulăm aluatul de pizza? Conform tuturor rețetelor disponibile din Italia, aluatul pentru pizza este întins de mâini, nu pentru că sunt prea leneși pentru a umple ruloul de aluat, ci pentru a păstra cât mai mult structura aluatului. În ultimă instanță, înfășurați-l ușor cu un sucitor, dar nu exagerați. În Dough Sheeter, totul va fi compactat până la ultimul grad și nu va mai fi aluat pentru pizza.
Desigur, a face rulouri late pentru a acoperi întreaga suprafață a mucegaiului de găluște este tentant. Dar lansarea unui astfel de strat, în special unul subțire, nu este deloc ușor. Stratul standard al tăietoarelor de tăiței existente este la un pas de ceea ce poți apuca atunci când te afli de sub arbori cu două mâini, fără a pierde calitatea. Cred că dacă ar fi fost productiv să rulați cusături mai largi în uz casnic, astfel de mașini ar apărea cu siguranță.
Pentru o găluște mare, rulez doar 2 prosoape, ung o margine a unuia cu apă, aplic a doua parte și o rulez cu un sucitor de mai multe ori. Cusătura este „sudată”, nu afectează foarte mult estetica, nu sunt la expoziție
Nu văd niciun dezavantaj în cel mai ieftin tăietor de tăiței din China, cu excepția unuia: duze de la modele scumpe nu sunt potrivite pentru aceasta. Există un atașament de paste groase pe care îl doriți, dar ...

[Administrator]

Fetelor, mașina mea a venit în cele din urmă la mine. Am așteptat 2 luni (costul corespondenței noastre) ... Am comandat din Marea Britanie prin Ebay. Costă aproximativ 1500r.
Ieri l-am verificat pe hârtie, astăzi pe o bucată mică de aluat. Se taie perfect. N-am adăugat făină și nici nu am uscat-o prea mult
Sunt foarte incantat.
Mulțumiri speciale lui Administrator pentru sfaturi în alegere

O zi buna! Spune-mi te rog, este greu să rulezi manual aluatul pe un tăietor de tăiței?

Foarte usor

Foarte usor!

Foarte usor!!

O zi buna! Spune-mi te rog, este greu să rulezi manual aluatul pe un tăietor de tăiței?

După cum am răspuns deja, foarte ușor și simplu.
Sunt mai confortabil cu un motor, dar aceasta este părerea mea personală. Sau poate îmi plac doar motoarele

Sau poate îmi plac doar motoarele

Am și un motor preferat care se află în apropiere și întoarce mânerul cu plăcere!

spune-mi te rog, nu pot tăia aluatul cu Pastobike, se lipeste de scaunele cu rotile și se separă prost - de ce, ce nu este? În general, am presupus că ar trebui să taie bine aluatul, altfel vreau să-l folosesc, dar mă dezamăgește

.

spune-mi te rog, nu pot tăia aluatul cu Pastobike, se lipeste de scaunele cu rotile și se separă prost - de ce, ce nu este?În general, am presupus că ar trebui să taie bine aluatul, altfel vreau să-l folosesc, dar mă lasă jos

Reușesc: trebuie să usuc puțin foaia de aluat - apoi se taie mai bine

Reușesc: trebuie să usuc puțin foaia de aluat - apoi se taie mai bine

Mulțumesc! Și am tăiat proaspăt

tăiați bine dacă aluatul este strâns, de exemplu, numai pe ouă
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140653.0