Cartea de rețete a aragazului lent (discuții, sfaturi, probleme)

Geniu!!!!

Mowgli
În același timp, vom preda chimie și microbiologie, datorită venețianului nostru

fetelor, ticăloșii toată chimia asta. fizică, dietetică - asta este știință! Pentru că se dovedește că transformarea amidonului în zahăr (gătit, adică))) crește foarte serios indicele glicemic al produselor, iar acest lucru nu este un zumzet pentru o cifră ... Dar se dovedește că, dacă amidonul fiert este păstrat timp de cel puțin o zi în frigider, apoi se restabilește și indicele glicemic scade din nou semnificativ, iar încălzirea repetată nu distruge amidonul. Și nici măcar nu știam despre asta când am făcut cel mai preferat mod de a găti cartofii fierbându-l mai întâi într-o uniformă și trimițându-l la frigider, iar apoi, la nevoie, îl curăț și îl prăjesc ușor în ulei vegetal. ..
Păcat că această sănătate solidă nu face obiectul aragazului lent))))

[Veneția]

Dar se dovedește că, dacă amidonul fiert este păstrat cel puțin o zi în frigider, atunci acesta este restabilit, iar indicele glicemic scade din nou semnificativ, iar reîncălzirea amidonului nu îl mai distruge.

Veneția, Nu vă pot crește ratingul, deoarece l-am ridicat deja pentru una dintre postările dvs. anterioare !!!

Ei bine, atunci o voi ridica :-)

Venețian, vă mulțumesc pentru informații atât de valoroase despre IG și cartofi! Acum voi folosi doar cartofi prefierți și răciți, cel puțin un fel de dietetic se va dovedi, în caz contrar, cu rețete pe Bread Maker. ru este foarte dificil să te menții în limite, figura mea se străduiește să fugă dincolo de aceste limite, dar pentru ce se străduiește - fuge tot timpul!
Dar serios, când gătesc carne și cartofi în oale, se dovedește grozav și, dacă într-un castron mare, se poate dovedi a fi stejar. Nu mai îndrăznesc să gătesc așa cu cartofi, doar dacă sunt în oale.

asta e sigur ... Merg deja la antrenamente de CINTE ori pe săptămână. și nu cântarul devine înfricoșător ..... ce viață))))

Fetelor! Vă mulțumesc tuturor pentru cuvintele amabile, dar nu de dragul lor, tocmai m-am repezit aici! Tuse lentă de gătit, suntem în pericol!
Se pare că cerealele integrale sunt sănătoase, dar ... dăunătoare!
Liniștește-te, de fapt, pentru a nu obține osteoporoză în loc de sănătate bună, cerealele și leguminoasele trebuie îmbibate.
Adică, este minunat, desigur, că vom fierbe cerealele în vasele noastre de orice duritate, dar trebuie totuși să ne îmbibăm pentru a neutraliza acidul fitic. Noi citim:
(există multe scrisori, dar acest lucru este important!)

Pentru referință: acid fitic (E391). Tip: Supliment alimentar. Categorie: Antioxidanți.
Sursă industrială: cereale. Impactul asupra corpului: în prezent, aditivul este deja interzis pentru utilizare în majoritatea țărilor lumii.

Alimentele vegetale, în special cerealele, leguminoasele și legumele, conțin acid fitic, care formează compuși insolubili cu minerale, împiedicând absorbția lor în intestine.

Fără îndoială, sfatul bun al multor nutriționiști de a consuma cereale așa cum au făcut strămoșii noștri, mai degrabă decât făina rafinată și orezul lustruit, este înșelător și are adesea consecințe negative.
Strămoșii noștri consumau cereale integrale, dar nu le-au gătit niciodată așa cum sunt prezentate în cărțile de bucate moderne: sub formă de pâine rapidă, granola (muesli) și alte caserole și feluri de mâncare rapide.Strămoșii noștri și toate popoarele necivilizate au înmuiat sau fermentat boabe înainte de a pregăti terci, pâine, plăcinte și feluri de mâncare din cereale.

Nu are sens să facem presupuneri despre ce sentiment intuitiv i-a făcut pe strămoșii noștri să înmoaie și să fermenteze boabele înainte de a le consuma. Mai important, această tehnică antică se potrivește bine cu ceea ce știința modernă a cerealelor a descoperit recent. Toate boabele conțin acid fitic (un acid organic care leagă fosforul) în învelișul exterior al boabelor. Acidul fitic neutralizat se poate combina cu calciu, magneziu, cupru, fier și, mai ales, zinc din intestine și astfel împiedică absorbția lor. Acesta este motivul pentru care o dietă care include consumul de cereale integrale nefermentate poate duce la deficiențe minerale severe și pierderea osoasă.

Practica la modă și incorectă de a consuma cantități mari de tărâțe neprelucrate îmbunătățește adesea inițial digestia și ameliorează constipația, dar ulterior poate duce la sindromul intestinului iritabil și, pe o perioadă mai lungă de timp, la alte consecințe nedorite. Înmuierea permite enzimelor, lactobacililor și altor microorganisme prietenoase să se descompună și să neutralizeze acidul fitic. Doar 7 ore de înmuiere într-un mediu cald, ușor acid, neutralizează cea mai mare parte a acidului fitic din fasole. Simpla îmbibare a cerealelor măcinate și a cerealelor peste noapte le îmbunătățește considerabil valoarea nutritivă.

Tot ce este scris mai sus devine evident atunci când ții cont de logica plantelor. Plantele cresc semințe pentru a-și continua felul. Prin urmare, iau măsuri pentru a-și păstra semințele. În special, boabele uscate conțin inhibitori enzimatici, adică substanțe care împiedică digestia la animale. Acidul fitic și sărurile acestuia aparțin aceleiași clase de substanțe - antinutrienți (substanțe nepotrivite pentru hrană).
Înmuierea boabelor în apă o revitalizează și schimbă foarte mult compoziția chimică a boabelor: inhibitorii enzimei care sunt prezenți în toate semințele sunt neutralizați, amidonul se transformă în zaharuri de malț și se produc suplimentar enzime utile. Acțiunea acestor enzime, la rândul său, crește cantitatea de vitamine, în special vitaminele din grupa B, C.

În timpul procesului de fermentare și fermentare, glutenul și alte proteine ​​greu de digerat sunt descompuse în componente mai simple și sunt mai bine absorbite.
Boabele pot fi împărțite în două categorii. Cele care conțin gluten, cum ar fi ovăzul, secara, orzul și mai ales grâul, nu ar trebui să fie consumate niciodată fără înmuiere sau fermentare; hrișca, orezul și meiul nu conțin gluten și sunt în general mult mai bine digerate. Orezul integral și meiul întreg conțin cei mai puțini fitați în comparație cu alte boabe.
Există puțină acid fitic în semințe de in și este posibil să nu fie pre-înmuiat, cu condiția să fie consumat puțin.

Text complet dacă există ceva aici
🔗

mai multe despre tehnica de prelucrare a cerealelor
Orezul integral și meiul întreg conțin cei mai puțini fitați decât alte boabe și, prin urmare, nu trebuie să fie înmuiat prea mult. Cu toate acestea, acestea trebuie fierte cel puțin 2 ore într-un bulion de gelatină foarte nutritiv. Acest lucru va descompune fitații pe care îi conțin și va umple acele minerale care încă rămân legate, iar gelatina din bulion va ajuta foarte mult digestia. Nu recomandăm oale sub presiune pentru prepararea cerealelor, deoarece acestea le gătesc prea repede.
Există mai multe tipuri de cereale care sunt noi pentru urechea occidentală. Una dintre ele este spelt (spelt), o varietate antică de grâu, care a fost apreciată de înțeleptul medieval Saint Hildgard pentru că a ajutat foarte mult bolnavii și persoanele cu constituții slabe. Speltul conține gluten și este foarte potrivit pentru prepararea pâinii cu aluat. Unele studii arată că glutenul de spelt se descompune cu ușurință în timpul fermentării, ceea ce face mai ușor de digerat decât soiurile moderne de grâu.În majoritatea rețetelor de pâine și copt, vopseaua poate înlocui grâul modern. (Amintiți-vă că, în basmul lui Pușkin, Balda i-a cerut preotului: „Dă-mi vrajă fiartă.” Aproximativ. Transl.).
Un alt soi de grâu nehibrid antic este Kamut, a cărui primă mențiune datează de la începutul erei egiptene. Unele persoane care sunt alergice la soiurile moderne de grâu se simt mai bine dacă folosesc în schimb spelt sau kamut.
Teff este un bob din Africa de Nord, care este neapărat fermentat înainte de a fi copt în pâine.

Quinoa vine la noi din Anzii sud-americani și a fost descrisă pentru prima dată în literatura occidentală de dr. Weston Price. El a menționat că femeile din Anzi au apreciat quinoa pentru capacitatea sa de a influența producția de lapte matern. Botanic, quinoa nu este un bob, ci sămânța unei plante din familia Hibiscus, care are o valoare nutritivă ridicată. Toate tipurile de quinoa ar trebui să fie îmbibate - indienii andini au recunoscut că acest lucru neutraliza antinutrienții.
Amarantul este un alt bob din America de Sud care poate fi folosit în multe dintre rețete mai târziu în carte.
Hrișca, o altă cereală uitată, este apreciată pentru nivelurile sale ridicate de amigdalină (laetrile, vitamina B17, nitrilozide) care previn cancerul. La fel ca și quinoa, hrișca nu este din punct de vedere botanic un bob. Este sămânța unei plante înrudită cu rubarba.
Cititorii noștri vor observa că toate rețetele noastre pentru micul dejun sunt cereale care au fost pre-îmbibate peste noapte. Dacă cumpărați boabe măcinate sau fulgi, ar trebui să le cumpărați numai dacă sunt într-un pachet și nu le luați în vrac, deoarece atunci vor deveni rapid rânci. Este mult mai bine să cumpărați cereale integrale organice sau biodinamice (cultivate biodinamic) și să le măcinați sau să le aplatizați în fulgi acasă folosind o moară specială. (vezi Surse). Puteți adăuga, de asemenea, o cantitate mică de semințe de in măcinate pentru a începe ziua cu acizi grași omega-3 (semințele de in conțin acid fitic și nu trebuie să fie pre-înmuiute dacă sunt consumate foarte puțin). Astfel de cereale se potrivesc foarte bine cu smântâna sau untul, ale căror activatoare liposolubile sunt un catalizator necesar pentru absorbția mineralelor. De obicei, persoanele cu alergii la lapte pot tolera o cantitate mică de smântână în terci sau pot mânca terci cu unt - o combinație magică. Nu recomandăm laptele de soia, care are un conținut ridicat de anti-nutrienți.

Un cuvânt despre porumb: Rețetele tradiționale vorbesc despre înmuierea porumbului și a făinii de porumb în apă de var pentru a elibera nicotinamidă (vitamina B3, PP), care altfel rămâne legată în boabe. Înmuierea îmbunătățește și compoziția aminoacizilor din mugur. Dacă folosiți deseori porumb la gătit, practica simplă de a înmuia porumbul în apă de var va evita pelagra, o boală cauzată de deficiența vitaminei B3 (PP), care se manifestă ca o durere a pielii, oboseală și suferință mentală. Pentru a face apă de var, puneți 1 uncie (28 grame) de var acru (a se vedea surse) într-un borcan de 2 litri. Umpleți borcanul cu apă filtrată, amestecați bine, închideți bine și lăsați peste noapte. Peste noapte, va cădea un precipitat, iar lichidul limpede rămas este apa de var. Păstrați conserva într-un loc răcoros (nu neapărat în frigider) și folosiți pentru a înmuia porumbul turnând puțină apă din conserve. De asemenea, puteți folosi făină de masă fabricată industrial, care este făcută din porumb pre-înmuiat în apă de var înainte de măcinare. Cu toate acestea, la fel ca toate cerealele integrale, porumbul conține uleiuri și se râncește repede, ceea ce îi conferă un gust amar, deci este mai bine să-l măcinați singur în făină.

l-am luat aici

🔗
🔗

al doilea link este, în general, foarte informativ

fetelor, vreau carne, îmi place să fac carne de porc fiartă într-un borcan lent, spuneți-mi cum

Marinati carnea pentru o perioada scurta de timp si gatiti pe un cadru inalt timp de 4 ore. Atunci uită-te la carne. Când este gata, înfășurați carnea în folie și răciți-o.

Marinati carnea pentru o perioada scurta de timp si gatiti pe un cadru inalt timp de 4 ore. Atunci uită-te la carne. Când este gata, înfășurați carnea în folie și răciți-o.

nu este nevoie de apă, nu?

Am făcut-o fără apă. Se formează atât de mult suc, încât poți găti altceva în el https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24172.820

nu este nevoie de apă, nu?

Da, fără apă.

Vika, iar dacă marinezi în vid, va fi suficient pentru 2 ore?
și totuși carnea nu se va dezintegra? altfel am făcut-o în desen animat, așa s-a dezintegrat

Vika, iar dacă marinezi în vid, va fi suficient pentru 2 ore?

Nu vă spun, pentru că nu am făcut asta niciodată. Îmi place murătura în saramură.
S-a dezintegrat puțin, dar depinde de bucata de carne și de timpul de gătit

Am făcut-o într-o soluție salină, dar în vid, se spune că carnea este marinată în ea în 40 de minute sau o oră

Marinati carnea pentru o perioada scurta de timp si gatiti pe un cadru inalt timp de 4 ore. Atunci uită-te la carne. Când este gata, înfășurați carnea în folie și răciți-o.

trebuie să întoarceți carnea în timpul gătitului?

[mowgli]

mowgli, nu este necesar să se marineze pentru un aragaz lent pentru o lungă perioadă de timp, carnea începe să se gătească treptat și are timp să se marineze. În general, este murat și gătit în același timp.

trebuie să întoarceți carnea în timpul gătitului?

În cazul în care carnea nu este gătită pe grătar, atunci se va face suc în partea de jos. Dacă doriți, îl puteți întoarce o dată pentru a rumeni fundul. Nu flip.

[mowgli]

mowgli, nu este necesar să se marineze pentru un aragaz lent pentru o lungă perioadă de timp, carnea începe să se gătească treptat și are timp să se marineze. În general, este murat și gătit în același timp.
Dacă nu gătiți carnea pe grătar, atunci va fi în sucul de mai jos. Dacă doriți, îl puteți întoarce o dată pentru a rumeni fundul. Nu flip.

Qween, și ce crustă cu adevărat crocantă se dovedește! cum se verifică disponibilitatea de a pune un cuțit?

Astăzi am făcut o coadă - sau mai bine zis, am început să o fac ieri seară, am frecat-o cu un amestec de pătrunjel, oregano, un pic de muștar, un pic de maioneză, piper, sare și usturoi. Următoarea rețetă Aici .
Shl. Nu-mi place totul. Nu voi mai expune.

[Stafa]

Fetelor, trebuie să ne prezentăm ca rețete separate pentru aragazul lent, tot timpul nu veți reciti Temka, ci rețeta voastră,Stafa, neobișnuit, salivant, mi-am dorit și o articulație .. Scoateți un os sau doar cu un os?

Așa am gătit articulația atât în ​​desenul animat, cât și în AG (pre-fierbere în bere, apoi doar în sare). Mă joc cu condimente, dar articulația câștigă întotdeauna. Înmuiați următoarea în bere neagră timp de câteva zile, pentru puritatea gustului.

Fetelor, trebuie să dispunem ca rețete separate pentru aragazul lent, tot timpul nu veți reciti Temka, ci rețeta voastră

Nu, acest lucru este obișnuit pentru carnea de porc fiartă, pentru carne și pentru volane, nu este nimic original sau neobișnuit aici, merg doar pe calea bătută, imaginația mea pentru rețete noi nu este deloc.

Qween, și ce crustă cu adevărat crocantă se dovedește! cum se verifică disponibilitatea de a pune un cuțit?

Da, prăjit direct. Nu la fel de crocant ca la cuptor, ci roșcat și apetisant. Verific disponibilitatea cu un băț de kebab din lemn. Dar cumva, chiar și de sus, puteți vedea că carnea este gata.

este clar că facem ceva cu alte dispozitive, dar, de exemplu, ca începător, mă interesează ce programe și cât timp și cât este nevoie sau nu de murături și apă, etc. Desigur, după ce am folosit deja , Am început să-mi dau seama cum și ce, și mă bucur că sunteți atât de receptiv încât aș face-o fără indicii și sfaturi, dar când ați făcut chiar și rețetele obișnuite de mai multe ori și se dovedesc delicioase, de ce nu faceți-o în rețetă .. Oh, am intrat într-o conversație ... cu cei care vorbesc de mult timp

Mă alătur, rețetele simple sunt foarte necesare pentru începători și numai atunci, după ce câștigă experiență, sunt necesare rețete complexe.
Îmi amintesc de primul multicooker, l-am primit și nu știu ce să fac. Din fericire, am citit totul prin testare, m-am uitat în rețete, a mers bine.Atunci a fost la fel cu oala sub presiune, nu știi la ce program să te bagi. Acum mă uit prin rețete, când mă gândesc ce să gătesc, acum totul pare atât de ușor. Și înainte de asta nu știam să gătesc cartofi într-o oală sub presiune.
Prin urmare, cred că este important ca pentru fiecare cratiță să existe mâncăruri obișnuite, de bază cu rețete, să fie terci sau bulion pentru a o sută de o miime, dar pentru acest model anume.

Carnea s-a dovedit a fi delicioasă, nu s-a sfărâmat ca într-un desen animat și într-adevăr, ca la copt. Mulțumesc tuturor pentru sfaturi

Carnea s-a dovedit a fi delicioasă, nu s-a sfărâmat ca într-un desen animat și într-adevăr, ca la copt. Mulțumesc tuturor pentru sfaturi

Acum încerc diferite variante de gătit cu carne și legume, MDV va avea loc ferm în bucătăria de pe masă, împreună cu HP, MV, AF și un aparat de cafea.

aparatul de cafea este doar visul meu ..

După ce a stat o săptămână în cutie, bebelușul meu a câștigat.

Primul fel de mâncare a fost la cerere (pieptul de pui era necesar în orice versiune)
așa că s-a decis gătirea puiului în ceapă

[/

Vika, ai uns doar sânii? Și apoi încerc să experimentez aici, se va dovedi, voi posta rețeta și cu cât mai mult în timp și în ce mod?

Vika, ai uns doar sânii? Și apoi încerc să experimentez aici, se va dovedi, voi posta rețeta și cât mai mult timp și în ce mod?

Natalya, această rețetă există deja Pui în sos de ceapă

Și am un fel de mâncare, dar nu există o rețetă ca atare
Doar o pieptă cu cartofi.

🔗

Și am un fel de mâncare, dar nu există o rețetă ca atare
Doar o pieptă cu cartofi.

Oh, dar ce se întâmplă fără prescripție medicală? Pare foarte apetisant! Nu o dată puiul sau carnea mea s-au dovedit a fi atât de roșii. Explicați în ce mod puteți realiza acest lucru!

Oh, dar ce se întâmplă fără prescripție medicală? Pare foarte apetisant! Nu o dată puiul sau carnea mea s-au dovedit atât de roz. Explicați în ce mod puteți obține acest lucru!

Și eu, bine, oh, mă întreb cât de direct de la cuptorul rusesc
Lenusya, rețetă și descriere în studio

Multumesc !!! Nu stiu cum.
Iată cum a fost. Mi-a fost foarte lene să gătesc.
M-am dus și am cumpărat o bucată de piept, am spălat-o acasă, am uns-o cu marinată „Kostrovok”
(căutați pe internet) a turnat sos de soia și timp de 3 ore pe „HITE” în ​​Kenwood mare.
Și, așa cum îmi place, acoperit cu folie (strălucitor) sub capac.
Apoi sunt cartofi și încă o oră și jumătate. Asta e tot. Zic, am fost leneș

Da, nu degeaba spun ei: „Lenea este motorul progresului” Nu aș fi ghicit niciodată să folosesc folie în viața mea! Oricât de mult aș citi forumul, nu încetez niciodată să fiu uimit de ingeniozitatea fetelor noastre: girl_love: Vă mulțumesc foarte mult pentru idee, sper să reușesc!

Multumesc !!! Nu stiu cum.
Iată cum a fost. Mi-a fost foarte lene să gătesc.
M-am dus și am cumpărat o bucată de piept, am spălat-o acasă, am uns-o cu marinată „Kostrovok”
(căutați pe internet) a turnat sos de soia și timp de 3 ore pe „HITE” în ​​Kenwood mare.
Și, așa cum îmi place, acoperit cu folie (strălucitor) sub capac.
Apoi sunt cartofi și încă o oră și jumătate. Asta e tot. Zic, am fost leneș

Lenus, mulțumesc, m-am uitat și eu.
Mi-am dezghețat puiul. Acum durerea de cap este în care MedV este mai bine să gătești.

Lenus, mulțumesc, m-am uitat și eu.
Mi-am dezghețat puiul. Acum durerea de cap este în care MedV este mai bine să gătești.

Ceva pe care nu l-am înțeles, aveți mai multe?

Da, nu degeaba spun ei: „Lenea este motorul progresului” Nu aș fi ghicit niciodată să folosesc folie în viața mea! Oricât de mult aș citi forumul, nu încetez niciodată să fiu uimit de ingeniozitatea fetelor noastre: girl_love: Mulțumesc foarte mult pentru idee, sper să reușesc!

Lenus, mulțumesc, m-am uitat și eu.
Mi-am dezghețat puiul. Acum durerea de cap este în care MedV este mai bine să gătești.

Pentru sănătatea ta !!! Am vorbit deja despre folie,
aici îl puteți vedea, deși există compot.

Ceva pe care nu l-am înțeles, aveți mai multe?

Lena !!! Tu și cu mine am ridicat deja întrebarea cât de mult am MedV!

și am luat o ceapă, morcovi medii - 3,5 mm pe arzător, cartofi fierți cu un kilogram deasupra, din nou pe el, pe arzător - 7 mm, apoi am luat coapse de pui 700 de grame, svehu, le-am uns cu ana și ketchup ... și atât ...
M-a inspirat acest fel de mâncare de rețeta de pui a Reginei și de rețeta lui Vicki cu sâni, când avea suc după ei și a stins și cartofii .. și am ucis toți iepurii. Am luat o friptură ca secundă și un pui la cuptor ... și apoi a fost folosirea foliei ...

s-a dovedit o asemenea frumusețe ... Boom să încerc

O, Irr, pentru a suta oară îți spun o mulțumire imensă pentru lent, ei bine, doar un miracol ... !!!!

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy
ATP pare a fi de înțeles, dar dacă se eliberează multă grăsime, atunci un astfel de vas roșu nu va funcționa, acest lucru este fără echivoc. Pieptul nu era foarte gras?

[rusja]

rusja nu este deloc gras și nici eu nu am tăiat pielea.
Dar nu era deloc multă grăsime, chiar mi-am făcut griji pentru cartofi.

Atunci este clar

Fetelor, de ce să pui folia deasupra?

Fetelor, de ce să pui folia deasupra?

Cred că se obține efectul cuptorului

[Vasc]

Vasc despre folie, am venit eu cu ea. Nu pot spune de ce.
Doar că am astfel de necazuri. Imi place.

Doar că mă uit la compot gâlgâind atât de intens sub folie .. Și nu ar trebui să fiarbă.

Așa că m-am gândit și am decis că, dacă puneți folia, atunci compotul va gâlgâi pe "Hite",
iar carnea nu este gătită timp de 6 ore, ci timp de 3 ore (de exemplu)

Am gătit pui noaptea sau mai bine zis MedV gătit și am dormit.
Am pus un pui mare întreg, cu condiment de pui și acoperit cu 10% smântână
Rezultat
Am scos puiul și am pus bucata murată de carne de vită în bulion, aștept