Pâine de secară cu sos de mere într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară cu sos de mere într-un filtru de pâine

Ingrediente

făină de secară semănat 200 g
Făină de grâu 200 g
Apă 280 ml
Sare 1,5 lingurițe.
Zahăr 1 lingură. l.
Ulei de rugină 3 linguri. l.
Drojdia SAF-moment 1,5 lingurițe.
Panifarin 0,5 linguri. l.
Extra-R 2 Art. Incomplet l.
Piure fruct de mere-bonă fără zahăr borcan
(Nu am găsit greutatea pe borcan)

Metoda de gătit

  • Mod - găluște (20 de minute), apoi secară. Spatulă pentru pâine de secară.
  • Ieri, la căderea nopții, pâinea de secară nu a dat greș pentru prima dată. Foarte gustoasă, pâinea este foarte ușoară, aerisită. Cred că este din piure de cartofi.



IMG_2374.JPG
Pâine de secară cu sos de mere într-un filtru de pâine
IMG_2372.JPG
Pâine de secară cu sos de mere într-un filtru de pâine
Korata
ce borcan de piure de cartofi? stanga sau dreapta?
Pâine de secară cu sos de mere într-un filtru de pâine
Celestine
Citat: Korata

ce borcan de piure de cartofi? stanga sau dreapta?

Și cred că, cu cât mai mult, cu atât mai bine. Sunt într-un tort de la Elena în general 3 bucăți. Tăi mere și adaug un pahar întreg și nimic, doar mai gustos.
Korata
Citat: Celestine

Și cred că, cu cât mai mult, cu atât mai bine. Sunt într-un tort de la Elena, în general, 3 bucăți. Tăi mere și adaug un pahar întreg și nimic, doar mai gustos
Ei bine, oricât de subțire ar fi aluatul - atunci va trebui să adăugați manual făină
Celestine
Citat: Korata

Ei bine, oricât de subțire ar fi aluatul - atunci va trebui să adăugați manual făină

Și turn inițial mai puțin lichid, este mai bine atunci când amestec, adaug ... de obicei nu este necesar
MariV
Citat: Korata

ce borcan de piure de cartofi? stanga sau dreapta?
Mic 110 gr.
Croșetată
MariV, vă rog să-mi spuneți, se poate înlocui făina de secară însămânțată cu făină decojită și în ce cantitate? Mulțumesc.
Alexandra
Krosh,

Am înlocuit toată făina cu făină decojită - rezultatul este excelent.

Adică, în general, toată făina - și grâul, de asemenea, Merry
Și am adăugat și fructe uscate tocate grosier ...
MariV
Citat: Krosh

MariV, vă rog să-mi spuneți, se poate înlocui făina de secară însămânțată cu făină decojită și în ce cantitate? Mulțumesc.
Cred că este posibil - doar cu făină însămânțată gustul și textura pâinii sunt mai moi.
Alexandra
MariV, Îmi amintesc de autorul dvs. original și subliniez chiar și atunci când înlocuiesc apa și drojdia cu aluat de chefir.

Și aici am răspuns în sensul că chiar și înlocuirea tuturor făinii absolut cu făină decojită este posibilă și totul funcționează excelent.

Aș dori să profit de această ocazie pentru a vă mulțumi din nou pentru minunatele rețete 100% de secară și ideea pentru sosul de mere fără zahăr.

Acum, toate problemele mele cu diabetul meu au fost complet eliminate și pot să calmez nu numai să o fac, ci și să mănânc pâine fără făină albă, fără zahăr și fără drojdie (pentru aceasta, datorită aluatului de iaurt de rinocer)!

Alexandra
Mulțumiri, MariV!

Pâinea potrivită este o parte importantă a alimentației corecte, nici măcar dietă, ci un mod de viață, datorită căruia nu numai că am slăbit 21 kg în plus în șase luni, dar mi-am normalizat toți parametrii biochimici ai sângelui și mă descurc fără pastile pentru diabet. .. Am scris despre această viață de imagine într-un post despre combaterea efectelor consumului intens al rezultatelor produselor de patiserie și am citat diverse rețete sănătoase și gustoase care nu sunt pâine.

Știi, până când aveam cu adevărat nevoie de el - se părea că dospul era dificil și plictisitor. Dar odată ce mi-am dat seama, am ridicat-o - și sa dovedit că era foarte ușor să o susțin. Locuiește cu mine în 2 bănci. Le hrănesc la rândul lor o dată pe săptămână și cresc suficient pentru a coace 2 pâini diferite simultan.

Dar ieri ...Am decis un experiment mai complex, am făcut un starter dintr-o cantitate mică de aluat gata preparat (îngroșat până la un aluat lipicios) și am luat rețeta pentru pâinea franceză de casă, aluatul fără drojdie trebuie cultivat pe acest starter timp de 3 zile ... dacă va funcționa, voi scrie o postare separată. M-a atras faptul că nu există unt și zahăr în aluat, dar există secară, cereale integrale, făină de grâu și spelta. Și că nu numai drojdia crește natural, ci și fermentează aluatul atât de mult timp, încât săracul meu pancreas nu ar trebui să sufere deloc ...

Croșetată
Este posibil să înlocuiți piureul industrial cu cel de casă (în mod natural și fără zahăr)? Și iată altul ... dar dacă, adăugați un măr proaspăt ras pe un piure?
MariV
Citat: Krosh

Este posibil să înlocuiți piureul industrial cu cel de casă (în mod natural și fără zahăr)? Și iată altul ... dar dacă, adăugați un măr proaspăt ras pe un piure?
Este destul de posibil, va fi chiar mai gustos, l-am făcut cu piure de căpșuni, pe care l-am pregătit și l-am înghețat eu vara.
Zhivchik
Vă rog să-mi spuneți ce este Extra-M? Și ce îl poate înlocui dacă nu este disponibil?
MariV
Zhivchik , corect Extra-R este un dosp uscat și ameliorator care vă permite să pregătiți rapid pâine de grâu de secară de înaltă calitate, cu gust și aromă tradiționale.
Ce să înlocuiască? Aluat de grâu de secară cultivat în casă. Sau caută analogi la Kiev. Ar trebui să fie, poate există informații în subiectul "Kiev" sau aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0
Zhivchik
Un analog al aluatului Extra-R, la Kiev se numește aluatul Rogi Dunkel. Acesta este un aluat pentru pâinea de secară. Îl folosesc în locul Agram și Extra-R.
Fetele de pe site au scris că:
„Agram este un aluat cu gust acru în pâine, Extra-R este un aluat cu un gust dulce în pâine.”
Dar în rețeta ta
Pâine de secară pe sos de mere
Drojdie SAF-moment - 1,5 linguriță
Făină de secară semințată - 200 gr.
Făină de grâu - 200 gr.
Sare 1,5 lingurițe Linguri
Zahar - 1 lingura. lingura
Ulei de rugină - 3 linguri. linguri
Panifarin - 0,5 linguri. linguri
Extra-M - 2 incomplet Art. linguri....

La urma urmei, Agram este pus în lingurițe și aveți două linguri Extra-M.
Iată ce se înlocuiește Extra-M și ce este?
MariV
În rețetă - o alunecare a limbii, dreapta - Extra - R, și într-adevăr 2 art incomplet. linguri. Iată ce se întâmplă - nu am scos această rețetă de nicăieri, ci am obținut-o din încercări și erori - acum, desigur, aș fi făcut-o fără aditivi deloc și acum un an am început să stăpânesc CP și acasă coacere.
Zhivchik
Ei bine, multumesc! Cu toate acestea, v-am copt deja pâinea, dar în loc de sos de mere fără zahăr, am pus
1 lingură. l. gem cu zahăr și aducând la 110 grame. s-a adăugat măr crud ras. Și am luat puțin mai puțin de 250 ml de apă. Și în loc de Extra-M (așa cum a fost scris), tocmai am adăugat 2 linguri. l. făină.
Aluatul a ieșit atât de minunat, apoi a luat și a căzut înainte de coacere.
Dar totuși, pâinea s-a dovedit delicioasă.
Data viitoare voi pune un măr copt în loc de piure de cartofi.

MariV, multumesc mult pentru reteta! Pâine de secară cu sos de mere într-un filtru de pâine
barbariscka

Am făcut pâine după rețeta ta. Acasă nu era niciun fel de mere pentru copii, așa că am ras un măr, a ieșit 120 ml, orice altceva era exact conform rețetei. Da, am pus drojdie vie - 11g. Coapte la secară. În timp ce pâinea era coaptă, mirosul era extraordinar în toată casa. Dar aspectul pâinii nu a plăcut, acoperișul a izbucnit și nu s-a ridicat prea mult, înălțime de 8 cm. Dar s-a copt bine, spatula a rămas în găleată când am scos-o. Iar gustul este delicios. Nu au putut rezista, l-au mâncat încă cald, deși știu că este dăunător.
Mi-aș dori foarte mult să stăpânesc această pâine delicioasă și să „aduc în minte”. Spune-mi ce am greșit.
Am gătit într-un mod sigur:
Drojdie vie de 11 g, sfărâmată într-o găleată de HP
Făină de secară decojită 200 g
făină de grâu 200 g
Sare 1 linguriță
Zahar 1 lingura. l
Ulei de rugină 3 linguri. l
Panifarin 0,5 linguri. l
Extra R 2 linguri. l (incomplet)
Piure de mere 120 ml (marul este ras și pus într-un pahar)
Apă 280 ml
Setare secară, spatulă pentru pâine de secară.
În timpul frământării nu exista colobok, mai degrabă o virgulă. Dar coapte bine. A decolat ușor de pe omoplat. Nu este înalt, măsurat special, 8 cm.Acoperișul a fost sfâșiat.
Dar structura este bună și foarte, foarte gustoasă. Soțul a spus că toate neajunsurile sunt răscumpărate de gustul pâinii.
Dar chiar vreau ca aspectul să se potrivească, pentru că pâinea este cu adevărat decentă.
MariV
Citat: muzica


Am gătit într-un mod sigur:
În primul rând, încercați să reduceți cantitatea de apă la 250 ml. și în loc de drojdie comprimată, folosiți drojdie instantă uscată, după părerea mea, drojdiei comprimate îi place să se distanțeze mai mult.
Și în secret - nu vă „îngrijorați”, așa cum spune cel mai mic al meu; gustoase, celor dragi le place - și bune. În acest proces, veți selecta proporțiile care vi se potrivesc. Nu am niciodată pâine la fel. Ce s-a întâmplat? Aceasta înseamnă că starea de spirit este diferită de fiecare dată, bine, făină, drojdie etc. Eu însumi nu am cântărit sau măsurat nimic de mult timp, doar cu ochiul.
Zhivchik
MariV, Raportez despre munca depusă
Ieri am copt pâine conform rețetei tale:
Pâine de secară cu sos de mere într-un filtru de pâinePâine de secară cu sos de mere într-un filtru de pâine
Doar în loc de sos de mere am pus un măr copt.
Acoperișul este plat, dar are un gust bun.
Kisa și Osya


MariV, și dacă toci doar merele, va funcționa delicatesa ta?
MariV
Du-te, ar trebui să funcționeze! ("Saw Shura, Saw .........")
barbariscka
Maria, după o perioadă de timp, vreau să-ți mulțumesc din nou pentru această pâine. Acum este unul dintre preferatele noastre. O facem des, mâncăm cu plăcere.
Am adaptat puțin rețeta pentru mine și am obținut rezultatul dorit.
Tremurând în direct 10 g (doar se prăbușește într-o găleată de HP)
Făină de secară 200
Făină de grâu 200
Zahar 1 lingura
sare 1,5 lingurițe
R. m. 2 linguri. l
Ranifarină 1 linguriță
Extra P 1, 75 art. l
Cicoare sau 1 plic sau 1 linguriță de concentrat de cicoare
Măr ras 100 ml + suc de lămâie cu ochiul
Apă 250 ml
Program de secară
Odată ce am părăsit accidental spatula principală, așa că am copt pe secară cu o spatula obișnuită. Pâinea se dovedește întotdeauna, cu un acoperiș bun, se coace bine. Iar aroma stă atunci când o coc, este chiar dificil de transmis.
Din nou, mulțumesc foarte mult.
vika20
Ora bună a zilei .. Am această pâine în picioare acum .. Am frământat Pizza în modul, am scos o spatulă și am pus-o pe baterie să se ridice .. În două ore a crescut de două ori .. Cred că poate o las pentru noaptea ..
Am adăugat câteva rețete la rețeta originală și anume: oțet de mere și jumătate din apă cu bere neagră. Vă promit o fotografie. Dacă se dovedește ce să fotografiezi ..
vika20
Mi-a plăcut pâinea .. Foarte mult .. Și rețeta este simplă ..
Dar, la fel, nu am destule nuanțe .. Vreau totuși să găsesc o cărămidă veche bună .. Spongioasă cu o firimitură umedă .. Această rețetă este bună .. Dar ce altceva aș mai putea adăuga acolo? ....)))
Așa am obținut-o. Nu s-a ridicat prea mult .. Dar acoperișul nu s-a prăbușit și este în regulă.

Pâine de secară cu sos de mere într-un filtru de pâine

Pâine de secară cu sos de mere într-un filtru de pâine
MariV
barbariscka,
vika20,
Am îmbunătățit această rețetă anul acesta - au fost oh-oh-o mulțime de mere, am gătit un compot foarte gros, ei (împreună cu grosul) au preparat un amestec de făină și malț, l-au lăsat să se răcească, apoi au adăugat aluat - doar eu coaceți secară cu aluat (bine, puteți înlocui cu drojdie presată, dar gustul va fi diferit),
apoi în KhP am frământat aluatul ca de obicei pe pâine cu adăugare de sare de mare și miere puțin, l-am copt într-o matriță la cuptor sau după verificare - în KhP - aproximativ 1,5 ore.
Nu voi scrie rețeta exactă, pentru că eu însumi nu știu, totul este la vedere.
Încercați, experimentați, asigurați-vă că găsiți ceea ce vă place!
Pâine de secară cu sos de mere într-un filtru de pâine
vika20
Am adăugat aproape 3 linguri. linguri de aluat etern de secară .. De asemenea, a adăugat 1 lingură. l de oțet de mere și apă înjumătățită cu bere neagră.
barbariscka
MariV
Nu îndrăznesc să trec la dosp, deși înțeleg că acesta este deja un nivel diferit.
Puteți experimenta foarte mult cu rețeta dvs. Ultima dată am adăugat prune uscate și must de cvas concentrat acolo. S-a dovedit a fi o pâine foarte interesantă de gustat. De îndată ce voi stăpâni drojdia, cu siguranță o voi încerca ca a ta.
MariV
Mult noroc!
Principalul lucru nu este să vă fie frică - ei bine, nu va funcționa, ei bine, dați-i păsărilor, altă dată - cu siguranță vă veți găsi gustul.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine