Rybka, numai traducere automată:
Lapte condensat: Rețetă de iaurt vietnamez
Jurnalul Național de Nutriție m-a contactat recent întrebându-mă despre iaurtul vietnamez. A existat ceva francez? Cum mănâncă vietnamezii? Cum se face iaurtul vietnamez? Mama făcea iaurt când trăiam acum zeci de ani în Vietnam. A fost cel mai bun, subtil dulce picant și suculent. Când am venit în America la mijlocul anilor 1970, am fost uimit de tipul de iaurt cu fructe dulci, care era popular pe atunci. Iaurtul fără aditivi la vremea respectivă era exact opusul - atât de acru mă făcea jenant și nu l-am atins după prima încercare. Ani mai târziu, în stilul francez Yoplait mănânc din nou iaurt, dar treptat a devenit mai dulce în timp și am renunțat.
Până când am plecat în China în 1992, am încercat din nou iaurtul din copilărie. Este într-o dimineață rece de iarnă în Kunming pentru a achiziționa un furnizor care va merge cu bicicleta prin oraș cu un raft de iaurt cald pentru a-l vinde trecătorilor. Iaurtul a fost făcut în borcane mici de sticlă și însoțitorii mei, și l-am băut cu paie la fel de mici, golindu-l din fiecare borcan înainte de a-l înapoia vânzătorului, care apoi s-a mutat afară pentru următoarea sa vânzare. Cererea revistei m-a împins să cercetez și să aflu cum să fac iaurt în stil vietnamez pentru a capta aroma din tinerețea mea.
Căile lui Sri Chef de a face iaurt
în vietnameză, iaurtul se numește SUA Chua („su-av chu-ai” înseamnă lapte acru) sau da-ua („yeah uh-ah” este o transliterare a francezului yaourt). Aceasta este într-adevăr o urmă a prezenței franceze în Vietnam și există două moduri principale prin care bucătarii din Vietnam produc iaurt:
(1) Metoda laptelui proaspăt: Se amestecă laptele proaspăt cu zahărul și puțin iaurt, apoi se incubează amestecul până se îngroașă în iaurt.
(2) Metoda de lapte redus: Diluați laptele condensat cu apă, amestecați cu iaurt, apoi incubați amestecurile.
Metoda laptelui proaspăt este destul de abundentă, în conformitate cu abordările tradiționale occidentale ale iaurtului de casă. Rețineți că iaurtul deja făcut acționează ca un starter prin introducerea unui amestec de culturi active, active în amestec.
Sunt parțial față de abordarea laptelui condensat, deoarece evidențiază ingeniozitatea bucătarilor vietnamezi. În primul rând, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la laptele super proaspăt, care este dificil de obținut în Vietnamul tropical. În al doilea rând, mulți bucătari folosesc lapte condensat, iar ceașca lor de măsurare poate dezvolta un raport consistent de lapte la apă de iaurt; cupele de măsurare și lingurile sunt practic absente în Vietnam. În al treilea rând, iaurtul melodios dulce și delicat rezultat are o textură ușoară. Puteți mânca iaurt vietnamez dimineața, după-amiaza și noaptea ca aperitiv sau desert. Și e sănătos.
În timp ce călătoriți în Vietnam, veți observa că de multe ori iaurtul este oferit în restaurantul tip bufet. Bucurați-vă cu un castron de supă de tăiței pho! Brutăriile vietnameze și de peste mări Delis vând adesea iaurt în cupe de plastic din capacul frigiderului. Comparativ cu iaurtul comercial din Vest, soiurile vietnameze sunt mai subțiri, dar cu siguranță lipsesc de aroma subtilă.
Aveți nevoie de echipamente pentru producerea iaurtului?
Nu.M-am jucat cu această rețetă de iaurt vietnamez de casă de o săptămână și este atât de simplă și simplă încât nu o suport.
În ceea ce privește incubarea cu iaurt, nu este altceva decât să-l puneți într-o baie de apă fierbinte. Când am întrebat-o pe mama dacă a folosit vreodată unul dintre aceste corpuri de iaurt electric, ea a râs și mi-a spus: "Ce este asta?" Se folosește pentru a se instala cu iaurt și baie cu apă fierbinte în afara soarelui fierbinte din Saigon pentru a promova incubația! În bucătăria mea, am constatat că utilizarea capacului de cazan a funcționat foarte bine și că 6 ore pentru ca iaurtul să dezvolte o aromă ușoară. Pe măsură ce apa fierbinte se răcește, iaurtul nu se va îngroșa. Este atât de simplu. Nu este nevoie de echipament special și am iaurtul de vis.
REŢETĂ
Iaurt vietnamez
Chua SUA / Da Ua
Pentru iaurt, alegeți între conținut ridicat de grăsimi și conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi. Există mai multă grăsime, rezultat mai cremos. Deși puteți folosi cât mai mult sau cât de puțin starter de iaurt doriți, am constatat că atunci când utilizați iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, costul complet poate părea să funcționeze mai bine.
În dezvoltarea acestei rețete, marca I Longevity („Bătrânul”) de lapte condensat îndulcit este adesea folosită pentru cafeaua vietnameză, iaurtul organic Trader Joe cu conținut scăzut de grăsimi și iaurtul organic Whole Foods cu conținut scăzut de grăsimi. Brandul Old Man (de exemplu) este Borden plin de grăsimi și gust bogat și iaurt organic plin de culturi active, pline de viață. Rețeta de mai jos este asemănătoare cu ceea ce ar face o persoană din Vietnam. Pentru o densitate mai cremoasă, rezultatul utilizării 1/2 poate fi mai puțină apă fierbinte sau înlocuirea laptelui cu apă la temperatura camerei, așa cum fac unii bucătari americani vietnamezi.
Dacă doriți să măsurați ingredientele spre vest, o cutie de 14 uncii de lapte condensat ia 1 1/3 cani. Asta înseamnă că utilizați între 2/3 și 1 1/3 cani de iaurt de început.
Face aproximativ 6 căni
1 (14 oz) poate îndulci laptele condensat
2 cutii de apă fierbinte (se fierbe într-o cratiță, se lasă să se răcească timp de 15 minute la aproximativ 140F, apoi se mărește)
1 cutii de apă la temperatura camerei
1/2 până la 1 poate fi iaurt fără aditivi, preferat tipul organic
1. Luați cu dvs. un fierbător de apă la fierbere, apoi reduceți căldura pentru a o menține caldă atât timp cât aveți nevoie pentru baia de apă.
2. Amestecați laptele condensat, apa fierbinte și apa la temperatura camerei într-un castron. Ar trebui să fie cald. Apoi amestecați în iaurt. Se strecoară prin rețeaua filtrului astfel încât să fie uniformă.
3. Folosind o ladă sau o cană de măsurat, turnați iaurtul în borcane de sticlă curate, pahare sau recipiente din plastic. Acoperiți cu un capac, folie de aluminiu sau strat dublu de folie de plastic.
4. Puneți recipientele cu iaurt în joc suficient de sus pentru a posta o distanță de aproximativ 1 inch de la partea de sus a iaurtului și a recipientelor până la marginea vasului. Reveniți la fierbătorul de apă la fierbere, opriți focul și așteptați ca acțiunea de fierbere să se domolească înainte de ao turna în oala de baie de apă.
Adăugați suficientă apă fiartă pentru a ajunge chiar deasupra rândului de iaurt al recipientelor. Acoperiți oala și lăsați-o deoparte la temperatura camerei timp de 5 ore. Iaurtul trebuie să se îngroașe acru în acest timp. Deschideți recipientul pentru a vedea. Dacă doriți mai multă tartă, lăsați iaurtul într-o cadă cu hidromasaj pentru câteva ore. De obicei stau 6 ore. Vă rugăm să rețineți că condensul colectează:
5. Când ați terminat, scoateți iaurtul din oală, ștergeți fiecare uscat și rece dacă nu este mâncat imediat. Dacă doriți, scurgeți lichidul; zerul este separat de iaurt înainte de a mânca. Bucurați-vă de vedere sau cu fructe proaspete, cum ar fi fructe de padure sau felii de banane sau piersici. Rezistă bine timp de 1 săptămână.
Notă:
De asemenea, aruncați o privire la rețeta de iaurt vietnamez whiteonricecouple.com postată pe Chow.com. Folosește lapte condensat, lapte integral, apă și iaurt.
Pentru detalii extraordinare despre aspectele tehnice ale fabricării iaurtului, vezirețetă de iaurt de casă la 101cookbooks.com
În teorie, puteți economisi iaurt într-un lot obișnuit, dar al meu nu a durat suficient pentru ca eu să verific care! Dacă încercați acest lucru, vă rugăm să raportați rezultatele.
Recenzii:
Mătușile mele foloseau iaurtul pentru asta când eram copil și îmi plăcea. Vor salva băncile pentru copii și vor face o petrecere grozavă pentru noi. Îmi place să strâng niște suc de lămâie pe lângă îmbunătățirea gustului dulce și acru al iaurtului. Cele pe care le cumpăr la Eden Center din Virginia nu sunt nici pe departe la fel de bune precum mătușile făcute de casă.
Adăugat de: Thrifty DC Cook | 04 august 2009 la 12:41 pm
Nu am mai avut asta în iaurt! Cu siguranță voi face câteva diseară. De asemenea, îl puteți îngheța și se tratează bine vara, deși dacă îl înghețați prea mult, devine greu. Vă întrebați dacă puteți să amestecați amestecătoarele de înghețată?
Și da, puteți salva cu siguranță borcanul folosindu-l într-un alt lot de iaurt, dar cu cât îl diluați mai mult (adică dacă nu introduceți mai multe culturi vii, ci scoateți borcanul pentru a-l salva pentru următorul lot la de fiecare dată), cred că devine mai puțin ascuțit și nu se așează la fel de bine. Aș spune, probabil, de două ori mai mult decât înainte de a utiliza iaurt proaspăt.
Postat de: Kimberley | 04 august 2009 la 12:54 pm
Andrea - Mulțumesc pentru postarea informativă! Sunt atât de fericit să încerc și eu. Îmi plăcea iaurtul în Vietnam. Hotelul nostru din Nha Trang a servit iaurt de casă în borcane mici de sticlă și a fost primul lucru pe care l-am aruncat la micul dejun în fiecare zi. Preferatul meu era un soi simplu cu un mangostan (sau două) pe lateral.
Ce rețetă fantastică! Cu siguranță o să încerc asta. Am întotdeauna iaurt simplu la îndemână, dar unul făcut cu lapte condensat îndulcit sună ceresc! Câteva întrebări, cu toate acestea, în legătură cu starterul de iaurt:
Face o diferență dacă folosesc în greutate săracă sau cu conținut scăzut de grăsimi în loc de toate?
Cât costă „1/2 la 1 cutie” de iaurt simplu - 6 oz?
Oh, abia aștept să încerc asta!
Adăugat de: Tăițe încurcate | 04 august 2009 13:11
Multumesc fetelor. E un fel de lovitură pentru a face iaurt.
Tăițe încurcate, 1/2 la 1 cutie de iaurt simplu este doar 2/3 cană în 1 1/3 cană. Ne pare rău pentru confuzie. Am putut discuta cu măsurătorile Viet-chef!
04 august 2009 13:53
Tocmai ați făcut o editare a detaliilor rețetei (introducere) pentru a clarifica măsurarea iaurtului!
Excelent! Îmi place iaurtul proaspăt pe care îl au în India - pentru asta trebuie să mor. Aici iaurtul este de obicei prea dulce sau prea acru. Mi-am dorit cu adevărat iaurtul de lapte integral „Mountain High” - este cel mai apropiat de casă pe care l-am găsit vreodată. Este gros și cremos și foarte bun.
05 august 2009 la 23:12
Am marcat câteva rețete de iaurt, dar mi-a fost prea frică să le judec, deoarece folosesc iaurt de față (pe care nu-l am) și nu cred că pot menține temperatura constantă pentru incubare. Un alt motiv pentru a amâna încercările de iaurt este pentru că soțul meu nu este un fan al iaurtului simplu, dar rețeta și instrucțiunile tale sună atât de ușor și delicios! Trebuie să fac asta weekendul viitor.
06 august 2009 05:21
Alice: Știu numărul de oameni care produc iaurt și nimeni nu folosește un fabricant de iaurt. Oamenii fabrică și mănâncă iaurt de mii de ani, nu această ultimă invenție (deși șic), așa că nu vă temeți!
06 august 2009 09:14
Drept, Diana!
Rețetă grozavă! Am încercat-o ieri cu felii de piersici! Aș vrea să încerc metoda mamei tale, pentru că suntem soarele fierbinte aici, în munții din Colorado. Nu pot face decât jumătate din rețetă odată pentru că nu am o oală cu capac suficient de mare pentru a ține tot iaurtul. Dacă folosesc metoda „în soare”, mai am nevoie de o husă?
| 08 august 2009 13:44
oh, Doamne, exact ceea ce căutam =) Voi încerca să raportez.
| 10 august 2009 01:06, PM
Mary C., poți folosi și un vas de faianță de un fel - poate un castron mare.Dar dacă este cald acum - și cred că este în Colorado, nu rămâneți în preajma lui.
Da, oameni buni, raportați-vă despre experimentele cu iaurt.
M-am gândit: Ce zici de înmuierea lucrurilor (lemongrass, ghimbir, scorțișoară) în apă fierbinte pentru a face iaurt aromat? Soțul meu a crezut că simplul este suficient de bun, dar îmi va plăcea întotdeauna să joc ...
10 august 2009 14:18
Mulțumesc! Iaurtul este unul dintre acele lucruri în care considerați că există, există doar pe piețe, nu este un lucru pe care îl puteți declanșa singur. Nu știam că va fi atât de ușor. Am făcut loturi și am bătut lapte 2% în iaurt înainte de a trimite tot lichidul împreună și, după ce l-am lăsat să fermenteze timp de 6 ore, nu a fost destul de stabil, dar a existat puțină textură lichidă. Dar gustul a fost grozav, iar copilul meu de 3 ani a fost prins! Vor fi unite laptele integral mai bine în consistență? Mulțumesc din nou, mă distrez să o fac!
Postat de: Pot | 12 august 2009 la 12:33 pm
Poate că acest stil de iaurt este pe partea de iaurt lichid. Înlocuiți puțină apă (caldă sau rece) cu lapte? Poate prea mult lichid.
Am crezut că poți amesteca un moment de lapte praf degresat în amestec - poate aproximativ 1/3 ceașcă pentru a-l îmbogăți puțin. Utilizarea laptelui praf la fabricarea iaurtului este una dintre practicile occidentale standard. Mă bucur să vă raportez! Apreciez jocurile tale.
Bună, întotdeauna fac iaurt acasă și de multe ori folosesc aragazul meu pentru orez pentru incubare. Uneori aragazul de orez nu este suficient de mare și eu folosesc în schimb cuptorul. Preîncălziți-l timp de 5 minute, chiar peste 100 de grade Celsius, puneți iaurtul într-o tavă de copt și lăsați-l acolo timp de 6 ore. De asemenea, funcționează bine.
Mi-am găsit blogul astăzi și sunt destul de impresionat!
Adăugat de: Trang Fam | 13 august 2009 la 19:27
Sunt fascinat să încerc asta. Sună grozav.
Adăugat de: Syrie | 19 august 2009 la 02:32
M-am uitat la această rețetă de când ați postat-o, Andrea, și în cele din urmă am făcut câteva pentru vineri. Acum, două zile mai târziu, totul a dispărut. Soțul, fiul meu și cu mine l-am devorat! Iaurtul a fost fantastic și la fel cum am mâncat iaurt în Vietnam când ne-am luat fiul de acolo în toamna trecută. Sunt pe cale să fac un al doilea lot, dar mi-aș dori cu adevărat să am suficiente recipiente cu o rețetă dublă - sau triplă. Vă mulțumesc foarte mult pentru participare!
Postat de: Jessica | 30 august 2009 la 07:56
Am făcut această rețetă și este foarte bună. Am un fabricant de iaurt, așa că am ajuns cu un aparat electric de iaurt în loc de o baie de apă. O incubație de șase ore într-un ceainic electric cu iaurt este aproape potrivită pentru o combinație echilibrată dulce / acru.
Adăugat de: RB | 19 septembrie 2009 19:36
Voi încerca să fac acest iaurt minunat în acest weekend. Mulțumim Andrea pentru această rețetă.
etc.
