Pisica lui Boyaka
Fetelor, cineva a re-fermentat iaurtul BIFIDOACIDOFIL din Genesis cu cultura de început a mamei?
Ce gust are? (Sunt conștient că bifidobacteriile nu fermentează excesiv, dar restul este exact ceea ce aveți nevoie acolo?)
Compoziția microbiologică:
Streptococcus salivarius sp. termofil,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,

Complex Bifidobacterium,
Lactobacillus acidophilus

Tocmai m-am gândit așa - voi deveni iaurt bifidoacidofilic iaurt acidofil ... nu?
GruSha
Primul meu bifivit de iaurt vivo (cu termostat) s-a dovedit a fi un pic șiret. Supraîncălzit?
Pisica lui Boyaka
Am fermentat din nou iaurtul bifidoacidofil .... A durat 3 ore. Ceva rapid. Fără ser, perfect neted ... doar l-am pus în hol, îl voi încerca până la căderea nopții.

Iată ce vă face griji. Am pus un termometru în el - cum să scoateți un termometru de la un fabricant de iaurt ... 42,4 grade. Deși nu a existat încă un cheag (literalmente cu puțin înainte) - temperatura a fost de 39. (Am făcut-o într-un singur recipient). Am impresia că de îndată ce densitatea crește din cauza cheagului, iaurtul devine mai călduros și începe să câștige temperatura sub final ... Sau sunt înțelept? Și scos fără ser ...
Rick
Ei bine, cine îți poate spune ce este supra-fermentat acolo ... Fără analize (într-un mod bun) cercetarea de laborator - nimeni.
ruLada
Dragi producători de iaurt, spuneți-mi și mie, vă rog. Eu fac iaurt pentru evitalia, lapte ultra-pasteurizat, fabricant de iaurt Brand 4001. După 8,5 ore, obțineți un iaurt neted, frumos, nu acru. Dar când îl mâncăm, un lichid apare aproape imediat în gaura din lingură (ser?). Și totuși, când scot borcanele, totul este neted de sus, dar parcă din laturi ca dungi verticale, ce ar putea fi, ser, sau este normal? Fabricantul de iaurt a fost cumpărat inițial pentru a hrăni un copil (un an), dacă pentru ei înșiși nu s-ar deranja, este gustos și în regulă. Și copilul vrea să facă ceva util și, pentru a nu face rău, Doamne ferește ... Sper cu adevărat să vă ajut, deoarece persoana pentru care a început totul continuă să stea pe magazin lapte acru

Și încă o întrebare deodată - brânza de vaci poate fi preparată din evitalia, mai precis, poate fi dată unui copil?

Și totuși - cum păstrați evitalia? Într-o farmacie au spus că nu este permisă în frigider, în alta au strigat imediat după aceea că este OBLIGATOR DE PĂSTRAT ÎN FRIGIDER! Instrucțiunile sunt de până la +25. Cum îl stocați?
_IRINKA_
Citat: pisica lui Boyaka

Am fermentat din nou iaurtul bifidoacidofil .... A durat 3 ore. Ceva rapid. Fără ser, perfect neted ... doar l-am pus în hol, îl voi încerca până la căderea nopții.

Iată ce vă face griji. Am pus un termometru în el - cum să scoateți un termometru de la un fabricant de iaurt ... 42,4 grade. Deși nu a existat încă un cheag (literalmente cu puțin înainte) - temperatura a fost de 39. (Am făcut-o într-un singur container). Am impresia că de îndată ce densitatea crește din cauza cheagului, iaurtul devine mai călduros și începe să câștige temperatura sub final ... Sau sunt înțelept? Și scos fără ser ...
De ce ați decis că bacteriile au fost fierte? Nu ați obținut brânză de vaci, nu s-a gătit nimic acolo, nu este nevoie să fiți atât de critici cu tempo-ul, bacteriile rezistă perfect până la 44-45 de grade și există soiuri care pot rezista unor rate mai mari, deci nimic nu trebuie să fie aruncat dacă este un caș gustos, neted și omogen
_IRINKA_
Citat: ruLada

Dragi producători de iaurt, spuneți-mi și mie, vă rog să fac iaurt pentru evitalia, lapte ultra-pasteurizat, fabricant de iaurt Brand 4001.După 8,5 ore, veți obține un iaurt neted, frumos, nu acru. Dar când îl mâncăm, un lichid apare aproape imediat în gaura din lingură (ser?). Și totuși, când scot borcanele, totul este neted de sus, dar parcă din laturi ca dungi verticale, ce ar putea fi, ser, sau este normal? Fabricantul de iaurt a fost cumpărat inițial pentru a hrăni un copil (un an), dacă pentru ei înșiși nu s-ar deranja, este gustos și în regulă. Și copilul vrea să facă ceva util și, pentru a nu face rău, Doamne ferește ... Sper cu adevărat să vă ajut, deoarece persoana pentru care a început totul continuă să stea pe magazin lapte acru

Și o altă întrebare imediată - brânza de vaci poate fi făcută din evitalia sau, mai exact, poate fi dată unui copil?

Și totuși - cum păstrați evitalia? Într-o farmacie au spus că nu este permisă în frigider, în alta au strigat imediat după aceea că este OBLIGATOR DE PĂSTRAT ÎN FRIGIDER! Instrucțiunile sunt de până la +25. Cum îl stocați?
Acest lucru este destul de normal, doar întârzie puțin, poate depinde și de lapte, adesea, desigur, de casă, efectul, ca și în iaurtul magician, este dificil de realizat doar pentru că tehnologia de acolo este complet diferită și agenții de îngroșare joacă rolul de o masă frumoasă omogenă.
Cașul se poate face din orice produs fermentat. În ceea ce privește depozitarea, este dificil de înțeles cu noi, de exemplu, toate culturile inițiale produse ar trebui depozitate în frigider
_IRINKA_
Citat: GruSha

Primul meu bifivit de iaurt vivo (cu termostat) s-a dovedit a fi un pic șiret. Supraîncălzit?

cel mai probabil nu, laptele era inițial care era rata la introducerea aluatului?
_IRINKA_
Citat: pisica lui Boyaka

Fetelor, cineva a re-fermentat iaurtul BIFIDOACIDOFIL din Genesis cu cultura de început a mamei?
Ce gust are? (Sunt conștient de faptul că bifidobacteriile nu fermentează excesiv, dar restul este exact ceea ce aveți nevoie acolo?)
Compoziția microbiologică:
Streptococcus salivarius sp. termofil,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,

Complex Bifidobacterium,
Lactobacillus acidophilus

Tocmai m-am gândit așa - voi deveni iaurt bifidoacidofilic iaurt acidofil ... nu?
Cine ți-a spus că nu fermentează excesiv? Nu există doar bifidobacterii, ci și altele, unele bifidus vor rămâne la fel, restul vor crește frumos
Mona1
Citat: ruLada

Și totuși, când scot borcanele, totul este neted de sus, dar parcă din laturi ca dungi verticale, ce ar putea fi, ser, sau este normal?
Supraexpus, acest ser a început să se separe. Scoate mai devreme.
Pisica lui Boyaka
Citat: _Irinka_

nimic nu trebuie aruncat dacă un caș omogen omogen și lin
Ei bine .. ne-am așezat ... și ... aproape tot și am mâncat (m-am economisit 150 de grame dimineața) ... iaurtul bifidoacidofilic suprafermentat s-a dovedit a fi delicios ... mătăsos un fel de gust și atingere (cu activare diferă în textură) ... așezat timp de trei ... 1,5 litri Dar am același lucru ca ruLada- și în partea salvată, după ce serul a stat puțin liniștit ... cum să-l scoți la timp - să nu pleci sau ce? Este lichid, lichid, s-a întors, s-a întors, gros ... Când am făcut-o în cană mai devreme, parcă nu a fost așa, nu-mi amintesc, nu aveam unde să mă supraîncălzesc la final ...

și în cultura de start uterină a iaurtului bifidoacidofilic am avut și de jos în sus peste sticlă așa ... uh ... vertical a treia trupă, despre care vorbește ruLada... cu câteva pagini mai devreme, o fată le-a numit „riduri”, adică acesta este începutul supraîncălzirii și al separării serului, se dovedește ... Eh, vreau utilitatea la maximum, dar atunci când tu obișnuiește-te, drojdia se va epuiza ...
ruLada
_IRINKA_, Mona1, multumesc pentru sfat)
Am încercat să-l obțin după 8 ore, serul este mult mai puțin, dar dungile sunt încă acolo. Uau, în instrucțiuni vorbim despre 12 ore, pentru mine se pare că totul este pregătit pentru 7)
Mona1, și dacă este supraexpus - atât, este utilitatea pierdută?
Pisica lui Boyaka, despre utilitatea pe care ați notat-o ​​corect
Lenny
Citat: Kalmykova

Pot introduce 5 copeici despre un termos? Fac mulți ani lapte fermentat din culturile de început Vivo într-un termos obișnuit cu un balon de sticlă.
Și îmi voi lipi cei cinci copeici.
Folosesc culturi de început Vivo. Fabricantul de iaurt devine praf după ce ați folosit o cratiță obișnuită.Laptele îl încălzim la 40-50 de grade, îl fermentăm și îl uităm 8 ore pe aragaz / masă vara, iarna îl pun într-un cuptor ușor preîncălzit. Mai mult, dacă doriți: puteți pune o lingură în boluri, cupe etc. Mă amestec doar cu blenderele submersibile, se pare kefir superb! Nu folosim iaurt. Adăugăm fructe proaspete sau congelate și un chefir de fructe delicios este gata, ca aerina. De asemenea, fermentez brânza de vaci, acum doar de casă: fermentez o fiolă, nu vă alarmați, 5 litri de lapte. Și fac același lucru cu kefir pentru 2-3 litri deodată. Cu această metodă, fermentația are loc uniform, iar zerul nu se lasă (dacă nu este supraîncălzit, desigur).
Cineva a scris mai sus că un biscuit iese vâscos și așa este. Simbolactul este, de asemenea, dur.
Aygul
Fetelor, despre riduri. Este necesar să observați o dată când încep să se ridice de jos și data viitoare încercați să opriți aparatul de fabricare a iaurtului în prealabil și lăsați borcanele să stea nemișcate într-unul închis, temperatura va fi în continuare acolo, aparatul de fabricare a iaurtului nu va fi se răcește imediat, iar iaurtul / ... va ajunge la disponibilitate / grosime fără supraîncălzire, încălzire îndelungată.
Mona1
Citat: ruLada

_IRINKA_, Mona1, multumesc pentru sfat)
Mona1, și dacă este supraexpus - atât, este utilitatea pierdută?
Ei bine, nu în totalitate, desigur, pierdute, există mai multe tipuri de bacterii în aceeași compoziție, unele pur și simplu nu au putut rezista unui astfel de timp și unei astfel de temperaturi, dar cineva a supraviețuit, deoarece s-a îngroșat. Doar dacă re-fermentați în continuare, atunci numai supraviețuitorii se vor înmulți. De obicei iaurtul are un gust acru dacă există riduri pe părțile laterale ale borcanului decât dacă ați scos borcanul mai devreme. Această bacterie lactică a acidului acetic s-a înmulțit mai mult decât altele, probabil mai mult. Nu sunt dăunătoare organismului dacă sunt consumate cu moderație, dar este mai bine să evitați supraexpunerea. Și ce scriu în instrucțiuni, deci de unde știu ce producător de iaurt, temperatura, laptele (marca și temperatura de preîncălzire), ce aditivi pot (vanilie, de exemplu, îmi place să turn puțin). Și eu fermentez mai repede prima dată și mă fermentez. Acestea în cele din urmă pot dura 3,5 ore și gata. Prin urmare, nu prea înțeleg când oamenii vor să cumpere un aparat de fabricare a iaurtului cu cronometru. Totuși, trebuie să aruncați o privire și să o opriți când este gata, nu trebuie să se facă odată. Uneori poate fi preparat în 3 ore, iar alteori în 4 ore, în plus, cu același dosp există astfel de metamorfoze.
olgazz
Voi adăuga mica mea experiență la „oala comună”
Tocmai am văzut drojdia „Evitalia” în farmacie
cumparat .. citeste mult .... ne prima dată am făcut-o tocmai
într-o cratiță, am numit rezultatul rezultat kefir,
fiica și nepoata cu iaurt, dar nu groase ...
Apoi am făcut-o într-un termos, nu mi-a plăcut, trebuie să-l turn,
și stagnant (l-am pus pentru noapte, este nevoie în timpul zilei și seara.
Acum o fac - seara o pun - o turn în borcane mici de sticlă
și pe masa de bucătărie în Capacitatea cazanului dublu (există un recipient în celălalt - principiul unui "termos")
, wrap-wrap cu folie subțire
dimineata il pun pe geam (iarna, frig ... dar il poti pune si in frigider.
Al meu se trezește mai târziu și "kefirul" este gata, iar eu sunt după muncă
spre seară „terminăm” produsul, seara totul s-a terminat din nou
o sticlă cu „doză” este suficientă pentru o săptămână, de luni
De obicei iau o sticlă nouă cu o „doză” de Evitalia.
Aș dori, de asemenea, un producător de iaurt și tot felul de primambase de bucătărie, dar
în viața obișnuită nu sunt necesare și nu există loc, chiar și doar pentru depozitare ...
Mona1
Fetelor, am găsit o mulțime de utilitate, răspunsuri la multe întrebări care sunt interesante în ceea ce privește drojdia, există multe despre GoodFood, dar în general despre drojdii, supraîncălzirea, proprietățile anumitor bacterii, de ce zer, de ce începe să acru, despre motivul pentru care nu este de dorit o jumătate de pungă de aluat, există o mulțime de întrebări și răspunsuri acolo și este foarte util nu numai pentru începători, ci și pentru cei care au primit deja un control asupra acestei chestiuni. Mi-am copiat tot ce este acolo într-un tătic separat de pe computer.
🔗
În magazinul meu există, de asemenea, un link către astfel de întrebări despre culturile de început VIVO, dacă cineva are nevoie de el, atunci iată-l
🔗./faq/obshee/bezopastni-li-zakvaski-vivo.html
nik-irina
Phew ... am terminat de citit, ambele volume ...
După cum înțeleg, trebuie să încercați totul singur, pentru că cineva face un lucru mai bine, altcineva face.Toată lumea îi place pe aluaturi diferite, în general este necesar să căutăm „al nostru” prin metoda testelor.
Abia acum nu am găsit astfel de informații: din ce tipuri de drojdie, uh-uh ... se întărește, din care slăbește și care sunt neutre în acest sens.
Cineva poate să împărtășească cunoștințele sau să mă otrăvească acolo unde ar trebui, în sensul unde pot citi despre asta?
Mona1
Se pare că am citit despre Narina că slăbește, pentru care este recomandat un scaun abrupt, există o mulțime de bacterii acidofile. Înțeleg că, dacă slăbesc, atunci trebuie să căutați aluaturi cu un conținut ridicat de ele. Dar, poate, depinde și de când să iei dospul. Știu sigur, de exemplu, că chefirul proaspăt cumpărat din magazin timp de 1 și 2 zile slăbește, dar dacă îl mănânci în a 3-a zi sau ulterior, atunci acesta întărește deja stomacul. deci poate fi așa cu aluatul. În general, este mai bine să puneți această întrebare în fir Întrebați un expert, acolo specialistul trebuie să spună corect și cu precizie.
Iată acest fir
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.380
Aygul
Nu voi spune despre toate levurile, ci despre lactină ... Chefirul proaspăt (1-2 zile) are un efect laxativ, sigur! Se spune că după 3 zile se remediază deja, dar nu o păstrăm până în a 3-a zi, pentru că eu prepar Kefir Laktinovsky special pentru a curăța intestinele, ca să zic așa.
Și magazinul ... mă îndoiesc puternic .... pentru că tu chiar vii la magazin și poți vedea kefir (și alte produse) cu data de expirare mâine. De aceea o fac singur, aici știu exact care este data producției
GruSha
Iaurt cu culturi inițiale bacteriene (narină, VIVO etc.) (2)
symbilact vivo, căpșuni, miere
nik-irina
Mona1, ai dat linkuri, le-am studiat și, poate, am găsit un răspuns parțial la întrebarea mea.
Iată linkul 🔗
Judecând după răspunsurile la prima și a șaptea întrebare, se dovedește că:
Lactobacilii produc acid lactic în timpul reproducerii, iar acidul lactic (deși util) întărește scaunul.
Se pare că culturile inițiale, care conțin cantități mari de lactobacili, se vor întări
Mona1
O, dar nu am terminat de citit asta, acum voi ști și eu. Ei bine, se dovedește că, deoarece bacteriile acidofile sunt slăbite și lacto este întărit, înseamnă că, pentru a înmuia intestinele, este necesar să alegeți culturi inițiale, unde există multe bacterii acidofile și mai puțini lactobacili. Ei bine, și, probabil, mâncați ceea ce se va dovedi în zilele următoare, proaspăt, deși, probabil, acest lucru se aplică doar kefirului, care se întărește cu 3-4 zile mai departe. În chefir există de obicei o ciupercă kefir, deși este posibil să nu fie în Laktinovsky, este necesar să se studieze compoziția.
Tasha
Fetelor, spuneți-mi (sau direcționați unde scrie) cum să faceți caș cu aluat corect. Nu este posibil să studiez totul complet, deoarece sunt 2 nepoți mici în brațele mele. Mulțumesc.
Olga VB
Mai întâi, folosind orice tehnologie, fermentați laptele și apoi setați acest chefir (iaurt, lapte cașat, matsun, ...) la 75-80 * C timp de o jumătate de oră - dacă aveți 2 litri de lapte (aceasta este de aproximativ 450 -650 grame de brânză de vaci, în funcție de calitățile laptelui în sine), dacă mai puțin este mai mult, atunci, în consecință, timpul poate fi ajustat puțin.
Apoi îl puneți în tifon într-o strecurătoare, după o vreme îl închideți astfel încât serul în exces să fie sticlos până devine o bucată de elasticitate, ca fundul unui copil. Tot!
Dar amintiți-vă că, dacă dați acest caș nepoților dvs., niciun aluat nu este potrivit pentru ei. De exemplu, la vârsta de 1 - 1,5 ani, numai fermentul bifidobacteriei este recomandat copiilor, indiferent de ce vă spun vânzătorii și producătorii de alți fermentanți.
Pisica lui Boyaka
Citat: Mona1

.... Ei bine, se dovedește că, deoarece bacteriile acidofile sunt slăbite și lacto este întărit, înseamnă că, pentru a înmuia intestinele, trebuie să alegeți culturi inițiale, unde există multe bacterii acidofile și mai puțini lactobacili.
Fetelor, du-te o asemenea băutură Permiteți-mi să vă reamintesc: dacă aveți aciditate ridicată, periodic există arsuri la stomac după ce ați mâncat (nu este asociat cu administrarea laptelui acru, dar, în general, înainte de a începe să consumați lapte acru) - este logic să vă abțineți de la laptele acru cu bacterii acidofile, și vizitați un gastroenterolog, chiar dacă nu există durere ... verificați stomacul cu FGDS și donați sânge dintr-un deget pentru Helicobacter pylori (helicobacter pilori) .... altfel puteți agrava ceea ce este disponibil .... vorbesc de la propria mea experiență. A trata ulcerul stomacal și duodenal nu este o afacere veselă și nu este ieftin ...Ai fost tratat - bea orice vrei pentru sănătatea ta
Tasha
Olga, mulțumesc. A mea are deja 2 și 3 ani, deci există mai puține restricții. Obișnuiam să o fac fără specialități. aluat, iar acum am decis să „rafinez”. Iaurtul cu smântână funcționează bine (într-un aparat de fabricare a iaurtului).
Așadar, dacă am înțeles corect, fermentăm laptele cu aluatul „cu caș”. Apoi ținem la 75-80 (unde este mai bine?). Și apoi, ca de obicei.
Olga VB
De fapt, puteți fermenta cu orice aluat.
Unii iau chefir sau kefir în jumătate cu lapte. Dar nu prea îmi place brânza de vaci cu chefir (cu excepția congelatei - este foarte gustoasă și fragedă).
Fac iaurt (la 40 * C) și brânză de vaci (la 75-80 * C) într-un multicooker, unde puteți seta clar temperatura, este convenabil.
În plus, din orice lapte acru, puteți face o masă de caș foarte delicată, cum ar fi caș pentru bebeluși, fără tratament termic: aruncați produsul din lapte acru rezultat pe un tifon dublu sau o cârpă mai densă, este deosebit de gustos din iaurt sau matsun. Desigur, va dura mult mai mult timp să se strecoare, dar toate elementele de pornire vor rămâne la locul lor, nimic nu va fi distrus prin tratamentul termic.
olgea
Citat: Tashenka
Așadar, dacă am înțeles corect, fermentăm laptele cu aluatul „cu caș”. Apoi o menținem la 75-80 (unde este mai bine?). Și apoi, ca de obicei.
Buna ziua tuturor. Și nu îl încălzesc, îl îngheț, apoi îl încălzesc sub apă caldă și într-o pungă pentru cântărirea cașului. Brânza de vaci se dovedește a fi o consistență minunată, fragedă, moale, ca o pastă. Fiica mea de 11 luni mănâncă asta cu plăcere și, înainte de a încerca să o facă prin încălzire - se îneacă și gata.
RybkA
Știu și despre îngheț, am încercat, dar chiar blând. Ea a făcut adevărul din magazinul kefir Simbivitovsky, dacă nu au avut timp să bea la timp, apoi în congelare și apoi pentru brânză de vaci. Când încălziți, este important să nu țineți prea mult, altfel va fi spongios sau bulgări, atunci nici un blender nu va ajuta.
Tasha
Mulțumiri tuturor. Nu, brânza de vaci cu chefir congelată nu este a mea. Am făcut-o acum câțiva ani. Nu mi-a plăcut. În timp ce chefirul a fost luat în bucătăria cu produse lactate, ea a făcut brânză de vaci (deoarece băieții nu au băut acel kefir) prin încălzire. Băieții l-au mâncat cu plăcere.
rusja
Și vreau să reabilitez aluatul de iaurt Eco din rețeaua ATB, acesta este cel mai frecvent Lactin, dar ei l-au numit diferit. Costă 9 grivne cu copeici, se află în compartimentul frigider al produselor lactate, termenul de valabilitate este normal, a fost făcut recent. Doar că cineva a scris, spun ei, plin de yurynda, dar am 3,2% pe „Selyanskiy” ultra-pasteurizat și o temperatură de 38 de grame. în oala sub presiune Vimar, chiar și demarorul s-a dovedit a fi gros și cel mai important lucru pentru mine NU DURĂ !!!!!!!
🔗
🔗
Mona1
Oh, și am ATB lângă mine, dar nu am acordat atenție. Ol, dar nu am încercat Laktina. Ce gust are de la ATB, cum ar fi Genesis, GoodFood sau iaurt VIVO?
rusja
Tanyusha, mai aproape de Geneza, pentru că sunt și bulgari, Good Food are un gust mai pronunțat și dens, iar Vivo a fost acru.
Nu știu cât costă Lactina și Geneza acum în farmacii, nu le-am cumpărat de mult, dar Good Food este de la 12 UAH și mai mult, în funcție de tipul de cultură de început
Mona1
Da, avem și 12 Good Foods, trebuie să mergi la ATB pentru a merge. Și vreau să comand și Vivovsky Simbilakt, Streptosan și smântână. Avem puncte de acces în oraș, dar cumva departe de mine. Le puteți comanda de pe site, așa cum am comandat acum câțiva ani. În acest moment este frig, nu se vor strica la livrare. Numai acest lucru este să plătiți pentru livrare și + ramburs până la 15 UAH în Nova Poshta, în general, probabil că trebuie să căutați totul aici.

rusja
și dacă comandați prin poștă obișnuită? sau percep, de asemenea, unele dobânzi pentru ramburs? și va dura mai mult, comparativ cu PN, desigur.
Orice livrare va fi cu siguranță mai scumpă decât găsirea dealerilor
MomMaxa
Salutare tuturor! Recent am făcut iaurturi acasă. O fac în timp ce sunt la termos sau într-o cratiță la cuptor. Iaurtul va veni în curând .. Rudele amenință să-l dea pe 8 martie ... Am abordat cazul în mod responsabil și am citit forumul nostru preferat, dar se pare că cantitatea de citire este deja terci în capul meu ... Ajută-mă să calculez te rog, te rog ...

unu.Am făcut iaurt, sau mai bine zis încercat, din cultura cultă „Artlife Probinorm Baby” (ca parte a bifidobacteriilor). Laptele local, se fierbe. Iaurt iaurtul într-un termos sau într-o cratiță la cuptor. Au fost două încercări, de ambele ori iaurtul s-a îngroșat grav și a devenit amar. Aș vrea să înțeleg care ar putea fi motivele ... Alte drojdii (Viva, Laktina, Genesis ...) funcționează excelent pe același lapte ..., drojdia însăși funcționează și (nora face cu același lapte și dosp din același lot, face în cuptor ..).
Ar putea fi acest lucru din cauza scăderii temperaturii în timpul procesului de fermentare? Sau poate există și alte motive?
2. După gătit, se recomandă refrigerarea iaurtului timp de 2-3 ore. După cum înțeleg, creșterea bacteriilor se oprește, iaurtul devine mai gros. Ce alte procese au loc în el? Și cât de benefic este pentru adulți și copii să bea iaurt imediat după preparare?
Vă mulțumim anticipat pentru răspunsuri!
rusja
MomMaxa,
Anya, pot exista două motive pentru o privire rapidă:
1 și cea principală - culturile inițiale ale Artlife Probinorm Baby, la ce servește? exact pentru fermentare sau este prescris să bei sub formă de pulbere? dacă acesta din urmă, atunci nu este potrivit ca ferment pentru iaurt, chiar dacă prin vreun miracol nora ta a reușit. Iată ce ați enumerat - VIVO, Genesis, Lactin și există și alții care se poziționează exact ca culturi inițiale de iaurt și nu pentru tratament secundar sub formă de pulbere.
2. Iaurturile se obțin cel mai bine cu lapte pasteurizat ULTRA, doar pasteurizat și chiar mai de casă, este posibil să nu dea o asemenea densitate și densitate, nu pentru că este mai rău, au doar o structură de lapte diferită
MomMaxa
Olya, mulțumesc pentru ajutor!
Acestea sunt exact culturile inițiale pentru iaurt ... Ingrediente: Bifidum bifidum și Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. O puteți vedea aici: 🔗... Se pare că este la fel în lapte ..... Nu voi experimenta a treia oară fără un iaurt .... În timp ce voi folosi alți fermentanți, iar apoi voi încerca într-un iaurt și numai cu lapte ultra-pasteurizat. ...
Olga VB
Citat: MamaMaxa
După gătit, este recomandat să puneți iaurtul la frigider timp de 2-3 ore. După cum înțeleg, creșterea bacteriilor se oprește, iaurtul devine mai gros. Ce alte procese au loc în el? Și cât de benefic este pentru adulți și copii să bea iaurt imediat după pregătire?
De obicei, este recomandat să îl puneți la frigider chiar și timp de 6-8 ore. Acolo iaurtul se coace. Adică, imediat după producătorul de iaurt, el nu este încă pregătit, este prea devreme să-l beți.
Citat: rusja
pentru ce este? exact pentru fermentare sau este prescris să bei sub formă de pulbere? dacă acesta din urmă, atunci nu este potrivit ca ferment pentru iaurt, chiar dacă prin vreun miracol nora ta a reușit.
Nu aș fi atât de categoric.
Chiar la fermentarea cu ajutorul, de exemplu, a bifidumbacterinei farmaceutice „sub formă de pulbere”, este necesară o tehnologie ușor diferită.
Personal, fac totul pe el și obțin un rezultat foarte gustos. Și medicii spun că este și foarte util, mai ales pentru copiii mici.
rusja
Citat: Olga VB
Chiar atunci când fermentarea utilizând, de exemplu, bifidumbacterina de farmacie „sub formă de pulbere” necesită o tehnologie ușor diferită
Ei bine, această tehnologie diferită este secretul, în comparație cu fermentația obișnuită din lapte.
Olga VB
Nu există niciun secret!
Doar că la început se face un aluat de lapte pe lapte, iar apoi, cu ajutorul acestui aluat, iaurtul se face conform tehnologiei obișnuite.
O cultură inițială dintr-o sticlă de bifidumbacterină este suficientă pentru mine pentru aproximativ 17 litri de lapte - acesta este atât iaurt, cât și brânză de vaci ...
Și prețul este de 7 ruble.
Mona1
Citat: MamaMaxa

1. Am făcut iaurt sau, mai bine zis, am încercat, din cultura cultă „Artlife Probinorm Baby” (ca parte a bifidobacteriilor). Laptele local, se fierbe. Fermentez iaurtul în termos sau într-o cratiță la cuptor. Au fost două încercări, de ambele ori iaurtul s-a îngroșat slab și a devenit amar. Aș vrea să înțeleg care ar putea fi motivele ... Alte drojdii (Viva, Laktina, Genesis ...) funcționează excelent pe același lapte ..., drojdia însăși funcționează și (nora face cu același lapte și dosp din același lot, face în cuptor ..).
Ar putea fi acest lucru din cauza scăderii temperaturii în timpul procesului de fermentare? Sau poate există și alte motive?
Uite, au făcut trei dospuri, două s-au dovedit și una era amară, exact cea în care erau bifidobacterii în compoziție, ca în
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0
În general, este mai bine să puneți această întrebare unui expert în iaurt, în acest Temko, poate că este adevărat, pentru bifido, există câteva momente critice, poate că este supraîncălzit în cuptor sau ceva de genul.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Mona1
Citat: rusja

Și vreau să reabilitez aluatul de iaurt Eco din rețeaua ATB, acesta este cel mai frecvent Lactin, dar ei l-au numit diferit.
Ol, l-am cumpărat și l-am făcut! Apropo, acolo și pe cutii scrie Lactin și le avem 8,49 pe sac, dar nu știam dacă se poate lua sacii separat, așa că am luat toată cutia de 10 buc. Acolo, termenul de valabilitate este de 12 luni, iar data fabricației este decembrie anul trecut, în general, am pus-o în frigider.
Iaurt cu culturi inițiale bacteriene (narină, VIVO etc.) (2)Iaurt cu culturi inițiale bacteriene (narină, VIVO etc.) (2)Iaurt cu culturi inițiale bacteriene (narină, VIVO etc.) (2)Iaurt cu culturi inițiale bacteriene (narină, VIVO etc.) (2)
S-a făcut timp de 9 ore și jumătate, am verificat după 6 - mai era lapte și lapte, apoi am uitat de asta. Aproape nu există ser, câteva picături lângă perete la suprafață. Dens, dar gustul este ușor acru, apropo mi s-a părut ca VIVO. Îmi place mai mult GoodFood sau sunt obișnuit. Poate că a fost necesar să o scoți cu o oră mai devreme, ar ieși mai puțin acru?
MomMaxa
Tanya, mulțumesc pentru informații! Aș dori să înțeleg pe deplin „chimia” procesului și motivele eșecurilor. Dacă laptele nu este fermentat, este de înțeles că fermentul nu funcționează sau schimbați laptele! Dacă peroxidul este de asemenea de înțeles, tragerea (snotty) se datorează supraîncălzirii. Dar amărăciunea? Am întrebat ieri un expert, dar expertul nu răspunde până acum la ceva. Așa că m-am târât aici cu o întrebare .... Astăzi am făcut al doilea ferment Artlife „Probinorm Active” În compoziția: bacil bulgar și streptococ termofil. Totul a ieșit grozav .... Vreau deja un fabricant de iaurt cât mai curând posibil!
rusja
Tanya, cred că 9 este încă mult, de aceea este acru, pentru prima dată am avut mai puțin de 8 ore și avea un gust foarte bun
Sau poate că este un pic diferit de aluat, pe cel pe care l-am scris clar ECO, iar tu ai Lactină? Prin urmare, gustul ei nu este la fel de pronunțat ca cel al Good Food, dar și mai moale decât cel al Vivo.
Mona1
Așa că am supraexpus cu siguranță. Și iaurtul este același cu al tău, de un fel de Ekokom. Dar uite, Lactina este scrisă în colțul din dreapta jos.
Iaurt cu culturi inițiale bacteriene (narină, VIVO etc.) (2)
rusja
da, examinarea a confirmat că aceasta este ea și îmi place
irysska
Citat: Mona1
Un fel de Ekokom. Dar uite, Lactina este scrisă în colțul din dreapta jos.
Ekokom este, ca să zicem, un distribuitor de lactină, deci acesta este adevăratul lactin.
rusja
Irusia, nu-mi amintesc dacă am mai făcut-o înainte, dar a fost aproape prima dată și prima dată s-a dovedit NON-stretching

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine