tatianika
Și am o întrebare despre forma eclerelor. Coac de mult timp și crema este similară cu aceasta. Dar cu forma .... Am întins doar suluri rotunde cu o lingură. Și vreau să fie ca în fotografie. Dar nu pot cumpăra. Soțul meu a prezentat deja două seringi cu atașamente diferite, dar acolo se obțin doar bijuterii crem. Cine are astfel de atașamente, poți atârna o fotografie? sa stiu macar ce sa caut ...
win-tat
Tatyana, subiectul a arătat deja o fotografie a duzei
Aici și Fotografie eclere din ea.
Mai devreme, când nu aveam o astfel de duză, aș depune aluatul dintr-o pungă densă de lapte, tăind un colț din el. S-a dovedit a fi eclere excelente în stil magazin.
tatianika
câștig, mulțumesc! Dar, dintr-un anumit motiv, imaginile nu se deschid pentru mine .... Îți amintești ce diametru era la colțul sacului? Îl voi ruga pe soțul meu să facă așa ceva dintr-o cutie goală de lapte condensat (nu cumpărați special lapte în magazin!)
win-tat
Citat: tatianika
Dar, dintr-un anumit motiv, pozele mele nu se deschid
Vezi?
Citat: NataST


Eclerele preferate
Eclerele preferate
Eclerele preferate
Eclerele preferate
Citat: NataST

Eclerele preferate
În ceea ce privește diametrul .. aici fiecare își alege singur cât de gros vrea eclerul să devină. Vă rugăm să rețineți că, atunci când stoarceți, aluatul se răspândește în continuare, iar la coacere (știți că) crește volumul. Cred că am tăiat aproximativ 1,5 cm în secțiune, iar „buștenii” înainte de coacere s-au dovedit a fi de ~ 2 cm.
Pe imagine NataST diametrul duzelor de ieșire 1,5 și 1 cm
louisa
Citat: ok
Louise, l-am ținut într-un recipient etanș în bucătărie timp de 2-3 zile
multumesc, asa ca o pregatesc din timp)
tatianika
câștig, mulțumesc! Deci poate fi văzut și înțeles. Vom face formulare: eclerele sunt foarte apreciate în casa noastră!
win-tat
Citat: tatianika
eclerele din casa noastră sunt foarte apreciate!
în mod similar,
vikikika75
Fetelor, spuneți-mi, vă rog, este mai bine să coaceți eclere cu sau fără abur?
gawala
Citat: vikikika75
Este mai bine să coaceți eclere cu sau fără abur?
Nu deschideți cuptorul fără și, în caz contrar, se vor așeza și le vor pune departe unul de celălalt, astfel încât să nu intre în contact unul cu celălalt, acest lucru afectează și calitatea coacerii.
Wiki
Multumesc pentru reteta!
Eclerele s-au dovedit a fi foarte gustoase. Doar aluatul s-a dovedit a fi gros, am adăugat încă un ou. Probabil că am o astfel de făină. Data viitoare voi crește cantitatea de apă cu câteva linguri.

Eclerele preferate

lenochek
Fetelor, ajută-mă să găsesc eroarea. Ieri și sora mea pregăteam eclere, deși conform unei rețete diferite. Au investit atât de mult suflet, au încercat să o facă strict conform rețetei, au așteptat cu nerăbdare cum se dovedește în imagine ... Dar, în cele din urmă, toate eclerele noastre s-au lipit de pergament (((A trebuit să lipesc ce Am reușit să mă rup cu cremă), adică să strâng una din cele două eclere)))
Wiki
Este vorba de pergament. Pe hârtia de copt normală, folosesc doar Paclan, nimic nu se lipeste vreodată.
lenochek
Mulțumesc. Am hârtie de copt ieftină de la POBEDA. Probabil în el ... încă păcătuiesc pe ouă, rețeta indica 3 ouă, aveam c-2 ouă mici în frigider, am decis că 4 bucăți ar fi la fel ca 3 medii. Poate că e mai bine să încerci deloc fără hârtie ... dar biscuitul nu s-a lipit niciodată, hârtia nu a dezamăgit.
Wiki
Mi se pare mai ușor să cumpăr hârtie bună
Coac totul pe hârtie, chiar am refuzat covoarele din teflon. De ce să le spăl? Am aruncat hârtia și atât. Dacă produsele coapte sunt uscate (fursecuri, turtă dulce, bezea), atunci hârtia poate fi folosită de 2-3 ori.
Iar cuvintele „unge o foaie de copt cu unt” mă conduc în melancolie. Spălarea unei foi de copt cu grăsime coaptă este încă o plăcere.
Nu-mi impun părerea
win-tat
Citat: lenochek
dar biscuitul nu s-a lipit niciodată, hârtia nu a dezamăgit.
Poate atunci este rețeta?
Am copt eclere din zilele în care nu existau cântare sau hârtie de copt în bucătărie. Exista doar o foaie de copt, unsă cu unt sau margarină, nu aruncați papuci, am fost învățați așa la școală în economia casei, iar rețeta era și de acolo.
1 pahar de apă
100 g margarină
Un vârf de cuțit de sare
1 cană de făină
4 ouă
Sticlă fațetată
Coaceți la 200-220C (în funcție de cuptor), nu deschideți cuptorul în primele 25 de minute, altfel va sufla. Nu au fost niciodată puncții.
Acum coc pe un covor de silicon.
lenochek
Băieți, vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsurile rapide, tocmai am gătit această rețetă.Am presărat puțin hârtia cu făină (spălarea foii de copt din unt nici nu mă inspiră), nu s-au lipit)) Îl voi folosi doar acum. Deci, problema este în rețetă))) bine, sau în strângerea mea de mână
Sperietoare
lenochek,

Este vorba doar de hârtie. Eclerele dvs. cu cel puțin 10 ouă, cel puțin 1, cel puțin la fel de pregătite cu hârtie bună, ar fi turnate chiar pe drum. Am dat deja peste asta foarte mult timp. Nu mai experimentez, îl iau pe Paklan. Am copt eclere de mult timp doar pe o foaie de copt, pentru că am grăsime de lecitină - am dat un film gras și gata. Dar, în cele mai vechi timpuri, fără hârtie, acestea puteau fi apucate, chiar este. Și am copt cremă de câteva tone (tortul meu preferat a fost întotdeauna - Degetele doamnelor)).
Crenguţă
Oh. Nici nu știam să ung foaia de copt. De obicei, am copt eclerele doar pe o foaie de copt fără nimic. Trebuie să am foi de copt reci
win-tat
Veta,
Sperietoare
Citat: Twig

Oh. Nici nu știam să ung foaia de copt. De obicei, am copt eclerele doar pe o foaie de copt fără nimic. Trebuie să am foi de copt reci

Cel mai probabil, pe plăcile de copt s-a format un fel de placă, ca un film lipicios și lipicios de ulei vegetal uscat. Este încă în vechiul cuptor și în tăvi vechi de copt. Ar fi putut prinde, și nu toate, ci câteva „dimes”. M-au băgat cu o spatulă, însă chiar faptul - pur și simplu nu i-au scuturat. Totul este normal pe furtunurile moderne de la Electrolux. Învelișul este ca smalțul, neted, neted, dar îl șterg în continuare cu degetele grase (în grăsime). Mai ușor de spălat cu transpirație. Și ce fel de cuptor / tăvi are autorul - habar n-am deloc. Mai mult de o jumătate de zi pentru a afla despre foile de copt - este mai ușor să luați hârtie normală și rezultatul va fi 100%)).
win-tat
Citat: sperietoare
Mai mult de o jumătate de zi pentru a afla despre foile de copt - este mai ușor să luați hârtie normală și rezultatul va fi 100%)).
Nata, încă nu este nevoie să afli nimic, autorul a schimbat rețeta și totul a funcționat

Citat: lenochek
tocmai am făcut această rețetă. Presară puțină făină pe hârtie (nici spălarea unei foi de copt din unt nu mă inspiră), nu blocat ))
Sperietoare
win-tat,

Am presărat hârtia, ca să nu se lipească. Ați înlocuit doi parametri simultan și accentuați rețeta. Sunt sigur că rețeta nu are nicio legătură cu ea, pentru că mă ocupam de hârtie proastă. Niciunul nu se lipeste de hârtie bună. Am suferit atât de mult cu pâinea. Iar pâinea nu are atât de mult ulei în compoziția sa pe cât eclerele au încetat să se mai lipească. Oricine, inclusiv șlamul chabattu.
win-tat
Citat: sperietoare
, și accentuezi rețeta.
Nata, nu mă concentrez pe nimic și nu am de gând să mă cert cu nimeni, doar mi-am exprimat părerea, la fel ca și alții, despre hârtie (apropo, pe care nu s-a lipit biscuitul autorului). Nu am văzut niciodată o fotografie a ceea ce a obținut autorul după rețeta ei originală, cum arăta .. Acum, dacă ar repeta aceeași rețetă pe hârtie presărată și totul ar fi funcționat excelent, atunci ar fi posibil să păcătuiești 100% pe hârtie, și așa ... totul este ghicit.
Și nu totul rulează atât de bine de pe hârtia siliconată.
Am folosit eclere și am copt pe hârtie de calc obișnuită cu ulei, nimic blocat.
ochi
Ador hârtia siliconată! Și le sunt foarte recunoscătoare fetelor că m-au sfătuit, acum, doar asupra ei sau pe un covor din teflon, tot un miracol minunat, primul are 12 ani.
lenochek
Vă mulțumesc tuturor! După ce am analizat toate răspunsurile dvs., am ajuns la concluzia că mulți factori au influențat ..
1) Hârtie, deoarece biscuitul nu s-a lipit, dar uneori pizza s-a lipit când aluatul este prea moale și există o mulțime de umplutură și mult sos;
2) Articulația mea, o mulțime de ouă;
3) Cuptorul este vechi și prea slab (atunci când facem prăjituri cu mama mea, conform aceleiași rețete, am și palide, are mulati la aceeași temperatură și timp de coacere. - pentru spargerea ouălor, aluatul e subtire).
4) Rețeta, nu se potrivește cuptorului meu ... scriu acolo ... Coaceți eclerele timp de 20-25 de minute în preîncălzit la 200 de grade. cuptor. Apoi reduceți temperatura la 160 de grade. și coaceți timp de 10-15 minute.
În acest timp, la temperatura indicată, au fost slab coapte și nu au fost suficient de dense pentru a le rupe.





Conform acestei rețete au existat eclere nereușite:
Gătind delicioase eclere de casă Veți avea nevoie de: Pentru produse de patiserie choux: - 3 ouă - 75 g de unt - 95 g de făină cernută - un vârf de sare - 215 ml de apă
1. Puneți ulei într-o cratiță cu fundul gros și turnați 215 ml de apă. Aduceți la fierbere, astfel încât până când fierbe apa, uleiul să fie complet dizolvat.
2. Când lichidul fierbe, adăugați toată făina dintr-o dată și scoateți tigaia de pe foc. Acționând cât mai repede posibil, amestecați bine aluatul cu o lingură de lemn: în curând se va îngroșa și va rămâne în spatele marginilor tăvii. Condimentați aluatul cu sare. Când lichidul fierbe, adăugați toată făina dintr-o dată și scoateți tigaia de pe foc. Acționând cât mai repede posibil, amestecați bine aluatul cu o lingură de lemn: în curând se va îngroșa și va rămâne în spatele marginilor tăvii. Condimentați aluatul cu sare. 3. Scufundați oala o treime într-un castron cu apă rece pentru a răci amestecul. Bateți ouăle într-un castron separat. Când amestecul s-a răcit, turnați ouăle în porții mici, bătând fără oprire și asigurându-vă că sunt bine amestecate. Dacă ouăle sunt mari, este posibil să nu fie necesară întreaga cantitate - monitorizați consistența aluatului: la terminare, ar trebui să se scurgă. 4. SFAT: încercați să obțineți consistența dorită a patiseriei choux. Ar trebui să fie fluid, adică aluatul să curgă lin din lingură, într-o picătură mare. Dacă aluatul nu se scurge nici măcar atunci când scuturi lingura rapid, adaugă mai multe ouă bătute. Folosind o seringă de patiserie sau o pungă, așezați aluatul de cremă sub formă de fâșii de 7-8 cm lungime pe o foaie de copt acoperită cu pergament. O mică distanță ar trebui lăsată între fâșii, deoarece aluatul crește în volum în timpul coacerii. 5. Coaceți eclerele timp de 20-25 de minute în preîncălzit la 200 de grade. cuptor. Apoi reduceți temperatura la 160 de grade. și coaceți timp de 10-15 minute. Nu deschide cuptorul! Dacă aluatul se așează, nu va mai crește.




Tatyana, și ce fel de hârtie minune și unde se vinde? Scump?
albina1966
Uau, așa că pentru mine cuvântul „profiterole” a încetat să mai fie o poveste de groază!
Am înțeles bine prima dată.
Am făcut o jumătate de porție, deoarece untul avea exact 50 g.
Mulțumesc mult autorului rețetei!
Acest proces nu este atât de cumplit pe cât mi-am imaginat-o. Cel puțin fiecare zi este acum pregătită să obțină profit. Aceasta este prima mea experiență, bilele s-au dovedit a fi diferite, dar goale. acum mi-am dat seama care dintre ele trebuie să le sculptați - cu o nucă. Eh, trebuie să cumpărați urgent un producător de cârnați!
Eclerele preferate
win-tat
Citat: win-tat
1 pahar de apă
100 g margarină
Un vârf de cuțit de sare
1 cană de făină
4 ouă
Sticlă fațetată
Coaceți la 200-220C (în funcție de cuptor), nu deschideți cuptorul în primele 25 de minute, altfel va sufla. Nu au fost niciodată puncții.
Acum coc pe un covor de silicon

Din nou am copt eclairs conform acestei rețete, de data aceasta am luat o duză mare, s-a dovedit „bombe”, cuptor cu gaz AEG.

Eclerele preferateEclerele preferateEclerele preferateEclerele preferate

Este de jos
Eclerele preferate

Eclerele preferateEclerele preferateEclerele preferate
lettohka ttt
win-tat, Tatyana, ce băieți frumoși !!




albina1966, Albina a acreditat profiterole!
win-tat
Natalia, Mulțumesc !
Îmi plac aceste prăjituri, costurile minime și rezultatul fără probleme
nikitos
Vă mulțumesc foarte mult pentru eclere. Am înțeles bine prima dată.
Kokoschka
eclairs mișto, trebuie să repetăm ​​!!!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine