Pâine de secară-grâu 100% cereale integrale

Așa că hai să vorbim
Faceți starterul numai din făină de secară? Am concluzionat că atunci când dintr-una, se dovedește a fi destul de lipicios (aceasta este o proprietate a făinii în sine), așa că o țin mai mult la cuptor. În general, coac vreo 1 oră și 20 de minute, pâini nu foarte mari.
Dar acum am început să adaug grâu c / w la făină de secară (coac aceeași cantitate) și pâinea nu mai este lipicioasă.

O, ce sănătos! Sper că Viki nu va fi ofensat de copierea noastră, vedeți că va fi la îndemână De la o secară Elena nu am făcut niciodată pâine, știu că „kolobok” va fi lipicios, cel mai adesea folosesc mai multe soiuri de făină, chiar cum ar fi clasa a 2-a, grâu integral, și nu mă pot lipsi de clasa premium, dar, de regulă, îl adaug cu ochiul la sfârșitul lotului în kolobok și, de asemenea, îmi place să adaug tărâțe la malțul Borodino , Îmi place foarte mult mirosul său. Am citit și am urmărit multe despre pâine și, într-un fel, se pare că tot același aluat, și chiar mai mult pâine întunecată este mai bine de făcut în formă, puteți vedea că atinge mai puțin și găurile se dezvoltă mai bine ... dar aceasta este a mea părere personală, poate că nu am dreptate .. Vatra a plăcut foarte mult pâinii albe, dar, desigur, cu adăugarea de făină integrală, dar se bazează pe drojdie, ceea ce, dintr-un anumit motiv, nu-mi place, deoarece mi s-a depus că drojdia afectează cifra acum, dacă o fac, atunci doar pentru soțul meu, eu însumi pot să feliez o bucată din toată pâinea, dar nu, nu ... De asemenea, coc timp de aproximativ 1 oră 10 minute, uneori un pic mai mult sau mai puțin totul depinde de mărimea cocului ... și Lenochka, încă mi-am cumpărat astăzi un fabricant de iaurt. iaurt cu fibre am spart, în timp ce nu există capelă ? mai ales că zerul de la el este atât de bun pentru pâine

Sper că Viki nu va fi ofensat de rescrierea noastră

Fetelor, v-am citit cu plăcere. Fără discuții, orice rețetă devine plictisitoare și neinteresantă.
Coac și secară sub formă. Aluatul său este moale, iar porii sunt frumoși în interior. Și dacă vatra, atunci trebuie să fie mai groasă pentru a-și păstra forma. În timp ce aluatul se mănâncă, aluatul devine întotdeauna mai subțire. Și după coacere, am pori în partea de sus, iar în partea de jos puteți vedea că au fost, dar ei, vedeți, au fost zdrobiți de greutate, sunt mici.

Sper, de asemenea, că Viki nu va fi jignit, mai ales că coac în mod regulat o astfel de pâine, adaug doar malț uscat, miere și coriandru. Dă un astfel de miros!
Și adaug starea de spirit susan / chimion / tărâțe. Aceasta este pâinea noastră preferată pentru fiecare zi.
Fără malț ... da, nicidecum! Cumva s-a sfârșit și am copt pâine fără malț, așa că soțul meu a spus că ESTE DE TOT greșită! Păcat, nu îl avem la vânzare, îl comand prin internet.
Pâinea asta o fac întotdeauna în forme. Frământ aluatul de grosime medie. Am căutat o consistență potrivită pentru o lungă perioadă de timp: aluat subțire - găuri bune de genul acesta se dovedesc, dar acoperișul cade și uneori cade în spate, iar aluatul gros - găuri mici și pâinea se dovedește a fi un fel de cărămidă grea .

Felicitări pentru achiziționarea unui fabricant de iaurt! Acum este un lucru foarte necesar pentru noi! Aproape în fiecare zi ne îmbrăcăm un litru și jumătate Soțul acum pur și simplu nu poate trăi fără el Cumpărăm culturi speciale de început uscat, deoarece oricum există chimie în iaurturile din magazin.
Nu am încercat încă să fac brânză de vaci, deși am văzut că există aluat pentru prepararea brânzei de vaci. Dar cred că mai trebuie să ne dăm seama ce fel de fiară este

Fetelor, v-am citit cu plăcere. Fără discuții, orice rețetă devine plictisitoare și neinteresantă.
Coac și secară sub formă. Aluatul său este moale, iar porii sunt frumoși în interior.Și dacă vatra, atunci trebuie să fie mai groasă pentru a-și păstra forma. În timp ce aluatul se mănâncă, aluatul devine întotdeauna mai subțire. Și după coacere, am pori în partea de sus, iar în partea de jos puteți vedea că au fost, dar ei, vedeți, au fost zdrobiți de greutate, sunt mici.

Oh, Vika, mulțumesc foarte mult!
Am făcut aceleași observații asupra pâinii de secară. Forma se dovedește a fi cea mai frumoasă și delicioasă!

A, e frumos, nu sunt una singură ... Vreau să împărtășesc și noua mea descoperire cu aluatul acru, am început să păstrez aluatul „vechi” împreună cu aluatul, când frământ aluatul pe pâine, eu adaugă-l literalmente 100 de grame, ei bine, dă un gust foarte interesant. Un fel de aluat, de asemenea, prepar și malț suplimentar și pun chimen cu coriandru, preferatele mele ... în general îmi plac aditivii, nu există unde să le păstrez toată bucătăria în făină, semințe, semințe, nuci etc. , etc., și o am minusculă, nu este suficient spațiu pentru toată lumea. În general, am avut noroc cu asta în Omsk, se vând o mulțime de lucruri și lucrez într-o companie de cereale, știu ce făină poate fi luate și care nu merită. Singura problemă este că nu există drojdie bună comprimată. Fetelor, și am o întrebare pentru voi - cum vă coaceți vatra, sau mai bine zis în ce sau pe ce, sunt doar într-un cazan, poate spuneți-mi ce este mai interesant

Da, am auzit de aluatul vechi, dar încă nu l-am încercat. Și care este gustul? Nu acru?
Am, de asemenea, o bucătărie mică și totul cade deja din dulap. Dar am identificat deja favoritele noastre, dar la început am împins o grămadă de lucruri mici și nu este clar din ce arome / gusturi au venit Ai încercat sa adaugi fructe uscate? Avem și noi așa pâine pe masă fără greș. Frământ un aluat, iar în ultimul moment separ o parte și mai pot adăuga miere / scorțișoară / roșcove și stafide + smochine + caise uscate / prune uscate / uneori curmale. Se dovedește a fi o pâine foarte interesantă! Pe de o parte, nu este dulce, dar pe de altă parte, fructele uscate aduc propria lor aromă de desert.
Povestește-ne despre făină, foarte interesant! Pe care ar trebui să-l iei mai întâi? Cum este compania Garnets în acest sens?
Nu folosesc deloc drojdie. Am citit o grămadă de filme de groază despre ele! Și soțul a refuzat.
Și cu greu vă pot spune ceva despre pâinea de vatră! Nu coc deloc din făină albă (încercăm să aderăm la o nutriție adecvată). Și din cereale integrale, cât de mult am suferit eu, am torturat colobok-uri, aluat ... Dar efectul că cu albul nu iese din el! Și cumva cu greu mâncăm pâine de grâu. După experimentele mele, eu însumi am mestecat totul și mi-am dat seama - nu pot face atât de mult! Da, și nu există această frumusețe, dar din făina albă nu este deloc utilă, așa că am abandonat ... Peka ocazional chifle de grâu pur cu tărâțe și stafide. O dată pe lună se rostogolește în vânătoare. Nu mă deranjez prea mult să coc aceste chifle, cu ce mă lupt, în care coc cu abur timp de 10-15 minute, apoi fără abur.

Despre aluatul vechi - este complet neacid, l-am luat, așa cum se spune, din cauza prostiei și greșelii, am pus cumva niște pâine pentru ca noaptea să mă despart și am dormit, m-am ridicat, m-am uitat și Acoperișul Borodino a căzut, a trebuit să ies ... porția era deja destul de mare, așa că, pentru a frământa din nou, am ciupit o parte și am trimis-o la frigider, deoarece am auzit despre această afacere, altfel aș putea să o arunc. departe Acum îl ciupesc și îl adaug în aluat, pentru a doua săptămână încă mai trăiește cu mine, voi vedea ce se va întâmpla în continuare. Ce am observat - gustul este mai bogat, mai aromat sau ceva, iar pâinea crește mai repede, în această sâmbătă, pâinea a stat doar 4 ore ... Îmi place și să adaug fructe uscate și nuci, dar puțin, principalul mâncător de pâine este soțul meu și îl iubește pe cel obișnuit, fără nici o pâine specială „bibelouri”. Odată ce am gătit o pâine cenușie cu stafide mari și nuci, iar rețeta nu conținea zahăr, s-a dovedit delicioasă, am încercat cu adevărat să o coac cu o metodă de vatră, aluatul era lichid, s-a dovedit a fi o prăjitură, ca să zic așa, dar gustos. Îmi place foarte mult să adaug semințe - semințe de in, dovleac, floarea soarelui, mac, susan.Lenochka, te rog, explică, spuneți că separați o parte din aluat și adăugați fructe uscate, coaceți două tipuri de pâine sau le mai amestecați? Tocmai am văzut o astfel de tehnică, aș vrea să știu de ce fac asta ??? În general, îmi plac fructele uscate, stau în frigider atât uscate, cât și înmuiate în frigider, de obicei se înmoaie în rom sau vin dulce îmbătrânit (de exemplu, Cahors), îmi place să coac brioșele, dar mănânc doar o prăjitură pentru jumătate de an (nu mă înșel!) Cu siguranță voi scrie despre făină mâine, acum la serviciu, dar nu-mi amintesc toate pungile ca pe un suvenir, dacă aveți astfel de tipuri de făină în orașul Ashan, atunci există astfel de tipuri de făină, iar Garnets, în principiu, nu este rău, dar are 99% dintre amelioratori, deși Acum majoritatea producătorilor folosesc acest lucru, eu am doar făină de naut de la această companie, îmi place din punct de vedere calitativ, deși nu este nimic de comparat. Desigur, și prețurile de la acest producător mușcă, analogii din orașul nostru sunt mult mai ieftini ... Oh, dar nu mă pot lipsi deloc de drojdie, le cumpăr turcesc din cele uscate, ca normele, am doar țărani cărora le place prăjituri, așa că îl coc, dar pe grâu de cea mai înaltă calitate și gri, apropo Elena, dacă nu respecti făina premium, înlocuiește-le cu griș ... deși dacă este puțin din ea, atunci asta nu este nimic, principalul lucru este că baza este făcută din făină sănătoasă, așa cum am scris mai sus, îmi place făina clasa a 2-a ... Și cuptorul cu abur este visul meu ...

Este interesant despre aluatul vechi, va trebui să-l încerc, nu am fost interesat de acest lucru în detaliu. Am crezut că cu cât aluatul este mai lung, cu atât este mai acru ...
Pe aluatul meu la temperatura camerei, pâinea crește în 3 ore. Anterior, am pus în cuptor pentru verificare, acolo o cană de apă clocotită. Și acum, și așa, văd, nu crește pentru mult timp.
Despre pâine cu fructe uscate - din cauza lenei mele, ca să nu mă deranjez și să nu frământ de două ori, frământ un aluat și apoi pun o parte din acesta într-un alt castron (sau chiar mai ușor, am pus o parte din aluat într-o matriță ) iar în rest adaug parțial fructe uscate etc. Se dovedește o pâine dulce. L-am pus într-o altă formă. Și coc două pâini diferite în același timp Economisind timp și energie! Coacerea cu abur este, de asemenea, simplă - visul este chiar după colț! Tocmai am pus un vas metalic cu apă pe fundul cuptorului și se încălzește împreună cu cuptorul. Când temperatura maximă este setată, atunci apa din vas fierbe deja cu forță și abur în cuptor Și după 10-15 minute deschid cuptorul și scot vasul
În zona noastră, Ashanov nu are respectiv un sortiment de făină.
Practic, cumpăr granate, pentru că nu există altul, iar această făină nu este întotdeauna la vânzare. Și cumva am crezut în ea ... Ei scriu pe ea, pentru o dietă sănătoasă, facem făină pentru noi ... Eh!
Ce faci cu făina de naut? Nu am încercat-o niciodată.

Elena, ieri, pentru distracție, am venit acasă și am „mușcat” o bucată de aluat vechi, nu este deloc acrișor, o păstrez așa cum am scris-o timp de 2 săptămâni, mai mult, pâinea mea a rămas apoi nemișcată ..., la fii responsabil cu semințele de coriandru și chimion, iar mierea și făina fac minuni ... Oh, despre făină - păcat că există o mică alegere, am găsit favorite pentru mine prin încercare și eroare (sper că nu vor lua în considerare ca o reclamă): 2 kg (ZAO "Kombinat khleboproduktov Starooskolskiy", regiunea Belgorod, Stary Oskol) - preferatul meu, îl folosesc constant și în cantități mari, îl pun în toate plăcintele și întotdeauna ca bază pentru pizza, mai ales în pâine; făina de grâu din clasa a II-a TM "Divinka" (Altai) este o făină minunată, înainte am luat clasa a II-a, dar nu am văzut o asemenea calitate, această făină este pur și simplu delicioasă, aerisită și granulată, o ador; din speciile de secară, primul pe lista mea este același Divinka - Făină de secară integrală "Divinka", 1 kg., excelent !!! Am ajuns la concluzia că aproape toate tipurile de făină sunt de la compania Divinka, dar există o altă una, despre care ar fi nepoliticos să nu spunem - aceasta este făina de la compania Kudesnitsa (St. Petersburg Mill Combine) - din această serie nu am făină obișnuită, ex.hrișcă, orez și, desigur, porumb, dar este mai scump. Îmi plac și făina de năut, cel mai adesea fac prăjituri din ea și altele diferite, Ayurveda o adoră foarte mult, am făcut din ea dulciuri utile, clătite și o versiune rapidă de hummus, când nu există cine să gătească mult năut, pentru mine una din făină este minunată se pare că încă mai am făină de soia și făină de susan, pe care dintre ele nu mi le pot gândi, dar, așa cum se spune, să fie Elena o altă întrebare, dar aveți un electric cuptor? Tocmai am citit că astfel de manechine cu un bazin de apă în gaz, ca și ale mele, nu vor funcționa ... așa că trag cazanul, nu se poate face fără arsuri, cum se spune, leziuni industriale

Svetlana, mulțumesc! Este bine că Altai este în apropiere, atât de multe lucruri utile sunt aduse de acolo. Am fost la Novosibirsk vara, așa că ochii mei au fugit din abundența de făină / malț, chiar mi-am trimis un colet de acolo
Am văzut un lucru francez o dată într-un singur magazin, l-au dezmembrat foarte repede.
Ce făină de năut se dovedește a fi interesantă! De asemenea, puteți adăuga aluat la prăjituri din acesta ... Trebuie să creați un Temka nou cu o astfel de rețetă, aș încerca ce fel de prăjituri se obțin. Cred că este util
Am auzit despre soia că totul, din soia, este modificat genetic. Mi-e frică de ea
Și doar adaug semințe de susan la pâine definitiv, deoarece susanul are cel mai mare conținut de calciu. Când nu există făină, mănânc semințele de susan pe o mașină de tocat cafea sau toarnă-le doar în aluat.
Am un cuptor electric. Recent am instalat aici o conductă de gaz și chiar și atunci gazul merge doar pentru CHPP. De ce nu va funcționa pentru gaz? Dacă puneți o mică placă de metal pe fundul parfumului? De asemenea, scriu că pulverizează pe pereți dintr-o sticlă de pulverizare

Oh, Lenochka nu este deloc pentru asta, ar fi cot la cot ar împărți acțiuni Despre o prăjitură din făină de năut Vă voi scrie personal, până când voi ști cum să ajung la subiect, în general am o mulțime de rețete de prăjituri, dacă îți place bucătăria indiană, îți voi scrie cu siguranță o rețetă prăjiturile mele preferate din brânză de vaci ... Am făină de soia din Vietnam, se pare că nu există inginerie genetică, am folosit-o doar la prăjire, pentru preparare sos gros ... Apropo, am vrut să împărtășesc altceva - îmi place foarte mult făina de ceapă, am cumpărat-o cumva destul de puțin, 200 de grame, așa că a fost suficient pentru mine timp de 1,5 ani și chiar am plecat, pur și simplu merge bine cu prăjituri și ca bază pentru pizza, ai nevoie de ea literalmente 0,5-1 linguriță., aroma dă o încântare Despre cuptorul cu gaz am citit că toate acestea sunt inutile cu apă, deoarece focul viu nu permite păstrarea aburului în cuptor , așa că mai trebuie să concurez cu ceaunul

Svetochka, mulțumesc, aș fi foarte recunoscător pentru rețete! Ne place bucătăria indiană
Niciodată n-am auzit de făină de ceapă ... Au adăugat-o la pâine? Ar putea fi și interesant, cred.
Nu știam astfel de detalii despre cuptorul cu gaz! La început am copt fără abur, am citit undeva, se spune, nu există nicio diferență. Și apoi a hărțuit-o și și-a dat seama că există o diferență foarte mare! Acoperișul superior al pâinii se rotunjește mai bine și devine atât de neted și frumos!

Multa sanatate tuturor!
Vika, mulțumesc că ne-ai inspirat să facem noi pași în necunoscut
Iată făina mea de secară din grâu întreg.
🔗 🔗

Ingredientele din cazul meu sunt după cum urmează:

• Aluat etern (fabricat din făină de secară măcinată întreagă) - 300 gr.
• Făină de secară măcinată integral - 100 gr.
• Făină de grâu măcinată integral - 250 gr.
• Malț - 2 lingurițe (preparat în apă clocotită)
• Sare 2 lingurițe
• Zahăr 1,5 lingurițe
• Ulei vegetal 30 ml.
• Apă - 295 ml.

Am folosit acest tip de făină și malț.

🔗 🔗

Dar încă nu am încercat să coac astfel de pâine! Vika, mulțumesc foarte mult, e minunat că am descoperit astăzi această rețetă! Voi încerca să coc la fel de frumos ca al tău!

O zi buna!
Mi-a plăcut foarte mult pâinea ta! Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să o coaceți într-o mașină de fabricat pâinea? (Nu există posibilitatea unui cuptor cu aburi)
Și, lipsa de malț va afecta proprietățile aluatului? în zona noastră nu este

Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să o coaceți într-un aparat de fabricat pâine?

Nu l-am copt în KhP, pot spune doar ce să încerc. Fără malț - ei bine, veți obține o pâine ușor diferită. L-am copt la cuptor cu diferite tipuri de aditivi. Mi-a plăcut și cu prune uscate, cu caise uscate, chiar chiar nimic.

Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să o coaceți într-o mașină de fabricat pâinea? ........... Și, lipsa de malț va afecta proprietățile aluatului? în zona noastră nu este

Eugene, poți coace în siguranță o astfel de pâine în HP, trebuie doar să treci la modul semi-automat, după frământare, scoți aluatul și o spatulă, formezi piesa de lucru și o trimiți înapoi în cupa HP, apoi fie oprești HP sau comutați la modul de aluat (Panasonic) De îndată ce aluatul crește, presărați-l cu apă, neteziți suprafața cu o spatulă din silicon, activați modul de coacere timp de cel puțin 90 de minute.
Puteți înlocui concentratul de malț cu must de cvas 1: 1.3.
Noroc cu pâinea ta.

Multumesc foarte mult pentru raspuns! L-am copt azi. Este adevărat, până la sfârșitul frământării, aluatul puțin din colobok s-a estompat în formă de găleată, iar apoi în procesul de coacere a acoperișului s-a lăsat, se pare că acestea sunt lucruri conexe? Dar am pus inițial puțin mai puțină apă decât în ​​rețetă și era clar că aluatul nu a fost frământat, așa că l-am adăugat la cantitatea necesară, am amestecat bine, dar l-am întins. Apropo, acoperișul, pe lângă faptul că s-a așezat și a crăpat, undeva am citit că acesta este un indicator că nu există suficientă apă din contră, nu știu ce să cred
Cu toate acestea, pâinea este delicioasă! Până acum nu sunt un mare brutar, dar am făcut-o în întregime din făină integrală pentru prima dată.

un pic de aluat estompat din colobok în formă de găleată și apoi în procesul de coacere a acoperișului lăsat, se pare că acestea sunt lucruri conexe?

Acest aluat conține cea mai mare parte a făinii de secară, prin urmare, nu poate exista un coc. Dacă acoperișul s-a prăbușit, cel mai probabil este că pâinea a stagnat. Treceți HP la coacere devreme.

Apropo, acoperișul, pe lângă faptul că s-a așezat, s-a crăpat și el

Este dificil de spus fără echivoc aici, motivele pot fi diferite. Dacă apar fisuri în timpul procesului de coacere, atunci, ca opțiune, ar putea exista pliuri pe suprafață, piesa de prelucrat trebuie să fie netezită cu grijă și, după corecție, ungeți cu un amestec de făină sau pur și simplu presărați cu apă.
Vă doresc pâini de succes, frumoase și gustoase.

O zi buna! Mi-a placut foarte mult painea ta !!! Voi încerca să o fac, am făcut deja drojdia conform rețetei tale, obișnuiam să coac cu ea pâine de secară. Chiar imi place !
Vă rog să-mi spuneți cum să preparați cel mai bine un aluat din făină integrală (secară și / sau grâu) cu aluat, astfel încât să poată fi folosit în plăcinte sau plăcinte cu umplutură (de exemplu, cu varză sau măcriș)? Mulțumesc !!! Sunt încântat de rețetele și forumul dvs., ceea ce face imposibilul pentru începători ca mine))

[Pti4ka]

Pti4ka, avem un aluat foarte reușit în aceste scopuri. Aruncați o privire aici: Plăcinte, chifle, prăjituri cu brânză... Puteți folosi orice aluat și puteți schimba și amesteca făina după gustul dvs.

Mulțumesc, am fugit să mă uit!
Am copt pâine, totul s-a dovedit a fi atât gustul, cât și aspectul și ce scop pentru creativitate: mă gândesc deja la semințele de chimen, semințe și cele dulci cu caise uscate, nuci. Vă mulțumesc din nou dacă pot găsi cum, atunci atașez o fotografie.

[Viki]

Viki, multumesc pentru reteta. E lângă mine. Încerc să coc la sfârșit de săptămână

S-a dovedit ca în fotografie. Mulțumesc mult!

[Viki]

Viki, multumesc mult pentru reteta!
S-a dovedit o pâine foarte gustoasă