Sos Caramel Cream Fudge

["Sos Caramel Cream Fudge"]

rețetă cu gătit de la Routberg.

"Sos Caramel Cream Fudge"



100 de grame de zahăr + 1 pungă de zahăr vanilat
40 g unt
1/4 linguriță sare (necesară)
200 g smântână lichidă (de băut)

Aragazul meu are 9 niveluri de încălzire. Încep la pasul 7.



-Încălziți zahărul într-o cratiță (de preferință teflon) sau căldura la foc mediu. Când zahărul începe să se topească, amestecați-l continuu.



-Dupa 3-4 minute zaharul va capata o culoare chihlimbar.



-Adăugați unt, turnați smântână, sare. Interferă constant. Mutați regulatorul la primul nivel (sau reduceți căldura).
Dacă turnați crema direct din frigider, caramelul se va aduna într-o bucată. Este în regulă, continuăm să amestecăm, caramelul se va topi din nou.
De data aceasta am turnat cremă la temperatura camerei, caramelul nu s-a reunit într-o bucată.



- Se fierbe crema pentru aproximativ 10-15 minute, amestecând ocazional.



-Turnați într-un recipient de jeleu steril, păstrați-l la frigider până la 15 zile

După răcire, sosul devine mult mai gros.



Pentru tort



Sos de prune cu hrean (pentru fiecare zi și preparate) (Administrator)



Sos de condimente "Vinaigrette" (Administrator)



Sos de „maioneză” cu caș - 2 (Podmosvichka)



Sos dulce și acru (Administrator)



Sos picant de portocale (cuptor cu microunde) (kubanochka)

Stern, mulțumesc pentru crema de fondant. Nu-mi place laptele condensat, mai ales că acum este un fel de nenatural, iar mie și dulciurilor mele de casă ne-a plăcut fudge-ul.

Stеrn, ajută!
Am încercat să gătesc fudge de caramel, dar nimic nu a funcționat pentru mine.
Și spune-mi că uleiul trebuie pus direct în caramelul care fierbe ??? Când am început să adaug unt, totul a fiert, fumul s-a revărsat, m-am speriat, am umplut totul cu smântână, ca urmare, crema s-a ondulat
Vă pot cere să descrieți procesul mai în detaliu, îmi plac foarte mult aceste lucruri, încă vreau să o fac.
Și ce fel de cremă ai luat? 10% vor merge ???

Stеrn, ajută!
Vă pot cere să descrieți procesul mai detaliat

Mi se pare că Stella are totul atât de clar descris (și nu numai în această rețetă). Folosesc mult această rețetă și nu pierd niciodată o lovitură. Folosesc smântână de băut. De unde este fumul? Poate că masa de fierbere sau uleiul au ajuns pe gaz?

[luchok]

luchok , Cred că ați digerat zahărul.
Trebuie să amestecați în mod constant zahărul, să gătiți la foc mic, să adăugați ulei de îndată ce zahărul se va rumeni. Am luat 30% smântână.
Când turnați crema, caramelul se prinde și apoi se topește din nou.

Panevg1943 , Mulțumesc!

[luchok]

luchok , Cred că ați digerat zahărul.
Trebuie să amestecați în mod constant zahărul, să gătiți la foc mic, să adăugați ulei de îndată ce zahărul se va rumeni. Am luat 30% smântână.
Când turnați crema, caramelul se prinde și apoi se topește din nou.

da, chiar am digerat zahărul, masa răcită avea un miros de zahăr ars, doar că zahărul meu s-a rumenit imediat ce s-a topit și, din anumite motive, am decis să-l gătesc
a făcut-o din nou, crema a fost de 33%, totul părea să funcționeze, dar eram încă confuz - se adaugă unt în bucăți, este o bucată de pus la amestecat, apoi următoarea sau doar tot untul tăiat doar în bucăți mici ??

Puteți arunca calm tot uleiul simultan.

Urrra !!!!
Am un caramel fudge, este atât de delicios - doar Super-duper-yum-yummmmmmmmmmm ...........
Mănânc cu o lingură, o spăl cu șampanie și, în ciuda faptului că o fac cu iubitul meu soț, mă gândesc la tine, Stеrn

Aduc aici mulțumirile mele pentru "" sos caramel-cremă-fondant ". Este doar o vacanță de un fel, delicioasă imposibilă. Îi sfătuiesc pe toată lumea!

Am vrut doar să întreb despre preparat - poate încălzi smântâna înainte de a o turna, altfel siropul meu de zahăr s-a mototolit atât de mult și s-a lipit de fund, am crezut totul, sfârșitul acestuia, dar apoi a dispărut, dar la început a fost îngrozitor ...

[aynat]

aynat, multă baftă!
Desigur, puteți preîncălzi crema, dacă vă simțiți atât de relaxat.

Am făcut sos de caramel într-o lingură de aluminiu și a funcționat!

Cine nu a putut scoate sosul de caramel acolo? L-am gătit de 5 ori, dacă nu chiar mai mult, totul a fost minunat. Ieri, în loc de sos, am primit fulgi granuloși. Ori este KhZ, așa cum se întâmplă cu drojdia, sau este crema „casei din sat”, înainte de a fi gătită pe „lapte de unt”. Deci, cine nu reușește - nu vă faceți griji, luați o altă cremă și fierbeți din nou

[Stеrn]

Stеrn, azi am stăpânit prepararea sosului de caramel. : nyam: Ei bine, delicios, iti spun !! Gustul este caramel cremos. Așa am obținut-o.



Mi s-a părut că fac încă o fotografie, unde deja pregăteam tortul cu adăugarea acestui caramel. Dar ... Din păcate, se vede că am vrut doar să fac o fotografie, dar am uitat.
Adevărat, nu aveam 33% cremă și foloseam 20%. Nu cred că a afectat în vreun fel sosul. După răcire, a devenit mai gros.
Dar la ce servește sarea, nu înțelegi?
Mulțumesc. Acum voi folosi adesea acest delicios ca un adaos la cremă.

[Hasochka]

Hasochka, noroc!
Sosul arată minunat!
Sarea sporește gustul. Am încercat să gătesc fără sare - nu asta.
Conținutul de grăsime al cremei nu contează. Fetele gătite cu lapte. Ei spun că nu face nicio diferență.

Conținutul de grăsime al cremei nu contează. Fetele gătite cu lapte. Ei spun că nu face nicio diferență.

Gătesc în lapte, laptele a fost fiert, fierbe de o jumătate de oră, dar se simte că s-a stratificat (sau sosul) sau poate etapa unei astfel de gătiri: iertare: În general, am tuneluri granuloase. Până se îngroașă, gătesc mai departe. Păcat dacă nu funcționează, am mărit pridvorul de 2,5 ori

Eh, am rămas așa, ca boabele de iris în ulei, ce am greșit: girl_cray: de ce au reușit toți și nu am reușit
Mâine voi lua smântâna și voi încerca din nou, aceasta este păcat, unde este, se poate bate în smântână cu cremă sau unt? miroase gustos

ilkva, nu am încercat să gătesc în lapte fiert. De obicei sosul este luat în cereale dacă sunt aduse produse lactate. Încercați să încălziți sosul și bateți cu un blender, boabele se pot dispersa.

[Sternushka]

L-am bătut azi la 6.00 dimineața, m-am ridicat la fugă și m-am dus la bucătărie, ce mai face sosul meu și el pare să plutească în unt, am luat un blender și un picior de scufundare și să-l chinuim, Ei bine, a cedat: yahoo: sa dovedit un sos minunat: nyam: delicios gustos, abia am ajuns la el, câteva gânduri erau în capul meu, vino și sos cu puțină brânză
Dacă va funcționa chiar acum, voi pune un reportaj foto despre ceea ce s-a întâmplat și ce a devenit
Sternushka , ei bine, ai o sută de semne plus
Am adus imaginile promise despre cum poate funcționa și cum să o rezolve
Pe lingură sunt urme de fulgi
Și așa după blender.
Astăzi am citit și fetele care au scris că adaugă puțină sifon la lapte, apoi nu vor mai fi fulgi

dar sosul meu nu a funcționat, nu s-a îngroșat deloc

[acest]

Și laptele meu (bazar) a ieșit excelent! Am făcut apoi cu el acest smântână și le-a pătat prăjituri de biscuiți. A fost delicios!

dar sosul meu nu a funcționat, nu s-a îngroșat deloc

Și detaliile? Ne vom da seama.

izumka, am gătit doar pe magazin cremă lichidă (de băut).

Am făcut totul așa cum ați făcut-o în clasa magistrală, cu excepția faptului că am folosit lapte în loc de cremă (îmi doream o răsfățare gustoasă chiar acum, dar nu era cremă). gătit, gătit, dar nu s-a îngroșat. poate nu am gătit?

Poate. Fetele l-au gătit în mod repetat în lapte, sosul a fost obținut.

Am făcut totul așa cum ați făcut în clasa magistrală, cu excepția faptului că am folosit lapte în loc de cremă (îmi doream o răsfățare gustoasă chiar acum, dar nu era cremă). gătit, gătit, dar nu s-a îngroșat. poate nu am gătit?

Este gătit în lapte mai mult decât în ​​smântână, dar se dovedește la fel, probabil că nu este gătit

[Stеrn]

a facut-o din nou :)
s-a dovedit că soțul meu stă acum la un sos de fag și laudă dintr-un bol
Cu toate acestea, cu aceasta am încă o întrebare: cât este producția produsului finit? Am aproximativ 180 ml
Am copt și brânzeturi la cuptor și le-am servit cu sos. fără cuvinte, delicios
Mulțumesc Stеrn

[nyance]

nyance, Mă bucur foarte mult că a ieșit sosul!

Dar, dintr-un anumit motiv, nu mi-a trecut prin cap să cântăresc sau să măsoară sosul finit, așa că nu pot răspunde la întrebarea ta.

[Stеrn]

Stеrn multumesc pentru fondant! bine, foarte gustos! fierte în lapte. când a turnat-o cu lapte, zahărul s-a prins într-o bucată, dar apoi s-a dispersat, însă toată masa a devenit boabe. dar am decis să o văd până la capăt și am continuat să gătesc, a durat foarte mult. la început am stat lângă mine și am agitat, dar apoi am obosit și am plecat pe alte lucruri (am uitat). când mi-am amintit despre fudge, am fost aruncat în febră, am fugit în bucătărie și am reușit până la capăt - a devenit maro, neted și gros. pentru a sărbători, l-am turnat într-un castron și l-am pus deoparte, dar când s-a răcit, a devenit o singură masă, o bucată, adică nu putea fi luată cu o lingură și turnată, ca în fotografia ta. Fără să mă gândesc de două ori, am încălzit această masă, am împărțit-o în bucăți și am format cuburi din ele ... și am primit adevăratele dulciuri „Toffee” ... atât de delicioase !!!! Iti multumesc din nou!!!

[Stеrn]

Stеrn , mulțumesc!
Sosul a ieșit imediat, fără nereguli și abateri! Torturi cu caș.
Nu am încercat încă tortul, apoi mă voi dezabona, dar crema este minunată !!

Ei bine, gătesc o porție dublă de cremă .. Nu mâncați tortul, au spus ei, și vor unge kulichi .... Și astăzi, ceva nu a funcționat ... Și crema este la fel, și zahărul și untul, dar cumva am luat o bucată de zahăr și tot nu se topește ... Nu am încălzit crema azi, am fost inteligent ... Ultima dată - s-a dovedit superb ...
Dovarila, era o bucată mică pe lingură - nu s-a dizolvat
Acum știu că nu ar trebui să scot crema din frigider în niciun fel .. Este mai bine să o încălzești. Poate că crema mea este greșită, dar cu încălzirea nu există probleme, deși mi-a fost frică să o fac pentru prima dată. Se răcește, miroase delicios ...
Stellochka, multumesc din nou !!!

[prăjiturile se vor murdări]

a spus -prăjiturile se vor murdări

matroskin_kot
M-am obișnuit să turn turcile de brânză cu acest fudge, dar nu m-am gândit la prăjituri! Mulțumesc pentru idee!

[Stelochka]

Stelochka, Mâine îți voi coace tortul, iar acum am încercat să fac un sos de caramel. Cred că s-a dovedit a fi prea întuneric pentru mine. Poate altcineva să facă?

Și eu, într-un fel, am ieșit întunecos și ușor amar, așa că am făcut altul - ușor și le-am amestecat
Mulțumesc pentru rețetă, Stеrn!

Buna ziua. Sunt nou. Așa că am făcut un sos de caramel, am făcut totul conform rețetei Stern. s-a întâmplat? Ce crezi?





cum sa dovedit, gustul este nepământean, doar pentru gustul meu există mult ulei pentru mine. crezi că pot pune mai puțin ulei?

[pygovka]

pygovka, judecând după fotografie, a funcționat destul de bine.
Încercați să adăugați uleiuri mai mici, în teorie, ar trebui să funcționeze, dar probabil că nu va dura atât de mult timp pentru a găti.

Mulțumesc. dar fiului meu i-a plăcut asta. amețit cald. trebuie să mai fac o porție.

Stеrn, mulțumesc foarte mult! Acum pregătesc fondantul pentru coacere de casă, astăzi am copt rapid un burete în apă clocotită cu semințe de mac și am turnat fondant pe o plăcintă fierbinte. Am adăugat câteva porții suplimentare de ulei la fondant, deja la sfârșit, și l-am înmuiat. S-a dovedit a fi un cupcake foarte frumos!

Vă mulțumim că ne-ați împărtășit o rețetă atât de minunată! Pentru gustul meu, foarte asemănător cu Iris Meller, îl ador! Dar nu o am la fel de gros ca în fotografie, poate se va îngroșa după răcire. Dar totuși foarte gustos!

diletant, sănătate si multumesc pentru pont!

Nu vă faceți griji, sosul se va îngroșa după ce se răcește.

Da, da, într-adevăr îngroșat! Nu atât de gros, dar destul! Îl voi folosi des. Multumesc din nou!

Fetelor salut tuturor! Iarna am făcut acest sos, avea gust amar pentru mine amestecat cu smântână, chiar l-am simțit în tort.Spune-mi de ce s-a întâmplat, așa cum scrie toată lumea că gătesc mult timp, dar am crezut că este amar de faptul că am gătit mult timp. Vreau să coc "Creme brulee" (tort foarte gustos), dar chiar nu știu ce să fac. Am înțeles ce să fac cu boabele, dar nu știu direct despre amărăciune.

[Buton]

Buton, sosul poate deveni amar dintr-un singur motiv - ai „gătit” zahărul. Încercați să adăugați devreme unt și smântână, odată ce zahărul s-a topit.

fetelor, aici gătesc astăzi pentru a doua oară, prima dată a ieșit așa cum ar trebui, dar foarte sărat, am adăugat doar puțin la crema de unt, a fost foarte gustos, dar este sărat, astăzi am făcut 3 porții deodată, nu părea să fie zahăr ars, dar gătit deja vreo 20 de minute, (astăzi l-am făcut cu lapte de casă - gras), exfoliat, toate boabele, gust amar și miros și foarte lichid. Acum mă gândesc, mai merită să-l fierbeți sau nu are sens,

Natalusik, dacă sosul este sărat pe gustul tău, atunci adaugă mai puțină sare (un vârf), dar de aceea s-a stratificat, a luat boabe și este amar nu-mi dau seama.

Mulțumesc pentru răspuns, l-am turnat ieri, dar cu siguranță voi încerca din nou, principalul lucru din el, așa cum îl înțeleg, este să prind momentul când gătim zahărul

Lucrul surprinzător este că a funcționat prima dată și apoi nu a funcționat. Dacă sosul are gust normal, dar stratificat, îl puteți bate cu un blender, acesta va deveni omogen.

Sеrn, a gătit sosul pentru tortul Crème brulee astăzi. Au apărut câteva întrebări:
1. La început, când zahărul a început să se topească, au început să se formeze niște bulgări de zahăr. Deja mă temeam că nu va veni nimic din asta. I-a zdrobit viguros, i-a ușurat, amestecând zahărul tot timpul pentru a nu arde. Am putut scăpa de aceste bulgări doar când zahărul devenise deja maroniu. Așa ar trebui să fie? Sau este la fel cu zahărul avem ceva? Am incercat sa fac bezea umeda, biscuit aburit - nu se topeste intr-o baie de apa !!!! Groaza este simplă.
2. La sfârșitul gătitului, s-a dovedit nu un sos, ci un fel de iris. Ei bine, nu chiar, desigur, așa că cred că atunci când se răcește, parcă se va transforma într-un iris. Nu ar fi trebuit să-l fierbi atât de mult, nu?
Oh, ei bine, o altă întrebare:
Dacă primești un sos atât de gros, îl poți adăuga în smântână? Se va risipi acolo?
Ei, bine, încă unul, bine?
Se poate folosi această cremă (unt + cremă + sos) pentru decorare? Există tot felul de trandafiri ....?
Toată lumea, mulțumesc pentru ascultare, aștept cu nerăbdare să aud
Dimineața, sosul a devenit ca caramelul, este puțin probabil să se amestece în cremă, se pare că va trebui să digerați ...

Aduc un plus imens pentru această rețetă. L-am gătit de nenumărate ori. Adevărul a fost gătit din cremă de casă și, din moment ce conținutul de grăsime este foarte mare, cu greu îl puteți transforma cu o lingură după frigider. Am înfășurat chiar și câteva borcane de testare pentru iarnă, deși le-am mâncat deja. Voi face mai multe anul viitor. Foarte confortabil. Este adevărat, există un dezavantaj - este consumat rapid.

Și eu fac zahăr la începutul topirii .. Atunci totul este în regulă. Nu afectează gustul.
L-am făcut și gros ... A fost digerat (deși depinde în ce scop a fost gătit))). Se poate adăuga la baza de cremă încă fierbinte și se va amesteca bine acolo, apoi se va adăuga totul împreună în unt ... Sau încălziți-l puțin, se va înmuia și se va adăuga la baza de cremă, amestecați ...
Crema este prea moale pentru decor ... Are nevoie de mult mai mult ulei.

Am digerat cumva și sosul și s-a dovedit caramel, baza cremei era deja răcită până când caramelul era gata. Am amestecat acest caramel cât mai atent posibil și apoi am încălzit puțin acest amestec în cuptorul cu microunde (ca în cazul meșterului întrerupt pe care l-am sfătuit). De asemenea, l-am bătut - caramelul era perfect împrăștiat la bază. Deși a fost mai ușor, probabil, așa cum a sugerat chiran-n, să se încălzească caramelul în sine.

"Sos Caramel Cream Fudge"
super gustos, cel mai important soțului meu i-a plăcut. A purtat un semn plus.