Cereale de grâu

Genul de grâu are multe tipuri, dar doar două sunt cele mai răspândite: grâul moale și dur. Bobul de grâu moale are o formă rotunjită, cu o mulțime de fire de păr la capătul îngust (barba). Boabele de grâu dur sunt alungite, cu barba mai puțin pubescentă. Speciile de grâu sunt împărțite într-un număr mare de soiuri și soiuri. Soiurile de grâu diferă în funcție de structura și culoarea urechii și de culoarea bobului.

Cele mai comune soiuri de grâu:

Moale - Albidum, Lutescens, Milturum, Erythrospermum, Cesium, Gostianum.

Grâu dur (aproape exclusiv spinos) - Gordeyforms, Meljanopus.

Grâul este împărțit în grâu de primăvară și de iarnă. Grâul de primăvară este semănat primăvara, iar în același an produce recoltă. Grâul de iarnă se seamănă toamna, toamna germinează, hibernează și primăvara dă din nou o tulpină cu urechi și fructe. Grâul de iarnă poate fi ușor vernalizat prin expunerea cerealelor umezite la temperaturi scăzute.

Există grâu moale de primăvară și iarnă, în timp ce grâul tare este doar primăvara. Grâul nostru dur, care crește în sud-estul Uniunii Europene și în Caucazul de Nord, este renumit în toată lumea.

Pentru utilizarea corectă a resurselor de cereale în economia națională a URSS, a fost elaborată o clasificare a culturilor de cereale în funcție de caracteristicile lor calitative,

Conform acestei clasificări, dată în standard, grâul este împărțit în tipuri, subtipuri și clase.

Împărțirea grâului în tipuri se bazează pe formă (primăvară sau iarnă), tip (moale sau tare) și culoarea boabelor (roșu sau alb).

Grâul este împărțit în cinci tipuri principale, care, la rândul lor, sunt împărțite în subtipuri în funcție de nuanța, culoarea boabelor și vitroza endospermului. Fiecare subtip, în funcție de un număr de indicatori ai calității cerealelor, este împărțit în clase. Acești indicatori includ greutatea volumetrică a cerealelor, cantitatea de impurități (buruieni și cereale), cantitatea de cereale fine și umiditate.

La microscop într-un bob de grâu, se pot distinge: 1) coaja, 2) nucleul măcinat sau endosperm, 3) stratul de margine al endospermului sau stratul de aleuronă și 4) embrionul.

Afară, bobul este acoperit cu scoici. Există două tipuri de coji: fructe și semințe. Fructul este format din trei straturi, celulele fiecăruia sunt alungite de-a lungul sau de-a lungul axei bobului și ambele forme de celule alternează. Acest lucru conferă rezistenței cojii. Stratul de semințe este format din două straturi, cel exterior se numește pigment și uneori conține un colorant. Straturile rămase de coji de cereale sunt incolore și transparente. Culoarea bobului depinde fie de culoarea stratului de pigment, fie de culoarea endospermului, care strălucește prin coajă. Stratul de aleuronă constă dintr-un singur rând de celule mari cu pereți groși umplute cu o substanță proteică cu picături de grăsime incluse.

Nucleul măcinat este umplut cu celule mari cu pereți subțiri care conțin substanțe nutritive de rezervă (boabe de amidon, proteine ​​și altele).

Embrionul, situat în partea bontă a bobului, este separat de miezul miez de o partiție specială numită ciupit. Celulele embrionului sunt vii, capabile de reproducere, din care se dezvoltă un germen și rădăcini. Embrionul este bogat în proteine, zahăr și grăsimi.

O depresiune - o canelură - rulează de-a lungul bobului.

Raportul mediu în greutate al părților individuale ale boabelor de grâu: coajă 5%, strat de aleuronă 8%, miez de nucă 85% și germeni 2%.

Odată cu determinarea directă a părților constitutive ale cerealelor, NS Suvorov a găsit relații oarecum diferite în grâu.

Compoziția chimică a boabelor de grâu variază în funcție de tipul de grâu, mărimea boabelor, condițiile climatice de creștere și alte motive.

Compoziția chimică a boabelor de grâu în medie (în%.)

Apă ......... 13,5 Amidon ....... 67,8

Proteine ​​......... 12.5 Fibre ...... 2.5

Grăsime ......... 2.0 Cenușă ......... 1.7

Conținutul de zahăr din cereale variază de la 0,2 la 1%.

Verile calde și uscate, în special în timpul maturării boabelor, duc la o creștere relativă a conținutului de proteine. Acest lucru se explică prin faptul că acumularea de proteine ​​are loc în prima perioadă de formare a boabelor, iar acumularea de amidon, umplerea boabelor are loc într-o perioadă ulterioară de maturare. Clima diferitelor puncte geografice are o mare influență asupra conținutului de proteine. Odată cu creșterea continentalității climatului în cereale, conținutul de proteine ​​crește. Există mai multe proteine ​​în boabele aceluiași soi de grâu însămânțate în sud-estul părții europene a Uniunii Sovietice decât în ​​cel semănat în nord-vest. În regiunile aride, atunci când sunt irigate, cantitatea și calitatea proteinelor din grâu nu scad, iar unele soiuri, atunci când sunt irigate, dau chiar o creștere a proteinelor atât pe unitatea de suprafață, cât și în conținutul său în cereale. Conținutul de proteine ​​al boabelor depinde și de fertilizarea solului. Prezența azotului este deosebit de importantă.

Compoziția chimică aproximativă a părților individuale ale bobului este prezentată în tabelul următor.

După cum puteți vedea din tabel, aproape toată grăsimea este distribuită între stratul de aleuronă și făt. Cea mai mare parte a amidonului se găsește în miezul măcinat. Fibrele și mineralele sunt concentrate în principal în membrane. Proteinele se găsesc în toate părțile cerealelor.