Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class)

decorați cu veverițe biciuite prăjituri calde sau răcite, am uitat ceva

Îi decorez pe cele răcite

Fetelor, puneți aluatul. Este lichid ca smântâna, deci este necesar? ... Rețeta conține 5 ouă, câte 60 g fiecare, am luat 6 din 45.

Fetelor, puneți aluatul. Este lichidă ca smântâna, deci este necesară

Aluat lichid cu bulgări, nu vă fie teamă, veți adăuga 500 g de făină mai târziu

Și mă grăbesc 100 gr. adăugat făină. Zaharul cu drojdie nu trebuie adăugat acum?

Nu cred. Sunt consultant pentru tortul de Paște Myasoedosky chiar acum

N @ T @ Mulțumesc soare Deja a adăugat 2 linguri de nisip. l. cu un pic. L-am pus pe loggia și fug la muncă ..

[Bufniță]

Bufniță, Țin pumnii pentru tine

[Poftă]

PoftăVă mulțumesc mult pentru rețetă și MK. Am facut-o! Am copt prăjituri de Paște pentru prima dată în viața mea! Înainte de asta, am copt în KhP timp de 2 ani, dar am vrut altele reale în formă și conținut.
Am urmat rețeta unei tunici într-o tunică, minut pe minut, gram pe gram. Am observat totul strict, adunându-mi voința într-un pumn - de obicei încep să port un gag și apoi mă întreb de ce mi-a mers ceva în neregulă. Aici totul a coincis la ora indicată în MK - și creșterea aluatului - 9 ore și 30 de minute și toate probele. Am copt o jumătate de porție, deoarece minicuptorul meu nu se va mai încadra în dimensiunea foii de copt și în înălțime.
M-am pregătit să frământ cu mâinile, dar experiența fetelor noastre m-a inspirat să frământ aluatul într-o mașină de fabricat pâinea. Aluatul a ieșit grozav, neted, elastic, deși la începutul frământării mâna mea încerca să adauge făină, dar am trecut ferm acest test. Toate cele 45 de minute de frământare de la HP nu au plecat - am urmărit această magie - cât de frumusețe de nedescris se obține dintr-o masă lipicioasă, nu groasă.
Jumătate din porție a dovedit 6 bucăți de 10x8 cm. Am făcut glazură lichidă intenționat - am vrut pete (îmi plac). Glazura era subțire, dar deja am uscat-o la cuptor pentru 50 de grame.
Iată prăjiturile mele de Paște - în timp ce sunt doar în palet, așteaptă următoarele petreceri (cel puțin două). Nu l-am încercat încă, dar mirosul sugerează că este ceva incomparabil! Multumesc din nou!

Aș dori, de asemenea, să le mulțumesc tuturor celor care și-au împărtășit experiența de la începutul acestui subiect. Am citit subiectul timp de două săptămâni, am luat notițe, așa că totul a decurs fără probleme. Experiența tuturor a ajutat foarte mult. Altfel pur și simplu nu aș fi îndrăznit.
Apropo, am cumpărat drojdie, dar când am verificat, sa dovedit a fi inutil. Apoi mi-am amintit că de Paștele trecut am avut drojdie în congelator (le-am ambalat în 20 de grame și am învelit fiecare porție în folie de plastic). Am încercat să le coac pâine, s-a dovedit minunat. Apoi le-am pus în acțiune.
Am pus aluatul lângă peretele cald al aragazului încălzit, deoarece recipientul cu aluat nu s-ar potrivi în cuptor. Aluatul a crescut, ca Zest și a scris - 9-30. Frământați seara, m-am trezit dimineața, am văzut că a crescut, dar tot nu a început să cadă. În timp ce luau micul dejun, m-am uitat și acolo aluatul scăzuse deja cu câțiva centimetri. Ei bine, și imediat am decis să frămânți aluatul, fără să aștepți câteva creșteri. Mirosul era vin delicat, nu ascuțit.
Sfaturile unor fete au ajutat și ele foarte mult, transferând o parte din zahărul destinat măcinării gălbenușurilor în amestecul de lapte-drojdie. Drept urmare, nu au existat boabe de zahăr în aluat, gălbenușurile au fost ușor frecate și nu au existat bulgări.
Sfatul m-a ajutat și să frământ aluatul până se dezvoltă glutenul. Se pare că nu am văzut-o niciodată (gluten), deși coac pâine de 4 ani. Mi-a trebuit 45 de minute să frământ aluatul în HP în modul „Pelmeni” (20 + 20 + 5 = 45 de minute) pentru a se forma.
Ea a dezghețat piesele de prelucrat în cuptor, pornind periodic la minimum (50 de grame) - ei bine, nu există bec la bebelușul meu. Apoi, când am văzut că prăjiturile de Paște au crescut la 2/3, am pornit-o cu 160 de grame, iar după 20 de minute - cu 180 de grame.
Scriu toate acestea pentru a spune: "Fetele care coc acest tort de câțiva ani și care au scris comentarii aici - mi-ai făcut viața mai ușoară! Mulțumesc! Experiența ta a fost utilă!" Cu MK Iziuminka și cu fetele, comentariile voastre, Kulich cu Myasoedovskaya s-a dovedit a fi atât de înfricoșător!
Poate că comentariile mele vor fi utile cuiva ...
Și m-am dus să pun din nou aluatul - mâine coac din nou prăjitura asta ...

[vesennyaya]

vesennyaya, De asemenea, nu am bec și casa peste noapte este la aceeași temperatură cu care a ta se răcește.
Te-aș sfătui să găsești un fel de cutie, să o izolezi din interior cu tot felul de pături vechi (jachete, pulovere), să pui acolo un recipient cu aluat și lângă el - un borcan cu apă fierbinte sau sticle de plastic. Numai modul în care (sticlele) nu se ating direct de recipientul cu aluat. Acoperiți bine cutia deasupra. Deci temperatura va rămâne acolo. Am pus iaurt într-o cratiță pentru ao face. Ce temperatură pun tigaia, o obțin.

[Poftă]

Poftăfetele salvateeee! În ordine: am decis să coc prăjituri conform acestei rețete. Problema a apărut imediat - pe a 4-a și a 5-a ouă, un pic de gălbenuș a intrat în proteină. În mod firesc, proteinele nu au ajuns până la vârfuri (sau nu s-au terminat?), Dar spuma a ieșit destul de rece. Și apoi ... În timp ce făceam restul manipulărilor, această spumă s-a desprins într-o puțină spumă și proteine ​​... Am încercat să o bat din nou, dar, bineînțeles, nu a funcționat la fel de spumă rece ca prima dată . Adăugat la aluat, așa cum a fost. Da, și l-am amestecat cu un mixer - totuși, proteinele nu sunt cu adevărat biciuite ... Acum muncesc, îmi fac griji - acest lucru va afecta foarte mult rezultatul final sau este încă posibil să sperăm la succes? Cât de critic este albușurile bătute la această rețetă? Înțeleg că tehnologia este așa, dar cred că s-ar putea să nu fie foarte critică? Și apoi gândurile nebunești vizitează o nouă porțiune de livrat

Problema a apărut imediat - pe ouăle 4 și 5, un pic de gălbenuș a intrat în alb. În mod firesc, proteinele nu au bătut până la vârfuri (sau nu au terminat?)

Julia și cu mine în general batem ouăle cu zahăr - și totul este în regulă. Primii 2 ani - am frecat gălbenușurile, apoi am citit că una dintre fete a încercat în acest fel și a început să o facă.

Mulțumesc Natasha! Anul viitor o voi face și eu. Între timp, sper că totul va fi ok :-) Aluatul meu este la cuptor, aroma este de neegalat în bucătărie! Mâine voi raporta despre, sper, succesele mele.

Și pot să raportez chiar acum, pentru că astăzi am copt 2 loturi (am pus primul aluat aseară, al doilea la 13:00). Primul pe drojdia Lviv, al doilea pe drojdia Kryvyi Rih, al doilea aluat a crescut de trei ori în 6 ore și a căzut, după 6 ore a adăugat 500 g de făină. Al doilea lot a crescut puțin mai mult, dar în general - ambele s-au dovedit! (y) Mai pun mâine dimineață.

Și la ce temperatură era aluatul?

Se diluează în lapte cald. Poate fi cu zahăr (chuchut). Totul va dispărea. și frământați aluatul.

Mulțumesc) Deci, lăsați-l să ruleze timp de 10 minute și faceți-o ca 1 pagină? si din reteta sa iau cantitatea de lapte pe care am diluat aluatul? Sau există o lingură suficientă pentru a o dilua?

Ieri am copt prăjituri de Paște.
Aluatul a fost pus pe drojdie uscată Saf-moment pentru coacere (18 grame). Opara stătea noaptea în bucătărie (acasă este cald). Dimineața am fost acoperit de bule, atât de vioi, mirosul este alcoolic, plăcut - nu acru, nu înțepător. Am urcat la marginea unei tigaie de 7 litri, până când adăugam alte 500 de grame. făina a căzut puțin.
Restul de făină a fost amestecat de Kenwood, a frământat mult timp, dar ca urmare, aluatul s-a adunat pe cârlig, într-o minge atât de moale, parfumată.
După dovedire, când aluatul a crescut din nou de două ori - am amestecat stafide și fructe confiate cu propriile mâini - aluatul era foarte moale, dar atât de elastic, fibrele erau foarte simțite, era dificil să amesteci direct stafidele și fructele confiate, rezistat.
Aranjate în forme, trimise la verificare. Desigur, era necesar să cântăresc bucățile (aveam 3 forme de hârtie dia.12, înălțimea 10, diametru metalic. 12 pentru prăjitură, am introdus o hârtie de copt înăuntru, și încă o dia metalică. 15, dar cu o gaură în mijloc). Ea a împărțit aluatul după ochi, astfel încât toate s-au dovedit a fi diferite în înălțime. Au stat mult timp în cutiile de protecție, probabil, am deranjat puternic aluatul în timp ce am amestecat stafidele în el. Mai întâi, am acoperit matrițele cu folie, am îndepărtat filmul înainte de coacere, am presărat blaturile cu apă și am dat cuptorul pentru încălzire, după ce cuptorul a scârțâit că s-a atins temperatura de 160 de grade, am umezit vârfurile din pulverizator cu apă. și a început să se coacă.
Am copt la 160 de grade în modul picătură (odată cu acesta, umezeala care iese din produsul copt rămâne în interiorul cuptorului). A copt 40-45 de minute, în general, a adormit puțin. M-am trezit - miroase a prăjituri de Paște. A deschis cuptorul, i-a băgat cu o așchie - așchia era uscată, crustele erau roșii.
Iată rezultatele:

În greutate: în forme de hârtie (cu forme): 468, 542, 620 grame. în metal: 364 și 450. Astăzi voi decora.
Desigur, mă întreb ce este înăuntru și ce gust are. Să așteptăm duminica!
Multumesc pentru reteta!

Oh, cât de devreme ai făcut deja miercuri. Îl primesc doar de vineri până sâmbătă.
Întrebarea este următoarea: întotdeauna pun prăjituri de Paște doar într-un cuptor bine preîncălzit. Aici, mulți scriu că aprind cuptorul cu prăjituri de Paște deja livrate. Care este cel mai bun?
Și mai departe. În videoclip, unde se coc în bucătăria mănăstirii, au spus că mai întâi aluatul ar trebui să iasă de 3 ori, apoi un alt aluat, tot de trei ori. Nu prea mult ?? Nu am auzit niciodată că aluatul a apărut de mai multe ori ...

De fapt, am pus și prăjiturile de Paște de obicei într-un cuptor preîncălzit, dar în subiect am citit că unii oameni se coc fără să scoată prăjiturile de Paște după verificare. Așa că și mie mi-a fost frică să-i trag, să-i mai scutur încă o dată, ca să nu cad. Am presărat vârful cu puțină apă, astfel încât scoarța să nu se usuce imediat, astfel încât să poată apărea în timp ce crește temperatura. Și coapte devreme, am citit, de asemenea, că trebuie să se maturizeze. Nu s-a copt niciodată atât de devreme. Voi fi foarte ocupat mâine și poimâine, așa că am decis să o pregătesc în prealabil. Ei bine, să vedem ce se întâmplă.
Și de trei ori de abordat - aici nu sunt consilier. Am învățat să gătesc singur cuptorul, puțină experiență, ca să spun așa, neverificată de secole. Mi se pare că, dacă aluatul în sine a căzut deja, atunci de unde va veni puterea lui pentru a reveni.

Buna dimineata! Cu începutul dvs. fetelor! Am pus și aluatul. Dar m-am grăbit ca întotdeauna, am frământat aluatul cu o mașină de recoltat și un filtru de pâine timp de 30 de minute și nu s-a reunit în cocul meu și am adăugat 250g de făină. Am frământat aluatul noaptea la ora 3, eram îngrijorat că nu-mi lăsam vecinii să doarmă, așa că m-am grăbit. Dar, desigur, făina noastră nu este atât de superbă. Conform rețetei Admin, coac pâine și adaug întotdeauna peste normă pentru kolobok. Aici și apoi adăugat. Aluatul este deja în cutii. Cum ar fi cel din fotografie. Mirosul este extraordinar, sper că totul funcționează. Prajituri de Paste la comanda, chiar daca s-a dovedit delicioasa. apoi îți voi arăta fotografia.

Și la ce temperatură era aluatul?

Cu becul aprins, primul aluat a stat în același mod și s-a fermentat (primul) în 9 ore. Totul, cu excepția drojdiei, este același.

Întrebarea este următoarea: întotdeauna pun prăjituri de Paște doar într-un cuptor bine încălzit. Aici, mulți scriu că aprind cuptorul cu prăjituri de Paște deja livrate. Care este cel mai bun?

Mă coc întotdeauna așa, nu rup acoperișuri.

Fetelor, spuneți-mi, vă rog, puteți folosi margarina pentru coacere în loc de unt sau în jumătate, sau doar unt singur? Anul trecut am copt într-un ulei, tortul este foarte gustos!

Fetelor, spuneți-mi, vă rog, puteți folosi margarina pentru coacere în loc de unt sau în jumătate, sau doar unt singur? Anul trecut am copt într-un ulei, tortul este foarte gustos!

Aș fi atent, îmi amintesc cum am adăugat margarină la tort în loc de unt, a ieșit mai rău decât cu margarină. Deși, dacă este posibil, puteți încerca.

Fetelor, frământat aluatul până la una dimineața, a fugit puțin de mine, dar după 8 ore a căzut.Am pus-o intenționat noaptea pentru a o frământa dimineața. Temperatura în cuptor a fost de 21 de grade. Ce e de făcut acum ?! Așteptați o nouă creștere sau frământați așa?!
Sunt în panică.

Așteptați o nouă creștere sau frământați așa?!

frământați, 8 ore sunt suficiente pentru ca aluatul să se coacă.

[Natalyushka]

NatalyushkaFolosirea sau nu a margarinei este o chestiune de gust și credință. Am copt în margarină (foarte bine), totul a ieșit grozav. Știu că margarina nu este un produs fără echivoc, dar îmi plac mai multe produse de patiserie pe ea decât pe unt.

Iată ce m-am gândit
Probabil, oricine pune o tigaie cu apă în cuptor, pentru acei paleți cu ușă nu pleacă împreună. Deschideți ușa, puneți tigaia jos și gata. Și prăjiturile mele de Paște ies cu ușa. Cred că acest lucru nu este bun pentru prăjiturile de Paște în timpul coacerii. Ce părere aveți despre asta?

Mulțumesc pentru sfaturi, cred că nu voi experimenta, voi pune niște ulei bun. Prăjituri fericite de Paște tuturor!

Fetelor, vreau să vă împărtășesc informații care vă vor ajuta să îmbunătățiți calitatea produselor coapte cu lapte, inclusiv a prăjiturilor de Paște. Aceste informații au fost postate în jurnalul ei live de acum 2 ani de Luda, cunoscută de toți brutarii.
Citez pe Luda (fragmente din articolul ei):

Dacă produsele se dovedesc a fi insipide, scăzute și sfărâmicioase pe laptele obișnuit, dacă produsele se micșorează după coacere și se învechesc chiar în fața ochilor, atunci ar trebui să treceți la lapte de copt, deoarece obțineți un gust și o frumusețe complet nepământeană a produsului : pâine, zahă, chifle și chifle.
Este important ca brutarii să știe că laptele conține glutation, o enzimă care împiedică brutarul să obțină produse mai pufoase, aluat stabil în formă: mai puțin lipicios, lent și curgător. Fierberea laptelui denaturează această enzimă și menținerea laptelui după fierberea la T ridicată oferă glutationului timp de neutralizare. Deci, trebuie să fierbeți laptele la 100C și să păstrați la 90C timp de 30 de minute (într-un termos, cuptor ...) înainte de a se răci și de a-l folosi în aluat.
Astfel obținem laptele de brutar cu glutation neutralizat.

Confirm cuvintele lui Lyuda. De când am înlocuit laptele din produse de patiserie cu fiert și am îmbătrânit timp de o jumătate de oră la o temperatură ridicată (o fac la cuptor), produsele mele de patiserie au devenit complet diferite - mai pufoase și gustoase, nu sfărâmicioase. Incearca-l. Cred că veți observa rezultatul.

[lappl1]

lappl1, informații interesante! Mulțumesc! Înțeleg corect că laptele la cuptor nu este asta?

fetele îmi spun ce să fac. pune aluatul in 7 litri. o tigaie acum 12 ore (la 22 seara), ea a fugit la 1 dimineața și acum continuă să fugă, există deja o foaie de copt întreagă sub tigaie într-un aluat și nu va cădea. Drojdie Saf Lux (60g). așteptați încă sau frământați deja?

Am frământat aluatul în lapte la cuptor, mirosul de baldezh, ouă de casă, aluatul este atât de frumos !!!

ouă de casă

noroc, visez doar la asta. )))

[Rezlina]

Rezlina, în laptele copt se obține exact acest efect, astfel încât să îl puteți folosi în siguranță.

[1oksi1]

1oksi1, Probabil aș frământa deja. Care este mirosul aluatului? Dacă este un alcool de vin evident, atunci este timpul ...

[1oksi1]

1oksi1, aluatul poate să crească de mai multe ori și să cadă. Poate că ți-a fost dor de noaptea când buretele a căzut și s-a ridicat din nou?

[lappl1]

lappl1, da, pare mirosul asta, poate mi-a fost dor, o să merg să-l frământ, mulțumesc

Astăzi voi coace aceste prăjituri pentru prima dată. Și unul în MV Redmont 02. Sunt foarte îngrijorat de ce se va întâmpla?

Fetelor, spuneți-mi, tocmai am copt prăjituri de Paște conform acestei rețete, am încercat una mică, încă caldă - și are un miros de vin foarte puternic, aproape de piure. Va dispărea acest miros? Sau totul a dispărut?
Nu s-a abătut de la rețetă, totul s-a ridicat, frământat parcă de note, drojdia a fost cea mai proaspătă, aluatul a stat 8,5 ore, a făcut o jumătate de porție.

și are un miros de vin atât de puternic, aproape de piure. Va dispărea acest miros? Sau totul a dispărut?

nu vă faceți griji, mirosul va dispărea

Vă rog să-mi spuneți, a folosit cineva drojdia Doctor Otker, scrie un plic pentru 500 g de făină, nu-i așa? De obicei 1 kg

Vă rog să-mi spuneți, a folosit cineva drojdia Dr. Otter

Am folosit 60 g drojdie proaspătă - echivalent cu 16 g uscat

[N @ T @]

N @ T @, mulțumesc!

Astăzi voi coace aceste prăjituri pentru prima dată. Și unul în MV Redmont 02. Sunt foarte îngrijorat de ce se va întâmpla?

Sunt foarte curios, am copt în Panas (cred că nu este important) - nu mi-a plăcut. Este adevărat, conform altor rețete, deci este dificil de comparat. Și acesta coapte la cuptor -. Atunci împărtășește impresiile tale, bine?

[lungwort]

lungwort, astăzi am decis, de asemenea, să coc un tort într-un mic Panasonic. S-a dovedit a fi normal ca aspect, nu știu să gust :) Coacere 65 de minute plus încă 20.
Anna1957Nu ți-a plăcut gustul?

[1oksi1]

1oksi1, mult noroc!

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, au scris aici că după câteva zile mirosul de vin dispare, iar prăjiturile devin și mai gustoase.

[lungwort]

lungwort, azi am decis și să coac un tort într-un mic Panasonic. S-a dovedit a fi normal ca aspect, nu știu să gust :) Coacere 65 de minute plus încă 20.
Anna1957Nu ți-a plăcut gustul?

Da, sa dovedit a fi sfărâmicios, coaja de jos este groasă. Dar rețeta era diferită. deși, după părerea mea, una bună, tot de multă vreme. Îmi plac biscuiții din desen animat. Dar poate este doar proasta mea experiență. Mine sunt mâncate, lăudate. Și găsesc vina

Vă rog să-mi spuneți, a folosit cineva drojdia Doctor Otker, scrie un plic pentru 500 g de făină, nu-i așa? De obicei 1 kg

Mic. Există într-adevăr o pungă pentru 0,5 kg de făină. Am ambalaje convenabile pentru pâine albă în HP.