Aluat de drojdie „Hrușciovskoe”

Aluat de drojdie „Hrușciovskoe”

Categorie: Produse de patiserie

Ingrediente
Făină de grâu (aluatul nu trebuie să fie gros și greu, merită verificat în timpul frământării)	despre 3.5 Art.
Drojdie proaspătă	50 g (sau 2 lingurițe uscate)
Sare	1/2 linguriță
Lapte (se poate din frigider)	1 lingură.
Zahăr (ceva mai mult pentru produse de patiserie dulci)	2 linguri. l.
Margarina înmuiată	200 g

Metoda de gătit

• (1 pahar = 250ml)
• Puneți toate acestea într-o găleată a unui aparat de pâine și puneți-le la frământat. La sfârșitul frământării, trimiteți aluatul (puteți să-l faceți direct într-o găleată sau îl puteți transfera undeva) la frigider timp de cel puțin 4 ore, sau puteți face peste noapte sau chiar pentru câteva zile (de exemplu perioadele lungi nu vor strica aluatul, motiv pentru care se numește „fără vârstă”). În frigider, aluatul va crește de 2 ori. Apoi, puteți sculpta orice din ea, este foarte flexibil și plăcut de lucrat.

Notă

Acest aluat îmi este cunoscut sub numele de „Ageless Hrușciov”. Gospodinele cu experiență au probabil această rețetă în arsenalul lor, așa că scriu pentru cei care încă nu o au, pentru că este minunată din toate punctele de vedere și merită să o notez
Plăcintele sau plăcintele sunt foarte moi, pufoase și în același timp subțiri, fără ca aluatul să prevaleze peste umplutură. Iar aluatul în sine este foarte gustos!
Sper că vă va plăcea și veți rămâne „preferatul” dvs. pentru mult timp
Aluat „francez” de la bucătarul Hrușciov

Rețete similare

Aluat de drojdie pentru plăcinte prăjite (Pisică)

Aluat de drojdie fără ouă "metodă rece" (Anason)

Aluat de drojdie rece (fără frământare) (Qween)

Multumesc pentru reteta.
Numai că nu am înțeles de ce ar trebui introdus aluatul în frigider după aceea?
Nu poți coace plăcinte imediat?

Ar trebui să fermenteze la frigider. Unii care nu au suportat aluatul timp de 4 ore în frigider spun că rezultatul a fost la fel de bun. Deci, puteți experimenta dacă doriți. Este mai ușor pentru mine să fac aluatul seara și să-l las în frigider peste noapte și să pregătesc plăcinte pentru micul dejun dimineața.

[Veveriţă]

Ați făcut o plăcintă dulce cu mere zilele trecute pe baza aluatului dvs. Ne-a plăcut foarte mult. Veveriţă, mulțumesc foarte mult!!! Au mâncat de toate, majoritatea, desigur, eu, în seara aceea. Și a rămas o bucată mică de aluat. El a locuit în frigiderul nostru timp de 2 zile, iar astăzi am făcut aceste ... mini-chifle de pâslă de acoperiș, mini pâine de pâslă pentru fiul meu. Aluatul este foarte reușit! Elastic, se ridică bine. Întoarceri de la grădiniță - Mă voi bucura.

Dragă, bucuroasă că totul a funcționat și ți-a plăcut
Melci adorabili

Oh, am uitat să spun, aluatul pentru plăcintă a fost în frigider timp de aproximativ o oră. Tortul este foarte fraged! multumesc din nou

Și mulți ani am folosit acest aluat pentru a coace covrigi umplute cu marmeladă de plastic și nici măcar nu știam că se numea Hrușciov. Dar, în versiunea mea, ar trebui să fie la frigider cel puțin 40 de minute. Și, de asemenea, s-a dovedit întotdeauna un aluat minunat. Odată cu apariția mașinii de pâine, o fac în ea. Îmi pun programul de pizza și după 20 de minute apăs stop. Îl scot din găleată și în frigider.

[Dragă]

Dragă , chifle frumoase! Ești un artist drept

[Dragă]

Dragă , chifle frumoase! Ești un artist drept

O zi buna!
Și cineva poate da o rețetă de foietaj pentru khachupuri.

[la fel de]

Am rețete pentru khachapuri, dar nu sunt fulgiante, poate în principiu va funcționa la fel de puf, dar aluat de drojdie în rețete ...

[Bello4ka]

Bello4ka
super aluat !!!
Coac chifle folosind această rețetă de câțiva ani.
Ei bine, se dovedește foarte gustos
De obicei o fac seara dacă trebuie să coac ceva dimineața.

Pentru a preveni aluatul să devină acru a doua zi, adaug 1/2 oră. l. sifon, acest lucru nu se reflectă deloc în gust, iar aluatul va rămâne spokay câteva zile în frigider.

[lili]

lili

Khachapuri

Aluat rapid
2 căni de făină
1/2 linguriță sare
1/2 linguriță zahăr
3/4 cană de chefir, iaurt (orice produs din lapte fermentat) sau apă

Într-un castron mare, combinați făina, sarea și zahărul (adăugați 1/2 linguriță praf de copt, dacă doriți, nu folosesc). Adăugați apă sau orice produs din lapte fermentat și frământați într-un aluat moale și neted care nu se lipeste de mâini. Acoperiți aluatul rezultat cu un prosop sau folie și lăsați-l 20-30 de minute.

Aluat de drojdie
2-2 1/2 căni de făină
1 1/2 linguriță drojdie uscată
1 linguriță zahăr
3/4 linguriță sare
1 lingura ulei vegetal
3/4 cană lapte sau apă

Frământați un aluat moale, nelipicios - de mână, într-un mixer sau într-un filtru de pâine.
Formați aluatul într-o bilă și puneți-l într-un vas uns. Se acoperă cu folie și se pune într-un loc cald timp de 1 1 / 2-2 ore până se dublează. Aluatul poate fi, de asemenea, refrigerat timp de 8-24 de ore

Rețetă de la Ayn

La sfârșitul frământării, trimiteți aluatul (îl puteți direct în găleată, sau îl puteți transfera undeva) la frigider

Vă rog să-mi spuneți dacă să trimit aluatul IMEDIAT după frământare la frigider? adică nu-l lăsați să urce la HP?
Selectați modul de găluște, frământați aluatul - și „rece” ??

Exact

Salutare tuturor! Dar nu am reușit ((Mai precis, aluatul în sine a ieșit foarte bine, dar cu plăcintele a fost mai complicat ...
S-au dovedit a fi foarte dure, de-a dreptul de lemn, deoarece nu le-am presărat cu apă ... Și dimineața erau deja crutoane sub formă de plăcinte, deși delicioase)))
În general, îmi doresc foarte mult să coacem plăcinte cu HP, dar acum mi-e teamă să mă apropii ...
Sau poate cineva are o rețetă pentru aluat, ca mai târziu să poată prăji plăcintele într-o tigaie, și nu în cuptor ???
Cer cu adevărat ajutor și sfaturi pentru începători!))

Rețeta din instrucțiunile pentru Panasonic 253:

Plăcinte
Drojdie uscată instant 2 lingurițe
Făină de grâu 500 g (3 1/2 linguriță)
Sare 2 lingurițe
Zahar 3 linguri. l.
Ou 2 buc.
Unt sau margarină 45 g (4 linguri)
Lapte 220 ml
Umplutură 350 g umplutură gata preparată
Metoda de gătit
1. Pregătiți umplutura pentru plăcinte (varză înăbușită, orez cu ou
tsom, gem etc.)
2. Pregătiți aluatul urmând instrucțiunile de la pagina 12.
3. Împarte aluatul în 18 porții egale și rulează din fiecare
minge. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă 20 de minute.
4. Rulați fiecare bilă cu un sucitor într-un tort rotund.
Grosime 7-10 mm.
5. Așezați umplutura în centrul fiecărei pâini plate și ciupiți bine marginile.
6. Așezați cusătura în jos pe o tavă unsă. Topi
30-50 de minute până se dublează.
7. Periați plăcintele cu un ou bătut. Se coace într-un cuptor preîncălzit
hove la 180 ° C până la rumenire.

[Helena]

Helena, Am încercat și diferite rețete, dar pentru plăcinte și albi o fac conform acestei rețete, s-a dovedit a fi cea mai reușită.

Buna seara tuturor, tuturor, tuturor! Și tuturor, tuturor, tuturor, multe mulțumiri pentru toate rețetele, explicațiile, lămuririle tale. De trei săptămâni citesc postări pe forum ca un bestseller fascinant. Din aceste trei săptămâni, în ultimele două am copt pâine pe un HP donat și pentru prima dată scriu pe forum. Dacă nu pentru acest site, nu sunt sigur că l-aș fi stăpânit deloc. Diana_chka, am luat rețeta de aluat din instrucțiunile pentru Panasonic-255 (chiar prima rețetă) și prăjim plăcinte cu cartofi. Îl prăjesc, pentru că cuptorul meu este dezactivat. Aluatul este minunat, plăcintele sunt grozave (nu din cauza mea, din cauza aluatului). Cand se raceste, il pun intr-o punga si la frigider. Și totuși, am pus produsele în toate rețetele nu în ordinea indicată în instrucțiuni, ci din moment ce am citit pe site-ul web în programul educațional pentru începători - lichid, făină, indentări și tot ce este în ele care nu trebuie agitat. cu apă.

Arina! și asta, pâinea bună se dovedește dacă se toarnă mai întâi apă în Panasonic 255 etc. Ați încercat să o faceți așa cum este scris în instrucțiuni? Ce puteți spune atunci când comparați? scrie în detaliu. Coac pâinea de a treia lună și mi-e foarte teamă să ratez ceva interesant și important

Diana_chka, am luat rețeta de aluat din instrucțiunile pentru Panasonic-255 (chiar prima rețetă) și prăjim plăcinte cu cartofi. Prăjesc, pentru că cuptorul meu este dezactivat. Aluatul este minunat, plăcintele sunt grozave (nu din cauza mea, din cauza aluatului). Cand se raceste il pun intr-o punga si in frigider.

Arina, multumesc mult) Cu siguranta voi incerca! Ceva ce nu am ghicit să iau rețeta din broșură, chiar aici, citește rețetele)))

[Arina]

Arina! și asta, o pâine bună se dovedește dacă se toarnă mai întâi apă în Panasonic 255 etc. Ați încercat să o faceți așa cum este scris în instrucțiuni? Ce puteți spune atunci când comparați? scrie în detaliu. Coac pâinea de a treia lună și mi-e foarte teamă să ratez ceva interesant și important

eu nu Arina, dar și un fericit proprietar de 255. Dacă utilizați modurile rapide, este la fel ca introducerea mâncării, deși ritmul mișcării agitatorului este calculat pe baza faptului că făina se află mai jos. Ordinea așezării nu afectează gustul pâinii. Al doilea punct: drojdia și apoi lichidul sunt categoric contraindicate atunci când se utilizează un cronometru. După dizolvarea drojdiei, stând în picioare și încălzindu-se în stadiul de REST, va începe pur și simplu să lucreze înainte și nu va ridica aluatul. Toate sobele sunt diferite și ordinea semnului de carte este diferită, este mai bine să o urmați. Îmi place foarte mult la 255: turnați drojdie, făină (nu este nevoie să aliniați mazărea) zahăr și sare în colțuri, unde vor fi ulei și lichid orice temperatură, Încerc să-l turn uniform, astfel încât făina să nu zboare. Totul durează 7 minute !!

În cele din urmă am pătruns în computer și imediat în „Bread Maker”. Prima mea pâine a fost o cărămidă crudă. După aceea, am citit cu atenție Sfaturile pentru începători, am cumpărat drojdie normală, am început să măsoară făina ÎNAINTE de cernut și să fac depresii în ea pentru restul. produse astfel încât să nu interfereze unul cu celălalt. Ea a copt-o pe cea principală, ou, lapte, cu brânză și cârnați, franceză, italiană cu busuioc, Darnitsky din fugaski, cu bere și cafea, aseară pe chefir (am vrut să pun pâine dimineața, iar apoi mi-a fost frică că kefirul ar fi dispărut, trebuia să mă ridic). Singura puncție de până acum - berea de secară s-a dovedit a fi deficitară. Dar cred că este vina mea - am pus-o pentru noapte, dar a trebuit să mă uit la kolobok. Orice altceva era delicios și frumos. Nu am încercat încă să completez produsele conform instrucțiunilor mele. Se pare că prima experiență proastă m-a speriat atât de mult, dar cred că ar trebui să încerc.

Diana_chka, scuză grabă. Răsfoiam rețetele din instrucțiuni acum și cu groază am observat că prima rețetă pentru aluat era „de bază” în ea. Și nici nu m-am uitat la această pagină, pentru că, repet, cuptorul meu aproape nu funcționează. Fac un aluat simplu folosind modul Basic. Îmi pare rău din nou.

Diana_chka, scuză grabă.

Da, este în regulă))) încă nu am avut timp să încerc ceva ...

[Deci, rețeta:]

Acest aluat îmi este cunoscut sub numele „Ageless Hrușciov”. Gospodinele cu experiență au probabil această rețetă în arsenalul lor, așa că scriu pentru cei care încă nu o au, pentru că este minunată din toate punctele de vedere și merită să o notez
Plăcintele sau plăcintele sunt foarte moi, pufoase și în același timp subțiri, fără ca aluatul să prevaleze peste umplutură. Iar aluatul în sine este foarte gustos!

Deci, rețeta:

(1 pahar = 250ml)

50 gr. drojdie presată (sau 2 lingurițe uscate)
1/2 linguriță sare
1 lingură. lapte (se poate din frigider)
2 linguri. l. zahăr (ceva mai mult pentru produse de patiserie dulci)
200 gr. margarină înmuiată
aproximativ 3,5 linguri. făină (aluatul nu trebuie să fie gros și greu, merită verificat în timpul frământării)

Puneți toate acestea într-o găleată a unui aparat de pâine și puneți-le la frământat. La sfârșitul frământării, trimiteți aluatul (îl puteți pune direct într-o găleată sau îl puteți pune undeva) în frigider timp de cel puțin 4 ore, sau puteți face peste noapte, sau puteți chiar și pentru câteva zile (de exemplu perioade lungi de timp nu vor strica aluatul, motiv pentru care se numește „fără vârstă”). În frigider, aluatul va crește de 2 ori. După aceea, puteți sculpta orice din ea, este foarte flexibil și plăcut de lucrat.
Sper că vă va plăcea și veți rămâne „preferatul” dvs. pentru mult timp

Rețeta este foarte bună - o folosesc de mult timp și am folosit-o la coacerea pâinii în KhP, doar în loc de lapte - apă, - 1 +1/3 linguriță. și în loc de margarină - 5 linguri. linguri rast. uleiuri. De asemenea, este bine să adăugați 1 lingură. o lingură de lapte praf sau o lingură de smântână bună.
Conform rețetelor standard, instrucțiunile nu au funcționat - am tradus o grămadă de produse!

Fetelor, salut! Mi s-a prezentat un producător de pâine LG în urmă cu două săptămâni, acum îmi scriu inteligența de la hostess cu experiență. Au încercat să coacă prima pâine chiar în timpul sărbătorii aniversării. El era „Ou” în modul rapid, nu funcționa. Nu m-am ridicat, nu am copt. Dar oaspeții au rupt crustele, au gustat și au aprobat. Prietenii care au dat acest miracol, s-au liniștit că acest formular a fost concediat, nu este suficient timp pentru coacere, au notat rețetele conform cărora se coc singuri. Acum mă îndrăznesc. În aragazul meu, ordinea de așezare a produselor este următoarea (conform instrucțiunilor): lichid, făină, sare, zahăr, lapte praf, drojdie. Totul funcționează, doar cu drojdie trebuie să experimentați (mirosul din pâinea finită nu este plăcut pentru mine). Am făcut aluat de drojdie conform rețetei din carte, s-a dovedit a fi lichid, a trebuit să adaug făină. Voi încerca să repet rețeta, poate că am încurcat ceva. Și tortul sa dovedit a fi minunat: luxuriant. moale, gustoasă.

Diana_chka, încercați aluatul pentru plăcintele „Tender” (În secțiunea rețete - aluat), le-am făcut deja de mai multe ori și rezultatul este întotdeauna excelent, apreciat mai ales totul cu umplutura de carne

Încercați-l cu drojdie crudă în brichete. M-am descurcat grozav și pâinea miroase mult mai bine. Iau drojdie cu o rată de 10-12 grame la 500 de grame. făină. Am amestecat drojdia chiar în matriță în apă caldă, după 10 minute adaug restul de ingrediente și aprind aragazul. Dar această opțiune este potrivită pentru programele în care nu există egalizare de temperatură sau încălzire înainte de amestecare (de exemplu, un program de cereale integrale).

Îmi pun programul de pizza și după 20 de minute apăs stop.

Spune-mi, o poți face în modul DUMPLES? Doar 20 de minute funcționează ...

Fetelor, salut! Mi s-a prezentat un producător de pâine LG în urmă cu două săptămâni, acum îmi scriu inteligența de la hostess cu experiență. Au încercat să coacă prima pâine chiar în timpul sărbătorii aniversării. El era „Ou” în modul rapid, nu funcționa. Nu m-am ridicat, nu am copt. Dar oaspeții au rupt crustele, au gustat și au aprobat. Prietenii care au dat acest miracol, s-au liniștit că acest formular a fost concediat, nu este suficient timp pentru coacere, au notat rețetele conform cărora se coc singuri. Acum mă îndrăznesc. În aragazul meu, ordinea de așezare a produselor este următoarea (conform instrucțiunilor): lichid, făină, sare, zahăr, lapte praf, drojdie. Totul funcționează, doar cu drojdie trebuie să experimentați (mirosul din pâinea finită nu este plăcut pentru mine). Am făcut aluat de drojdie conform rețetei din carte, s-a dovedit a fi lichid, a trebuit să adaug făină. Voi încerca să repet rețeta, poate că am încurcat ceva. Și tortul sa dovedit a fi minunat: luxuriant. moale, gustoasă.

LG are o mulțime de drojdie în rețetele sale. Știu sigur, pentru că am folosit 151 JE timp de aproape 9 ani. Poate încercați să reduceți drojdia? Încercați să o reduceți cu o jumătate de lingură. Și totuși, ou - pâinea noastră preferată pe care am avut-o. Apoi am început să coc pe cea principală, înlocuind pur și simplu o parte din lichid cu ouă. De asemenea, este important pentru acest aragaz ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei, iar lichidele să fie puțin mai calde, aproximativ 25 de grade. De obicei țineam toate produsele în cameră timp de o jumătate de oră înainte de a le pune, totul era în regulă!

Așa că au sosit plăcintele ...

Aluatul excelent de drojdie din răspunsul nr. 16 al acestui subiect a fost frământat pentru mine de cuptor. Umplutura este brânză de vaci (dulce). Delicios

aluatul este doar super !!!
azi ne-am înghesuit în plăcinte cu ouă și ceapă verde și prăjituri de brânză caș!
ar putea, pune o fotografie :) frumos, delicios!

(1 pahar = 250ml)
50 gr. drojdie presată (sau 2 lingurițe uscate)
1/2 linguriță sare
1 lingură. lapte (se poate din frigider)
2 linguri. l.zahăr (ceva mai mult pentru produse de patiserie dulci)
200 gr. margarină înmuiată
aproximativ 3,5 linguri. făină (aluatul nu trebuie să fie gros și greu, merită verificat în timpul frământării)

Fetelor care fac această rețetă, vă rog să răspundeți.
Am făcut-o conform rețetei date, am pus-o la frigider peste noapte, a crescut semnificativ ca volum (mai mult decât dublat). Omul de turtă dulce era excelent când frământa.
Am vrut să lipesc chifle cu brânză dimineața înainte de micul dejun.
Ce nu mi-a plăcut:
În primul rând, aluatul (când este scos din frigider) nu este foarte plastic. Poate din cauza frigului? Pe două rulouri, fisurile tocmai s-au dus în timpul coacerii (acest lucru nu s-a întâmplat niciodată cu plăcintele conform altor rețete).
În al doilea rând, deja în produsele coapte, aluatul nu era deosebit de moale și ridicat. Adică, bineînțeles, este în regulă pentru sandvișuri, dar aș dori să am chifle delicioase care sunt delicioase fără totul (cum ar fi „imperial”).
Ce este în neregulă cu mine ??? Poate că trebuie să ieși din frigider în avans?

Nu oferi alte rețete, le știu multe, în acest test m-a atras ideea de a frământa seara, și dimineața să o scot și să o coac.

[Aragaz rustic]

Aragaz rustic, Nu voi cita componentele rețetei, dar nici nu mi-a plăcut esența metodei de preparare a aluatului și de coacere, nici nu am scris despre asta pe forum. Poate că a meritat, dar gustul este ...

Aluatul crește în frigider, am încercat să-l suport la temperatura camerei T * C până la 2 ore până când crește normal. A crescut, dar gustul pâinii terminate nu este deloc același, „prematur” de un fel. Nici nu vreau să descriu subtilitățile în continuare.
Nu văd economii de timp. Este mult mai ușor să coaceți pâine sau plăcinte la cină, în cazuri extreme să o încălziți la cuptorul cu microunde, va fi mult mai gustoasă.

Deși, poate cineva îi place astfel de produse de patiserie

[Administrator]

Administrator,
Mai am o cantitate foarte decentă de aluat, voi face ceva cu el .. poate plăcintele vor ieși mai bine, datorită gustului umpluturii ..
Dar oricum, mă bucur că am încercat. Și că există experiență cu un astfel de test.

Și în ceea ce privește economisirea timpului - m-am ridicat și, în timp ce terciul se fierbe, chiflele au fost coapte .. Dacă te amesteci cu aluatul dimineața, ar trebui să mă trezesc mai devreme ...

Am încercat acest aluat chiar înainte de a cumpăra un aparat de pâine. Numai la mine a crescut destul de mult în frigider, nu de două ori. A durat de la 4 ore la două zile. Voi face o rezervare imediat, în hp nu m-am amestecat niciodată, ci doar cu mâinile mele. Au fost suficiente trei pahare de făină. Am făcut din ea doar plăcinte (cu mere, ceapă verde, cu un rulou, cu gem). Aluatul a fost lăsat pe masă timp de 10-20 de minute pentru a se încălzi ușor. Aluatul nu este absolut lipicios (chiar și făina nu a fost turnată întotdeauna pe covorașul din silicon), din plastic - nu există încotro, este mulat perfect. nu s-a strecurat, nu s-a uns cu un ou, imediat în cuptor. Nu au existat fisuri, plăcintele au crescut în volum, dar stratul de aluat a rămas destul de subțire. Și plăcintele nu au putut fi îngrămădite în timp ce cele fierbinți se prăbușeau. Gustul (după părerea mea) este deosebit, oarecum asemănător plăcintelor „fragede”. Apropo, aluatul din plăcintele „fragede” pe care l-am petrecut noaptea în frigider, s-au dovedit plăcinte normale. Gustul și culoarea, într-adevăr .. pentru mine, este doar aluat sau „fraged”.

Buna tuturor! Sincer, rețeta pentru aluatul „lui Hrușciov” i-a plăcut, de asemenea, versatilitatea sa, ca să spunem așa, a presărat aluatul cu o jumătate de găleată, a pus-o în frigider, apoi a scos-o o bucată și a sculpta orice vrei. În principiu, este convenabil. Dar ceva era încă alarmant. Este cu adevărat posibil să păstrați aluatul timp de o săptămână și acest lucru nu va afecta calitatea acestuia în niciun fel. Deși ... am și eu în coșurile mele o rețetă de aluat similară. Omul înecat se numește.

Dizolvați 1-2 saci de drojdie uscată importată în 1/3 căni de apă caldă, așezați toate acestea într-un borcan pe o baterie sau în alt loc cald. Încălziți 1 litru de lapte până se încălzește, introduceți 5-6 ouă, amestecați cu 1,5 căni de zahăr și drojdie de trandafir. Adăugați 1/2 linguriță linguri de sare. Apoi, puneți făina parcă pe clătite groase. Aluatul trebuie frământat până se desprinde de pe mâini și pereții vaselor.
Apoi adăugați margarină topită (180-200 gr.) + 2-4 mese. linguri de ulei vegetal. Se amestecă toate. Așezați aluatul într-o pungă de plastic, după ce ați verificat dacă există găuri. Punga ar trebui să fie suficient de mare (aproximativ 1 găleată), deoarece aluatul va crește.
Legați bine punga și puneți-o într-o baie de apă cu gheață peste noapte. Este recomandabil să legați o sarcină de ea, astfel încât să nu plutească.
Până dimineața veți avea un aluat fin și aerisit. O scoți și o gătești! Și puteți găti din ea plăcinte, chifle, brânzeturi etc.

Nici eu nu am încercat acest aluat. Dar mă întreb cât de bun sau rău este. Poate că cineva va fi interesat, dacă încercați - împărtășiți-vă impresiile.

Voi face o rezervare imediat, în hp nu m-am amestecat niciodată, ci doar cu mâinile mele. Au fost suficiente trei pahare de făină. Am făcut doar din ea plăcinte (cu mere, ceapă verde, o sul, cu gem). Aluatul a fost lăsat pe masă timp de 10-20 de minute pentru a se încălzi ușor.

lina, HP frământă perfect acest aluat, am ținut margarina la temperatura camerei pentru a deveni moale și am aruncat imediat pachetul, totul a fost frământat foarte bine în 20 de minute (modul Pelmeni). Dar mi-a luat ca în rețetă - 3,5 căni de câte 250 ml fiecare (puțin mai mult de 500 g de făină).
Poate că necazul meu este că am început imediat să-l sculptez din frigider, nici măcar nu l-am lăsat să-mi „vină în fire” timp de 10-20 de minute.

Am, de asemenea, o rețetă de aluat oarecum similară în coșurile mele. Omul înecat se numește.
... încearcă - împărtășește impresiile tale.

op33, Știi, mi-ar fi teamă să folosesc o astfel de rețetă.
În primul rând, „1-2 pachete de drojdie” - wow spread .. 1 sau 2 - după cum se spune, 2 diferențe mari ...
În al doilea rând, cum poate un aluat de clătite să devină un aluat de plăcintă?
Și în al treilea rând, margarina topită trebuie adăugată la aluatul frământat. La urma urmei, dacă îl topiți, vor mai fi încă 200 g de lichid. Unde va merge?

[fermentare la rece.]

Nu voi comenta textul din carte, pe care vi-l aduc în atenție.

Din cartea lui Ilya Lazerson „Ambulanță culinară”

Întrebare: Aș vrea să știu rețeta unui aluat înecat.

Răspuns:
Nu a existat o rețetă pentru un astfel de test și niciodată nu va exista! Ce este un „om înecat”? Acesta este un fel de metodă tehnologică pentru fabricarea aluatului.
Aluatul obișnuit este înfășurat într-o cârpă și scufundat într-o găleată cu apă rece. Mai întâi, mănunchiul se sprijină pe fund și apoi, pe măsură ce aluatul este îmbogățit cu dioxid de carbon (fermentarea la o temperatură scăzută, deși încet, dar continuă), mănunchiul „se ușurează” și apare în cele din urmă, la fel ca oamenii adevărați înecați, deoarece după un anumit timp plutesc și ei de la sol până la suprafața apei.
Comparația pentru o carte de bucate nu este foarte amuzantă, dar numele pentru metoda de prelucrare a aluatului, trebuie să spun, „ochi de taur”.
Cu toate acestea, înapoi la testul nostru. Ați înțeles deja că esența tehnicii este de a încetini artificial procesul de fermentare a aluatului. Să spunem truc, pentru scurtă durată, fermentare la rece.
Care este „punctul culminant” al fermentației la rece? Poate dă aluatului câteva proprietăți complet neobișnuite? Nu sunt sigur.
Sunt oarecum suspect de metoda de fermentare la rece a aluatului, dar trebuie să fiu obiectiv.
Poate că mi-am amintit singurul caz de utilizare industrială cunoscut de mine: la fabricarea brichetelor. Există astfel de chifle în Franța, le place să le servească acolo la micul dejun. Aluatul Brioche este generos saturat cu unt, ouă, zahăr. Aditivii de copt sunt dușmanii drojdiei, cu un exces de produse de patiserie este dificil să funcționeze drojdia. Prin urmare, brutarii francezi, plasând aluatul de brioșe în locuri reci, întind în mod artificial procesul de fermentare în timp, dar obțin un aluat cu porozitate bună.
Acum despre latura rituală a problemei - despre aluatul plutitor într-o găleată. Desigur, acesta este un anacronism. Este destul de evident că recepția a venit din zilele în care frigiderele electrice nu fuseseră încă inventate. În sat, de exemplu, erau ghețari și beciuri, dar ce mai rămânea să facă cetățeanul? Umpleți găleată cu apă rece.
Acum, când aproape fiecare familie are un frigider electric, fanii fermentației la rece trebuie doar să așeze un recipient cu aluat în frigider.
Poate că nu i-am convins pe cititori. Pentru cei mai neîncrezători, meticuloși și jocuri de noroc, dacă au timp pentru astfel de jocuri, vă sugerez să faceți un experiment: seara, după frământarea aluatului, împărțiți-l în trei părți egale. Scufundați o parte din țesătură într-o găleată cu apă rece, celelalte două în frigider. (Dar scoateți o parte din aluat din cele ascunse în frigider cu 2 ore înainte de coacere și puneți recipientul cu acest aluat într-un loc cald, de exemplu, la radiator - pentru fermentare în modul clasic cald).
Dimineața, trebuie să coaceți chifle, după ce le-am marcat anterior într-un fel sau altul, din trei soiuri (conform metodei de fermentare) ale aceluiași aluat și să efectuați o degustare de chifle pentru susținătorii unui tip de fermentație rece.
Sunt sigur că degustătorii nu vor putea stabili în mod fiabil ce aluat de chifle a fost scăldat în apă, rece în frigider sau lăsându-se în căldură ...
Acesta este motivul pentru care sunt sceptic cu privire la modalitățile artificiale de a încetini fermentarea aluatului.

Administrator,
Probabil că sunt de acord că povestea cu frigiderul (sau apa rece) este doar o încetinire a procesului, fără a adăuga aromă.
Am avut aluatul lui Hrușciov, frământat aseară și ținut la frigider aproximativ 15 ore.
La temperatura camerei, a crescut într-o oră ca un aluat obișnuit de drojdie. Chiar nu mi-a plăcut gustul, margarina se pare că nu prea are succes și există multă drojdie (mirosul se simte), dar din punct de vedere al moliciunii și splendoare, nu există plângeri (spre deosebire de experiența de dimineață ).
Adică, doar amânăm artificial fermentația, dar pentru a obține un rezultat normal, trebuie totuși să acordați timp pentru verificare ulterior.

Administrator,
Adică, doar amânăm artificial fermentația, dar pentru a obține un rezultat normal, trebuie totuși să acordați timp pentru verificare ulterior.

De asemenea, sunt complet de acord cu acest lucru.

Îmi place foarte mult acest aluat, deși adaug unt în loc de margarină, aluatul este foarte convenabil, l-am frământat seara, m-am ridicat dimineața și am făcut un rulou cu un măr. Dacă nu este timp dimineața, l-am aruncat în congelator, l-am scos, l-am dezghețat în cuptorul cu microunde, nu doar convenabil, ci foarte convenabil. Lojile de drojdie trăiesc și, în general, oamenilor vii le place să coacă.

Rola de semințe de mac
„Brad”. întindeți stratul, ungeți cu umplutură de mac,
înfășurați sulul, faceți tăieturi cu foarfece, dar nu complet și întindeți
piese la dreapta și la stânga într-un model de șah. Am încercat să arăt clar cum se face acest lucru în fotografii.
Aluatul poate, în principiu, să ia orice unt de drojdie. Apoi am încercat pe cei fără vârstă. Am făcut umplutura de mac așa:
-150 gr. mac,
-100 grame de zahăr
-laptele, suficient pentru a acoperi amestecul de zahar-mac.
Punem la fiert pentru a începe să ne îngroșăm. (Dar nu-l digerați în caramel, altfel va fi dificil de spulberat).

Și iată rezultatul terminat. Vreau să adaug - aluatul este foarte reușit.

Vreau să vă mulțumesc pentru rețeta unui aluat excelent de drojdie, chiar este grozav, uneori nici măcar nu-l bag în frigider, coacem plăcinte imediat.

Iată încă o rolă conform acestei rețete de „aluat Hrușciov”. Delicios

[Misha]

Misha, este aceeași ruladă, coaptă doar sub formă de sul? Fiica s-a „scufundat” pe fotografia ultimei tale capodopere și vrea să guste la fel.

[Misha]

Misha, este aceeași ruladă, coaptă doar sub formă de sul? Fiica s-a „scufundat” pe fotografia ultimei tale capodopere și vrea să guste la fel.

Da, conform aceleiași rețete pentru umplutură de aluat și mac, fără modificări, doar coapte cu o rolă obișnuită și la fel de gustoase

Arina! și asta, o pâine bună se dovedește dacă se toarnă mai întâi apă în Panasonic 255 etc.Ați încercat să o faceți așa cum este scris în instrucțiuni? Ce puteți spune atunci când comparați? scrie în detaliu.
:) Am un Panasonic 255. Mai întâi pun lichid într-o găleată mai întâi: lapte, margarină topită (caldă), apoi zahăr, sare, un ou și abia apoi pe făină și toarnă drojdie (uscată) pe toată suprafața . Coacerea nu diferă în ceea ce privește modul de plasare a ingredientelor în găleată, am experimentat-o ​​de multe ori. Dar este mai convenabil pentru mine, nu trebuie să-mi fac griji că apa va intra brusc în contact cu drojdia înainte de timp și că drojdia se poate peroxida. Așa am!