Pâine vieneză (filtru de pâine)

[timp]

Aceasta este a doua mea pâine cu făină de secară (adică sunt un începător complet) Încă coc, dar deja văd că acoperișul sa scufundat puțin.
În calitate de proprietar al programării HP, am o serie de întrebări))))
Vă rog să-mi spuneți la ce temperatură este mai bine să coaceți? Înțeleg că sunt suficiente 50-60 de minute? de exemplu la 140 de grade

Dacă coaceți pâinea într-un cuptor / x, atunci temperatura și timpul de coacere sunt deja programate în el, nu ar trebui să vă implicați în acest proces. Cu excepția cazului în care vă instalați timp coacerea la un program special.

Acoperișul a căzut din alt motiv - învață doar să simți aluatul, vine cu experiență de coacere. Vedeți subiectul Pâinea crește, dar cade spre interior. Cauze. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Făina de secară este întotdeauna lipicioasă atunci când este frământată, spre deosebire de făina de grâu. Despre chifla de grâu-secară, consultați aici informația Bun din făină de grâu-secară. Master-class. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[timp]

Dacă coaceți pâinea într-un cuptor / x, atunci temperatura și timpul de coacere sunt deja programate în el, nu ar trebui să vă implicați în acest proces. Cu excepția cazului în care vă instalați timp coacerea la un program special.

Deci, rețeta nu a indicat ce program - din comentariile ulterioare am scăzut că să coacem timp de aproximativ 1 oră și să dovedim undeva între 1 și 1,5 ore, prin urmare am decis că voi alege programul de aluat și nu baza sau fără gluten. , dar dacă coaceți separat - în aparatul meu de fabricare a pâinii trebuie să alegeți atât timpul, cât și gradele (deoarece coacerea de bază este de 40 de minute - am crezut că nu este suficient timp să recomand o oră)

Da, am citit despre acoperiș - am ajuns la concluzia că era prea mult lichid - nu am luat în considerare uleiul și semințele și mi-au scuturat deseori pâinea))))) - copiii aleargă să arunce o privire la se întâmplă acolo)))

Și am citit despre colobok - mulțumesc mult pentru munca depusă, mai ales cu fotografiile !!!! Voi lichida programul educațional doar cu ajutorul temelor dvs. foto, păcat că unele dintre fotografii nu se deschid deja ...

Așa este - 300 ml este o ceașcă de măsurare. Am și un pahar în BORK nu în grame, ci în ml. De aceea am scris-o prima dată în rețetă. Și apoi, la cererea moderatorilor, a fost tradus în grame. Dar eu însumi folosesc ml, se dovedește un pahar și jumătate de secară și făină de grâu, am un pahar de 200 ml.

Poate un începător să explice întreaga rețetă în limba rusă? Am un Bork 500. O cană de măsurare - 140 de grame de făină. Rezultă în total 210 +210 420 grame de făină. Am inteles corect? Și de unde să obțineți aluaturi, malț de secară și așa mai departe. Nu sunt vândute în magazine.

Bork BM500 la ultimul semn 200 ml, plin sub cuțit 240 ml. Aceasta înseamnă că un pahar de măsurare va conține:
făină de grâu DESPRE 145 de grame de făină
făină de secară DESPRE 125 de grame de făină

Conform rețetei, puneți în aluat:
făină de grâu 1,3 cani
făină de secară 1,4 căni

Rețeta necesită doar 360 de grame de făină. Reglați aluatul cu echilibru făină / lichid, un coc.

Introduceți modelul dvs. de x / aragaz și locul de reședință, apoi puteți oferi rapid asistență substanțială.
Căutați malț și alte ingrediente după locul de reședință în secțiunea Comunicare cu compatrioții https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Program integral PÂINE. Am răspuns deja cuiva din acest thread. Din anumite motive, acest lucru nu se reflectă în rețeta în sine.

Poate un începător să explice întreaga rețetă în limba rusă? Am un Bork 500. O cană de măsurare - 140 de grame de făină. Rezultă în total 210 +210 420 grame de făină. Am inteles corect? Și de unde să obțineți aluaturi, malț de secară și așa mai departe. Nu sunt vândute în magazine.

Gresit. Făina de secară și grâu de același volum au greutăți diferite. 300 ml de grâu sunt 190 g, iar secara 170 g. În rețeta mea se spune așa. Inițial, am dat rețeta în ml, deoarece în rețeta mea erau 300 ml din ambele.
Am măsurat cu cupe de măsurare - sunt 200 ml în cuptorul meu.Tocmai am pus un pahar și jumătate atât de secară, cât și de grâu.
Unde să cumpărați culturi inițiale și malț este o întrebare pentru compatrioți. În orașul meu există un magazin în care cumpăr mereu malț.

Rețetă grozavă! Mulțumesc pentru asta! Recomand tuturor. Micile mele schimbări: ulei de floarea-soarelui nerafinat, semințe de in, coriandru, must de cvas. S-a dovedit a fi o pâine excelentă. Programul a fost compilat de ea însăși în modul „Home baker”.

Puteți oferi un program mai detaliat?

Binatosha mea preferată este 2169. Programarea nu este foarte flexibilă. Modific timpul de coacere în funcție de mărimea pâinii, pentru că uneori o fac pentru 500g.
3mes1 14 minute
Urcare 1 20 minute
3mes2 8 minute
Ascensiune2 60 de minute
Urcare 3 30 minute
Coacere 60 de minute (pe greutatea rețetei)
Nu pun incalzire

Testat de trei ori.
Nedecis cu privire la temperatura de coacere (puteți seta 160, 180.190.200). Am încercat toate condițiile de temperatură, cu excepția 160 de grade. Temperatura optimă nu a fost încă aleasă.

Mulțumesc!

De asemenea, sunt interesat să aflu mai multe despre programul dvs.

Și coac această pâine conform programului de fabricare a pâinii. Am Bork, modul pâine integrală. Acolo, timpul total este de 3 ore 40 minute, pentru o pâine de 700 g.

Am strâns câteva zile și am copt pâine conform acestei rețete astăzi. Multumesc mult pentru reteta!
Iată ce s-a întâmplat.



Mirosul de copt - toată podeaua! Vecina a venit să viziteze mirosul
Am înlocuit zahărul cu fructoză în rețetă, am adăugat o mică mână de semințe de chimen și semințe de susan.
S-a dovedit o pâine foarte gustoasă, în ciuda unor defecte externe .... Sweetish pentru mine, puteți reduce ușor dulciurile ... până la 1 lingură. linguri, dar doar învăț înțelepciunea pâinii. H / P Panasonic 2502, program de secară. Făină de grâu - Makfa premium -190 g, secară - tapet - 170 g, în general, totul este așa cum este indicat în rețetă + un pic de chimen și susan ...
Multumesc mult pentru reteta!

Spune-mi, pliiz, pe ce să „lipesc” stropirea? Jumătate din semințele de susan cu semințe de chimion am lăsat acoperișul pâinii mele ...

Am și semințe de chimen în rețeta mea, dar semințele mele nu sunt semințe de susan, ci semințe de floarea soarelui. Dar acest lucru nu este pentru toată lumea - mie personal îmi plac mai mult semințele de floarea-soarelui, sunt mai parfumate. Și de obicei pun semințe de susan în pâine albă. Chimenul și semințele mele sunt amestecate în aluat, așa că nimic nu se revarsă. Și când pun semințe de susan în alb deasupra, doar o dau cu palma pe partea de sus și cumva se țin))))

Da, am citit cu neatenție rețeta (despre semințele de chimion) .... Îmi plac foarte mult semințele de floarea soarelui în orice pâine, dar nu mi-aș putea imagina că ar fi și mai gustoase în secară ... Îmi place susanul încă din copilărie ... O adaug la toate salatele, dacă este posibil ... și în această pâine semințe de susan (adăugat o pungă de 15 g în aluat) dă o aromă foarte delicată! Nu am rezistat și am mâncat aproape 200 de grame de pâine .... Tocmai am turnat stropii deasupra, după ce am nivelat chifla ... dar nu am ghicit să „plesnesc” semințele și semințele de chimion
Aluatul din făină de secară va produce o astfel de pâine sau va avea un gust diferit?

Iată cele de pe! Ați crezut întotdeauna că aluatul vienez, pâinea vieneză este o patiserie albă? ...

Iată un vienez interesant pentru cuptor - se folosește doar făină de secară + ...
🔗

nu facem linkuri active directe către site-uri terțe

ruta129 "Aluatul de făină de secară va produce o astfel de pâine sau va avea un gust diferit?"
Pâinea cu aluat este încă visul meu, nu am încercat-o niciodată.))) Cred că această pâine va fi și mai gustoasă cu aluatul ...

Azi am copt pâine pe aluat de secară pe baza rețetei „Viena”.
Iată ce s-a întâmplat:


Ingrediente:
Făină de secară - 80 g
Făină de grâu -80 g
Tărâță - 20 g
Aluat de secară Sarychev - 180 g
Fructoza - 1,5 lingurițe.
Malț de secară fermentat - 2 linguri l.
Sare - 1 linguriță
Semințe - 80 g
Susan -15 g
Chimen
Apă 250 ml

Program - pâine de secară (Panasonic 2502)

Gustul este diferit de drojdie, pentru gustul meu - în bine

Am diluat aluatul puțin sau puțin prea multă apă, sau dovedirea este prea mică - acoperișul s-a sfâșiat ... și firimitul este puțin plictisitor, dar îmi place. Următoarea pâine va fi pe un dosp „uscat”.

[ruta129]

ruta129, ai o pâine frumoasă cu aluat!

O astfel de pâine trebuie plasată într-o rețetă separată a autorului în secțiunea PÂINE CU STARE - va fi foarte tare!

[Administrator]

Administrator
Tatiana, mulțumesc pentru cuvintele amabile! Rezultatele mele includ o parte considerabilă din munca ta. Sunt încă un începător la coacere - acum doar o lună am renunțat la toată pâinea cumpărată de la magazin (și sunt foarte fericit)
Cu siguranță vă voi urma sfaturile de îndată ce voi atinge stabilitatea și calitatea dorită a pâinii de secară, preparată în KhP.

Ieri am încercat să coac pâinea neagră pentru prima dată. Înainte de asta, și-a umplut mâna pe alb, de care toată lumea este încântată! Am găsit în oraș firma "Khlebny Dom", de unde am cumpărat malț de secară roșie. Am cântărit 300 ml de făină de grâu, 250 ml de secară (înțeleg acum că probabil a trebuit să iau 300 ml din amândouă), apoi totul este ca în rețetă, deși am pus 1,75 lingurițe de saf-moment de drojdie uscată (Nu știu, cât vor fi 5 g) și am înlocuit uleiul de floarea soarelui cu unt. Nu existau semințe de floarea soarelui, am pus 2 linguri de semințe de dovleac, mai întâi le plafonăm puțin într-un mortar împreună cu 0,5 lingurițe de semințe de chimen. Aluatul a fost frământat bine, deși părea puțin subțire. Ridicat la jumătatea drumului. În timpul coacerii, dintr-un anumit motiv, acoperișul pâinii a căzut și aluatul de lângă crustă s-a dovedit a fi dens ... Deși pâinea în sine s-a dovedit a fi foarte gustoasă !!! Las rețeta, voi încerca din nou și din nou! Poate cineva să explice de ce sa prăbușit acoperișul? Nu au existat curenți de aer, aragazul nu s-a scuturat. De asemenea, este posibil să înlocuiți apa cu lapte? Îmi place mai mult pâinea cu el.

Multumesc pentru reteta! Mi-am dorit foarte mult să învăț cum să coac pâinea de secară pentru a uita cea din magazin! L-am copt ieri! DAR! a adăugat un ou în apă, a redus lichidul cu 50g, a înlocuit semințele cu semințe de susan! Rezultat: „pălăria” tocmai s-a așezat puțin, dar ca începător, nu m-a supărat cu adevărat! O jumătate de pâine a fost „călcată în picioare”, dar nu au înțeles dacă este gustoasă sau nu! Am o întrebare: este atât de necesar ca pâinea să fie atât de ... totul ... vâscos? Pare copt, dar are un gust de Che-t umed nu-i așa?

O zi buna! Da, probabil că este adevărat. Am ajuns eu la proporția corectă, sunt obosit. Se pare că, atunci când frământați, cocul ar trebui să fie uniform, dens și să nu se lipească prea mult de mâini sau, mai bine zis, să nu vă murdărească mâinile. Acoperișul cade dintr-o cantitate mare de apă, dar aluatul nu trebuie să fie umed în interior. Și totuși, nu tăiați pâinea îndepărtată imediat, acoperiți-o cu un prosop și lăsați-o să se răcească în această formă. Și umezeala se poate datora unui program selectat incorect ... Sau altceva ...

O zi buna! Da, probabil că este adevărat. Am ajuns eu la proporția corectă, sunt obosit. Se pare că, atunci când frământați, cocul ar trebui să fie uniform, dens și să nu se lipească prea mult de mâini sau, mai bine zis, să nu vă murdărească mâinile. Acoperișul cade dintr-o cantitate mare de apă, dar aluatul nu trebuie să fie umed în interior. Și totuși, nu tăiați pâinea îndepărtată imediat, acoperiți-o cu un prosop și lăsați-o să se răcească în această formă. Și umezeala se poate datora unui program selectat incorect ... Sau altceva ...

dar pentru sfatul că nu poți tăia pâinea proaspăt preparată - MULȚUMIRI SEPARATE !!! Am crezut că se va răcori atât de curând!
Nu voi mai face asta!
spre cel mai profund regret de astăzi nu am adăugat un ou și SemashkaF a adăugat 100 g .... - groază, nu o pâine! a expirat chiar mai mult decât prima dată! Trebuie să schimb ceva, altfel o să mă enervez atât de tare!

O rețetă excelentă, fără probleme, pentru ceainicele din brutărie ca mine. La urma urmei, folosesc și un filtru de pâine pentru frământare. Și chiar și cantitatea de drojdie este similară cu cea pe care o adaug la aluatul de pâine.

Salutări tuturor brutarilor))))
În urmă cu trei zile, soțul meu a prezentat un filtru de pâine, prima pâine a fost coaptă cu lapte pe făină de grâu, a doua conform rețetei de pâine franceză (toate rețetele de pe acest site), iar astăzi am ajuns la pâinea de secară. Mulțumim autorului pentru această rețetă!)
A schimbat-o puțin, sub cele din frigider: Făină de grâu 190 g
Făină de secară 170 g
zer (din lapte acru) 300 ml
(din care 2 linguri de concentrat de must de cvas)
Sare 1 linguriță
Zahar 1,5 linguri. l.
Ulei vegetal 2 linguri. l.
Drojdia 1 mică. lingură de măsurare (5 g)
Sincer să fiu, nu am solzi și arunc făină pe ochi))), o adaug în timpul frământării.
Pâinea este doar mută, păcat că nu știu cum să încarc fotografii, este foarte frumoasă și luxuriantă.
Multumesc din nou!

La multi ani tuturor
Iubesc foarte mult această pâine, o coac constant și mereu fericită cu un rezultat stabil. Pentru mine, această pâine este cea mai sănătoasă și mai gustoasă! O gătesc aproape pe mașină, dar folosesc întotdeauna măsurători ... Adevărat, uneori stropesc semințe și semințe de susan cu chimion cât există .... uneori înlocuiesc zahărul cu miere sau fructoză, dar acest lucru nu se schimbă rezultatul în rău ... Există mai multe fotografii în momente diferite, dar sunt aproape ca frații gemeni
Acesta este unul dintre ultimele



Pâinea de aici este încă fierbinte, curentul este din cuptor .... crusta este crocantă și sărată, cu un gust pronunțat de semințe de floarea-soarelui prăjite (... și mirosul ....)
Coac în Panasonic în modul Rye.
După ce am turnat drojdia din dozator, încep să ajut cu un cuțit din silicon pentru a colecta chifla „într-o grămadă” (rămășițele de pe pereți și de jos pentru a forma un „singur” chiflă).

Mulțumesc! Delicios. A crescut puțin, dintr-un anumit motiv. Voi încerca să schimb drojdia.

Pâinea este interesantă, gustoasă, dar eu număr o mulțime de lichid în rețetă ... pentru 360 de grame de făină, 300 ml de lichid am primit o suspensie squishy sub un mixer, nu am îndrăznit să coac în modul secară, deoarece există puțin timp pentru a ajusta cocul, 1 lot din toate, pe cea principală poți „să dansezi cu o tamburină”, ceea ce a făcut ea. Am adăugat 6 linguri de măsurat cu grâu și totuși era o băutură sub mixer, am crezut că este o soluție cu el, semințele erau încă 100 de grame ... până la urmă - firimitul este umed, se lipeste de dinți, acoperișul este ușor concav spre interior. Dacă nu aș fi adăugat atâta făină, nu aș fi salvat pâinea. Rețeta trebuie adusă în minte.

Apropo, am adăugat și făină ...

Nu este suficientă apă pentru 600 g de făină ...

iar 190 g + 170 se dovedește a fi 600 g. într-adevăr ???

190 g + 170 g primiți 360 g. Sau 600 ml, dacă îl măsurați cu un pahar! Am pus mai întâi rețeta, am măsurat făina în ml, mi-e mai convenabil să o măsor cu un pahar ... Dar la cererea moderatorilor, am înlocuit ml cu grame ... Dar făina nu este apă .. 300 ml făină de secară și 300 ml grâu, dar în greutate rezultă 190 g și 170 g ... Se pare că cineva confundă 190 g și 190 ml când scrie că nu este suficientă făină ... rețeta a fost verificată de 1000 de ori, totul este normal acolo! Citiți numai cu atenție)))

Dacă coaceți această rețetă pe programul principal, mai trebuie să instalați o spatulă pentru făină de secară?

Dacă coaceți această rețetă pe programul principal, mai trebuie să instalați o spatulă pentru făină de secară?

Nimic nu depinde de tipul de spatulă Alegeți orice spatulă.

Am copt niște pâine, delicioasă, mi-a plăcut, doar un măgar mic și am eșuat, de ce? Când am multă făină de secară, este întotdeauna așa.

Acest lucru se întâmplă, de obicei, când un pic mai mult decât lichidul necesar ... Sau aluatul durează puțin mai mult până când pleacă ... Încercați să reduceți cantitatea de apă cu 10 grame. Și privește cum crește aluatul. De îndată ce creșterea se oprește, opriți modul automat și porniți coacerea.

Mulțumesc, voi încerca.

V-aș sfătui pentru cei 256 - să frământați pe "găluște", apoi lăsați aragazul în creștere cu mufa de alimentare pornită - cu 1,20 - sau mai mult, și apoi porniți coacerea timp de 60-65 de minute ... deși poți experimenta.

Vă rog să-mi spuneți ce mod să alegeți pentru Redmond RBM 1905? Am folosit pâine de secară. Aluatul a crescut bine și ... .. a căzut.

Vă rog să-mi spuneți ce mod să alegeți pentru Redmond RBM 1905? Am folosit pâine de secară. Aluatul a crescut bine și ... .. a căzut.

Conceptul de secară este extensibil și depinde de cantitatea de făină de secară din aluat.
Dacă există mai multă făină de grâu, atunci este necesară pâine de grâu-secară, este necesară o verificare a aluatului și puteți coace în modul Basic.
Dacă există mai multă făină de secară, pâine de grâu de secară și o probă, este necesară coacerea combinată.

Și urmăriți echilibrul făină / lichid !!! Citind subiectul Pâinea crește, dar cade înăuntru. Cauze. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Mulțumesc pentru rețetă, am făcut-o și mi-a plăcut foarte mult)) a fost a doua pâine pe care am copt-o.
Singurul lucru, l-am copt fără chimen. Pâine foarte gustoasă, dulce și acrișoară, cu o pesmet dens, greu.
Coacând în Cameron, setați regimul general, timp de 3 ore.

Mă bucur foarte mult că rețeta funcționează! Judecând după recenzii, în orice producător de pâine ...))))

Am încercat pâinea dvs., am adăugat 4 linguri la rețeta originală. l. făină.Aceasta este prima mea pâine de secară fără scufundări și crăpături, foarte gustoasă, vă mulțumesc foarte mult.

Foarte fericit! Pâinea ta este excelentă! Sper că va fi înregistrat în bucătăria dvs. mult timp)))

[Helena *****]

Helena *****Este posibil să se înlocuiască malțul de secară cu must de cvas (CONCENTRAT LICHID) și, dacă da, în ce proporție? Chiar vreau să-ți coc pâinea!

[Helena *****]

Helena *****Este posibil să se înlocuiască malțul de secară cu must de cvas (CONCENTRAT LICHID) și, dacă da, în ce proporție? Chiar vreau să-ți coc pâinea!

Poate fi înlocuit cu must de cvas, este suficient 1-1,5 linguri. l. pentru gust și culoare

Bună ziua tuturor! Mi se pare că autorul trebuie să scrie 2 rețete, una cu ml. alta cu c. Și vă rog să corectați drojdia din rețetă. Precizați cât aveți nevoie de 5 gr. sau 5 ml.?

[una cu ml. alta cu c.]

Bună ziua tuturor! Mi se pare că autorul trebuie să scrie 2 rețete, una cu ml. alta cu c. Și vă rog să corectați drojdia din rețetă. Precizați cât aveți nevoie de 5 gr. sau 5 ml.?

Crezi că scrisul tău este mai clar? Ce înseamnă „unul cu jr. Altul cu gr.”? Autorul scrie o astfel de rețetă din care coace pâine, iar restul este interpretarea cititorilor

Rețeta autorului spune clar: Drojdia 1 mică. lingură de măsurare (5 g)
O linguriță de măsurare conține 5 ml. lichid sau 3-4 grame de drojdie uscată. Măsurăm drojdia în lingurițe. Deci luăm 1 lingură.

Nu ai dreptate. 1 lingură mică de măsurare este de 3,3 grame. Nu mă jignesc autorul, doar judecând după recenzii și comentarii, apar astfel de întrebări și cititorii sunt confuzi. Așa că am sugerat, pot scrie două rețete?

Nu ai dreptate. 1 lingură mică de măsurare este de 3,3 grame. Nu mă jignesc autorul, doar judecând după recenzii și comentarii, apar astfel de întrebări și cititorii sunt confuzi. Așa că am sugerat, pot scrie două rețete?

Am scris mai sus " 3-4 grame de drojdie uscată"

Dacă ți-a plăcut personal acest eșantion de pâine, atunci nu există nicio problemă să-l coaceți, în afară de faptul că există toate componentele, iar forumul are o bază de date mare de materiale despre cum să o faceți corect, citiți aici „Bazele frământării și coacerii pâinii” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0