principalul Pâine coaptă Pâine națională Pâine austriacă Pâine vieneză (filtru de pâine)

Pâine vieneză (filtru de pâine) (pagina 3)

Autor

Florichka
A copt pâine. Crăpat puțin, dar totuși mulțumit de rezultat. Nu am adăugat făină, am pus-o exact după rețetă. Drojdia a crescut ușor - 1,5 lingurițe. zahăr redus - 1 lingură. l. Am adăugat 30 g de Calvados de casă în volumul total de apă (am practicat acest lucru recent la coacerea pâinii). Nu erau semințe, am pus susan și chimen. Omul turtă dulce nici măcar nu a trebuit să fie modificat. Programul pentru pâinea centrală, pentru Kenwood al meu, este 9. Negrul va fi acum copt doar pe el. Dulceața acră s-a dovedit a fi foarte plăcută. Amintește de pâinea de la Riga, probabil din cauza chimenului. Am început să iau pâine neagră, mă bucur foarte mult! Mulțumesc tuturor pentru sfaturi și știință!
Pâine vieneză (filtru de pâine)Pâine vieneză (filtru de pâine)
Albina
Am citit întreg Temka. În timp ce citeam, scăpam. Totul este atât de „gustos” pentru a descrie rezultatele lor de a coace această pâine.
Albina
Am copt această pâine minunată. După ce am citit întreaga ramură, mi-a fost teamă că va fi pâine umedă. Dar pe riscul și riscul meu, l-am pus pentru noapte. Pâinea a crescut, totul a fost copt așa cum ar trebui. Dar nu am pus semințele pe care le-a pus Chimen puțin
Florichka
Și eu voi coace acum această frumoasă pâine în condiții de siguranță pentru noapte cu întârziere.
Albina
Am copt fără întârziere Pâinea este foarte simplă și DELICIOS Tocmai am mâncat-o fără nimic. Păcat că autorul nu a mai fost pe forum de mult timp
izum-ka
Coac aceasta paine des, foarte gustoasa! Dar nu voi selecta raportul dintre apă și făină, astăzi am luat 270 ml. apă și 400 gr. făină, și totuși acoperișul se îndoaie puțin, doar câțiva milimetri, dar îl voi scoate pentru mine. Este foarte gustos. L-am frământat pe „pizza” și l-am lăsat să se topească timp de 1,5-2 ore (1 oră de verificarea din programul „pizza”, opriți-o și apoi costă 30-60 de minute), apoi imediat pentru coacere 60 de minute. Am pus semințe de floarea-soarelui 30-40g., Fără chimen, se dovedește cu o aromă magică de floarea-soarelui, super !!!
fruktis
Helena *****, Lenochka, mulțumesc pentru rețetă! Am copt pâini de mai multe ori, foarte gustoase! Am împărțit rețeta mamei mele, iar ea, cu toți cunoscuții, Adevărat, am făcut un „gag” extraordinar - am copt într-un cuptor electric obișnuit (eu) și cuptor cu gaz (mamă), amestecat cu un mixer. Ei bine, încă nu am o mașină de pâine, dar vreau o pâine gustoasă ... Din problemele care au apărut - „acoperișul” cade puțin și o dată coaptă într-o utyatnitsa din fontă - pâine foarte lipicioasă și s-a dovedit fără părți. Dar aceste neajunsuri ale mele nu au afectat deloc gustul. Aici, aceasta este prima mea pâine din viața mea
Pâine vieneză (filtru de pâine), Pâine vieneză (filtru de pâine), Pâine vieneză (filtru de pâine)
varietate
Astăzi am încercat să coc această pâine pe grâu clasa 1 și secară însămânțată, nu am adăugat semințe de chimen și semințe. Malțul fermentat, la cererea părții masculine a familiei, nu a adăugat, l-a înlocuit cu cicoare, dar a adăugat 3 linguri mari de malț nefermentat. Lichidul a fost imediat redus cu aproximativ 30 ml. S-a dovedit aproximativ 270 ml. apă. Omul turtă dulce s-a dovedit a fi foarte moale, lipicios. A trebuit să adăugăm încă 2 linguri de măsurare de grâu + 2 linguri de măsurare mari de făină de secară. Omul turtă dulce a încetat să ungă, a devenit ca plastilina înmuiată. Coaptă pe Main, la sfârșitul celei de-a treia dovezi, aluatul a crescut la 2/3 din găleată. După începerea coacerii, pâinea a căzut până la jumătate din găleată. Acoperișul pâinii este fără tubercul, plat, dar, t-t-t, nu îndoit.
Nu postez fotografii, pentru că nu este timp, în bucătărie mai există un munte de feluri de mâncare nespălate după cină Și, de fapt, Vidocq nu este cel mai bun (am mai mult de 1/3 de pâine cu adaosul de făină de secară cu un frumos acoperiș rotunjit pe care numai eu nu l-am făcut cu lichidul și cantitatea de drojdie!)
Nici eu nu știu care firimituri: stă în picioare, mi se răcorește pâinea.
Helena *****
Sunt foarte mulțumit că rețeta mea a servit drept stimulent pentru creativitate))) Pâinea este foarte simplă și gustoasă și puteți experimenta cu aditivi. Dar totuși, principalul lucru este că aluatul nu stă peste, astfel încât acoperișul să nu cadă mai târziu ... Trebuie să ai grijă de kolobok)))
lyudmia
Am incercat si eu aceasta paine. Avea un gust uimitor, dar acoperișul este interesant
Am Panasonic, copt la programul principal. A trebuit să adaug puțină făină în kolobok. M-am liniștit, am închis soba și m-am ocupat de treaba mea. Dar ceva m-a făcut să privesc ce era acolo. S-a dovedit chiar la capătul lotului, sub colobochka, a apărut lichidul. Ei bine, cred, orice s-ar întâmpla. Prima creștere a aluatului a fost bună, dar după ce ați frământat a doua, vârful era deja la fel ca în forma finită. Ce recomandați pentru viitor? Pot trece la coacere imediat după prima verificare? Se pare că s-a oprit (sau poate mă înșel, deoarece nu este încă special în pâinea cu făină de secară. Aceasta este a treia până acum). Firimitul este normal, iar gustul este ceva
Pâine vieneză (filtru de pâine) Pâine vieneză (filtru de pâine) Pâine vieneză (filtru de pâine)
Helena *****
Ce te încurcă? Ai o pâine grozavă! Dacă a făcut-o, atunci destul de puțin, acoperișul nu a căzut. Încercați din nou, diferiți producători de pâine au propriile lor caracteristici. Și cu siguranță îți vei elabora cea mai delicioasă rețetă!
lyudmia
Pâinea este delicioasă, iar acoperișul este jenant. Nu am avut niciodată una ca asta
Helena *****
Ei bine, pâinea de secară are rareori un acoperiș convex, ca grâul ... principalul este că nu s-a scufundat))) Mi s-a părut, judecând după fotografie, că există multă făină ... doar vârful nu este chiar, ci în denivelări ... sau este din semințe? ... dar dacă gustul ți se potrivește, atunci totul este în ordine.
Da. și mai departe. Recent am început să pun chimen măcinat și destul de puțin în boabe ... Se obține un gust mai uniform de chimen ...)))
lyudmia
Da, da, partea de sus este inegală, dar nu din semințe. Am avut puțini dintre ei. Și am turnat făină în colobok, deoarece era lichid sub el.
Incepator
Citat: lyudmia

Da, da, partea de sus este inegală, dar nu din semințe. Am avut puțini dintre ei. Și am turnat făină în colobok, deoarece era lichid sub el.

s-a adăugat multă făină, iar un mic frotiu sub coc este normal pentru pâinea cu făină de secară.
Syn_2006
Salutare tuturor. Citeste Citeste. Și atât a decis ea. Dureros, recenziile sunt tentante. Am măsurat totul, am stabilit și mă pierd și aleg programul. HP este diferit pentru toată lumea și toată lumea alege și programe diferite. Am citit atât de mult încât m-am încurcat. Cineva scrie că trebuie să o faci de mai multe ori. Cineva spune că odată este suficient, principalul este ultimul mod de verificare pe termen lung. Așa că m-am rătăcit complet și l-am pus în programul „Pizza”, apoi mă gândesc să-l opresc și să las aluatul să stea până la 1,5 ore, apoi să-l coc imediat. Sau puneți-l pe bobul întreg, frământați-l acolo din nou și demonstrați-l timp de 1 oră. Am un Kenwood 366. Dar în același loc programul începe cu o încălzire la 25 de minute. Dacă cineva are gânduri, scrie. Și voi împărtăși rezultatul. Și următorul se va coace cu ajustările tale.
Syn_2006
L-am copt deja pe Borodinsky, dar dintr-un amestec gata preparat. Coacere în modul principal. Am suferit și eu mult timp. A ieșit bine. Dar cred că, deși nu este indicat nimic în compoziție, au fost adăugate unele îmbunătățiri. Prin urmare, sa dovedit.
hedera
Bună ziua tuturor! Sunt un brutar foarte novice) Am un producător de pâine Bork și nu există un program pentru pâinea de secară, așa că mă voi programa singur, dar pentru asta trebuie să știți: la ce temperatură să coaceți? Dacă nu este dificil de răspuns, voi fi foarte recunoscător.
hellga4ka
și sunt chinuit de îndoieli undeva eroare. după părerea mea 190 g de grâu și 170 g de secară nu se lipesc în niciun fel de 300 ml de apă - Mă uit la recert și pot traduce produsele? întreabă profesioniștii sau conjură-te. Am un aragaz doar o săptămână - experiența practică nu este suficientă
Mikhaska
Făina de secară preia multă apă. Așadar, nu vă mirați în mod deosebit de rețetă. Deși, din nou, nu este ușor să dai sfaturi fără să vezi întreaga rețetă. Poate conține și alte componente lichide ... Vă vom scrie „da” sau „nu”, iar apoi veți fi ofensat de rezultat. Dispuneți ceva rețeta și mintea colectivă, iar aceasta va decide.
Și, iată un alt lucru, cu puțină experiență, poate că este mai bine pentru tine să mergi mai întâi la subiecte despre elementele de bază ale coacerii? Aflați despre regula kolobok ... Da și, în general, există multe lucruri interesante și interesante pentru un brutar novice! Sincer, ieși de acolo, simțindu-te ca un adevărat geniu la coacere!
HallyCat
Multumesc pentru reteta!
Azi am copt pâine. M-am abătut puțin de la rețeta ta și nu am adăugat semințe. S-a adăugat numai chimen în întregime, nu măcinat, 1 linguriță. Pentru a uniformiza culoarea și textura, am făcut următoarele. Am preparat malțul așa cum este indicat în rețetă. Răcit la 35despreC. Apoi se amestecă cu restul de apă la aceeași temperatură. Turnat secară și făină de grâu într-un recipient separat și amestecat bine. Apoi întreaga masă de făină a fost cernută direct în vasul mașinii de pâine. Chimenul a adăugat imediat. Coapte în modul „de bază”, culoarea crustei „medie”.
Rezultatul a fost impresionant. Crusta este crocantă, textura este aerisită, porii pâinii sunt uniformi, mirosul de chimen este ușor. Ei bine, ridică-te. Foarte gustos!
HallyCat
Voi insera o fotografie)
Pâine vieneză (filtru de pâine)
Albina
HallyCat, dacă fotikul a transmis corect, atunci pâinea este FOARTE asemănătoare cu cea originală Ați tăiat-o de parcă ar fi fost încă fierbinte?
HallyCat
Albina, nu, l-am tăiat când era deja frig. Nu se recomandă tăierea fierbinte a pâinii de secară. După coacere, ar trebui să stea cel puțin 1,5 ore pentru a stabiliza firimitul. Iată o fotografie mai mare. În principiu, atât în ​​fotografie, cât și în viață))
Pâine vieneză (filtru de pâine)
Albina
Orice pâine trebuie răcită, dar nu este întotdeauna posibil să reziste.
HallyCat
Citat: Albina
Orice pâine trebuie răcită, dar nu este întotdeauna posibil să reziste.
Sunt de acord) În acest moment, cât de norocos cu activitatea cu făină și drojdie. Întotdeauna „ruletă rusească” cu asta
Marisha Aleksevna
Vă rog să-mi spuneți, dacă preparați malț cu apă clocotită, este necesar să reduceți cantitatea de apă din rețetă în consecință? Obișnuiam să mă coac cu malț uscat, nu l-am preparat, dar acum vreau să-l încerc. Vă mulțumesc anticipat.
Administrator

Desigur!
Făină de echilibru (uscată) - apa (lichidă) nu a fost anulată
Antonovka
Dar cel mai interesant lucru este că se pare că totul este scris în rețetă - sau nu înțeleg ceva.
SUUS
Pâine delicioasă. Am uitat de chimen, dar am adăugat prune uscate. Mod de coacere - de bază. Făină de grâu (clasa întâi și cea mai înaltă) și secară. Mai departe rețeta. S-a salvat chifla în primul lot. O lingură și jumătate de făină. Și o jumătate de lingură de st. in secunda. Speriat de aluatul de sub omoplat. Asta după cum sa dovedit (și a scris mai sus) nu este deloc cumplit. Nu am mai economisit, pentru că cocul s-a dovedit a fi foarte mișto. A căzut într-un colț și dormi. Am crezut că nu va crește ... Nu, toate regulile. Ușor unilateral, dar pâine grozavă s-a dovedit. Mulțumesc autorului. Mașină de scris Redmont 1913. Pâine vieneză (filtru de pâine)

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine