Produse de patiserie cu caș (filtru de pâine)

[McCleod]

Totul este exact conform rețetei, cu excepția micilor modificări, despre care puteți citi în postarea mea puțin mai sus, în același loc și imagini.

McCleod, după părerea mea, rețeta a fost modificată semnificativ. Ați luat de 1,5 ori mai multe brânză de vaci și zahăr - drojdia avea la ce să lucreze. Și vorbeam despre rețeta originală. Încercați să coaceți așa cum este scris în carte și voi fi interesat să văd rezultatul.

[McCleod]

McCleod, după părerea mea, rețeta a fost modificată semnificativ. Ați luat de 1,5 ori mai multe brânză de vaci și zahăr - drojdia avea la ce lucra. Și vorbeam despre rețeta originală. Încercați să coaceți așa cum este scris în carte și voi fi interesat să văd rezultatul.

Nu pot deja. A dispărut de la coacerea drojdiei.
Și de ce rețeta originală. Prima dată când am făcut-o conform originalului (atât zahăr, cât și brânză de vaci), mi s-a părut foarte savuros (am scris). Am adăugat brânză de vaci pentru că un pachet de 180g / 2 = 90g (1/2 din normă - 75g). Nu am avut niciodată o problemă cu el.

[Gdalinka]

dragă Gdalinka, Vă sunt foarte recunoscător pentru rețetă. Căutam ceva pentru copii, moderat dulce, neîncărcat cu grăsimi, de preferat cu brânză de vaci, mi-a plăcut foarte mult cocul tău. Moale, fragedă și, cel mai important, există o aromă de caș, ușor vizibilă - foarte gustoasă. Cred că singurul lucru este să ții evidența cocului, deoarece cașul este diferit. Am făcut o masă completă, am pus 75g de pastă moale de caș, consistența smântânii groase - și astfel aluatul a fost complet lichid. S-au adăugat încă 2 linguri. l. cu o grămadă de făină și poate încă o jumătate de lingură nu ar strica. Omul de turtă dulce avea un pat de frotiu, se ridica bine, se coapea perfect - mărimea M, crustă ușoară.
Rețeta este preferată.

Mulțumesc pentru rețetă. Am copt la sfatul fetelor, ca un tort pentru o vacanță. Mai mult, era un pachet de brânză de vaci neliniștit în frigider. Mulțumesc mult. S-a dovedit foarte gustos!

Bună ziua, mă coc cu drojdie presată și, dacă sunt jumătate din normă, atunci sunt necesare 16,5 grame? Nu este prea mult?

Rețeta enumeră doar 11 grame de drojdie cu acțiune rapidă la 500 de grame de făină. De unde ai luat 16,5 grame atunci?

Trebuie remarcat faptul că aluatul de unt necesită o cantitate crescută de drojdie, altfel aluatul nu poate crește.
Pentru o jumătate de porție de făină, 250-300 de grame de făină, aveți nevoie de aproximativ 1 linguriță. drojdie uscată, aceasta este de aproximativ 4-5 grame de drojdie uscată.

Ia notă, în mod optim, cuptorul ia aproximativ 350-400 de grame de făină, astfel încât pâinea să nu fie plată.

[Administrator]

Administrator, fata pare să scrie despre drojdie presată. 11 * 3 = 33/2 = 16,5

fata se pare că scrie despre drojdie presată

Exact :

Coac cu drojdie presată

fata se pare că scrie despre drojdie presată.

A venit ... chiar acum, după comentariile tale

Apoi ne concentrăm pe subiect Conversia drojdiei uscate în umedă, presată (și invers), pentru coacere, creșteți cantitatea de drojdie cu 20-30%

Am cam scris despre cele presate și am scris imediat))), am pus puțin prea mult, a căzut acoperișul, dar nu am luat pâinea imediat, am ieșit din casă. Mi-am găsit notițele, la începutul carierei mele de panificație am copt deja această patiserie și acolo, folosind drojdie, 5-7 grame. plus mai multă făină. pentru restul ingredientelor neschimbate.

[Larissa]

pus un pic prea mult, acoperișul a căzut

Larissa, Ați pus, conform planificării, 16,5 grame. drojdie presată?

Dacă memoria îmi servește, pentru o brioșă la fiecare 100 de grame. faina aveti nevoie de maxim 4 gr. presat drojdie, adică pentru o jumătate de porție de coacere conform acestei rețete, ar fi suficiente 10 grame. ...

Nu, de obicei nu folosesc acest raport 1: 3, pun 11 grame.Se pare că folosesc drojdie bună))) Ei bine, nu am obținut-o imediat, la aproximativ 2 ore după coacere, ceea ce este rău pentru o ruladă, deoarece este umedă.

Ei bine, dacă laptele și brânza de vaci sunt de casă, atunci drojdia grasă este mai puțin potrivită din această cauză.

Mulțumim autorului pentru o rețetă atât de delicioasă! Spune-mi, ce se întâmplă dacă atât laptele, cât și brânza de vaci de la o capră? Se va potrivi și aluatul prost din această cauză? S-a dovedit foarte gustos, dar cu un volum de castron de 2,2 litri, aluatul a fost copt cu o înălțime de 5-6 cm. Deci, cred, care este motivul. Aceasta este a doua mea patiserie, sunt un brutar novice. Am produse marcate pentru 250g făină (etc.). Și am o găleată cu un volum de 2,2 litri. Poate de aceea pâinea mea nu era atât de mare pe cât îmi doream? Ați obținut o astfel de înălțime din cauza unei discrepanțe între cantitatea de făină și volumul bolului sau din alt motiv?
(Am ales greutatea pâinii 750g - cea mai mică din cuptorul meu Polaris). Această întrebare nu îmi este pe deplin clară. Am citit toate subiectele și subiectele legate de volum, pur și simplu nu am înțeles.

Am produse marcate pentru 250g făină (etc.). Și am o găleată cu un volum de 2,2 litri. Poate de aceea pâinea mea nu era atât de mare pe cât îmi doream?

Iată răspunsul la întrebarea dvs.

Ei bine, încercați să comparați înălțimea folosind exemplul unui pahar cu apă: turnați 250 ml. apă într-un borcan de 500 ml. și 2-3 litri într-o cratiță - unde banda de volum de apă va fi mai mare! Așa este și cu aluatul. Cu cât cupa cuptorului este mai mare și mai largă, cu atât este nevoie de mai mult aluat pentru a atinge volumul necesar de aluat finit. Și așa ... aluatul zăcea într-un strat pe fundul găleții mari și ceea ce s-a întâmplat a fost acela - pâine scăzută.

Cum să alegeți greutatea pâinii și volumul găleatei aici: Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni

Și mai des mergeți la secțiune Conținutul secțiunii „Bazele frământării și coacerii”