Plăcintă cu cireșe vascoase

Categorie: Produse de patiserie

Ingrediente
Aluat:
300 g făină
150 g zahăr
125 g unt
1 ou
1 gălbenuș
Al 2-lea. l. rom (I lila cognac)
Umplere:
4 gălbenușuri
40 g zahăr glazură
40 g zahăr
40 g făină
400 ml lapte
100 g migdale măcinate
2 linguri. l. rom
1 păstăi de vanilie sau 1 pungă de zahăr vanilat (o lingură și jumătate de zahăr vanilat)
250 g cireșe, fără sâmburi
Decor:
1 gălbenuș

Metoda de gătit

Acest tort are un diametru mic, forma are nevoie de 20-22 cm în diametru și nu este înaltă. Chadeyka are 2-3 cm înălțime, eu am 4 cm.
Preîncălziți cuptorul la 180C.
Mai întâi, să gătim crema.
1. Puneți 400ml lapte cu vanilie și 40g zahăr la încălzit.
Puneți patru gălbenușuri cu 40g făină și 40g zahăr glazură într-o masă omogenă.
2. De îndată ce fierbe laptele, scoateți-l de pe foc, așteptați până se oprește fierberea și turnați-l în gălbenușuri, amestecând.
3. Se toarnă amestecul înapoi în cratiță și se fierbe la foc mic până se îngroașă. Dacă această cremă este supraîncălzită, gălbenușurile se vor coaja, așa că aveți grijă.
4. Adăugați 100 g migdale măcinate în crema caldă finită.
5. Se amestecă și se lasă să se răcească, acoperite cu folie.
Să începem testul.
1. Se amestecă 125g unt cu zahăr (150g) într-o masă cremoasă.
2. Adăugați 1 ou și 1 gălbenuș, amestecați bine până se omogenizează.
3. Se toarnă 300g făină, se adaugă 2 linguri. l. rom (konyaka) și frământați un aluat moale. Împărțiți în 2 părți: a treia și 2/3, aplatizați-le în prăjituri plate și puneți-le la frigider timp de o jumătate de oră.
4. Spălați 250g de cireșe, îndepărtați gropile.
5. Adăugați 1 lingură în crema răcită. l. rom.
6. Întindeți majoritatea aluatului, așezați-l într-o tigaie de 20 cm, astfel încât aluatul să atârne peste margini.
Așezați crema, apoi cireșele.
7. Întindeți o parte mai mică a aluatului, așezați pe umplutură, glisați sucitorul deasupra pentru a uni aluatul și tăiați marginile. Înțepați găurile cu un băț de abur. Se periază cu gălbenuș amestecat cu o linguriță de apă.
8. Coaceți la 180 ° C timp de aproximativ o oră într-un cuptor preîncălzit.
Răciți prăjitura finită complet și abia apoi tăiați-o.
PS Ca urmare, aluatul meu s-a dovedit a fi mai lichid decât era necesar și categoric nu am vrut să mă învelesc pe un sucitor. Tocmai l-am întins în formă cu degetele, am făcut un fel de coș cu părțile laterale. Am întins umplutura. Am pătat marginile „coșului” cu gălbenuș, astfel încât să se lipească bine. Ea a pus „capacul” în jos și a înfășurat marginile în sus cu o jantă. Am vopsit cireșele cu suc de cireșe. La început a fost foarte frumos, iar apoi sucul s-a întunecat !!!
Drept urmare, plăcinta s-a dovedit a fi foarte gustoasă, dar pentru mine a fost o surpriză completă că crema din interior rămâne cremă și nu o masă înghețată. Prin urmare, te avertizez din timp.