GruSha
Pâine simplă cu aluat

Rețetă de la Luda - mariana_aga

De fapt, este o rețetă foarte simplă. Singura mea retragere - am copt o pâine mare


Pâine simplă cu aluat (la cuptor)

O modalitate foarte rapidă de a coace pâine din grâu acru, similar cu metoda aluatului de drojdie.

Luați atât de mult aluat copt, încât conține 30% -70% din toată făina din rețetă. Puteți lua făină de panificație sau APF cu un vârf de acid ascorbic. Frământați aluatul fără sare, lăsați-l să fermenteze 30 de minute, amestecați sarea și o lingură de unt (opțional). După 20-30 de minute, modelează pâinea și las-o să se încălzească timp de 2 ore. Pâine cântărind 450g cuptor 25min cu abur la 465F. Pâine cântărind 700g cuptor 35 min.

Pâinea se obține cu un model foarte uniform de pesmet, porozitate cu ochiuri fine, delicios gustoasă și aromată.


Reţetă
pentru 2 pâini cu greutatea de 400-450g fiecare

340g aluat copt copt (170g făină, 170g apă)
400g făină
10g sare

1-2 linguri. l. uleiuri (opțional)

200g apă

Frământați aluatul fără sare și grăsime timp de 4 minute.
lăsați-l să fermenteze o jumătate de oră sau o oră. Se amestecă sarea și uleiul, amestecând 4 minute.
Formați pâinea
Un videoclip bun despre procesul de formare a pâinii ovale și rotunde de vatră aici 🔗
Lăsați pâinea timp de 2 ore caldă
Tăiați, periați cu apă și coaceți pe o vatră de aburi timp de 25 de minute la 465F.
kava
Am procedat la fel, dar rezultatul nu este cel mai bun. Un caz rar când vederea este mai bună decât gustul. Rezultatul aici
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S În timp ce lucram la greșeli, ajung la concluzia că drojdia nu era încă foarte puternică și într-o cantitate mai mică + absența unui doveditor normal și a unui cazan cu capac pentru coacere.
Yuliki
credeți-mă pe cuvânt și, fără ceaun, aluatul va exploda. Preîncălziți bine cuptorul cu o foaie de copt sau o grătar. Coac pe o grătar (pe hârtie).
Desigur, puterea aluatului joacă un rol important.
Conform acestei rețete, am lăsat aluatul să stea mai mult - cu sare și unt timp de 2 ore și în forme încă 1-2 ore.
galatea
Mai coc și această pâine cu o singură pâine, se dovedește așa.
Și usuc drojdia pe care o am de prisos în cuptor, apoi o mărunțesc într-o râșniță de cafea și o cerne. Incetul cu incetul adaug la aceasta paine. Se pare grozav! Iar mirosul ... mmm
Freken Bock
Am copt această pâine astăzi. Mi-a plăcut foarte, foarte mult. Am numărat 200 de grame de aluat. S-a dovedit a fi 500 de grame de pâine cu o coadă mică. O voi face pentru toată porțiunea, pentru că se topește în fața ochilor noștri și s-ar putea să nu supraviețuiască până dimineața. Delicios a ieșit și foarte aromat.

Pâine simplă cu aluat (la cuptor)
GruSha
ce pâine frumoasă și ideală s-a dovedit
Viki
Deci - pâine simplă, deloc drojdie, fără zahăr, 1 lingură de unt. l. turnat sare la sfârșitul lotului. Culturi de început 340 gr. Totul este așa cum ar trebui.
Dovadă pentru exact 2 ore și nici un minut în plus:
Pâine simplă cu aluat (la cuptor)

Citat: GruSha

Pâinea se obține cu un model foarte uniform de pesmet, porozitate cu ochiuri fine, delicios gustoasă și aromată.
Nu chiar! O luăm cu găuri. Dar și gustos și aromat!
Freken Bock
DESPRE! Și coc această pâine pentru a doua zi la rând! Ei bine, adaug puțină drojdie ... încă nu îndrăznesc să mă duc fără drojdie. Găurile din pâinile mele sunt mai mici, desigur. Dar spune-mi, ce fel de miros are?
Viki
Citat: Freken Bock

ce fel de miros are?
Vă confirm, mirosul este cu adevărat minunat!
Citat: Freken Bock

Găurile din pâinile mele sunt mai mici, desigur.
Haide. Al meu este, de asemenea, mai mic. Aceasta este fotografia pe care am găsit-o cea mai perforată.
Freken Bock

Voi încerca și fără drojdie! Inspirat!
himichka
OH, fecioare, acesta a fost primul meu „pietruit” pe o franceză acum doi ani
Freken Bock
De ce „pietruită”?
himichka
Ei bine, mâini mici tremurânde, acest drojdie pentru fiară coaptă într-un ceaun timp de o oră și jumătate, și râs și păcat. Dar au mâncat-o.
Freken Bock
Ei bine, aici este prima mea pâine din viața mea, fără un gram de drojdie. A crescut mai bine decât cele la care am adăugat drojdie. Adevărat, am hrănit aluatul cu un amestec de 1 calitate și făină de secară, de aceea a fost atât de melanj și a ieșit. Are un gust ușor acru.
Pâine simplă cu aluat (la cuptor) Pâine simplă cu aluat (la cuptor)
himichka
Leșinat! Ieri am hrănit drojdia cu un fel de făină de Kiev "Taki spravi", costă, ca Makfa aproape, drojdia de pe ea abia vie, plăcintele pluteau, eu
Freken Bock
O, chinul nostru este o conversație separată. O să plângi aici. Mâine voi găsi Macfa. Ceva din cartierul meu nu o văd în ultima vreme.
Omela
Citat: himichka

Leșinat!
Și eu!!!! Curentul meu crește !!! A doua zi a dispărut !! Și mai multe despre rețetă. Ai contat pe 200g. ferment?
himichka
Nu există Makfa și nu va exista, vecinii au impus un moratoriu exportului după un eșec al culturii.
Freken Bock
Omela, nu, nu, acesta este la 325 gr. aluatul este numărat - atât de mult răzuit. Și rețeta este prima pagină a subiectului. Numai că nu am îndrăznit să coac totul fără drojdie înainte, cel puțin puțin, dar am adăugat. Astăzi am riscat și totul a funcționat. Bucuria - plină de pantaloni! Numai aluatul francez înainte de coacerea acestei pâini a fost hrănit cu un amestec de făină de clasa I și secară (Raport pe ochi, mai puțină secară).

Suslya, nu te-am mai văzut de o sută de ani!
Suslya
Citat: Freken Bock

Suslya, nu te-am mai văzut de o sută de ani!

că am ținut raiduri ... am fost la școală, așa că timpul a fost redus
NB.
Buna ziua. du-mă la firma ta. Am început drojdia. Are deja 2 săptămâni. Am început să coc pâine simplă conform acestei rețete. Mi-a plăcut pâinea, dar soțului meu nu-i place crusta în a doua zi. Se dovedește a fi din cauciuc. Abia o mușcă. Cum se obține o crustă subțire? Spune-mi. Coac la cuptor pe vatră la 220 de grade timp de 25 de minute acoperit cu o cratiță, iar apoi 20 de minute exact așa.
Viki
Citat: NB.

Coac la cuptor pe vatră la 220 de grade timp de 25 de minute acoperit cu o cratiță și apoi aproximativ 20 de minute așa.
465F = 240 * C.
NB.
Apoi, trebuie să reduceți timpul de coacere sau să părăsiți modul anterior?
NB.
Acum pun aluatul în picioare. S-a dovedit a fi gros. Am pus 2 pâini pe hârtie de copt și pe o foaie de copt. Veți vedea din nou o firimitură densă. Nu mă pot adapta la cantitatea de apă. Făina este foarte uscată. Frământ aluatul cu mâinile. Prin urmare, aluatul nu poate fi făcut în niciun fel.
Viki
Când am acoperit capacul, l-am scos după 15 minute. S-a copt fără capac timp de aproximativ 20 - 25 de minute. Dar am avut una mare, adică nu m-am împărțit în două.
NB.
Am cântărit aluatul, greutatea a fost de 880 de grame. Am crezut că pâinea va fi foarte mare. Am decis să o împart în 2 pâini. Voi coace fără capac, dar cu apă timp de 10 minute și 15 minute fără apă. Înainte de a începe aluatul, am copt pâine cu drojdie. Am început aluatul în KhP și l-am copt la cuptor. Crusta era subțire. Temperatura a fost menținută la 220 de grade timp de 25 de minute, volumul a fost de 400 de grame. Producătorul de pâine Panasonic are deja 15 ani. Funcția de coacere nu mai funcționează. Doar aluatul a rămas. Așa că vreau să trec la dospire și frământare cu mâna. Iar pâinea are un gust mai bun la cuptor.
Iaroslavna
fetelor, când vorbești despre temperatura din cuptor, este fără funcție de convecție sau cu ea? La urma urmei, numere diferite ar trebui să fie cu și fără convecție. Clarifica.
NB.
Nu am convecție în cuptor. Încălzesc cuptorul până când există abur în cuptor. Adică sticla se usucă și lumina devine mică. Temperatura mea în sine este menținută la valoarea dorită. Și pentru ca atunci când deschid cuptorul să nu încalce regimul de temperatură, după ce am citit pe forumul oamenilor deștepți, am pus o tigaie din fontă la baza cuptorului.
Freken Bock
NB., Coac 10 minute cu abur, temperatura este foarte mare, cred, chiar mai mare de 250 * când pun pâinea la cuptor. Îl scad, de îndată ce ușa este închisă, la 250 *. După 10 minute îndepărtez aburul și reduc din nou temperatura, grade la 220. Coac 10-15 minute. concentrându-se pe culoarea crustei. Creez abur așa: din momentul în care cuptorul este pornit, un bol metalic este în partea de jos și se încălzește împreună cu cuptorul. Înainte de a pune pâinea în cuptor, toarnă o cană de apă fierbinte într-un vas. (Viki predat).Și am furat codul de bulgări pe o piatră, încă mai fermez pe pereți cu apă dintr-o sticlă de pulverizare. Poate că este de prisos, dar o fac. În cele din urmă, nu există probleme cu crusta.

Și nu am convecție în cuptorul meu. Da, și Viki, după părerea mea, nu.
NB.
A copt pâine. Din nou, nu a funcționat. Foarte strâns și alb deasupra. Dar eu însumi sunt de vină. Am făcut aluatul foarte gros și nu am adăugat zahăr.
Viki
Citat: Freken Bock

Și nu am convecție în cuptorul meu. Da, și Viki, după părerea mea, nu.
Fără convecție. Cel vechi nu era, iar cel nou nu. Deci, aici nu sunt consilier.
NB.
Freken Bock, mulțumesc foarte mult pentru clarificare. Azi am copt pâine nouă și am făcut totul așa cum ați descris. A ieșit foarte gustos și cu o pâine subțire cu crustă. Adevărat, am adăugat doar 300 de grame de făină în aluat în loc de 400 conform rețetei. Făina este foarte uscată, iar drojdia este groasă. Am făcut-o după Kelvel. Și pentru ca pâinea veche care nu a funcționat, nu am aruncat-o și am măcinat-o în pesmet. Bunătatea nu trebuie pierdută.
Freken Bock
NB. , Sunt foarte bucuros că ați făcut-o așa cum v-ați dorit. Și astăzi sunt mândru de mine pentru a doua zi. Se pare că mai pot coace pâine fără drojdie! A funcționat din nou!
NB.
Am pus din nou pâinea astăzi. Aluatul adevărat a făcut puțin. După frământarea pâinii, rămân 90 de grame de aluat. Acum voi crește treptat masa aluatului. Coac eu de multă vreme pâine într-o mașină de fabricat pâinea, dar abia acum am trecut la aluat. Adevărat, coac pâinea neagră cu aluat de 3-4 ani.
femeia Pisica
Această pâine este cea mai iubită din familia noastră, astăzi am încercat să o coac pe o piatră, în loc de o piatră am adaptat ceva ca o piatră dintr-un grătar de pizza, mi-a plăcut foarte mult.

Pâine simplă cu aluat (la cuptor)
Pâine simplă cu aluat (la cuptor)

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine