Pâine de grâu-secară cu semințe

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Făină de grâu	300 g
Faina de porumb	100 g
făină de secară	100 g
Bulion de cartofi Poate fi înlocuit cu ser	350 ml
Sare	1,5 lingurițe.
zahar brun	1 linguriță
Ulei vegetal	2 linguri. l.
Drojdie	1,7 lingurițe
Semințe de floarea-soarelui (semințe de dovleac)	100 g

Metoda de gătit

Frământarea aluatului
Realizarea unui aluat.
Combinați drojdia, zahărul, făina (aproximativ 50-70 grame), lichidul cald (aproximativ 100-150 ml), amestecați astfel încât să nu existe bulgări și lăsați timp de aproximativ 20-30 minute până se formează un aluat spumos.
Aluatul de bază.
1. combinați făina cu semințe măcinate grosier.
2. Adăugați aluat, sare, ulei, restul de lichid și frământați aluatul.
Consistența aluatului trebuie să fie moale, elastică, strălucitoare!
cometariu:
Frământam aluatul într-un robot de bucătărie. Timpul total de amestecare este de 5-7 minute. Și mi-au luat 350 ml pentru acest aluat. bulion de cartofi, pentru a obține consistența dorită a aluatului (kolobok) - aluat moale și elastic. Aluatul terminat este lipicios.
Acest aluat poate fi frământat într-un filtru de pâine. În același timp, obțineți un kolobok moale și flexibil ajustând cantitatea de lichid.
Pentru o cantitate dată de făină conform unei rețete de 500 de grame, sunt necesari aproximativ 330 ml. lichid, dar deoarece rețeta conține încă 200 de grame de făină „grea” (secară și porumb), poate fi necesar să adăugați încă 20 ml. și mai mult lichid până se ajunge la o bilă moale și elastică.
De asemenea, ar trebui să țineți cont de numărul mare de semințe din aluat, care, în procesul de frământare și corecție, iau umezeala din aluat.
Dovezi.
Prima verificare a durat aproximativ o oră. Dovada s-a făcut în cuptor la 30 * C. Pentru a preveni lipirea aluatului de mâini, periați-vă mâinile cu puțin ulei vegetal. Topeste aluatul pana isi dubleaza dimensiunea, nu mai mult!
Rid... Intindem aluatul pe masa, presaram cu putina faina si framantam aluatul foarte bine de la mijloc spre centru. Aluatul din lucrare a devenit foarte moale, flexibil și flexibil, foarte bine format.
Acum modelăm pâinea la forma de care aveți nevoie (rotundă sau alungită) și o punem pe a doua dovadă. Se poate vedea cum se face turnarea pâinii rotunde și ovale AICI
A doua verificare a trecut mult mai repede. Dovada s-a făcut și la 30 * C în cuptor.
După 15 minute de corecție, am scos matrița și am pornit cuptorul la 220 * C. Pâinea a fost lăsată să stea pe masă încă 15 minute în timp ce cuptorul se încălzea. Aparent, a fost necesar să începeți preîncălzirea cuptorului chiar mai devreme, deoarece aluatul a crescut foarte repede.
Produse de patiserie.
Presărați martorul cu făină, apoi faceți trei bucăți mici și introduceți în cuptor.
Reduceți imediat temperatura la 200 * C și coaceți timp de 15 minute
Reduc temperatura la 180 * C și coac timp de 15 minute.
Reduc temperatura la 165 * C, introduc o sondă de temperatură pentru control și aduc produsele coapte la pregătire.
Toate! Pâinea este gata! Aluatul sa dovedit a fi bun, o incizie puțin crăpată de emoție!
Puneți pâinea terminată pe grătar să se răcească. Crusta s-a dovedit a fi dură, dar după ce s-a răcit sub prosop, a devenit mult mai moale. Firul este, de asemenea, poros, bun.
Condimentarea cu făină deasupra creează un aspect rustic de pâine.

Notă

Firimea este fin poroasă, moale. Crusta este subțire și crocantă.
Pâine de masă, bună pentru brânză, șuncă, pentru cină etc. A mers bine chiar și cu dulceață Mi-a plăcut pâinea prăjită din această pâine.

Există o diferență între pâinea proaspăt coaptă și cea coaptă. Această pâine este mai gustoasă a doua zi, când este bine răcită și coaptă

Poftă bună, tuturor!