Administrator
OLGAAA, începe să faci pâine de casă cu acest subiect # - iată elementele de bază ale aluatului de frământat.

Fărâmița uscată și sfărâmicioasă se poate obține adăugând puțină apă mai puțină (lichidă) în aluat
Anis
Buna ! Chiar ieri, am devenit mândrul proprietar al unui aparat de pâine. Am încercat deja cea mai simplă rețetă de pâine. S-a dovedit a fi foarte gustos și aerisit. Acum chiar vreau să încerc o mulțime de rețete diferite. Aș dori atât firimituri dense, cât și aerisite, și apoi a apărut întrebarea: este posibil să reglați densitatea firimitului alegând o dimensiune diferită a pâinii pentru aceeași cantitate de produse așezate?
Administrator
Totul este posibil!
Vino aici și citește, citește, citește „Bazele frământării și coacerii pâinii” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 special Tutorial de coacere a pâinii.
Reglementarea ingredientelor aici Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 Consistența aluatului (mai moale-mai abruptă) este reglată de cantitatea de lichid din aluat
sazalexter
Anis, Puteți, mai puțin drojdie, mai multă sare, pâine mai densă și invers.
Anis
Mulțumesc pentru răspunsuri, voi experimenta
COGT
Admin, salut! Am o întrebare de la fiul meu, el și soția lui tocmai au cumpărat o sobă, ceva mai multă experiență. A copt pâine conform rețetei din instrucțiunile pentru cuptor (are un Panasonic 2501). Nu-l văd eu, locuiesc în alt oraș, dar iată o fotografie 🔗
Puțin ridicat, acoperișul este ciudat. Nu am avut niciodată acest lucru, nu știu ce să-i spun fiului meu, așa că mă întorc la tine pentru ajutor. Fiul a spus că cocul era bun, uniform, nu lipicios. Produsele sunt un fel de testate. Ce ar fi putut duce la acest rezultat?
Administrator

Olya, nu văd tăietura, nici rețeta nu văd - e greu de judecat, dar mi se pare că aluatul a fost dens. Acoperișul rupt a crescut, de asemenea, rău, se poate datora și lipsei de lichid, atunci când nu există suficientă rezistență pentru ca aluatul să crească.
Arătați-le copiilor această temă Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 lasă-i din nou să se venereze și să compare cu acțiunile lor.
COGT
Tan, multumesc frumos! De asemenea, am crezut că făina este prea multă. Fiul a spus că firimitul s-a lipit de dinți)). Cu siguranță le voi da un link către master class!
Incepator
Citat: KOGotok
Fiul a spus că firimitul s-a lipit de dinți)).

Firea se lipeste de zuyums - este din cauza lipsei de lichid?
tatnic
Toată sănătatea. Ajută-l pe nou-venit, te rog! Experiența brutarului 1 săptămână (cuptor Panasonic). Rezultatul este 5 pâini. Toată lumea s-a ridicat, s-a copt, chiar și secară - datorită autorilor rețetelor. Fiicelor și mie ne plac foarte mult gusturile noi, iar soțul meu mormăie. Vrea pâine nară, cu pori mari. Ați putea să-mi spuneți rețetele cu o astfel de pâine pentru coacere într-un filtru de pâine (nu în cuptor)?
Locuitor al
tatnic,
Nu coaceți conform programelor, luând toate componentele la 2/3 din puterea maximă, cu excepția drojdiei, pe care o lăsați la egalitate sau chiar puțin mai mult.
La sfârșitul lotului, deconectați și monitorizați creșterea, începând după aproximativ câteva ore.
Pe măsură ce crește, porniți coacerea.
Obțineți găuri semnificativ mai mari
Angelica77
Am o altă problemă. Pun aluatul pe aluat, turn zaharul in doua pahare de faina cu doar o lingura si are gust de copt. Care ar putea fi problema?
Administrator

Puneți 1 linguriță - acest lucru este suficient pentru coacere și va da culoare.
Puteți îndepărta doar zahărul, apoi pâinea poate fi ușoară, inclusiv acoperișul.
Locuitor al
Citat: Admin
Puteți îndepărta doar zahărul, apoi pâinea poate fi ușoară, inclusiv acoperișul.

Și este mai util și, astfel încât pâinea în sine și acoperișul să fie mai întunecate, puteți compensa prin prelungirea coacerii, de exemplu, după terminarea programului, porniți coacerea timp de 15-20 de minute.
Administrator

O linguriță de vreme nu va fi bună pentru sănătate - dar reacția lui Mayer nu va avea loc. Este zahărul care dă o crustă frumoasă pâinii și vârfului de pâine.
Supraexpunerea excesivă a pâinii în timpul coacerii poate duce la o crustă densă, îngroșarea crustei și, în plus, s-ar putea să nu se dovedească oricum maro auriu - din nou, zahăr
natalla83
Fetelor, salut! De curând am început să coac pâinea. Folosesc doar aluat, fără drojdie. Și folosesc doar cuptorul. Pâinea are un gust ușor acru, ca o secară de magazin (iar aluatul este grâul). Este posibil să scapi de acest gust?
Administrator
Ce legătură are pâinea densă și gustul acru?
Pentru întrebări despre fermentenți există specialități. subiect Culturi inițiale - în întrebări și răspunsuri

Si aici Pâine cu aluat - astfel încât să nu fie acru))
natalla83
Multumesc pentru raspunsul rapid. Sunt încă slab ghidat de ceai.
Iese și dens, deși a făcut aluatul destul de lichid. Vreau să fie cu pori mari). Îmi puteți spune mai multe - puteți frământa aluatul cu un mixer?
natalla83
pe site)
Administrator

Este indicat să frământați aluatul cu lame mari, iar într-o combina - și într-un mixer, cuțite ascuțite, în plus, la viteză mare, pot sparge glutenul.

Parcurgeți cu atenție această secțiune, citiți sfaturile pentru frământare și lucrul cu aluatul și aluatul CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”
natalla83
mulțumesc
Locuitor al
natalla83,
Adăugați puțin bicarbonat de sodiu, care va elimina aroma acidă și va reduce densitatea.
sazalexter
natalla83, Coaceți cu drojdie, va fi pâine mare poroasă și nu acră. Aluatul conține exact aceeași drojdie ca în pachet
natalla83
Citat: Rezident

natalla83,
Adăugați puțin bicarbonat de sodiu, care va elimina aroma acidă și va reduce densitatea.
și când să adăugați sifon?
Locuitor al
natalla83,
Turnați făină în matriță, literalmente o jumătate de linguriță în ea, amestecați puțin.
Când există un lot, acidul este neutralizat cu eliberarea bulelor de dioxid de carbon, similar cu fermentația din culturile inițiale / drojdie, densitatea va scădea ușor și nu va exista acid.
Dacă este încă acru, poți crește cantitatea de sodă data viitoare.
Administrator

Scuze, ce rost are atunci drojdia, dacă le folosești cu sifon?
Pâinea acră cu aluat apare numai atunci când aluatul nu este copt - este recomandabil să învățați cum să cultivați aluatul acru și să urmăriți momentul vârfului său și marcajele din aluat.
Pâine cu aluat - astfel încât să nu fie acru))
Locuitor al
Administrator,
În general, oamenii folosesc aluatul în loc de drojdie; există o părere incorectă că este mai naturală decât drojdia.
În același timp, multora nu le place gustul acru, îl puteți elimina adăugându-l direct la dosp înainte de amestecare, dar apoi dioxidul de carbon se va evapora pur și simplu, nu va exista niciun efect de relaxare.
Prin urmare, este mai bine să adăugați sodă direct în făină.
Administrator

Am trecut deja toate aceste „trucuri” Și știu foarte bine din propria experiență care este gustul acru al pâinii, pe care nu vor să o mănânce la masă
Și știu din propria experiență că aluatul trebuie să fie copt înainte de a fi introdus în aluat, ar trebui să miroasă a măr copt - atunci pâinea va avea un gust bun și eu nu folosesc niciodată sifon - nu vrem să mâncăm o astfel de pâine, tot simți sifon
Alex100
Citat: Admin

nu vrem să mâncăm o astfel de pâine, tot simți sifon

mai bine fără ea ... cupcakes-urile din magazin sunt imediat amintite
fffuntic
Citat: Rezident

Administrator,
Oamenii folosesc în principal aluatul în loc de drojdie, există o părere incorectă că este mai natural decât drojdia.
În același timp, multora nu le place gustul acru, îl puteți elimina adăugându-l direct la dosp înainte de amestecare, dar apoi dioxidul de carbon se va evapora pur și simplu, nu va exista niciun efect de relaxare.
Prin urmare, este mai bine să adăugați sodă direct în făină.
Drojdia comercială modernă este o cultură pură a unui anumit tip de drojdie fără bacterii + niciun aditiv pentru stabilizare și conservare, sau necesar pentru producție - datorită acestor aditivi, practic toate agitațiile legate de pericolele drojdiei cumpărate.Producătorul susține, bine, și autoritățile relevante nu neagă că concentrațiile de substanțe minore sunt în afara zonei de risc pentru organism, dar restul depinde de fiecare dintre noi))))
În cultura inițială, pot fi prezente atât drojdie, cât și diverse bacterii (și, de regulă, sunt prezente). Acestea sunt drojdie, iar în Africa drojdia este doar o forță de ridicare, întregul cip se află în mediul bacterian sau, mai degrabă, în prezența acizilor diferiți - acesta este ceea ce determină varietatea de dospuri și diferențele în gustul pâinii pe ele .

Prin urmare, stingerea aluatului cu sifon înseamnă că avantajul aluatului de a adăuga farmec produsului este egalizat. Chiar lăsați acolo doar drojdie și atunci de ce aveți nevoie de aluat?
Aș cumpăra un pachet de drojdie la magazin și nu m-ar supăra acidul.
Și un moment.
Cupcakes-urile cu sodă nu sunt de fapt foarte sănătoase de mâncat în fiecare zi din cauza subproduselor și a reziduurilor de sodiu nereacționate. În plus, sifonul afectează proprietățile aluatului.
Deci, de ce să puneți bicarbonat de sodiu în aluatul de pâine inutil?

Administratorul ți-a scris corect: dacă vrei să folosești avantajele fermentelor, învață să le manipulezi corect. În caz contrar, cumpărați drojdie obișnuită - rezultatul va fi mai previzibil. și mai puțină agitație.
ЕKaTeRinA
Bună seara! Mi s-a prezentat hp Mystery 1206 și, din moment ce acesta este primul hp din viața mea, încă nu pot face nimic. Prima dată aluatul nu s-a potrivit deloc, a doua oară a crescut puțin, dar s-a dovedit a fi dens și dur ca o cărămidă. Dar am găsit deja pe site-ul dvs. sfaturi despre unele dintre acțiunile mele greșite. Aș vrea să știu: vă rog să-mi spuneți, pot lua rețete de pâine pentru orice model HP?
Administrator
Citat: ЕKaTeRinA
Aș vrea să știu: vă rog să-mi spuneți, pot lua rețete de pâine pentru orice model HP?

Citiți foarte atent acest subiect, punct cu punct Întrebare adresată administratorului: pâinea nu a mai funcționat, care ar putea fi motivul?

Aici voi răspunde: rețetele de pâine nu depind de modelul x / cuptor. Folosiți rețete de pâine de pe site-ul nostru web
ЕKaTeRinA
Vă mulțumesc foarte mult, cu siguranță o voi citi!
Fantik
Nu am primit două pâini diferite la rând, inclusiv o porție dublă conform rețetei Admin Wheat with Apple. Dense, nu s-a ridicat ... Azi am copt mai multe pâini - erau spațiate (lungi), coapte, dar gri-cenușii. Am crezut că este o pungă nouă de făină. Makfa. Anterior, totul era bun la Nekrasovskaya, aceste rețete au fost deja testate.
Și acum întâlnesc la începutul acestui subiect aceleași plângeri despre pâinea densă și lipicioasă! Și peste tot mențiunea despre Makfa ... Se pare, și într-adevăr, am intrat în făină ... (((((
Taia
Anastasia, Coac constant cu făină Makfa, care este doar coaptă - luxuriantă, moale, excelentă. Căutați o problemă în altă parte.
Fantik
Taia, mulțumesc. M-am gândit și m-am gândit. Făina a fost deja cumpărată. Ieri sarmalele de varză nu au crescut, nu au fost coapte, ci au stat mai mult de o oră. Și pentru noapte, pâine în cutii - și din nou o firimitură umedă grea ... Drept o dungă de ghinion și un fel de revenire ...
Cel mai probabil din cauza pietrei de copt, temperatura din cuptor este acum insuficientă ... Am cumpărat piatra abia acum trei zile. Și se pare că nu tot ce este pe el trebuie să fie copt! Nu există termometru în cuptor, doar o săgeată de fier și 6 diviziuni. Totul este copt, ca și până acum, pentru 3 plus minus. Dar poate că cu o piatră această temperatură nu este suficientă pentru ridicarea aluatului ... Sunt trist ... Voi face o pauză pentru a citi teoria ... Și cumpărați un termometru :))))
Taia
Fantik, ce zici de drojdie? Poate că este ceva în neregulă cu ei?
Cumpărați cu cea mai recentă dată sau de la un alt producător.

Și când iau câteva ingrediente noi sau de la un nou producător - nu coc ceva complicat. Coac ceva simplu pentru a ști cum se comportă un produs nou.

Sunt de acord, acest lucru este neliniștitor ...
Fantik
Taia, șarlotele erau cu sifon și lămâie ... Există drojdie în pâine, dar aluatul s-a maturizat ieri și a crescut bine ... Firele erau, în mâinile unui moale îngrozitor de plăcut ...
Charlottes:
Pâine prea groasă
Iată cea corectă pentru comparație:
Pâine prea groasă

Timpul pâinii:

Pâine prea groasă

Pâine prea groasă

Pâinea două:
a rupt și acoperișul
Pâine prea groasă

Pâine prea groasă

Arată cumva ca o imagine bună din fotografie ... Găuri, ca niște găuri ... nu? Dar acest lucru este imposibil. Dens, dur și umed ... (((((((Am înghețat totul până ... ceva timp.)))) Cred că deocamdată să mă reabilitez pe mașină în HP ...Voi exclude cuptorul, voi înțelege, drojdia sau făina sau apa, ceea ce nu este așa. Dacă da, atunci cuptorul.

nik784
Poate cineva să-mi spună o rețetă pentru pâine integrală pentru aparatul de pâine LG 2001 CJ
Administrator
Citat: nik784
Poate cineva să-mi spună o rețetă pentru pâine integrală pentru aparatul de pâine LG 2001 CJ

Uşor! Există o selecție Pâine în filtru de pâine LG

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine