Găluște, găluște, tăiței. Intrebari si raspunsuri.

poate mulți fac acest lucru, dar o voi împărtăși pentru orice eventualitate. În loc să aștepți o oră și un bănuț în timp ce faci aluat pe găluște. Aștept doar sfârșitul celui de-al doilea lot (oprește procesul) și întind aluatul. Apoi am pus a doua porție, în timp ce facem din primul lot - a doua este gata. Durează 40 de minute pentru două porții.

Tăiței mei largi sunt tăiați de orice grosime și tăiței mici numai dacă aluatul se usucă puțin și nu se taie. Am comandat și un tăietor de tăiței în Cartea Lumii. Pot să o repar sau nu - nu știu. Încerc să mă adaptez, până acum cu succes variabil. Nu îndrăznesc să demontez

Dacă aluatul se face NUMAI pe ouă, adică fără APĂ și ULEIU DE REST, atunci totul va fi tăiat lat și mic.
VERIFICAT.
Și calculul este simplu - pentru 1 ou mediu - 100 de grame. făină x / brutărie, dar este mai bine să luați italiană (tip „00”, pentru mine Farina este bună).
Nu funcționează așa, doar, după cum s-a recomandat mai devreme, îl uscați.

Cum este în jeleu? Ceva nu mă încetinește cu găluște cu cireșe și jeleu sau jeleu cu cireșe?

Gătiți găluștele așa cum era de așteptat. Fierbeți-le în apă sau abur - orice doriți. Așezați pe un vas plat mare. Gatiti separat de seminte si o mica parte din cirese (foarte mici), cum ar fi jeleu (turnati apa rece cu amidon si zahar). Apoi turnați găluștele întinse pe un vas fierbinte. Nu ai nevoie de ei pentru a înota acolo. Este suficient să le udați puțin chiar și fără a le acoperi complet. Când se răcesc și chiar stau în frigider, veți obține găluște în jeleu de cireșe. Le mâncăm mereu reci și cu smântână deasupra!
Poate o perversiune? Nu?

Dacă un ou de pui are 60-70 de grame, atunci trebuie să înmulțiți cu numărul de ouă de pui din rețetă.
Și deja pe cântar cu ouă de prepeliță pentru a câștiga greutatea necesară pentru a înlocui ouăle de pui.

Sunt eu, în ceea ce privește matematica.

Și rețeta standard este pentru 100 de grame de făină, trebuie să luați 1 ou de pui.
Și pentru 400-500 de grame de făină - puteți adăuga 2-3 linguri de ulei vegetal, în orice caz adaug.

Deși există rețete de aluat care se îndepărtează de clasic (cum ar fi mai puține ouă și schimbarea lor cu apă, dar atunci aluatul va fi mai puțin abrupt)

Fete și băieți, de câțiva ani înlocuiesc jumătate din făină de tăiței cu griș. Produsul are gust de paste italiene.

Dar vă rog să-mi spuneți:
Se pare că este general acceptat faptul că numai făina de grâu dur ar trebui folosită pentru paste și paste.
Ignorați acest fapt? Sau găsești undeva asemenea făină?

Dar vă rog să-mi spuneți:
Se pare că este general acceptat faptul că numai făina de grâu dur ar trebui folosită pentru paste și paste.
Ignorați acest fapt? Sau găsești undeva asemenea făină?

Cumpărați, de exemplu, făină Nordik și ouă de pui de bună calitate, cele fierte tare sunt ușor de curățat și au un miros puternic de pui. Întrebarea va dispărea de la sine.

Dar vă rog să-mi spuneți:
Se pare că este general acceptat faptul că numai făina de grâu dur ar trebui folosită pentru paste și paste.
Ignorați acest fapt? Sau găsești undeva asemenea făină?

Chiar ignor acest fapt. Eu iau 400 g din orice făină premium, trei ouă mari (de preferință cu un gălbenuș galben strălucitor - de exemplu, Okskoye), 1 lingură. o lingura de floarea soarelui sau ulei de masline, putin lapte si 1 lingurita de sare. Interfer cu tot ceea ce este în HP în modul „Aluat de drojdie” timp de 20 de minute. Scoat aluatul finit (este dens din plastic și ușor strălucitor), îl pun sub vas timp de 20 de minute, îl întind cu un tăietor de tăiței. pentru 4, apoi pentru 6 și tăiați tăiței de care am nevoie cu un tăietor de tăiței (îngust sau lat).Îl usuc pe un uscător de lemn și îl pun într-o pungă de pânză. Tăiței nu se fierb niciodată în timpul gătitului, iar făina nu se separă, adică bulionul rămâne transparent. Taitei gălbui (a se vedea post 721). Se obțin 560 g tăiței (uscați).

[Panevg1943]

Panevg1943, Am o întrebare pentru tine. Vreau sa fac taitei conform retetei tale. Și în el indicați „puțin lapte”, iar acesta este cât de mult? Un Art. eu sau doi? Fotografia cu tăiței Vesy m-a lovit la tăiere.

[Panevg1943]

Panevg1943, Am o întrebare pentru tine. Vreau sa fac taitei conform retetei tale. Și în el indicați „puțin lapte”, iar acesta este cât de mult? Un Art. eu sau doi? Fotografia tăiței tăi m-a izbit pe tăiere.

Rusya, Am adăugat 2 linguri. linguri de lapte și nu imediat, ci în timpul procesului de frământare. Făina este diferită, așa că uitați-vă la aluat. Nu ar trebui să fie lipicios, ci din plastic. De obicei, se ia raportul: pentru 450 g de făină, 210 ml de lichid, inclusiv ouă, unt și lapte / apă. Succes!

și cine poate traduce rețetele cu fire?

găluște de drojdie aburită. din moment ce fotografia este a mea, respectiv găluștele nu sunt ale mele :)
Am făcut găluște din aluat de drojdie pe o găluște de plastic recent cumpărată. nu se strecoară în apă! (așa cum am făcut, nu există imagini :))
Este mega delicios! Vara trecută am fost în Ucraina de Vest, acolo am fost tratați cu un astfel de miracol. Am luat rețeta de la proprietari, dar nu am făcut-o eu. găsiți o rețetă - introduceți subiectul potrivit.
pysy: sunt găluște cu semințe de mac, presărate cu ciocolată rasă.
iar cu gem sunt. și cu tot felul de alte bunătăți

Lyudmilka, doar găluștele cu semințe de mac au o diferență față de altele - găluștele, doar că erau orbite, trebuie aruncate în apă clocotită.

Rina, deci în sweetki sunt drojdie aburită. Aici va scrie o rețetă, apoi vom clarifica. Și, apropo, de ce ar trebui aruncate imediat în apă clocotită, dacă gătești? Atunci cum să-l scoți, unii vor fi digerați, celălalt, dimpotrivă

Probabil, există și mai multe rețete de găluște decât borș
Se crede că aluatul nedospit obișnuit se strecoară atunci când este umplut cu semințe de mac preparate conform tuturor regulilor (adică semințe de mac bătute în macogon - un mortar special). Prin urmare, este necesar să-l scufundați rapid în apă clocotită, astfel încât aluatul să „prindă”. Și în ceea ce privește disponibilitatea - nu știu, nu am gătit-o eu. Poate că au încercat să le gătească în patru, șase sau opt mâini. O hostess cu abilitățile de a sculpta o găluște durează câteva secunde, deci durează un minut pentru a găti 4-6 găluște, iar diferența în momentul pregătirii este aproape minimă, adică ar putea fi deja prinse simultan. Sau pe baza suprafeței.

[Sena]

Sena, misto! Trebuie încercat !!! Eram în tinerețe .. în clasa 7-8, am rămas singur la fermă, așa că am vrut să-l hrănesc pe tatăl meu delicios !!! Varza era înăbușită și am decis să lipesc găluște ... dar urăsc procesul de sculptură în sine, până acum !!! Prin urmare, am decis că dimensiunea nu este fundamentală și am lipit pe mașina de găluște, găluște cu varză înăbușită .... Mi-a plăcut foarte mult, desigur, atât de ușor și de rapid !! Dar tata a fost șocat !!! După ce a mâncat un castron din mini-găluștele mele, el încă nu a înțeles. si unde este carnea? !!!!

Anul acesta făceam găluște cu hrișcă și ciuperci din aluat de drojdie în timpul Postului Mare - totul a ieșit foarte frumos. și cel mai important, așa cum am menționat pentru mine, avantajul acestui aluat este că nu se fierbe nici măcar o găluște. deși acestea au fost primele mele experimente cu un fabricant de găluște din plastic și ... kgm ... apariția de găluște la început a lăsat mult de dorit

În general, găluștele zăceau mult timp! Nu chiar să mă rotesc, dar mi-a atras atenția tot timpul, l-am pus intenționat, astfel încât să-mi atragă atenția. și așa de aproape 10 ani. Nu am făcut niciodată găluște în viața mea, se pare că m-a încetinit. Dar am încercat. Carnea tocată, însă, a pornit toată armata, așa că am folosit aluatul și am pus carnea tocată în congelator.
Se face chiar și prima dată cu o explozie! Am măcinat primele două porții la cină, celelalte două fiice au terminat de mâncat în 3 zile. O persoană leneșă teribilă și să gătești ceva pentru ea - este mai ușor să rămâi flămând. Cu toate acestea, în ultima, a treia zi, ne-a sunat când ne duceam spre casă de la serviciu și ne-a întrebat cu o voce plângătoare: pot să mulg găluștile?
Deci - un producător de găluște este un lucru interesant.
Poate a întins aluatul foarte subțire. Nu-mi place aluatul gros din găluște.
Dar nu mi-a plăcut carnea tocată în forma sa pură, voi căuta rețete pentru umplerea cărnii. Carnea pură este destul de dură.

[Eleanor]

Eleanorca să nu fie greu - adăugați aproximativ 1/4 până la 1/3 din ceapă.

Zilele trecute făceam în proporție de 2,5 kg de carne tocată și 700 g de ceapă - așa că fiul meu a spus că s-a dovedit puțin mai dur, de parcă aș avea nevoie de mai multe ceapă.
În unele versiuni - puneți aceeași cantitate de ceapă ca și carnea, dar acest lucru nu este pentru toată lumea.

De asemenea, adaug mereu smântână, atât cât este nevoie, pentru a o face mai moale și mai suculentă.
Untura de porc adaugă, de asemenea, suculență și sațietate, altfel fără untură sunt ca niște manechine - puteți înghiți ad infinitum și totuși nu puteți mânca

Mulțumesc foarte mult! Voi decongela carnea tocată și voi frământa aluatul, este necesar să se facă găluște. În același timp, voi curăța și derula ceapa.
Mulțumesc!

Siberienii m-au învățat că carnea tocată pe găluște ar trebui să fie tocată de două ori, dar o mulțime de ceapă ar trebui adăugate doar a doua oară. iar dacă carnea tocată nu este grasă, asigurați-vă că adăugați puțină apă.

[Eleanor]

Eleanorca să nu fie greu - adăugați aproximativ 1/4 până la 1/3 din ceapă.

În unele versiuni - puneți aceeași cantitate de ceapă ca și carnea, dar acest lucru nu este pentru toată lumea.

Mama draga !!! Nu va fi amar? Odată am dat puțin mai mult cotletelor decât de obicei, așa că a existat o astfel de amărăciune!

Și adaug lapte în loc de apă. Și dacă carnea tocată este săracă în grăsimi și apoi un pic de unt topit. Dar este mai bine, desigur, când carnea de porc grasă este inclusă în carnea tocată.

[artizan]

Mama draga !!! Nu va fi amar? Odată am dat puțin mai mult cotletelor decât de obicei, așa că a existat o astfel de amărăciune!

artizan
Nu știu ce despre jumătate, mi se pare că va fi o singură plantă, nu veți simți deloc carnea (doar că undeva zilele trecute am dat peste o rețetă de carne tocată pentru manti).
Dar de la 1/3 sau mai puțin - normal, ceapa va deveni ușor dulce în timpul tratamentului termic, nu ar trebui să existe amărăciune.

Și am, de asemenea, un plus de manipulare la carnea tocată - ienupăr - puțin - doar câteva fructe de pădure pe kilogram de carne tocată - se macină în pulbere cu sare într-un mortar.
Și îți voi spune gustul mmmmm ...
(A trebuit să inventez acest lucru, pentru că nu-mi place piperul negru și sa dovedit că este foarte elegant cu ienupăr)

și adaug puțin ulei vegetal la carnea tocată, am fost învățat acest lucru în Irkutsk și, de asemenea, ierburi și condimente din buldozer, pentru care va ajunge mâna.

[artizan]

Mama draga !!! Nu va fi amar? Odată am dat puțin mai mult cotletelor decât de obicei, așa că a existat o astfel de amărăciune!

și nu va fi amar. la mnu kum manti face, așa că aruncă ceapa 1 la 1 în carne tocată. iese foarte suculent și gustos. artizan , puteți obține o ceapă otrăvitoare? Am reușit să cumpăr una în această iarnă anul acesta. așa că într-o haină de blană, deși a turnat apă clocotită pe ea timp de 10 minute, era încă amară și mirosea a ceapă crudă. dar există unul care, cel puțin ca merele lui, este suculent și dulce :)
da, și este încă bine să adăugați chimen la carnea tocată. delicios.

[sweetka]

sweetka, exact !!! Cumpărăm ceapă toamna, așa că acesta este al doilea an atât de termonuclear !!! Așa că am prezentat aceste găluște ...
Și cu dulciuri, da, sunt de acord!

da, și este încă bine să adăugați chimen la carnea tocată. delicios.

zira este chimen .. și eu iubesc

Îmi place Zira. L-am pus în manti, dar nu în găluște. Motivație: manti - Asia Centrală, zira de acolo. Și găluște de la Ural (știu despre chinez, desigur), conțin ceapă, usturoi (apropo, nu pun usturoi).

Da, da, da, am auzit și o întreagă bătălie pe televizorul de bucătari despre găluște, în unele privințe au fost de acord, în unele nu au fost de acord, dar într-una au coincis complet - nu puneți usturoi în găluște, așa sunt pune-l, în găluște „gustul cărnii îmbătrânește”! Cum! Mi-am amintit acest lucru, dar carnea tocată în sine a trecut cumva pe urechi surde. Ei bine, acolo cu ciuperci și altceva. Dar mi se pare că găluștele sunt neapărat carne sau pește, cu toate acestea, nu am mâncat pește și nu voi mânca, cumva mi-e ciudat6 pește fiert cu aluat fiert.Dar tot felul de ciuperci, cartofi, cireșe, brânză de vaci sunt găluște. De asemenea, le iubesc foarte mult, mai ales cu brânză de vaci, dar am nevoie de multă brânză de vaci acolo.
Și, în general, desigur, este păcat, dar străbunica mea (nu am găsit-o) era din Irkutsk, mama povestea cum găteau găluște cu toată familia (iar familiile erau imense). s-au adunat și timp de câteva zile au făcut doar ceea ce au sculptat, sculptat, acest lucru a început de îndată ce s-a instalat înghețul, pentru că le-au înghețat, apoi le-au turnat în pungi mari de in și le-au agățat într-un hambar suflat de toți vânturile pe cârlige la tavan. Și apoi în fiecare zi mâncau afacerea asta. În plus, supa este găluște: atunci când apa nu este aruncată, dar există ulei, puțin oțet. morcovi și ceapă prăjiți separat în farfurii și înainte, cu linguri mari! Și au conservat și verdele pentru iarnă, adică le-au tăiat mărunt și s-au amestecat cu sare și au turnat deasupra un centimetru de sare și au avut mereu verdețuri proaspete, pe care le-au pus și în toate felurile de mâncare! Iată visul meu: să plec la drumul către Irkutsk și să fac o plimbare de-a lungul lacului Baikal, dar la un preț este de 3 ori mai scump decât o excursie la Paris!

iar dacă carnea tocată nu este grasă, asigurați-vă că adăugați puțină apă.

Eu, ca siberian nativ, confirm că carnea noastră tocată a fost întotdeauna cu conținut scăzut de grăsimi, apă rece a fost mereu adăugată acolo pentru suculență, dar ceapa este doar tocată mărunt, fiind trecută printr-o mașină de tocat carne pierde suc. Și într-o găluște, suculența este foarte importantă.

Am uitat cum se numesc, pe * P * sau așa ceva .. ar trebui să știe oamenii noștri din Orientul Îndepărtat.
Iată ce am găsit într-un mod rapid:

Lyapota

🔗

pentru un cuplu
🔗

Khinkali turnat. Tocmai am mâncat ieri. Acestea sunt exact aceleași runde pe care ni le-a gătit ieri un prieten apropiat al părinților noștri. Ei bine, am mâncat prea mult. Este adevărat, printre georgieni par să nu fie drojdie. Pregătirea aluatului m-a ocolit cumva și nu am avut timp să-l prind.

! v = nCucP-b_0J0 & feature = related

În Buryat este buuza, dar la oameni este postură. Mâncare delicioasă.

În Buryat este buuza, dar la oameni este postură. Mâncare delicioasă.

este în siberiană, iar în chineză, pian se sau altceva, după cum înțeleg, au în sfârșit o mare varietate de găluște.

Vreau să întreb!!! A făcut cineva gata pregătit pentru aluat? Am cumpărat și am fost confuz. Aspectul este minunat. Netedă, presărată fie cu amidon, fie cu făină. Și sculptarea este îngrozitoare. Am murdărit marginile cu un ou, este mulat, dar devine șchiopătat, umplutura le înmoaie și ele. Mi-a fost frică să gătesc, prăjită în ulei. foarte gustos, dar nu gătiți pe rând imediat după sculptare.
ce fac greșit?

Dragi gazde! Și am o întrebare. Pentru prima dată am făcut găluște. Am făcut carne tocată cu ceapă și ouă. Umplutura s-a dovedit a fi dură, ar putea fi dintr-un ou? Și încă ceva: a fost multă carne tocată și am pus-o la congelator. Poate fi stocat și pentru cât timp? Carne tocată - carne rulată, cu ou crud și ceapă.

Nu adaug niciodată un ou la carnea tocată pe găluște, chiar dă densitate, ceea ce este pur și simplu necesar, de exemplu, pentru ca cotletele să-și mențină forma, dar găluștele (cheburek) nu sunt deloc necesare. Carnea tocată pe găluște ar trebui să fie mult mai subțire decât cotletele tocate sau fripturile de vită tocate, este indicat să tocați ceapa fin și să nu treceți prin carne și va fi suculentă și gustoasă
Nu este recomandabil să congelați carnea tocată cu ceapă, deoarece atunci când sunt congelate, ceapa și usturoiul dau un gust neplăcut

Nu adaug niciodată un ou la carnea tocată pe găluște, chiar dă densitate, ceea ce este pur și simplu necesar, de exemplu, pentru ca cotletele să-și mențină forma, dar găluștele (cheburek) nu sunt deloc necesare. Carnea tocată pe găluște ar trebui să fie mult mai subțire decât cotletele tocate sau fripturile de vită tocate, este indicat să tocați ceapa fin și să nu treceți prin carne și va fi suculentă și gustoasă
Nu este recomandabil să congelați carnea tocată cu ceapă, deoarece atunci când sunt congelate, ceapa și usturoiul dau un gust neplăcut

Pentru ouă sunt de acord complet +100 - nu au nevoie de găluște tocate.
Și dacă este pe cotlet - deci este mai bine să le adăugați după dezghețare, imediat înainte de prăjire.

În ceea ce privește usturoiul, acesta dă probabil un gust neplăcut, nu îmi plac găluștele cu el în principiu, așa că niciodată nu l-am înghețat cu carne tocată.

Dar pentru ceapă voi spune cu siguranță - răsucesc imediat carnea tocată cu ea, pentru ca mai târziu să nu mai simt niciun gust neplăcut după dezghețare (deși sunt teribil de pretențioasă în privința gusturilor, pur și simplu nu pot suporta ceapa fiartă deloc),
și pentru a o face deosebit de fragedă - încerc mereu să adaug, dacă nu chiar smântână, apoi cel puțin lapte la carnea tocată decongelată

Mulțumesc pentru viitor. Gospodăriei i-au plăcut oricum găluștele, dar data viitoare nu voi mai adăuga un ou.

Pentru prima dată am început să fac găluște de casă - sunt mici, înlocuiesc pastele, sunt potrivite ca garnitură, pentru supă ...

Dacă acasă mătușă de naut, scuze paste - facem găluște de casă ...

🔗



S-ar părea că aluatul este obișnuit - dar cum se transformă în formă finită!

Încercați - nu veți regreta!

Bucura-te de masa ta!

Administrator, m-am uitat la rețeta ta, da - delicioasă.
Și care este această formă pentru găluște? Unde l-au dus?

Se numește „set pentru a face găluște”, cumpărat cu mult timp în urmă prin internet

Administrator, mulțumesc: flori: delicioase. Îmi plac aceste lucruri, se numesc Spitzels,

Dispozitivul tău este minunat, dar îl am sub formă de răzătoare ... Mi-a plăcut mai mult al tău, în general, când cu mult timp în urmă bunica mea a făcut-o printr-o strecurătoare.

Vă rog să-mi spuneți, cum ciupiți găluștele?

Administrator, m-am uitat la rețeta ta, da - delicioasă.
Și care este această formă pentru găluște? Unde l-au dus?

Aici am arătat o fotografie cu asta 🔗